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Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena
con una preparacin salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede
incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa,
generalmente, es de harina de trigo aunque tambin puede usarse harina
de maz u otros cereales y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las
empanadas son un plato tradicional de la mayora de las cocinas de los
pases de habla hispana.
La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al
horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar,
cuya primera acepcin es encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el
horno.a Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas
o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el
campo. Con el tiempo, se acab cociendo la masa de pan junto con su relleno
y, ms tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de
preparacin dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas
gallegas y los Cornish pasties britnicos; quizs de un modo similar surgieron
los briks tunecinos, los brek turcos, y las sfihas y fatayer rabes.
En la Edad Media uno de los propsitos ms importantes de estas
preparaciones era conservar la carne, ya que su coccin dentro de una masa
consistente consegua protegerla varios das; mientras que cuando se
pretendan consumir al momento se horneaban en pastas ms finas. En esa
poca, en Espaa las empanadas se elaboraban con masa de harina de trigo
o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado y, muchas
veces, con sobras de guiso. Tambin de origen medieval es la palabra
francesa pt,b que originalmente se refera a un plato de carne picada
envuelta en pan, hasta que el trmino se empez a aplicar a su contenido. El
mismo significado en ingls medio tena el vocablo pie, para referirse a
diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso tipo.
En el Llibre de Coch, recetario en cataln publicado en Barcelona en 1520,5
Ruperto de Nola menciona empanadas rellenas de atn, anguilas, trucha y
congrio.
Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de
las de Medio Oriente (fatay y sfihas) que, tras su difusin por el sur de Europa
(principalmente Andaluca), llegaron a Amrica con los conquistadores
espaoles.
Ingredientes para Empanadas de carne
Masa:
4 Taza de Harina
1 Taza de manteca vegetal
1 Taza de Margarina
1 Cucharadita de sal
1,25 Taza de Agua helada
Cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
1,5 Taza de Cebolla picada en cuadritos
Tipos de cuecas:
Cueca Nortina: Es rpida y muy rtmica por parte de los varones, valseada,
no zapateada ni saltada. Generalmente se baila un pie y luego un trote o
cachimbo.
Cueca Criolla: Es caracterstica de las provincias de la Zona Central de
nuestro Pas . Se bailan 3 pies y tiene gran picarda.
Cueca Campesina: Se acompaa con guitarra afinada por transporte. Es
lenta y menos picaresca, la mujer casi no mira al hombre hasta el final del
baile. Se bailan 3 pies y, a veces, se termina con un vals.
Cueca Portea: Es igual a cualquiera, pero vara la expresin: es ms
desenfrenada. Msica y letra igual a otras cuecas.
Cueca Chilota: Es muy saltada y zapateada para entrar en calor, y la mujer
busca al hombre, que es ms indiferente que en el centro de Chile.