Ya hemos visto previamente el mecanismo

de la combinacin de bases y cidos para la

formacin de las sales orgnicas. Vimos
tambin que, normalmente, la sangre tiene
el carcter de "alcalina". sealamos el
peligro de la formacin de urea y otros
cidos difciles de eliminar, y del estado llamado "acidosis". Esto
exige una nueva aclaracin: Hemos visto que las principales bases,
el sodio, el potasio, el magnesio, el calcio y el amonaco, en
combinacin con cido fosfrico, o sulfrico, o clordrico, o
carbnico, o lctico, forman una sal que se llamar respectivamente:
fosfato de sodio, o cloruro de sodio, o sulfato potsico, o sulfato
sdico, o carbonato calcico, o fosfato magnsico, etc. La combinacin
de esas bases y cidos se realiza en cantidades proporcionales a
otras fijas caractersticas, que se denominan
As un equivalente-gramo de sodio (31 grs.) y un equiv.-gr.
de calcio (28 grs.), se unen formando un equiv.-gr. de carbonato
sdico; un equiv-gr. de sodio (31 grs.) y un equiv.-gr. de cido
sulfrico ( 4 9 grs.), forman un equiv-gr. de sulfato sdico; un equiv-g. de calcio (28 grs.) y un equiv.-gr. de cido carbnico, forman un
equiv.-gr. de carbonato calcico, etc. Estas sales, formadas por un
nmero equivalente de equivalentes-gramos, son llamadas sales
neutras.

En cambio, cuando hay mayor nmero de

equivalentes, segn sean stos de bases o
cidos, se denominan sales bsicas o
acidas, segn el predominio de aqullos. Se
llaman bicarbonatos, bisulfatos, etc'", o
carbonato bsico, etctera. El bicarbonato,
por ejemplo, est formado por 2 equiv.grs, de cido carbnico y un equiv.-gr. de
base.

es, pues,
necesario establecer un equilibrio entre la cantidad de alimentos
acidificantes y la de los alcalinos. Tomando O (cero) como punto de
partida, para expresar el estado neutro, en el que se equilibran
cidos y bases, emplearemos los signos m.., para significar "ms
cidos", y m.b, para "ms bases' y las cifras expresarn el exceso de
cidos o bases, en miliequivalentes-gramos, para mayor
comodidad..
Los datos que utilizamos han sido extrados de
las tablas del famoso bioqumico sueco Ragnar
Berg, fallecido en 1956. Entindase bien que no
pretendemos inducir a nadie a comer con la
balanza en la mano, sino dar al cursista una idea
aproximada del valor bioqumico de los alimentos, para facilitar su eleccin. Dentro de un
cierto margen, nuestro organismo posee
amplias facultades para elaborar las substancias
necesarias, siempre que le proporcionemos las
materias primas en forma adecuada.
Con respecto a la alcalinidad del organismo, diremos solamente que
parece necesario que la proporcin de bases supere al exceso de
cidos en unos 30 m.e.grs. diarios. Daremos algunos ejemplos de
comidas acidificantes y otras alcalinizantes:

Si agregamos 300 gramos de pan

blanco; 100 gramos de verduras del
puchero, para la cual tomamos por base
el repollo, algo de grasa, o manteca, o
aceite. Agregamos ensalada o fruta, por
las cuales tomamos por base la manzana,
aunque mucha gente pobre casi no usan
frutas, especialmente en los pueblos del
interior-

En conjunto, encontramos en este men 64 m.e.grs. de acidez

contra 14.3 de excedente de bases. Sera an mayor la acidez si
agregramos algo de queso o de huevos.
Para neutralizar esos 49.7 de exceso de cidos, sera necesario
agregar a ese men 200 gramos de ensalada variada (lechuga y
tomates o cebolla, etc.), lo que dara unos 28 m.e.gr., faltando
todava 40 m.e.gr. para lograr el excedente de bases necesarias.

Como se ve, tenemos aqu un excedente considerable de bases sobre

el exceso de cidos del men precedente. Si tal men, en lugar de
papas contuviera pastas y pan no sera tan alcalinizante, pero podra
siempre en principio equilibrarse, de la siguiente forma:

(1} Tomamos la lechuga como base, pero agregando

otras ensaladas el resultado sera aproximadamente el
mismo.

Entre los ms notables experimentadores sobre

estas cuestiones nombraremos al dans doctor
Hindhede y al alemn doctor Cari Rose. Las
experiencias de este ltimo se realizaron
durante aos, sobre l mismo y oros sujetos,
llegando
finalmente
a
las
siguientes
conclusiones:

1Hemos visto anteriormente que las bases neutralizan los cidos,

entre ellos, naturalmente, el cido rico. El predominio de bases
disminuye, pues, la formacin de dicho cido rico, aumenta su
solubilidad y facilita su eliminacin al determinar la degradacin
normal y total de las protenas hasta formar urea.
2Al destruirse en el cuerpo las protenas celulares o alimenticias
se producen cidos orgnicos que tienden a acidificar la sangre. El
organismo se defiende eliminando dichos cidos por la orina. Pero
tal eliminacin es limitada y el exceso irrita el rion, desmineraliza y
puede determinar, a la larga, a la albuminuria y la uremia.

Estos cidos pueden, sin duda, neutralizarse por medio de las

reservas alcalinas y las bases alimenticias, pero cuando se agotan las
reservas y la alimentacin no aporta suficientes bases, el organismo
tiene que procurar dicha neutralizacin por medio de los fosfatos y
carbonates de calcio de los huesos y dientes y de las bases de los
tejidos, con la consiguiente formacin de caries, prdida de peso
especfico, raquitismo, tuberculosis, etc., etc.
3Por fin, se sabe que se forma amonaco con la destruccin de las
protenas, el cual combate la acidosis. Pero resulta de eso un crculo
vicioso. Rose experimentando un rgimen sin bases, necesitaba
consumir 760 gramos de carnes (142 gramos de protenas), para
obtener un balance proteico positivo que
obtena fcilmente con 27 gramos de
protenas de papas (1.350 gramos de papas),
consumiendo, en ambos casos, vegetales
ricos en bases y pobres en cidos minerales.
Hindhede, en el Instituto de la Nutricin, de
Copenhague, lleg a las mismas conclusiones
que Rose, consiguiendo obtener el equilibrio
positivo de protenas con la ingestion.de 22.8 gr de protenas de
patatas con manteca y 4.000 caloras, realizando sus sujetos los
trabajos ms duros. Todo esto viene a demostrar, como deca el
doctor J. P. Borrell, de cuya obra extractamos parte de estos datos:
"los alimentos que mejor cumplen estos requisitos son: la leche, las patatas, las frutas y las verduras. Estas tendran que constituir la dominante
en una mesa bien servida.
La experiencia del autor de estas lneas y de los millares de
personas, de todas las edades y en los ms diversos climas, que siguen
su misma orientacin, confirman ampliamente estas conclusiones. El
que estas lneas escribe tiene ya 47 aos de prctica vegetariana
exclusiva, habiendo llegado en ocasiones a la supresin absoluta de
ovo-lacticinios, mantenindose perfectamente con una racin de
protenas que no pasa de 30 40 gramos diarios, en salud cada vez
mejor.

La racin albuminoidea de sus dos hijos comprende cada da algo de

huevo o queso y leche, con abstencin absoluta de carnes, que nunca
probaron. Aunque usan ovo-lacticinios, los toman en cantidad muy
moderada, orgnica y su racin proteica no pasa de los 30 -40 gramos,
con los cuales crecen normalmente y gozan de perfecta salud.

He aqu indiscutiblemente el rgimen que corresponde a los

caracteres fisiolgicos humanos. El siguiente cuadro comparativo de
las caractersticas fisiolgicas de los carnvoros, herbvoros,
granvoros y frugvoros, nos dar una clara explicacin al respecto:

Misma frmula dentaria, misma

conformacin del estmago e
intestinos, misma eliminacin de
urea, toda la constitucin del
hombre, anloga a la de los monos
superiores, es la de un frugvoro y
como los frugvoros, debe buscar
sus bases minerales en las frutas y
verduras suculentas, las que
debieran formar siempre lo
esencial de nuestro rgimen.
(3) Mucho ms agudos y largos que los del hombre.

Las verduras pierden un tercio de sus minerales y hasta noventa y cuatro por ciento de
sus sales alcalinas importantes. Esta falta de sales nutritivas, especialmente en una dieta
de carne pesada, se traduce en un exceso de cido, que se presenta en diversas formas
de la enfermedad, especialmente en el reumatismo y la gota. Un organismo sano tiene
que mantener un pH de la sangre ligeramente ms alcalino que cido. Berg aprendido de
sus experimentos que los vegetales, que son alcalinos cuando estn crudos, resultan
cidos a su vez cuando se cocinan. Vegetales como las legumbres, que son cidos, para
empezar, son incluso ms cidos despus de la coccin. Segn Berg, el valor de los
vegetales reside en su contenido alcalino, sus vitaminas y sus otras sustancias. Estos
nutrientes son solubles y los primeros se pierden en el proceso de coccin. Berg hizo una
advertencia especial contra conservas vegetales, que se cocinan hasta siete veces a alta
temperatura para su conservacin. Segn su investigacin, la proporcin ideal de la dieta
en la salud y la enfermedad (prevencin) es 80% alcalina y 20% de cida.
Las conclusiones acerca de los trastornos del metabolismo de los minerales fueron
establecidos en sus experimentos. Sus investigaciones cientficas han llevado a la
utilizacin de las bases (o alcalinos) y las mezclas de minerales como una terapia
complementaria para muchas enfermedades. Desde su trabajo,
ha sido una de las terapias bsicas en la curacin natural.
En su libro
, describe la curacin de las heridas
sorprendentemente rpida, y destaca que los pacientes hicieron un rgimen de verduras
crudas, como zanahoria, espinaca, lechuga fresca y papas. Estos pacientes resultaron
particularmente con un dficit en vitaminas del complejo B, deficiencia que favorece la
formacin de los glbulos blancos extra y pus. Sus trabajos sobre la nutricin todava se
utilizan como libros de texto en muchas facultades de medicina.

Las
desarmonas
entre
ciertos
alimentos era ya conocida de los
antiguos. Hipcrates se refiere a ellas
en sus aforismos. Cierto papiro
egipcio segn dice Carlos Brandt
refiere que Athoter, mdico egipcio
que ejerca 6.000 aos antes de Cristo,
ya sostena teoras anlogas.
En siglo XX, mdicos norteamericanos, tales como Hanish,
Cristian y W. Hay, han llamado la atencin sobre este punto, estableciendo reglas de combinaciones armnicas entre los alimentos.
Hace ya ms de 55 aos que el naturista Dan public en la Argentina la obra
, que se deca
inspirado en la teora del doctor Hanish. Ms tarde fueron
experimentadas y propagadas por varios naturistas, entre los cuales se encuentra el profesor Juan Esteve Dulin, y propagadas por l,
en todos los pases de habla hispana.
El profesor Dulin conoci esta teora en Montevideo a principios
del siglo XX y desde entonces, hemos realizado a su respecto
infinidad de observaciones.

1Es indiscutible que la mezcla de substancias alimenticias

diversas modifica la digestibilidad gastrointestinal de las mismas.
Puede ser buena si las referidas sustancias armonizan; en el caso
contrario, nuestra experiencia no nos deja lugar a dudas que muchos estados de preparacin mrbida tienen una de sus causas en
las mezclas inarmnicas entre los alimentos.

2Los
efectos
de
las
incompatibilidades son ms o
menos
notables,
segn
la
sensibilidad, la fuerza o debilidad
digestiva y la capacidad o
incapacidad metablica de cada
sujeto.
Las
personas
de
temperamento bilioso o nervioso
son ms sensibles, en general, a
las mezclas inarmnicas, que las de temperamento sanguneo o
linftico; los artrticos en general son muy sensibles a ellas.
La insuficiencia del hgado crea igualmente una sensibilidad mayor, la que hace que personas que no notaban las incompatibilidades cuando ms jvenes, las van notando a medida que la capacidad metablica del hgado flaquea.

3Hay, sin duda, quienes han sostenido teoras arbitrarias, en

base a su exclusiva experiencia personal, cuando no con el prurito
caprichoso de distinguirse y pasar por "descubridores". Los
sntomas que se atribuyen a incompatibilidades pueden ser debidos a intolerancias individuales, o a otras causas circunstanciales.
Slo la repeticin de las observaciones sobre muchos individuos
puede justificar un juicio slido. A pesar de lo dicho, cualquiera
puede verificar la existencia de un cierto nmero de desarmonas,
con slo pasar un tiempo con nuestro rgimen y luego otro tiempo
al rgimen corriente. Sigue una lista de las desarmonas que el
autor ha verificado:

(cereal,
tubrculos, leguminosas secas, castaas,
bananas), en una misma comida, hace
ms pesada la digestin de las personas
de buen estmago y la vuelve penosa en
los disppticos. Es la principal causa de
acidez en los hiperclorhdricos, las que
desaparecen cuando se usa un solo farinceo en cada comida
(influyen tambin, naturalmente, la cantidad calidad, coccin,
condimentacin y masticacin).
Insistimos en que los males observados por culpa de los
amilceos dependen, en mucho, de los excesos, especialmente de pan,
que los latinos solemos hacer.

(carnes, huevos, leche,

queso, nueces, cocos, etc.), mezclados retardan la
digestin, suelen provocar fermentaciones ms o
menos ptridas, molestias gstricas en los ptsicos,
con ms seguridad en el intestino, en especial en los
estreidos y eolticos. Las peores incompatibilidades
son las de carnes y ovo-lacticinios, pero existen tambin entre
nueces, cocos, etc., y los referidos productos animales.

Leche con verduras produce fermentaciones intestinales y, en

los dbiles digestivos, indigestiones, clicos, sequedad de vientre, etc.
Las frutas cidas con la leche suelen producir dolores de estmago o diarreas a algunas personas, pero esta mezcla que los com-

patibilistas norteamericanos dan como buena, es efectivamente bien

tolerada por muchas personas.
Las frutas acidas con amilceos (cereales) deben evitarse, pues, tal
mezcla resulta particularmente acidificante y mucgena
(produciendo catarro).
Azcar, frutas azucaradas o miel con leche es otra mezcla inarmnica que vuelve la leche indigesta.
Azcar, fruas azucaradas o miel con grasas (aceite, manteca,
grasa) causa fermentaciones, eructos, acidez, etc.
Leche con crema, o leche con queso, o queso con crema, aunque
parezca raro, resultan inarmnicas, causando pesadez, cabeza
caliente y fermentaciones, a los disppticos, dbiles digestivos, insuficientes hepticos y artrticos.
Algunos compatibilistas norteamericanos sostienen que la peor
incompatibilidad sera la mezcla de albminas con almidones. Justifican esta afirmacin diciendo que la digestin de las albminas es
cida, mientras la de los hidrocarbonados es alcalina, razn por la
cual no se deben comer juntos. Nuestra objecin es que todos los
alimentos amilceos contienen tambin una cantidad bastante
elevada de albminas (protena
vegetal). Slo las carnes, por otra
parte,
son
carentes
de
hidrocarbonados. Los partidarios de
dicha
teora
indican
comidas
exclusivas de carne, con verduras y
frutas, sin pan, ni amilceos (Famosa
dieta Atkins, con notables efectos
adversos).

En cambio, nosotros creemos que la incompatibilidad es entre

albminas heterogneas, o entre almidones de diverso origen, siendo
basada
esta
conviccin
en
observaciones de muchos aos, en
ya , tres generaciones de Mdicos
Naturistas. Sabemos, sin embargo,
que la acidez aumenta cuando hay
exceso de albmina (urea y cido
rico), o de almidones (cido
lctico, cido carbnico) y ese exceso
de cidos en la sangre, causante de
consumo excesivo de sodio, es determinante de la acidez humoral, o
Por otra parte, el solo hecho que la acidez del jugo gstrico,
que se manifiesta por las tan molestas "acideces", despus de las
comidas, desaparece desde el momento que no se mezclan ms
varios amilceos en una misma comida, es suficiente prueba de esa
incompatibilidad.
En realidad, la comprobacin de las desarmonas alimenticias, nos
lleva, por otro camino, a la prctica de la sobriedad.

Los pueblos ms fuertes, resistentes y sanos

han sido siempre aquellos que llevaron una
vida sobria. l pueblo griego se alimentaba
con frutas, miel, cereales y leche de cabras.
Esta es todava la alimentacin dominante
de los habitantes de la Isla de Creta, donde
hemos visto los ms hermosos tipos de la
antigua raza helnica.
Los romanos se alimentaban de verduras, tubrculos y cereales
(principal dieta de los luchadores y gladiadores).

Los egipcios de pan de trigo y hortalizas, y dicen que los miles de obreros que
edificaron las Pirmides, se alimentaron de
pan negro y ajos.
El campesino italiano, segn las regiones, se alimenta de pan
de trigo o de polenta, con verduras, ajo y cebolla. Hemos visto
obreros italianos emigrados a Francia, alimentarse preferentemente
de pan con cebolla y vino a los sbados y domingos, realizando una
tarea abrumadora, en trabajos de carreteras, gozando de perfecta
salud.
En el Paraguay, hemos visto tambin a gente del campo
alimentndose con una sobriedad asombrosa, con un poco de
mandioca, o un plato de mazamorra de maz pisado, cocido en agua,
alguna fruta, a veces, y mate.
El gaucho argentino mismo, si bien era muy
carnvoro, no haca mezclas en sus comidas, las
que se componan de carne asada y mate, con
galleta dura o locro, o poror, segn las regiones.
Si bien esta alimentacin no se puede considerar
racional para el ser humano, es menos irracional
que la alimentacin a base de carne, pan blanco,
huevos, queso, leche hervida y dulces, con varias
mezclas inarmnicas en cada comida, que hacen tantas familias en
las ciudades modernas. El ejemplo de los pueblos citados, de la salud
y longevidad de que gozaban, demuestra bien a las claras, a la luz del
buen sentido, que las muchas mezclas no son necesarias y que el
nico objeto de combinar varios alimentos en una comida, es
completarla en aquellos principios que se hallan en cantidad
insuficiente en cada substancia. Siendo as, con un alimento
hidrocarbonado (amilceo, como cereal o tubrculo); un azoado
(proteico, albuminoso, como huevos, o queso, o nueces)
(Hay amilceos que contienen bastante protenas (trigo, avena), y
con los cuales la adicin de un albuminoso resulta fcilmente
excesiva. No se deben agregar tantas protenas al trigo, por ejemplo,

que ya contiene 10 a 12 por ciento, como a las papas, que slo

contienen 2 por ciento); una substancia grasa, como condimento
(aceite o manteca); un mineralizante (hortaliza, en forma de races y
verduras, porotos y arvejas frescas o chauchas) y alimentos
vitaminizantes crudos (ensaladas y frutas crudas). Se entiende las
frutas que armonizan con las verduras, como son las manzanas
jugosas. limas, mamn, paltas) , en suficiente cantidad tendremos un
men perfecto. Sera completamente innecesario mezclar en la misma
comida dos clases de farinceos, ya que una sola basta; o dos clases
de azoados, que la experiencia demuestra que son indigesta e intoxicantes. Las mezclas incompatibles son adems innecesarias e indefendibles desde cualquier punto de vista. El mismo gusto las rechaza,
una vez reeducado (Muchos arguyen no sentir molestia por las que
llamamos "malas mezclas".
El organismo se defiende eficazmente, al parecer, contra muchos
otros errores como el alcohol, los condimentos fuertes, el azcar
refinado, la nicotina, etc. Que quien no comprenda la ventaja de
anticiparse a las molestias, para
evitarlas, que siga su camino hasta que
venga el dolor a llamarlo a la realidad.

Hanish instrua de la naturaleza "elctrica" de unos alimentos y

"magntica" o neutra de otros. Pero esto se aplicara especialmente a
las verduras y a las frutas, segn l, de naturaleza elctrica estas,
magntica aqullas.

Esto no explicara la incompatibilidad de amilceos o de

albuminoideos entre s, aunque Hanish agregaba que las mezclas
producen fermentaciones "por ser unos alimentos muy diferentes y
otros demasiado semejantes". Claro que esta
explicacin puede ser tachada de demasiado
"emprica", por el estilo de la de Hipcrates
cuando deca que "los manjares muy variados y
diferentes se hacen la guerra en el cuerpo, por
estar uno digerido mientras el otro no lo es
todava"-

Otros han credo hallar una explicacin de las incompatibilidades, despus de la teora electrnica de la materia en las diversas
composiciones en electrones, de los tomos de electricidad de cada
alimento. Con la misma razn, podramos valernos de la teora de
Lakovsky sobre las diversas "longitudes de onda" de los diversos
alimentos y de su peculiar "resonancia", para buscar una explicacin a
las incompatibilidades, con relacin sintnica con el individuo que los
va a comer y digerir. . .

Creemos innecesario recurrir a tales

teoras, ya que todo se resume, sin duda,
a una cuestin de acidificacin o
alcalinizacin de los jugos digestivos y
de los humores. La armona entre esos
diversos elementos determina el
equilibrio digestivo y humoral.

1
, con frutas desecadas (pasas de higos, de uvas,
ciruelas secas, orejones de peras, de duraznos, de manzanas, etc.),
crudas o cocidas.
2
con un cereal (pan. trigo, avena, maz, etc.), o
con un tubrculo (papas, batatas dulces), o raz feculenta
(mandioca, ame), o bananas, miel, o crema.
3
(peras, meln, sanda, lima, naranja-lima,
mamn, nsperos de invierno) con cereal, o tubrculo, crema o
quesos frescos.
4
(manzanas, paltas, papayos o "mamones")
armonizan bien con las verduras y pueden comerse de postre sobre
comidas que contengan, adems, cereal, o tubrculos.
5
(juntas o separadas) armonizan
bien con todos los ovo-lacticinios.
6
, armonizan bien con zanahorias, zapallitos, cebollas,
hinojos, apio, alverjas tiernas, manzanas y crema o queso fresco o
yemas7
armonizan con frutas frescas y crema.
8
podran tambin substituir a las bananas en
la combinacin N. 6.
9
(pan, trigo, avena, cebada, maz, arroz), armoniza
con frutas no acidas (ver 3.) menos bananas. Se le puede agregar
alguna fruta desecada y tambin miel.
10
armoniza con frutas no acidas (uvas, mandarinas,
frutillas, ciruelas y cerezas dulces, peras, mamones, etc.). Frutas
desecadas crudas o cocidas. Manteca o crema, o queso fresco en
pequea proporcin.

11
(1) armoniza con leche y peras o manzanas jugosas
dulces. Pueden agregarse cebollas crudas o cocidas con manteca.
12
se pueden adaptar a
todas las combinaciones de los cereales, pero no conviene ms de
una clase en una comida.
13
con verduras cocidas, ensalada cruda, nueces (2) y
manzanas (3).
14
armoniza con races no feculentas (zanahorias,
cebollas, porros, pepinos, nabos, colinabos), con manteca, queso
fresco (4), aceite, manzanas o peras.
(1) El provecho del cereal depende tambin de la cantidad,
coccin y masticacin prolija; adems de su buena combinacin
es bueno no olvidarlo.
(2) Por nueces se entiende tambin todas las oleaginosas,
almendras, cocos, etc.
(3) Para combinar bien con el cereal la manzana ~debe ser
jugosa y no acida. Si es harinosa o acida no combina bien con
el cereal.
(4) Con verduras de hojas es bueno eviten manteca y queso los
predispuestos a las fermentaciones intestinales.
15
, con leche y
peras o manzanas jugosas, no acidas, forman una combinacin
completa y armnica, especialmente para nios.
16
, (1) es comida completa y combinacin ptima, especialmente para invierno y pases fros, siempre que se digieran
bien las oleaginosas.
17
bien maduras, es
combinacin excelente y comida completa.
18
, en cualquier forma (pan, trigo entero,
smola), o maz, o cualquier cereal, en cantidad moderada, es comida
completa y armnica- Siempre recomendamos la leche orgnica.

19
, cocidas o asadas, es
tambin excelente combinacin. La leche en veganos puede ser
reemplazada por leche de almendras o soja, por ejemplo.
20
, forma excelente
combinacin.
, forman mezclas deliciosas, armnicas y completas.
21
; puede servirse como postre, en cantidad moderada, en
comidas de frutas frescas y desecadas, como asimismo de verduras y
ensaladas, siempre que no entren en la comida huevos, queso o nueces,
en cuyos casos la digestin se hara ms pesada y podran producirse
fermentaciones intestinales.
22
, remojadas o cocidas,
forman buena combinacin y con alguna fruta fresca, resulta comida
completa.
24
, forma buena combinacin. Queso fresco con tubrculos, races
feculentas, o bananas, o castaas forman tambin buenas
combinaciones.
25
, frescos, rallados,
armonizan con pastas y hortalizas.
26
, slo armonizan bien con
tubrculos y races y hortalizas de todas clases. La yema de huevo tiene
las mismas combinaciones de la crema de leche. Batidas con jugo de
naranjas conviene a los desnutridos, a la maana.
Hay quien sostiene, para evitar malas combinaciones, de comer
un slo alimento en cada comida, variando de una comida a otra.
Efectivamente, sera lo mejor si hubiera alimentos absolutamente
completos. Los gustos y costumbres nos obligan adems a usar un
mnimo de mezclas y condimentos.
Recomendamos de usar de ambas cosas lo menos posible, aunque se trate de mezclas armnicas. Adems de hacer la digestin ms
difcil, las muchas mezclas tienen el inconveniente de incitar a la
sobrealimentacin y el sobrepeso.

Los grandes artrticos toleran las

oleaginosas slo en cantidad muy limitada, igual
que los ovolacticinios que, en combinacin con un
cereal, fcilmente pueden resultar superfluos.
Pueden ser recomendadas nicamente en personas nerviosas, desnutridas, a quienes
conviene estimular el apetito por un men
rpido y poco abundante, pero dado en
comidas ms frecuentes. Los grandes comilones, en cambio, deben
hacer muy pocas mezclas y pocas comidas en el da. Mientras los primeros pueden darse bien con 4 o 5 comidas, los ltimos pasarn con
3 y an con dos comidas al da. Ciertos sedentarios, con tendencia a
engordar pasan hasta mejor con una sola comida al da.
Por fin, repetiremos lo que hemos dicho en otras partes del
curso para quienes no admiten la existencia de incompatibilidades.
Exponemos, no imponemos nada. El que est satisfecho con su
sistema, que lo siga. Si tiene un organismo fuerte y vive sobrio e
higinicamente, podr incluso estar mejor que un compatibilista
glotn. . . o que sigue un rgimen carenciado o acidificante. Quien
redacta este curso no es un fantico, pero no puede dejar de creer lo
que viene verificando desde hace tantos aos. Por otra parte, es
interesante observar que el nmero de los compatibilistas va
creciendo enormemente y conocemos infinidad de personas que
despus de haberla negado, hoy la practican, despus de comprobar
su verdad.
Con esto, terminaremos la parte terica del estudio sobre Higiene de
la Alimentacin, aunque haremos luego, en la ltima clase, una resea
del valor nutritivo y teraputico de cada alimento, con sus
indicaciones y combinaciones, segn cada temperamento y estado
patolgico.

Director del Curso:

Dr. Claudio Esteve

Presidente Honorario de la Asociacin Naturista de Buenos Aires.

Mdico panelista del programa "Sin Dolor" de Utilsima Fox Premio "Martin Fierro" 2011

Miembro de la Union Vegetariana Internacional (IVU)

Miembro de la Sociedad Latinoamericana de
Fitomedicina
www.asociacionnaturista.com