FACULTAD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES

INGENIERIA DE ALIMENTOS
EMPAQUES, ENVASES Y
EMBALAJES
1. INTRODUCCIN.
En la vida moderna, ocupan lugar preponderante los empaques y envases necesarios en el manejo de los
alimentos y de los productos en general, con los que se busca que el producto llegue en perfecto estado al
consumidor.
CONTENER, PROTEGER, MANIPULAR, DISTRIBUIR, PRESENTAR son considerados como las funciones
principales de los empaques, envases y embalajes de acuerdo a la tecnologa que rige el desarrollo de estos
productos.
En consecuencia, el empaque debe suministrar informacin sobre s mismo y su contenido. Considerando las
tendencias actuales del mercado, el empaque se constituye en otro medio publicitario que permite vender su
contenido, de ah su denominacin de vendedor silencioso, pero llamativos para capturar ms clientes.
El conocimiento de la tecnologa de empaques y envases aplicados a los procesos de transformacin de
alimentos, as como la logstica para el manejo de materias primas y bienes de consumo permite al ingeniero
agroindustrial o de alimentos ofrecer soluciones reales a las variadas situaciones que el mercado presenta.
Hoy en da en medio de todas las tecnologas, sistemas econmicos, comerciales, ecolgicos y de comunicacin,
an seguimos percibiendo con sensibilidad e inters, la importancia social y econmica de la industria del envase
y el embalaje en su finalidad no slo de conservar y transportar un producto, sino de la repercusin econmica,
ambiental y social.
Durante las etapas de produccin de un artculo, hasta final envo al pblico, los fabricantes y comerciantes deben
enfrentarse cada da a un mercado y una sociedad ms exigente, en donde el envase tiene que satisfacer no solo
la necesidad de cumplir con los objetivos bsicos sino, tambin los alcances de su disposicin posterior a su uso
principal, la reutilizacin y reciclaje de los materiales, los impactos ecolgicos, por lo que se crea la necesidad de
disear envases adecuados, que hace obvia la necesidad de generar y transmitir los conocimientos de la
tecnologa, mercadotecnia, historia y diseo del envase y embalaje.
LA NECESIDAD DE EMPACAR.
La industria de alimentos y bebidas es considerada una de las ms slidas del mundo; no obstante, tambin es
reconocida como una de las ms dinmicas y cambiantes, cualidades que fcilmente pueden convertirse en una
amenaza.
Actualmente stas tecnologas estn sujetas a constantes cambios debido a la evolucin de la sociedad, ya que
una de las principales metas en sta rea es la racionalizacin entendida como : Mejorar la produccin con un
simultneo incremento de la productividad y la calidad, para lo cual se confronta a los productores, usuarios de
envases y consumidores respecto a dichos cambios en el marco de una sociedad crtica, consciente de las
principales variaciones que enmarcan el desarrollo de dicha rea, tanto los aspectos econmicos, tecnolgicos,
ecolgicos y normativos de cada pas como los de sus principales socios comerciales.
Con la actual apertura de mercados, la competencia ha crecido y dentro de las estrategias actuales de calidad y
competitividad, una accin necesaria es el desarrollo de envases, de forma tal, que una compaa pueda asegurar
su posicin en el mercado y consecuentemente, crecer mediante el uso de envases atractivos y adecuados para
los diferentes productos y mercados, satisfaciendo la demanda a precios competitivos.
Si observamos las estanteras de cualquier tienda o supermercado, verificamos que la competencia visual es
verdaderamente notable ; sin embargo, esta competencia es tambin parte de una competencia tecnolgica en
donde los diseadores grficos e industriales tienen que tener una disciplina con los mercadlogos, ingenieros
industriales, en donde se hace un gran esfuerzo para adaptarse y condicionar su infraestructura a las nuevas
demandas comerciales, optimizando productos y envases, ya que slo la calidad har que sean competitivos
frente a los productos internacionales.
Frente a estas dinmicas influyen temas diferentes al contenido del producto, estos son el empaque, los requisitos

Documento recopilado por Diego Arias Gmez, Ing. Agroindustrial.

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del etiquetado, las presentaciones, los tamaos, las formas y todas las dems caractersticas que permiten mayor
durabilidad, calidad de presentacin y ganar espacio en un mercado que cada vez se hace ms exigente.
Los empaques de barrera, por ejemplo, permiten que los alimentos estn en las condiciones ambientales
adecuadas para su presentacin, contribuyendo as a la calidad y durabilidad del producto. Esta tcnica se logra
haciendo uso de materiales industriales que ayudan a que se mantengan por ms tiempo las caractersticas del
producto.
De otro lado, los empaques flexibles pueden ofrecer mltiples alternativas que, adems de contribuir a la imagen
del producto, garantizan la conservacin de los mismos en las cadenas de fro. Este aspecto es reconocido en las
tendencias mundiales de empacado como uno de los factores en crecimiento que tiende a desplazar la lata y el
vidrio porque ofrece la posibilidad de innovar en el color, la textura y dems acabados.
NOTA: Leer Revista Alimentos_Ed_2_Pg20_El desafo de los alimentos / Nov 2007
1.1. HISTORIA DEL ENVASE
Del 10.000 a.c. hasta nuestros das. El nacimiento de los empaques, se origina con la necesidad del hombre
primitivo de almacenar, proteger y transportar sus alimentos.
Inicialmente, estos primeros empaques fueron fabricados con los materiales que el hombre primitivo tena a mano,
y entre los que se puede incluir:
Hojas
Fibras
Cueros
Intestinos
Con el nacimiento de la cermica, se crean los primeros envases rgidos, antecesores del vidrio. Poco a poco el
hombre fue desarrollando nuevos materiales y aplicaciones en la bsqueda de proteccin y conservacin para sus
alimentos.
La siguiente es la cronologa durante los ltimos 10.000 aos de nuestra historia.
8000 A.C. Primeras vasijas de barro sin cocer Cestos de hierbas entrelazadas Primeros cestos tejidos
4000 A.C. Nace la alfarera y con ella las primeras urnas y botellas de barro cocido cermica
3000 A.C. Se desarrolla la industria de los envases de vidrio en Fenicia y Egipto. La historia menciona que
mercaderes Fenicios llegaron a una playa en el mediterrneo, y all hicieron una fogata, que al apagarse dej ver
unos trozos de arena fundida por lo que algn mercader observador decidi experimentar y encontr el camino del
vidrio.
200 A.C. Los Chinos desarrollan el Papel a partir de hojas de morera Se fabrican los primero toneles y barriles de
madera para almacenamiento y transporte de vino, aceite de oliva y agua.
750 D.C. La tecnologa china del papel se exporta al medio oriente y de all llega a Italia y Alemania
1D.C. Los Romanos desarrollan envases metlicos para cremas cosmticas
1200 La industria del papel se inicia en Espaa, Francia, Inglaterra Se inventa en Alemania el proceso de
estaado del hierro con calor.
1500 Con la imprenta de Gutemberg se imprimen las primeras etiquetas de papel, nace el arte del etiquetado.
Nace la industria de sacos y costales de fique, y yute. Esto fue impulsado por el descubrimiento de Amrica y el
inicio de la Logstica de embarque.
1547 Los espaoles inician la industria del vidrio soplado en Puebla (Mxico)
1700 Llega a Estados Unidos la tecnologa de fabricacin del papel. Simultneamente a la revolucin Francesa, se
desarrollan envases de vidrio para champaa capaces de resistir altas presiones.
Se fabrican tapones de corcho para vino y champaa muy ajustados y que garantizan la hermeticidad el envase.
1800 Se lanza al mercado en Bristol Inglaterra la primera Agua Mineral envasada por Jacobo Schweppe con la
famosa marca Schweppes. Janet Keiller de Dundee Escocia, introduce la primera mermelada en envase de boca
ancha.
Se envasan en metal alimentos secos.
1809 Nicols Appert investiga la conservacin de alimentos mediante el envasado, y gana 12.000 francos en el
primer concurso de Diseo de envases, patrocinado por Napolen y el Gobierno Francs, por su trabajo sobre

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conservacin de alimentos en envases de vidrio y tambin en envases de metal, para las fuerzas armadas. Este
fue el primer concurso de diseo que se llevo a cabo en el mundo; y permiti la posibilidad de que los productos
gracias a su envase pudieran salir de los mercados locales al proporcionar un alargamiento de su vida til.
1810 Peter Durand patenta el envase cilndrico de hojalata. Se inicia el envasado asptico de alimentos por
tratamiento con altas temperaturas, gracias a los trabajos del Dr. Luis Pasteur.
1825 Una ola de suicidios, hace que los droguistas Ingleses definan y adopten las primeras normas de etiquetado
para venenos.
1835 Justus Von Liebig, en 1835 inventa el PVC, desafortunadamente su falta de visin comercial no le permite
ver aplicaciones prcticas a este material, y termina almacenado en un depsito; y solo 90 aos despus hasta
1927 el
PVC es redescubierto en Estados Unidos, donde se le encuentran grandes aplicaciones, en la naciente industria
discogrfica.
1841 Las cajas corrugadas se inventan y se fabrican a mano. Su gran xito logra que pronto se desarrollen
mquinas cartoneras corrugadoras.
1856 Se patenta la tapa con rosca. Se desarrolla el tubo colapsible y se aplica al envasado de pinturas al leo
para artistas. Los primeros tubos colapsibles eran de plomo y estao lo que unido a que ciertos colores como el
rojo (con alto contenido de plomo), causaban a los pintores la enfermedad del saturnismo porque ellos tenia la
mana de meterse los tubos la boca para abrirlos o para mascar pintura seca.
1870 Hyatt en Estados Unidos inventa el celuloide.
1890 Se imprimen por primera vez las cajas de cartn. Se envasa en vidrio la leche Se envasa whisky escocs
para la exportacin con la marca Black & White. Se inventa la crema dental y se envasa en tubos colapsibles.
Entra al mercado la Coca Cola en envase de vidrio. Entra al mercado la PepsiCola. Se desarrolla la flexografa
1900 Kellog lanza al mercado el cereal, y este se empaca en cajas de cartoncillo. Se fabrican las primeras tapas
de aluminio
1907 Se inicia el envasado de mayonesa, un producto muy delicado porque se contamina fcilmente.
1909 Se utilizan las primeras cajas reforzadas con alambre para embalaje a granel
Se inventa el celuloide o acetato de celulosa, aplicado a usos fotogrficos.
Se aplica a pequeos envases de acetato transparentes.
1911 Se crea la primera mquina empacadora en Suiza.
1913 Se utiliza foil de aluminio y papel para empaque de los caramelos LifeSavers
1924 Dupont inventa y desarrolla el celofn como material de empacado en New Cork, Estados Unidos.
1927 Se re-inventa, fabrica y comercializa en Estados Unidos el Policloruro de Vinilo o PVC, que tiene en la
industria discogrfica su ms importante aliado para su desarrollo.
1927 Imperial Chemical Industries ICI de Inglaterra inventa el Polister
1928 Los alimentos para bebes comienzan a envasarse en vidrio
1933 Imperial Chemical Industries ICI de Inglaterra desarrolla el polietileno
1933 BASF desarrolla el poliestireno en Alemania.
1938 Dupont lanza el nylon al mercado.
1940 Se utiliza un aerosol para DDT. Durante la Segunda Guerra Mundial se emplea el polietileno para empaque
de tabletas de sulfas Mepacrine durante la Segunda Guerra mundial.
1947 Se fabrica el primer envase plstico oprimible para el Desodorante Stoppette.
1949 Se desarrolla la tcnica de soplado de pelcula y se fabrica el primer tubular para fabricacin de bolsas de
polietileno.
1950 Imperial Chemical Industries ICI de Inglaterra desarrolla el polietileno de alta densidad. Se disean y
fabrican los primeros envases con foil aluminio.
GENERAL ELECTRIC de USA y BAYER de Alemania desarrollan el Policarbonato
DUPONT introduce las Pelculas transparentes de polister resistentes a la perforacin, Mylar(R).
1959 Se inventa en Italia el Polipropileno. Se disea el envase para bebidas gaseosas en aluminio.
1960 Se fabrican con xito sacos para fertilizantes en polietileno de baja densidad. Nacen los envases flexibles
cerrados al vaco como aplicacin para empacar salchichas.
1964 Se desarrollan los primeros Termoencogibles y las pelculas stretch Foto productos Johnson & Johnson
1966
1970 Se desarrolla en Estados Unidos la tecnologa de identificacin con cdigo de barras. El primer empaque
que lo utiliza es el de chicles Wrigleys, el sistema utilizado es el UPC, posteriormente los japoneses desarrollan el
cdigo JAN y los europeos el cdigo EAN que fue el que termin imponindose alrededor del mundo.
Llegan los vasos y las bandejas desechables de poliestireno
1974 Se introducen al mercado las pelculas de PE y PVC extensibles o estirables.

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1977 Se comienza a utilizar el PET para fabricar envases de bebidas gaseosas. Envases PET para bebidas
carbonatadas
1980 Se trabaja en reducir los calibres de los envases de hojalata, y se disean los envases de una sola pieza.
Se envasan en caliente productos alimenticios como mermeladas, utilizando PET como material de envase.
Se introduce al mercado la tcnica de la Coextrusin. Se aplica el PET al campo de envasado de perfumes.
Nacen los empaques y envases para microondas. Se inventa la holografa. Envases PET para micro ondas
1987 Se desarrolla el empaque con atmsfera modificada MAP
1990 Aumenta la preocupacin mundial por la contaminacin con envases en los desechos.
El vidrio reconquista mercado por ser un material 100% reciclable.
Los productos biodegradables y los empaques reciclables toman ventaja en los mercados
La comunidad Europea expide una normativa de embalaje que implica 10 aos de esfuerzos para reducir
empaque y aumentar la tasa de reciclabilidad. Se crea la Dual System Deuchtland para administrar el Punto
Verde en los envases.
Se crea conciencia sobre EL QUE CONTAMINA PAGA Logo de punto verde. En Alemania los envases con este
punto verde han garantizado y pagado por su recogida y reciclado.
2000 La compaa Simphony de Inglaterra crea un plstico de empaque obtenido por petroqumica pero
completamente biodegradable. Productos plsticos 100% reciclables Simphony
CARGILL DOW inicia la construccin de la primera fbrica productora de plsticos Naturales obtenidos del
azcar de las plantas. Acido polilctico, PLA.
Se introduce al mercado la tecnologa de identificacin de productos por radiofrecuencia.
Nace Corny en Australia un plstico obtenido a partir del maz.
2003 En unas excavaciones arqueolgicas en Londres se encuentra un envase metlico de 2000 aos
conteniendo una crema cosmtica. El envase era de origen Romano.
2007 La robtica es una gran tendencia en maquinaria de empaquetado, el mundo de la automatizacin en el
empaquetado ocupa ya el 70% de los robots en el mundo. A automatizacin genera mayor calidad, eficiencia y
baja el riesgo de contaminacin.
2007 Se lanzan al mercado la tecnologa de Rotura Foto trmica que convierte envases plsticos en
combustible.
2010 Coca-Cola introduce una botella PET con 30% de plantas.
Los envases han jugado roles diferentes e importantes a travs de la historia. Con la evolucin de la sociedad los
envases han cambiado tambin, reflejando nuevos requisitos y caractersticas sobre estos. Actualmente los
productos que se consumen llevan envases que reflejan las necesidades presentes: facilidad de apertura,
descripcin fiel de su contenido y proteccin del mismo, buena calidad, precio razonable, etc.
1.2. INTRODUCCIN A LA GESTIN EMPRESARIAL DE EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES
La preocupacin de quien produce materias primas, perecibles, confecciones, derivados lcteos, confitera,
licores, etc., es conquistar nuevos adeptos y mantener los ya conquistados. En otras palabras, es promover el
consumo de sus productos para mantener en permanente actividad su negocio.
El logro de este objetivo depende de acertar a colocarse en el lugar correspondiente en relacin con todos los
otros productos que lo rodean. Nada mejor para ello que utilizar el empaque como instrumento activo en los
planes de mantener la posicin que desea.
La idea de empaque lleva implcita la evolucin. Este es un instrumento indispensable para el desarrollo y
progreso de la industria en general.
El estudio del empaque nos demuestra que existen unos beneficios que se descubren a medida que se examinan
y comparan los xitos obtenidos por a aquellas empresas que permanentemente evolucionan hacia nuevas formas
y presentacin de sus productos. Conforme aumenta la distancia de los mercados destino, se incrementa la
complejidad de los sistemas de empaque y embalaje requeridos para la distribucin de mercancas. La ubicacin
de la planta de proceso con respecto a la ubicacin del consumidor requerir una logstica integral, el consumidor
puede estar en el mbito local, regional, nacional o internacional.
Por qu es importante gestionar el tema de empaques y embalajes en las empresas?

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Ms del 90% de empresas son PYMES

Origen de PYMES generalmente es familiar
Esfuerzos iniciales en produccin y mercadeo (ventas)
Baja percepcin del tema de empaques y embalajes
Procesos y operaciones de empaque y embalaje NO se planifican
Tipo de cliente permite la comercializacin de productos SIN empaque
Problema: crecimiento, ingreso a mercados ms exigentes
Decisiones de empaque inaplazables
Desechar el negocio Vs. Inversin en empaques
Priman criterios econmicos a corto plazo
Adaptacin hechiza de mquinas, uso de materiales inadecuados
Productos averiados, altos desperdicios,
Relacin comercial a largo plazo ????

Qu hacer??
Planificar el tema de E y E desde el principio

Definir y asignar responsabilidades

La planificacin debe incluir aspectos como:
Tipo de materiales y flujo de los mismos
Capacidad de la operacin
Grado de mecanizacin de los procesos

CONCLUSION
En el entorno actual, la diferencia entre ganar o perder dinero y la posibilidad de tener un buen
margen depende muchas veces de las habilidades y capacidades logsticas de las que disponga
la empresa. Es imposible pensar en competitividad con un precario proceso de empacado.

Las empresas exitosas empacan bien

Los productos exitosos estn bien empacados

Operaciones tpicas de un proceso de empacado

Seleccin de material, tipo y forma
Operacin de llenado
Etiquetado
Encajetado
Paletizado
Factores
Existencia de cada operacin
Nivel de automatizacin y mecanizacin
Tipo de producto
Mercados atendidos
Visin de cada empresa
Beneficios Sociales de los Envases y Embalajes
Reducen drsticamente las prdidas de productos
Reducen el volumen total y el porcentaje de restos orgnicos en los residuos slidos urbanos

Mejoran la eficacia de la distribucin de todo tipo de bienes de capital y consumo, reduciendo los
costos de transporte

Facilitan al consumidor la informacin necesaria sobre las caractersticas del producto y la forma de
utilizacin

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Han permitido el acceso de todo tipo de mercancas a cualquier punto de la geografa mundial, facilitando
sin duda, el advenimiento de nuevos modelos de comercializacin

EMPAQUES Y EMBALAJES: PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS

FACTORES INFLUYENTES
1. Economa, Sociedad y Cambios demogrficos
1.1 Desempeo de la Economa Mundial
Consumo de E y E es heterogneo
Mayor ingreso, mayor consumo de E y E
Foco de crecimiento en economas emergentes
1.2 Poblacin y Cambios Demogrficos
Familias ms reducidas
Mayor consumo de E y E por unidad de producto
Envejecimiento de la poblacin mundial
Crecimiento demogrfico heterogneo por regiones
1.3 Patrones en el estilo de vida
Ingreso de la mujer a la actividad laboral
Desarrollo Industrial, Civilizacin
Consumidores exigentes
Calidad de Vida
Sedentarismo
2. Mercado y Actitudes del Consumidor
2.1 Marketing y Decisiones de Compra
Mejora en el nivel de ingreso individual

Mejor capacitacin, mayor capacidad crtica

Funcin de E y E como vendedor silencioso (influencia en la decisin de compra)

2.2 Actitudes del Consumidor
Necesidades, expectativas y Valores
Influencia sobre nuevos conceptos en E y E
Proveedores de E y E: conocer, entender, satisfacer
2.3 Cambios y Variaciones en los sistemas de distribucin
Incremento de la movilidad
Tendencia a comprar en retails
Demanda personalizada
3. Aspectos legales y ambientales
Perfeccionamiento de sistemas de recoleccin selectiva

E y E reciclables, reutilizables y revalorizables

Disminucin en el uso de M.P y energa

4. Tecnologa
4.1 Desarrollo Tecnolgico
Nuevos materiales y elementos de empaque y embalaje

Nuevos desarrollos en sistemas de inventarios y almacenamiento

Nuevos procesos de fabricacin de productos

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Integracin procesos de fabricacin y empaque

FOCALIZACIN DE LAS MACROTENDENCIAS

FOCO EN LOS CANALES DE DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN
La creciente importancia de la logstica exigir mayor eficiencia e integracin entre los diferentes tipos de
embalajes
Mayores dificultades para comercializar productos cuyo embalaje primario no facilite el transporte y la
distribucin
Cambios en los sistemas y canales de distribucin en el mundo. Especializacin por
servicio,
descuento, tiendas especializadas en alimentos e hipermercados
Impacto del comercio por Internet: Mayor dificultad para controlar fsicamente el producto, exigencia
de productos con mayor vida til
El comercio electrnico tendr que ser adaptado a los grandes volmenes de comercializacin,
modificando sus estructuras en cuanto a optimizacin y logstica
El aumento en el consumo de Home Meal Replacement, implicar un mayor uso de
materiales
plsticos y celulsicos, los cuales necesitarn mejorar sus prestaciones en cuanto a proteccin de
productos alimenticios
Las funciones de los envases primarios se centrarn en informar y llamar la atencin del consumidor.
Las funciones y requisitos de proteccin sern transferidas al embalaje
FOCO EN LOS ENVASES Y EMBALAJES

El envase como estrategia de marketing ser cada vez ms utilizado

Las consideraciones ambientales tendrn mayor importancia para los sistemas de envase y embalaje.
Herramientas como el ACV sern cada vez ms utilizadas
El desarrollo del sector de envases y embalajes estar fuertemente influenciado por las exigencias en
cuanto a seguridad, nuevas tecnologas para el mantenimiento de la calidad y por cuestiones
ambientales.
Tendencia generalizada a preferir el uso de mono materiales en lugar de materiales complejos
Los principales desafos para la industria de envases y embalajes sern:
El mercado de la distribucin y comercializacin, el comercio electrnico, el envejecimiento de la
poblacin, el desarrollo tecnolgico y los aspectos legales.
Las diferencias regionales y continentales sern fundamentales para prever el crecimiento en
cuanto a utilizacin de los diferentes tipos de materiales de E + E

FOCO EN EL CONSUMIDOR

El consumidor del futuro exigir mucho ms de un envase de lo que lo hace hoy da

El consumidor querr disponer de productos a cualquier hora y en cualquier lugar, lo que exigir envases
con mayores propiedades de barrera, especialmente en el sector de alimentos
El consumidor demandar envases ms funcionales en trminos de informacin, comprensin y
facilidad de manipulacin tanto para el consumo del producto como para el reciclaje del envase utilizado
Cada vez ser ms comn el uso de diferentes envases para un mismo producto, atendiendo as las
demandas de diferentes grupos de consumidores
La optimizacin e integracin de los sistemas de embalaje ser fundamental para atender las nuevas
actitudes del consumidor en funcin de las tendencias demogrficas y el estilo de vida
En el futuro, los envases sern ms fciles de leer, cargar, abrir y disponer, de modo que se atiendan
las necesidades de un consumidor que residir en viviendas ms pequeas y que tendr menos
fuerza y menor capacidad visual y auditiva como consecuencia del envejecimiento de la poblacin
El consumidor estar ms atento a los aspectos ambientales. El reciclaje de envases ganar cada da
mayor importancia.

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DESARROLLO SOCIAL DEL ENVASE
CARACTERISTICAS DE UN BUEN ENVASE:
Posibilidad de contener el producto.
Que permita su identificacin.
Capacidad de proteger el producto.
Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao, ergonoma, calidad,
etc.
Que se ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto.
Que se adapte a las lneas de fabricacin y envasado del producto, y en particular a las lneas de
envasado automtico.
Que cumpla con las legislaciones vigentes.
Que su precio sea adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto.
Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial.
Para que un empaque produzca resultados halagadores, tiene que ser verdaderamente "hablador" en el sentido
de que el empaque muchas veces toma el papel del contacto personal que puede ofrecer un vendedor, o si este
se encuentra presente, entonces el empaque complementa la informacin sobre el producto.
Un empaque debe ser no solamente atractivo, sino tambin contener instrucciones sobre el producto que sean
fciles y rpidas de leer. Debe ser agradable a la vista; debe producir satisfaccin; debe hacer que el producto se
desee una y otra vez. Un empaque que cumpla con estos requisitos toma vida propia y le habla al consumidor.
Un empaque debe ser:

Identificable: Toma muchos aos crear una reputacin. A veces el consumidor responde a una imagen
inmediatamente, pero el efecto total de aceptacin se basa en la satisfaccin obtenida con el producto y
su asociacin con una imagen. La imagen representa el recuerdo (grato o malo) que tiene el consumidor
de un producto.

Informativo: Ningn aviso de publicidad puede relacionarse en una forma tan directa al producto y las
ventajas y satisfacciones que este puede brindar, como lo hace el empaque. Los diseadores
generalmente se desaniman con la cantidad de textos de instrucciones que debe llevar un empaque, sin
embargo, son necesarias. El objetivo es entablar una comunicacin completa entre el producto y el
usuario, ya que esta es la nica forma de garantizar la satisfaccin del consumidor antes de tomar una
decisin de compra.

Responsable: La credibilidad que tenga un producto y la actitud del consumidor a repetir la compra
depende considerablemente de la forma responsable con que se disee el empaque.

Inmediato: Ningn otro medio de publicidad est tan cerca del consumidor como el empaque. Todos los
otros medios hablan sobre el producto y su empaque mientras el empaque est en las manos del
consumidor respondiendo a todas sus preguntas.

Textura: Relacionado a la inmediatez del empaque est el sentido del tacto, que ningn otro medio puede
ofrecer. Cada sensacin de este tipo que se necesite para sustentar calladamente las impresiones
iniciales deben estar en el empaque.

Funcional: El empaque debe ser funcional en su diseo grfico y funcional en su diseo estructural. debe
prestar las ventajas que muestra en su publicidad. Debe cumplir con las funciones para las que fue hecho.

Confiable: Este es otro aspecto vital de un empaque. Su informacin debe ser confiable, lo mismo que su
manejo y la proteccin que le debe brindar al producto.

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Al redisear el empaque de un producto establecido que se vende bien se debe encontrar el equilibrio entre varios
objetivos generales:
1)
2)
3)
4)

Mantener la identidad del producto.

Asegurar que la calidad del producto haya sido mejorada si el empaque refleja mejoras del producto.
Crear mayor inters en el producto.
Extender la imagen de calidad otras lneas de productos.

2. FUNCIONES DE LOS ENVASES

2.1. Definiciones.
Envase y Embalaje (Definiciones ONU).
Trminos genricos que involucran tanto los diversos aspectos de la industria y el comercio, de sistemas de
contencin y proteccin de bienes y mercancas, como los contenedores mismos, los cuales pueden definirse de
la siguiente manera:
Envase. Objeto manufacturado que contiene, protege y presenta una mercanca para su comercializacin
en la venta al menudeo, diseado de modo que tenga el ptimo costo compatible con los requerimientos
de la proteccin del producto y del medio ambiente.
Embalaje. Objeto manufacturado que protege, de manera unitaria o colectiva, bienes o mercancas para
su distribucin fsica a lo largo de la cadena logstica: es decir durante las operaciones de manejo, carga,
transporte, descarga, almacenamiento, estiba y posible exhibicin.
Empaque. Nombre genrico que en ocasiones se usa para describir la industria y el comercio de los
envases y embalajes. Nombre genrico para un envase o un embalaje, material de amortiguamiento,
sistema de sello en la unin de dos productos o de un envase y su tapa.
EMPAQUE: Esta palabra sirve para definir una estructura fabricada con cualquier material, ya sea papel, pelcula,
hojalata, vidrio, polmero, madera, y que sirve para contener y portar un producto.
Todo producto fabricado con materiales de cualquier naturaleza y que se utilice para: CONTENER,
PROTEGER, MANIPULAR, DISTRIBUIR, PRESENTAR mercancas, desde materias primas hasta artculos
acabados, en cualquier fase de la cadena de fabricacin, distribucin y consumo.
Ejemplos de empaques: Bolsas de papel, Bolsas plsticas, Cajas plegadizas, Blister, Caja corrugada,
Empaque flexible.
ENVASE: Se denomina envase la estructura rgida o semirgida que sirve para contener un producto y que se
encuentra en contacto directo con el producto. En Amrica Latina este trmino se utiliza por lo general para
describir el envase que contiene productos lquidos y gaseosos.
Ejemplo de envase: Botella de vidrio, Pote plstico, Tarro plstico, Tarro de hojalata, Envase de aluminio,
Empaque flexible.
EMBALAJE: Se refiere esta palabra a la estructura que provee una proteccin mas fuerte y resistente y que
puede contener a su vez un conjunto de empaques, o de productos.
Ejemplo de embalaje: Guacal Huacal. Caja Corrugada, Caja de madera, Estiba, Tonel, Barril, Container,
Estiba con carga paletizada.

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2.3 RIESGOS y ALTERACIONES
En forma general todos los productos sufren alteraciones debido a la interaccin de ellos con el medio ambiente.
Factores que pueden alterar los productos:
_ TIEMPO
_ LUZ
_ AIRE
_ MICROORGANISMOS
_ HUMEDAD
_ PARASITOS
_ ANIMALES
_ REACCIONES QUIMICAS
_ VIBRACIONES
_ TEMPERATURA
_ SOLVENTES
_ ENVASE
_ GOLPES
_ MANIPULACION
_ ACCIDENTES
_ RADIACIONES
_ EXPLOSIONES
_ TRANSPORTE
_ HOMBRE
_ FALSIFICACIONES
_ FRAUDES
_ MAGNETISMO
_ BIOTERRORISMO
Estos factores pueden clasificarse en diferentes tipos de alteraciones que se definen a continuacin:
1-ALTERACIONES BIOTICAS o BIOLOGICAS
Agrupan las alteraciones que pueden afectar los productos y/o su empaque o envase y que son causadas por
agentes de origen biolgico.
2-ALTERACIONES ABIOTICAS o FISICO QUIMICAS
Esta clasificacin cubre las alteraciones que se pueden producir en los productos y/o sus empaques o envases y
que son producidas por interacciones de carcter fsico o qumico. Alteracin causada por un ser vivo (BIOTICA)
Los golpes y/o la humedad causan alteraciones fisicoqumicas o ABIOTICAS
3-ALTERACIONES SOCIALES
Aqu se agrupan las alteraciones de los productos y/o sus empaques o envases causadas por seres humanos.
El Hurto es un ejemplo de alteracin SOCIAL
IMPORTANTE: Todas las alteraciones son indeseables, porque cambian las caractersticas originales de los
productos o de los empaques y envases en que se encuentran contenidos.
Entre las alteraciones de los productos, de tipo ABIOTICOS o FISICO QUIMICOS se encuentran las
reacciones qumicas como:
OXIDACION
HIDRATACION
DESECACION
POLIMERIZACION
CRISTALIZACION
REACCIONES ENZIMATICAS
RIESGOS:
Definicin: (Del diccionario Encarta)

Documento recopilado por Diego Arias Gmez, Ing. Agroindustrial.

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1-Contingencia o proximidad de un dao.
2-Contingencia que puede ser objeto de un contrato de seguro.
3-Conjunto de circunstancias que pueden disminuir el beneficio.
4-SINONIMOS Exposicin. Peligro, es una contingencia inminente o muy probable, en tanto que riesgo y
exposicin pueden expresar desde la mera posibilidad a diversos grados de probabilidad. Desde nuestro punto de
vista un riesgo es toda posibilidad de alteracin de nuestros productos y/o empaques o envases.
Debemos asumir, y controlar los diferentes riesgos para minimizar sus efectos.
Podemos clasificar estos riesgos como:
Riesgos para el productor o fabricante
Riesgos para el distribuidor o vendedor
Riesgos para el consumidor
Riesgos para el medio ambiente
Gestin de riesgos
La gestin de riesgo es un proceso dinmico, con aportacin de datos y parmetros sobre la toma de decisiones,
susceptible de modificarse con el paso del tiempo. Conforme se presentan a la atencin de los gestores de riesgos
diversos aspectos de la inocuidad de los productos y sus empaques / envases, se requiere un proceso preliminar
sistemtico que concentre la atencin en cuestiones particulares y oriente la accin ulterior.
Evaluaciones de riesgos
Uno de los objetivos de la evaluacin de riesgos asociados a las alteraciones de los productos incluso alimentos y
farmacuticos es generar las pautas, y parmetros medibles y comparables, basados en la observacin de los
puntos crticos durante los procesos de fabricacin, produccin y empaquetado
En Industria farmacutica y de alimentos es prioritario utilizar las siguientes herramientas:
-Good Manufacturing Practices GMP Buenas Prcticas de Manufactura
-HACCP
-CODEX ALIMENTARIUS
IMPORTANCIA DE LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
La adecuada manipulacin de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente
sobre la salud de la poblacin.
Est demostrada la relacin existente entre una inadecuada manipulacin de los alimentos y la produccin de
enfermedades trasmitidas a travs de stos. Las medidas ms eficaces en la prevencin de estas enfermedades
son las higinicas, ya que en lo mayora de los cosos es el manipulador el que interviene como vehculo de
transmisin, por actuaciones incorrectas, en la contaminacin de los alimentos.
Los MANIPULADORES DE ALIMENTOS son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen
contacto directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio.
La adecuada manipulacin de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente
sobre la salud de la poblacin.
El Manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparacin y conservacin de alimentos y respetar
las exigencias culinarias, sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores
condiciones de calidad.
Una gran evolucin de la industria alimentaria comienza hacia la dcada de los aos cuarenta, incrementndose
casi de forma geomtrica hasta la actualidad. La innovacin en las condiciones de produccin, transformacin y
distribucin de los alimentos y los cambios de hbitos alimentarios, han llevado al avance del conocimiento en los
peligros y riesgos alimentarios a los que el consumidor est expuesto, como por ejemplo: productos qumicos y
radioactivos, contaminacin microbiana y presencia de aditivos, plaguicidas, antibiticos, etc.; adems de otros
derivados del empleo de nuevas tcnicas de conservacin (esterilizacin mediante altas presiones, atmsferas
modificadas, envasado al vaco, irradiacin, etc.).

Documento recopilado por Diego Arias Gmez, Ing. Agroindustrial.

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Ver Documento Manipulacin de Alimentos Manual Comn, Servicio Andaluz de Empleo, Junta de Andaluca,
Espaa.
2.4 FUNCIONES DE LOS EMPAQUES, ENVASES, EMBALAJES
En el mundo cambiante del comercio mundial, los empaques cumplen varias funciones que facilitan el intercambio
de informacin, la distribucin, y la seguridad del consumidor, el producto, y el medio ambiente.
En el nuevo milenio los empaques / envases cumplen dos tipos de Funciones que son:
A.-FUNCIONES PRIMARIAS: Estas funciones se agrupan a su vez en tres grandes campos:
1. FUNCIONES TECNICAS
PROTECCION: La primera funcin del empaque es proteger al producto contra las alteraciones que pueden tener
diversos orgenes.
Alteraciones Biolgicas: son las ocasionadas por agentes externos de origen biolgico como bacterias,
hongos, levaduras, insectos, roedores etc,...
Alteraciones Fisicoqumicas: producidas por reacciones entre el medio externo y el empaque, o con el
producto contenido, o entre material de empaque y el producto; como vibraciones, friccin, calor, volumen,
presin, humedad, o vapor de agua, oxgeno o gases, luz,
Alteraciones Sociales: Aqu se agrupan las alteraciones de los productos y/o sus empaques o envases
causadas por seres humanos.
Las alteraciones afectan las caractersticas fsicas externas del producto y su empaque, y pueden afectar las
caractersticas organolpticas del producto como frescura, textura, sabor, color, aroma, sabor etc,...
CONSERVACION: Esta funcin garantiza la permanencia de las caractersticas organolpticas, o de estabilidad
del producto contenido.
Los empaques pueden ser parte inherente del proceso de produccin e inclusive hacer parte del producto, como
por ejemplo: el proceso de pasteurizacin de los alimentos enlatados. Esta funcin est estrechamente
relacionada con el concepto de BARRERA. Que se refiere al grado de permeabilidad a los agentes externos como
gases o lquidos. Generalmente se refiere a nivel de permeabilidad al oxgeno y al vapor de agua.
DISTRIBUCION: Esta funcin tiene como misin el facilitar las operaciones de almacenaje, inventarios,
manipulacin, transporte y entrega a los diferentes sistemas o puntos de consumo. Define las caractersticas del
tamao de la unidad de venta al detal, y de mayoreo, as como el tamao del embalaje para su fcil manipulacin,
o mecanizacin en las actividades de distribucin.
2. FUNCIONES DE MARKETING
ALERTA: Es funcin importante y prioritaria del empaque el llamar la atencin, y atraer al consumidor, al mismo
tiempo que destaca la marca. Esta es la funcin que conduce a la compra.
PERSONALIDAD: Esta funcin permite que el empaque presente a su producto y lo delimite a un segmento
exacto de mercado para el cual fue creado. Esta funcin denota las caractersticas de estilo, diseo, forma,
volumen, calidad, y precio.
INFORMACION: El empaque debe cumplir con llevar la informacin necesaria al consumidor sobre: ingredientes,
o composicin; aplicaciones; indicaciones de uso o modo de empleo: precauciones; marca; presentacin del
producto; informacin legal etc.
POSICIONAMIENTO: El empaque tambin tiene como funcin el precisar y especificar las percepciones de
calidad, y beneficios para el consumidor dndole a este la oportunidad de considerar su valor para decidir si el
precio es justo o no; elemento decisivo al momento de tomar la decisin de compra.

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El empaque es el primer contacto fsico con el consumidor, y debe estar en sinergia con los otros medios de
comunicacin, y publicidad. Esta funcin logra el reconocimiento del producto por el consumidor.
SERVICIO: Esta funcin es esencial en la manipulacin, para la distribucin tiene en cuenta las aplicaciones
ergonmicas del diseo para facilitar los usos y aplicaciones del producto, as como facilitar el transporte (asas,
soportes, etc,).
3. FUNCIONES DE SEGURIDAD
SEGURIDAD PARA EL PRODUCTO: Esta funcin asegura la estabilidad del contenido, durante un perido
determinado de tiempo, de acuerdo a las caractersticas del producto y del material de empaque.
SEGURIDAD PARA EL CONSUMIDOR: Garantiza esta funcin la inocuidad a la salud del consumidor, de acuerdo
a sus instrucciones, su modo de empleo, su vida de estantera, y adems debe evidenciar que el empaque ya ha
sido abierto y la posibilidad de un uso anterior o una contaminacin.
SEGURIDAD PARA EL DISTRIBUIDOR / VENDEDOR: El empaque debe ofrecer garantas al vendedor, sobre la
calidad de su contenido, su valor esperado, y adems la posibilidad de evitar su retiro fraudulento del espacio del
distribuidor. La prevencin del hurto es una funcin del empaque que ha tomado creciente importancia en los
ltimos aos. Para cumplir con esta funcin hoy se dispone de poderosas herramientas como etiquetas
magnticas, transmisoras de radio frecuencias, empaques blister, entre otras herramientas.
SEGURIDAD PARA EL MEDIO AMBIENTE: Esta funcin garantiza que el correcto uso del producto y su empaque
causarn el mnimo impacto ambiental; e incide en el reciclaje del material e empaque y o su biodegradacin.
B-FUNCIONES SECUNDARIAS:
Algunos empaques son diseados para tener segundos propsitos, como por ejemplo su reutilizacin con fines
prcticos como una jarra de vidrio, la caja decorativa o un dispensador de perfumes.
Estas funciones han crecido y se han vuelto ms sofisticadas como cuando nos hemos movido desde una
sociedad agraria hasta otra sociedad industrial. Como nuestra sociedad se vuelve ms compleja y la
interdependencia de cada segmento crece, el empaque ser solicitado para llevar a cabo an mas faenas, o
cumplir ms funciones, algunas de las cuales requerirn acercamientos que an no podemos prever.
Como funciones secundarias tenemos:
REDUCCIN DE COSTOS DE PRODUCCIN, Y DISTRIBUCIN: Una vez fabricado el empaque / envase, este
es vendido a las industrias empacadoras en los diferentes sectores como alimentos, farmacutica, cosmtica y
qumica que son las mas importantes. Los empacadores pueden escoger de una multitud de materiales, tamaos,
y proveedores, a quienes rigurosamente compete este negocio. Esta competitividad ha promovido innovacin y en
relacin con esto a menudo ha rebajado los costos de los envases; pero son las economas de escala obligadas
por los necesarios grandes pedidos mnimos los que han bajado los costos de produccin. Como resultado, ahora
tenemos materiales ms ligeros de peso, nuevas estructuras y produccin, y maquinaria ms moderna.
Algunas veces los empacadores no estn familiarizados con todos los materiales y sistemas disponibles, o el
capital no est rpidamente al alcance para implementar el cambio, o ellos sospechan que los riesgos al adoptar
el nuevo sistema son muy altos.
Un producto mal empacado puede no llegar al consumidor y si llega, puede estar daado o resquebrajado. Este
tipo de empaque aumenta ms que disminuir los costos, as es que, nuevamente, un buen empaque baja los
costos totales de un producto.
FACILITAR LA VENTA AL POR MENOR: Al final de la cadena de distribucin, el producto empacado usualmente
pasa a travs de una salida al por menor. En la estantera, el paquete, ya libre de empaques de transporte,
encuentra al consumidor.
Aqu el producto es expuesto a ms manipuleo, luz, y a menudo a cambios severos de temperatura.
Consecuencialmente, durante el menudeo, la funcin protectora del empaque continuar siendo importante. El

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consumidor, quien representa el fin del sistema de empaque, espera que el producto est, listo para usarse o
consumirse en la misma forma y condicin que estaba cuando sali de la lnea de produccin semanas, meses o
algunas veces, hasta aos antes.
MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA: La produccin eficiente de alimentos, el mejoramiento de los empaques y
envases, y la distribucin en masa, han sido la clave que ha abierto la va a las sociedades industrializadas y al
mejoramiento del nivel de vida.
CLASIFICACION DE LOS EMPAQUES Segn su nivel de Proteccin:
1- Empaque Primario
Empaque De Primer Nivel, Empaque De Venta o presentacin
Aqu se encuentran clasificadas las estructuras, contenedores o embalajes que se encuentran en contacto directo
con el producto contenido, y que tienen como funcin:
Contener
Proteger
Comunicar
Ejemplos: Envases de vidrio, Envases plsticos, Potes, Sachets, Bolsas plsticas, Blister, Empaques flexibles.
2- Empaque Secundario o Empaque de Nivel Intermedio
Aqu se ubican las estructuras que a su vez agrupan a varias empaques, contenedores o embalajes primarios, y
que tienen como funcin:
Facilitar la Manipulacin
Agrupar
Facilitar Transporte
Facilitar Almacenamiento
Ejemplos: Cajas Corrugadas, Pelculas termoencogibles, Cajas plegadizas, Cajas plsticas
3- Empaque Terciario
Se denomina tambin, Embalaje, Empaque De Transporte o Empaque de Nivel Exterior.
En este nivel encontramos las estructuras colectivas que se utilizan para agrupar, transportar y proteger varias
unidades empacadas en estructuras de segundo y primer nivel. Tienen como funcin:
Proteccin
Modularizacin
Unitarizacin
Contenerizacin
Ejemplos: Cajas Corrugadas de gran tamao, Cajas de Madera, Huacales, Contenedores, Tambores, Drums,
Estibas.
OTROS TIPOS DE EMPAQUE:
Desde el 30 de marzo de 2004, el Parlamento Europeo aadi nuevas definiciones que debemos tener en cuenta
y que se refieren a los envases activos y a los envases inteligentes.
ENVASES ACTIVOS: Son aquellos destinados a actuar sobre los alimentos y preservar sus cualidades y
conservacin. Es decir son empaques primarios activos.
ENVASES INTELIGENTES: Son aquellos, capaces de dar al consumidor informacin sobre el estado de los
alimentos que contienen.
ETIQUETAS: Se refiere este trmino a los elementos que contienen la informacin legal y de diseo grfico
necesarios para personalizar un producto, y que pueden ser externos o para adherir a los empaques y envases o
directamente impresos al empaque o envase.

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CIERRES Y TAPAS: Son aquellos elementos necesarios para proveer un cierre hermtico a un empaque, o
envase; y al mismo tiempo, permitir una apertura destinada a facilitar el uso del producto contenido.
BARRERA: Es el nivel de permeabilidad de un material de envase a los elementos del medio ambiente. Por
ejemplo: a la Luz, Humedad, O2, CO2, Grasas, etc
MIGRACION: Es un fenmeno NO deseado en que los productos; en especial los cidos grasos, tienden a pasar
por la pared de los materiales o envases hacia el lado externo de estos.
TORQUE: Es la fuerza necesaria para ajustar una tapa y mantener la hermeticidad sin disminucin de la barrera
de un envase.

4. Materiales de Envases y Embalajes.

Qu es cada uno? Buscar tambin como se envasan materias primas.
Hojalata
Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar.
Aluminio
Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar.

Foil de aluminio

Vidrio
Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar.
Papel
Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar.
Cartn
Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar.
Madera
Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar.
Materiales naturales
Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar.
Polmeros Naturales biopolmeros
Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar.
Polmeros
Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar.
Termoplsticos

Polietileno de
Politereftalato Polietileno de Policloruro de
baja
Polipropileno Poliestireno
de etileno
alta densidad vinilo
densidad

Otros(PC,PMMA,
PA, PLA...)

SISTEMAS DE FABRICACION DE ENVASES Y EMBALAJES

SISTEMAS DE EMPAQUETADO

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EMPAQUES, ENVASES Y
EMBALAJES
Activos e Inteligentes
GENERALIDADES DE LOS MATERIALES FLEXIBLES
ETIQUETAS Y CDIGO DE BARRAS
Revista logstica de Legis.
TRANSPORTE Y CONTENEDORES
Revista logstica de Legis.
LEGISLACION
5. BIBLIOGRAFIA
O Luis Guillermo Sarmiento A. Envases Y Empaques Para La Conservacin De Alimentos. Comit De Envases Y
Empaques. ANDI-COLCIENCIAS.
O Junta de Andalucia_Espaa Servicio Andaluz de empleo_consejeria de empleo y desarrollo tecnolgico_
Manipulacion de alimenatos_ manual comn
O DIPLOMADO INTERNACIONAL DE EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES www.envapack.com
O Proexport: Cartilla Empaques Exportacin

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