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BUUELOS DE CUARESMA (Thermomix)

Algunas veces no damos con la receta perfecta a la primera, y eso mismo es lo que me ha
sucedido con estos Buuelos de Cuaresma, de viento, o cmo queramos llamarles.
La primera receta la extraje del libro "Imprescindible" de Thermomix, y el resultado, a primera
vista, pareca ser ptimo. Obtengo unos buuelos infladitos y huecos, tal y como deberan ser

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unos buuelos de viento, pero... ay!! cundo los pruebo!! al primer bocado, lo primero que me
viene a la cabeza es el sabor del rebozado de tempura, Pero que narices es esto? buuelos
japoneses? jajaja! y sin mas dilacin, a la basura se fueron...
En mi segundo y ltimo intento, pruebo con la receta de los buuelos de Mongeta, adaptada a
Thermomix por el Recetario Canecositas, y aunque en un principio dud en hacerlos por qu
me extra ver que la masa contena crema pastelera, finalmente fue todo un acierto, la receta
est bordada, y aunque sea algo mas laboriosa que otras, merece la pena, os lo aseguro.

INGREDIENTES:
Para unos 25/27 buuelos

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Para la crema pastelera:

250 g de leche entera
50 g de azcar
15 g de maizena
2 huevos medianos (aprox. 110g)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 ramita de canela
la peladura de 1/4 de limn
Para la masa:
150 g de crema pastelera
100 g de harina de reposteria
75 g de mantequilla
125 g de leche
2 huevo grandes (L)
1 pizca de sal
Aceite de oliva suave para freir
Azcar para rebozar

ELABORACION:
De la crema pastelera:
150 g para la masa, el resto para rellenar unos 15 buuelos

Poner en el vaso la leche, la ramita de canela, la esencia de vainilla y la peladura de limn y

programar 5 minutos, 90, vel.1., de este modo aromatizamos la leche.
Colar la leche, volver a ponerla en el vaso junto con el resto de ingredientes y programar
4 minutos, 90, vel. 4. Bajar la crema de las paredes del vaso.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, o en el frigo si tenemos prisa.
De la masa:
Tamizar la harina y reservar.
Sin lavar el vaso, poner la leche, la mantequilla y la sal y programar 4 minutos, varoma, vel.
cuchara.
Aadir la harina y programar 30 segundos, vel.5. Bajar el vaso de la peana y dejar enfriar al
menos durante unos quince minutos o hasta que veamos que la masa est prcticamente fra.
Volver a colocar el vaso, aadir 150 g. de crema pastelera y programar 15 segundos, vel.5.
Batir ligeramente los huevos, poner la TMX a velocidad 5 y vamos echando los huevos por el
bocal de forma progresiva.
Si os gustan con forma rizada cmo los mos, poner la masa en una manga pastelera con
boquilla grande en forma de estrella, si por el contrario prefers los clsicos con forma redonda,
formar bolitas ayundndoos con dos cucharillas.
Poner una sartn con abundante aceite y cuando est caliente, echar directamente los buuelos
y frerlos a una temperatura moderada y constante, hasta que los veis doraditos.

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Poner a escurrir los buuelos sobre papel de cocina.

Rebozar con azcar.

Con ayuda de dos cucharillas, hice algunos buuelos con su forma mas comn, aunque
finalmente me decid por hacerlos con manga pastelera y boquilla ancha rizada, me gustaron
mas:

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Para rellenarlos mas fcilmente, realic un pequeo orificio central:

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Luego los rellen con una jeringuilla para repostera:

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Una vez rellenados:

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Y estos otros, los del libro "imprescindibles" de Thermomix, s! Esos, esos! Los de sabor a
tempura..., a que dan el pego? jeje

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Algunas Recomendaciones:
Con las cantidades que os he puesto para elaborar la crema pastelera, y despus de aadir los
150 g a la masa, os sobrar como para rellenar unos 15 buuelos.
Prob varias formas de echar los buuelos a la sartn: Poniendo la masa del buuelo sobre un
plato y deslizndolo con ayuda de un cuchillo, depositndolo sobre la palma de mi mano para
luego dejarlo caer sobre el aceite, echndolos directamente con la manga pastelera y cortando
cada porcin con las tijeras como si fueran churros, y esta fue la mejor opcin, pero sin ayuda
de las tijeras, simplemente cortando la masa con la presin ejercida sobre la manga pastelera.

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Dejar enfriar la crema antes de aadirla a la masa, dejar enfriar la masa justo despus de
incorporar la harina, y si fuera necesario, que en mi caso no lo fue, una vez finalizada la
elaboracin de la masa meterla un ratito en la nevera.
Para que tengis una idea del punto de coccin, si mi vitro alcanza una potencia mxima de "9",
fre los buuelos entre el "6 y 7", dndoles la vuelta varias veces para que se dorasen por igual.
Cuidado con la temperatura del aceite, si es demasiado alta se queman en seguida por fuera y
quedan crudos por dentro, adems de coger mal sabor.
Recordar utilizar un aceite suave para que no sepan demasiado a aceite.

Buuelo de viento:

Buuelo relleno de crema pastelera:

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Notas:
He realizado algunos cambios sobre la receta original de Mongeta:
La canela, la vainilla y el limn, se lo he aadido directamente a la crema pastelera, pero no a la
masa.
No he puesto tampoco ans, y la crema pastelera es la que utilizo habitualmente, slo que
sustituyendo la vaina de vainilla por esencia de vainilla.
He utilizado harina de repostera en lugar de harina comn.

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