NOVISIMO MANUAL

DE
CONFITERA, PASTELERA, REPOSTERA
Y COCINA
CON
Algunas frmulas para licores
Por
G.E. y C.
Vitoria.- Imp. De C. Egaa
1891

Documento PDF preparada por

APICIUS EL ROMANO

Con la lectura de su introduccin parece razonable pensar que fueron varias personas las que
escribieron esta pequea obra. Posiblemente dos, dada la conjuncin en las siglas que firman el
libro.
El interesante libro se comprende de tres partes. En las dos primeras se refiere a productos
confiteros. El manual de cocina propiamente dicho lo redacta en la tercera parte incluyendo en su
final un captulo dedicado a las "frutas en aguardiente".
Aunque las recetas no sorprenden y se ubican fcilmente a finales del siglo pasado no deja de ser
una obra interesante tanto por su contenido como por su valor biblifilo.

Apicius El Romano

23/03/2006

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-,ALMIBAR'
A Inlibar es la rnezc1a d(~1 agua con el
azcar clariflc.;ado y coedo hasta
derto

grado.
El alrnibar tiene diferentes

grados
de
coccin, 10s cuales reciben distntos nonlbres y nosotrO$ valnos eTnp]ear los lus
usuales, corno son Punto de.jlO'r.~E'uJtt(j
rE.R'ztl1lr: PU1tll) t.lf~ IUJbrtl;~ Punir;
.ru,tinto (:j.Jt,1 l.~{.'ra..'ln fU}

fuerte;

.?lMll de Jl(~r~ C1a~ilicado ~L~azcar

se 1e echa un poco- --de agua y se le. deja dar un par de h~r\"ores. Se pasa el dedo ndice sobre la (:~pun1adera llena de
a!rn1bat"} se un(~nlos de.dc;.sndice y pulgar:
y si al separar los dedos se rorn1a entre
arnbos un hilito qtH~ se rOil1pe y deja una
bolita en cada uno, se tiene el grado de
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COCCIon

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j:Junto rgulttr )} pUlllo, de hebra.

do otro hervor y. repetida la Inisn1a pruc-

bael

hiJo forrnado

entre los dedos debe

n' quebrarse con faciHdad::o es j;uido regula:r; s al separarse los dedos frece

-6rni:1S

resistencia: y el hito en'lugar

de

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d',:: el1a
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espupladera: y an el de la cddera for-

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de t1 CSpl.l111adera una' pe~

qU(:i)~L porcln de a1nlibar con el dedo,
1/ sun1(:n.,rl(:ndolo en aQ"l1a 1 d~l r)l.H~df,:: hacerse una hnltta (pIe, tenga- uil"'~'poeodu'teza '! CJue lle,:ada j b, boca se adhiera
con h.::nacidad los clientes al querer partirla1 sin que ptleda. conseg,ulrfj(~{:~;to.
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lit: .l;a.:rtl;lli~l(;. --Es el h:itno gra.

do de: coccin de ]os ;lhnH)dreS~v se

Doce en

cOJor amarWento

re,CQ-

que t.oma, y
eAhala~ E",<>te

olor agradable
que
altnibar se 'coagula a] enfrarse.
en el

Cuando

se'

desea decolorar

los a1n1i-

h,ares
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to: I;n ~ na rnan~a pqco

tupida se echa

carbn. an~n1al y vegeta] .1uachacadQ

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-~.,,;;,;J

.~nch:na
de l se c~ha el .,ahnibar, al fll,
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del todo ~e repite hasta conseguir

obj(~to..

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PARTE

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PRfMERA

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Para

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Con objeto de que desaparezcan.

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todas,

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v se' le d.
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cesar un lUOrnllto .-v se ]ed
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y {~nn un tenedor- d e palo se Je

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y queda h~cho el alrllibar .. ,Se pone en
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pe~gamlno.
'GlJINDt\

'Y'CEREZiL

Se les quitan ]osrabos y

echan por
corto tien1pO en agua fre'sca; '"se~ Sacan
despus <"1un triguero ~q,f;izarand~l\para
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