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UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA
2006
Director
Luis Sady Vivas Moreno
Administrador de Empresas
Nota de aceptacin:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DEDICATORIAS
A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueo
de ser un profesional integro.
A mis padres por su apoyo constante y amor incondicional desde m
niez y hasta lo que soy hoy en da.
A mi gran amor por hacerme la persona mas feliz, con su
paciencia, ternura, compromiso en cada una de las etapas
que viv durante estos aos en la universidad.
A mis hermanos que son fuente de inspiracin y lucha para
salir adelante.
Y por ltimo a mis amigos y compaeros por aprender un poco
de cada uno y por los instantes de compaa.
DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ
AGRADECIMIENTOS
TABLA DE CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCION..
10
1 PROBLEMA 12
1.1 LINEA DE INVESTIGACION 12
1.2 SUB-LNEA DE INVESTIGACION.. 12
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 12 1.4
FORMULACION. 13 2.
OBJETIVOS. 14 2.1
OBJETIVO GENERAL.. 14 2.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS...
14 3.
MARCO DE REFERENCIA... 15 3.1
MARCO TERICO...
15
3.1.1 Enfoque administrativo.. 16
3.1.2 Enfoque de Marketing 17
3.1.3 Enfoque financiero. 19
3.2 MARCO CONCEPTUAL... 20
3.3 MARCO ESPACIAL 21
3.4 MARCO LEGAL.. 23
3.5 MARCO TEMPORAL. 23
4. DISEO METODOLGICO 24
4.1 TIPO DE INVESTIGACIN 24
5. ESTUDIO DE MERCADOS. 25
5.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 26
5.1.1 Los licores. 27
5.1.1.1 El vino. 27
5.1.1.2 La cerveza.. 28
5.1.1.3 Ccteles.. 28
5.1.2 Cafs... 29
5.1.3 Alimentos y acompaamientos... 30
5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION. 32
5.2.1 Informacin primaria. 32
5.2.1.1 Metodologa. 32
5.2.1.2 Seleccin de la muestra... 33
5.2.1.3 Tipo de muestreo... 34
5.2.1.4 rea de influencia del proyecto... 34
5.2.1.5 Diseo de la encuesta.. 35
5.2.1.6 Resultados y anlisis de la encuesta. 35
5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta... 43 5.2.1.8
Ficha tcnica.. 44
5.2.2 Anlisis de la demanda 45
5.2.2.3
5.2.2.4
7.2.3.1
7.2.3.2
8.1.1 Misin.. 84
8.1.2 Visin.. 84
8.1.3 Valores corporativos. 85
8.1.4 Poltica de calidad. 85
8.1.5 Direccionamiento estratgico.. 86
8.1.6 Matriz PEYEA 86
8.1.7 Anlisis DOFA... 88
8.1.7.1 Estrategias DOFA.. 90
8.1.8 Objetivos. 92
8.1.8.1 Objetivo general. 92
8.1.8.2 Objetivos especficos 92
8.1.8.2.1 Objetivos comerciales 92
8.1.8.2.2 Objetivos de produccin 93
8.1.8.2.3 Objetivos financieros. 93
8.1.8.2.4 Objetivos de personal 93
8.1.9 Estrategias. 94
8.1.9.1 Estrategias comerciales 94
8.1.9.2 Estrategias de produccin 95
8.1.9.3 Estrategias financieras. 95
8.1.9.4 Estrategias de personal 96
8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 96
8.2.1 Sistemas de direccin administrativa 99
8.2.1.1 Motivacin... 99
8.2.1.2 Liderazgo 100
8.2.1.3 Toma de decisiones.. 100
8.2.1.4 Comunicacin.100
8.3 SISTEMAS DE CONTROL. 101
8.3.1 Control preliminar..101
8.3.2 Control concurrente.. 102
8.3.3 Control de retroalimentacin... 102
8.4 MANUAL DE FUNCIONES.103
8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO... 103
8.6 PRENDAS DE TRABAJO DOTACION. 104 8.7
CAPACITACION.. 104 8.8
SALUD OCUPACIONAL. 105
8.8.1 Poltica de salud ocupacional. 106
8.8.2 Factores de riesgo 107
8.8.2.1 Riesgos fsicos.. 108
8.8.2.2 Riesgos biolgicos 109
8.8.2.3 Riesgos psicosociales.. 109
8.8.2.4 Riesgos ergonmicos110
8.8.2.5 Riesgos mecnicos... 111
8.8.2.6 Riesgos locativos.. 111
8.8.2.7 Riesgos elctricos. 111
9. ESTUDIO LEGAL.. 113
9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION113
9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES 115 10.
ESTUDIO FINANCIERO. 118
LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 1. Tipos de ccteles ms conocidos en el mercado.. 29
Tabla 2. Bebidas preparadas a base de caf. 30
Tabla 3. Gastronoma. 31
Tabla 4. Ficha tcnica encuesta... 44
Tabla 5. Estudio de observacin del 5 al 18 de Junio en Caf La Estacin. 48
Tabla 6. Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto en Barbacoas
Restaurante Cream. 49
Tabla 7. Estudio de observacin del 2 al 15 de octubre en Caf Romeo. 50
Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre. 52
Tabla 9. Productos y precios de Caf Bar La Estacin 53
Tabla 10. Productos y precios de Barbacoas Restaurante Cream 54
Tabla 11. Productos y precios de Caf Romeo. 55
Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboracin de ccteles 73
Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos.. 74
Tabla 14. Estudio de tiempos y movimientos para la atencin al cliente.. 75
Tabla 15. Estudio de tiempos y movimientos para el alistamiento de la
operacin diaria del Caf Bar. 76
Tabla 16. Matriz PEYEA 87
Tabla 17. Matriz DOFA.. 89
Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA. 91
Tabla 19. Estndares para la medicin del control... 102
Tabla 20. Balance Inicial 125
Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno.. 127
LISTA DE FIGURAS
Pg.
Figura 1. Estructura planta Caf Bar Nuestra Tierra. 83
Figura 2. Matriz PEYEA. 88
Figura 3. Organigrama... 97
LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo A. Mapa del sector. 136
Anexo B. Encuesta. 137
Anexo C. Listado de Proveedores 138
Anexo D. Diagnstico interno y Externo. 139
Anexo E. Evaluacin de desempeo.. 143
Anexo F. Manual de Funciones 144
Anexo G. Reglamento interno de trabajo 149
Anexo H. Clasificacin de los factores de riesgo.. 158
Anexo I. Estatutos. 159
Anexo J. Activos Fijos 162
Anexo K. Tabla de depreciacin.. 163
Anexo L. Comparativo Gastos de Personal 165
Anexo M. Costos fijos.. 167
Anexo N. Costos de produccin.. 168
Anexo O. Proyeccin de ventas 169
Anexo P. Punto de equilibrio 170
Anexo Q. Balance General proyectado... 171
Anexo R. Estado de Resultados proyectado. 172
Anexo S. Flujo de caja presupuestado 173
INTRODUCCIN
Menores precios
11
1. PROBLEMA
donde
puedan
satisfacer
sus
expectativas
de
diversin
Es por ello, que se realiza una investigacin cientfica orientada hacia la creacin
de un nuevo Caf Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente
acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, adems de nuevos
servicios como la presentacin de grupos musicales y cuenteros que contribuyan
con su aporte a la cultura colombiana.
En el estudio de factibilidad para la creacin del Caf Bar con identidad
colombiana en el sector de Ciudad Salitre, es fundamental realizar diferentes
estudios administrativos, de mercados, estadsticos, de procesos y financieros
con el fin de obtener resultados estratgicos que permitan evaluar la viabilidad y
rentabilidad del proyecto.
Para la realizacin del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos
materiales que permitan dar inicio a la creacin del Caf Bar, en cuanto a los
recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en
marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su
funcionamiento. Este proyecto tendr su ubicacin fsica en la zona de Ciudad
Salitre, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos
establecimientos con las caractersticas planteadas.
1.4 FORMULACION
Cmo realizar un estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con
identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre?
12
2. OBJETIVOS
Conocer el impacto ambiental que genera la creacin del Caf Bar con
identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, con el propsito de tomar
las medidas correctivas y preventivas necesarias.
Analizar
las
posibles
estrategias
de
la
organizacin,
mediante
una
3. MARCO DE REFERENCIA
Establecer objetivos
Motivar a los colaboradores a fin de que lleven a cabo la labor planificada tal
como se haba organizado.
participacin
en
el
mercado
es
preciso
realizar
una
inversin
negociar con autnticos expertos en estos temas . Necesita conocer, por lo tanto:
Con la informacin contable, la empresa podr controlar sus cobros y pagos, sus
gastos e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de
los objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondr de
instrumentos adecuados de gestin y podr determinar su propio rumbo.
La necesidad de financiacin no se manifiesta de la misma manera en todas las
etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difcil, por consiguiente, establecer unas
reglas comunes y generales, ya que esa necesidad depende en gran medida de la
1
Caf Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con
ambientacin musical en el horario del medio da a las dos de la maana.
ciento .
Crear: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer darle
vida, en sentido figurado. Crear una industria empresa.
permanencia e invariabilidad .
una
extensin
aproximadamente
tres
de
230
millones
hectreas,
de
metros
se
encuentran
cuadrados,
de
construidos
los
cuales
Dicha
infraestructura
genera
cerca
de
20.000
empleos.
WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALES. 26
DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4
Ciudad Salitre est conectada con las vas ms importantes de la ciudad como
son las Avenidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyac.
3.4 MARCO LEGAL
Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad econmica
determinada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho
negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de
actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localizacin
de la sede social, y que se defina la forma jurdica que enmarcar la vida de la
5
sociedad .
La forma jurdica de las empresas vara de acuerdo con la legislacin vigente en
cada pas, por ello que es indispensable observar las principales modalidades
existentes.
3.5 MARCO TEMPORAL
El Marco temporal se relaciona la importancia de determinar cual es el espacio en
el tiempo al cual a de corresponder la informacin, que sirve de referencia para la
investigacin.
El nmero de habitantes de la zona residencial, tomado del proyecto de acuerdo
No. 074 de 2004
El porcentaje de participacin ms relevante en el sector de bebidas y alimentos
de las empresas colombianas en el periodo comprendido entre el ao 2000 y
2005.
4. DISEO METODOLGICO
5. ESTUDIO DE MERCADOS
brandy . Los licores por ser muy dulces y fuertes, se sirven generalmente despus
de las comidas, aunque algunos se utilizan en la preparacin de ccteles.
En todas las sociedades conocidas, desde las grandes civilizaciones de la
antigedad, de oriente a occidente (China, la India, Mesopotamia, Egipto,
Mesoamrica, los Andes), hasta nuestros das, se han elaborado y consumido
muchos tipos de licores. El aprendizaje de su elaboracin, a diferencia de otros
productos, ha sido emprico, autctono, cada pueblo, cada sociedad, ha sabido
por si sola elaborar sus propios licores.
Los licores son bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin,
infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes
aromatizados, o por adicin a los mismos de extractos aromticos, esencias o
aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no. Tendrn un
contenido alcohlico superior a 30 centesimales.
5.1.1.1
10
El vino
MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogot. : AunoA Editores,
1996. p, 8.
10
WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM
La Cerveza
Ccteles
Una de las grandes virtudes de los licores, adems de disfrutarlos como tales, es
su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohlicas o no.
Son los conocidsimos ccteles, La palabra es una castellanizacin de la inglesa
"Cocktails" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el
invento de la misma, ya que ellos removan los combinados con unas races finas
y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no poda ser de otra
manera a los combinados tambin se le atribuyen determinadas propiedades,
unas como reconstituyentes, otras como digestivos y otras como afrodisacos.
Los licores, son ofrecidos al mercado previamente preparados, pero
el
de
COCTEL
MARTINI
ALEXANDER
BLOODY MARY
MARGARITA
DAIQUIR
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
2 onza de ginebra
1 onza de crema de
cacao
1 onza de crema de leche
onza de vodka
3 onzas de jugo de tomate
Unas gotas de salsa
inglesa
onza de jugo de limn
Una pizca de pimienta
2 onzas de tequila
El zumo de media lima
onza de cointreau
Sal para untar la copa
cucharadita de azcar
1 onza de ron blanco
onza de jugo de lima
5.1.2 Cafs
El caf, es una bebida exquisita, negra y perfumada, es la nica bebida natural
baja en caloras que reconforta el nimo, satisface la sed y se caracteriza por su
delicioso aroma y sabor.
Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente
apreciadas como una taza de caf bien preparada, y todos coinciden en que su
deleite va ms all de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed,
pues su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que
reconfortan el estado fsico y espiritual de quienes lo consumen.
Tabla 2. Bebidas preparadas a base de caf
BEBIDA
INGREDIENTES
2 tazas de caf
2 astillas de canela
1 cucharadita de vainilla
Azcar al gusto
2 tazas de caf preparado
CAF MOKA
fuerte
CALIENTE
1 cucharada de cocoa
4 cucharadas de crema de
caf
taza de crema de leche
batida
Gotas de chocolate para
decorar
Azcar al gusto
3 tazas de caf preparado
CAF CON NARANJA
fuerte
tasa de jugo de naranja
Cscara de naranja
4 cucharadas de crema
Azcar
al
gusto
Canela en polvo
CAF CALIENTE
CON CANELA
MALTEADA MOKA
MALTEADA DE CAF
2 tazas de caf
preparado extra fuerte y
caliente
3 astillas de canela
4 clavos
2 cucharadas de azcar
morena
Hielo
4 bolas de helado de caf
4 bolas de helado de
chocolate
1 taza de caf preparado
fuerte y fra
taza de leche
Viruta de chocolate para
decorar
1 taza de caf preparado
fuerte y fra
6 bolas de helado de
vainilla
2 tazas de leche
PROCEDIMIENTO
Al caf recin preparado y caliente
agregar la canela y la vainilla.
Endulzar
al gusto
y servir
inmediatamente.
Mezcle la cocoa y el azcar en el
caf caliente, agregue la crema de
caf.
Decore con crema y gotas de
chocolate
mucho
Bandeja de Paisa
Ajiaco Santafereo
INGREDIENTES
de mazorca
3 Papas criollas
2 Papas sabaneras
pechuga de pollo
pernil de pollo
rama de guascas
tallo de cebolla larga
diente de ajo
2 cucharadas de crema de leche
30 gramos de alcaparras
de aguacate
Sancocho valluno
1 pechuga de gallina
60 gramos de cola de res
tallo de cebolla larga
cebolla cabezona
pltano verde
de tomate
60 gramos de yuca
Parrillada Mixta
1 chuleta de ternera
1 tajada de jamn blanco
50 gramos de queso gruyere
1 cebolla cabezona
1 cucharada de aceite
10 gramos de mantequilla
2 papas pequeas
Metodologa
Seleccin de la muestra
La muestra en sentido genrico, es una parte del universo, que rene todas las
condiciones o caractersticas de la poblacin, de manera que sea lo ms pequea
posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomar una muestra simple de
273 personas de la poblacin que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre;
el tamao de la muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parmetros:
t p 1 p
n
m2
2
Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del
5%, el valor arrojado en la tabla de Distribucin t de Student, encontramos que el
valor estndar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la
frmula encontramos la siguiente ecuacin:
11
www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc
bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8
Concejo
de
5.2.1.3
Tipo de muestreo
de
estudio.
Previamente a utilizar el mtodo de muestreo, se realiza una etapa de
reconocimiento de los lugares en los cuales se puede ubicar a los clientes
objetivo. A partir del anlisis del sector se escoge Maloka, Centro Comercial
Salitre Plaza, Parque Sauzalito y alrededores del sector residencial para la
recoleccin de la informacin. El mapa del sector se encuentra en (Anexo A).
5.2.1.4
siguiendo por sta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por sta hacia el
12
Diseo de la encuesta
Resultados pregunta N 1.
Con qu frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar?
0%
35%
32%
Una
Dos
33%
Tres o
ms
Ninguna
12
38%
58%
Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo
de establecimientos en compaa de su grupo de amigos, lo que da lugar a que
ms personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por
ende la demanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta
un Caf Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compaa de
una persona del mismo sexo.
2%
59%
12%
Cerveza
Coctel
Vino
Bebidas de Caf
Malteada
34%
4%
Crepes
Tabla de quesos
Picadas
Pastas
acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea da a
da ms alta.
En cuanto a las picadas, es el mejor plato para acompaar un rato de
esparcimiento y diversin en compaa de amigos.
Resultados pregunta N 5
Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este
tipo de establecimientos?
19%
19%
53%
Cuenteros
Msica en Vivo
Video - Conciertos
Ftbol
sino por el contrario variedad en la diversin y esto a su vez, crea fidelidad en los
clientes que gustan visitar el lugar.
Resultados pregunta N 6
Le gustara encontrar un Caf Bar, donde su estructura fsica sea con identidad
colombiana?
85%
SI
NO
de
Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de
establecimientos, se encuentran extranjeros que la nica idea que tienen de
Colombia es lo negativo que se ve en los medios de comunicacin.
Resultados pregunta N 7
Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms importante en este tipo
de establecimientos?
19%
8%
Comodidad
47%
Espacio Acogedor
Agilidad
Amabilidad
$10.000 - $20.000
43%
$20.000 - $40.000
Ms de $40.000
Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las personas
estn dispuestas a pagar por este tipo de diversin, cada vez que acude a estos
lugares en diferentes compaas. La muestra dio como resultado que el 43%
gastan un promedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos
establecimientos. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19%
ms de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este
ltimo rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de
mayor valor. Gracias a la reactivacin econmica que ha tenido el pas en los
ltimos aos, las condiciones de vida han mejorado, por lo tanto las personas
tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversin y
esparcimiento.
Resultados pregunta N 9.
Su sexo es?
SEXO
33%
67%
Femenino
Masculino
0%
25%
68%
18 - 25 aos
26 - 33 aos
34 - 40 aos
Mayor de 40 aos
Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una
segmentacin por edades, y de esta forma enfocar el tipo de msica, de productos
y servicios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas
mayores de edad que no superan los 25 aos, es decir estudiantes universitarios,
jvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opcin
para compartir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra est en el rango
de los 26 a los 33 aos de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo
como diversin y el 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 aos,
lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una
buena opcin de esparcimiento en un Caf Bar.
5.2.1.7
Conclusiones de la encuesta
Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Caf Bar
son mujeres y hombres que estn en su mayora en un rango de edad entre los 18
Ficha Tcnica
La ficha tcnica debe servir como un punto de referencia rpido y un bloque para
presentar cierta informacin adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del
artculo no lo desmejoren.
Tabla No. 4 Ficha Tcnica Encuesta
FICHA TECNICA
Nombre del proyecto Estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad
salitre
Descripcin
Desarrollar un estudio cuantitativo, a travs de una
encuesta para analizar la viabilidad de la creacin de
un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de
Ciudad Salitre, tomando un muestreo aleatorio entre
los transentes y habitantes de este sector de la
capital.
Localizacin
Localidad de Ciudad Salitre
Objetivo General
Conocer las preferencias de los clientes potenciales
en cuanto alimentos, bebidas y tipo de actividades
que
esperan
encontrar
en
este
tipo
de
establecimientos, adicionalmente el grado de
aceptacin para un Caf Bar cuya estructura sea con
identidad colombiana y el rango monetario que est
dispuesto a invertir en este tipo de diversin.
Universo
Habitantes y transentes de la localidad de Ciudad
Salitre, entre los 18 y 40 aos de edad.
Muestra
273 encuestas
Seleccin
T de Student
Entrevista
Personal
Nivel de Confianza
95%
Error Mximo
5%
13
segmentacin :
a) Geogrfica: La concentracin del mercado objetivo, se encuentra ubicada
en la ciudad de Bogot, D.C., debido a que cuenta con un clima fro, las
personas de esta ciudad buscan un lugar clido donde puedan compartir en
compaa de su grupo de amigos.
b) Demogrfica: La investigacin se dirige a personas mayores de edad, entre
los rangos de 18 a 40 aos, como transentes (estudiantes, trabajadores y
empresarios) y residentes del sector.
c) Psicogrfica: Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta
realizada para la investigacin de mercados, la mayora de personas
desean encontrar un establecimiento con identidad colombiana, donde se
rompa el esquema fsico de los establecimientos que actualmente existen
en el sector de Salitre Plaza.
d) Por beneficios: Segn el estudio realizado, se puede determinar que las
personas frecuentan los Caf Bar de la ciudad, buscan un espacio
acogedor que les brinde diferentes opciones de entretenimiento.
5.2.2.2
13
espacio
pblico,
equipamientos
comunales
condiciones
Cuantificacin de la Demanda
A continuacin se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Caf Bar
del sector de estudio, identificados como competencia directa:
Tabla No. 5 Estudio de observacin del 5 al 18 de junio de 2006 en el Caf La Estacin
Fuente: Investigadores
Fuente: Investigadores
Fuente: Investigadores
Identificacin de la competencia
NOMBRE
DIRECCION
Caf La Estacin
Caf Romeo
Fuente. Investigadores
PRECIO
$3.500
$7.000
$5.000
$6.000
$8.000
$8.000
$9.000
$9.000
$9.000
$3.500
$10.000
$12.000
$12.000
PRECIO
(presentacin
Personal)
$3.500
$5.000
$7.000
$5.000
$5.000
$6.000
$8.000
$8.000
$9.000
$9.000
$9.000
$15.000
$3.500
$8.000
$10.000
$10.000
$10.000
$10.000
$12.000
$12.000
$12.000
$18.000
$14.000
PRECIO
(1/2
botella)
$35.000
$35.000
$40.000
$50.000
$50.000
$60.000
$60.000
$60.000
$120.000
5.2.3.2
Caractersticas de la Competencia
PRECIO
(presentacin
Personal)
PRECIO
(1/2
botella)
$2.000
$7.000
$7.000
$5.000
$9.000
$14.000
$9.000
$9.000
$7.500
$9.000
$9.000
$10.000
$18.000
$9.000
$9.000
$28.000
$80.000
$50.000
Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarn
las cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribucin, precio y
promocin, debido a que estos elementos son la base de la satisfaccin del
16
16
Nombre Comercial
los
clientes.
En la presente investigacin el nombre seleccionado para el Caf Bar con
identidad colombiana es NUESTRA TIERRA debido a que con este nombre se
hace referencia a los aspectos tpicos, lugares tursticos y personajes famosos de
nuestro pas Colombia.
5.2.4.1.1 Eslogan
Producto
Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con
las bebidas de caf, licores (presentacin original y/ en cctel) y alimentos como
almuerzos y acompaamientos. Adicionalmente se tendr como valor agregado la
presentacin de msica en vivo, video conciertos y cuentera.
5.2.4.3
Promocin
59
Distribucin
5.2.4.5
Mayorista
Detallista
Consumidor
Precio
60
20
61
6. ESTUDIO AMBIENTAL
Reacciones
psicolgicas,
son
aquellas
en
donde
se
disminuye
la
El Caf Bar Nuestra Tierra maneja la msica como ambientacin debido a que se
quiere un lugar tranquilo donde se pueda dialogar.
62
7. ESTUDIO TCNICO
Mercado
Tecnologa
Financiacin
Localizacin
El sector de Ciudad Salitre cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios
pblicos, como son energa, agua y alcantarillado, gas natural telfono y
recoleccin de basuras.
Las principales vas que rodean el sector son la Avenida la esperanza, Avenida
carrera 68, Avenida el dorado, y la Avenida Boyac.
Las variables ms importantes para determinar la macro localizacin, son
la
o transitan por Ciudad Salitre, debido a que gracias a sus estilos de vida, es
notorio que gustan de ambientes donde encuentren msica, cuentera, comida y
bebidas, por lo tanto con la creacin del Caf Bar se busca que estas personas
tengan en un mismo sitio todas estas alternativas de diversin. Otro aspecto
importante es la seguridad del sector, debido a que es una gran zona residencial,
la mayora de conjuntos cuentan con vigilancia privada y esto hace que no solo los
clientes, sino empleados y propietarios se sientan tranquilos en este lugar.
7.1.2 Capacidad de Produccin
La Capacidad de Produccin est directamente relacionada con el resultado
arrojado por el Estudio de Mercados, donde se estima una demanda para das
pico de 50 a 60 personas aproximadamente. Por lo tanto, se deben tener
distribuidas 8 mesas cuadradas de 4 puestos cada una debido a que la encuesta
realizada demuestra que la mayora de las personas prefieren asistir a este tipo de
establecimientos en grupo. Una pequea parte de la muestra acude en pareja y
para estos consumidores se tiene 3 sofs dobles y 4 sillas en la barra. Por ltimo,
de acuerdo con el Cdigo de Polica se establece un rea de fumadores,
conformada por 4 mesas cuadradas de 4 puestos cada una.
7.1.3 Distribucin del rea
El rea del Caf Bar se distribuye de la siguiente manera:
ubicada
en
la
parte
central,
costado
derecho,
seguida
inmediatamente de la cocina.
Tarima: rea del local, donde se realizan los diferentes eventos, como msica
en vivo, cuentera, video conciertos y transmisin de partidos de ftbol. El
espacio
que se
establecimiento,
dispondr
para estos
programas
es
al fondo
del
Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con
cuatro sillas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una distancia
prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes,
para lograr prestar un buen servicio y las 4 mesas restantes se ubican al
exterior del establecimiento, esto para brindar comodidad a los consumidores
catalogados como fumadores.
Sofs dobles: Espacio informal donde los clientes consumen los diferentes
alimentos y bebidas ofrecidas. La ubicacin de estos se encuentra situada
./ El barman alista los diferentes licores que debe mezclar para obtener el
cctel solicitado por el cliente y procede a su elaboracin. En el caso de las
bebidas de caf se realiza primero el tipo caf seleccionado en la mquina
de capuchino y si es un licor puro, procede a realizar el alistamiento de la
cristalera.
./ Una vez elaborada la bebida, el barman decora el envase que se va a
utilizar para el producto solicitado por el cliente, bien sean ccteles, licores,
cervezas o bebidas de caf.
./ El barman entrega la bebida correspondiente al mesero en la barra.
./ El mesero entrega la bebida al cliente, con sus respectivas servilletas y
porta vasos.
./ Tan pronto como el cliente termine de consumir la bebida, el mesero le
pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se
retoma el proceso con el barman y en caso contrario se recoge el envase
y/ cristalera.
./ El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el
dinero y entrega en la caja.
./ El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y
procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.
Elaboracin de Ccteles
y servir el cctel para ser entregado al cliente. Este diagrama de flujo, no maneja
estudio de tiempos debido a que algunas de las operaciones descritas en el
esquema, no se llevan a cabo el mismo da.
Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboracin de ccteles
SIMBOLOGA
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO PARA
EL PROCESO DE
PRODUCCION DE
COCTELES
Demora
Operacin
Inspeccin
Almacenamiento
ACTIVIDAD
SIMBOLOGIA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
Recepcin de licores
Inspeccin de la Materia Prima
Transporte de la M.P. a la bodega
Almenamiento de la Materia Prima
Transporte de la M.P. a la barra
Alistamiento de la cristaleria
Alistamiento de la decoracin
Decorado de la cristaleria
Alistamiento de implementos (maquinaria)
Mezcla de licores
Espera
Inspeccin de la mezcla obtenida
Servir el cctel en la cristaleria
Fuente: Investigadores
7.2.3.2
Transporte
Demora
Operacin
Inspeccin
Almacenamiento
ACTIVIDAD
SIMBOLOGIA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
Fuente: Investigadores
Tabla 14. Estudio de Tiempos y Movimientos para la atencin al cliente
34,0
Operacin
14,5
Inspeccin
0,1
Total
ACTIVIDAD
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
2,0
1,0
4,0
1,0
1,0
0,2
0,1
5,0
0,2
1,0
1,0
30,0
2,0
1,0
2,0
1,0
0,1
SIMBOLOGIA
4,0
Demora
Almacenamiento
TIEMPO EN
MINUTOS
TIEMPOS
0
53,0
DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
Fuente: Investigadores
Tabla 15. Estudio de Tiempos y Movimientos para el alistamiento de la operacin diaria
del Caf Bar
El estudio de la operacin diaria del local, describe las actividades que se deben
realizar con anterioridad a la apertura diaria del local al cliente, con el fin de
brindar una imagen de limpieza y orden.
El siguiente Diagrama de Flujo no presenta estudio de tiempos debido a que no
toda la preparacin de productos intermedios, dura el mismo tiempo.
Fuente: Investigadores
Especificaciones:
./ Licuadora
Especificaciones:
Motor de 4 velocidades
./ Nevecn
Precio: $40.000
Especificaciones:
Altura
de
12
pies
con
diferentes
Material: Aluminio
./ Horno Microondas
Precio: $850.000
Especificaciones:
Material: Aluminio
./ Estufa a gas
Precio: $135.000
Especificaciones:
precisin
Gratinador de 3 posiciones
Horno
grande
con
interiores
puerta
Precio: $950.000
./ Cubiertos
Especificaciones:
Accionamiento: manual
Precio: $7.000
./ Platos
Especificaciones:
Material: Porcelana
./ Juego de Copas
Especificaciones:
Material: Vidrio
./ Juego de Vasos
Especificaciones:
Material: Vidrio
Material: Vidrio
1 caja registradora
1 computador
1 consola de sonido
6 parlantes
1 micrfono
Al igual que los proveedores la materia prima tambin juega un papel importante
en el proceso de compra, debido a que esta interviene en el proceso productivo y
financiero de la empresa. Los insumos que se requieren para el buen
funcionamiento del Caf Bar, deben cumplir con las siguientes caractersticas:
la
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
POSICIN ESTRATGICA
INTERNA
POSICIN ESTRATGICA
EXTERNA
6 Alianzas estratgicas
-2
Capacidad de endeudamiento
-3
Aumento de liquidez
5 Nuevos competidores
-1
4 Precios de la competencia
-4
5 Resistencia al cambio
tecnolgico
-5
5 Creacin de nuevos
impuestos
-2
-2.8
Imagen Corporativa
-1 Rotacin de personal
-1 Alta participacin en el
mercado
-1 Responsabilidad social
-3 Estabilidad econmica
Economas de Escala
-3 Desarrollo de productos
nuevos
Concentracin de consumidores
3.5
Fuente: Investigadores
AGRESIVA
5
4
3
2
1
V.C
-5
-4
-3
-2
-1
F.I
-1
-2
-3
-4
-5
DEFENSIVA
E.A
COMPETITIVA
El resultado del eje X es 1,7 y del eje Y es 2,0. Por lo tanto, el Caf Bar Nuestra
Tierra debe mantener estrategias de tipo agresivo para fortalecer la Fuerza
Financiera y la Fuerza de la Industria.
8.1.7 Anlisis DOFA
El anlisis DOFA rene los aspectos clave del entorno de una actividad
empresarial y de la capacidad estratgica de una organizacin. El perfil de
capacidad interna de la organizacin requiere el anlisis de la capacidad directiva,
competitiva, financiera, tcnica o tecnolgica y de talento humano, en cuanto al
perfil que agrupa el entorno en el que se desenvuelve la compaa es necesario
investigar sobre factores tecnolgicos, econmicos, polticos, geogrficos,
sociales y competitivos.
INTERNO
FORTALEZAS
DEBILIDADES
EXTERNO
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Fuente: Investigadores
8.1.7.1
Estrategias DOFA
FORTALEZAS
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS FA
ESTRATEGIAS DA
Fuente: Investigadores
8.1.8 Objetivos
Los objetivos de la organizacin deben interactuar con las estrategias para lograr
un ptimo desarrollo del plan estratgico, para el planteamiento del objetivo
general y objetivos especficos del Caf Bar Nuestra Tierra se tiene en cuenta los
resultados arrojados de la matriz PEYEA y anlisis DOFA.
8.1.8.1
Objetivo General
Objetivos Especficos
Estrategias Comerciales
Evaluar continuamente los gustos del consumidor y las nuevas tendencias para
elaborar nuevos productos que cumplan con sus expectativas.
Elaborar productos representativos de cada una de las temporadas del ao y
de esta forma aumentar el nivel de ventas.
Mantener una amplia gama de bebidas sin licor, para no cerrar el
establecimiento en las fechas de ley seca.
Realizar una bsqueda continua de talento colombiano, en cuanto a cuentera
y grupos musicales para presentar en el establecimiento.
Promocionar los productos vaca lechera, con el fin de aumentar su
productividad y rentabilidad dentro de la compaa.
Realizar publicidad de los eventos que se presentan durante el mes, en folletos
que se entregan a clientes reales y potenciales.
Promocionar el establecimiento para realizar eventos de pequeas empresas o
grupos especficos, por ejemplo celebracin de cumpleaos.
22
Estrategias de Produccin
Estrategias Financieras
Estrategias de Personal
un
acompaamiento
al
empleado,
para
conocer
si
siente
diferentes roles donde cada persona asume un papel que se espera que cumpla
con el mayor rendimiento posible.
El modelo de estructura organizacional que ms se ajusta a la compaa es la
organizacin funcional, debido a que inicialmente es una empresa pequea, lo
ms apropiado es centralizar la responsabilidad y autoridad con el fin de mejorar la
23
ADMINISTRACIN
ADMINISTRACIN
GENERAL
REA
REA
FINANCIERA
FINANCIERA
REA DE SERVICIO
AL CLIENTE
REA DE
PRODUCCIN
Administrador General
El administrador general es el encargado de la toma de decisiones y sobre l
recae la responsabilidad y autoridad para supervisar, dirigir, controlar y evaluar
eficaz y eficientemente, el cumplimiento de las actividades que correspondan a los
dems departamentos del establecimiento.
23
Motivacin
Liderazgo
voluntaria y entusiastamente para lograr las metas del grupo . Una caracterstica
innata que debe tener el Administrador General es la de lder, debido a que es el
empleado con mayor poder dentro de la organizacin y por lo tanto debe guiar
positivamente al grupo de trabajo.
Aunque el Administrador General es el lder formal de la estructura organizacional,
los dems empleados son reconocidos como sus seguidores y pueden liderar
actividades informales como comits, grupos primarios, equipos deportivos y
capacitaciones, valorando de esta forma su conocimiento y participacin dentro
del Caf Bar Nuestra Tierra.
8.2.1.3
Toma de decisiones
25
Comunicacin
99
10
0
Fuente: Investigadores
este tipo de control para analizar los presupuestos, costos, control de calidad y
evaluaciones de desempeo.
La evaluacin de desempeo es el proceso en el cual se mide el grado en que
cada trabajador mantiene su idoneidad y cumple los objetivos del puesto de
trabajo que desempea, as como la forma en que utiliza los recursos asignados
27
27
Riesgos Fsicos
Riesgos Biolgicos
Riesgos Psicosociales
Riesgos Ergonmicos
Involucra todos aquellos agentes o situaciones que tienen que ver con la
adecuacin del trabajo, o los elementos de trabajo a la fisonoma humana.
Posturas Inadecuadas: Originan factor de riesgo en la preparacin de mezclas,
preparacin de alimentos y bebidas, trabajo prolongado en la misma posicin,
ya sea de pie sentado.
Ventilacin: Las fuentes de este factor de riesgo son la ausencia de ventilacin
natural, sistema de ventilacin insuficiente averiado.
Los riesgos ergonmicos afectan la salud de los trabajadores en alteraciones
osteomusculares, que se presentan por desrdenes de los msculos, nervios,
tendones, ligamentos, articulaciones cartlagos discos intervertebrales e irritacin
nasofaringea.
8.8.2.5
Riesgos Mecnicos
ocasionar accidentes
laborales,
por
falta de
Riesgos Locativos
pueden
ocasionar lesiones
los
trabajadores
visual
sonora
en
caso
de
emergencia,
estantera
Riesgos Elctricos
9. ESTUDIO LEGAL
exigencias legales .
Es importante acatar la constitucin poltica, las leyes, reglamentos y decretos que
indican las normas permitidas y prohibitivas que afectan directa o indirectamente
el desempeo legal de la organizacin.
El Caf Bar Nuestra Tierra, se define como una organizacin comercial debido a
que se su objeto est enfocado al comercio con nimo de lucro.
El Cdigo de Comercio en el TTULO V en los artculos del 353 al 372, establece
los requisitos para la creacin de las sociedades de responsabilidad limitada, en
donde los socios pueden ser mnimo dos y mximo veinticinco. El capital est
dividido en cuotas de igual valor y la razn social est seguida de la palabra
Limitada o de su abreviatura Ltda.
9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION
1) Consulta del nombre en la Cmara de Comercio: Esta consulta se realiza
personalmente o a travs de la Web, con el fin de verificar que no exista
registrado el nombre que se asign a la empresa.
30
31
31
POLTICAS FINANCIERAS
10.2.4 Precios
De acuerdo al Estudio de Mercados realizado, se plantea manejar un estndar de
precios similar al de la Competencia en cuanto a los productos ofrecidos en
comn.
10.2.5 Polticas de efectivo
COSTOS
10.4
PROYECCION DE VENTAS
Se dice que una empresa vende bien cuando el valor de sus ventas, teniendo en
cuenta el tipo de negocio, guarda una proporcionalidad razonable con el valor de
32
los activos . Es decir que las empresas comercializadoras deben vender $2 por
cada $1 invertido y que a mayor nmero de ventas mejor rentabilidad para el
negocio. En el estudio de mercados se estableci como poltica que el Caf Bar
Nuestra Tierra abarcara un 25% de la participacin de Ventas de la Competencia
para el primer ao de funcionamiento y realizara un incremento anual del 5% de
las ventas. En el Anexo O, se encuentra una proyeccin trimestral para el primer
ao.
10.4.1 Punto de Equilibrio
Toda empresa debe determinar su punto de equilibrio con el fin de conocer el nivel
mnimo de ventas que debe realizar para cubrir sus costos de produccin, gastos
33
Los
costos fijos anuales para el normal funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra
ascienden a $113.480.000,oo.
Para calcular el Punto de Equilibrio se requiere la existencia de cuatro elementos
bsicos: los ingresos, margen financiero, los costos variables y los costos fijos. En
el caso del Caf Bar Nuestra Tierra el Costo Fijo Anual, est conformado por los
gastos de arrendamiento, servicios pblicos, gastos de personal, gastos de
mantenimiento y gastos de depreciacin. (Anexo P).
32
10.5
ESTADOS FINANCIEROS
20,000,000
20,000,000
0
0
20,000,000
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Obligaciones financieras
Proveedores
Impuestos por pagar
Obligaciones Laborales
Total Pasivo Corriente
TOTAL PASIVO
PATRIMONIO
Capital
Utilidades retenidas
Superavit por valorizacion
0 TOTAL PATRIMONIO
0 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
0
20,000,000
0
0
20,000,000
0
0
20,000,000
20,000,000
EVALUACION FINANCIERA
34
8.5%
AO
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
TOTAL
INGRESOS
EGRESOS
FLUJO NETO
222,253,546
235,588,759
249,724,085
264,707,530
280,589,981
-20,000,000
199,375,958
217,774,091
227,021,304
237,999,274
250,124,570
-20,000,000
22,877,588
17,814,668
22,702,781
26,708,256
30,465,411
1,252,863,901
1,112,295,197
140,568,704
73,525,162
107.14
VPN
TIR
11. CONCLUSIONES
12. RECOMENDACIONES
Los autores de este proyecto recomiendan a los estudiantes, que se esfuercen por
generar la creacin de su propia empresa y de esta forma aplicar sus
conocimientos en los diferentes procesos administrativos y aumentar su
crecimiento personal contribuyendo a la disminucin del desempleo en el pas.
A los empresarios de las pequeas y medianas empresas para que
constantemente, ofrezcan un valor agregado a sus productos y servicios ofrecidos
y de esta forma aumentar la competitividad de las pymes.
A la universidad de la salle, para motivar y guiar a los estudiantes que deseen ser
parte de la Asociacin de Administradores de Empresas y de esta forma aumentar
el reconocimiento y la fuerza laboral de los egresados en la sociedad.
BIBLIOGRAFIA
ANEXO B. ENCUESTA
El objetivo de esta encuesta, es conocer sus preferencias al momento de Ingresar a un Caf - Bar, en cuanto
a productos, servicios y ambientacin. Agradecemos que sus respuestas sean lo ms sinceras posibles,
para lograr el xito de la investigacin.
1. Con que frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar? (Seale con una X)
a. Una
b. Dos
c. Ms de Tres
d. Ninguna
2. Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios: (Seale con una X)
a. Persona del mismo sexo
c. Grupo de amigos
3. Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia: (Seale con una X)
a. Cerveza
b. Coctel
c. Vino
d. Bebidas de Caf
e. Malteada
b. Tabla de quesos
c. Picadas
d. Pastas
Las picadas contienen: (empanaditas, nuggets, palitos de queso, salchicha, chorizitos, patacones y papas)
5. Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este tipo de establecimientos: (Seale
con una X )
a. Cuenteros
b. Msica en vivo
c. Video - Conciertos
d. Ftbol
6. Le gustara encontrar un Caf Bar donde su estructura fsica sea con identidad colombiana: (Seale con una X)
a. SI
b. NO
7. Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms importante en este tipo de establecimientos: (Seale con
una X)
a. Comodidad
b. Espacio acogedor
c. Agilidad
d. Amabilidad
8. Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompaan, en este tipo de
diversin y esparcimiento: (Seale con una X)
a. $10.000 - $20.000
b. $20.000 - $40.000
c. Ms de $40.000
b. Masculino
b. 26 - 33 aos
c. 34 - 40 aos
d. Mayor de 40 aos
Gr acias por el t iempo que dedic par a contest ar est e cuestionar io!
NOMBRE
DIRECCION
Calle 7 No. 36-79
Cra. 28 No. 11-65 L.167
Calle 19 No. 35-56
AV. Jimenez No. 5-73
Cra. 18 No. 12-36
Calle 17 No. 14-20 L.109
Cra. 68B No. 14-24
Cra. 41 No. 15-32
Cra. 43a No. 19-10
Av. Ciudad de Cali No. 15a-91 L.B7
Calle 28 No 23-56
Av. Boyac No. 54-06
Autp Sur No 66-78
Plaza Paloquemao Pto. 81421
Plaza Paloquemao Pto. 81251
Plaza Paloquemao Pto. 81-86
Calle 21 No 32-53
TELEFONO
3711721
3602847
3710899
3410156
3342489
2367545
4203889
3688200
2447211
4116238
3380037
4377200
7282013
3601116
2017260
2016685
2441648
137
13
8
DIAGNOSTICO INTERNO
Uso de planes estratgicos / Anlisis estratgico
Sistema de control
Capacidad de innovacin
Efectividad de la produccin y programas de
entrega
Valor agregado al servicio
Experiencia tcnica
Pertenencia
Motivacin
Nivel de remuneracin
Fuerza de producto, calidad, exclusividad
Fortaleza de los proveedores y disponibilidad de
insumos
Concentracin de consumidores
Acceso a organismos privados o pblicos
Portafolio de productos y servicios
Programas post-Venta
Habilidad para mantener el esfuerzo ante la
demanda cclica
Liquidez, disponibilidad de fondos internos
CALIFICACION RESULTADO
0,07
0,14
0,07
0,07
0,08
0,08
0,07
0,21
0,08
0,08
0,02
0,04
0,06
0,18
0,05
0,1
0,04
0,16
0,09
0,36
0,04
0,04
0,08
0,08
0,01
0,01
0,07
0,07
0,04
0,12
0,07
0,07
0,06
0,12
33
1,93
DIAGNSTICO EXTERNO
FACTORES ECONMICOS
Reforma Laboral
Buen comportamiento de la economa en el
ltimo ao
Posibilidad de acceso a crditos para pequeas
empresas
Aumento en tasas de inters para financiacin
OPORTUNIDAD
X
X
X
X
OPORTUNIDAD
AMENAZA
OPORTUNIDAD
AMENAZA
IMPACTO
X
X
OPORTUNIDAD
AMENAZA
IMPACTO
Telecomunicaciones
X
X
OPORTUNIDAD
X
AMENAZA
IMPACTO
Alianza estratgica
Nuevos competidores
Poltica salarial
FACTORES COMPETITIVOS
IMPACTO
FACTORES TECNOLOGICOS
FACTORES SOCIALES
IMPACTO
AMENAZA
X
X
X
X
DIAGNOSTICO EXTERNO
Reforma Laboral
Aumento en tasas de inters para financiacin
Nuevas normas legales
Disminucin del ndice de desempleo
Incremento del ndice delicuencial
Poltica salarial
Telecomunicaciones
Resistencia al cambio tecnolgico
Nuevos insumos de mejor calidad
Nuevos competidores
CALIFICACION RESULTADO
0,13
0,13
0,08
0,24
0,10
0,4
0,10
0,1
0,09
0,27
0,08
0,24
0,06
0,12
0,06
0,18
0,18
0,18
0,12
0,36
24
2,22
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Auxiliar contable,
PERSONAS A CARGO: meseros, cocinero y
barman
Junta de Socios
SISTEMA DE MEDIDA
Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un 2% mnimo semestral, bien sea
por incremento de ventas o reduccin de costos y gastos
RESUMEN DEL CARGO
Responsable de administrar eficaz y eficientemente los recursos humanos y materiales para
el buen funcionamiento de la empresa. Supervisa y dirige las labores diarias del rea de
produccin y del rea de Servicio al cliente, enfoncando los procesos hacia la mejora
continua y de esta forma contribuir a la plena satisfaccin del cliente.
FUNCIONES
1. Responsable del manejo de las llaves y claves de alarma, para abrir y cerrar el
establecimiento a diario
2. Inspeccionar el estado de las materias primas y cantidad de inventario, para mantener el
nivel ptimo para el buen funcionamiento del establecimiento.
3. Propender la buena imagen del establecimiento en cuanto al aseo, ambientacin y orden
antes de realizar la apertura al pblico.
4. Encargado de emitir la factura a los clientes y recibir el pago respectivo al servicio
prestado.
5. Supervisar el servicio ofrecido por parte de los meseros y la calidad de los productos
elaborados por el barman y el cocinero.
6. Programar los turnos de los empleados de acuerdo a los das de mayor demanda.
7. Programar la msica y eventos presentados a los clientes.
8. Disear programas de capacitacin, bienestar e incentivos que aumenten la motivacin
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico o estudiante en proceso de grado de Administracin de
Empresas, con conocimientos contables, de mercadeo y de personal. Experiencia mnima de
un ao como administrador o auxiliar administrativo y capacidad para liquidar nmina y
manejar sistemas contables.
Requisitos Fsicos: Capacidad para liderar procesos y grupos de trabajo, excelente manejo
de relaciones interpersonales.
Responsabilidades Implcitas: Supervisar el trabajo de las dems reas de la empresa y
manejo de inventarios, maquinaria y equipo, adems del uso adecuado de dinero,
documentos e informacin confidencial.
Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local. En el tiempo de funcionamiento
debe permanecer en la barra.
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Aux. Contable
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Financiera
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Enviar los informes de flujo de caja a diario con una confiabilidad del 100%, verificando
unidades producidas con unidades vendidas.
RESUMEN DEL CARGO
Responsable del manejo adecuado de los recursos monetarios de la organizacin,
responsabilidad para la programacin de las entradas y salidas de dinero y su oportuna
contabilizacin para ofrecer informacin importante a la toma de decisiones.
FUNCIONES
1. Registrar las facturas de las cuentas por pagar y realizar el archivo correspondiente de
estos documentos para realizar el pago de proveedores en la fecha estipulada en el
contrato.
2. Elaborar el arqueo e informe diario de la caja y posteriormente archivar el documento
para realizar el registro contable.
3. Elaborar y pagar la nmina a los empleados de acuerdo con las polticas de la empresa.
4. Realizar informes contables mensuales, que permitan conocer el estado actual de la
compaa
5. Realizar las consignaciones de acuerdo al movimiento de efectivo y polticas de la
organizacin.
6. Elaborar el informe de posicin financiera semanal, con el fin de conocer los movimientos
detallados del flujo de efectivo.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico o estudiante en proceso de grado de Contadura Pblica,
con conocimientos en registros contables, causacin de cuentas y liquidacin de nmina.
Experiencia mnima como aprendiz o pasante.
Requisitos Fsicos: Honestidad y responsabilidad para el manejo de dinero.
Responsabilidades Implcitas: Responsable del uso adecuado de dinero, documentos e
informacin confidencial.
Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local.
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Barman
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Produccin
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada
una, con el fin de reducir los cuellos de botella
RESUMEN DEL CARGO
Responsable de mezclar, elaborar y servir las bebidas solicitadas por el cliente. Engargado
de controlar y mantener el stock de inventario de bebidas e inspeccionar la calidad del trago
entregado por el proveedor.
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la
elaboracin de las bebidas.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Informar al administrador con previa anticipacin, los faltantes de inventario para realizar
los pedidos solicitados por el cliente.
4. Verificar los sellos de seguridad de los productos
5. Controlar y justificar las salidas de inventario, validandolas con las rdenes de pedido.
6. Elaborar las bebidas solicitadas por el cliente.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico en mesa y bar, con experiencia mnima de dos aos
como barman y conocimiento en la manipulacin y elaboracin de diferentes bebidas con o
sin alcohol y bebidas de caf.
Requisitos Fsicos: Creatividad y agilidad manual.
Responsabilidades Implcitas: Responsable del mantenimiento del inventario de licores y
los equipos necesarios para la produccin de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios.
Condiciones de trabajo: Area de produccin (barra). Expuesto a riesgos fsicos como
quemaduras, cortadas y golpes.
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Cocinero
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Produccin
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada
una, con el fin de reducir los cuellos de botella
RESUMEN DEL CARGO
Responsable de preparar los alimentos solicitados por el cliente. Encargado de manipular,
almacenar y realizar el previo alistamiento de la materia prima, manteniendo un ambiente
que cumpla con las normas de sanidad en la cocina.
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la
elaboracin de los alimentos.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Informar al administrador con previa anticipacin, los faltantes de inventario para realizar
los pedidos solicitados por el cliente.
4. Verificar las fechas de vencimiento y el estado de la materia prima.
5. Elaborar los productos de acuerdo a la orden de pedido entregada, teniendo en cuenta los
estndares establecidos por la empresa en cuanto a tiempo y cantidad.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico en culinaria, con experiencia mnima de dos aos como
cocinero y conocimiento en la preparacin de crepes, pastas y acompaamientos.
Requisitos Fsicos: Creatividad, buen gusto por la cocina y agilidad manual.
Responsabilidades Implcitas: Responsable del mantenimiento del inventario de alimentos
y los equipos necesarios para la produccin de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios.
Condiciones de trabajo: Area de produccin (cocina). Expuesto a riesgos fsicos como
quemaduras, cortadas y golpes.
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Mesero
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Servicio al cliente
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Obtener un nivel de ventas semanal mnimo de $1,600,000
RESUMEN DEL CARGO
Encargado de dar la bienvenida a los clientes y hacer lo ms amena posible su estada
dentro del establecimiento. Ofrecer los productos y tomar la orden de pedido para entregar al
rea de produccin.
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza del rea de servicio al cliente, es decir mesas, cojines, escenario y
baos.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Realizar la decoracin del establecimiento de acuerdo a los eventos programados por el
administrador.
4. Dar la bienvenida y ubicacin a los clientes que visitan el establecimiento.
5. Ofrecer la carta y realizar la orden de pedido
6. Entregar la orden de pedido al rea de produccin.
7. Entregar el pedido al cliente
8. Entregar la factura al cliente y solicitar el dinero para cancelar el pedido.
9. Controlar que todos los clientes paguen sus ordenes de pedido.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Bachiller, con experiencia mnima de seis meses en el rea de
servicio al cliente, no necesariamente en bares o restaurantes.
Requisitos Fsicos: Creatividad, expresin oral y capacidad de persuadir.
Responsabilidades Implcitas: Responsable de lograr la plena satisfaccin del cliente y de
mantener la buena imagen del establecimiento.
Condiciones de trabajo: Area de servicio al cliente, e instalaciones locativas. Expuesto a
riesgos fsicos como cortadas y caidas.
Articulo 4. El salario inicial de los aprendices no podr ser en ningn caso inferior al cincuenta por
ciento (50%) del mnimo convencional o del que rija en la respectiva empresa para los trabajadores
que desempeen el mismo oficio u otros equivalentes o asimilables a aquel para el cual el aprendiz
reciba formacin profesional en el sena.
Articulo 5. El contrato de aprendizaje no podr exceder de tres (3) aos de enseanza y trabajo,
alternados en perodos sucesivos e iguales, para ningn arte u oficio y solo podr pactarse por el
trmino previsto para cada uno de ellos en las relaciones de oficios que publique el Ministerio de
Trabajo
CAPITULO III
PERIODO DE PRUEBA
Articulo 6. La empresa podr estipular en sus contratos de trabajo un perodo inicial de prueba
que tendr por objeto apreciar, por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y, por parte de
este, la conveniencia de las condiciones de trabajo
Articulo 7. El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario, los servicios
se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo.
Articulo 8. El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a
trmino fijo, cuya duracin sea inferior a un (1) ao el periodo de prueba no podr ser superior a la
quinta parte del trmino inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de
dos meses. Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo
sucesivos, no es vlida la estipulacin del perodo de prueba, salvo para el primer contrato
Articulo 9. El perodo de prueba puede darse por terminado unilateralmente en cualquier
momento, sin previo aviso y sin indemnizacin alguna por el resto del tiempo pactado. Pero si
expirado el perodo de prueba el trabajador continuare al servicio del empleador, con su
consentimiento expreso, por este solo hecho los servicios prestados por aquel a este, se
consideraran regulados por las normas generales del contrato de trabajo desde la iniciacin de
dicho perodo de prueba.
CAPITULO IV
TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS
Articulo 10. Son trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que realizan trabajos de
corta duracin, no mayor de un mes, que se refieren a labores distintas a las actividades normales
del empleador. Los trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios estn excluidos de las
siguientes prestaciones: prima de servicio, calzado y vestido de labor y dems que determine la
ley.
CAPITULO V
HORARIO DE TRABAJO
Articulo 11. La jornada de trabajo es la que convengan las partes o a falta de convenio, la mxima
legal. En el establecimiento se laborar de Domingo a Domingo, incluyendo festivos de acuerdo a
lo sealado en el artculo 175 del cdigo sustantivo de trabajo.
CAPITULO VI
VACACIONES REMUNERADAS
Articulo 12. Los trabajadores que hubieran prestado sus servicios durante un ao, tienen derecho
a quince das hbiles consecutivos de vacaciones remuneradas
Articulo 13. La poca de las vacaciones debe ser sealada por la empresa a mas tardar para
dentro del ao subsiguiente a aquel en que se hayan causado y deben ser concedidas
oficiosamente o a peticin del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El
empleador tiene que dar a conocer al trabajador con quince (15) das de anticipacin la fecha en
que le conceder vacaciones.
Articulo 14. Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiera disfrutado de
vacaciones ya causadas, o cuando dentro de su vigencia haya lugar a la compensacin en dinero,
se tendr como base tal compensacin el ltimo salario devengado. En los contratos de trabajo a
trmino fijo inferiores a un (1) ao, los trabajadores tendrn derecho al pago de vacaciones en
proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea.
Articulo 15. Es prohibido compensar en dinero las vacaciones, sin embargo, el ministerio de
proteccin social podr autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de estas, en casos
especiales de perjuicio para la economa nacional o de la industria.
Articulo 16. Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar la fecha de
ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la
remuneracin de las mismas (Decreto 13 de 1.967, Artculo 5)
PARGRAFO. En los contratos a trmino fijo inferior a un (1) ao, los trabajadores tendrn
derecho al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea (Artculo
tercero, pargrafo, Ley 50 de 1.990).
CAPITULO VII
PERMISOS Y LICENCIAS
Articulo 17. La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio
del derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptacin,
en caso de grave calamidad debidamente comprobada, para concurrir al servicio mdico y a
citaciones judiciales.
En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o posterior al
hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir ste, segn lo permitan las circunstancias.
Articulo 18. La empresa podr autorizar a los trabajadores las licencias que stos soliciten. Para
todo efecto legal, durante la licencia se suspende el contrato de trabajo. Las licencias deben ser
solicitadas por escrito, con una antelacin de tres (3) das hbiles, indicando los motivos para ello y
anexando los documentos que justifiquen la solicitud. La empresa decidir sobre su aprobacin.
CAPITULO VII
SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO
Y PERIODOS QUE LO REGULAN
Articulo 19. Formas y libertad de estipulacin
PARGRAFO El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas
modalidades como por unidad de tiempo, por obra o a destajo y por tarea, etc., pero siempre
respetando el salario mnimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos
arbtrales.
Articulo 20. Se denomina jornal el salario estipulado por das y sueldo, el estipulado por perodos
mayores (artculo 133, C.S.T.).
PARAGRFO 1 La empresa podr efectuar el pago a travs de consignacin en las cuentas en
que sean titulares los trabajadores en Bancos o Corporaciones legalmente establecidas en
Colombia, en los establecimientos financieros que sta determine o mediante cualquier otro
sistema que implante sta. Perodos de pago: por mes vencido. El salario o dinero debe pagarse
por perodos iguales y vencidos.
PARGRAFO 2 El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo
nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del perodo en que se han causado o a ms
tardar con el salario del perodo siguiente (Artculo 134, C.S.T.)
CAPITULO VIII
SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES,
PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO,
NORMAS SOBRE LABORES EN ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y
SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Articulo 21. Es obligacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los
trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los recursos necesarios para
implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene
y seguridad industrial de conformidad al programa de Salud Ocupacional y con el objeto de velar
por la proteccin integral del trabajador.
Articulo 22. Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el Instituto de
los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a travs de la I.P.S, a la cual estn asignados. En caso de
no afiliacin estar a cargo del empleador, sin perjuicio de las acciones legales pertinentes.
Articulo 23. Todo trabajador, desde el mismo da en que se sienta enfermo, deber comunicarlo
al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el cual har lo conducente para que sea
examinado por el mdico correspondiente, a fin de que certifique si puede continuar o no en el
trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse.
Si ste no diera aviso dentro del trmino indicado, o no se sometiera al examen mdico que se
haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendr como injustificada para los efectos a que haya
lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse
al examen en la oportunidad debida.
Articulo 24. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el
mdico que los haya examinado, as como a los exmenes o tratamientos preventivos que para
todos o algunos de ellos, ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa
causa se negare a someterse a los exmenes, instrucciones o tratamientos antes indicados,
perder el derecho a la prestacin en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia
de esa negativa.
Articulo 25. Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene y seguridad
industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en particular a las que ordene la
empresa para prevencin de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las mquinas, y
dems elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo.
Articulo 26. En caso de accidente de trabajo, el Jefe de la respectiva dependencia, o su
representante, ordenar inmediatamente la prestacin de los primeros auxilios, la remisin al
mdico y tomar todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al
mnimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los trminos establecidos en el
Decreto 1295 de 1994 ante la E.P.S. y la A.R.P.
Articulo 27. En caso de accidente no mortal, an el ms leve o de apariencia insignificante el
trabajador lo comunicar inmediatamente al empleador, a su representante, o a quien haga sus
veces para que se provea la asistencia mdica y tratamiento oportuno segn las disposiciones
legales vigentes, indicar las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.
CAPITULO VIII
PRESCRIPCIONES DE ORDEN
Articulo 28. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinacin a los superiores.
b) Respeto a sus compaeros de trabajo.
c) Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en las relaciones
personales y en la ejecucin de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal colaboracin en el
orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera
posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del respectivo
superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con
su verdadera intencin que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en
provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo Jefe para
el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo.
CAPITULO IX
ORDEN JERARQUICO
Articulo 29. El orden Jerrquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el
siguiente: JUNTA DE SOCIOS, ADMINISTRADOR GENERAL, y en el mismo nivel AREA
FINANCIERA, AREA DE SERVICIO AL CLIENTE Y AREA DE PRODUCCION.
CAPITULO X
OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJADORES
Articulo 30. Son obligaciones especiales del empleador:
a) Poner a disposicin de los trabajadores, salvo estipulacin en contrario, los instrumentos
adecuados y las materias primas necesarias para la realizacin de las labores.
b) Procurar a los trabajadores, locales apropiados y elementos adecuados de proteccin contra
accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garantice razonablemente la
seguridad y la salud.
c) Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este
efecto, el establecimiento mantendr lo necesario segn reglamentacin de las autoridades
sanitarias.
d) Pagar la remuneracin pactada en las condiciones, perodos y lugares convenidos.
e) Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, a sus creencias y
sentimientos.
f) Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los trminos indicados en el
Artculo 24 de este Reglamento.
g) Dar al trabajador que lo solicite, a la expiracin del contrato, una certificacin en que conste el
tiempo de servicio, ndole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador lo
solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificacin sobre el particular, si al ingreso
o durante la permanencia en trabajo hubiere sido sometido a examen mdico. Se considerar
que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurrido cinco (5)
das a partir de su retiro no se presenta donde el mdico respectivo para las prcticas del
examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.
ACOSO LABORAL
Artculo 36. Los mecanismos para la prevencin de conductas catalogadas como de acoso,
previstas por la empresa pretenden generar una conciencia colectiva, que promueva el trabajo en
condiciones dignas y justas, la armona entre quienes comparte vida laboral empresarial; el buen
ambiente en la organizacin; la proteccin de la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de
las personas en el trabajo.
Artculo 37. Se entender por acoso laboral toda conducta persistente y demostrable, como el
maltrato, la persecucin, la discriminacin, el entorpecimiento laboral, la inequidad, as como
cualquier otra ejercida sobre un empleado, trabajador por parte de un empleador, un jefe o superior
jerrquico inmediato o mediato, un compaero de trabajo o un subalterno, encaminada a infundir
miedo, intimidacin, terror y angustia, a causar perjuicio laboral, generar desmotivacin en el
trabajo, o inducir la renuncia del mismo .
Artculo 38. Se entender que una o la concurrencia de cualquiera de las conductas citadas en el
artculo anterior, se considerara como acoso laboral, siempre y cuando sea demostrable y sea
claro que haya una ofensa a la dignidad. La vida. La integridad fsica, la libertad sexual y dems
derechos del trabajador.
Artculo 39. De conformidad con la ley 1010 no se puede entender como acoso laboral las
siguientes conductas:
a) Las exigencias y rdenes necesarias para mantener la disciplina laboral o la obediencia
debida.
b) Los actos destinados a ejercer potestad disciplinaria, que legalmente corresponde a los
superiores jerrquicos sobre sus subalternos.
c) La formulacin de exigencias razonables de fidelidad laboral o lealtad empresarial e
institucional.
d) La formulacin de circulares o memorandos de servicio encaminados a solicitar exigencias
tcnicas o mejorar la eficiencia laboral y la evaluacin laboral de subalternos conforme a
indicadores objetivos y generales de rendimiento.
e) Las exigencias para solicitar deberes extras de colaboracin cuando sean necesarios para la
continuidad del servicio o para solucionar situaciones difciles en la operacin de la empresa.
f) Las actuaciones administrativas o gestiones encaminadas a dar por terminado el contrato de
trabajo con base en una causa legal o una justa causa, prevista en el cdigo sustantivo del
trabajo y por la finalizacin de la labor o del trmino establecido entre las partes.
g) La solicitud de cumplir los deberes de la persona y del ciudadano, de que trata el articulo 95 de
la Constitucin.
h) La exigencia de cumplir con los deberes y obligaciones citados en los artculos 55 a 57 y no
incurrir en las prohibiciones de los artculos 59 y 60 del Cdigo sustantivo del Trabajo.
i) Las exigencias para acatar los reglamentos y clusulas del contrato as como todas las
exigencias laborales, deberes y prohibiciones deben ser justificadas, fundadas en criterios
objetivos y no discriminatorios.
Artculo 40. Caducidad. Todas las acciones sobre el particular tienen una caducidad de seis
meses despus de la fecha en que hayan ocurrido las conductas a que hace referencia esta ley.
CAPITULO XIV
PUBLICACIONES
ARTICULO 41. Dentro de los quince (15) das siguientes al de la notificacin de la Resolucin
aprobatoria del presente Reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo,
mediante la fijacin de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios distintos. Si hubiere
varios lugares de trabajo separados, la fijacin debe hacerse en cada uno de ellos. Con el
Reglamento debe fijarse la Resolucin aprobatoria (artculo 120, C.S.T.).
CAPITULO XV
VIGENCIA
ARTICULO 42. El presente Reglamento entrar a regir ocho (8) das despus de su publicacin
hecha en la forma prescrita en el artculo anterior de este Reglamento (artculo 121, C, S, T.).
RIESGOS ERGONOMICOS:
Posiciones Forzadas
Sobre esfuerzos
Fatiga
Ubicacin inadecuada del puesto
de trabajo
RIESGOS LOCATIVOS:
RIESGOS NATURALES:
Tormentas elctricas
Huracanes
Terremotos
Deslizamientos
RIESGOS MECANICOS:
Mquinas
Equipos
Herramientas
RIESGOS PSICOSOCIALES:
Exceso de responsabilidades
Trabajo bajo presin
Monotona y rutina
Problemas familiares
Problemas laborales
Movimientos repetitivos
Turnos de trabajo
RIESGOS ELECTRICOS:
Pisos
Techos
Puestas a tierra
Instalaciones en mal estado
Almacenamiento
Orden y
Instalaciones recargadas
CONVENCIONES:
Riesgo Alto
Riesgo Medio
Riesgo Bajo
ANEXO I. ESTATUTOS
ESTATUTOS PARA CONSTITUIR LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LTDA
Artculo 1: RAZON SOCIAL- La sociedad se denomina Caf Bar Nuestra Tierra Ltda.
Artculo 2: DOMICILIO- El domicilio de las sociedades se fija en la ciudad de BOGOTA
Departamento de CUNDINAMARCA de la Repblica de Colombia. Sin embargo la sociedad puede
establecer sucursales o agencias en otras ciudades del pas como en el exterior.
Artculo 3: OBJETO SOCIAL- La compaa tiene por objeto social: La elaboracin y
comercializacin de productos alimenticios y bebidas alcohlicas y la presentacin de eventos
culturales. En cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de
terceros o en participacin con ellos toda clase de operaciones comerciales sobre bienes muebles
o inmuebles, constituir cualquier clase de gravamen, celebrar contratos con personas naturales o
jurdicas; efectuar operaciones de prstamo, cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir
garantas, girar, endosar, adquirir y negociar ttulos valores.
Artculo 4: DURACIN- La duracin de la sociedad se fija en veinte (20) aos, contados desde la
fecha de elevacin a escritura pblica del presente contrato de constitucin. La junta de socios,
puede mediante reforma, prolongar dicho trmino o disolver extraordinariamente la sociedad, antes
de que dicho trmino expire.
Artculo 5: CAPITAL- El capital de la sociedad es la suma de VEINTE
($20.000.000.00) MILLONES DE PESOS
MILLONES
Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecucin o ejercicio de los
siguientes actos o funciones:
a. La celebracin de cualquier acto o contrato cuyo valor exceda de $20.000.000. VEINTE
MILLONES DE PESOS
b. La reforma de los Estatutos;
c. La decisin sobre disolucin anticipada de la sociedad o su prrroga;
d. Decretar aumento de capital;
e. Disponer de la parte del total de las utilidades lquidas con destino a ensanchamiento de la
empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribucin de las utilidades.
f. Proveer de cualquier utilizacin o poderes que deba o convenga otorgar la sociedad
g. Crear o proveer, sealando funciones, sueldos y atribuciones, los empleos que necesite la
sociedad para su buen funcionamiento.
h. Someterse, si se estima conveniente, a decisin de rbitros las diferencias de la sociedad con
terceros, o transigirlas directamente con ellos.
i. Resolver lo relativo a la cesin de cuotas;
j. Crear reservas ocasionales;
k. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que rinda el
gerente;
l. Las dems funciones que de acuerdo con la Ley comercial se le asignen a la junta de socios.
Artculo 11: REUNIONES- La junta de socios se reunir ordinariamente una vez por mes, el primer
da hbil de cada mes, a las 10:00 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio de la compaa.
Si no fuese convocada o si habiendo sido esta no se reuniere, lo har por derecho propio el primer
da hbil del mes siguiente a las 10:00 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio donde
funcione la administracin de la sociedad. La convocatoria se har cuando menos con quince das
hbiles de anticipacin. Podr tambin reunirse la junta de socios de manera extraordinaria en
cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, mediante carta dirigida a la direccin registrada
de cada socio, con antelacin de cinco das a la fecha de reunin; caso en el cual no requerir
convocatoria previa.
Artculo 12: En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendr tantos votos como
cuotas tenga en la compaa. Las decisiones se tomarn por un nmero plural de socios que
represente la mayora absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la sociedad,
salvo que de acuerdo con estos Estatutos se requerir unanimidad.
Artculo 13: GERENCIA- La sociedad tendr un Gerente y un Subgerente que lo reemplazar en
sus faltas absolutas o temporales. Ambos son elegidos por la junta de socios para perodos de un
ao, pero podrn ser elegidos indefinidamente y removidos a voluntad de los socios en cualquier
tiempo. Le corresponde al Gerente en forma especial la administracin y representacin de la
sociedad, as como el uso de la razn social con sus limitaciones contempladas en estos Estatutos.
En particular tendr las siguientes funciones:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
1
1
1
1
50
50
30
50
40
1
48
4
12
1
3
50
15
1
1
1
CONCEPTO
Licuadora
Nevecn
Horno Microondas
E stufa a gas
Juego de Cubiertos
Juego de Vajilla
Juego de Copas
Juego de Vasos
Juego de Vasos Cerveceros
Juego de Cuchillos
S illas para mes a
S illas para barra
Mesas
Caja Registradora
Canecas
Individuales
Lmparas
V ideo B eam
P royector de V ideo Beam
Computador
S onido
E lementos Decorativos
Tota l Activos Fijos
V ALOR UNITARIO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
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$
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$
$
$
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70,000
850,000
135,000
950,000
7,000
6,500
5,000
5,000
3,500
40,000
15,000
25,000
100,000
320,000
8,000
1,000
15,000
500,000
130,000
1,200,000
1,200,000
500,000
TOTAL
$
$
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$
$
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$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
70,000
850,000
135,000
950,000
350,000
325,000
150,000
250,000
140,000
40,000
720,000
100,000
1,200,000
320,000
24,000
50,000
225,000
500,000
130,000
1,200,000
1,200,000
500,000
9,429,000
DEPRECIACI COSTO
CANTIDA
2,006
ON
UNITARI D
ENAOS
O
1
$ 70,000
1
$ 70,000
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
2,012
2,013
2,014
2,015
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
Canecas
8,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
Computador
$ 1,200,000
$ 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000
Consola de Sonido
$ 1,200,000
$ 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000
Televisor Plasma
$ 9,000,000
$ 9,000,000
7,200,000
5,400,000
3,600,000
1,800,000 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000
Individuales
1,000
50
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
Juego de Copas
5,000
30
$ 150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
Juego de Cubiertos
7,000
50
$ 350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
Juego de Cuchillos
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
Juego de Vajilla
6,500
50
$ 325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
Juego de Vasos
5,000
50
$ 250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
Juego de Vasos
Cerveceros
Proyector de Video
3,500
40
$ 140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
$ 130,000
$ 130,000
104,000
78,000
52,000
26,000
130,000
104,000
78,000
52,000
26,000
Beam
Video Beam
$ 500,000
$ 500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
Caja Registradora
$ 320,000
$ 320,000
256,000
192,000
128,000
64,000
320,000
256,000
192,000
128,000
64,000
10
$ 950,000
$ 950,000
855,000
760,000
665,000
513,000
475,000
380,000
285,000
190,000
95,000
Horno Microondas
$ 135,000
$ 135,000
108,000
81,000
54,000
27,000
135,000
108,000
81,000
54,000
27,000
Lmparas
15,000
15
$ 225,000
180,000
135,000
90,000
45,000
225,000
180,000
135,000
90,000
45,000
Mesas
10
$ 100,000
12
$ 1,200,000
1,080,000
960,000
840,000
648,000
600,000
480,000
360,000
240,000
120,000
Nevecn
$ 850,000
$ 850,000
680,000
510,000
340,000
170,000
850,000
680,000
510,000
340,000
170,000
10
25,000
$ 100,000
90,000
80,000
70,000
54,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
10
15,000
48
$ 720,000
648,000
576,000
504,000
388,800
360,000
288,000
216,000
144,000
72,000
TOTAL 17,929,000
14,920,000
11,911,000
8,902,000
Estufa a gas
70,000
16
3
GASTOS POR DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAF BAR NUESTRA TIERRA (LINEA RECTA)
DEPRECIACI COSTO
MAQUINARIA Y EQUIPO
CANTIDAD
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
2,012
2,013
2,014
2,015
ON
UNITARIO
ENAOS
$ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000
Licuadora
1
$ 70,000
1
Canecas
1
$
8,000
3
$ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000
Computador
$ 1,200,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
Consola de Sonido
$ 1,200,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
Televisor plasma
$ 9,000,000
Individuales
1,000
50
Juego de Copas
5,000
30
$ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000
Juego de Cubiertos
7,000
50
$ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000
Juego de Cuchillos
40,000
Juego de Vajilla
6,500
50
$ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000
Juego de Vasos
5,000
50
$ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000
3,500
40
$ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000
Proyector de Video
Beam
Video Beam
$ 130,000
26,000
26,000
26,000
26,000
26,000
26,000
$ 500,000
100,000
100,000
100,000
100,000
100,000
64,000
64,000
64,000
64,000
64,000
Caja Registradora
50,000 $
40,000 $
26,000 $
50,000 $
40,000 $
26,000 $
50,000 $
40,000 $
26,000 $
50,000 $
40,000 $
26,000 $
$ 320,000
64,000 $
64,000 $
64,000 $
64,000 $
64,000
10
$ 950,000
95,000 $
95,000 $
95,000 $
95,000 $
Horno Microondas
$ 135,000
27,000 $
27,000 $
27,000 $
27,000 $
Lmparas
15,000
15
45,000 $
45,000 $
45,000 $
45,000 $
Mesas
10
$ 100,000
12
$ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000
Nevecn
$ 850,000
$ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000
10
25,000
10,000 $
10,000 $
10,000 $
10,000 $
10
15,000
48
72,000 $
72,000 $
72,000 $
72,000 $
Estufa a gas
TOTAL $ 4,408,000
4,408,000
4,408,000
4,408,000
FONDO
SUELD RECAR HORA AUXILIOD TOTAL
INT.
CAJA
EPS
ARP COSTO
DE
CESANTI
VACACIO PRIM
O
GO
S
E
DEVENGA AS
CESANTI NES
COMPENSA
(8,5%
(0,522
MENSUAL
A
PENSI
BASIC NOCTUR EXTR TRANSPO DO
AS
CION
)
%)
ADMINISTRADO 1.000.0
1.000.0
83.300
9.99
41.66 83.3
90.00 85.00 ON
116.250
5.220
1.514.7
R(1)
00
00
6
0
00
0
0
26
AUXILIARCONT
500.00
50.800
550.8
45.88
5.50
22.94
45.8
45.00
42.50
58.125
2.61
819.2
ABLE
0
00
2
6
6
82
0
0
0
50
BARMAN
600.00
91.00
50.800
741.8
61.79
7.41
30.90
61.7
62.19
58.73
80.329
3.60
1.108.5
0
0 00
2
5
3
92
0
5
7
63
COCINERO(1)
600.00
50.800
650.8
54.21
6.50
27.11
54.2
54.00
51.00
69.750
3.13
970.7
0
00
2
5
2
12
0
0
2
23
COCINERO(2)
600.00
113.75
50.800
764.5
63.68
7.64
31.85
63.6
64.23
60.66
82.973
3.72
1.143.0
0
0 50
7
2
1
87
8
9
6
23
MESERO(1)
440.00
50.800
490.8
40.88
4.90
20.44
40.8
39.60
37.40
51.150
2.29
728.3
0
00
4
6
7
84
0
0
7
67
MESERO(2)
440.00
50.800
490.8
40.88
4.90
20.44
40.8
39.60
37.40
51.150
2.29
728.3
0
00
4
6
7
84
0
0
7
67
MESERO(3)
440.00
83.41
50.800
574.2
47.83
5.74
23.92
47.8
47.10
44.49
60.847
2.73
854.7
0
7
17
2
0
2
32
8
0
2
20
TOTAL
4.620.0
5.263.7
438.472
52.61
219.2 438.4
441.7 417.194
570.574 25.621
7.867.7
00
67
7
89
72
35
39
CARGO
CAFBAR"NUESTRATIERRALTDA."
PREVISIONGASTODEPERSONALPORPRESTACI
ONDESERVICIOS
FONDO
SUELD RECAR HORA AUXILIOD TOTAL
INT.
CAJA
EPS
ARP COSTO
DE
CESANTI
VACACIO PRIM
O
GO
S
E
DEVENGA AS
CESANTI NES
COMPENSA
(8,5%
(0,522
MENSUAL
A
PENSI
BASIC NOCTUR EXTR TRANSPO DO
AS
CION
)
%)
ADMINISTRADO 1.000.0
1.000.0
83.300
9.99
41.66 83.3
90.00 85.00 ON
116.250
5.220
1.514.7
R(1)
00
00
6
0
00
0 0 26
AUXILIARCONT
600.00
600.0
600.0
ABLE
0
00
00
BARMAN
750.00
750.0
750.0
0
00
00
COCINERO(1)
600.00
50.800
650.8
54.21
6.50
27.11 54.2
54.00 51.00
69.750
3.13
970.7
0
00
2
5
2
12
0
0
2
23
COCINERO(2)
600.00
113.75
50.800
764.5
63.68
7.64
31.85 63.6
64.23 60.66
82.973
3.72
1.143.0
0
0 50
7 21 878 9 623
MESERO(1)
520.00
520.0
520.0
0
00
00
MESERO(2)
520.00
520.0
520.0
0
00
00
MESERO(3)
520.00
520.0
520.0
0
00
00
TOTAL
5.110.0
5.325.3
201.199
24.14
100.6 201.1
208.2 196.669
268.973 12.078
6.538.4
00
50
4
23
99
38
72
CARGO
COSTO
ANUAL
18.176.7
12
9.831.0
05
13.302.7
57
11.648.67
6
13.716.2
77
8.740.4
02
8.740.4
02
10.256.6
43
94.412.8
74
COSTO
ANUAL
18.176.7
12
7.200.0
00
9.000.0
00
11.648.67
6
13.716.2
77
6.240.0
00
6.240.0
00
6.240.0
00
78.461.6
65
Canon de Arrendamiento
Administracin
TOTAL ARRENDAMIENTO
Servicio de Acueducto y Alcantarillado
Servicio de Energa
Servicio de Gas Natural
Servicio Telefnico
TOTAL SERVICIOS PBLICOS
Jabn Lquido de manos
Jabn lavaplatos
Detergente
Esencias Aromatizantes
TOTAL ELEMENTOS DE ASEO
Administrador (Remuneracin)
Auxiliar Contable (Remuneracin)
Dos Cocineros (Remuneracin)
Barman (Remuneracin)
Meseros (Remueneracion)
Cuenteros (Turnos c/u $50,000)
Msicos (Turnos c/u $70,000)
TOTAL GASTOS DE PERSONAL MENSUAL
Gastos de Depreciacin
Total Costos Fijos Anuales
PRECIO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
31.200.000
1.560.000
32.760.000
3.000.000
2.520.000
480.000
324.000
6.324.000
180.000
96.000
120.000
72.000
468.000
18.176.712
7.200.000
25.364.953
9.000.000
18.720.000
2.600.000
3.640.000
84.701.665
4.408.000
128.661.665
PRESENTACION
COSTO
BOTELLA
700
LITRO
BOTELLA
1.100
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1.800
850
5.900
900
1/2 BOTELLA
7.000
1/2 BOTELLA
8.542
1/2 BOTELLA
7.840
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
940
7.918
1.570
11.000
1.500
10.800
2.080
1/2 BOTELLA
16.000
1/2 BOTELLA
10.500
Botella Personal
TRAGO
1/2 BOTELLA
3.100
2.750
22.000
N.A.
950
N.A.
1.050
N.A.
900
N.A.
1.700
N.A.
1.800
N.A.
1.800
N.A.
1.100
N.A.
2.100
N.A.
2.500
N.A.
2.100
N.A.
1.900
N.A.
4.600
N.A.
1.700
N.A.
4.100
N.A.
14.500
N.A.
4.500
N.A.
4.200
N.A.
4.050
N.A.
5.500
N.A.
5.000
N.A.
3.400
N.A.
3.400
N.A.
2.900
N.A.
7.100
N.A.
2.200
16
7
Cerveza Nacional
Cerveza Importada
Aguardiente Nectar
PRESENTACI
ON
BOTELLA
LITRO
BOTELLA
TRAGO
1/2BOTELLA
Aguardiente Antioqueo
TRAGO
1/2BOTELLA
1/2BOTELLA
1/2BOTELLA
TRAGO
1/2BOTELLA
TRAGO
Bailey's
TRAGO
Vino Dubonet
Vodka (Absolut Fitlandia)
Smirnoft
Whiskey Buchana's 18
y 12 aos
Capuchino
Caf Moka
Caf con Naranja
Carajillo
Malteada Moka
Malteada de Caf
Cuba libre
Bloody Mary
Martini
Margarita
Daiquir
Cabeza de Jabal
Alexander
Almuerzo Ejecutivo
Cazuela de Mariscos
Bandeja Paisa
Ajiaco Santafereo
Sancocho Valluno
Parrillada Mixta
Chuleta de Ternera Rellena
Crepes Gratinados
Crepes en Salsa
Pastas
Picadas (2 Personas)
Tabla de Quesos
1/2BOTELLA
1/2BOTELLA
TRAGO
1/2BOTELLA
1/2BOTELLA
BotellaPerson
al
TRAGO
1/2BOTELLA
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
TOTALUNIDA
DES
MENSUALE
805
43
91
5
15
8
12
7
11
4
15
2
3
86
9
83
6
6
28
2
1
194
87
24
13
15
17
7
4
13
26
5
4
23
235
6
84
76
42
154
65
48
54
12
93
29
TOTALUNIDA
II
III
IV
I
DES
TRIMESTR
TRIMEST
TRIMEST
TRIMESTR
MENSUALE
E
RE
RE
671
36
76
4
12
7
10
6
9
3
12
2
2
72
7
69
5
5
23
2
1
162
72
20
11
12
14
6
3
11
22
4
3
19
196
5
70
63
35
128
54
40
45
10
77
24
2.012
107
227
12
37
20
30
17
27
10
37
5
7
215
22
207
15
15
70
5
2
485
217
60
32
37
42
17
10
32
65
12
10
57
587
15
210
190
105
385
162
120
135
30
232
72
2.032
109
230
13
38
20
30
18
28
10
38
5
8
217
23
209
15
15
71
5
3
490
220
61
33
38
43
18
10
33
66
13
10
58
593
15
212
192
106
389
164
121
136
30
235
73
2.052
110
232
13
38
20
31
18
28
10
38
5
8
219
23
212
15
15
71
5
3
495
222
61
33
38
43
18
10
33
66
13
10
59
599
15
214
194
107
393
166
122
138
31
237
74
2.073
111
234
13
39
21
31
18
28
10
39
5
8
221
23
214
15
15
72
5
3
499
224
62
33
39
44
18
10
33
67
13
10
59
605
15
216
196
108
397
167
124
139
31
239
75
CervezaNacional
CervezaImportada
AguardienteNectar
COST
CONCEPT
O
O
VARIA
BOTELLA
700
LITRO
1,10
0
BOTELLA
1,80
0850
TRAGO
1/2BOTELL
A
TRAGO
AguardienteAntioque
1/2BOTELL
o
Ron(ViejodeCaldas) A
1/2BOTELL
A
Ron(SantaFe1/2BOTELL
3Esquinas)
A
TRAGO
RonBacard Limn
1/2BOTELL
A
TRAGO
Tequila(JosCuervo)
1/2BOTELL
A
TRAGO
Bailey's
1/2BOTELL
A
TRAGO
VinoDubonet
1/2BOTELL
A
Vodka(Absolut
1/2BOTELL
-Fitlandia)
A
Smirnoft
BotellaPers
onal
WhiskeyBuchana's18 TRAGO
y12 aos
1/2BOTELL
A
Capuchino
Unidad
5,90
0900
7,00
0
8,54
2
7,84
0940
7,91
8
1,57
0
11,00
01,50
0
10,80
02,08
0
16,00
0
10,50
03,10
0
2,75
3,00
0
5,00
0
7,00
0
5,00
0
35,0
00
5,50
0
40,0
00
35,0
00
40,0
00
8,00
0
50,0
00
8,00
0
50,0
00
9,00
0
60,0
00
9,00
0
64,0
00
60,0
00
8,00
2.96
4,150
0.12
29,1
00
4,600
2.44
33,0
00
26,4
2.23
58
32,1
60
7,060
2.04
42,0
82
6,430
3.48
39,0
00
7,500
0.20
1.14
0.15
0.07
0.70
3.59
1,17
7105
153.
674.81
310
708.
759.39
256
734.
85
300.
234
72
656.
46
10.48
214
1,464.
20 4.77
365
271.
39
269.
12
21
119
15
7
73
377
3.47
30
1,232.
54
239.
48,0
00
49,5
0.17
81
80.17
17
1.67
175
00
4,900
1.04
826.
70
50.92
12,2
50
98,0
0.14
17.05
14
0.56
58
331
49,2
00
6,920
2.51
263
364
109
00
2,550
3.15
1,05
0900
2,450
1.41
34.61
148
3,100
0.45
13.81
46
1,70
0
1,80
0
8,00
0
6,00
6,300
0.48
30.40
50
4,200
0.42
17.54
44
0
6,00
0
10,0
4,200
0.47
19.87
49
8,900
0.32
28.90
34
00
9,00
0
10,0
6,900
0.17
11.52
17
7,500
0.60
45.23
63
00
12,0
00
9,00
9,900
1.45
0.21
143.
30
14.82
152
7,100
Unidad
Unidad
MalteadaMoka
Unidad
MalteadadeCaf
Unidad
Cubalibre
Unidad
0
1,80
0
1,10
BloodyMary
Unidad
0
2,100
Martini
Unidad
Margarita
Unidad
2,50
0
2,10
Daiquir
Unidad
CabezadeJabal
Unidad
0
1,90
0
4,60
Alexander
Unidad
0
1,700
Unidad
4,100
CazueladeMariscos Unidad
BandejaPaisa
Unidad
14,50
04,500
AjiacoSantafereo
Unidad
4,200
SancochoValluno
Unidad
4,050
ParrilladaMixta
Unidad
5,500
ChuletadeTerneraR Unidad
ellena
CrepesGratinados
Unidad
5,000
3,400
0
12,0
00
9,00
0
7,00
0
20,0
16.48
23
0.96
70.10
101
2,900
7.63
5,500
0.56
5.46
7,800
4.23
00
10,0
00
16,0
5,950
1.95
10,5
00
9,000
11.4
34.22
7,600
2.45
CrepesenSalsa
Unidad
3,400
Pastas
Unidad
2,900
7,10
0
2,200
0
16,0
00
6,00
209,84
0.00
0.22
7,300
9,500
00
14,0
00
11,0
0
883,500
.00
22
7,400
00
14,0
00
12,0
00
11,0
00
8,00
TOTAL
5,200
257.
68
38.90
0
3,50
0
4,00
Carajilo
Unidad
11.2
01.00
PUNTODE
EQUILIBRI
O
545.
57
80.33
CafconNaranja
TabladeQuesos
2,300
3,900
MARGEND
E
CONTRIBU
CION
0
15,0
00
120,0
003,50
Unidad
Picadas(2Personas)
MARGEND
%DE
E
CONTRIBUC VENT
AS
ION
0
22,00
0 950
CafMoka
AlmuerzoEjecutivo
PRECIODE
VENTA
7,600
2.76
5,100
0.45
8,900
6.90
3,800
0.81
100.00
221.
31
30.62
802
58
518.
29
330.
573
01
115.
93
1,200.
204
25
379.
95
186.
16
209.
43
22.71
614.
38
30.67
12,264
.77
444
1,20
1443
257
289
46
725
VENTAS
3,530,
751
522,5
20
2,171,
COSTOD
MARGEND
E
E
VENTA CONTRIBUI
823,8
42
114,9
54
558,3
486
59,4
33
8,946,
82
10,1
04
1,508,
585
116,3
15
9,347,
139
19,0
33
1,635,
240
4,169,
473
8,567,
767
1,017,
590
1,679,
303
122,3
90
18,264,
76559,9
191
14,3
81
2,892,
95
3,640,
953
3,392,
949
15,775,
717
3,274,
496
1,103,
909
10,511,
145
871,1
29
214,8
408
11,7
74
801,0
10
565,4
92
2,839,
629
756,7
72
275,9
77
1,839,
450
337,5
57
6,983,
430
1,157,
63
39,3
90
1,280,
295
314,1
400
518,4
61
185,9
51
155,5
38
41,8
85
403,1
67
261,4
47
85,6
73
78,4
29
296,5
26
338,2
29
88,9
58
37,2
22
155,2
37
630,6
04
36,2
22
157,6
75
318,7
99
1,821,
452
194,7
21
277,1
77
905,4
39
5,611,
007
1,162,
085
8,019,
880
5,329,
967
2,043,
334
19,211,
239
6,204,
646
2,826,
770
3,180,
666
371,1
70
11,599,
057
507,1
54
41,1
08
106,2
51
171,0
27
3,286,
447
842,5
12
2,577,
818
1,865,
488
827,5
50
6,603,
863
2,215,
945
873,7
29
983,1
15
134,5
49
5,147,
082
185,9
09
40
10,507. 174,859, 46,198,019
45
684
85
128,661,
665
CUENTA
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Caja
Bancos
Saldo Disponible
Inversiones
Clientes
Inventarios
Total Activo Corriente
ACTIVO NO CORRIENTE
Maquinaria y Equipo
Equipo de oficina
Equipo de cmputo y
comunicacin Depreciacin
Acumulada Propiedad, Planta y
Equipo
Total Activo No Corriente
TOTAL ACTIVO
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Proveedores
Impuestos por pagar
Obligaciones Laborales
Dividendos por pagar
Total Pasivo Corriente
TOTAL PASIVO
PATRIMONIO
Capital
Reserva Ocasional
Reserva Legal
Utilidades Acumuladas
Utilidad del Ejercicio
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
2.008
2.009
2.010
300.000
6.848.588
7.148.588
15.000.000
4.445.071
4.517.448
31.111.107
350.000
8.214.256
8.564.256
30.000.000
4.711.775
4.788.495
48.064.526
400.000
14.468.037
14.868.037
45.000.000
4.994.482
5.075.805
69.938.324
450.000
19.727.293
20.177.293
65.000.000
5.294.151
5.380.353
95.851.797
500.000
30.743.704
31.243.704
83.000.000
5.611.800
5.703.175
125.558.678
16.029.000
1.500.000
3.200.000
4.408.000
16.321.000
16.321.000
47.432.107
17.428.000
1.500.000
3.200.000
8.816.000
13.312.000
13.312.000
61.376.526
18.827.000
1.500.000
3.200.000
13.224.000
10.303.000
10.303.000
80.241.324
20.226.000
1.500.000
3.200.000
17.632.000
7.294.000
7.294.000
103.145.797
21.625.000
1.500.000
3.200.000
22.040.000
4.285.000
4.285.000
129.843.678
3.388.086
11.585.242
2.154.823
12.268.414
2.284.112
13.308.532
2.421.159
14.665.337
2.566.429
16.124.295
14.973.328
14.973.328
14.423.237
14.423.237
15.592.645
15.592.645
17.086.496
17.086.496
18.690.724
18.690.724
20.000.000
20.000.000
8.792.925
1.174.099
16.986.265
46.953.289
61.376.526
20.000.000
21.563.318
2.579.389
20.505.971
64.648.679
80.241.324
20.000.000
37.544.972
4.087.495
24.426.833
86.059.301
103.145.797
20.000.000
57.106.686
5.709.202
28.337.066
111.152.954
129.843.678
12.458.780
32.458.780
47.432.108
CUENTA
Ventas
Costo de Ventas
UTILIDADBRUTAENVENTAS
CAFBAR
NUESTRATIERRALTDA.
ESTADODEPRDIDASYGANA
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530
280,589,981
67,761,726
71,827,429 173,587,009
76,137,075 184,002,230
80,705,300 195,042,364
154,491,820 163,761,330
Gastos
Operacionales
Gastos de Ventas
Gastos de
Administracin Gastos
Publicitarios
Gastos por Comisiones o
bonificaciones Gastos de Impuestos
ICA(13,8)
Gastos Legales
Gastos por
Depreciacin Total
Gastos Operacionales
UTILIDADOPERACIO
NAL
OTROSINGRESOS
59,324,953
1,350,000
2,700,000
7,470,000
4,050,000
5,850,000
12,458,780
16,986,265
28,337,066
20,505,971
24,426,833
835,536
3,160,316
3,872,142
590,389
CUENTA
SALDOINICIALDECAJA
CAFBARNUESTRATI
ERRALTDA.
PRESUPUESTOFLUJO
2,006
2,0
20,000,000 07
2,0
2,0
08
09
38,564,256 59,868,03
7
2,01
0
85,177,29
3
222,253,546
235,588,759
249,724,085 264,707
,530
280,589
,981
222,253,546
235,588,759
242,253,546
257,737,347
59,324,953 62,291,201
64,928,712 68,175,148
1,250,000
750,00
0
2,600,000 2,730,000
3,067,099 3,251,125
850,000
510,00
0
67,355,194 80,066,618
249,724,085 264,707
288,288,341 ,530
324,575
,567
65,405,761 68,676,04
9
71,583,905 75,163,10
780,00 0 803,
0
400
2,866,500
3,009,82
5
3,446,192 3,652,96
535,50 4562,
0
275
82,403,445
86,131,66
1
280,589
,981
365,767
,274
72,109,
851
78,921,
255
835,5
36
3,160,
316
3,872,
142
590,3
89
90,635,
081
199,375,958
227,021, 237,999
TotalEgresos
217,774,091
61,267,037 ,274
86,576,29
FLUJODEEFECTIVOENACTIVIDADES 42,877,588 39,963,256 304
3
ACTIVIDADESDEINVERSION
Comprademaquinaria
20,729,000 1,399,000 1,399,000 1,399,00
20,729,000 1,399,000 1,399,000 0
1,399,00
ACTIVIDADESDEFINANCIACION
0
22,148,588 38,564, 59,868, 85,177,
FLUJONETO
256
037
293
250,124
,570
115,642
,704
1,399,
000
1,399,
000
114,243
,704
INGRESOS
Ventas
TOTALDEINGRESOS
TOTALDEEFECTIVODISPONIBLE
EGRESOS
GastosdeVentas
GastosdeAdministracin
GastosPublicitarios
GastosporComisionesobonificaciones
GastosdeImpuestosICA(13,8)
GastosLegales
Proveedores