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1.
La Etnografa
La Etnografa es el estudio descriptivo de la cultura de una comunidad, o de alguno de
sus aspectos fundamentales, bajo la perspectiva de comprensin global de la misma. Su
dimensin descriptiva no es obstculo para el anlisis de la cultura en trminos de
identidad, totalidad, eficacia, por lo que, como resultado de la accin etnogrfica,
estamos en condiciones de conocer la identidad tnica de la comunidad, de comprender
la cultura como un todo orgnico y de verificar cmo esta cultura est viva y es eficaz
en la resolucin de los problemas de la comunidad1.
2.
Propsito descriptivo
Descripcin:
ETNOLOGIA
Finalidad:
Anlisis comparativo
Descripcin:
1 Aguirre Baztn, A. Etnografa. In Aguirre Baztn, A., Ed. Etnografa. Metodologa cualitativa en la
investigacin sociocultural. Mxico, Alfaomega, 1995. Pp. 3-20.
2 Lvi-Strauss, C. Antropologa Estructural. Buenos Aires, Eudeba, 1968.
3 La Etnografa constituye el ineludible sustento de la teora antropolgica, la cual no se construye sino
hilvanando los datos que suministran las minuciosas observaciones de aqulla. Ms an, el hecho de
que a esa primera y elemental etapa de la investigacin antropolgica se le denomine etnografa, no
oculta que en sta se hallan presentes los aspectos tericos, bien orientando las descripciones, bien
generalizando y comparando, implcita o explcitamente. Gmez Pelln, Eloy. La evolucin del concepto
de etnografa. In Aguirre Baztn, A., Ed. Etnografa. Metodologa cualitativa en la investigacin
sociocultural. Mxico, Alfaomega, 1995. Pp. 21-46.
3.
Finalidad:
Descripcin:
Fuentes Bibliogrficas4
Fuentes Orales
3.
Elaboracin de los Instrumentos de Investigacin
4.
Investigacin
5.
Conclusin
Producto o Monografa Etnogrfica
1.
Anlisis y organizacin del material
2.
Eleccin del tipo de Monografa
3.
Redaccin.
4.
Registro de la Informacin
1.
Dimensin Global = La Comunidad en su conjunto y como una totalidad.
2.
Dimensin Especfica = Focalizacin en los aspectos fundamentales del Estudio
5.
Instrumentos
1.
La Observacin participante5
2.
La Entrevista
3.
La Encuesta (Cuestionario)
Entrevistas
Reflexivas
Oral (relacin inmediata)
Cualitativa
4.
6.
Encuestas
Estandarizadas
Escrita y codificada (relacin mediata)
Cuantitativa
Estudio de casos6
La Observacin7
Es la forma bsica utilizada por el hombre para adquirir informacin del mundo
que lo rodea; desde que nace, el hombre est observando permanentemente;
esta costumbre humana de observar, adquiere el carcter de tcnica utilizada por
la investigacin cientfica, cuando:
1.
Sirve a un objetivo.
2.
Es planificada.
3.
Es controlada.
4.
Sujeta a comprobacin
5 La observacin participante propiamente dicha consiste en un proceso caracterizado, por parte del
investigador, como una forma consciente y sistemtica de compartir, en todo lo que permitan las
circunstancias, las actividades de la vida, y, en ocasiones, los intereses y afectos de un grupo de
personas. Su propsito es la obtencin de datos acerca de la conducta a travs de un contacto directo y
en trminos de situaciones especficas en las cuales sea mnima la distorsin producida en los resultados
a causa del efecto del investigador como agente exterior (Kluckholm, 1940, p. 331). Es relativamente
frecuente que una observacin que inicialmente es no participante, con el transcurso del tiempo se
vayan conociendo observador y observado y se transforme en observacin participante. Anguera
Argilaga, Mara Teresa. La observacin participante. In Aguirre Baztn, A., Ed. Etnografa. Metodologa
cualitativa en la investigacin sociocultural. Mxico, Alfaomega, 1995. Pp. 73-84.
6 Presentacin sistemtica de informacin acerca de la vida de una unidad individual, y por lo que nos
atae, nos centraremos en la vida de los individuos como la unidad de anlisis De acuerdo con esta
definicin, el estudio de caso no es un mtodo particular de recogida de informacin, sino ms bien una
forma de organizar y presentar la informacin sobre una persona especfica y sus circunstancias, las
cuales pueden dar lugar a una variedad de tcnicas especficas de recoleccin de datos. Runyan, William
M. Life Histories and Psychobiography. Explorations in Theory and Method. New York, Oxford University
Press. 1982.
7 Mayorga Snchez, Manuel. Tcnicas de recoleccin de datos. In UNSCH. Boletn, Segunda poca No.
1. Ayacucho, Departamento Acadmico de Antropologa, 1980, pp. 92-100.
Clasificacin:
Estructurada
No estructurada o
espontnea
6
7.
La Entrevista
Tcnica que se utiliza para obtener informacin verbal de uno o ms personas a partir
de un cuestionario o guin.
Tipos de entrevistas
Segn su forma
Segn el nmero de
participantes
8.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
La Entrevista a Profundidad
Herramienta a travs de la cual se indaga en profundidad en el pasado (lejano y/o
reciente) y/o el presente de una persona, grupo u organizacin, sobre determinados
acontecimientos, su actuacin, los mviles y significados que le atribuyen a su accionar,
con la finalidad de entender por qu un fenmeno o ciertos componentes de una
sociedad han llegado a ser de determinada manera, cmo han llegado a construir un
cierto orden, a generar determinados conflictos, cmo stos se producen y modifican en
el tiempo y ello visto en el terreno de la vida cotidiana.
Es una actitud de comunicacin dinmica que pone en interaccin comunicacional a
niveles relativamente profundos a dos personas: el entrevistado y el entrevistador,
dentro de la cual una de ellas, el entrevistador, ejerce un determinado control. Segn la
profundidad de la investigacin, hay que distinguir dos tipos de entrevistas: Entrevista
en profundidad centrada sobre el problema y Entrevista en profundidad centrada sobre
la persona8.
9.
8 Martn Poyo, Ignacio. La Entrevista en profundidad. In Manual de Investigacin Comercial. s.n.t. pp.
209-219.
10.
La Gua de Entrevista
La Gua de entrevista guin o pauta- es un instrumento orientado por las categoras de
anlisis que suministra el marco conceptual ad-hoc que maneja el investigador y el
problema de investigacin. De reformulacin permanente sobre la base de las nuevas
dimensiones y variables que entregan los relatos y que constituyen cuestionamiento a
las nociones previas que no evidencian valor cognitivo.
11.
Recomendaciones9
En el proceso de la Observacin, de las Entrevistas y en la aplicacin de los Cuestionarios
es necesario tener en cuenta los puntos siguientes:
1.
Hay cosas que los miembros de un grupo social dicen con facilidad, otras cosas
que no las pueden decir y otras cosas que no las quieren decir. Las razones para
esta actitud son diversas: la confianza o desconfianza, las limitaciones en la
expresin o problemas propios de cada individuo. Es necesario, entonces, saber
identificar en cul de estas actitudes se ubica la respuesta para reprogramar,
suspender o modificar la entrevista.
2.
3.
4.
5.
Experiencias onerosas para los miembros del grupo social, por prestar
informacin.
6.
9 Garca Miranda, Juan Jos. Acopio de la Informacin. In UNSCH. Boletn, Segunda Epoca No. 1.
Ayacucho, Departamento Acadmico de Antropologa, 1980. pp. 81-91.
8.
9.
Tener presente que es preferible que sobren datos y no que falten. Se debe
tender a registrar la informacin rigurosamente y con minuciosidad, sin nunca
confiar en la memoria.
10.
11.
1.
Finalidad:
Capacitar.
Proporcionando el profesor a los alumnos los conocimientos y las tcnicas de
investigacin, en un proceso terico prctico que acompae todo el proceso, de
comienzo a fin.
9
Proporcionando los alumnos a las personas que forman parte de los objetos de
investigacin, la informacin sobre alimentacin y nutricin que les ayude a
mejorar a la labor que realizan como proveedores de alimentos cocinados a la
Poblacin.
2.
Objetivo:
3.
4.
5.
Producir conocimiento.
Que permita un mejor conocimiento de la realidad alimentaria del pas, una mejor
formacin profesional de los propios alumnos, un mejor servicio de los
proveedores (a quines debe regresar el conocimiento producido) y una
permanente retroalimentacin de los propios docentes.
Objeto de estudio:
Carcter:
6.
Integral, como resultado de articular una visin completa del objeto de estudio
obtenida en distintos momentos, distintos lugares, distintas circunstancias y
distintos informantes.
10
1.
Tareas y procedimiento:
1.
11
2.
3.
2.
3.
(cuadro N 1).
2.
Objetivo
Hacer consciente el conjunto de influencias alimentarias recibidas (o ejercidas) en
los periodos de la primera y segunda socializacin.
4.
Finalidad
Facilitar la comprensin de los procesos alimentarios, durante el desarrollo de
todo el proceso investigativo. En especial, los aspectos que rodean los procesos
de formacin de hbitos y patrones alimentarios.
5.
Fecha de realizacin
Tercer semestre acadmico
6.
Duracin
4 semanas
12
Cuadro N 01
1
Persona
01
Alumno (a)
02
03
04
Padre
Abuelo paterno
Abuela paterna
05
06
07
Madre
Abuelo Materno
Abuela Materna
Distrito
3-4-5-6
Lugar de nacimiento10
Provincia
Departamento
Pas
Idioma(s)
Religin
13
Cuadro N 02
Procedencia
De la escuela
De los profesores
De los compaeros
Del colegio
De los profesores
De los compaeros de estudio
Influencias (Resumen)12
14
2.
1.
Tareas y procedimiento:
1.
2.
15
2.
3.
Objetivo
Hacer consciente el conjunto de influencias alimentarias que se derivan de los
convencionalismos sociales.
4.
Finalidad
Facilitar la comprensin de los procesos alimentarios, durante el desarrollo de
todo el proceso investigativo. En especial, los aspectos que rodean los procesos
de formacin de hbitos y patrones alimentarios.
5.
Fecha de realizacin
Tercer semestre acadmico
6.
Duracin
4 semanas
16
Cuadro N 01
1
N
Lugar
01
Hogar
3
Papeles sociales que desempea
4
Tipos de comportamiento14
17
02
Familia
03
Universidad
04
Comunidad
Cuadro N 02
1
N
Lugar
01
Hogar
02
Familia
03
Universidad
3
Papeles sociales que desempea
18
04
Comunidad
4
Tipos de comportamiento15
Tipo de Investigacin:
2.
rea temtica:
3.
Exploratoria.
Patrones Alimentarios.
Objeto de estudio
Lugares de expendio de alimentos preparados, con excepcin de cevicheras,
polleras y jugueras.
4.
Metodologa:
1.
Definicin:
Esta etapa permite al estudiante ubicarse dentro del objeto de
investigacin y tomar cuenta del espacio, el tiempo y los actores.
Duracin:
Para lograr sus objetivos deber comprender un total de 3 semanas, con
dos visitas semanales (en diferentes das y horas de la semana).
Importancia:
Aporta una visin de conjunto que el estudiante no volver a tener, pues su
gradual familiarizacin con el objeto de estudio y los actores provocan
visiones menos amplias. Pasamos de una visin ms amplia a una visin
ms profunda.
2.
3.
19
Finalidad:
Conocer los Patrones Alimentarios de la poblacin.
6.
Instrumentos:
20
7.
Fecha de realizacin
Tercer semestre acadmico
8.
Duracin
12 semanas
9.
Tipo de Investigacin
2.
rea temtica:
3.
Exploratoria.
Patrones Alimentarios.
Objeto de estudio
Restaurantes populares que expenden mens en las horas del almuerzo en
reas de influencia de centros laborales, con exclusin de cevicheras, polleras,
jugueras y locales de comida al paso.
4.
Metodologa:
1.
Definicin:
Esta etapa permite al estudiante ubicarse dentro del objeto de
investigacin y tomar cuenta del espacio, el tiempo y los actores.
Duracin:
Para lograr sus objetivos deber comprender un total de 3 semanas, con
dos visitas semanales (en diferentes das y horas de la semana).
Importancia:
Aporta una visin de conjunto que el estudiante no volver a tener, pues su
gradual familiarizacin con el objeto de estudio y los actores provocan
visiones menos amplias. Pasamos de una visin ms amplia a una visin
ms profunda.
2.
21
5.
Finalidad:
Conocer los Patrones Alimentarios de la poblacin.
6.
Instrumentos:
22
7.
Fecha de realizacin
Cuarto semestre acadmico
8.
Duracin
12 semanas
9.
1.
Tipo de Investigacin:
2.
rea temtica:
3.
Investigacin exploratoria.
Patrones alimentarios
Nivel de la contribucin de los Comedores Populares a la solucin de la
problemtica alimentaria que confronta el pas.
Metodologa:
1.
Definicin:
Esta etapa permite al estudiante ubicarse dentro del objeto de
investigacin y tomar cuenta del espacio, el tiempo y los actores.
Duracin:
Para lograr sus objetivos deber comprender un total de 3 semanas, con
dos visitas semanales (en diferentes das), en el periodo de preparacin y
distribucin de los alimentos.
Importancia:
Aporta una visin de conjunto que el estudiante no volver a tener, pues su
gradual familiarizacin con el objeto de estudio y los actores provocan
visiones menos amplias. Pasamos de una visin ms amplia a una visin
ms profunda.
2.
3.
23
4.
4.
5.
Finalidad:
Conocer de cerca el papel que cumplen los Comedores Populares en la solucin
de los problemas alimentarios que confronta los pobladores.
24
5.
Instrumentos:
Observacin: Libreta de notas, cmara fotogrfica.
Entrevistas: Libreta de notas, guas de entrevista, grabadora.
6.
Presentacin de resultados:
Informe escrito (monografa) y exposicin audio-visual.
7.
Cronograma:
Fecha de realizacin:
Duracin:
Grupos:
1. Comedores Populares del Distrito de Villa El Salvador
2. Comedores Populares de los Distritos del Cono Sur de Lima
3. Comedores Populares de la Gran Lima.
8.
9.
Recomendaciones:
Puntualidad:
Oportunidad:
Seriedad:
Calidad:
11.
Ubicacin fsica del Local con sealamiento de las formas de acceso (croquis
o plano de ubicacin).
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
25
26
1.
Comentario:
El ordenamiento de los miembros de una sociedad en trminos de su valor social
relativo, constituye una dimensin evaluadora que puede reflejarse o no en
disposiciones espaciales concretas pero que, de cualquier manera, influye sobre el
comportamiento de los miembros del grupo.
2.
Tareas:
27
1.
2.
3.
4.
_________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
28
Entrada
Sopa
Segundo
Postre
Cuadro N 02:
Valor nutricional de la Entrada
Macronutrientes en gr.
Minerales en mg.
Kilocaloras
Vitamina A
Sodio
Fibra
Vitamina B1
Potasio
Protenas
Vitamina B2
Calcio
Glcidos
Vitamina B6
Fsforo
Grasas
Vitamina B12
Magnesio
Protenas (%)
Vitamina C
Hierro
Glcidos (%)
Vitamina D
Cinc
Lpidos (%)
Vitamina E
Yodo (g.)
Niacina
Minerales en mg.
Kilocaloras
Vitamina A
Sodio
Fibra
Vitamina B1
Potasio
Protenas
Vitamina B2
Calcio
Glcidos
Vitamina B6
Fsforo
Grasas
Vitamina B12
Magnesio
Protenas (%)
Vitamina C
Hierro
Glcidos (%)
Vitamina D
Cinc
Lpidos (%)
Vitamina E
Yodo (g.)
Niacina
Cuadro N 04:
Valor nutricional del Segundo
Macronutrientes en gr.
Minerales en mg.
Kilocaloras
Vitamina A
Sodio
Fibra
Vitamina B1
Potasio
Protenas
Vitamina B2
Calcio
Glcidos
Vitamina B6
Fsforo
Grasas
Vitamina B12
Magnesio
Protenas (%)
Vitamina C
Hierro
Glcidos (%)
Vitamina D
Cinc
Lpidos (%)
Vitamina E
Yodo (g.)
Niacina
29
30
Minerales en mg.
Kilocaloras
Vitamina A
Sodio
Fibra
Vitamina B1
Potasio
Protenas
Vitamina B2
Calcio
Glcidos
Vitamina B6
Fsforo
Grasas
Vitamina B12
Magnesio
Protenas (%)
Vitamina C
Hierro
Glcidos (%)
Vitamina D
Cinc
Lpidos (%)
Vitamina E
Yodo (g.)
Niacina
Cuadro N 06:
Valor nutricional del Men en su conjunto
Macronutrientes en gr.
Minerales en mg.
Kilocaloras
Vitamina A
Sodio
Fibra
Vitamina B1
Potasio
Protenas
Vitamina B2
Calcio
Glcidos
Vitamina B6
Fsforo
Grasas
Vitamina B12
Magnesio
Protenas (%)
Vitamina C
Hierro
Glcidos (%)
Vitamina D
Cinc
Lpidos (%)
Vitamina E
Yodo (g.)
Niacina
_________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
31
Cuadro N 08:
Valor nutricional de la Entrada
Macronutrientes en gr.
Minerales en mg.
Kilocaloras
Vitamina A
Sodio
Fibra
Vitamina B1
Potasio
Protenas
Vitamina B2
Calcio
Glcidos
Vitamina B6
Fsforo
Grasas
Vitamina B12
Magnesio
Protenas (%)
Vitamina C
Hierro
Glcidos (%)
Vitamina D
Cinc
Lpidos (%)
Vitamina E
Yodo (g.)
Niacina
32
Minerales en mg.
Kilocaloras
Vitamina A
Sodio
Fibra
Vitamina B1
Potasio
Protenas
Vitamina B2
Calcio
Glcidos
Vitamina B6
Fsforo
Grasas
Vitamina B12
Magnesio
Protenas (%)
Vitamina C
Hierro
Glcidos (%)
Vitamina D
Cinc
Lpidos (%)
Vitamina E
Yodo (g.)
Niacina
Cuadro N 10:
Valor nutricional del Segundo
Macronutrientes en gr.
Minerales en mg.
Kilocaloras
Vitamina A
Sodio
Fibra
Vitamina B1
Potasio
Protenas
Vitamina B2
Calcio
Glcidos
Vitamina B6
Fsforo
Grasas
Vitamina B12
Magnesio
Protenas (%)
Vitamina C
Hierro
Glcidos (%)
Vitamina D
Cinc
Lpidos (%)
Vitamina E
Yodo (g.)
Niacina
Minerales en mg.
Kilocaloras
Vitamina A
Sodio
Fibra
Vitamina B1
Potasio
Protenas
Vitamina B2
Calcio
Glcidos
Vitamina B6
Fsforo
Grasas
Vitamina B12
Magnesio
Protenas (%)
Vitamina C
Hierro
Glcidos (%)
Vitamina D
Cinc
Lpidos (%)
Vitamina E
Yodo (g.)
Niacina
Cuadro N 12:
Valor nutricional del Men en su conjunto
Macronutrientes en gr.
Minerales en mg.
Kilocaloras
Vitamina A
Sodio
Fibra
Vitamina B1
Potasio
Protenas
Vitamina B2
Calcio
Glcidos
Vitamina B6
Fsforo
Grasas
Vitamina B12
Magnesio
Protenas (%)
Vitamina C
Hierro
Glcidos (%)
Vitamina D
Cinc
Lpidos (%)
Vitamina E
Yodo (g.)
Niacina
33
1.
Aspectos Cualitativos
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
34
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.
Aspectos cuantitativos
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
35
36