COMIDA NATURAL VS COMIDA INDUSTRIAL ( DEBATE)

Comida natural, orgnica, ecolgica. Que es ms sana, que es mejor, que cuida el planeta. El
mensaje circula, las ferias proliferan, los seguidores aumentan. En la vereda de enfrente, los
grandes productores, la industria, defendiendo los transgnicos y la tecnologa aplicada a la
alimentacin. En el medio, la gente que quiere comer sano pero no sabe si vale la pena gastar
ms en comida orgnica o si estar bien la comn, temida porque muchos la presentan como
veneno. Ni una cosa ni la otra. Como en todo, dicen los nutricionistas, lo ideal es mantener el eje
y el equilibrio, estar informado y leer las etiquetas.
Para colmo, esta semana lleg al pas Jos Miguel Mulet doctor en bioqumica y biologa
molecular de la Universidad de Valencia para presentar su ltimo libro, Comer sin miedo,
plagado de frases ruidosas y provocadoras del tipo La comida natural no existe. Todo lo que
comemos es artificial. La tendencia de volver a la comida natural no es ms que un capricho de
quienes tienen la heladera llena....
Sus ideas son polmicas pero muchas son ciertas. Nos enfrentamos a una gran tendencia de
volver a lo natural, que carece en muchos casos de fundamento. Hay un exceso de miedo a lo
tecnolgico y se le miente a la gente dndoles productos que son tan artificiales como los otros
pero cambindoles el formato o el mensaje, explica Ral Sandro Murray, presidente de la
Sociedad Argentina de Nutricin.
No es que la comida haya empeorado sino que la tecnologa no siempre ha sido aplicada
adecuadamente. Y si bien tenemos ley de agroqumicos, por qu no se controla lo
reglamentado? Pero si no contramos con los avances tecnolgicos no sera posible alimentar al
mundo sostiene Mnica Katz, especialista en nutricin. Que un alimento se haya cultivado
gracias a algn pesticida o herbicida, que una harina est generada por la molienda del
endospermo de un cereal y no sea integral, no significa que no sea natural.
Dice Mulet sobre los conservantes: Gracias a ellos tenemos a raya enfermedades como la
salmonelosis, el botulismo y la brucelosis. Katz acuerda: Absolutamente de acuerdo. Los
fundamentalistas olvidan que gracias a los conservantes se evitan miles de muertes por
enfermedades infecciosas, pero asistimos a una quimiofobia, un temor mrbido a todo lo
agregado. Los conservantes se usan para producir alimentos ms seguros, previniendo la
accin nociva de microorganismos cuando se deterioran. Algunos de estos organismos segregan
sustancias txicas peligrosas que pueden llegar a ser mortales. Para que los conservantes
contribuyan a mejorar la seguridad de los alimentos, su uso est sujeto a una evaluacin de
inocuidad y a un procedimiento de autorizacin antes de su comercializacin, explica Marcela
Leal, directora de la carrera de Nutricin de la Universidad Maimnides.
Hasta ah, cierto acuerdo. El problema est con los transgnicos. No hay ningn argumento
cientfico, social ni econmico que pueda hacer estar en contra de los transgnicos, dispara
Mulet. Ni hablar del herbicida ms popular del mundo, el glifosato. Los estudios sobre los
presuntos peligros del glifosato rozan lo pattico, dice Mulet. Pero en marzo, la Organizacin
Mundial de la Salud lo incluy en una lista de posibles cancergenos. Y entre las mltiples
denuncias por fumigar zonas urbanas, hay una condena concreta. En 2012, un productor
agropecuario y un aerofumigador fueron condenados a tres aos de prisin por contaminar y
afectar la salud de la poblacin por una denuncia penal de las Madres de Ituzaing, ya que sus

hijos se enfermaban de cncer y sufran malformaciones: sobre 142 chicos del barrio cordobs, a
114 se le detect contaminacin con agroqumicos.