Pavo guisado

Karlos Arguiano en
Fascculo 22
tu cocina
Semana Del 1 al 5 de Febrero del 2016
01/02/2016 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo

Espolvorear perejil crudo en los platos o ensaladas

los enriquece en vitaminas antioxidantes y
minerales y aumenta nuestras defensas frente a
las distintas enfermedades.

Ingredientes (46 personas):

2 kg de pavo
2 cebolletas
1 pimiento
verde
3 dientes de ajo
16 zanahorias
(pequeas)
12 patatas
(pequeas)
200 ml de vino
blanco
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
perejil

Paso 1: Salpimienta el pavo trocalo y

dralo en la tartera grande Trocea el
pavo y salpimintalo. Dralo en una
tartera grande. Retralo y reserva.

Pas 2: Pica los ajos la cebolleta con

tallo y los pimientos verdes en tacos
Pela y pica los ajos y las cebolletas (con el
tallo). Pica el pimiento verde en tacos y
ponlos a pochar en una cazuela. Sazona.
Cuando se doren, vierte un poco de vino
blanco y dale un hervor. Aade un poco
de agua e incorpora el pavo con su jugo.
Deja cocinar 1 hora y media.

Pas 3: Pon a cocer las patatas en la

cazuela con agua durante 15 minutos
Pela las patatas y las zanahorias y
tornalas. Colcalas en una cazuelita con
agua y deja que cuezan durante 15
minutos. Sazona.

Pas 4: Sirve el pavo con la salsa y

decralo con una ramita de perejil
Sirve el pavo, salsea y acompaa con las
patatas y las zanahorias. Decora con una
ramita de perejil.

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Pastel de patatas y carne

picada

Ingredientes (6
personas):

02/02/2016
Receta extra

500 gr. de carne picada (la

mitad de cerdo y la mitad de
vaca)
5 patatas
5 tomates secos
2 cebollas - 2 ajos
100 gr. de queso rallado
(para gratinar)
agua
15 aceitunas negras (sin
hueso)
50 gr. de piones
aceite de oliva virgen extra
sal pimienta perejil

Autor: Karlos Arguiano

Consejo

Las aceitunas negras por

su riqueza de Sodio, deben
consumirse con
moderacin. Y deben evitar
su consumo las personas
que precisan de una dieta
con restriccin de sodio por
hipertensin arterial,
insuficiencia cardiaca o
retencin de lquidos.

Paso 1: Pasar las patatas por el pasa purs.

Cuece las patatas en una cazuela grande con agua
durante 30 minutos. Plalas, psalas por el pasa
purs y aderzalas con sal y pimienta. Reserva.

Pas 2: Pochar la cebolla con las aceitunas y los

tomates. Pela y pica las cebollas y los ajos
finamente y pon a pochar. Sazona. Pica los tomates y
las aceitunas y aade. Rehoga.

Pas 3: Aadir la carne. Salpimienta la carne,

aade un poco de perejil picado y adela. Cocina la
carne hasta que quede suelta.

Pas 4: Montar el pastel. Coloca una base de pur

de patata en el fondo de un recipiente apto para el
horno, pon encima la carne, extindela y cbrela con
otra capa de pur. Alisa la superficie superior y
espolvorea con el queso rallado y con los piones.
Introduce el pastel en el horno a 200 C (con el
horno precalentado) durante 10 minutos para que se
asiente y se funda el queso. Sirve en porciones y
decora con una hojita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Macarrones con esprragos

verdes y jamn

Paso 1: Agrega a la cazuela agua a calentar y

luego aade los macarrones y cucelos Pon
abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando
empiece a hervir saznala y agrega los macarrones.
Cucelos durante el tiempo que indique el paquete.

Ingredientes (4 personas):
400 gr de macarrones
12 esprragos verdes
175 gr de jamn cocido
150 gr de queso gorgonzola y
mascar-pone
150 ml de nata
150 ml de salsa de tomate
hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra
sal

03/02/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Los esprragos verdes

tienen ms vitaminas
que los blancos.

Pas 2: Pon en la cazuela los esprragos en

trozos y cocnalos con un chorro de aceite
Retira la parte inferior de los esprragos, crtalos en
trozos de 2 centmetros y cocnalos en una cazuela
con un chorrito de aceite. Corta el jamn en dados y
adelos. Saltalos brevemente.

Pas 3: Para hacer una salsa trocea el queso en Pas 4: Incorpora los macarrones en la cazuela
y mzclalo todo bien Incorpora los macarrones y
un cazo y aade la nata y mezcla bien Para
mezcla bien. Pica la albahaca y aade. Sirve.
hacer la salsa, trocea el queso y ponlo en un cazo.
Aade la nata y mezcla suavemente. Ponla a calentar
y cuando se funda, agrega la salsa de tomate. Mezcla
bien y agrega a la cazuela de los esprragos.

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Roscas de ans

Ingredientes (4 personas):
1/2 kg de harina
4 huevos
50 gr de azcar
15 gr de levadura qumica
(polvo de hornear)
1 limn
100 ml de ans
aceite de oliva virgen extra
sal
canela
hojas de menta
azcar y canela para
espolvorear

03/02/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Recomendado para
deportistas,
personas con gran
desgaste fsico, para
la merienda de los
nios y para
completar el aporte
nutricional de
personas mayores
con poco apetito.

Paso 1: Pon los huevos con el azcar en el bol y

empieza a batir con la batidora elctrica Pon en
un bol los huevos con el azcar y empieza a batir con
la batidora elctrica de varillas. Aade la ralladura de
limn e incorpora poco a poco 90 ml de aceite. Vierte
el ans y mezcla bien.

Pas 2: Mezcla la levadura la harina y una pizca

de sal y aade al bol y remueve bien y amasa
Mezcla la harina con la levadura y una pizca de sal.
Aade al bol. Remueve y amasa bien con las manos.
Envuelve la masa con papel film y deja reposar
durante 1 hora aproximadamente.

Pas 3: Haz roscas de masa y frelas en la

sartn con bastante aceite Coge pequeas
porciones, dales forma de rosca y frelas en una
sartn con abundante aceite.

Pas 4: Mezcla con azcar la canela y

espolvorea por encima las roscas Mezcla la
canela con azcar y espolvorea las roscas. Decora
con unas hojitas de menta.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Crepes de pollo, lechuga y

nueces

Ingredientes (4 personas):
2 pechugas de pollo
1 lechuga
un puado de nueces
1 huevo - vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
Para los crepes:
3 huevos
150 gr de harina
1 cucharadita de mantequilla
1/4 l de leche
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil picado

04/02/2016
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Una vez cortada la

lechuga en juliana,
para que se quede
firme se puede
reservar en un bol con
agua y hielo. Despus
se escurre bien y se
coloca en el plato.

Paso 1: Hacer los crepes. Para hacer la masa de

los crepes, casca los huevos en un vaso batidor y
aade la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal.
Aade un poco de perejil picado. Tritura con la
batidora elctrica hasta que quede una masa
homognea sin grumos. Funde la mantequilla en una
sartn, vierte un cacillo de masa, extindela bien y
cuando se cuaje dale la vuelta y cocnala durante 1
minuto. Retrala a un plato y repite el proceso hasta
terminar con toda la masa (12 crepes) Resrvalos
(deshecha siempre el primer crepe). Puedes
mantenerlos calientes en el horno hasta el momento
de rellenarlos.

Pas 2: Hacer la mahonesa. Coloca el huevo en el

vaso batidor. Aade un chorrito de vinagre, una pizca
de sal y 200 ml. de aceite. Introduce el brazo de la
batidora hasta el fondo y cuando empiece a
emulsionar mueve el brazo suavemente hacia arriba
y abajo hasta que ligue bien. Reserva.

Pas 3: Cocinar el pollo a la plancha. Corta la

pechuga en filetes, salpimintalos y cocnalos a la
plancha brevemente. Retralos de la sartn y crtalos
en tiras.

Pas 4: Rellenar los crepes. Mezcla la mahonesa

con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad
de la lechuga (reserva el resto). Sazona y rellena los
crepes con la mezcla y enrolla. Sirve los crepes y
acompaa con el resto de lechuga. Decora con unos
hilos de mahonesa.

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Olleta alicantina

Ingredientes (4 personas):
100 gr de alubias blancas
100 gr de lentejas
100 gr de arroz
4 acelgas
125 gr de calabaza
1 nabo
1 cebolla
1 patata
aceite de oliva virgen extra
pimentn dulce
sal
perejil

05/02/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La cantidad de
legumbres y cereales
en el plato depender
de la actividad fsica
que realicemos, y
siempre acompaados
con verduras como
ingrediente principal.

Paso 1: Pon las alubias a cocer en la olla con

agua Pon las alubias a remojo desde la noche
anterior. Escrrelas, colcalas en la olla y cbrelas
con agua. Pon la tapa y cucelas durante 10 minutos.

Pas 2: Incorpora las lentejas y las verduras y

deja cocinar durante 10 minutos mas Incorpora
las lentejas. Pela el nabo y adelo (entero). Pela la
patata, crtala en dados y adelo. Retira los hilos de
las pencas, pica y adelas. Coloca la tapa de nuevo
y deja cocinar durante 10 minutos ms.

Pas 3: Pela y pica en dados la cebolla y ponla a

pochar en la sartn de las grandes Pela y pica la
cebolla en dados y ponla a pochar en una sartn
grande. Sazona. Retira la sartn del fuego y aade el
pimentn. Mezcla bien y agrgalo a la olla.

Pas 4: Deja cocinar todo el conjunto 5 minutos

ms y despus servir Aade el arroz a la olla. Pica
las hojas de acelga y la calabaza en daditos e
incorpralos. Agrega un poco ms de agua, coloca la
tapa y deja cocinar durante 5 minutos ms. Sirve
(puedes servir en puchero de barro).

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Karlos Arguiano en tu cocina

Alubias blancas con calabaza

y panceta

Ingredientes (6 personas):
300 gr. de alubias blancas
300 gr. de calabaza
200 gr. de panceta fresca
1/2 hinojo
1 cebolleta
1 zanahoria
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentn
1 cucharadita de organo en
polvo
Perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La calabaza se digiere
con facilidad porque
presenta unas
sustancias que
protegen el
estmago, de manera
que es una hortaliza
muy adecuada para
los nios y para las
personas mayores.

Paso 1: Cocinar las alubias con las verduras.

Pon las alubias a remojo desde la vspera. Escrrelas
y ponlas en la olla rpida. Cbrelas con agua. Coloca
la cebolleta, el hinojo, la zanahoria pelada (todo
cortado por la mitad) y los ajos pelados en una red.
Adelos a la olla, sazona, aade un chorrito de
aceite y coloca la tapa. Cuece todo durante 15
minutos desde que empiece a salir el vapor. Retira
las verduras, psalas al vaso batidor y tritralas con
un poco del caldo de las alubias. Coloca las alubias
en una cazuela y agrega la crema.

Pas 2: Dorar la panceta con la calabaza. Corta

la panceta en dados y drala en una sartn con un
chorrito de aceite. Sazona. Retira el exceso de aceite.
Corta la calabaza en dados y adelos. Saltea el
conjunto.

Pas 3: Aadir a las alubias y cocinar. Agrega a

las alubias. Cocina todo junto durante 8-10 minutos.
Remueve de vez en cuando y aade perejil picado.

Pas 4: Hacer el aceite de especias. Mezcla el comino,

el pimentn y el organo. Vierte un chorro de aceite y
mezcla bien. Sirve las alubias y salpica con el aceite de
especias.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Bacalao ajoarriero

Ingredientes (4 personas):
600 gr. de bacalao desalado
(para desmigar)
2 patatas
8 dientes de ajo
2 pimientos rojos
1 tomate (maduro)
1 cebolla
2 pimientos choriceros
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para desmigar el
bacalao ms fcil,
hacerlo despus de
escaldarlo.

Paso 1: Escaldar el bacalao. Lava los pimientos

choriceros, qutales el tallo y las pepitas y ponlos a
remojar en un bol con agua caliente. Cuando estn
hidratados, scales la carne y resrvala. Lava los
pimientos rojos, colcalos sobre la placa de horno,
roca con un chorrito de aceite y sazona. salos a
190 C durante 30 minutos (con el horno
precalentado). Retralos y deja que se templen.
Plalos y crtalos en tiras. Reserva. Escalda el
bacalao en una cazuela con agua hirviendo. Retralo y
reserva el agua. Desmiga el bacalao y resrvalo.

Pas 2: Pochar las verduras. Pela los dientes de

ajo y dralos en una tartera con un buen chorro de
aceite. Cuando se doren retralos y resrvalos. Pica la
cebolla finamente y ponla a pochar. Sazona. Ralla
encima el tomate y cocina todo conjuntamente.
Aade la carne del pimiento choricero. Mezcla bien.

Pas 3: Rehogar las patatas. Pela las patatas y

crtalas en lascas. Slalas y cocnalas a fuego suave
en una sartn con aceite durante unos 12 minutos.
Escrrelas y psalas a la tartera. Agrega, los
pimientos morrones y el bacalao (si hiciera falta
aade un poco del agua resultante de escaldar el
bacalao).

Pas 4: Cocinar. Cocina todo conjuntamente

durante 5 minutos. Pon a punto de sal. Sirve y
decora con los ajos fritos y una ramita de perejil.

Pgina 176

Karlos Arguiano en tu cocina