/BELGIE

P .P. /P .B.
5580 ROCHEFORT
B.C 43 / 49
Belgique
2010 N° 35
mai-juin

Bimestriel
de

L’AMICALE LIBÉRALE DES PENSIONNES

de

ROCHEFORT

Editeur responsable
Contact : Oscar Crispin
Avenue de Forest n° 8 5580 Rochefort
TEL 084/211161
E mail: oscaretmaggy@skynet .be
Site Web : http://maggy-crispin.blogspot.com/
Adresse des blogs >http://amicale-lp-rochefort.skynetblogs be/.
http://assiciation-souvenir-rochefort.skynetblogs.be/
 Mobilité Rochefortoise
L’a s b l Mobilité Rochefortoise a mis sur pied un service de
transport gratuit pour les personnes de plus de 65 ans qui ne
disposent plus ou pas de véhicule
véhicule pour se déplacer, ou qui, pour des
raisons médicales, ne peuvent plus prendre le volant.
Ce service permet aux personnes concernées d’effectuer diverses démarches, que ce soit
pour des raisons essentiellement médicales ou familiales Ces déplacements sont
évidemment limités à la grande entité géographique de Rochefort.
Pour des informations complémentaires, n’hésitez pas à contacter le 0472/492270 Ainsi
que L’Amicale Libérale des Pensionnés de Rochefort Crispin Oscar 084/211161 –
0496/790164.
0496/790164

Appel aux personnes généreuses

LA MOBILITÉ ROCHEFORTOISE souhaiterait être sponsorisée ; car la voiture a du être
renouvelée et l’entretien régulier de celle-ci ainsi que les frais d’assurance et de carburant sont
onéreux, nous rappelons ici que ce service est à la disposition des habitants de toute l’entité
rochefortoise de plus de 65 ans ayant besoin d’un transport. Vos participations pour l’aide à la
Mobilité peuvent être versées sur le compte n° 350-1049600-82 Le Trésorier Crispin Oscar

Table des Matières

1 Page Couverture 15 .Le rire et le fou-rire 23 Compte rendu de la

2 la Mobilité
3 assemblée générale mob
Le4Mot du Président
5 Préhyr
6 ,7,8L’Europe : Pays bas
9,10,11 Histoire de la gaule
12,13, Florilèges
14 origine et histoire des pâtes
l 13, 14. Alimentaires
16, Lecture pour tous
Bibliothèque de Rochefort
17, 18 tout sur l’asperge
19 l’Exposition
Le prix de notre Liberté
20 Inauguration
21,22 discours du député
Bourgmestre
Conférence sur la
Franc-Maçonnerie
24,25 le cours de cuisine
Le coin des gastronomes :
Tourte au riz et courgettes
Croute Montagnarde
Bouillabaise de poulet
Cannellonis au poulet et à la
crème

Mobilité Rochefortoise
Appel au Bénévolat
Chers amies & Chers amis Pensionnés
Cet appel
appel s’adresse à tous les membres de L’Amicale, féminins et masculins et
leurs amis qui seraient candidats comme bénévoles pour conduire la voiture de
l’ASBL Mobilité Rochefortoise, Un jour par semaine, car nous voudrions recruter
une réserve de chauffeurs effectifs
effectifs et suppléants Afin de soulager l’équipe
actuelle. Pour les informations complémentaires, n’hésitez pas à contacter ℡
le 0472 / 492270 Mme Noêlle Demoulin Ainsi que le 084 /211161 -0496790161 de
Monsieur Crispin Oscar, Amicale
Amicale libérale des Pensionnés de Rochefort

2
L’Association « La Mobilité rochefortoise » se réunit pour l’assemblée générale

Le vendredi 19 mars 2010,au restaurant « la Table de Jemelle », l’Association « La

Mobilité rochefortoise » ,son Président
Président Monsieur le Député Bourgmestre François
Bellot , sa Secrétaire Noëlle Demoulin et son Trésorier Monsieur Oscar Crispin ,
Madame Janique Lejeune ,Admini,Administratrice,
nistratrice, les chauffeurs et les téléphonistes se
sont réunis afin de confronter les idées de chacun,
chacun, de présenter les comptes et
favoriser la rencontre des 10 chauffeurs bénévoles, et des téléphonistes .Certains
n’avaient jamais eu l’opportunité de se rencontrer. Ces personnes bénévoles et
leurs épouses qui souvent font office de relais téléphonique sont
sont dignes du respect
et de la reconnaissance de tous, pour le temps qu’ils donnent à la « Mobilité ».
Il s’agit pour ne pas les citer de : Messieurs Couquelet Albert, Gérard Bernier,
Dambly Michel, Martin Maurice, Lambeaux Georges, Jaumotte Jules, Varlez
Frédéric, Pierrard Gaston, Jacques .W. et pour les téléphonistes : Mesdames
Cécile Drion, Anne Marie Bernier, Georgette Daussaint, Lulu de Barquin
Monsieur Eugène Renard .........Un grand merci à tous.
Nous devons aussi un merci à Madame Martine Jaumotte pour pour l’attention au
service de la voiture au Garage François. A Monsieur André De Cocq pour
l’entretien et les soins à la voiture.
Un repas
repas démocratique et convivial a clôturé cette assemblée enrichissante pour
tous. 3
 Nous avons la grande
fierté de vous faire patr des félicitations et de l’ovation dont nous avons été
l’objet lors de notre visite au MR pour la réunion des Présidents Nous
remercions Monsieur Reynders, Président du MR et Monsieur Borsus, Vice
Président du MR d’avoir souligné la présentation très diversifiée , les thèmes
choisis de notre revue « Les Rêves en Bleu »et les nombreuses photos agrémentant le journal
Nous sommes conviés avec les membres qui le souhaitent pour une visite des locaux du MR, Avenue de la
Toison d’or, à Bruxelles, les personnes intéressées peuvent prendre contact avec nous.A eu lieu
l’Assemblée Générale de l’ASBL » la Mobilité rochefortoise »suivie d’un repas convivial, voir résumé dans
le journal. La
conférence sur la Franc- Maçonnerie a eu lieu et a récolté des visiteurs nombreux. Résumé dans le
journal.

A l’ordre du jour et à visiter : L’exposition « Le prix de notre Liberté » à Han-sur-Lesse du

28 mars au 30 septembre (voir page dans le journal et le site du Souvenir)
http://assiciation-souvenir-rochefort.skynetblogs.be/
2) Carrefour des générations, Centre Culturel des Roches les 24 et 25 avril 2010 toute la journée
L’Amicale des Libérale des Pensionnés présente : UN DVD pages de vie Mémoire d’École et
une exposition de photos : comparative entre 2 époques.

Projet d’une excursion de l’Amicale de Rochefort : La météo peu

favorable ne nous a pas encore permis de réaliser ce projet. Voyage en Train à
Liège visite de la gare des Guillemin, du nouveau centre commercial, repas convivial en
groupe et retour : si vous êtes intéressé, contactez nous, nous prendrons rendez- vous et
conviendrons d’une date. Tel 084/ 211161.
La journée Nationale de la LLP : Le jeudi 7 octobre, cette année c’est Bruxelles qui
organise et au programme ; Théâtre et Restaurant
En octobre 2010 :visite de la Centrale Nucléaire de Tihange avec l’Amicale
D’Andenne
Petits Déjeuner santé à l’Ecole de Wavreille le 20 /octobre /2010
Fête à la Résidence Préhyr : analogue à celle du 13 mars 2009 avec le concours des
« Echos de la Semois: date 29 octobre. détails au prochain journal

DÉCÈS : Nous avons le profond regret de vous annoncer le décès de Madame Borsus née Josette
Goffin, ; Maman de Monsieur le Député Provincial Willy Borsus- Président de La Fédération namuroise
MR et Vice Président du Mouvement Réformateur le 4/4/2010
Nous présentons nos plus sincères condoléances à la famille.

Composition du comité de l’Amicale des Pensionnés

Président d’honneur Monsieur Fernand Devaux Secrétaire Madame Maggy Crispin

Président Monsieur Oscar Crispin Re Lectrice Madame Valérie Renard
1er Vice- Président Monsieur le Dr Jean Henrotin Pr Professeur informatique Monsieur Gérard Lupcin
2eme Vice- Président Monsieur Jules de Barquin Ingénieur informatique Monsieur Eugène Renard
Trésorier Monsieur André De Cocq Entretient des PC
Avec le soutien de la Communauté Française, En collaboration avec la Ligue Libérale des Pensionnés
l’ASBL Fédération Libérale des Pensionnés de la Province de Namur l’ASBL et la Mutualité Libérale
4
« la Résidence Préhyr »
Fonctionne depuis le 1er Avril 2008

La Résidence Préhyr fait Appel au Bénévolat. Selon les

aptitudes de chacun afin de distraire et occuper nos
aînés, les promener, les accompagner afin d’améliorer
leur vie. Les personnes souhaitant se dévouer pour nos
aînés sont demandées à la Résidence Préhyr s’adresser
à Madame Tessa Eloy
Nouveau : Consulter notre Blog de l’Amicale sur le site de la Ville :
http///maggy-crispin.blogspot.com,
cette plateforme reprend tous nos blogs
Et vous pouvez y lire le bimensuel « le rêves en bleu « et le télécharger.
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5
 L’Europe
Royaume des Pays-Bas
.5 La libéralisation du pays

Sous l'influence des mouvements révolutionnaires de 1848, le roi Guillaume II promulgua une constitution
plus libérale, qui garantissait la pleine et entière liberté de culte aux catholiques. Ainsi, les provinces
catholiques du Limbourg et du Brabant septentrional obtinrent un statut égal à celui des autres provinces. À
la fin du XIXe siècle, les Pays-Bas, qui avaient opéré de grandes réformes politiques et sociales, retrouvèrent
une période de prospérité économique jusqu'à l'éclatement de la Première Guerre mondiale. Au lendemain de
la Seconde Guerre mondiale, les Pays-Bas durent se reconstruire et ne purent échapper à la
décolonisation.Après quatre années de guerre, les Pays-Bas finirent par accepter l'indépendance de
l'Indonésie (à l'exception de la Nouvelle-Guinée qui ne rejoignit l'État indonésien qu'en 1962). En 1954, le
Surinam et les Antilles néerlandaises devinrent membres à part entière du royaume des Pays-Bas en tant que
provinces autonomes; mais le Surinam acquit en 1975 le statut de république indépendante. Quant au
territoire d’Aruba, une île des Antilles, il devint un territoire séparé des Antilles néerlandaises en 1986; à
partir de 1996, Aruba devait devenir entièrement indépendante, mais en 1994, il fut décidé que l'île resterait
dans le royaume après 1996. Les Antilles néerlandaises continuent de faire partie intégrante du royaume des
Pays-Bas, sauf l'île d'Aruba4 Une politique linguistique mixte.Le fait que 87 % de la population parle le
néerlandais comme langue maternelle et le fait qu’aucune disposition linguistique n'apparaît dans la
Constitution portent à penser que les problèmes linguistiques sont probablement mineurs aux Pays-Bas. La
langue officielle n’est donc pas définie formellement dans la Constitution ni dans aucune loi: elle est la
langue officielle dans les faits (de facto). 4.1
L'élaboration de la politique linguistique
- ''une autre langue peut être employée...'';- ''chacun peut employer le frison...'';- ''les autorités administratives
peuvent employer le frison...'';- ''les autorités administratives... peuvent prévoir

PAYS BAS : PLATE-FORME DES AFFAIRES EN EUROPE

Avec une superficie de 41 526 km² (à peine 1/10ième de celle de la France) et 16 millions d'habitants, les
Pays-Bas ont la plus forte densité de population de l’Europe. Son emplacement stratégique a permis à ce
petit État de devenir un des plus importants centres de distribution logistique européens. Avec Rotterdam, le
plus grand port du monde qui permet un accès direct au centre économique de l'Europe, un réseau
performant d'autoroutes et le troisième aéroport de cargaison du continent à Amsterdam, les Pays-Bas, -
base d'une industrie logistique très développée -, sont à même d'offrir leurs services à des sociétés locales
aussi bien qu'étrangères. A ces atouts, s'ajoutent un climat industriel ainsi qu'une politique fiscale favorable,
créant un environnement propice au développement de l'investissement étranger. En effet, les Pays-Bas
conscients que la législation fiscale ne devait pas faire obstacle à l'expansion internationale de leurs sociétés,
ont été un des premiers pays à introduire un système d'élimination de la double imposition des dividendes et
des plus-values nationales et étrangères, à signer un vaste réseau de conventions internationales et à
s'abstenir de tout prélèvement sur les intérêts et redevances payés à des résidents étrangers, personnes
physiques ou sociétés. Par ailleurs, des "tax rulings" peuvent, dans certains cas, être négociés par avance
avec l’Administration fiscale, ce qui procure une grande sécurité quant à l'imposition des opérations
envisagées. Ce contexte particulièrement favorable fait que de nombreuses sociétés françaises choisissent les
Pays-Bas, comme plate-forme pour leur développement international et notamment européen. En outre, le
droit des sociétés aussi bien que le droit du travail, d'une grande flexibilité, s'adaptent particulièrement bien
aux besoins des petites et moyennes entreprises. Tous ces éléments associés à une main d'œuvre hautement
qualifiée tant sur le plan technique que linguistique, font que la Hollande est un pays hautement compétitif
pour les entreprises étrangères souhaitant s'y implanter. A cet effet, la conférence a présenté les principales
règles et opportunités du système fiscal néerlandais. Les Frisons et leur histoire .Les Frisons d'aujourd'hui
constituent une population germanique ayant survécu au cours de l'histoire aux nombreuses invasions des
autres peuples. L'origine géographique des
6
Frisons se situerait dans une région couvrant approximativement le sud de la Suède et de la Norvège, le
Danemark et le nord des Länder allemands du Schleswig-Holstein et du Mecklembourg. Rappelons que
les peuples germaniques se sont installés dans le centre de l'Europe vers 1400
avant notre ère. Aux environs de -800, ces peuples se sont divisés et étendus
vers l’ouest, l'est (les Goths et les Vandales) et le nord (les Scandinaves). À
la fin de l'âge du bronze (-700), l'expansion des Germains de l’Ouest avait
atteint les secteurs côtiers du nord-ouest de l'Allemagne. Ces peuples
germaniques de l'Ouest peuvent être divisés en trois groupes de tribus: les
Inguaeones, les Istuaeones et les Irminones. Les ancêtres des Frisons
appartenaient aux Inguaeones, de même que les Jutes, les Angles et les Saxons.
Parmi tous ces groupes, les Saxons étaient les plus apparentés aux Frisons. Vers -700 ou -600, la plupart
des Inguaeones (les Proto-Frisons) étaient installés le long des côtes de la mer
du Nord, notamment dans les régions où se trouvent aujourd’hui les provinces
néerlandaises de la Frise (Friesland) de Groningue (Groningen) (-700-600). Ce
n'est que vers 200 avant notre ère qu'on peut dire que les Frisons formèrent une
certaine entité ethnique. 1 Les Romains Lorsque les Romains conquirent
la Gaule et la Belgique, les frontières de l'Empire Romain s'étendirent jusqu'au
Rhin, ce qui laissait en principe les Frisons hors de la domination romaine.
Sous le règne de l'empereur Auguste (-28 à -14), les Romains voulurent
repousser leur frontière plus au nord, et utiliser l'Elbe au lieu du Rhin pour marquer la frontière. Plutôt que
de tomber sous l'influence des Romains, les Frisons préférèrent «collaborer» et négocièrent une trêve, mais
ils durent payer des impôts sous forme de peaux de vache. Toutefois, sous le règne de l'empereur Tibère
(14-37), les impôts devinrent plus élevés. Craignant que les Romains finissent par prendre tout leur bétail,
les Frisons se révoltèrent en 28. En représailles, les Romains envoyèrent leurs légions pour punir les
Frisons, mais les armées romaines furent vaincues à la bataille de Baduhennawood. Durant deux siècles, les
Frisons vécurent librement. Vers 250 de notre ère, l'augmentation du niveau de la mer et l'inondation des
terres ont fait en sorte que presque tous les Frisons quittèrent les îles côtières pour retourner vivre sur le
continent. Ils durent alors faire face aux rivalités entre les autres peuples germaniques. Après
l'effondrement de l'Empire romain d'Occident en 395, des tribus germaniques immigrèrent partout en
Europe de l'Ouest en formant de nouvelles tribus dans les régions vaincues. Pour la première fois, des États
germaniques se créèrent: les Jutes, les Saxons, les Angles, les Francs, les Burgondes, les Goths, les
Vandales et les Frisons. Vers l'an 450, les Angles, les Saxons, les Jutes et une partie des Frisons
traversèrent la mer du Nord et s'établirent dans l'île de Grande-Bretagne (voir la carte). Les Frisons, du
moins ceux qui avaient traversé la mer, colonisèrent le comté de Kent dans le sud-est de l'Angleterre.
2 Les Francs Les Frisons continentaux occupèrent une bande côtière dans ce qui est aujourd'hui le nord-
est des Pays-Bas et le nord-ouest de l'Allemagne. Au cours des VIe et VIIe siècles, les royaumes
germaniques s'affaiblirent: les Ostrogoths furent conquis par les Romains d'Orient, puis par les Lombards;
les Wisigoths éliminèrent les Suèves avant d'être exterminés à leur tour par les Francs au nord et par les
Arabes en Espagne; les Vandales subirent le même sort en Afrique du Nord et les survivants furent
islamisés. Finalement, les Francs sortirent grands vainqueurs de ces affrontements en soumettant presque
toute l'Europe romanisée à l'autorité de quelques monarques. Clovis, le roi des Francs, battit le dernier
représentant de l'autorité romaine à Soisson en 486; il étendit ses États de la Loire jusqu'au Rhin, puis se
convertit au catholicisme et reçut ainsi l'appui de ses sujets gallo-romans. Les Frisons réussirent donc à se
tenir hors de la portée des Francs, mais ils étaient devenus des ennemis en raison de leur religion païenne.
Ils s'adonnèrent au commerce et contrôlèrent une grande partie de la mer du Nord et des itinéraires
commerciaux, du Friesland jusqu'à l'Angleterre, la France, la Scandinavie et le nord-ouest de la Russie.
Après la mort de Clovis en 511, les Frisons profitèrent des luttes franques internes et prirent les villes
d’Utrecht et de Dorestad, qui restèrent sous domination frisonne durant plus de cent ans (511-628). Le
Grand-Friesland C'est à cette époque que fut créée une sorte de Grand-Friesland (Magna Frisia), c'est-à-
dire une longue bande de terre étroite le long de la mer du Nord, de la Belgique jusqu'au nord de
l'Allemagne en passant par les Pays-Bas. Les Frisons devinrent les principaux commerçants principaux sur
la mer du Nord, celle-ci étant même appelée «la mer frisonne». Le roi Eadgils (? - 677) semble le premier
roi frison connu. Deux scribes chrétiens, Beda et Eddius, le nommèrent dans leurs écrits.

7
Le roi Redbad (679 -719) fut le plus grand héros des Frisons et le défenseur de la liberté frisonne contre
l'envahissement des armées franques et de l'Église catholique . Le Grand-Friesland La christianisation du
Friesland a commencé en 688 lorsque l'évêque Wigbert prêcha au Friesland; elle ne fut achevée qu'en 800
pour l'élite dirigeante; une grande partie de la population ne fut jamais christianisée. En 689, le roi franc
Pépin II mena la conquête dans le pays des Frisons et il prit Dorestad. Entre 690 et 692, Utrecht tomba aussi
entre les mains de Pépin II. Puis le roi Poppa (Hrodbad) (719 - 734), le fils de Redbad, perdit une bataille
décisive et les forces frisonnes furent décimées. Par la suite, le Friesland fut incorporé à l'Empire franc. C'est
au cours de cette période, et jusqu'au VIIIe siècle, que se forma la langue frisonne. Elle était parlée sur toute
la côte de la mer du Nord et dans les îles avoisinantes: son aire linguistique s'étendait de l'actuelle frontière
entre les Pays-Bas et la Belgique jusqu'à celle séparant le Danemark et l'Allemagne (voir la carte ci-dessus).
Les dominations : Commença ensuite la longue domination franque. Charlemagne gouverna son empire de
façon très centralisée. Les Frisons ont dû servir dans ses armées, notamment dans les guerres contre les Wiltz
(789) et les Avars (791). Après que Charlemagne eût défait les Saxons en 785, l'Empire franc s'étendit au
nord jusqu'à la frontière du Danemark. Le pays des Frisons devint un comté de l'Empire franc. Les
empereurs francs (et après eux les rois allemands) ont été représentés dans le Friesland par des comtes
frisons. Le pays frison a appartenu à la Lotharingie après le traité de Verdun de 843, puis il fut intégré dans
le Saint-Empire romain germanique. Morcelée en plusieurs États (comtés de Hollande et de Zélande, évêché
d’Utrecht, seigneurie de Groningue), le Friesland n’a alors pu conserver que deux entités territoriales aux
Pays-Bas: la Frise (Friesland) et la Frise-Orientale (Groningen).En 800, les premiers Vikings scandinaves
attaquèrent le Friesland sous le règne de Carolinien. Les Frisons furent délaissés du service militaire à
l'étranger, mais ils durent organiser leur potentiel de défense contre les Vikings. En 838, une énorme
inondation détruisit presque tout le Friesland, noyant un grand nombre de gens et de bestiaux. Après la mort
du roi franc Louis le Pieux en 840, la défense du Friesland s'effondra. Comme il n'y avait plus de roi frison
pour organiser une force défensive, les raids danois sur le Friesland s'intensifièrent. À partir du IXe siècle, les
Frisons vécurent sous la domination danoise. Après la période danoise, suivit la période hollandaise. Les
comtes de la Maison de Hollande devinrent l'élite dirigeante dans les pays et tout le long de la mer du Nord.
Ils imposèrent le néerlandais. Néanmoins, les Frisons réussirent à défaire leurs ennemis en 1345 lors d’une
expédition militaire organisée contre eux par les Hollandais, les Flamands et les Français. Mais les Frisons
furent définitivement défaits en 1498 par le duc Albert de Saxe (1443-1500). L’empereur Maximilien remit
le pays frison au duc Albert de Saxe qui fit de Leeuwarden sa capitale. Ce dernier administra le Friesland
avec une armée de fonctionnaires qui imposèrent le bas-allemand partout. Même la Bible et les sermons
dans les églises furent uniquement en bas-allemand. En 1523, Charles Quint annexa la Frise qui, après avoir
adhéré au traité d’Utrecht en 1579, proclama son indépendance, à l’exemple des autres provinces des Pays-
Bas, sous le nom de Provinces-Unies. En 1579, la Frise (Friesland) perdit son autonomie et devint une
province des Pays-Bas. Comme le pays était gouverné par les Hollandais, le frison fut simplement interdit
dans sa forme écrite pour être remplacé par le néerlandais.Ensuite, la Frise-Orientale connut plusieurs
comtes avant de passer sous contrôle de la Prusse, en 1744. En 1747, le stathouder — ou gouverneur — de
la Frise, Guillaume IV, fut choisi comme stathouder héréditaire de tout le pays; il fut à l’origine de la
dynastie actuelle des Pays-Bas, dont Guillaume Ier, son petit-fils, devint le premier roi en 1815. La Frise avait
été rendue à la Prusse en 1814 et, après quelques années de domination française, la province fut cédée au
Hanovre, aujourd’hui une région allemande..

8
 Histoire de la Gaule
Nos ancêtres les Gaulois (suite)
Une première vague a déferlé sur l'actuelle France : ce sont eux que les
Romains appellent les Gaulois.
- une seconde vague a déferlé sur le pays au -IIIe siècle : ce sont les
Belges installés au nord de la Seine et les Volsques, installés entre le
Rhône et la Garonne. Sur le plan linguistique, on peut supposer que le
belge et le gaulois sont deux dialectes celtiques, très proches l'un de
l'autre.
la Gaule au temps d'Octave Auguste
Octave, dit Auguste, reprend la division de la Gaule en trois régions,
mais en les modifiant :
- la Narbonnaise (la Provincia) ne change pas. Sa capitale est Narbonne. C'est la seule province sénatoriale,
les autres sont des provinces impériales :
- l'Aquitaine s'étend au-delà de la Garonne, jusqu'à la Loire et au Massif Central, sa capitale est Bordeaux.
- la Lyonnaise, entre Loire et Seine, de Lyon jusqu'en Armorique, sa capitale est Lyon.
- la Belgique, approximativement entre Seine, Rhin et Rhône, sa capitale est Reims.
Reims est ainsi l'ancienne capitale de la Belgique. En fait, le nom de ce pays fut oublié et c'est la
Révolution qui le remit à l'ordre du jour : elle s'inspira des noms antiques pour nommer les nouveaux pays,
libérés du joug monarchique : la Belgique fut ainsi créée ainsi que la République Batave, du nom du peuple
qui résidait autour des Bouches du Rhin. Ce nom est aujourd'hui abandonné : on ne parle plus de Bataves
mais de Hollandais ou Néerlandais, il subsiste cependant pour désigner une laitue : la batavia.
Lyon est aussi la capitale des Gaules (les trois régions conquises par César).

Noms des villes & peuples de la Gaule

-langue gauloise dictionnaire-civilisation celtique-patrimoine archéologique : Paris & Vienne Celtes et

Gaulois peuples - langue - sanskrit - gaulois- Histoire de la langue : Le sanskrit est (a été) une des
grandes langues de l'Asie, parlée essentiellement en Inde. Son origine remonte à la plus haute antiquité ; son
usage, bien qu'en déclin, s'est poursuivi pendant l'ère chrétienne : il continuait à être parlé par les lettrés,
comme une seconde langue. Aujourd'hui encore, c'est l'une des 15 langues officielles de l'Union Indienne,
une langue de culte et d'enseignement. A titre de comparaison, le latin, depuis Charlemagne, a été utilisé
comme une langue savante dans l'enseignement français, et ce jusqu'au XIXème siècle ; nous pouvons
imaginer qu'il soit encore aujourd'hui parlé dans l'enseignement universitaire, avec un vocabulaire
modernisé : cela peut nous donner une idée de ce que représente le sanskrit de nos jours en Inde.
I - HISTOIRE ; Découverte :Le sanskrit, bien que fort ancien, n'a été découvert par les philologues
occidentaux qu'à la fin du XVIIIème siècle. En 1786, l'orientaliste William Jones déclarait : «La langue
sanskrite, quelque ancienne qu'elle puisse être, est d'une étonnante structure ; plus complète que le grec,
plus riche que le latin, elle l'emporte, par son raffinement exquis, sur l'une et l'autre de ces langues, tout en
ayant avec elles, tant dans les racines de mots que dans les formes grammaticales, une affinité trop forte
pour qu'elle puisse être le produit d'un hasard.» Il en déduit qu'elles sont issues d'une source commune,
ainsi que le gotique, le celtique et le vieux perse. Les remarques de Jones furent ensuite largement
confirmées par la grammaire comparée développée par Franz Bopp au XIXème siècle.

La découverte du sanskrit permit le développement de la linguistique indo-européenne, de la grammaire

historique, cette langue apparaissant comme le chaînon manquant entre la protolangue indo-européenne et
le grec ou le latin (ce qui est à nuancer : le sanskrit n'est pas l'ancêtre du grec ou du latin, mais c'est sans
doute la langue la plus proche de la protolangue, bien que les spécialistes ne s'accordent pas tous sur ce
point).

Origine : Le premier document connu remonte au XIVème siècle avant J.C. : c'est le Veda (ou Rgveda),
une anthologie d'hymnes religieux. Certains points de repère indiquent que les éléments les plus anciens
datent au moins du milieu du IIème millénaire, alors que d'autres sont plus récents
9
.Ce recueil de textes est déjà à considérer comme un monument littéraire, écrit dans une langue très achevée.
Une conclusion s'impose : ce ne peut être un "premier essai". Une langue n'apparaît pas ainsi d'un coup,
dans un tel état d'achèvement. A cette époque, la langue elle-même est sans doute déjà ancienne.
La littérature a fort bien pu être orale avant d'être écrite, mais que l'on songe au millénaire qui a presque été
nécessaire en France pour passer de la Chanson de Roland à la Légende des Siècles de Victor Hugo, et l'on
pourra se demander si la littérature sanskrite n'a pas démarré bien avant le milieu du IIème millénaire avant
J.-C. Les spécialistes considèrent qu'une partie du Veda est antérieure au IIème millénaire .Évolution La
langue sanskrite a été décrite et, on peut dire, fixée par celui qui fut sans doute le premier grammairien
(connu) de l'humanité : Panini, que l'on situe sans certitude entre le IVème et le VIème siècle avant J.-C.
Pour Panini, cette langue est tout simplement la langue, c'est-à-dire la seule langue de l'humanité. On n'a pas
à l'époque et en ces lieux connaissance de l'existence d'autres parties du monde. Cette langue est pour lui
éternelle, et sacrée, parce qu'elle a été donnée par les dieux. Il faut donc la protéger de toute corruption.
Avec Panini commence la période du sanskrit classique, pendant laquelle il ne se produit plus de
transformations grammaticales (ce qui n'empêche pas le lexique de s'enrichir )Une autre variante de la
langue, le sanskrit épique, langue des épopées hindoues, apparaît comme postérieure à la langue classique,
et pourtant plus archaïque, ainsi que plus populaire et plus souple.Plus tard, vers 150 avant J.C., un autre
grammairien, Patanjali, commentateur de Panini, décrit une langue qui est sensiblement dans le même état.
C'est toujours une langue vivante, parlée (dans la plaine du Gange), la langue maternelle d'une bonne partie
de la population. Il cite pourtant des formes dialectales, et fait donc allusion à des "corruptions". C'est
toujours, pour lui, la langue, éternelle, sacrée, à protéger desdites corruptions. Au début de l'ère chrétienne
sont élaborées de grandes épopées, mêlant des faits historiques et des légendes populaires, et contenant les
valeurs fondamentales de la culture hindoue, tels le Mahabharata, le Ramayana, ou les Purana (ces
derniers, élaborés jusqu'au Xème siècle). Le terme samskrita apparaît en fait
plusieurs siècles après J.C., pour désigner cette langue. C'est un terme qui existe déjà, signifiant "construit,
préparé, parfait". Il est jusque là utilisé pour qualifier... un mets cuisiné correctement, conformément à une
recette. Le langage est samskrita quand il est construit selon les règles de la grammaire. Le sanskrit s'oppose
au(x) prakrit(s), langue courante dérivée du sanskrit, désignée par un terme qui signifie "à l'état naturel, peu
soigné".

II – LA LANGUE : Les bases du sanskrit sont indo-européennes, proches de celles de la protolangue

reconstituée, avec parfois une accentuation de certains traits qui sont disparus dans d'autres langues. On
comparera le sanskrit à cette protolangue décrite à la page sur l'indo-européen. Structure : déclinaisons à 7
cas, avec le locatif et l'instrumental, mais le vocatif est considéré comme une variante du nominatif ; 3
nombres (singulier, pluriel, duel) et 3 genres (masculin, féminin, neutre) ;en conjugaison, 10 classes de
verbes, possédant des modes, des temps, la voix passive, le tout à l'aide de désinences comme en latin ; le
subjonctif existe en langue védique, mais a disparu en langue classique. L'importance et la complexité de la
morphologie correspondent à une simplicité relative de la syntaxe : l'usage des prépositions, et même celui
des conjonctions, se sont fortement restreints entre la langue védique et la langue classique.
Lexique : La grande richesse des formations lexicales compense aussi la pauvreté syntaxique :
tout nom peut être la base d'un verbe ; les possibilités de la dérivation sont quasi illimitées, grâce à une
quantité de suffixes, dont beaucoup permettent de faire l'économie d'un syntagme complet ;
la composition utilise plusieurs procédés qui peuvent s'ajouter, un composé servant alors de base à un autre
composé, ce qui donne des noms composés parfois interminables ;
un dictionnaire, commencé en 1939, élaboré à partir de 2000 textes et répertoriant des mots simples et des
composés de deux ou trois termes au maximum, n'a pas encore pu être achevé à la fin du XXème siècle, et
l'on prévoit au moins 100 000 pages grand format à 2 colonnes, soit des millions de termes.
Littérature : Le sanskrit est la langue qui possède la littérature la plus abondante au monde : religion et
mythologie, philosophie, poésie, théâtre, grammaire, droit, médecine, mathématiques et autres sciences...
Un nouveau vocabulaire scientifique, technique, politique a été créé, et la production littéraire moderne n'est
pas négligeable

10
 .

Nous verrons que le "terreau de notre civilisation" est le fruit d'un subtil cocktail :

• la culture de nos ancêtres les gaulois, enrichie des apports des romains, donnera naissance à la société gallo-
romaine,
• les barbares, après de multiples invasions, vont progressivement s'assimiler dans la culture romaine puis
se sédentariser sur notre territoire : ils fonderont la première dynastie des rois de France, les
mérovingiens, marquant la fin de l'Antiquité et le début du Moyen-Age,
• enfin, le facteur "temps" va progressivement adapter la monarchique féodale en une monarchie
administrative, en jetant les bases de ce qui deviendra la France.

Nous constaterons que rien n’est blanc ou noir :

• l’empire romain décline par le manque de civisme de ses citoyens,

• le moyen-âge n’est pas cette phase obscure entre une brillante Antiquité et les temps modernes de la
Renaissance : la violence, l’injustice et le désordre n’y ont pas été pires qu’à d’autres moments de
notre histoire.

Et j'en profite pour faire la promotion d'un DVD à découvrir absolument : cathédrale «Ce DVD exploite de
manière optimale le multimédia (tant sur la TV que sur le PC) pour
décrire les églises, cathédrales ou abbayes qui quadrillaient le paysage
médiéval.
Il est expliqué en quoi ces édifices religieux ont contribué à façonner
le visage de l'Europe de ce temps et par contrecoup celui du monde
moderne.
Abbaye de Sénanque en 1220. L'intérieur du monastère est
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11
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cÉ¢Åxá wx `ÉÇá|xâÜ UxÜÇtÜw UxÜÇtÜw i|ÄÄxyÜtÇv{x wx hÇ|äxÜá|à° wx
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ÜxäâxA
Le secret de la création
En littérature
L’auteur a son secret, le livre à son mystère
Un amour éternel en un moment conçu
Ce secret fabuleux, vous ne pouviez le taire,
Et grâce à vous, ce soir, enfin nous
nous l’avons
l’avons su.
su.
Louis Bourgeois
L’Amiral François le Fort,
Créateur de la Russie moderne
Pour célébrer François Le Fort,
Je ne ferai pas grand effort,
Tant l’homme
l’homme fut grand, assurément,
assurément,
Car, naître sur les bords du Léman,
Lac sans sous-
sous-marin, ni canonnière,
Finir grand Amiral du Tsar,
N’est point l’effet
l’effet du hasard,
hasard,
Mais le couronnement D’un fabuleux talent.
Merci, Monsieur Bory, de ce grand rendez- rendez-vous :
Nous nous mettons au garde à vous
Pour saluer le Général Futur
Futur grand Amiral,
Et – comme on dit chez Chambourcy
Chambourcy Le petit Suisse qui a si bien réussi !
Jean-
Jean-René Bory 12
 Vivaldi et la belle histoire
Des quatre saisons
Vous me demandez celle que j’aim j’aime
’aime
Lemieux : quel dilemme !
Choisir, c’est
c’est l’interrogation
l’interrogation,
gation,
Choisir, yes that is the question…
question…
Temps de renouveau, j’apprécie
j’apprécie le Printemps,
Printemps,
Mais j’aime
j’aime l’Eté tout autant
Comme l’Automne
l’Automne nostalgique,
L’Hiver et ses frimas de musique…
musique…
Mais nous n’avons
n’avons pas à choisir,
Nous les aimons toutes, il faut le dire,
Qu’elles
Qu’elles soient en fa majeur, ou ut mineur,
Les quatre Saisons, c’est
c’est une année de bonheur…
André Gauthier
La fleur, source d’inspiratio
d’inspiration
’inspiration
Dans l’Ar
l’Art
’Art Comment peut-peut-on vous remercier,
Cher Ami Conférencier, Pour nous avoir conté, avec chaleur
Et talent, le langage des fleurs, En ces journées si bien choisies
De nos locales floralies. Ainsi, par un miraculeux hasard
La fleur investit le monde des arts, La musique, la littérature,
La poésie et la peinture ; Et, après vous avoir écouté,
Nous humerons,
humerons, à satiété, Avec Bach et Mozart, les camélias,
Avec Musset, les jasmins, les dahlias. Et, en visitant les musées,
L’arôme subtil des azalées,
azalées, Sans oublier les splendides pétales
Des tulipes de votre terre natale…
natale…Pour vos propos, hauts en couleur,couleur,
Vous méritez bien … ces quelques fleurs !
13
Origine et histoire des pâtes alimentaires ( Suite)

Sans porter atteinte à la situation quasi-monopolistique de l'Italie.Elle vacille sérieusement lorsque les
multinationales américaines mues par des basses considérations de rentabilité recomposent de fond en
comble l'univers agro-alimentaire. En automatisent notamment les chaînes de production (avec des presses à
filières motorisées et recouvertes en Téflon), elles fournissent massivement des pâtes
standardisées, dépourvues de la moindre diversité gustative.

L'Italie combat avec acharnement cette "macdonaldisation" (Fischler) qui envahit le monde pastier dont elle
est la gardienne séculaire.

Grâce à un habile retoilettage des bonnes vieilles méthodes du passé (fabrication de pâtes artisanales, retour
de la presse à filère en bronze, de la chitarra), la Péninsule parvient à redorer le blason des "pâtes d'Italie"
; elle crée ainsi un vaste éventail de paste haut de gamme; on peut par exemple citer Setaro, De Cecco,
Lensi, qui se sont spécialisés dans les paste trafilate al bronzo; tandis que le marché de la pasta fresca est
dominé par Giovanni Rana qui fabrique aussi des pâtes "alla chitarra". Il les appelle suivant la mode abruzze
"spaghetti" alors qu'il s'agit en réalité de taglierini. Présentées en emballage sous vide (né au cours de la
deuxième moitié du XXe siècle), elles sont exportées dans toute
l'Europe

Les pâtes émiettées à travers les âges Pâtes que nous avons
émiettées sur une râpe ORIGINES BABYLONIENNESDe façon
générale, les pâtes alimentaires sont modelées en formats
précis, pouvant être conditionnés et calibrés.

En revanche, la pâte émiettée est une pasta disloquée en bribes

disparates dont la morphologie est par définition inégale; elle est
primordiale en ce sens qu¹elle constitue la mère de toutes les pâtes
“formatées”.

À l’origine, la pasta émiettée était probablement morcelée par

simple frottement ou épluchage entre les doigts. Ceux-ci sont
ensuite remplacés par une râpe ou un tamis grossiers, contre
lesquels la pâte est appuyée afin de la fragmenter en modules moins
hétéroclites.Connue en paléo-Babylonie, la pâte émiettée est
mentionnée pour la première fois dans les tablettes culinaires de la
YBC datant de - 1700 (traduites récemment par Jean Bottéro dans
La plus vieille cuisine du monde, Paris, 2002). Elle apparaît sous
trois appellations: risnatu, bappiru, qaiiatu.

Risnatu et bappiru sont synonymes. Le premier est un mot akkadien dérivant du verbe rasanu, tandis que le
second est sumérien et provient du verbe bappir. Selon Bottéro, rasanu et bapir signifient sensu lato :
mettre en contact une céréale avec un liquide qui doit l’imbiber et en changer la consistance. Autrement
dit, il faut réduire la céréale en farine et la pétrir avec une matière liquide. Un pâton est ensuite réalisé que
Bottéro traduit par “tourteau” ou “gâteau”. Le bappiru/risnatu n’est cependant pas un produit de la
boulangerie / pâtisserie, étant donné qu’il reste cru et subit en outre un séchage. Le pâton ainsi traité est
râpé, tandis que les râpures sont bouillies dans un me (consommé). Par voie de conséquence, le
bappiru/risnatu est une pasta émiettée. La recette du paasrutum (de
pasaru= émietter) qui s’applique à un me aux miettes est particulièrement
instructive. Elle utilise respectivement les verbes hasalu et napu signifiant,
d’une part, que le râpage du patôn (bappiru) se fait contre un tamis (voire
une râpe) et, de l’autre, que les paillettes ainsi obtenues sont pochées dans
le me. Le risnatu/bappiru apparaît dans d’autres recettes de me enrichissant
le liquide avec du lait qui intervient apparemment en même temps que la
pâte. Elles se distinguent donc de leurs modernes 14
homonymes surnommés capellini, qui sont des fils pleins ultra-fins passés à
travers la filière, inconnue à l'époque.3° Lasagnes ou tagliatelles Lancelot
les nomme « macaron » (à l'instar de ses prédécesseurs italiens et anglais du
XIVe siècle). La pâte est coupée en bandes de trois doigts de largeur, qui
sont bouillies et servies, comme les raviolis, avec du parmesan râpé et de la
cannelle.Deux recettes aux risnatu-s
/ bappiru-s comportent en outre des
qaiiatu-s :le paasrutum cité ci-
dessus et le me de rate. Selon
Bottéro, qaiiatu provient de qalu = grain
grillé ou torréfié et peut, lui aussi, se
présenter en forme de “pain” ou
“tourteau”, à l’instar du risnatu/bappiru. Bottéro spécifie qu’il doit
être maraqu : égrugé, c’est-à-dire réduit en grumeaux ou en poudre, sans doute toujours au moyen d’une
râpe ou d’un tamis
LE BAPPIRU : ENTRE BOULANGERIE ET BRASSERIE.Les boulangers-pastiers mésopotamiens ont
probablement emprunté la technique de l’émiettage/râpage à leurs confrères brasseurs. La bière (sikaru en
akkadien, kas en sumérien) est la boisson favorite du pays de l’Entre-Fleuves: Tigre e t Euphrate. Sa
technique de fabrication diffère de celle en vigueur en Occident et se fait à partir d’un “pain de bière” appelé
également bappiru et devant, à son instar, être émietté dans de l’eau. Deux différences fondamentales
séparent toutefois le mécanisme présidant à la fabrication du sikaru / kas et à celle de la pâte émiettée: le
“pain de bière” n’est pas cru, mais (légèremernt) cuit et les miettes sont éparpillées dans de l’eau sans y être
bouillies. Le kwas russe qui dérive clairement du kas est en effet toujours brassé à la manière sumérienne
par les paysannes slaves (et baltes).
LA TRACTA ROMAINE
La pasta émiettée se retrouve dans le monde gréco-latin sous le nom de tracta qui est fabriquée exactement
de la même manière. Dans leur magnifique ouvrage sur la cuisine romaine antique (Grenoble, 1992), Nicole
Blanc et Anne Nercessian en ont reconstitué la recette. Elles conseillent de confectionner la pâte des tractae
en pétrissant de la farine avec de l’eau. Le pâton est mis à sécher avant d’être pressé contre une râpe /tamis.
Les copeaux qui en tombent sont ensuite bouillis. Dans le tractogalatus (tractae au lait) et le pullus
tractogalatus (poulet aux tractae et au lait), les tractae sont pochées dans du lait, comme en Mésopotamie.
Cette analogie supplémentaire conforte encore davantage la filiation entre le risnatu / bappiru et la tracta.
De plus, certains me-s au lait et aux risnatu-s sont, à l’instar du pullus tractogalatus, à base de volatiles
(canard, oie ou oiseaux; les poulets n’arrivant en Mésopotamie qu’au premier millénaire).
En émiettant les risnatu-s /bappiru-s ou les tractae superficiellement, on obtient des grumeaux plus ou
moins gros; mais selon l’insistance avec laquelle l’opération est menée, ceux-ci se rapetissent et peuvent
devenir aussi fins que des grains de sable en sorte qu’ils cessent d’être une pasta pour se transformer
en agent de liaison; les cuisiniers babyloniens et leurs descendants gréco-romains les utilisent également à
ce titre.
Espace allemand :Par contre, en Allemagne (y compris en Alsace), la tradition pastière est plus récente et
ne remonte pas au-delà du XVIIe siècle. Le Saint-Empire se spécialise dans les pâtes fraîches aux œufs:
Nudeln (en français nouilles et en anglais noodle). Une des plus anciennes recettes figure dans Ein new
kochbuch de Marx Rumpolt (Francfort, 1581). Elles sont faites avec un pâton composé de farine et d'œufs;
une abaisse est réalisée et découpée en petits morceaux (schneids sein klein); ceux-ci sont bouillis dans de
l'eau salée et égouttés. Les nouilles sont servies avec du parmesan ou du pain ! (à râper) et du beurre.
Rumpolt ajoute qu'elles sont accommodées de la sorte au Tyrol. L'abbé Bernardin Buchinger y consacre tout
un chapitre de son livre de cuisine écrit en allemand et paru en 1671. L'invention de la presse à filière
Jusqu’à la Renaissance, le travail des pâtes se fait principalement à la main. La situation change avec
L’apparition de la presse à filière à Naples à la fin du XVIe siècle. Elle fonctionne sur le principe du
pressoir à vin connu depuis l'Antiquité. La pâte est poussée à travers une filière qui est une sorte de disque
en bronze perforé dont les trous ont la forme des pâtes que l'on veut réaliser. Ainsi naît une multitude de
nouvelles formes de paste, dont les pâtes filiformes pleines plus ou moins fines du genre spaghettis et
vermicelles Cependant, les Chinois parviennent à confectionner des pâtes filiformes sans presse.
La technique utilisée est appelée lamian ou chenmian. On ignore cependant quand elle est
apparue. 15
 Si le principe est simple, sa réalisation est d’une complexité extrême.
“Il repose sur le pliage et l’étirement successifs d’une bande de pâte. Tout l’art
consiste à manier une pâte déjà parfaitement homogène et élastique à laquelle on
cherche, dans un premier temps à donner encore plus d’élasticité en la faisant
s’allonger et s’entortiller sur elle-même par le poids de sa masse maniée entre les
mains. Ensuite une partie du pâton est étirée en une longue bande tenue entre les
deux mains, puis celle-ci est pliée en deux, étirée, repliée plusieurs fois de suite
jusqu’à l’obtention d’un faisceau de fils de pâte, dont la longueur et l’épaisseur
Jeu de filières pour dépendant du nombre d’opérations de pliage....Au bout de douze opérations, le
presse verticale cuisinier tient entre ses mains quatre mille quatre-vingt-seize fils d’une
motorisée incroyable finesse. Ces cheveux d’ange sont surnommés longxumian, moustaches
de dragon” (SABBAN-SERVENTI. Les pâtes, Paris, 2001).
La révolution culinaire française.

La gastronomie des XVIIIe et XIXe siècles est marquée par la révolution culinaire française qui débute dès
le XVIIe siècle sous le règne de Louis XIV. Elle atteint son apothéose avec Carême (1784 - 1833). La
Varenne (Le cuisinier françois, Paris, 1651) en est l'initiateur. Il bénéfice des enseignements des maîtres
italiens (Martino / Platine, Scappi et Messisbugo) et leur emprunte diverses spécialités, dont les fameuses
béatilles composées d'abats parfois extravagants du genre ris d'agneau et de cochon de lait, crêtes et rognons
de coq (il s'agit, en fait, des testicules surnommés animelles ou rognons blancs). Les Anglais qui s'en
méfient les affublent d'un surnom peu élégant : "fricassées"... .

Au Quattrocento, Maestro Martino en donne déjà une éloquente recette: creste, ficatello et testiculi di galli,
crêtes, foies et testicules de coq (en pâté), qui descendent en droite ligne des minutal-s romains antiques (faits
avec des testicules de coq, de la fressure de lièvre, des ris de cochon de lait, des cervelles d'animaux de
boucherie en tout genre).
Le mouvement novateur parisien atteint son apothéose avec Carême (1784 -1833).
Enfin, le roux (farine cuite dans du beurre) sert à catalyser tous les fonds. Carême en retient quatre: pour
commencer l'espagnole (par ailleurs, totalement absente de la cuisine espagnole), Puis la béchamel (n'ayant
qu¹un lointain rapport avec sa moderne homonyme, une modeste sauce blanche),
enfin l'allemande et le velouté (qui, tous deux, sont des variantes de la béchamel).
Entre ses doigts de fée les glaces et demi-glaces se métamorphosent en buées
flamboyantes .Parallèlement à cette pré-cuisine est
mise en place une post-cuisine, dont l'objectif est de
flatter l'œil aussi bien que le palais. Les garnitures
rebaptisées par la suite ragoûts font fureur; elles se
composent de petites choses délicates (que les Anglais tirent en dérision et
traduisent par kickshaws): câpres, anchois, asperges, culs d'artichaut, truffes,
morilles, huîtres, foies gras, écrevisses et surtout béatilles, que Carême veut
toujours plus extravagantes : laitances de carpe ou de maquereau, foies de lotte,
langues de cabillaud... Ils sont néanmoins absents de son ragoût préféré dit "à la
financière", sans doute en raison des produits particulièrement luxueux qui le
composent: foies gras, truffes, ris de veau voire écrevisses qui sont unis au
couple crêtes et rognons de coq, dont le queux royal raffole. Il n'hésite pas à
proclamer fièrement: "les crêtes sont devenues le plus bel ornement de mon
travail". Les ragoûts carémiens subsistent dans la garniture (ou sauce) à la financière (crêtes et rognons de
coq, truffes, ris de veau) qui reste à la mode jusqu'au XXe siècle. Les modernes ragoûts sont par contre des
plats mijotés, comme les civets, les carbonades, les blanquettes, les "haricots" (de mouton).Par ailleurs, aucun
plat n'arrive à table sans être luxueusement décoré. Les pièces montées sont hérissées de hâtelets (petites
brochettes) chargés des produits délicats: truffes, écrevisses et bien sûr crêtes de coq qui, précise Carême,
leur donnent élégance et somptuosité. De fait, le contraste entre la blancheur porcelaine des crêtes, l'éclat
sombre des truffes et la brillance écarlate des écrevisses est éblouissante. Les timbales construites par
l'artiste-cuisinier sont particulièrement grandioses; il parvient à façonner avec la pâte (de préférence
feuilletée) des évanescentes et magnifiques sculptures, surnommées vol-au-vent car elles
s'élancent vers les cieux, tels des tours de Babel. (à suivre) 16
 LL E
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4 raisons de ne pas faire d'erreur avec des enfants !

Pire

Accoudés au zinc, deux pochards échangent des confidences : Ma femme est terrible, dit le premier. Elle
n’arrête pas de me comparer avec le mari qu’elle a eu avant moi.
La mienne est encore pire : elle n’arrête pas de me comparer au mari qu’elle aura après moi.

Eh bien, mamzelle Victoire, comment vous trouvez-vous dans votre nouvelle place ?
Pas mal. Les maîtres ne sont pas exigeants…Par exemple, madame est un peu toquée. Elle me dit toujours
de parler à la troisième personne, et ils ne sont que deux.

La Raison
Au bureau d’intérim, deux demandeurs d’emplois bavardent, en attendant d’être reçus.
Moi, dit l’un, j’aime beaucoup le piano. Et vous ? En toute franchise, je préfère l’harmonica.
Vous n’êtes pas mélomane ! Non, je suis déménageur.

Difficile A Contenter

Certains hommes sont d’affreux égoïstes qui ne supportent pas que d’autres partagent leurs plaisirs.
Comme ce vieux monsieur bougon qui s’écriait : Ne me parlez pas du tourisme ! Le dimanche, où qu’on
aille, c’est l’encombrement. Une jeune femme lui suggéra : Vous n’avez qu’à sortir pendant la semaine. Ne
croyez pas que son indignation mollit :
Jamais de la vie ! s’écria-t-il ; en semaine, on mange leurs restes.

Une dame particulièrement laide visite un musée. Ce tableau, demande-t-elle au guide, c’est bien un
Renoir ? Non, madame, c’est un Monet. Et celui-ci aussi ? A une lettre près. Il s’agit d’un Manet. Là je
crois que j’aperçois un Utrillo…. Non, c’est un Toulouse-Lautrec. Ah, celui-là, aucun doute : c’est un
Picasso ! Eh, non, madame, c’est un miroir…

La bonne : Ma patronne collectionne les vieilles choses. Un jour, chez un antiquaire, elle a même acheté un
crucifix datant d’au moins de 150 ans avant Jésus-Christ !

Remarque. Comme dans toute autre publication vendue dans le commerce, les publicités des
annonceurs qui paraissent dans le bulletin, n’engagent en rien la responsabilité de l’Amicale
Libérale des pensionnés » Les rêves en bleu »

17
 Vue déficiente mais passionné de
lecture?
NOUVEAU...

Venez découvrir à la bibliothèque :

nos ouvrages en grands caractères et
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Bienvenue à tous !
Bibliothèque communale LUNDI – MARDI
Avenue de Forest 21 de 10h à 12h et
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de 15h à 19h
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Site internet : www.bibliotheque-

rochefort.be

18
 L’Asperge
Tout sur l'asperge > valeurs nutritives
Par 100 g Calories : 25. Lipides : 0.12 g 4 --Protéines : 2.2 g --
Glucides : 3.88 g – Eau : 93.22 g – Fibres alimentaires : 2.1 g. Dépurative,
laxative, diurétique (due à sa teneur élevée en potassium), tonique, l'asperge
(verte et violette) possède une des plus grandes quantités d’antioxydants
parmi les légumes consommés régulièrement. L’asperge possède aussi une
teneur en folate élevée (vitamine B9), ce qui la situe au cinquième rang, après
le foie de bœuf et certains types de légumineuses. Concrètement, cinq asperges
cuites fournissent environ 25 % des besoins quotidiens en folate. C’est aussi
une excellente source de vitamine K et une bonne source de fer. Histoire : Petite histoire : "Ce légume ne
convient qu'aux riches parce qu'il n'est pas substantiel et légèrement aphrodisiaque.. C'est un manger
délicat". La Régnière, XVIIème "Il me semblait que ces nuances célestes trahissaient les
délicieuses créatures qui s'étaient amusées à se métamorphoser en légumes et qui, à travers le déguisement de
leur chair comestible et ferme, laissaient apercevoir en ces couleurs naissantes d'aurore, en ces ébauches
d'arc-en-ciel, en cette extinction de soirs bleus, cette essence précieuse que je reconnaissais encore, quand,
toute la nuit qui suivait un dîner où j'en avais mangé, elles jouaient, dans leurs farces poétiques et grossières,
comme une féerie de Shakespeare, à changer mon pot de chambre en un vase de parfum". Marcel Proust
Origine: Bassin méditerranéen. Légume de printemps, l'asperge disparaît dit-on, dans les feux de la St-Jean,
aux premières chaleurs de l'été. L’asperge a inspiré et fait tourner bien des têtes, celle de François 1er jusqu'à
celle du Roi Soleil qui en réclamait même en hiver! Volupté gourmande, phallique, l'asperge devient interdite
de séjour au XIXe siècle dans les pensionnats de jeunes filles par les religieuses qui la soupçonnent d'exciter
l'imagination et les sens de ces demoiselles
Culture et variétés : Famille des liliacées, Culture: vivace Phénomène de la nature, il est important de
savoir, au départ, que l'asperge, si elle se présente dans sa robe verte, blanche nacrée ou teintée de violet,
provient d'une même variété-mère et seule sa culture lui donne ses modifications de couleurs, de goût et de
texture. L’asperge verte et l'asperge blanche sont généralement cultivées dans des zones distinctes et par des
producteurs différents. Contrairement à la blanche, dont la principale exigence est un type de sol léger, la
verte nécessite un certain nombre de conditions climatiques particulières, ce qui limite beaucoup les zones
de culture. La climatologie méditerranéenne-continentale s'avère idéale: des hivers assez froids pour
interrompre la croissance de l'asperge, des printemps aux nuits fraîches et aux températures
diurnes douces permettant à l'asperge de pousser uniquement pendant la journée sans
toutefois développer le turion, afin de prolonger la période des récoltes. Une forte amplitude
thermique entre le jour et la nuit est également nécessaire pendant la récolte pour favoriser la
coloration intense du turion, qui acquiert des teintes violettes. Les étés doivent être secs et
chauds et les automnes sans précipitations jusqu'au mois d'octobre, moment de l'arrêt végétatif, pour éviter
que la formation des pointes ne se produise en septembre, ce qui limiterait la quantité et la qualité des turions.
La partie comestible de l'asperge n'est que le bourgeon ou turion de la plante. Au départ, l'asperge pousse
comme une herbe folle toute échevelée et peut atteindre facilement un mètre de hauteur. L'asperge verte .
C'est la plus commune. Elle pousse à l'air libre et doit sa couleur à son exposition au soleil. L'asperge blanche
Contrairement à l'asperge verte, l'asperge demeure blanche uniquement si elle est protégée du soleil. Plus
difficile à cultiver, il faut buter la terre tous les jours, c'est-à-dire la recouvrir de terre pour la faire pousser à la
noirceur. Elle requiert des soins constants qui justifient son prix et sa qualité. L'asperge violette. C'est une
asperge blanche dont on laisse le turion percer le sol légèrement. L’asperge du Blayais est reconnue pour sa
douceur et sa tendreté.
Propriétés médicinales L'asperge verte n'est ni meilleure, ni moins bonne que la blanche. Les deux variétés
présentent simplement des caractéristiques organoleptiques et culinaires différentes. Cependant, la première
offre un avantage sur le plan nutritif. Seule la teneur en sucres de l'asperge blanche est supérieure à celle de
l'asperge verte, celle-ci affichant donc un apport calorique inférieur. Par ailleurs, l'asperge verte se distingue
par une forte teneur en vitamines antioxydantes A et C, ainsi que par son contenu en vitamine B et en acide
folique. Les anthocyanes, qui donnent à cette variété sa couleur violacée, agissent comme protecteurs
cardiovasculaires. Leur teneur augmente à mesure que la couleur s'intensifie, de même que la rutine,
substance dont on a démontré la faculté de protection contre les radiations ainsi que le pouvoir
antihémorragique, et qui agit également comme précurseur de vitamines du groupe B.
19
En outre, les saponines contenues dans l'asperge verte sont à l'origine de son pouvoir diurétique et de son
contenu en fibres élevé. L’asperge est aussi nommée « balai de l'intestin » car elle contient des fibres douces
très efficaces pour stimuler et régulariser le transit intestinal, sans le précipiter .Elle est très riche en
vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et à leur renouvellement. Très pauvre en sodium, elle
a des propriétés diurétiques naturelles traditionnellement utilisées : elle a d'ailleurs la réputation de parfumer
les urines. L'asperge verte est beaucoup plus riche en vitamine C car celle-ci est toujours associée aux parties
chlorophylliennes de la plante. Les asperges blanches en sont presque totalement dépourvues. Dépurative -
Diurétique - grâce à une substance acide appelée l'asparagine. Ne soyez pas surpris de l'odeur de l'urine qui
sent l'acétone .Laxative .Tonique Épluchage : J'ai des souvenirs cauchemardesques d'asperges, du temps où
on m'en donnait des dizaines et des dizaines de bottes à éplucher, vite et bien si possible, mais mon plaisir de
les déguster n'a pas diminué pour autant. Ne sous-estimez pas l'épluchage qui participe largement à ce plaisir
et apprenez son geste violoné, simple et élégant à l'aide d'un couteau économe qui " fonctionne "! Tenez bien
l'asperge par la tête, glissez rapidement le couteau vers la queue jusqu'à ce que plus aucun filament ne
subsiste puis coupez le dernier quart qui vous servira à faire une crème. > Fiche culinaire La préparation
et la cuisson des asperges varient selon qu'elles sont blanches ou vertes, jeunes ou "matures». Bien acheter.
Tête compacte sans être montée en fleurs", tige ferme et tendre, Vérifiez la coupe de l'asperge; si l'extrémité
est sèche, brune ou noirâtre, c'est qu'elle n'est pas cueillie d’hier. Comme ses sœurs plus tardives, l'asperge
verte est un légume fragile. Attention au transport et aux chocs intempestifs. Ne les choisissez jamais trop
grosses, même les blanches. Pour en reconnaître la fraîcheur, il suffit de casser un petit morceau de tige. La
cassure devra être nette et laisser aussitôt apparaître un jus transparent qui couvrira la plaie. Pour ce produit
haut de gamme, la présentation doit être irréprochable. Les normes de l'asperge verte longueur : 20 à 27 cm
-diamètre : 12 à 16 mm / 16 à 22 mm / ou 22 mm et plus pour l'extra Bien conserver-Envelopper dans un
torchon humide et placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous désirez les congeler, faire blanchir
3-4 minutes dans l'eau bouillante; égoutter et laisser refroidir avant d'ensacher. Bien préparer : Asperges
fines : Les asperges jeunes et fines nécessitent peu de préparation. Souvent très tendres, elles n'ont pas besoin
d'être pelées. Ni cuites. Grosses asperges : Celles-ci ont besoin d'être pelées. Bien cuisiner : L'arôme de
l'asperge verte est plus intense que celui de l'asperge blanche et son goût est plus fort et légèrement sucré. Le
goût de l'asperge blanche est plus raffiné avec un arrière-goût de noisette. Chaque type d'asperge offre ses
propres applications culinaires. L'avantage de l'asperge verte est qu'elle peut être bouillie mais aussi grillée,
ce qui permet de préserver son goût et son arôme et de mieux conserver les vitamines et les minéraux, tout
en offrant davantage de possibilités en matière gastronomique. On peut la consommer aussi bien froide que
chaude, pour compléter des salades ou accompagner de la viande ou du poisson. Elle peut également entrer
dans la composition de plats de légumes, être servie seule ou comme ingrédient de base de recettes plus
élaborées. Il est préférable de cuire les asperges en botte, la tête en haut, émergée car la tête cuit plus
rapidement. Si votre botte d'asperges contient des tiges fines et des tiges moyennes, faire cuire d'abord les
asperges plus grosses et ajouter les asperges fines cinq minutes plus tard.
Les asperges sont cuites lorsqu'on peut enfoncer facilement une pointe de couteau dans la tige. Les asperges
doivent être très cuites si vous désirez les réduire en purée, en potage ou en crème .Les asperges peuvent être
cuites à l'eau ou à la vapeur. Pour les asperges blanches, on conseille une cuisson à blanc c'est-à-dire 1 c. à
soupe de vinaigre blanc et 20 g de farine délayés dans 1 litre d'eau
Bien savourer Mariage d'amour et de raison ,Les asperges adorent côtoyer la vinaigrette, la crème, les
œufs, le fromage l'asperge > C'est la saison des asperges, blanches, violettes ou vertes, sous une seule et
même espèce - Asparagus officinalis, pour les intimes, selon qu'elles voient ou non le soleil. Les trois
couleurs sont délicieuses et, si je préfère les vertes, surtout pour la couleur, qui me permettent de composer
de belles assiettes,... Pour le plaisir du goût Asperges froides :Servies entières, elles se savourent en
vinaigrette où le plaisir de les prendre à la main et de les tremper en les roulant dans la sauce est
irremplaçable. Les asperges sont meilleures tièdes que froides. Vous pouvez les accompagner :d'une sauce
gribiche , d'une sauce moutarde ou moutardier, d'une sauce tartare ,d'une mayonnaise ,mais aussi d'une
simple vinaigrette aromatisée ,plus originale, une crème fraîche aux feuilles d'estragon ou une sauce à
l'avocat écrasé et dilué dans un jus de citron
Asperges chaudes :Servies chaudes, les asperges s'accompagneront parfaitement :d'un beurre noisette ,d'un
beurre clarifié ,sans oublier la sublime sauce maltaise ( sauce à l’orange sanguine)
L'asperge rôtie L'asperge, lorsqu'elle pointe son nez rond au printemps, elle est magnifique, crue ou cuite. Je
l'aime bien rôtie avec du lard, des morilles, en soupe.
20
Pour ne jamais oublier. Le Devoir de Mémoire, cela compte pour nous. Et pour
vous ?

Depuis toujours, notre région a été sur la route des invasions. Les plus récentes sont
celles de la première et de la seconde guerre mondiale.

Invariablement, ces invasions ont engendré une occupation, des souffrances et des
privations pour la population.

Avec le temps, certains souvenirs s’effacent et les peuples se rapprochent. Il ne faut

cependant pas oublier toutes celles et tous ceux qui ont payé par le passé pour notre
bien-être actuel.
1914 – 1918 /1940- 1945

LE PRIX DE NOTRE LIBERTÉ !

Venez découvrir, en Famenne, une magnifique exposition sur le patrimoine militaire local
des deux derniers conflits mondiaux 14-18/40-45. Avec une collection impressionnante de
matériel militaire, des documents d’époque, des uniformes, un diorama retraçant des
scènes militaires et un film montrant des témoignages de civils qui racontent le
déroulement de la Bataille des Ardennes autour de Rochefort.
Où : à l’Office Royal du Tourisme de Han-sur-Lesse, Place Théo Lannoy (dans les bâtiments de la
Métairie, 1er étage).
Quand : du 28 mars au 30 septembre 2010, tous les jours de 10 à 16 heures (ouverture non stop).
Prix de l’entrée : l’euro symbolique (1 EUR) , gratuité pour les enfants de moins de 12 ans, les groupes
scolaires, les membres de l’Association du Souvenir du Grand Rochefort et de l’A.S.A.C.H
.Accès possible aux personnes à mobilité Réduite.

21
A l’occasion de l’inauguration de cette superbe exposition le « Prix de notre
Liberté », qui a lieu à Han sur Lesse dans les bâtiments de l’office Royal du
Tourisme où elle est hébergée pour 6 mois :
Du 28 mars au 30 septembre.
Le 27 mars après midi, la Présidente de L’ASBL du Souvenir Madame Janique
Lejeune
A reçu : le représentant du Ministre de la Défense Nationale :
Le Colonel Gennart Breveté d’état major aviateur-
aviateur-Commandant de la base du 2eme
Wing de Florennes.
Monsieur François Bellot député Bourgmestre de Rochefort.
Monsieur Willy Borsus, député Provincial, Vice Président du MR et
Bourgmestre de Somme-
Somme-Leuze, Monsieur
Monsieur Gaston Meuwis,
Vice Président « Croix de Guerre » B.R.A.B.A,
Les Échevins et les Conseillers Communaux, les membres du comité du Souvenir, le
comité de l’ASCH. , le groupe des exposants et leur Président, Monsieur J.P
Henrotin, les Vétérans menés parpar Monsieur Pierre Valentin avec leur véhicule
d’époque : Guerre 40/45
. La population.
Après les discours de circonstance, chacun put
put visiter l’exposition ensuite ils se
réunirent pour un drink convivial et chaleureux

22
 Discours de Monsieur le Bourgmestre, François Bellot
prononcé le samedi 27 mars
à l’occasion de l’inauguration de l’exposition à Han-sur-Lesse.
***********************************

Mesdames, Mesdemoiselles, Messieurs,

Nous commémorons aujourd’hui les 65 ans de la fin de la 2ème Guerre mondiale.

C’est à la fois beaucoup et peu.

C’est beaucoup pour les jeunes générations, ceux qui sont nés après le conflit et qui
ont l’impression que tout cela appartient au passé et que pour vivre le présent et le
futur, il y a peu de liens encore si ce n’est quelques vestiges et objets.

Pour d’autres, c’est peu, car ils se remémorent de leur enfance, de leur jeunesse
volée, de tous ces bons moments qu’ils auraient pu passer mais que la guerre est
venue confisquer.

La liberté de nos régions, rappelons-le a été préservée au prix d’un lourd tribu humain
et matériel.

Ainsi, sous la seule Offensive Von Rundstedt, en quelques jours, notre région et
particulièrement Rochefort, Havrenne, Buissonville, ont été le théâtre de combats très
vifs et dramatiques.

Il suffit de voir les photos de l’exposition.

Le bilan des dommages causés dans les différents petits villages avoisinants et à
Rochefort était impressionnant : 84 maisons incendiées, 103 démolies, 601
inhabitables et 475 endommagées soit un total de 90 %. A ce titre, notre Ville a été
reconnue, par Arrêté ministériel du 23 juillet 2004, Ville Martyr.

Autant dire que Rochefort fut dramatiquement touché.

Pour celles et ceux qui s’étonnent de voir des noms de rue de Rochefort, s’appeler
Avenue de Forest, Rue d’Alost ou à Jemelle, Avenue de Ninove, je leur dirai que c’est
la solidarité exprimée par ces communes au lendemain même de ces durs combats qui
s’est exprimée.

La reconnaissance locale de cette solidarité fut d’intituler des rues du nom de ces
cités.

En effet, au lendemain des combats avec toutes ces maisons détruites, ces familles
décimées, les communes d’Alost, Forest et Ninove décidèrent d’accueillir des enfants
pour venir poursuivre leur scolarité dans leurs écoles, le temps de reconstruire les
infrastructures et les maisons à Rochefort.

23
Ces cités rassemblèrent des meubles et des vêtements et lingerie pour acheminer à
Rochefort et les distribuer aux familles victimes, bref, cela me fait penser aux gestes
et aux mouvements de solidarité que nos régions ont exprimés lors de la chute du mur
de Berlin et de l’aide portée vers la Roumanie dans le cadre des Opérations Villages
roumains.

Aujourd’hui, nous commémorons ces évènements dramatiques, nous nous inclinons à

la mémoire des victimes et de leur famille et aussi des résistants anonymes d’origine
russe, polonaise, hongroise, française, venus combattre dans nos régions et qui y
perdirent la vie.

C’est ainsi qu’aux heures de promenade dans les bois ou dans des lieux reculés de nos
villages, vous pouvez trouver des croix érigées à la mémoire de ces résistants tombés
au combat pour la liberté.

Cette exposition nous replonge dans ces heures noires de 14/18 et de 40/45.

Je tiens à remercier particulièrement toutes celles et ceux qui entretiennent la

mémoire de ces moments difficiles, qui transmettent leurs souvenirs aux jeunes
générations et qui partagent avec tous la soif de liberté ; le sens de la solidarité et le
goût du risque de défendre ces valeurs oh combien essentielles : la démocratie, la
liberté d’expression, d’aller et venir, d’association, d’expression politique,
philosophique, économique.

François BELLOT,
Député-Bourgmestre.

24
Discours de Madame
Madame Janique Lejeune lors de l’inauguration
de l’exposition
« Le prix de notre Liberté »

Monsieur le Représentant du Ministre de la Défense,

Monsieur le Député-
Député-Bourgmestre,
Mesdames et Messieurs les Mandataires Régionaux, Provinciaux et communaux,
Monsieur lele Secrétaire Communal, Monsieur le Receveur communal,
Monsieur le Président national des Croix de Guerre ;
Mesdames et Messieurs les Anciens Combattants et porte drapeaux,
Mesdames et Messieurs les membres des Associations patriotiques ;
Chers collectionneurs
collectionneurs ;
Mesdames et Messieurs les Directeurs des écoles,
Mesdames et Messieurs en vos titres et qualités,
Plus cordialement, chères amies et chers amis ;
C’est avec beaucoup de plaisir que nous vous accueillons cet après après--midi pour vous
présenter l’exposition dédiée au patrimoine local militaire et civil.
Cette exposition a pour thème : «1914-
«1914-1918 / 1940-
1940-1945 Le Prix de notre Liberté »
En 2004, il y a eut la semaine du souvenir. A cette occasion une exposition intitulée « 60
ans, Rochefort se souvient » a été organisée à Jemelle. Ce village, comme certains autres
de l’entité de Rochefort, avait connut les sanglants combats de décembre 1944 lors de
l’offensive VON RUNDSTEDT.
Quelques années plus tard et plus précisément en ce 27 m mars
ars 2010, nous nous
retrouvons pour un retour vers le passé.
Cette nouvelle exposition est ouverte pour une durée de 6 mois. Elle est organisée à
Han-
Han-sur-
sur-Lesse, un haut lieu touristique de notre commune et de la Belgique.
Elle est destinée aux habitants
habitants d’ici et d’ailleurs, belges et étrangers, mais surtout
aux plus jeunes. Ils découvriront les richesses patrimoniales cachées et dévoilées
comme de vrais trésors, jalousement protégés par des collectionneurs passionnés,
très fiers aujourd’hui, j’en suis certaine, de les exposer aux yeux de toutes et de
tous.
Par cette belle initiative, la Ville de Rochefort et les groupements patriotiques,
l’Association du Souvenir du grand Rochefort et des environs et l’ASACH, ont
voulu mettre en valeur le culte du Souvenir
Souvenir et du devoir de Mémoire si chers à nos
anciens.
Cette rétrospective historique est aussi une manière de leur exprimer notre gratitude
pour les faits d’armes qu’ils ont accomplis au combat lors des deux grandes guerres
mondiales dont les conséquences désastreuses
désastreuses sont connues de tous.
Cette exposition n’est pas seulement l’évocation de faits militaires. Elle aborde
aussi les souffrances qui ont été vécues par les populations civiles.
En cet après-
après-midi du Souvenir, comment ne pas s’interroger sur nos prop propres
res vies ?
Dans les livres d’histoire, chacun s’accorde à dire que la bêtise humaine a atteint
son apogée avec le sacrifice de tant de vies lors des deux grands conflits mondiaux
du 20ème siècle.
Pourtant, à notre époque et au quotidien, on tue impunément des hommes et des femmes
pour quelques centaines d’euros. Les règles minimum de savoir vivre,d’aide et de
solidarité sont balayées d’un simple revers de la main et le « chacun pour soi » trône
dignement au milieu de nos sociétés modernes.Nos générations n’ n’auraient
auraient elles rien
retenu du Passé ?Quelle image allons nous laisser aux plus jeunes qui sont l’avenir de nos
pays ?
 Avec les richesses dont nous disposons dans les pays occidentaux, pourquoi ne pas
être un peu plus solidaire et à l’écoute de l’autre ?
Au sein même de notre pays ou dans d’autres grandes nations, des clivages existent.
Le chômage, la pauvreté et les pertes d’emplois brouillent les repères des
démocraties.
Tout cela crée un terreau fertile où se développe la haine de l’autre, à la plus g grande
rande
joie des partis extrémistes, valeur refuge des plus désemparés.
Un peuple sans mémoire est un peuple sans avenir disait Gandhi.
Alors, prenons garde que l’Histoire dans ce qu’elle a de plus sombre ne se répète.
Rappelons-
Rappelons-nous que le Prix de notre Liberté
Liberté d’aujourd’hui a été payé par le
sacrifice de nombreuses vies par le passé.
Néanmoins, ayons foi en l’être humain et dans ce qu’il a de bon. Rappelons-
Rappelons-nous
que les pages de l’Histoire sont aussi remplies d’actes d’héroïsme, individuels ou
collectifs. Espérons
Espérons que le sens du Devoir, dont on fait preuve nos anciens, sera
perpétué par les jeunes générations.
Les sacrifices innombrables consentis par toutes les personnes civiles et militaires,
blessées ou tuées pour défendre la liberté, ne doivent jamais tomber
tomber dans l’oubli.
L’exposition qui vous est présentée a été mise en place grâce à l’entraide et la
solidarité d’un groupe de personnes pour qui, par chance, cela signifie encore
quelque chose, et pour qui la volonté de construire prime sur les embûches
administratives,
administratives, techniques et financières.
Elle est l’oeuvre réalisée par une chaîne humaine qui a bien fonctionné.
Je tiens à remercier tous les proches et tous les bénévoles qui m’ont apporté leur
précieuse collaboration dans le cheminement de ce projet.
Bien sûr, je ne peux passer sous silence le soutien indéfectible qui m’a été apporté
par des collectionneurs de Rochefort, de la Région et de Bruxelles, qui ont travaillé
longuement pour vous présenter leurs précieuses collections constituées de
matériel, de documents, d’armes et d’un diorama. Je tiens également à remercier
pour leur présence le groupe de passionnés de véhicules d’époque.
Pour installer tout cela, il faut nous fallait un local adapté et je remercie l’office
royal du tourisme qui nous accueille
accueille en ses murs et qui s’occupera de la gestion
quotidienne. La maison du tourisme du Val de Lesse, logée dans le même bâtiment,
a assuré les traductions en néerlandais.
Il nous fallait aussi des vitrines, de l’éclairage et des assurances dont se sont
occupés
occupés les services communaux administratifs et techniques ainsi que la régie
d’électricité. Un merci particulier à nos orfèvres du bois, Henry et Daniel. Ils ont
tous fait preuve d’une grande patiente à mon égard alors que les demandes
affluaient.
Disposer dede collections à montrer, d’un lieu d’exposition et de supports, c’est bien,
mais il nous fallait aussi trouver les moyens de financer les dépenses. Ce sont des
sponsors privés et publics qui ont permis d’avoir un budget en équilibre et que ce
projet de longue
longue haleine voit le jour.
Une attention particulière ira également à notre ami Richard RADELET qui anime
par ses dessins et textes le livre d’or de la Ville que vous pourrez signer tout à l’heure.
A vous tous ici présents, je tiens à vous dire que nous sommes très heureux de votre
venue.Votre
venue.Votre présence est pour nous le meilleur des remerciements.
Je vais maintenant céder la parole à Monsieur Jean Pierre HENROTIN qui souhaite
vous adresser quelques mots au nom de tous les collectionneurs, c’est- c’est-à-dire lui-
lui-même,
Jean-
Jean-Michel DELVAUX, Francis GAUTHIER, Albert GUYAUX, Guy MARTINET, Jean- Jean-
Paul PHILIPPE, Thierry PONCIN, Noël VARET, Pierre VALENTIN et ses amis de
la colonne motorisée.
 Au Centre Culturel de Rochefort, Salle polyvalente.
L’Amicale Libérale des pensionnés en collaboration avec la LLP et la Mutualité
Libérale a eut le plaisir d’offrir
une Conférence Sur « la Franc-maçonnerie » Le Mardi 23 mars à 14 heures
Histoire, évolution et mystères de la Franc- maçonnerie. par Mr Philippe Stichelbout

Cet exposé fut très intéressant et répondait à un certain nombre de questions que les non initiés se posent
immanquablement, cet organisme étant très discret. Malgré une heure peu favorable, nous avons bénéficié
de la présence de plusieurs personnes, intéressées par le sujet.
Le conférencier nous a fait un exposé aussi clair qu’il est possible avec des mots simples, il s’est efforcé de
répondre aux questions qui fusaient de toute part.
Origine de la Franc -maçonnerie ;
La Franc-maçonnerie d'aujourd'hui est le fruit d'un long mûrissement qui commença au Moyen-âge sur les
chantiers des abbayes romanes et des cathédrales gothiques.
Alors, les bâtisseurs étaient de simples artisans, détenteurs d'un savoir de métier qui leur avait été
pieusement transmis, qu'ils gardaient hermétiquement secret et qu'ils transmettraient un jour à ceux qui
reprendront leur flambeau. Ce savoir est leur fond de commerce : pas question de le livrer à celui qui
n'appartiendrait pas au métier. Aussi, pour être sûr de ne pas commettre de bévue, les maçons reçoivent-ils,
lors de leur admission dans l'ordre maçonnique, des mots, signes et attouchements qui leur permettront,
toute leur vie durant, de "re-connaître" un homme comme l'un des siens, comme l'un de ses frères dans cette
vaste famille universelle qui regroupe tous les constructeurs authentiques, détenteurs des secrets des outils
des tailleurs de pierre et de la géométrie des architectes. Là est l'origine de ce fameux "secret maçonnique"
qui a fait couler tant (trop) d'encre.
La Franc-maçonnerie opérative puis spéculative ; Le Franc-Maçon d'aujourd'hui est l'héritier de ceux-là.
Mais il a quitté le chantier opératif (de "operare" : travailler de ses mains) des cathédrales pour s'engager
dans le chantier spéculatif (de "speculare" : travailler avec sa pensée) de l'humain.
Aujourd'hui, la seule cathédrale à construire est l'homme lui-même, mais rien ne change quant aux
méthodes, aux outils. Les tours de main d'antan deviennent des tours d'esprit et de cœur, voilà tout.
Cette mutation de l'opératif au spéculatif a commencé dès le XVIIème siècle, et s'est parachevée durant le
XVIIIème siècle, spécialement en Angleterre.
Les Obédiences ; les différentes loges existantes .Dans la franc –maçonnerie régulière en
Belgique chaque adhérent doit être croyant, quelle que soit sa religion.
Les rituels ; Le premier est la cérémonie d’initiation : le passage du profane, celui qui n’est
pas franc-maçon, au statut d’apprenti, après l’entrée dans la franc-maçonnerie, il existe
deux autres cérémonies : celle de réception pour devenir compagnon et ensuite la
cérémonie d’élévation pour devenir maître.
Les secrets, les mystères… ; L’initiation maçonnique vise à ce que le franc maçon devienne, mais aussi
advienne à la vie qui lui conviendra le mieux, dans
le respect des serments qu’il prête. Les serments
que prêtent les francs maçons sont parfaitement
conformes aux lois
Comment devient-on Franc-maçon ?; 25
L'admission d'un nouveau membre est
soigneusement préparée, et ceci aussi bien dans
l'intérêt du candidat que dans celui de la Loge. Il
faut s’assurer qu'il s'agit bien d'un choix délibéré en
connaissance de cause de la part du candidat mais
aussi qu'il sera accepté par les Frères de la Loge
Nous avons essayé de résumer cette conférence dans
la forme la plus concrète Le cours de cuisine
cours de PS. 83 pour vos enfants Relations
intergénérationnelles
.Voir sur internet : www.la Franc-maçonnerie régulière en Belgique
Cours de PS 83 Application « les salades »
Propos gourmands :Cette recette, devenue un grand classique, a été créée par Eric Kaplan,
chef au Bull and Bear de l'Hôtel Waldorf Astoria à New-York

Ingrédients pour 4 personnes

2 c. à soupe de beurre non salé ,250 ml de noix de Grenoble hachées ,1/2 c. à thé de sucre
4 endives 2 pommes Granny 185 ml de fromage Stilton émietté Smith
Vinaigrette
3 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à thé de moutarde de Dijon .
1/4 c. à thé de sucre, 125 ml d'huile d'olive extra vierge,1 échalote émincée, 1/2 c. à thé de sel , poivre noir
du moulin au goût, poivre blanc

Préparation :

Dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre, la moutarde et le sucre; incorporer l'huile en filet pour
émulsionner le tout. Ajouter l'échalote; saler, poivrer. Dans une poêle, faire dorer les noix dans le beurre
avec une pincée de sucre - environ 2 minutes. Couper les endives en juliennes; les pommes en tranches
fines. Déposer dans un bol les endives, les pommes, les noix et le Stilton; arroser de vinaigrette; bien
mélanger. Servir.

Une autre version de cette préparation

Cette salade, aux arômes et saveurs complexes, constitue une idée raffinée d'accompagnement
pour vos tranches de jambon sec

Nous vous proposons de réunir les ingrédients suivants :

- 2 ou 3 branches de céleri en tranches,- 3 pommes rouges, éventuellement de la variété Starking,

2 pommes vertes, - 4 cuillères à soupe de noix fraîches que vous aurez préalablement concassées- 4
cuillères à soupe de mayonnaise - 1 cuillère à soupe de crème fraîche,- 2 cuillères à soupe de vinaigrette,-
Quelques feuilles de laitue,- Sel et poivre
Préparation :- Coupez les pommes en deux pour les épépiner puis faîtes-en des morceaux carrés, assez
gros,- Placez les morceaux de pommes dans un saladier, ajoutez le céleri et les noix,- Dans un autre
récipient, mélangez votre mayonnaise avec la crème et la vinaigrette,- Ajoutez ce mélange à la salade,
salez et poivrez,- Présentez sur un lit de laitue.- Certaines variantes permettent d'ajouter quelques grains de
raisin de Corinthe, à vous de décider.- Accompagnez d'une assiette de Patanegra et d'un verre de Vin Jaune
ou de Tokay

Salade à la Belge

Ingrédients : (pour 4 personnes) :

- Un petit bol de chou rouge râpé. **- 4 beaux chicons (endives) ,- 100 g de salade de blé (mâche).
- Une boîte de haricots blancs nature (200 g).,- Sel et poivre.,- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne.
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise.,- 2 cuillères de crème légère

Préparation :
** Le chou rouge doit d’abord être attendri dans du vinaigre bouillant et salé, quelques minutes ; bien égoutté
et refroidi (le choux rouge préparé dans le vinaigre chaud peut y séjourner, dans un récipient fermé et placé
au frigo) il se conserve plusieurs semaines.
Émincer les chicons, enlever le cœur dur, les mettre dans un saladier. Au dessus du chou rouge,

26
Nettoyer la mâche : enlever le pied avec racines, la rincer soigneusement ; mettre les feuilles dans le saladier.
Le volume doit représenter entre 1/3 et 1/2 du volume donné par les chicons.
Égoutter la boîte de haricots blancs. Les rincer et les ajouter dans le saladier, salez et poivrez.
Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, la cuillère à café de moutarde et verser sur la salade et bien la
fatiguer
La salade Niçoise

2 oeufs durs,,1 laitue,500 g de tomates,1 oignon,3 c.à s. d'huile d'olive,1,5 c. à s. de vinaigre

1 c. à s. de basilic ciselé, 200 g de thon à l'huile,12 olives noires,Sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation. ,
Éplucher la laitue, la laver, l’essorer et la tailler en chiffonnade. Laver les tomates et les couper en huit.
Peler l'oignon et l’émincer en fins anneaux. Émietter le thon. Écaler les oeufs durs et les couper en huit.
Mettre dans un saladier les tomates, l'oignon, le thon, la laitue et les olives. 200 g de thon à l'huile
12 olives noires.

Préparez la sauce : Mélanger l'huile, le vinaigre et 1/2 cuillerée à café de sel fondue dans celui-ci, une
pincée de poivre, battre vivement. Verser cette sauce sur la salade, et mélanger délicatement.
Parsemer la salade de basilic. La décorer avec les oeufs durs. Servir.

La salade aux gésiers de canards

Ingrédients

Une salade de gésiers pour 6 personnes :,300 gr de gésiers de canard confits coupés en lamelles
18 tranches de pain baguette grillées et aillés,100 gr de cerneaux de noix concassées,une salade frisée ou du
blanc de scarole,2 cuillères de vinaigre de vin,2 cuillères d’huile de colza et noix mélangées
Préparation :Lavez rapidement les salades et les mettre avec précaution à sécher dans une serviette propre.
Dans une poêle sans gras faites torréfier (prendre couleur) les cerneaux de noix concassées, et réserver.
Faire toaster vos petites tranches (1cm d’épaisseur) puis avec une gousse d’ail coupée en 2 frotter ces
tranches et réserver.
Faire chauffer les gésiers très doucement avec un peu de graisse de canard et garder au chaud
Assaisonner votre salade de gésiers: tout d’abord le vinaigre avec le sel et le poivre, puis les huiles
mélangées ensuite le reste de la gousse d’ail hachée finement. Remuer avec délicatesse cette salade.
Présentation de cette salade de gésiers : Aligner les 6 assiettes mettre au centre un bouquet de salade puis
parsemer les noix tièdes sur le dessus ; mettre vos 3 croûtons autour de la salade puis au dernier moment
mettre vos gésiers tièdes entre chaque croûton autour de la salade.
Si vous êtes plus riche , ajoutez quelques copeaux de foie gras sur le dessus et si vous l’êtes moins vous
vous pouvez remplacer les gésiers de canard par des gésiers de volaille.

27
 Le coin
Des gastronomes

Tourte au riz et aux courgettes

Ingrédients pour 6 personnes :
· 200 g de riz ,· 200 g de bacon en tranches ,· 1 belle courgette ou 2 petites ,· 100 g de gruyère râpé ,·
3 œufs entiers ,· 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ,· 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
· 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre
Préparation :
1Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet.
Le rafraîchir en le versant dans un passoir pour l’égoutter et le rincer à l’eau fraîche. ·
2 Rincer la courgette, retirer les extrémités sans la peler. La couper en minces rondelles (au robot). Faire
puis réserver.
3 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Disposer dans le fond d'un moule à gâteau avec fond
amovible, une feuille de papier sulfurisé. Y répartir les tranches de bacon sur le fond et les bords ·
4 Dans une terrine, fouetter les œufs entiers en omelette, ajouter la crème fraîche, la pincée de muscade,
une petite pincée de sel et de poivre, le gruyère râpé, le riz et les rondelles de courgette. Mélanger la
préparation.
5 Répartir cette préparation sur les tranches de bacon.
Enfourner pour 35 à 40 minutes environ à température moyenne ·
6 Laisser reposer la tourte dans le moule 5 minutes environ avant de la démouler. Ensuite, la placer sur un
plat de service. Servir chaud ou tiède.

Croûte montagnarde

Accompagnée d'une salade, cette tourte est une merveille pour un repas
entre amis. "
Ingrédients pour 8 personnes :
2 pâtes brisées ,· 500 g de champignons sauvages (cèpes, morilles,
pleurotes, etc.) ,· 500 g de champignons de Paris ,· 800 g de pommes de
terre bintje ,· 150 g de lardons fumés ,· 150 g de comté râpé
1 œuf + 2 jaunes + 1 jaune pour dorer, 15 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre
Cuisson : 40 mn
Préparation
1 Épluchez, lavez et émincez les champignons en lamelles. Faites-les cuire dans une poêle avec une cuillère
à soupe d'huile pendant 5 minutes. Égouttez-les et réservez-les. ·
2 Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre. Rincez-les. Mettez-les à cuire 5 minutes dans de l'eau
bouillante. Égouttez et réservez.
3 Faites dorer les lardons dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Égouttez et réservez.
4 Tapissez un moule à tarte beurré et fariné avec une pâte brisée. Dans une jatte, mettez les champignons,
les pommes de terre, les lardons et le comté. Dans un bol, battez l'œuf, les 2 jaunes, la crème, du sel et du
poivre. Versez le tout dans la jatte. Mélangez délicatement. Répartissez cette préparation sur le fond de tarte.
Rabattez légèrement les bords extérieurs de la tarte vers le centre et badigeonnez au jaune d'œuf. Recouvrez
la tarte avec la deuxième pâte brisée. ·
5 Badigeonnez entièrement la tourte de jaune d'œuf. Formez un petit trou au centre et glissez-y un rouleau
de papier sulfurisé. Décorez le dessus en taillant légèrement la pâte.
6 Faites cuire pendant 40 minutes au four préchauffé à 200°C. Servez chaud

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Bouillabaisse de poulet :
Cuisson : 180 mn Une façon amusante de déguster le poulet. "
Ingrédient : Pour 6 personnes :
1 poulet fermier, · 750 g d'ailerons de poulet, 1 kg de tomates 1 gros
oignon ,· 1 tête d'ail jeune ,· 2 bulbes de fenouil ,· 1 botte de persil plat
300 g de pommes de terre ,· 4 blancs de poireaux ,· 2 doses de safran ,·
3 piments rouges frais (ou harissa) ,· concentré de tomates , 1 baguette ·
huile d'olive
Préparation :1 Découpez le poulet : séparez les pilons des gras de cuisse. Coupez chaque filet en deux et
enlevez complètement la peau. Badigeonnez les 8 morceaux avec de l'huile d'olive safranée et disposez-les
dans un plat que vous recouvrez de papier aluminium. Laissez macérer quelques heures dans le réfrigérateur
2 Préparez le fumet. Détaillez la carcasse du poulet à l'aide d'une batte ou d'une cisaille : donnez deux coups
de batte sur chaque aileron. Pelez et épépinez les tomates. Émincez l'oignon et deux gousses d'ail. Coupez
les bulbes de fenouil en fines lamelles. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates
et les deux gousses d'ail hachées. Laissez cuire 10 minutes à couvert. Ajoutez ensuite les ailerons et les
morceaux de carcasse enveloppé dans une étamine Mouillez ensuite avec 3 litres d'eau et ajoutez le fenouil
et le persil Laissez cuire à découvert 15 minutes en remuant souvent.. Portez à ébullition et laissez mijoter
deux heures à petits bouillons. Rectifiez l'assaisonnement en cours de cuisson. La cuisson terminée, enlever
l’étamine contenant les carcasses mixer les légumes ou si vous préférer laisser les en morceaux ce qui
donne une soupe plus paysanne. ·
3 Préparez les croûtons. Coupez la baguette en rondelles, badigeonnez celles-ci des deux côtés avec de
l'huile d'olive et faites dorer sous le gril du four en les retournant. ·
4 Préparez la rouille. Cuisez un morceau de pomme de terre dans un peu de fumet. Pilez ensemble les
gousses d'ail et les piments rouges (si vous n'avez pas de piments vous pouvez ajouter de la harissa à l'ail
pilé). Mélangez dans un plat l'ail et le piment pilés avec la pomme de terre écrasée, un peu de concentré de
tomates et un jaune d'œuf. Montez au fouet en ajoutant l'huile d'olive.
5 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, coupez également les blancs de poireaux en
rondelles. Faites bouillir le fumet à gros bouillons et ajoutez-y pilons et gras de cuisse. 8 minutes après,
ajoutez les blancs de poulet et à la reprise de l'ébullition. Ajoutez les poireaux 20 minutes. Après, ajoutez
les pommes de terre 6 Disposez le poulet, les pommes de terre et les poireaux dans un plat. Servez le
bouillon en soupière. Présentez à part les croûtons et répartissez la rouille dans de petits ramequins.
Cannellonis au poulet et à la crème ; Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
· 50 g de beurre ,· 2 gousses d'ail épluchées et pressées ,· 225 g de
champignons de Paris en fines lamelles ,· 2 cuillères à soupe de basilic frais
haché , 450 g d'épinards frais blanchis (ou surgelés) · 2 cuillères à soupe de
farine,· 300 ml de bouillon de poule,· 150 ml de vin blanc sec ,· 150 ml de
crème fraîche épaisse ,· 350 g de poulet désossé cuit et haché , 175 g de
jambon de parme en fines lamelles ,· 1/2 cuillère à café de thym séché , 225
g de tubes de cannellonis précuits ,· 175 g de gruyère râpé ,· 40 g de parmesan râpé ,· sel et poivre du
moulin Préparation :1 Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5), 10 minutes avant la cuisson. Beurrez
légèrement un plat allant au four d'environ 23 à 28 cm. Faites chauffer 25 g de beurre dans une grande poêle
à fond épais, ajoutez l'ail et les champignons et faites cuire doucement 5 minutes. Incorporez le basilic et les
épinards. Couvrez et laissez cuire en remuant souvent, le temps que les épinards soient un peu ramollis.
Salez et poivrez, puis versez dans le plat et réservez. Faites fondre le reste du beurre dans une petite
casserole, puis incorporez la farine et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez
le bouillon, puis le vin et la crème. Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez frémir
jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse, puis assaisonnez à votre goût. Mettez 125 ml de cette sauce à la
crème dans un saladier. Ajoutez le poulet haché, le jambon de Parme et le thym séché. Ajustez
l'assaisonnement, farcissez les tubes de cannellonis avec ce mélange et disposez-les en deux rangées sur le
lit d'épinards. Ajoutez la moitié du gruyère dans le reste de la sauce et faites chauffer en remuant jusqu'à ce
que le fromage ait fondu. Versez-la sur les cannellonis, ajoutez par-dessus le reste de gruyère et le
parmesan. Mettez au four et faites cuire 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et en légère ébullition.
Décorez d'un brin de basilic frais et servez immédiatement. 29