Tecnologas de Conservacin, Transformacin y Envasado de Alimentos
NUEVOS DESARROLLOS EN MATERIALES Y TECNOLOGAS
DE ENVASADO DE ALIMENTOS Ramn Catal, Pilar Hernndez-Muoz y Rafael Gavara Instituto de Agroqumica y Tecnologa de Alimentos. CSIC Av. Agustn Escardino 7, 46980 Paterna, Valencia e-mail: rcatala@iata.csic.es Ramn Catal es Dr. en Ciencias Qumicas por la Universidad de Valencia. Es Profesor de Investigacin del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas en el Instituto de Agroqumica y Tecnologa de Alimentos de Valencia y Profesor de la Universidad Politcnica de Valencia. Ha dedicado toda su vida profesional a la investigacin y la enseanza de la Ciencia y Tecnologa de Envase y Embalajes, siendo sus principales reas de especializacin los estudios de interaccin envase/producto, el desarrollo y evaluacin de materiales envase para alimentos, desarrollo de envases activos y estudios prcticos de envasado de alimentos. Ha participado en ms de cien congresos nacionales e internacionales y es autor de ms de 150 publicaciones en revistas cientficas, as como de numerosos captulos de libros sobre diferentes temas de su especialidad. La innovacin en el envasado de alimentos es continua, fruto de los muchos esfuerzos y recursos que dedican a la investigacin y desarrollo los sectores productores y usuarios de los envases y embalajes. Nuevos materiales, nuevas tcnicas y equipos de produccin, as como nuevos procesos especficos de envasado tratan de dar respuesta a las exigencias que plantean los cambios sociales y legislativos. En esta ponencia se comentan algunos de los avances ms relevantes que estn contribuyendo a la mejora del envasado de alimentos. Los nuevos desarrollos con relacin a los materiales tratan de responder sobre todo a las demandas de sostenibilidad y seguridad. Los bioplsticos obtenidos a partir de materias primas renovables como alternativa a los plsticos convencionales son ya una realidad que junto al creciente uso de materiales reciclados estn contribuyendo a reducir significativamente el impacto ambiental atribuible a los envases y embalajes. Los nuevos materiales plsticos de alta barrera, los materiales con permeabilidades selectivas, as como la aplicacin de la nanotecnologa para el desarrollo de materiales con mejores propiedades mecnicas y de barrera estn aportando nuevas posibilidades en la mejora de la calidad y seguridad de los alimentos envasados. La tecnologa de envasado activo, como tecnologa emergente de conservacin, est siendo, sin duda, una de las lneas de desarrollo ms actual e innovadora en el envasado de alimentos, particularmente la utilizacin de envases activos antioxidantes y antimicrobianos. Los envases inteligentes con aplicacin de las nuevas tecnologas de la informacin y comunicacin estn alcanzando una rpida implantacin dando respuesta las exigencias de informacin y trazabilidad de los alimentos envasados. Un ltimo aspecto a destacar es el progreso y mejora de la productividad de las lneas de envasado con nuevos conceptos como la modularidad de las lneas, el desarrollo de la robotizacin y las nuevas tecnologas de control.
VII Congreso Espaol de Ingeniera de Alimentos (CESIA 2012), Ciudad Real.