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PARA
LA ELABORACIN DE TESIS DE LICENCIATURA
Presentacin
La presente gua para la formulacin de tesis de licenciatura en Gastronoma
Chef fue diseada por el Consejo Acadmico que forma parte de nuestra
Honorable Institucin Educativa y tiene por objeto proporcionar los lineamientos y
bases estructurales para que los candidatos al ttulo de Licenciados en
Gastronoma Chef presenten en tiempo y en forma las documentales
correspondientes en la modalidad de titulacin aceptada.
Es indispensable mencionar que este manual, es de observancia
obligatoria, por lo que todo aquel Alumno o Asesor que participe en los procesos
formativos, deber adoptar las reglas bsicas aqu contenidas, necesarias en la
elaboracin de cualquier tipo de documento acadmico que dentro del Colegio
Gastronmico Internacional sea requerido.
Cabe instruir que este documento normativo es perfectible, por lo que ser
sometido a revisin peridica, a fin de actualizarlo en forma permanente.
Esperamos que este compendio de lineamientos, sea una herramienta
bsica que facilite la elaboracin de los documentos acadmicos de los alumnos
de la Licenciatura en Gastronoma Chef.
Atentamente
El Director General
Lic. Juan Jos Tamayo Dvalos
NDICE
Contenidos
Pgina
Introduccin
La Presentacin de TESIS
1. Sobre la Estructura
Tesis y sus variantes
a) Estudios gastronmicos descriptivos (manuales, libros
5
6
7
10
gastronmica,
10
gastronoma
2. Sobre el Formato
12
3. Sobre la Redaccin
14
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23
30
Bibliografa
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Introduccin
Este documento es producto del anlisis, discusin y acuerdo del Consejo
Acadmico del Colegio Gastronmico Internacional, ha sido diseado con el
objeto de actualizar y fortalecer los criterios lgico - formales para la presentacin
de Tesis desarrolladas por los estudiantes, indispensables para la obtencin del
Ttulo de Licenciado en Gastronoma Chef.
El hecho de contar con criterios acadmicos que definan la lgica estructural
y contenidos que regulen la calidad en la elaboracin de documentos, adems de
proporcionar las pautas y guas para que stos sean considerados como
producciones cientficas, se perfila como una de las principales necesidades en el
CGI.
Las reglas y lineamientos establecidos se adaptan a las caractersticas y
necesidades del Modelo Educativo del
La Presentacin de TESIS
La regulacin de las producciones documentales para la obtencin del Ttulo
de Licenciado en Gastronoma Chef en el CGI, esta circunscrita a sus propios
criterios formales, estructurales y metodolgicos, pero atiende a las Normas
Internacionales Generales adoptadas para el diseo y formulacin de textos
cientficos.
Las modalidades, avaladas y aceptadas por el Consejo Acadmico y
rganos Colegiados de esta Institucin Educativa, ponen de manifiesto que todo
documento que sea presentado en calidad de Tesis deber sujetarse a los
lineamientos siguientes:
1.
Sobre la estructura
2.
Sobre el formato
3.
Sobre la redaccin
4.
5.
6.
1. Sobre la Estructura
Las modalidades de investigacin acadmica adoptadas para obtener el
Ttulo de Licenciado en Gastronoma Chef, en el CGI, son:
Estructura de la Tesis.
Lgica Estructural A.
1.
Tema
2.
ndice
3.
Introduccin
4.
5.
6.
Lgica estructural B
1. Tema.
2. ndice
3. Introduccin
4. Planteamiento del problema: lo
observado y problematizado.
5. El alcance y los lmites: lo dimensionado
6. Estado de la cuestin: lo existente e
investigado.
7. Sustento (Marco terico): los
conocimientos y saberes
8. Metodologa: lo planeado y realizado
9. Instrumentos, programa: Lo utilizado.
10. Datos, procedimientos, tcnicas: lo
resultados esperados.
7.
8.
9.
analizado
11. Hallazgos, resultados: lo encontrado y
discutido
12. Conclusiones: lo concluido
13. Recomendaciones y sugerencias: lo
propuesto.
Lgica estructural B
1.
Tema o ttulo.
1.
Tema
2.
Tabla de contenidos
2.
Presentacin
3.
Presentacin
3.
ndice
4.
Introduccin.
4.
Introduccin
5.
Contenido
5.
Contenidos
6.
Bibliografa
6.
Conclusiones
7.
Bibliografa
8.
Anexos y apndices
10
Estructura de la Monografa.
Lgica Estructural A.
Lgica estructural B
1. Tema.
1.
Tema
2. Indice
2.
Introduccin
3. Introduccin
3.
Indice
4.
Cuerpo
5. Determinacin de hiptesis
5.
Conclusiones
6.
Bibliografa
7. Conclusiones
8. Bibliografa
gastronmica,
Es aquel documento que propone una serie de estrategias de enseanza y
actividades didcticas pertinentes al proceso formativo de los estudiantes de
gastronoma. Debe sustentarse en un proceso de investigacin terico
documental y apoyado por la correspondiente validacin prctica a partir de una
etapa de instrumentacin o experimentacin que valide la funcionalidad de la
misma.
Gastronoma.
Se le denomina estudio descriptivo aquel que se basa en una metodologa
cuantitativa o cualitativa que permite el acercamiento a una problemtica
manifiesta en todas sus dimensiones y que por deduccin define un ambiente o
fenmeno que esta presente, en determinados contextos de la prctica
gastronmica.
11
en el campo
gastronmico.
Con base en este tipo de estudios se pueden disear materiales diversos de
apoyo para la innovacin gastronmica, que fortalezcan el hecho educativo.
Lgica estructural B
1. Tema o ttulo.
1. Tema
2. ndice
2. Presentacin
3. Introduccin
3. ndice
4. Introduccin
5. Justificacin y objetivos
5.
6. Marco Terico/referencial
6.
Marco Terico/conceptual
7. Formulacin de hiptesis.
7. Propuesta metodolgica
8. Metodologa
8. Resultados
9. Anlisis de resultados
9. Conclusiones
10. Bibliografa
11. Bibliografa
gastronmicas.
Es importante observar que adems de la lgica estructural adoptada, cada
documento deber incluir:
Portada
Portadilla
Dictamen
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Sumario o Abstract
El sumario o abstract es un abordaje alusivo al texto; tiene por objeto
contextualizar y proporcionar informacin de manera rpida al lector sobre la
temtica central del documento.
Es importante que ste componente se presente tanto en Espaol, como en
Ingls y Francs.
2. Sobre el Formato
Los aspirantes o candidatos para obtener la dictaminacin de su documento
formal por parte del Asesor o Tutor de la Investigacin, deber circunscribirse a
los lineamientos siguientes:
Extensin del Documento. La extensin de los documentos finales, estan
relacionados con el tipo de trabajo de investigacin llevada a cabo y que como
producto presenta el Aspirante o Candidato, ste volumen no considera anexos
y/o apndices.
Tesis: 100 a 150 cuartillas aproximado.
Calidad del papel. El papel a emplear debe de ser:
Tamao carta,
Color blanco. B
Tipo bond, base 20.
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Tipo de letra. El trabajo puede elaborarse con diferentes tipos de letra, pero
se exige que de acuerdo a la modalidad adoptada, se utilice sta en la totalidad
del documento.
Arial.
Times New Roman.
Courier New.
Tamaos de letra.
Texto normal: 12 puntos.
Ttulos y subttulos: 14 puntos.
Color de letra e interlineado.
Color negro
Espacio 1.5 entre lneas y doble espacio entre ttulos y subttulos
Dimensin de Mrgenes. Los mrgenes del trabajo sern los siguientes:
Parte superior 4.0 cm. al iniciar cada captulo.
Parte superior 3.0 cm en texto corrido.
Parte inferior 2.5 cm.
Parte izquierda 4.0 cm.
Parte derecha 2.5 cm.
Presentacin del texto.
Justificado
Sangra en cada prrafo.
Paginado
Las
14
Se
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3. Sobre la Redaccin
El documento final es una forma de comunicacin escrita, en donde se
expresan las experiencias investigativas propias y ajenas, por ello es
indispensable que el Aspirante o Candidato observe ciertos criterios en la
redaccin.
La tica del investigador. Es muy importante que el investigador tenga en
cuenta que como requisito para la presentacin del documento; este debe ser de
autora original y ser un trabajo acadmico indito.
Escriba con estricto apego tico, en el sentido de evitar discriminaciones,
incorporar las condiciones de gnero y evitar las expresiones excluyentes,
prejuiciadas o descalificadotas.
Reglas mnimo obligatorias para escribir:
Describa con el nivel de especificidad adecuado.
Sea sensible a las etiquetas.
Reconozca la participacin.
Respete las condiciones de gnero, orientacin sexual e identidad tnica
o racial.
Las caractersticas del lenguaje cientfico. La escritura cientfica debe
permanecer libre de evaluaciones implcitas o irrelevantes alusivas a personas o
grupos en estudio; el texto debe mostrar respeto a los participantes y lectores
por lo consiguiente la redaccin debe de ser clara, precisa y libre de prejuicios.
Preciso: La redaccin debe ser concreta, que incluya los objetivos y
contenido, debe ser compacto, legible y bien organizado en su informacin, de
corta extensin y completo.
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El uso del ante presente para indicar acciones pasadas pero bajo
condiciones no sucedidas en tiempos especficos en situaciones que han iniciado
y que aun permanecen en el presente.
Ejemplo: Hasta la fecha las investigaciones sociales
han sido cuestionadas.
El uso de maysculas.
En la lengua espaola el uso de maysculas es muy restringido, los
nombres y adjetivos referentes a nacionalidad, das de la semana, meses y
nombres de los miembros de una sociedad o de sus seguidores, son escritos con
minscula.
Se escriben todas con maysculas: los ttulos de las portadas de libros,
ttulos de subdivisiones, obras, dicciones y clusulas que se quieran resaltar.
Se escriben con letra inicial mayscula:
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19
20
Nmeros
menores
de
10
que
se
encuentren
agrupados
en
considerarse a todo
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palabra errnea.
Algunas reglas para la consignacin de las citas textuales:
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Use las dobles comillas para citar en el texto, utilice comillas sencillas
dentro de las dobles comillas para resaltar lo que encerr en la fuente
original.
Use puntos suspensivos encerrados en parntesis () dentro de
aquellas citas donde usted ha omitido material incluido en la fuente. No
use puntos suspensivos al principio, ni al final de la cita a no ser que se
necesite enfatizar que la cita comienza o finaliza en medio de la oracin.
Use corchetes no parntesis para encerrar el material
adicional
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Melissa
(2000).
Cmo
escribir
trabajos
de
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Tipos de tablas
Tablas de anlisis de varianza (ANOVA): Se utiliza para evitar textos
cargados de estadsticas que resultan difciles de leer, en ellas se registran grados
de libertad, variables categricas y valores.
Tablas de regresin: Presenta datos de coeficientes en bruto o no
estandarizados, estudios aplicados o tericos, regresiones jerrquicas.
Tablas de rutas y de relaciones estructurales lineales: presentan las
medias desviaciones estndar e intercorrelaciones del conjunto completo de
variables que utilice como informacin para el anlisis de rutas y de relaciones
lineales.
Tablas de enunciados: se constituyen esencialmente por palabras,
presentan comparaciones cualitativas o informacin descriptiva.
Notas para una tabla. Las notas son caracteres particulares que sirven
para realizar observaciones y se colocan debajo de la tabla, las tablas tienen tres
tipos de notas:
Notas generales: califica, explica o proporciona informacin relacionada
con la tabla completa y termina con una explicacin de abreviaturas, smbolos y
similares.
Notas especficas: Se refiere a una columna o fila en particular, o entrada
individual. Las notas especficas se indican mediante ndices exponenciales
en
letra minscula dentro del encabezado y cuerpo de la tabla; estas notas son
independientes a cualquier otra nota.
28
29
30
31
Las figuras tienen que guardar las dimensiones del espacio donde se
pretende incrustarla.
7.
8.
9.
10.
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BIBLIOGRAFA
Caicedo, Elena (1998). Lenguaje cientfico tcnico en la elaboracin de tesis de
posgrado. Ciudad de Mxico D.F., Mxico.. Lupus Magster
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Barcelona, Espaa. Anagrama.
Castello, M., Iestra I., Miras, M., Sol I., Teberosky, a., Zanotto, M. (2007)
Escribir y comunicarse en contextos cientficos y acadmicos. Ciudad de
Barcelona, Espaa. Grao.
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Psychological Association, 2. Edicin. Ciudad de Mxico D.F., Mxico. El
Manual Moderno
Domnguez, Silvia (2001). Gua para elaborar y evaluar protocolos y trabajos de
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Eco, Humberto (2001). Como escribir una tesis. Ciudad de Barcelona, Espaa.
Gedisa
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edicin de textos acadmicos. 3 edicin. Ciudad de Guadalajara, Mxico.
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de Mxico D.F., Mxico.. Trillas.
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Saavedra S,
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