GOBIERNO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES

COMISIN REDACTORA D.1332/GCABA/2005.

PROYECTO CDIGO DE HABILITACIONES Y PERMISOS DE LA CIUDAD

AUTNOMA DE BUENOS AIRES
GASTRONOMIA
3.1.0 Comercios donde se elaboran, sirven o expenden comidas
Se entiende por Comercios donde se elaboran, sirven o expenden comidas , aquel
donde se preparan para ser consumidas dentro o fuera del local, comidas fras o
calientes, emparedados, comidas de rpida preparacin y coccin (minutas), bebidas con
o sin alcohol, infusiones de cafs, ts y yerbas similares, masas y confituras.
3.1.1 Quedan incluidas en este rubro las siguientes actividades:
1. Restaurante / Cantina
2. Casa de Lunch.
3. Caf.
4. Bar.
5. Confitera.
6. Casa de Comidas - Rotisera.
7. Despacho de Bebidas, Wiskera, Cervecera.
8. Parrilla
1. RESTAURANTE
Se entiende por Restaurante a todo local donde se prepare comida caliente o fra para
ser consumida en el mismo lugar. Estos locales pueden vender las comidas que preparan,
para ser consumidas fuera del local.
2. CASA DE LUNCH
Se entiende por Casa de Lunch a todo local donde se prepare y/o sirva comida fra;
admitindose tambin la preparacin y/o consumo de emparedados calientes y comida de
rpida preparacin y coccin ( minutas ) siempre que esta ltima actividad no supere en
importancia a la principal.
3. CAFE
Se entiende por Caf, a todo local donde se preparen y expendan infusiones de caf, ts,
yerbas o productos similares.
4. BAR
Se entiende por Bar a todo local donde conjuntamente se realicen por lo menos dos de
las actividades correspondientes a Casa de Lunch, Despacho de bebidas y Cafs y en el
cual se consuman los productos que all se preparen y/o se expendan.
5. CONFITERIA
Se entiende por Confitera a todo local con caractersticas de Bar, que adems expendan
para su consumicin dentro o fuera del local, masas, bombones, y dems confituras.
6. CASAS DE COMIDAS Y O ROTISERIAS

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Se entiende por Casa de Comida y/o Rotisera, todo local donde se preparan comidas
para ser consumidas fuera de l. Pueden ser con o sin venta directa al pblico.
Para superficies de hasta 200 m2 de unidad de uso, queda comprendida en esta actividad
el denominado servicio de catering, que se encuentra exceptuado de contar con local de
venta.
Para superficies mayores, se debe solicitar la habilitacin como establecimiento industrial.
7. DESPACHO DE BEBIDAS, WISKERA, CERVECERA.
Se entiende por Despacho de Bebidas, a todo local donde se expenden bebidas con o sin
alcohol, para ser consumidas dentro del mismo local.
8. PARRILLA
Se entiende por Parrilla a todo local que se dedique principalmente a asar carnes,
achuras o embutidos para ser consumidas en el mismo local.
Estos locales pueden vender las comidas que preparan, para ser consumidas fuera del
local.
3.1.2 Normas generales
Elaboracin y venta de emparedados.
Se autoriza la elaboracin y envase de emparedados y panchos para ser consumidos en
los mismos locales o para su expendio al pblico, sin exigirse un local especial, siempre
que se garanticen condiciones higinicas y que los locales se encuentren habilitados
como Restaurante Cantina, Casa de lunch, Caf, Bar, Confitera, Casa de Comidas
Rotisera, Parrilla.
La venta de emparedados se realizar dentro de las veinticuatro horas de ser elaborados.
En los locales donde no se elaboren los emparedados se permitir el expendio del
producto cuando provenga de fbricas autorizadas, y se envase en origen y debidamente
rotulado, que en caracteres visibles lleve impresos la fecha de su elaboracin, nombre y
direccin del establecimiento y los registros de inscripcin de acuerdo a la normativa
alimentaria.
3.1.2.1 Personal
El proceso de servicio y atencin al pblico, debe brindarse a travs de personal
habilitado a esos fines, cumpliendo las prescripciones del Cdigo de Alimentario
Argentino, en materia de higiene y seguridad alimentara.
3.1.2.2 Prescripciones constructivas
Los locales deben cumplir con las prescripciones constructivas establecidas en el Cdigo
de la Edificacin.
Aquellos locales ubicados en edificios de galeras de comercio, paseos de compra, cines,
teatros, parque de diversiones, salas de entretenimiento, clubes, estaciones ferroviarias o
de subterrneos, instituciones educacionales, sociales y/o deportivas o en
establecimientos que por sus caractersticas as lo establece la normativa, deben cumplir
con las prescripciones regulatorias sobre el particular.

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3.1.2.3 Prohibiciones
En los ambientes y lugares de uso comn, zaguanes, vestbulos, corredores, pasillos,
patios, escaleras, retretes y baos, no debe existir ningn objeto que obstruya la
circulacin.
Los lugares o dependencias destinados a depsito de mercaderas o enseres, debern
mantenerse sin muebles ni objetos que permitan que esos recintos puedan ser utilizados
eventualmente como dormitorios, debiendo mantenerse cerrados en forma tal que
impidan el acceso o concurrencia de personas ajenas al comercio.
Queda prohibido tener comunicaciones con casas de inquilinato y otros locales y
dependencias que a juicio de la Autoridad de Aplicacin se consideren inadecuados,
peligrosos o insalubres.
3.1.2.4 Venta de productos no alimenticios
Pueden comercializar productos no alimenticios, siempre que se localicen dentro del
mismo local en sectores separados fsicamente por barandas mostrador o cualquier otro
elemento adecuado identificados.
3.2.0 INCOMPATIBILIDAD DE ACTIVIDADES
Comercios que trabajan con productos alimenticios.
La comercializacin simultnea de productos alimenticios envasados y sin envasar; de
productos alimenticios elaborados y no elaborados; y de productos alimenticios y no
alimenticios, se debe desarrollar en un local que cumpla las prescripciones que establece
el Cdigo de la Edificacin para los locales de tercera clase.
3.2.1 Comercio minorista que expende y/o fracciona productos alimenticios.
Se admite la comercializacin conjunta en un mismo local, de productos alimenticios en
general, elaborados o no y bebidas envasadas, con productos no alimenticios.
Los productos alimenticios dentro del local de venta debern ubicarse en estanteras o
gndolas separadas de los productos no alimenticios.
Cuando se trate de insecticidas, venenos, combustibles, inflamables o productos que por
sus caractersticas no sean aptos para consumo humano o animal, deben estar en
gndolas separadas.
La ubicacin de mercaderas o productos que puedan ser contaminantes de otros, se
dispondrn de modo que no pueda producirse una contaminacin por derrame.
En los locales con destino a Comercios que trabajan con productos alimenticios se
prohbe la existencia de dormitorios (con comunicacin directa) que no sean los
indispensables para la vivienda del titular de la habilitacin.
Se excepta de esta prohibicin a los que forman parte de hoteles, o casas de comidas,
como tambin los que pertenezcan a casa de varios inquilinos o de departamentos con
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las cuales comuniquen a los referidos negocios, los que se rigen por las normas
particulares.
3.2.2 Depsitos complementarios
Cuando se utilicen productos inflamables, combustibles, insecticidas, venenos y/o
cualquier otra sustancia o producto que pudiera ser peligroso, debe destinarse un
depsito que constituya local independiente, o en su defecto mediante el almacenado en
armarios que impidan su vertido o derrame en cualquier otro tipo de productos
alimenticios o no.
En los locales destinados como depsitos complementarios de la actividad principal, en
que se depositen productos alimenticios y no alimenticios, que superen los 25 metros
cuadrados, deben ser divididos de acuerdo al Artculo pertinente del Cdigo de la
Edificacin, a efectos de destinar dos sectores. (uno para los alimenticios y otro para los
no alimenticios).