JOS LUIS ROMN MORENO.

PROYECTO TIPO

PRODUCCIN Y MANEJO DE AVES DE

TRASPATIO

NDICE.
1. INTRODUCCIN.
2.Antecedentes y justificacin
3.Objetivos y metas
3.1 Objetivos
3.2 Metas
4.Marco de referencia
4.1 Las gallinas y pollos
4.2 La alimentacin de gallinas y pollos
4.3 Instalaciones
4.4 Caractersticas nutritivas de los productos
5. Ingeniera del proyecto
5.1 Descripcin especfica del sitio
5.2 Descripcin tcnica del proyecto
5.3 Procesos y tecnologas a emplear
5.4 Dimensiones o tamao del proyecto
6. Presupuestos
6.1 Costos de construccin del gallinero
6.2 Estructura de costos
7. Proveedura de insumos para el proyecto
7.1 Proveedores de materiales e insumos
8. Mercado local
8.1 Demanda local del producto
9. Anlisis financiero
9.1 Relacin beneficio/costo
10. Descripcin de beneficios
10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad

10.2 Incremento del ingreso

10.3 Empleos generados
11. Recomendaciones Sanitarias

Proyecto
tipo:
Produccin y manejo de aves de
traspatio
1. INTRODUCCIN.
La produccin de gallinas de traspatio es una actividad en la que se
aprovecha por completo la mano de obra familiar, adems de ser una
fuente generadora de ingresos para las familias en Mxico por su bajo
costo de produccin. Este tipo de produccin proporciona productos con un
alto valor nutricional ya sea en carne o huevo.
Las gallinas de corral son quiz las especies ms comunes en las
producciones caseras, ya que se encuentran ampliamente distribuidas a lo
largo y ancho del pas.
La produccin de gallinas de traspatio es una de actividad de gran
importancia dentro de las comunidades rurales del pas, la cual se
caracteriza por la baja inversin y la facilidad para llevarla a cabo.
Las aves de corral son muy comunes en los traspatios, pues su manejo es
sencillo y los productos que se obtienen de ellas son de alta calidad
nutritiva y de bajo costo.
En este proyecto se trata de proporcionar elementos bsicos
indispensables para desarrollar el proyecto de produccin avcola en
traspatio, a partir del fortalecimiento de la seguridad nutricional y la

obtencin de un beneficio econmico, por la venta de los productos que se

generen con este sistema de produccin.

2.
Antecedentes
justificacin

En las comunidades rurales de las regiones marginadas de Mxico, una alta

proporcin de la poblacin padece desnutricin, la cual se observa
principalmente entre los nios, persiste en la adolescencia y causa un
impacto negativo en las mujeres embarazadas. La desnutricin se
manifiesta porque la dieta de las familias es abundante en carbohidratos
que proporcionan energa, pero deficiente en protenas, vitaminas y
minerales, pues los alimentos que se consumen prcticamente se reducen
a maz, frijol, chile y frituras, con un alto contenido de grasa y harina.
La ejecucin de este proyecto pretende establecer la produccin y manejo
de aves de traspatio, donde se busca desarrollar nuestra propia unidad
productiva utilizando los recursos materiales e insumos disponibles en
nuestra comunidad y construyendo la infraestructura necesaria, con el
apoyo de recursos econmicos provenientes de programas federales,
estatales o municipales.

3.
Objetivos
metas

3.1
Objetivos
Desarrollar un sistema de produccin y manejo de aves de corral en el
traspatio, para ofertar alimentos con alto contenido de protena, a fin de
mejorar la dieta de las familias en nuestra comunidad.
Establecer un conjunto de procedimientos adecuados, para desarrollar la
infraestructura fsica y de manejo, para la crianza de gallinas criollas de
doble propsito.
Lograr la autosuficiencia en la produccin de huevo y obtener
excedentes para la venta en el mercado local, incrementando as el
ingreso familiar.

3.2
Metas

Establecer un mdulo de produccin y manejo de gallinas en el

traspatio, para la produccin de huevos y carne de pollo, con el
propsito de mejorar la alimentacin y el ingreso familiar.
Al trmino de un ao se contar con una unidad de produccin avcola,
manejada de manera planificada y tecnificada, utilizando recursos e
insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el
autoconsumo y la venta local de excedentes.

4.
Marco de Referencia
La avicultura familiar o de traspatio en Mxico, es una importante fuente de
recursos,
las aves criadas bajo este sistema de produccin estn
sometidas a una fuerte presin de seleccin provocada por factores como
temperatura y humedad ambiental, disponibilidad de alimento y presencia
de enfermedades o parsitos (Henson 1992), que en zonas costeras son
poco favorables para los anmales domsticos. Estos factores confieren a
las aves domsticas criadas cerca de la costa, mayor rusticidad y
capacidad de adaptarse a la crianza al aire libre con pocos o ningn
cuidado (PrezelaL 2004).
En Mxico se conoce poco de la avicultura familiar, porque su importancia
relativa en los indicadores productivos es difcilmente cuantificable y
solamente est caracterizada como una actividad de apoyo en la economa
familiar, que ocupa la fuerza de trabajo de las amas de casa y los nios
(Hernndez-Prez & Jaimes-Pin 2003). Sin embargo, se reconoce que este

sistema de produccin llega a representar el 10% de la produccin avcola

nacional (Lastra et al. 1998). La limitacin en el desarrollo de algunas
razas, la demanda cambiante de los mercados (Annimo 1998) y la poca o
nula aplicacin de tecnologa y control sanitario El inters por conocer y
conservar el estado actual de las diferentes razas de animales domsticos
de traspatio, radica en su potencial econmico, cientfico y cultural. Desde
el punto de vista econmico, son posibles proveedores de genes
seleccionados a condiciones poco favorables de produccin, desde la
perspectiva cientfica permitirn conocer los mecanismos biolgicos
especficos de adaptacin al medio y, el enfoque cultural debido a que
muchas especies avcolas juegan un papel importante en las costumbres
de la poblacin (Henson 1992); la avicultura est ntimamente relacionada
con la cultura de subsistencia y tradiciones de la poblacin.
Entre las especies animales que ms se cran en el traspatio se encuentran
las aves de corral, primordialmente gallinas. Su alimentacin consiste en
granos y semillas producto de la misma UPF (UNIDAD DE PRODUCC.
FAMILIAR), la cual en ocasiones se complementa con alimentos
balanceados que provienen del exterior. Estas aves conviven juntas en el
mismo gallinero de noche y de da pastorean libremente en el traspatio,
consumiendo hierbas, insectos, larvas y desperdicios de cocina. El gallinero
generalmente est hecho de varas, barrotes, tablas y lminas y su tamao
depende de las posibilidades econmicas, de la atencin y necesidades de
la familia.
Pero bajo las condiciones de los productores de escasos recursos en las
zonas de alta y muy alta marginacin, es comn encontrar que las gallinas
no cuentan con un lugar que las proteja, todo el tiempo deambulan sin
control dentro y fuera de las casas y por las noches pernoctan en algn
rbol o arbusto cercano. Su alimentacin se limita al poco maz que les
proporcionan diariamente y a las hierbas e insectos que alcanzan a
pecorear en el campo. Bajo estas condiciones se pierden numerosos
animales y no se aprovechan muchos de los huevos que ponen en
cualquier sitio.

4.1 Las gallinas y

pollos
Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y
pollo a los que se destinan para carne; el nombre cientfico de la especie
es Gallus gallus y en la actualidad se cuenta con muchas lneas o razas,
que tambin se han introducido a los sistemas de granjas familiares o
traspatio. Las gallinas que se manejan de manera tecnificada y
comercial se dividen en tres categoras, de acuerdo a su tamao y
funcin zootcnica:

Gallinas ligeras o livianas.- Llamadas tambin aves de postura o ponedoras

son las que se explotan para la produccin de huevo para plato o
consumo humano. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300
hu evos en un ao, y su plumaje puede ser de color blanco o caf rojizo.
Gallinas pesadas.- Las gallinas de este tipo tienen como funcin producir
el huevo del cual, una vez incubado
nacern los pollos de engorda para

la produccin de carne. En estas

generalmente es blanco o caf.

aves

el

color

de

las

plumas

Gallinas semipesadas.- Llamadas tambin de doble propsito, porque

aunque no alcanzan una produccin de huevo como las aves ligeras, su
produccin es bastante aceptable y adems las cras que producen,
cuando son explotadas para la produccin de carne, alcanzan pesos
cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas. El plumaje
de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con
puntos blancos.
La familia campesina o indgena ha manejado aves, desde tiempos
inmemoriales, por lo que las aves de traspatio se han desarrollado,
fenotpica y genticamente bajo las condiciones imperantes en cada unidad
y regin. Las gallinas que fueron introducidas hace 500 aos como aves
domsticas, han sido criadas bajo las condiciones de cada lugar,
alcanzando una gran capacidad de adaptacin. Por esta razn es muy
comn la opinin de los habitantes de las comunidades rurales, sobre el
hecho de que las aves de granja no resisten a las condiciones de traspatio,
se enferman y mueren, mientras que las gallinas criollas que se reproducen
y crecen en la comunidad estn mejor adaptadas para sobrevivir buscando
su propio alimento, sin vacunas, antibiticos, ni suplementos vitamnicos.
Lgicamente, la productividad de las gallinas criollas es mucho menor que
la de las razas y cruzas utilizadas por la avicultura industrial, pero sus
costos de produccin son mnimos, porque las gallinas criollas buscan gran
parte de su alimento mediante el pastoreo en los patios (semillas, follaje,
insectos, lombrices y otros pequeos invertebrados del suelo). Pero en las
ltimas dcadas las gallinas criollas de los campesinos se han cruzado
sucesivamente con pollos provenientes de los sistemas comerciales. Esto

ha deteriorado progresivamente su potencial gentico para producir

en campo abierto o pastoreo y se han hecho ms dependientes de insumos
externos y costosos como el alimento concentrado y las medicinas.
Existen una gran diversidad de "Gallinas Criollas"; hay de diferentes tipos
tamaos, colores (negras, blancas, rojas) y conformaciones; con una muy
amplia gama de variaciones fenotpicas tales como los tipos de cresta,
copetonas, barbadas o "papujas", cuello desnudo (Pi-Rock) o "pirocas"
(stas son resistentes a enfermedades, aptas para zonas clidas, buenas
ponedoras y criadoras), sin cola o "ponchas", con las patas emplumadas o
"calzadas", enanas, y algunas otras ms. Sus huevos pueden ser blancos,
rojos, azules o verdosos.

Las gallinas criollas que se cran en los traspatios tienen doble propsito,
pues se destinan para la alimentacin humana proporcionando huevo y
carne, siendo una importante fuente de protena en la dieta familiar.

4.2 La alimentacin de gallinas y pollos

La alimentacin de las aves de corral depende del uso que se les pretende
dar. As tenemos que la alimentacin (de crecimiento y de produccin)
puede ser tecnificada y semi-tecnificada, en la cual son alimentadas con
raciones o alimentos balanceados (de alta calidad), en las que se incluyen
granos como el maz y el sorgo, pastas de soya, suplementos vitamnicos,
promotores de crecimiento, minerales, intenso uso de medicinas como
vacunas, antibiticos, desparasitantes, etc. En la avicultura industrial ms
del 75% de los costos de produccin estn representados por alimentos y
medicinas. Para aumentar un kilogramo de peso, un pollo de engorda
consume de 1.9 a 2.1 kilogramos de alimento balanceado. Por otra parte
para producir un kilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2.200
kg de alimento balanceado.
Normalmente la alimentacin de las aves de traspatio consiste de granos
de maz, trigo o sorgo, sobrantes de comida como la tortilla y el pan,
desperdicios de frutas y verduras, algunos forrajes o hierbas, insectos,
lombrices y algunos gusanos. Pero en todo caso la dieta de las gallinas
debe incluir fuentes adecuadas de energa y protena que son vitales
para su desarrollo normal.
Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energa son
principalmente los granos de cereales (maz blanco o amarillo, sorgo, arroz,
trigo, cebada). Tambin se pueden utilizar subproductos como el salvado
de maz, de trigo o pulido de arroz, aunque su empleo debe ser limitado,
por contener mucha fibra. Una recomendacin generalizada es que en su
dieta diaria las aves consuman entre 2750 y 2800 kcal de energa
metabolizable por kilogramo de peso del animal.
Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante
agua limpia y fresca durante todo el da. Se debe calcular que 10 gallinas
consumirn aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. En el
verano es de suponer que debido al calor el consumo del agua aumente
considerablemente. Adems, el agua puede ser un cmodo vehculo para la
provisin de vacunas, nutrientes y medicamentos, cuando sean necesarios.

4.3 Instalaciones

Las aves de corral son alojadas para su produccin en instalaciones que

pueden ser de muchas dimensiones, dependiendo del nmero de aves a
explotar y los fines de la misma (autoconsumo y/o negocio). En las
explotaciones industriales tecnificadas las gallinas se cran con fines
comerciales y por lo general se producen varios miles de aves al ao. Este
tipo de explotaciones son las que predominan en Mxico y controlan el 95
% de la produccin total para las ciudades. Las gallinas son alojadas en
casetas o naves de grandes dimensiones, que en su mayora cuentan con
equipo automatizado (jaulas, comederos, bebederos, recolectores de
huevo, manejo de ventilacin y temperatura, etc); equipo de
procesamiento para su venta en canal, flotilla de camiones que transportan
los productos para su entrego a otros centros de distribucin o consumo.
Bajo condiciones de traspatio, el tamao del gallinero estar en
funcin de la cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad
2
de terreno de la vivienda. Un gallinero con una superficie de 7 m es
suficiente para criar 20 gallinas. En climas clidos, las paredes pueden ser
construidas con malla de alambre o caas huecas y cortinas; pero en
regiones fras es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o algn otro
material que ofrezca mayor proteccin a las aves. El techo puede ser de
teja, paja, palma, madera, lminas de cartn, asbesto u otros materiales
que no causen ruido. Los cimientos deben ser construidos con piedra y
barro y los postes pueden ser troncos de madera, aislados con plstico o
alquitrn en la base que se incrustar en los cimientos.
El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. De manera
comercial se venden comederos y bebederos de plstico, que son muy
econmicos, durables y fciles de limpiar. De otra forma, se pueden
hacer los comederos con madera, bamb o latas y los bebederos con
botellas de plstico. Para que las gallinas duerman se deben instalar
perchas con listones de madera de 8 cm, colocados a 40 cm entre s. Los
nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensin de
40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Generalmente se
sugiere un nido por cada 5 gallinas.

Las ventajas de manejar un gallinero son las

siguientes:

Permite proteger las aves de los depredadores como

coyotes, tlacuaches o del robo por parte de los transentes.

zorros,

En el gallinero, las aves estn protegidas de las inclemencias del

tiempo: fro, lluvia, viento, humedad y de esta manera se enferman
menos.

Los huevos no se pierden y es ms fcil recolectarlos.

Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono.

Se facilita el manejo de las aves, en particular, la aplicacin de

vacunas, el suministro de vitaminas y medicamentos y llevar
registros.

Con el debido manejo sanitario hay menos posibilidad de

contaminacin.

Se evita que las aves daen los cultivos que existen alrededor de la
vivienda.

Las aves caminan menos (en condiciones tradicionales caminan 4

km/da) y por lo tanto, gastan menos energa, desarrollan menos
msculos y producen una carne ms blanda.

Galli
nero de una comunidad de Tierra Caliente.

4.4 Caractersticas nutritivas de los productos

El

huevo
Los huevos que se pueden obtener de una explotacin o cra de aves
pueden ser de cascarn rojo o blanco y este color depende de la raza de
gallina que lo puso y no representa ninguna diferencia en el contenido
nutricional. En la siguiente tabla se muestra la composicin nutricional y
vitamnica de un huevo:

Contenido nutricional

Contenido vitamnico

Protenas

6.5 g

590 ui

Carbohidrato

0.5 g

B1

0.06 mg

s Grasas

5.7 g

B2

0.15 mg

Caloras

83

B3 y B5

0.05 mg

B6

0.03 mg-0.8mg

B12

0.8 mcg

cido

16 mcg

flico

250 mg

Colina

11 mg

Inositol

35 ui

1 mg

6 mcg

Fibra diettica 0 g
Colesterol

225 mg

Fuente: Instituto del huevo, 2005.K

En los aos recientes se ha difundido la idea de que los adultos deben

disminuir o evitar el consumo de huevo, por su alto contenido de
colesterol. Por esta razn la incorporacin de los cidos grasos omega tres
(3) en la composicin del huevo de gallina, es un gran paso de la ciencia
moderna para mejorar la aceptacin del huevo. La carencia de los cidos
grasos 3 en la dieta puede generar trastornos del crecimiento, cambios
en la piel, alteraciones inmunolgicas y neurolgicas, serios cambios en la
conducta y predisposicin para el infarto del miocardio. Por ello, se
considera esencial su presencia en la dieta humana.
La carne de pollo
El consumo de carne de pollo en Mxico es muy importante, por su valor
nutricional y su precio, que comparado con el de otras carnes, resulta ms
accesible para la poblacin en general. La composicin nutricional de la
carne de pollo se muestra en la tabla siguiente:
Elemento

Porcentaje

Protenas

18.2 %

Grasas

10.5 %

Carbohidratos

1%

Fuente: SAGARPA, 2004.

Los pollos de engorda se cran durante 9 o 10 semanas para que alcancen

a pesar alrededor de 1.5 kg y se sacrifiquen para el consumo. Es
conveniente mantener en ayuno a los pollos durante 24 horas antes del
sacrificio. Este mtodo se usa cuando la carne ser consumida de
inmediato y se sacrifica el ave cortando la vena yugular.

5. Ingeniera del proyecto

5.1 Descripcin especfica del
sitio
La granja se establecer en un terreno rentado, y se empleara como
traspatio, con facilidades para disponer de servicios tales como luz, agua,
caminos para llevar insumos y para sacar productos. As mismo, el local
contara con la debida proteccin de los elementos ambientales como
vientos, escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa alta,
humedad del suelo (fcil drenaje), encharcamientos y probables
derrumbes, as como de depredadores tales como zorros, coyotes y otros
que tienen el hbito de comer aves de traspatio.
El corral debe sera construido sobre un terreno permeable y ligeramente
elevado para permitir un fcil y rpido drenaje de un eventual exceso de
agua, evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusin
de enfermedades. Estar ubicado hacia el oriente o sur procurando
aprovechar la mayor cantidad de luz solar.
Adems, el sitio donde ser construido el gallinero permitira una buena
ventilacin, as como disponer de un patio para el libre pastoreo de las
gallinas. En dicha zona se cuenta con variedad de rboles y arbustos, para
que den sombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves.
Tambin debe contar con un lugar para insumos y otro para la deposicin
de subproductos como plumas, excrementos, etc.; as mismo, el
excremento debe tratarse antes de llevarlo a las hortalizas o frutales,
mediante composteo u otra tcnica apropiada para la gallinaza.

5.2

Descripcin tcnica del proyecto

Diseo del gallinero.
En muchas de las regiones de Mxico, se han realizado distintos tipos de
instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a las condiciones naturales
y econmicas de las familias que los manejan. As tenemos que se han
2
construido gallineros de entre 7 y 21 m en donde a razn de 3 gallinas
2
ponedoras/m caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y un
gallo) sin encontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de
productos en el mercado local.
Por lo general la altura del gallinero flucta entre 2 y 2.5 m y las ventanas
se ubican a 1 metro del piso con la finalidad de que se ventile
adecuadamente el local y al mismo tiempo se proteja de las corrientes de
aire a las aves. El piso debe ser firme y seco, mientras que el techo se
propone hacerlo de lmina galvanizada a dos aguas, por su durabilidad. En
el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado; el tamao
2
puede variar, pero hay que calcular una superficie mnima de 8 m
por animal, incluyendo el rea del gallinero.
Unificando criterios en este proyecto tipo se propone un mdulo de
gallinero, el cual puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de
cada lugar, disponibilidad de tiempo y espacio de la familia para la crianza y
mantenimiento del local, o del nmero de gallinas que se pueda mantener,
consumir y vender. Este mdulo consta de un corral que delimita el rea
de esparcimiento y pastoreo de las aves, dentro del cual se construye el
gallinero que funciona como dormitorio, con rea de manejo y nidos.
Considerando una parvada de 100 aves, el mdulo que se propone abarca
2
una superficie cercada de 800 m en total, con un gallinero de 15 m de

largo por 10 m de ancho (150 m ) para el encierro de las aves y 50

nidos en el interior de ste. Los materiales requeridos para la construccin
del mdulo son madera, piedra, cemento, grava y arena, lminas plsticas,
clavos, tabiques y tela gallinera. Una lista detallada de materiales y
cantidades se define ms adelante.

Procedimiento
gallinero

de

construccin

del

A) Seleccin del sitio.

Como se muestra en la figura, el gallinero se ubicar en un sitio cercano a
la vivienda con rea para recreo de las gallinas. Un gallinero bien ubicado
debe brindar proteccin a las aves y contar con todo el equipo necesario
para ofrecerles agua y alimento. Antes de iniciar la construccin se tiene
que considerar lo siguiente:
1) El terreno en el cual se establecer el gallinero debe estar nivelado.
2) Que su ubicacin permita un fcil acceso desde la vivienda de la familia.
3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener
disponibilidad del lquido en cualquier momento.
4) De ser posible, que el sitio disponga de acometida elctrica o que
exista alguna mufa o poste de luz cercano.
5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de
la zona es clido y de sur a norte si el clima es templado o fro.
6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro, la posicin
del gallinero dentro del cerco debe permitir que algn costado tenga
espacio suficiente para hacer una ampliacin. As por ejemplo, en el
esquema propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados
ms largos, quedando la puerta fija, as como la parte posterior donde se
levanta una pared de un metro de altura para proteger los nidos.

10 m x 15
m

Figura 1. Mdulo para la produccin de aves

en el traspatio
B) Colocacin de postes u horcones.
1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 15 m x 10 m
2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no
se expandan o contraigan cuando estn colocados.
3) Cavar 20 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2, a una
profundidad de 50 cm y 20 cm de dimetro.
4) Empleando postes o polines de 15 cm de dimetro, cortar 18 piezas
de 1.9m y 5 de 2.5 m de largo.
5) Engrasar la base de los postes con aceite requemado para evitar el
rpido pudrimiento (de preferencia usar maderas resistentes a la
pudricin, como el encino o bamb).
6) Meter 9 postes de 1.9 m en los hoyos marcados en negro frontales.
7) Colocar los 5 postes de 2. 5 m en los hoyos centrales marcados en
caf.
8) Colocar los 9 postes restantes de 1.9 m en los hoyos de la parte
posterior.

9) Cuidar que la lnea de postes de enfrente y los de la parte posterior

estn

nivelados a la misma altura.

Figura 2. Plano del

gallinero
C) Colocacin de piso de cemento.
1)

Con el propsito de evitar la humedad del suelo y disminuir la

incidencia de enfermedades, se tiene que hacer un piso firme de
cemento rstico de 8 cm de espesor, con una mezcla de cemento,
arena y grava, en una proporcin de 1:2:3 cubriendo el rea marcada
en la figura 2 y dejando un desnivel de 10 cm hacia la puerta (Fig. 4).

D) Colocacin de maderas horizontales y techo

1)

Cortar travesaos de 2.90 m de largo para colocarlos en la parte

superior de los postes de la parte frontal, postes centrales y
posteriores del gallinero.
2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm,
colocar una hoja de triplay o lmina metlica sobre ella y clavarla.
3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de sta
colocar un barrote de 84 cm de largo, que servir para sujetar la tela
gallinero; as mismo colocar la manija (fig. 3).

Fig. 3. Vista de la estructura frontal del

gallinero (cotas en cm)
4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral
derecha e izquierda del gallinero, clavndolas en el extremo superior
de los postes frontales y posteriores, como se ve en la fig 4.
5) Colocar las lminas plsticas de 2.4 m y el caballete sobre los
travesaos para hacer el techo.
6) Construir los nidos con tabiques colocados en capuchino de acuerdo a
las medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura de 40 cm.

7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la

figura 4.

Fig. 4. Vista lateral del gallinero (cotas en cm)

E) Construccin de muros, nidos y colocacin de tela gallinera
1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y
colocar la tela gallinera con clavos como se muestra la figura 5.

Fig. 5. Vista frontal terminada del gallinero

2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes
laterales a derecha e izquierda del gallinero (Fig. 6).

3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela gallinero (Fig 6).

Fig. 6. Vista lateral izquierda y derecha del gallinero (cotas en

cm)
4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de
altura y colocar la tela gallinera con clavos, a partir del muro de
tabiques (fig 7).
5) Colgar los bebederos y comederos del travesao colgados del
caballete a una altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos.

Fig. 7. Vista posterior terminada

del gallinero
6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la
figura 8.
Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene
posibilidades de ampliacin si se quiere criar un mayor nmero de
aves.

Figura 8. Vista en perspectiva del gallinero terminado.

5.3 Procesos y tecnologas a emplear

Los sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y estn
relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentacin,
alojamiento y manejo de las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los
integrantes de la familia, pues debe constituirse una rutina sencilla pero
eficiente, particularmente para evitar enfermedades que afectan la
produccin y la vida de la parvada.
La cra de aves de corral, aunque no es muy complicada, requiere cierta
dedicacin por parte de los miembros de la familia, puesto que se pueden
presentar problemas por falta de atencin, mala alimentacin y
presencia de enfermedades, principalmente en perodos crticos como
las estaciones fras y lluviosas del ao.
El mejoramiento de los sistemas tradicionales de produccin de aves debe
ser un proceso gradual, que permita pasar de un manejo rstico y
extensivo a un manejo ms intensivo, mediante el encierro de las aves en
el gallinero y el pastoreo en un corral. La estrategia recomendada para
lograr este cambio tecnolgico incluye procesos de organizacin y de
capacitacin.
La organizacin de grupos de trabajo facilita la planificacin, gestin,

ejecucin y evaluacin del proyecto. Tambin mediante la organizacin se

facilita la capacitacin, el control de plagas y enfermedades, y se pueden
hacer la compra de materiales e insumos en conjunto, as como hacer
acopio de productos para vender en volumen.
La capacitacin inicial debe enfocarse sobre temas especficos como la
alimentacin de las aves, la sanidad e higiene y el manejo del
gallinero. Al respecto de estos temas a continuacin se mencionan
algunos aspectos bsicos de la tecnologa a emplear en este sistema.
Alimentacin
Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la
alimentacin de las aves; la eleccin de los mismos deber estar en
funcin de su disponibilidad en la misma unidad de produccin familiar.
Para evitar el uso de insumos externos se propone suministrar alimentos
concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas. A continuacin se
presenta una receta para preparar un concentrado casero, cuyos
ingredientes pueden encontrarse en cualquier localidad de nuestro pas.
Ingredientes

Cantidad

Precio
($/kg)
4

Costo
($)9.6

Maz molido

2.4 kg

Frijol tostado y molido

0.45 kg

3.6

Hojas deshidratadas y molidas

100 g

0.1

Cascarn de huevo tostado y

molido
Azcar o piloncillo

25 g

0.05

15 g

10

0.15

Sal comn

10 g

0.04

Total

3 kg

13.54

Con 3 kg por da de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas,

lo que equivale a una racin de 150 gramos de alimento concentrado por
animal al da. En trminos econmicos, por su alimentacin cada ave
genera un gasto de 0.512 pesos, resultando un costo total anual del
concentrado de $18,688.00 d e 1 0 0 a v e s , pues se consumen 5,475
kg de alimento.
Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes anti-nutricionales
que contiene, los cuales dificultan la digestin y asimilacin por parte de las
aves. El cascarn de huevo tambin se tuesta para facilitar su molienda.
Las hojas secadas al sol de la receta, pueden ser de rboles forrajeros
que casi siempre se encuentran en los cercos vivos, como el guaje
(Leucaena), el cocuite (Gliricidia) o el colorn (Erythrina). Pero en adicin al
alimento concentrado casero, la dieta se complementa con el pastoreo
diario en la zona cercada, donde las aves pueden consumir hierbas,
insectos, larvas y gusanos, que les proporcionan protenas, vitaminas y
minerales.

Mdulo gallinero con rea de pastoreo.

Manejo sanitario
Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene,
vacunacin y desparasitacin. Las medidas de higiene bsicamente
consisten en mantener limpio el gallinero mediante las prcticas siguientes:
Barriendo el piso y sacando el estircol para depositarlo en la
composta
Limpiando perchas con agua de cal y ceniza.

Agregando cal debajo de las perchas

Manteniendo limpios los comederos y bebederos

Suministrando agua limpia y cambiarla dos veces al da

Cambiando nidos una vez al mes

Retirando aves muertas y enterrarlas

Colocando un tapete sanitario con cal a la entrada del gallinero,

para encalar la suela de los zapatos

Impedir la entrada al gallinero de animales o personas extraas

Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan

grandes prdidas por disminucin de la produccin y alta mortalidad. Las
enfermedades ms comunes son: Newcastle, clera aviar (conocida como
peste) y viruela aviar.
El Newcastle es la ms peligrosa de todas las enfermedades. Es causada
por el virus Tortor furens, que se propaga rpidamente a travs del agua y
el aire, de un animal enfermo a otro, y por los pjaros del monte. Produce
problemas respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan
la muerte. El perodo de incubacin del virus en el cuerpo del animal vara
de 4 a 14 das, dependiendo de la salud de las gallinas.
El Clera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una
bacteria llamada Pasteurella multocida. Es transmitida a travs de las
deyecciones de las aves, es muy contagiosa y afecta sobre todo a los
animales adultos.
La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite
a travs de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Ataca sobre
todo a los animales jvenes, de menos de tres meses, aunque puede
presentarse en animales de ms edad.
Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las
enfermedades mencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola
enfermedad. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que
sean efectivas, por lo que se deben seguir las instrucciones del
veterinario. Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunacin, se
encuentran las siguientes:
Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 das en crear
anticuerpos.

De preferencia aplicar la vacuna el mismo da que se adquiere pero

cuando no se use, debe permanecer o transportarse en fro de 4 a 7
C.

La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol

Cuando aplique vacuna, lavarse las manos con agua y jabn antes y
despus de la operacin

Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas

Vacunar bajo sombra y por la maana

No tocarse los ojos cuando se est vacunado

Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunacin

No comer aves vacunadas, hasta despus de una semana

No aplicar dos o ms vacunas simultneamente, dejar que pasen 10

das.

El plan de vacunacin debe ajustarse a la regin en la que se desarrollan

las aves, para lo cual se debe consultar al extensionista o veterinario local.
Para tener una idea sobre el calendario de vacunacin se puede observar el
cuadro siguiente:
Padecimiento
Newcastle
Viruela aviar

Tratamient
o
Vacuna subcutnea
o gotas
en ojos

Edad de las aves

(das)
10,
28, 118, 208,
298,
388, etc
Aplicacin de vacuna en ala
21

Clera aviar

Vacuna subcutnea (trai-bac o

triple aviar) en la pechuga, la
base del ala. Gotas en ojos
(pasteurella)
Parsitos externos
Desinfeccin del gallinero
(corucos, garrapatas,
con
etc.)
Benzalconio o cal y
Parsitos internos
Desparasitantes (panacur) en
(lombrices, tenias, etc.)
agua y comida

28, 118, 208, 298,

388, etc.

Diarrea blanca
(salmonelas)

28, 148, 260, 388,

etc.

Coccidiosis (tisulfan)
Coriza infecciosa
Marek

Antibiticos disueltos en el
agua
(trimetropri
Antibiticos disueltos en el
agua y alimentos
(protozoario)
Vacuna subcutnea
o
intramuscular(corib
Vacuna

60, 120, 180, 240,

300,
360,
180, 360, etc.

21
21, 42
1

Fuente: Comunicacin personal Ing. Pedro Nieto Garca, Depto.

de Agroecologa, UACh.
Manejo del gallinero
En el pas existen muchas variaciones climticas por lo que el gallinero
propuesto puede sufrir modificaciones. Cuando se trata de un clima clido,
a partir de las paredes de tabique, en vez de lminas o tablas se puede
colocar tela gallinera en dos o tres lados, excepto por donde pegan los
vientos dominantes, lado que debe llevar una pared firme y slida.
Sobre la tela gallinera es recomendable poner cortinas de tela, plstico
o de lona, si los recursos econmicos disponibles lo permiten, para proteger
del sol o el viento. En la tela gallinera, tambin conviene tejer una cinta de
colores con el fin de que las aves distingan que existe una barrera, ya que
stas tienen el hbito de volar de adentro hacia fuera.
En muchas regiones los techos del gallinero se hacen con lminas
metlicas, pero son poco trmicos y con las lluvias producen mucho
ruido, estresando a las aves.

Por lo anterior, se recomienda poner lminas de cartn, de plstico o de

asbesto, o hacer el techo de palma, zacate o algn otro material presente
en la regin.

Gallinero de zonas templadas construido con tablas de madera.

2

La carga animal de 2 a 3 gallinas/m es la ms adecuada para evitar el alto

confinamiento y reduccin de estrs de las aves. A las 20 semanas de edad
del animal, se preparan los nidos para la puesta de huevos. Adems de
preparar el nido con aserrn o paja para la puesta de huevos, se deben
construir percheras con palos atravesados (1 metro lineal por cada 5
gallinas es suficiente) para que las aves puedan dormir. Cuando aumente la
poblacin, se pueden construir ms nidos sobre los ya establecidos.
Tambin se puede seccionar el gallinero en caso de que se requiera
producir pollitos para engorda o reemplazo.
Preferentemente se deben introducir al gallinero aves de entre 6 y 18
semanas de edad y a partir de este momento se incorpora el alimento
concentrado casero que se recomend. Se suministra el alimento
concentrado con un promedio de 50 gramos/ave/da a partir de la semana
6 incrementando la dosis hasta un promedio de 100 gramos/ave/da en
la semana 18. A partir de la semana 19 la racin recomendada es
de 150 g/ave/da, la cual se complementa con el alimento que las gallinas
consumen durante el pastoreo. En esta fase tambin se debe
proporcionar un promedio de 0.25 litros/ave al da.
Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para que pastoreen

libremente en el corral. Una buena prctica consiste en sembrar

previamente el rea de pastoreo con algn forraje como alfalfa, trbol,
hojas de rboles, arbustos o hierbas (por ejemplo Leucaena leucocephala,
Gliricidia sepium, Guazuma ulmifolia, Cajanus cajan o Arachis pintoi) para
que las gallinas lo consuman y complementen su dieta.
Las gallinas que se cran de manera tradicional en traspatio inician su
puesta de huevos despus de las 20 semanas de vida del animal, aunque
algunas comienzan en la semana 24 y otras hasta la 38. Esta situacin
obedece al tipo de gallinas criollas, rgimen alimenticio y condiciones
climatolgicas. Las gallinas de cuello desnudo generalmente inician su
primera puesta de huevos a las 20 semanas. Para estas mismas gallinas se
tiene una produccin de huevo/ave/da de 52.6% cuando son enjauladas y
en condiciones normales (de traspatio) de 57%, mientras que para las aves
comerciales su produccin es de 82.7%. La produccin promedio por gallina
al ao es de 240 huevos. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y
para la semana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g. Pero en general,
el peso promedio de un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa,
et al., 2002). El tiempo de vida de una gallina es de aproximadamente 4
aos.

5.4 Dimensiones o tamao del proyecto

Las explotaciones de traspatio o granjas familiares son instalaciones que
alojan temporalmente desde 10 a 100 aves de todos tamaos y su
propsito es la obtencin de huevo y carne para consumo familiar y una
mnima parte para venta. Este sistema representa el 5 % del total de la
produccin de aves a nivel nacional, pero est presente en practicamente
todas las UPF del pas.
Una parvada bien manejada de 15 20 gallinas puede proporcionar a una
familia de seis integrantes por lo menos un huevo diario por persona, y a
travs de las aves de reemplazo, 2 raciones de carne para la familia cada 3
semanas. Por lo anterior se propone iniciar con una parvada de 100 aves
de doble propsito, que proporcionen huevos y carne. El pie de cra se
compone de 90 gallinas y 10 gallos, de preferencia aves criollas
seleccionadas recin nacidas para llevar su control desde el inicio.

6. Presupuestos
6.1 Costos de construccin del gallinero
Para la construccin de un gallinero en zona clida, a continuacin se
muestra una lista de materiales y mano de obra, con cantidades y
precios.

La construccin del gallinero se hace en tres semanas entre dos personas

considerando el costo unitario del jornal en $180.00 por jornal.
Considerando el pago de servicios tcnicos especializados el costo total de
la construccin del gallinero asciende a $ 77, 298.00 lo cual representa un
costo fijo.

6.2 Estructura
costos

de

Costos fijos
Los costos fijos del proyecto incluyen conceptos tales como la instalacin
del gallinero, la renta del terreno, la compra de equipo y el pago de
servicios, los cuales varan dependiendo de la regin donde se ubica el
mdulo. A manera de ejemplo en el cuadro siguiente se desglosa el
presupuesto requerido para cubrir los costos fijos del primer ao:

Costos variables
Los costos variables incluyen conceptos tales como animales, alimentos,
medicinas y la mano de obra requerida para el mantenimiento del mdulo.
En este caso el presupuesto del proyecto en el ao uno se desglosa a
continuacin:

Sumando los costos fijos y variables se tiene un total de $202,368.00 para

ejecutar el proyecto durante el primer ao.

7. Proveedura de insumos para el proyecto

7.1 Proveedores de materiales e
insumos
Los proveedores de materiales para hacer el gallinero son las casas
comerciales de de materiales de construccin, ferreteras y tlapaleras ms
cercanas a la comunidad. Para el caso de los alimentos, en este proyecto se
propone suministrarlos con insumos de la misma unidad de produccin
familiar, para evitar la compra de alimentos concentrados y depender de
las tiendas de alimentos balanceados. Los insumos externos para
complementar la dieta propuesta son la sal, el azcar y las semillas para
mantener con un forraje de calidad el rea de pastoreo.
Otros insumos externos indispensables son las vacunas y medicinas que se

deben adquirir en una tienda que distribuya productos veterinarios.

Normalmente en las tiendas veterinarias tambin se pueden comprar los
pollitos ya vacunados para iniciar la crianza. En estas mismas casas
comerciales es posible conseguir los bebederos y comederos para las aves.

8. Mercado local
8.1 Demanda local del producto
Demanda del producto
La avicultura industrial es necesaria para atender la demanda de huevos y
pollos de las grandes concentraciones humanas de las ciudades; sin
embargo, en la prctica no genera beneficios para las comunidades
rurales, por el contrario ha motivado que las familias cada vez cren menos
gallinas. Adems, los huevos de las granjas industriales se han vuelto ms
baratos, por lo que en algunas zonas rurales la gente prefiere comprarlos
que producirlos.
Pero con una adecuada planificacin, debido a la menor dependencia de
insumos (alimentos concentrados y medicinas), al menor uso de equipos
costosos automatizados (comederos, bebederos, sistemas de iluminacin
artificial, etc.) y al uso de mano de obra familiar, los productos
provenientes de sistemas de pastoreo en traspatios, pueden bajar sus
costos unitarios de produccin y entrar al mercado con precios
competitivos, en comparacin con los productos provenientes de los
sistemas avcolas industriales.
A medida que los consumidores van conociendo y valorando la superior
calidad organolptica y nutricional de los productos avcolas provenientes
de sistemas en pastoreo o traspatio, stos se ganarn la preferencia del
consumidor y a mediano plazo se podrn comercializar a mejores precios
que la competencia.
Por ejemplo en Francia, ya se cubre alrededor del 30% del mercado de
productos avcolas del pas con artculos que son producidos en sistemas
de traspatio, bajo severas normas de control de calidad, tanto en
los
aspectos
del
manejo (alimentacin, gentica, tamao de lotes,
instalaciones, etc.) como en el procesamiento, distribucin y presentacin
de los productos al consumidor.
Actualmente, est en crecimiento la venta de huevos de especialidad y
entre las mltiples presentaciones que existen en el mercado estn los
siguientes: huevos orgnicos, huevos con cidos grasos omega tres,
huevos adicionados con vitaminas y calcio, huevos vegetarianos y huevos
de gallinas criadas al aire libre. Esta diferenciacin de los nichos de
mercado abre grandes oportunidades para los huevos de rancho que se
producen en los traspatios.
En muchas de las comunidades, aunque el mercado de productos avcolas
est poco desarrollado, el precio del huevo llega a alcanzar $3.00 por
unidad y un pollo vivo cuesta alrededor de $90.00 o ms. La demanda de

la carne de pollo suele ser mayor a fin de ao y durante las fiestas

religiosas de cada comunidad.

9. Anlisis financiero
9.1 Relacin beneficio/costo
Los beneficios esperados del proyecto son la produccin de huevo y pollo.
Con un buen manejo cada gallina puede producir entre 240 y 270 huevos
por ao. Adicionalmente, a partir del segundo ao se puede empezar a
vender pollo destazado, reponiendo de manera constante estos
ejemplares, a fin de mantener la poblacin inicial de 90 gallinas y 10
gallos.
Para efectos de un anlisis financiero de proyecto se propone un precio
unitario de $1.90 por huevo y de $70.00 por ave sacrificada, para el
autoconsumo. Con estos parmetros, aplicando un factor de actualizacin
del 10% en un plazo de 10 aos se obtienen los siguientes indicadores
financieros:
Relacin beneficio/costo
Valor actual neto (VAN)
Tasa interna de retorno (TIR)

1.03
$ 42,105.88
4%

Bajo las condiciones del anlisis financiero, resulta una ganancia de 0.03
pesos por cada peso invertido. Tambin durante el periodo de
evaluacin se obtienen $42,105.88 luego de pagar la inversin inicial y
los costos de operacin. Adems el proyecto soporta una tasa de inters
del 4 % en caso de que el mdulo requiera un financiamiento para
reinversin o ampliacin.

10.

Descripcin de beneficios

10.1 Incremento de rendimiento y/o productividad

Comparado con el sistema tradicional con el mdulo de produccin de aves
se logra un sensible incremento de la productividad. En un traspatio
tradicional difcilmente se obtienen los 300 huevos mensuales. Bajo
condiciones ideales de manejo, con este proyecto se pueden producir
alrededor de 1800 huevos al mes, cantidad considerable.

10.2 Incremento del ingreso

El mdulo de produccin de aves es una fuente permanente de alimento
con alto contenido en protena, lo que significa un incremento en el
consumo de este complemento de la dieta. El ingreso econmico tambin
se incrementa pues se generan una produccin de huevo para la venta,

luego de cubrir la demanda de la familia. En promedio se obtienen entre

50 y 60 huevos diarios, los que se pueden destinar para el mercado local.

10.3
generados

Empleos

Con el mdulo de produccin de aves en el traspatio se fomenta

principalmente el autoempleo de algunos integrantes de la familia, sin
ocupar ms de 60 jornales en todo el ao. Pero tambin es posible generar
empleos eventuales para tcnicos agropecuarios, quienes se pueden
encargar de dar un servicio de seguimiento y aplicacin del calendario de
vacunacin y las medidas sanitarias requeridas para el buen
funcionamiento de las unidades de produccin avcola de la comunidad.

11.

Recomendaciones Sanitarias

Se debe procurar el lavado diario de los bebederos y proporcionar agua

limpia para disminuir el riesgo de la propagacin de enfermedades por el
agua. De igual forma los comederos deben lavarse regularmente y secarse
al sol.
Antes de introducir los pollitos en el gallinero para iniciar la crianza
conviene desinfectar el interior, principalmente el piso, con sulfato de
cobre y creolina o algn otro producto que no sea muy irritante ni
persistente, como el cloro.
Otra medida sanitaria es el aislamiento o eliminacin de las aves que
parezcan enfermas. Los animales enfermos que mueran deben ser
quemados o enterrados con una capa de cal viva lejos del gallinero.
Tambin cada vez que se introduzcan pollitos al gallinero hay que
vacunarlos o tener la garanta de que estn vacunados.