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EXTRACCIN DE ACEITE DE GIRASOL

CONTENIDO
1) Estado del arte..3
Introduccin......................4
Importancia del proceso.4
2) Descripcin general del proceso.5
Diagrama de flujo.6
Diagrama de equipo y nomenclatura.8
Diagrama para el dispositivo de extraccin por solventes (Fig. 11)..9
Extraccin de aceite por solvente..10
3) Conclusiones..13
4) Bibliografa13

ESTADO DEL ARTE

El girasol se cultiva para la produccin de aceite en cantidades relativamente grandes en la antigua Unin
Sovitica, Argentina y Hungra. En los ltimos aos, el cultivo de girasol en los Estados Unidos ha
aumentado a un ritmo modesto. Es una planta de cultivo relativamente sencillo, pero el aceite resultante
tiene propiedades diferentes, dependiendo de las condiciones climticas. As, el aceite ms deseable
para uso en ensaladas es el procedente de los climas ms fros de los estados de Dakota y Minnesota.
La creciente popularidad del aceite de girasol parece principalmente estar relacionada con lo siguiente:
1. Su sabor tiene una buena estabilidad sin necesidad de hidrogenacin. Por ejemplo, la estabilidad
del sabor del aceite de girasol es mayor que la del aceite de crtamo aunque ambos contienen
alrededor del 90% de cidos grasos insaturados. Esto es debido al hecho de que el aceite de
girasol contiene menores cantidades de cido linoleico (55-60% frente a 75-80%) y alrededor del
doble de cido oleico (aproximadamente 30% frente a un 15%).
2. Tiene un elevado porcentaje de cidos grasos insaturados, que incluye un 55-60% de
poliinsaturados como linoleico y alrededor de un 30% de monoinsaturados como el cido oleico.
Se sobreentiende que la eliminacin de la hidrogenacin hace que el aceite sea ms natural.
(Lawson, 1999)

IMPORTANCIA DEL PROCESO

Los cidos grasos trans no slo aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja densidad (LDL) en la
sangre sino que disminuyen las de alta densidad (HDL), responsables de transportar lo que llamamos el
colesterol bueno, provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
De esta manera, es importante seleccionar el tipo de aceite o grasa que mejor benefician a la salud de
los consumidores.
Los cidos grasos omega 3 (antes denominado vit F) y 6 no los puede producir el cuerpo humano, por lo
que su consumo proviene de otras fuentes ricas en ellos. El consumo de estos cidos reduce la incidencia
de enfermedades cardiovasculares, adems de que son benficos para el cerebro, reducen la incidencia
de ciertos tipos de cncer, etc.
Por otro lado, cabe mencionar que las semillas de girasol en un fruto seco oleaginoso que,
particularmente el endocarpio, presenta un buen contenido de aceite (43 g por cada 100 g de porcin
comestible), su sabor tiene una buena estabilidad sin necesidad de hidrogenacin. Por ejemplo, la
estabilidad del sabor del aceite de girasol es mayor que la del aceite de crtamo aunque ambos
contienen alrededor del 90% de cidos grasos insaturados. Esto es debido al hecho de que el aceite de
girasol contiene menores cantidades de cido linoleico (55-60% frente a 75-80%) y alrededor del doble
de cido oleico (aproximadamente 30% frente a un 15%). Tiene un elevado porcentaje de cidos grasos
insaturados, que incluye un 55-60% de poliinsaturados como linoleico y alrededor de un 30% de mono
insaturados como el cido oleico. El consumo del aceite de girasol ha aumentado en los ltimos aos en
los Estados Unidos, y se emplea principalmente en ensaladas.

DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO

El rendimiento industrial depende de varios factores pero puede calcularse que de 1 tonelada de semilla
con 50% de materia grasa se obtienen alrededor de 420 kg de aceite.
OPERACIONES PRELIMINARES EN LA EXTRACCIN DE ACEITES
Eliminar o separar diferentes semillas
SELECCIN
Eliminar semillas daadas por hongos
Eliminacin de elementos extraos por:
Tamao: cribas
LIMPIEZA
Densidad: succin con aire
Magnticas: imnes giratorios
Trituracin
Hojueleado
PREPARACIN DE LA SEMILLA
Coccin
Se inicia el rompimiento de las clulas.
Se aumenta la superficie de contacto.
Con molinos de rodillos que giran en sentido
TRITURACIN
opuesto y a diferente velocidad (para evitar
formar finos que ocasionen aglomeraciones
(atascamientos) en el extractor.
La capacidad del molino depende del dimetro y
longitud de los rodillos.
Se contina con el rompimiento de las clulas,
esto implica mayor superficie de contacto y
HOJUELADO
porosidad de la hojuela extraccin por solventes.
Con molinos de rodillos lisos que giran a la misma
velocidad.
Se da un mayor rompimiento de las clulas
oleferas (95% de clulas rotas y 5% de clulas
intactas).
Se da a la semilla condiciones favorables de
temperatura y humedad para la extraccin.
5-6 min, 70-90C desnaturalizacin de protenas
COCCIN
rompimiento de la emulsin aceite-protena
formacin de pequeas gotas de aceite
inactivacin de lipooxidasas.

Aumento de humedad de 8 a 15% (depende del

tipo de grano) ? a menos de 10% hay
inmiscibilidad entre el agua y el aceite.
(ASAGIR, 2003)

DIAGRAMA DE FLUJO

Figura 1. Diagrama de proceso para la

obtencin de aceite crudo mediante
prensado y una posterior extraccin por
disolvente de la torta.

Semillas

Figura 2. Diagrama de proceso para la

obtencin de aceite refinado por
mtodos qumicos a partir de aceite
crudo.

DIAGRAMA DE EQUIPO Y NOMENCLATURA

Mtodo combinado:
Operaciones previas a la extraccin:
1. Tanque de almacenamiento
2. Limpieza por cribado
3. Descascarado y separacin de la cscara
4. Quebrado y calumnia
5. Coccin de la pasta
Extraccin mecnica:
6. Extraccin del aceite crudo por expulsor
7. Filtracin del aceite crudo
Extraccin por solventes:
8. Quebrado de escamas
9. Acondicionado
10. Hojueleado
11. Extraccin por solvente
12. Filtracin de la miscela
13. Destilacin de la miscela
14. Aceite crudo hacia los tanques de refinacin
15. Obtencin de la torta de evaporacin del solvente
Refinacin:
16. Neutralizacin y blanqueo
17. Decoloracin por filtracin
18. Desodorizaran
19. Almacenamiento del aceite refinado

DIAGRAMA PARA EL DISPOSITIVO DE EXTRACCIN POR SOLVENTE

(Fig. 11)
Los extractores con solventes funcionan continuamente. La
pasta es rociada en contracorriente con solvente puro (miscela).
El extractor de cestas verticales funciona como sigue:
1. Cinta transportadora con cestas perforadas.
2. En el lado descendente, se llenan las cestas con la pasta.
3. En el lado ascendente, se roca la pasta en las
cestas con solvente puro.
4. El solvente pasa por las cestas, se enriquece en
aceite y cae
en el depsito en la parte inferior.
5. La miscela se bombea al otro lado.
6. En el lado descendente, se roca la pasta fresca con la
miscela que haba pasado a travs de las cestas en el lado
ascendente.
7. El resido o torta se descarga en la parte superior de la
mquina, donde las cestas son volteadas momentneamente.
8. Salida del solvente cargado de aceite.
El extractor de banda horizontal funciona como sigue:
9. La pasta entra en la mquina por una tolva de
alimentacin. La tolva est provista de una vlvula giratoria
que impide el escape de vapores del solvente.
10. La pasta se desplaza sobre la banda perforada hacia la
derecha.
11. Durante el recorrido, la pasta es rociada con miscela
12. Entrada de solvente fresco
13. La primera miscela cae en la tolva y se desborda a la anterior, y
as sucesivamente hacia la ltima tolva del lado izquierdo
14. La miscela de cada tolva es bombeada y rociada en la capa de pasta
15. La miscela saturada es alejada del sistema

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EXTRACCIN DE ACEITE POR SOLVENTE

La extraccin de aceite de girasol por solvente es un proceso que se usa en la mayora de las industrias
que elaboran estos productos. Generalmente se combina el proceso de prensado con la extraccin por
solvente para optimizar el rendimiento
Generalmente se utiliza hexano a una temperatura alta, inofensivo para la salud y produce aceites ms
puros, adems de que en el proceso se recupera el disolvente mediante destilacin para su reutilizacin
La difusividad es una propiedad de transporte importante para, entre otras cosas, predecir el coeficiente
de trasferencia de masa, el cual es til para disear equipos de transferencia. El mecanismo de extraccin
con solvente involucra un mecanismo complejo para materiales que contienen aceite debido a la
estructura celular de los cuerpos vegetales
La extraccin sucede en una serie de etapas lgicas
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Entrada del solvente a la matriz del solido

Solubilizacin y/o ruptura de los componentes
Transporte del soluto hacia el exterior de la matriz del solido
Migracin del soluto extrado de la superficie externa del solido dentro del volumen de solucin
Movimiento del extracto con respecto al solido (desplazamiento del extracto)
Separacin y descarga del extracto y del solido

La formulacin adecuada de los modelos de trasferencia de masa debe considerar los rasgos
estructurales del solido a extraer, la selectividad de la pared celular as como los cambios o daos
estructurales entre otros, mismos que son necesarios para entender mejor este proceso de separacin

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Fig. 1 Estructura micrscopica de la semilla de girasol

Los cuerpos proteicos y lipdicos varan de tamao dependiendo de la semilla oleaginosa, en el caso de
los primeros pueden ir de entre 2 y 20 m, los segundos oscilan entre los 0.2 y 4 m, llegando a alcanzar
los 20 m en casos raros. Sin embargo el diagrama es parecido para todas las semillas oleaginosa.
En la extraccin por solvente el grano es laminado, lo cual causa ruptura de las paredes celulares; esto
expone el aceite localizado en el interior de la clula y facilita la entrada del solvente a las semillas (matriz
slida porosa). El aceite difunden el solvente, y este remplaza al aceite, mientras que la protena se
retiene en la harina junto con las fibras y los carbohidratos
Esta interdifusion molecular puede ser definida por la segunda ley de Fick para el estado no-estacionario
como:

12


2
= ( 2 ) . 1

Donde:
c= Concentracin del soluto a la distancia z del origen y al tiempo t
t= Tiempo
D= Coeficiente de difusin, cantidad de material que pasa por un plano de unidad de rea en unidad de
tiempo debido a un gradiente de concentracin
Para obtener la difusin de acuerdo a la ley de Fick, ciertas condiciones deben ser establecidas,
considerando una lmina de semilla:

D debe ser constante e independiente del espesor

La forma de la lmina debe ser homognea
La distribucin del aceite en la clula debe ser uniforme
La difusin a travs de las orillas de las lminas deben ser despreciables
El grosor de la muestra debe ser uniforme

Varias soluciones a la ley de Fick (ec. 1) pueden ser obtenidas aplicando las condiciones de frontera
adecuadas; esta ecuacin ha sido trabajada varias veces con anterioridad. Una de las soluciones fue
encontrada por Cranck (1957), que corresponde al flujo en una sola direccin para una placa infinita.
Boucher trabajo con la misma ecuacin dando solucin a la ecuacin de difusin como:

8
1
(2+1)2 (
)
(2) 2 . 2
= 2

2
0
(2 + 1)
=0

Donde:
= Cantidad de aceite en unidad de volumen o peso del solido en t segundos despus de que la difusin
ha comenzado.
t= tiempo de extraccin
0 = cantidad inicial de aceite en el slido en = 0
2= espesor de la lmina
D= coeficiente de difusin

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CONCLUSIONES
En la elaboracin del aceite mediante la extraccin por solventes, ocurre tanto un transporte difusivo,
como un transporte convectivo, donde ambos se rigen por la ley de Fick, debido a que hay ciertos
coeficentes de difusin presentes en dicha extraccin. El xito de un proceso industrial de extraccin es
una funcin de que tan rpido se disuelve el compuesto a extraer y del equilibrio que se alcanza en la
fase del disolvente.
Bibliografa
Sergio, M. (s.f.). Extraccin y refinacin de aceites. Mxico, Distrito Federal.
o

Albert A. Schneiter, ed. Sunflower Technology and Production, (The American Society of
Agronomy No. 35, 1997) 1-19.

Laeson Harry, (1999), Aceites y grasas alimentarias, Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa, pp 46.

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