HOW TO BREW

INDICE

ndice - How To Brew

Introduccin.......................................................................................... 1
Glosario.................................................................................................1

Seccin 1 - Haciendo tu primera cerveza con extracto de malta

Captulo 1 - Un breve curso en fabricacin de cerveza

1.0
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5

Qu hacer?...........................................................................1
Da de fabricacin...................................................................1
Fermentacin..........................................................................3
Da de envasado.....................................................................4
Da de servido........................................................................5
Lea ms y siga fabricando!......................................................5

Captulo 2 - Preparativos para la fabricacin

2.0 El camino hacia una buena fabricacin.......................................7
2.1 Preparativos...........................................................................7
2.2 Desinfeccin...........................................................................8
o 2.2.1 Productos de limpieza....................................................8
o 2.2.2 Limpieza del equipo.....................................................10
o 2.2.3 Desinfeccin del equipo................................................12
2.3 Notas sobre la fabricacin.......................................................16
Captulo 3 - Extracto de malta y equipo de fabricacin

3.0
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5

Qu es la malta?
Problemas con el equipo de fabricacin
La compra del extracto
Encontrar un buen kit
Cuanto extracto usar
Densidad vs. Fermentabilidad

Captulo 4 - Agua para la fabricacin con extracto

4.0 El sabor del agua...................................................................22
4.1 Tratamiento del agua.............................................................22
4.2 Ajustes de la qumica del agua para fabricacin con extracto......22
Captulo 5 - El lpulo

5.0
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5

Qu es?
Cmo se usa?
Diferentes presentaciones del lpulo
Tipos de lpulo
Medicin del lpulo
Clculo de amargor del lpulo

Captulo 6 - La levadura
6.0 Qu es?..............................................................................38

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6.1 Vocabularios de la levadura....................................................38

6.2 Tipos de levadura..................................................................39
6.3 Formas de levadura...............................................................39
6.4 Variedades de levadura..........................................................40
o 6.4.1 Variedades de levadura seca...........................................40
o 6.4.2 Variedades de levadura lquida........................................41
6.5 Preparacin de la levadura y de estrters de levadura................43
6.6 Cundo esta el estrter listo para ser activado?.......................46
6.7 La levadura de las cervezas comerciales...................................47
6.8 Apoye a su microemprendimiento local....................................47
6.9 Necesidades nutricionales de la levadura..................................49
o 6.9.1 Nutrientes....................................................................49
o 6.9.2 Oxigeno........................................................................50
o 6.9.3 La aireacin es Buena, la oxidacin es mala......................51

Captulo 7 - Hervido y Enfriado

7.0
7.1
7.2
7.3
7.4

Primera receta......................................................................53
Comienzo del hervido.............................................................53
El "Hot Break".......................................................................54
Adiciones de lpulo................................................................55
Enfriado del mosto................................................................55

Captulo 8 - Fermentacin
8.0 Algunas ideas equivocadas.....................................................57
8.1 Factores para una buena fermentacin.....................................57
o 8.1.1 Factores de la levadura...................................................57
o 8.1.2 Factores del mosto.........................................................58
o 8.1.3 Factor temperatura........................................................58
8.2 Redefiniendo la fermentacin..................................................58
o 8.2.1 Lagtime o fase de adaptacin..........................................59
o 8.2.2 Fase primaria o atenuativa..............................................60
o 8.2.3 Fase secundaria o de acondicionamiento...........................60
8.3 Procesos de acondicionamiento...............................................61
8.4 Uso de fermentadores secundarios..........................................62
8.5 Fermentador secundario vs. acondicionamiento en botella..........63
8.6 Resumen..............................................................................63
Captulo 9 - Fermentando su primera cerveza

9.0
9.1
9.2
9.3
9.4

Eleccin del fermentador........................................................65

Transfiriendo el mosto............................................................66
Ubicacin.............................................................................67
Fermentacin........................................................................67
Cunto alcohol habr?..........................................................68

Captulo 10 - En qu se diferencia la fabricacin de Lager?

10.0
10.1
10.2
10.3

Diferencias en la levadura.....................................................70
Tiempo adicional..................................................................70
Temperaturas mas bajas.......................................................70
Autolisis.............................................................................70

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10.4
10.5
10.6
10.7
10.8

INDICE

Estrters y descansos de diacetilo..........................................71

Cundo almacenar...............................................................72
Aagh! Se Congel!.............................................................72
Mantenimiento de la temperatura de lagering..........................74
Embotellado........................................................................74

Captulo 11 - Cebado y embotellado

11.0
11.1
11.2
11.3
11.4
11.5
11.6
11.7
11.8
11.9

Qu se necesita?................................................................76
Cundo embotellar?............................................................76
Limpieza de las botellas........................................................76
Con que azcar cebar?........................................................76
Solucin priming..................................................................77
Uso de tabletas para cebar...................................................78
Llenado de botellas..............................................................78
Cebado y embotellado de cerveza Lager.................................79
Almacenamiento..................................................................79
Bebiendo su primera cerveza artesanal...................................80

Seccin 2 - Haciendo tu primera cerveza con extracto y maltas

especiales
Captulo 12 - Qu es el grano malteado?

12.0 Definicin de cebada malteada

12.1 Tipos de malta y usos
12.2 Otros granos y adjuntos
12.3 Extraccin y mxima produccin
12.4 Eficiencia del extracto y mxima produccin
o 12.4.1 Tabla de producciones tpicas de malta
12.5 Eficiencia del macerado
12.6 Planificacin de cantidades de malta para una receta
Captulo 13 - Remojado de maltas especiales

13.0
13.1
13.2
13.3

Por qu? Porque no!..........................................................90

Entender los granos.............................................................90
Mecanismo del remojado......................................................90
Ejemplo de preparado..........................................................92

Seccin 3 - Fabricando su primera cerveza All-Grain

Captulo 14 - Cmo funciona el mash?

14.0
14.1
14.2
14.3
14.4
14.5
14.6

Una alegora.......................................................................94
Definicin de macerado........................................................94
El descanso acido................................................................95
Remojo del grano en agua....................................................96
El descanso proteico y modificacin.......................................96
Conversin del almidn / Descanso de sacarificacin................97
Manejo del descanso de conversin de almidones....................98

Captulo 15 - Comprensin del pH del macerado

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15.0
15.1
15.2
15.3
15.4

INDICE

Qu clase de agua necesito?..............................................100

Lectura de un reporte de agua.............................................100
Balance de maltas y minerales.............................................104
Alcalinidad residual y pH del macerado.................................106
Uso de sales para ajuste de agua de fabricacin....................110

Captulo 16 - Los mtodos de macerado

16.0
16.1
16.2
16.3
16.4
16.5

Resumen..........................................................................113
Infusin a una nica temperatura (Infusin simple)................113
Maceracin escalonada.......................................................113
Clculos para el agregado de agua hirviendo.........................114
Maceracin por decoccin...................................................116
Resumen..........................................................................116

Captulo 17 - Drenado del mosto (Lautering)

17.0 Aspectos del drenaje del mosto...........................................117
17.1 Una buena molienda significa una buena extraccin...............118
17.2 Obteniendo lo mas posible de la cama de granos...................119
Captulo 18 - El primer preparado All-Grain

18.0
18.1
18.2
18.3
18.4
18.5
18.6
18.7

Preparacin.......................................................................123
Equipamiento adicional.......................................................123
Receta de ejemplo.............................................................124
Opcin de macerado parcial................................................124
Comienzo del macerado......................................................125
Realizacin del macerado....................................................126
Realizacin del lauter.........................................................126
Cosas que se pueden hacer distinto la prxima vez................128

Seccin 4 - Formulacin de recetas y soluciones

Captulo 19 - Algunos de mis estilos favoritos y recetas

19.0
19.1
19.2
19.3
19.4

Una cuestin de estilo........................................................129

Ales vs. Lagers..................................................................129
Descripcin de estilos.........................................................130
Estilos Ale.........................................................................131
Estilos Lager.....................................................................139

Captulo 20 - Experimente!

20.0
20.1
20.2
20.3
20.4
20.5

Simplemente intntelo........................................................147
Aumentar el cuerpo............................................................147
Cambio de aromas.............................................................148
Uso de miel.......................................................................148
Tostado de la malta............................................................149
Desarrollo de recetas propias..............................................150

Captulo 21 - Se arruin mi cerveza?

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21.0 (Probablemente no)...........................................................151

21.1 Problemas usuales.............................................................151
21.2 Sabores no deseados ms comunes.....................................156
Apndices
Apndice A - Uso del densmetro......................................................160
Apndice
o
o
o

B - Metalurgia de la fabricacin..........................................162
B.1 Recuperando acero inoxidable.....................................163
B.2 Corrosin galvnica...................................................164
B.3 Notas obre soldaduras, bronceado y aleaciones.............165

Apndice C - Enfriadores.................................................................167
Apndice
o
o
o
o

D - Construccin de un Mash/Lauter Tun.............................170

D.0 Qu buscar en un enfriador?.....................................170
D.1 Construccin del manifold...........................................171
D.2 Geometra del recipiente y potencial de flujo.................172
D.3 Medicin del recipiente...............................................178

Apndice E - Conversiones mtricas.................................................180

Apndice F - Lecturas recomendadas................................................183