BOLETIM TCNICO-CIENTFICO DO CEPNOR

NOTA CIENTFICA
FATORES DE DECISO DE COMPRA DE PESCADO
NAS FEIRAS DE MACAP E SANTANA - AMAP
Luis Mauricio Abdon da Silva1
Sirley Luzia Figueiredo Silva1
RESUMO
As informaes aqui apresentadas so resultado de 40 entrevistas sobre
comportamento do consumidor de pescado no Estado do Amap, nos dois
principais pontos de comercializao de pescado, sendo 25 na feira do Igarap das
Mulheres em Macap e 15 na feira do Porto de Santana, durante o ms de fevereiro
de 2004. No questionrio foram utilizadas variveis que indicam o perfil e os hbitos
dos consumidores, e as caractersticas e atributos desejveis no pescado, tendo em
vista determinar quais os provveis fatores que afetam a deciso de compra do
pescado. Verificou-se que a maioria dos consumidores/compradores nos dois
municpios do sexo masculino, com o primeiro grau completo de escolaridade,
com renda familiar de um salrio mnimo (R$ 240,00 por ms ou cerca de US$ 77,00).
O estudo mostrou que o consumo de peixe ocupa o segundo lugar na preferncia
popular; a primeira preferncia em Macap pela carne vermelha e em Santana,
pelo frango. O elevado preo cobrado pelo pescado o principal motivo responsvel
pelo baixo consumo de pescado. A espcie mais comprada a pescada (Plagioscion
spp.), embora a dourada (Brachyplatistoma flavicans) seja a espcie mais abundante.
Tais informaes proporcionam um maior conhecimento sobre as expectativas e
necessidades daqueles que vendem e consomem pescado nas localidades
estudadas no Estado do Amap.
Palavras-chave: pescado, consumidor, deciso de compra, Estado do Amap.
ABSTRACT
Buying decision factors by the fish consumers in the markets of Macapa and
Santana Cities, Amapa state, Brasil
This work shows the results of a survey about the behavior of the fish consumer in
Macapa city and Santana city ,State of Amapa, Brazil. It was conducted in the month
of February of 2004, through 40 interviews, being 25 in the Igarape das Mulheres fish
market in Macapa and 15 in the Santana Pier fish market, two main points of production
outlet. In the questionnaire, variables that could indicate the profile and habits of the
consumers were used, in addition to the desired characteristics and attributes of the
fish to be consumed, whereby factors that affect the decision for consumption could
be evaluated. Most fish consumers in both fish markets are males, with basic education
1

Pesquisador CPAQ/IEPA - Amap. E-mail: penaeus@hotmail.com

Bol. Tc. Cient. CEPNOR, Belm, v. 4 , n. 1, p. 89-98 2004

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Luis Mauricio Abdon da Silva / Sirley Luzia Figueiredo Silva

and family income of 1 minimum wage (R$ 240.00 per month " U$ 77.00 per month).
The study demonstrates that fish comes in second place in preference for consumption
whereas in Macapa and Santana markets beef and chicken come in first place,
respectively. The main reason for the low fish consumption is its high selling price.
The most abundant species is silver croaker (spp.) but the catfish Brachyplatistoma
flavicans is the most consumed. The information gathered in this paper give a better
insight into the needs and requirements of the fish vendors and consumers in Amap
State, Brazil.
Key words: fish, consumer, buying decision, Amap State, Brazil.
INTRODUO
Diversos trabalhos tm destacado a grande utilidade do pescado como fonte
alimentar devido a seus teores de protena e gordura. sabido que a mdia de
consumo de pescado por ano, por pessoa, deve ser de 12 kg a 13 kg (FAO, 1998).
No Brasil, entretanto, consumo de pescado fica em torno de 50 % desse valor
(Arajo; Ribeiro, 2001), fato atribudo a vrios fatores, entre eles a ausncia histria
de um incentivo para o consumo desse tipo de alimento. urgente que se inicie um
trabalho com o objetivo de estimular o consumo de pescado, mesmo sabendo-se
que os resultados talvez no sejam alcanados com muita brevidade. O elevado
consumo de frango hoje observado se deve a um trabalho de mais de 30 anos.
O pescado e todos os produtos que vm da gua so considerados como os
mais frgeis e perecveis dos alimentos (Ogawa & Koike, 1987). Em geral o
consumidor considera trs fatores principais para a aquisio do pescado: (1) preo;
(2) aparncia e odor no momento da escolha e (3) palatabilidade da espcie. Alguns
critrios associados ao frescor do peixe so conhecidos h muitos anos, a exemplo
da condio das guelras, textura do msculo, odor e aparncia das paredes
abdominais.
O conceito de qualidade deve englobar alguns fatores, intrnsecos ao prprio
pescado e a caractersticas externas, como as que se seguem: elaborao,
armazenamento, distribuio, venda e apresentao ao consumidor, consideraes
estticas, rendimento e benefcios do produtor e intermedirios. Esses fatores esto
interligados com os conhecimentos de conceitos econmicos, tal como o preo,
oferta e a demanda. Contudo, nos ltimos anos, numerosas normas de qualidade e
classificao tm sido publicadas por rgos oficiais nacionais e internacionais para
alguns produtos respeitando o nvel mnimo aceitvel.
Baseado nesses conceitos, um estudo de fatores de deciso na compra de
pescado foi feito para as cidades de Macap e Santana, por serem os dois maiores
consumidores no Estado do Amap. Essa pesquisa pode indicar, entre outras coisas,
a qualidade do pescado comercializado, bem como determinar o planejamento de
programas que visem fornecer ou suplementar uma dieta a grupos populacionais
especficos nestas duas cidades, como tambm a execuo de polticas pblicas
para este setor.

90

FATORES DE DECISO DE COMPRA DE PESCADO NAS FEIRAS DE MACAP E SANTANA - AMAP

O objetivo deste trabalho conhecer o perfil, os hbitos e as preferncias do

consumidor de pescado nas cidades de Macap e Santana, bem como os fatores de
deciso de compra, tendo em vista subsidiar com informaes mercadolgicas os
agentes econmicos da cadeia produtiva do pescado no estabelecimento e
execuo de polticas pblicas para o setor pesqueiro do Estado do Amap.
MATERIAL E MTODOS
A metodologia utilizada foi a de entrevista pessoal com questionrio
pr-elaborado e aplicado diretamente ao consumidor, durante o ms de fevereiro de
2004, nas cidades de Macap (Feira do Perptuo Socorro, Feira do Pacoval e Feira
do Buritizal) com 25 entrevistas, e Santana (Feira do Pescado), com 15 entrevistas,
escolhidas devido ao grande fluxo de consumidores de pescado.
O questionrio foi dividido em quatro mdulos, da seguinte forma: (a) perfil do
consumidor; (b) hbitos de consumo; (c) caractersticas ou atributos desejveis no
produto; (d) fatores que afetam a deciso de compra. Segundo Barni et al. (2002)
assume-se que os mdulos (c) e (d) estejam associados aos valores scio-culturais
dos consumidores.
Procurou-se avaliar se havia diferena entre os sexos na hora da compra para
os dois municpios em conjunto, assim como, para cada municpio, utilizando o teste
? 2 (Beiguelman 1994). Vale ressaltar que a pesquisa no levou em considerao os
consumidores de supermercados, pois o pblico que freqenta as feiras pertence a
todas as classes sociais e escolaridade.
RESULTADOS E DISCUSSO
1. Perfil do consumidor de pescado
Verificou-se que a maioria dos entrevistados do sexo masculino em Macap
(68%) e Santana (60%), em geral moradores de bairros prximos s feiras de
pescado (Figura 1). Atravs da anlise do ? 2, observou-se que no houve diferena
significativa entre os sexos (P>0,05), tanto no geral (Macap+Santana) como em
cada municpio.
Com relao escolaridade, constatou-se que cerca de 48% dos entrevistados
no possuem o 1 Grau completo, e cerca de 23% possuem o 2 Grau completo.
Aqueles com o 3 Grau completo constituem uma minoria, sendo 3% nos dois
municpios. Levando-se em considerao os municpios separadamente, 52% dos
entrevistados em Macap apresentaram o 1 Grau incompleto, enquanto que em
Santana este numero foi de 40%. Para o 2 Grau completo o municpio de Santana
apresentou uma maior porcentagem (33%) em relao a Macap (16%) (Figura 2).
A maioria do pblico pesquisado apresentou renda familiar mensal de um a
trs salrios mnimos para todos os entrevistados (63% nos dois municpios). No
municpio de Macap 36% dos entrevistados possuem renda de um salrio mnimo,
enquanto que em Santana este nmero cai para 33%. Verifica-se a ocorrncia de um
padro regular entre os dois municpios, ou seja, Macap apresenta sempre maior

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Luis Mauricio Abdon da Silva / Sirley Luzia Figueiredo Silva

Macap

70

Santana

Porcentagem

60
50
40
30
20
10
0
mulher

homem

Sexo

Figura 1 - Percentual de homens e mulheres entrevistados nos Municpios de Macap

e Santana (Amap), durante o ms de fevereiro de 2004.

60
50

Macap

Santana

Porcentagem

40
30
20
10
0
prim.
Prim.
seg.
seg.
incompleto completo incompleto completo

terc.
terc.
no
incompleto Completo freqentou

Grau de escolaridade

Figura 2 - Percentual de entrevistados de acordo com a escolaridade, nos municpios

de Macap e Santana (Amap), durante o ms de fevereiro de 2004.

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FATORES DE DECISO DE COMPRA DE PESCADO NAS FEIRAS DE MACAP E SANTANA - AMAP

porcentagem em relao a Santana para todas as categorias analisadas, diferindo

somente com relao renda superior a cinco salrios mnimos, representados por
20% da populao estudada em Santana e apenas 8% em Macap (Figura 3).

Macap

40

Santana

35

Porcentagem

30
25
20
15
10
5
0
< 1

um

1a3

3a5

maior que 5

Receta familiar - salrio mnimo

Figura 3 - Percentual de entrevistados, de acordo com a renda nos municpios de

Macap e Santana (Amap), durante o ms de fevereiro de 2004.
No que diz respeito ao tamanho das famlias, verificou-se forte concentrao
de famlias com cinco a seis pessoas (40%). As famlias compostas por apenas
duas pessoas foram minoria (20%), como de se esperar pela caracterstica da
regio Norte, onde as famlias em geral so muito numerosas (Tabela 1).
Tabela 1 - Classificao dos entrevistados com relao ao tamanho da famlia, nos
municpios de Macap e Santana (Amap), durante o ms de fevereiro de 2004.
Localidade
Tamanho da Famlia
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
20

Macap
n
2
4
3
3
4
5
2
0
0
1
1

%
8,0
16,0
12,0
12,0
16,0
20,0
8,0
0,0
0,0
4,0
4,0

n
1
2
2
1
4
3
0
1
1
0
0

Santana
%
7,00
13,00
13,00
7,00
27,00
20,00
0,00
7,00
7,00
0,00
0,00

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2. Hbitos do consumidor/comprador de pescado

Quanto aos hbitos alimentares da populao entrevistada de Macap e de
Santana, o estudo demonstrou que o peixe est em segundo lugar na preferncia,
representado cerca de 33% (Macap e Santana). O mesmo padro observado
quando se analisa os dois municpios em separado, sendo que em Macap a
preferncia por carne bovina, enquanto que em Santana prevalece o consumo de
frango (Figura 4).

60
Macap

Porcentagem

50

Santana

40
30
20
10
0
peixe

frango

carne

outros

Preferncia de consumo

Figura 4 - Percentual de entrevistados de acordo com a preferncia/consumo de

alimentos, nos municpios de Macap e Santana (Amap), durante o ms de
fevereiro de 2004.
A populao consome peixe at duas vezes por semana (43%), mas a maioria
no ultrapassa 10 kg/ms para o consumo da famlia. Quando se analisam os
municpios separadamente, observa-se que mais de 40% dos entrevistados em
Macap consomem pescado pelo menos duas vezes na semana, j em Santana
esse nmero caia para 39% (Figura 5).
O sabor um atributo que influencia fortemente a deciso de compra da espcie
de peixe, mas 30% (Macap+Santana) escolheram a espcie no momento da
compra de acordo com o melhor preo (Figura 6).
Atributos como textura ou consistncia da carne, odor/aroma e colorao que,
de maneira geral so utilizados pelos compradores para avaliar a qualidade do
pescado, so observados proporcionalmente de maneira quase igualitria pelos
consumidores. A avaliao das guelras adotada pela grande maioria, pois cerca de
65% afirmaram que o estado desta estrutura pode demonstrar o frescor do peixe.
As principais razes apontadas pelos consumidores para o no consumo de
peixe, em ordem decrescente, foram: o preo alto (65%), a espcie de sua preferncia

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45

Macap

Santana

40
35
30

Porcentagem

25
20
15
10
5
0
diariamente

um por
semana

duas por
semana

uma por
ms

duas por
ms

Raramente

Frequncia de consumo

Figura 5 - Freqncia (%) do consumo de pescado pelos entrevistados nos

municpios de Macap e Santana (Amap), durante o ms de fevereiro de 2004.

60

Porcentagem

50

Macap

Santana

40
30
20
10
0

preo

pabor

frescor

valor
nutricional

tipo de
prato

pele e
escamas

Atributos para definao

Figura 6 - Participao (%) dos atributos que influenciam na deciso da escolha da

espcie na hora da compra do pescado, nos municpios de Macap e Santana
(Amap), durante o ms de fevereiro de 2004.

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Luis Mauricio Abdon da Silva / Sirley Luzia Figueiredo Silva

no ser encontrada e a aparente falta de frescor do peixe. Alm disso, 15% disseram
no consumir mais peixe pelo simples motivo de preferir outro alimento (Figura 7).

80
70

Amap

Santana

Porcentagem

60
50
40
30
20
10
0
preo

ausncia

higiene

frescor

outros

Razes para no comprar

Figura 7 - Percentual de entrevistados de acordo com as razes pelas quais deixam

de comprar/consumir peixe, nos municpios de Macap e Santana (Amap), durante
o ms de fevereiro de 2004.
As espcies mais encontradas nos Municpios Macap e Santana e, tambm,
as preferidas na hora da compra foram dourada (Brachyplatistoma flavicans),
pescada-branca (Plagioscion sp) e curimat (Prochilodus sp), destacando-se a
dourada, no Municpio de Santana, como a espcie mais encontrada (60%) e a mais
consumida (33%). Em Macap, embora a mais encontrada tambm seja a dourada,
as mais consumidas foram pescada-branca e curimat, ambas com 28% (Figura 8).
Quando perguntado aos compradores sobre a procedncia do pescado que
consomem, 53% responderam que no tm conhecimento, 33% responderam que
vem do Estado do Par e destes, 25% afirmaram que o pescado vem de Santarm.
Outro fator que influencia na compra do pescado a condio de higiene, que
foi considerada de "regular" a "pssima" (65%) e de "excelente" a "bom" (33%), nos
dois municpios. Embora 13% dos entrevistados tenham considerado "pssimas" as
condies da feira de Santana (Feira do Porto de Santana), quase metade (47%) a
classificou como "boas". J em Macap, 20% apontaram a feira como em "boas"
condies e 60% como regular, o que demonstra a maior insatisfao em relao
aos consumidores da feira de Santana.

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Pirapitinga
Gurijuba
Filhote

Macapa

Santana

Espcies

Aracu
Acar
Curimat
Tambaqui
Pescada
Jaraqui
Dourada
0

10

15

20

25

30

35

Porcentagem

Figura 8 - Percentual de entrevistados de acordo com a preferncia da espcie de

pescado, no momento da compra, nos municpios de Macap e Santana (Amap),
durante o ms de fevereiro de 2004.
Conhecer o perfil e hbitos de consumo importante para o planejamento da
produo e distribuio do pescado. Estas informaes podem servir de referncia
aos fornecedores e vendedores de peixe nas definies de estratgias de venda,
quando obrigatoriamente devem responder s seguintes perguntas: quais so os
consumidores de pescado nos Municpios de Macap e Santana?; a quem vou
vender? quais so as suas exigncias? por que deixam de comprar pescado ou por
que no consomem?; qual a freqncia de consumo?; qual a quantidade de peixe
que est sendo consumida, aproximadamente?; qual a procedncia do pescado que
consumido em Macap e Santana?.
Tais informaes tambm servem de referncia ao Governo no
estabelecimento e na execuo de polticas pblicas para a rea pesqueira e para o
consumo de pescado no Estado do Amap .

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Luis Mauricio Abdon da Silva / Sirley Luzia Figueiredo Silva

CONCLUSES
1. Com base nos resultados da pesquisa, pode-se inferir que a populao
estudada possui caractersticas que a tornam medianamente exigente em relao
s opes de compra do pescado em feiras.
2. Existe diferena nos hbitos alimentares dos entrevistados entre Macap e
Santana, verificando-se que a maioria dos entrevistados de Macap prefere carne
bovina, enquanto a de Santana prefere frango.
3. A pesquisa registrou insatisfao da maioria da populao entrevistada quanto
higiene nas feiras.
4. As espcies mais preferidas foram a dourada, a pescada e o curimat. O
principal fator da ausncia regular de consumo do pescado foi seu preo elevado.
5. Quanto procedncia do pescado, a maioria afirmou que vinha de Santarm,
no Estado Par.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ARAJO, J.A.; RIBEIRO, M.F.S. Comercializao do Pescado no Municpio de
Guaiba, Cear, Brasil. In: XII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE
PESCA, 2001, Foz do Iguau. Anais. Associao dos Engenheiros de Pesca, Foz
do Iguau, 2001 p.1-7.
BARNI, E.J.; SILVA, M.C.; ROSA, R.C.C.; OGLIARI, R.A. Estudo do mercado de
mexilhes em So Paulo, Curitiba e Porto Alegre. Florianpolis: EPAGRI, 2002,
43 p. BEIGUELMAN, B. Curso prtico de Bioestatstica. Ribeiro Preto: Revista
Brasileira de Gentica, 1994, 244 p.
FAO. La produccin mundial de pescado, crustceos y moluscos lleg a 126,2
millones de toneladas em 1999, es decir un incremento del 7 por ciento en
comparacin con el nivel de 1998. Disponvel em http://www.fao.org/fi/trends/
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OGAWA, M.; KOIKE, J. Manual de pesca. Fortaleza: Associao dos Engenheiros
de Pesca do Estado do Cear, 1987, 799 p.

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