UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y
ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE
ALIMENTOS

Tema:
Curso:
Docente:
Alumnas:
Gmez Pucar, Lorena
Mendoza Lpez, Catherine
Siguas Asurza, Gisela

2016
OBJETIVOS
Objetivo general:

Conocer los coeficientes convectivos en algunas superficies.

Objetivos especficos:

Conocer cules son los modos de transferencia de calor.

Conocer que es la transferencia de calor por conveccin.

INTRODUCCION
La transferencia de calor es el paso de energa trmica desde un cuerpo de
mayor temperatura a otro de menor temperatura. Cuando un cuerpo, por
ejemplo, un objeto slido o un fluido, est a una temperatura diferente a la de
su entorno u otro cuerpo, la transferencia de energa trmica, tambin conocida
como transferencia de calor o intercambio de calor, ocurre de tal manera que el
cuerpo y su entorno alcancen el equilibrio trmico. La transferencia de calor
siempre ocurre desde un cuerpo ms caliente a uno ms fro, como resultado
del 2 Principio de la Termodinmica.
Todo fluido que est en movimiento lleva asociada una energa que hace que
exista una transmisin de calor desde un punto a otro, si estos se encuentran a
diferente temperatura, debida precisamente a este movimiento; este tipo de
transmisin de calor se denomina conveccin. Dependiendo de la velocidad del
flujo del fluido puede ser libre o forzada. En la conveccin libre o natural, el flujo
del fluido es causado por la fuerza boyante inducida por la diferencia de
densidades debida a las variaciones en la temperatura del fluido. En contraste,
en la conveccin forzada el flujo del fluido se debe a algn agente externo,
como una bomba o un ventilador

MARCO TERICO

TRANSFERENCIA DE CALOR
La Transferencia de calor es la energa en trnsito debido a una diferencia de
temperaturas en un cuerpo o entre cuerpos diferentes. Siempre que exista una
diferencia de temperatura, la energa se transfiere de la regin de mayor
temperatura a la de menor temperatura. De acuerdo con los conceptos de la
Termodinmica, la energa que se transfiere como resultado de una diferencia
de temperatura es el calor.
Las leyes de la termodinmica tratan de la transferencia de energa,
pero slo se aplican a sistemas que estn en equilibrio (pueden
utilizarse para predecir la cantidad de energa requerida para modificar
un sistema de un estado de equilibrio a otro), pero no sirven para
predecir la rapidez (tiempo) con que pueden producirse estos cambios.
La transferencia de calor, complementa los principios termodinmicos,
proporcionando mtodos de anlisis que permitan predecir esta
velocidad de transferencia trmica.
Ejemplo:
El calentamiento de una barra de acero inmersa en agua caliente, los principios
termodinmicos se pueden utilizar para predecir las temperaturas finales una
vez los dos sistemas hayan alcanzado el equilibrio y la cantidad de energa
transferida entre los estados de equilibrio inicial y final, pero nada nos dice
respecto a la velocidad de la transferencia trmica o la temperatura de la barra
al cabo de un cierto tiempo, o del tiempo que haya que esperar para obtener
una temperatura determinada en una cierta posicin de la barra.

Realizando un anlisis de la transmisin de calor, permite predecir la velocidad

de la transferencia trmica del agua a la barra y de esta informacin se puede
calcular la temperatura de la barra, as como la temperatura del agua en
funcin del tiempo.
Para proceder a realizar un anlisis completo de la transferencia del
calor es necesario considerar tres mecanismos diferentes: conduccin,
conveccin y radiacin.
El diseo y proyecto de los sistemas de un intercambio de calor y
conversin energtica requieren de cierta familiaridad con cada uno de
estos mecanismos, as como de sus interacciones.
MODOS DE TRANSFERENCIA

TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCION

Conducci
n

Es la transferencia de calor que se produce a

travs de un medio estacionario -que puede ser
un slido- cuando existe una diferencia de
temperatura.

Convecci
n

La conveccin es un proceso natural en el que

el calor se transfiere entre dos sustancias
liquidas, entre dos sustancias gaseosas o un
gas y un liquido, siempre y cuando se
encuentren a diferentes temperaturas.

Radiaci
n

se puede atribuir a cambios en las

configuraciones electrnicas de los tomos o
molculas constitutivas. En ausencia de un
medio, existe una transferencia neta de calor por
radiacin entre dos superficies a diferentes
temperaturas, debido a que todas las superficies
con temperatura finita emiten energa en forma
de ondas electromagnticas.

Los modos de transferencia son diferentes procesos de transporte de calor,

usualmente se agrupan en tres tipos segn haya tambin transferencia o no
transferencia de materia (o fotones) como los siguientes:

Prdida de calor mediante conveccin

desde una placa plana

Cualquiera que sea la condicin de movimiento del fluido respecto de la placa,

su velocidad en la superficie de ella es cero por efecto de su viscosidad; existe
entonces siempre una delgada capa de frontera en la que, por estar quieta, se
transmite calor mediante el mecanismo de conduccin. Un poco ms lejos de la
placa se producen desplazamientos de fluido calentado o enfriado por efecto
de la placa, ocasionando una accin de mezclado de las partes del fluido.
Mientras exista una diferencia de temperaturas entre la placa y el fluido,
persistir este fenmeno de mezcla de partes de este ltimo presentndose a
la vez un flujo de calor desde lo ms caliente a lo ms fro del conjunto. Este
mecanismo de transferencia de calor se denomina conveccin y la ecuacin
que lo cuantifica es:

q = hA (TA-TS)

En donde h es el coeficiente de transferencia de calor convectivo o superficial.

El fluido puede ser movido artificialmente, lo que incrementa el valor de h. en
tal caso se dice que se tiene conveccin forzada. Si esto no se hace la
conveccin se califica como natural o libre.

La tapa impide la salida

del aire caliente
El agua fra
desciende

El agua caliente
asciende

TIPOS DE CONVECCION
En el estudio de la conveccin se suele diferenciar entre conveccin forzada y
conveccin libre.
La conveccin libre consiste en la transferencia de calor cuando el fluido
suficientemente lejos del slido est parado. Ejemplo: una estufa, un
brasero o un radiador de calefaccin calienta el aire que le rodea pero el
aire "no se mueve" (conveccin libre).

la conveccin forzada se produce cuando el fluido se mueve lejos del

slido. Por ejemplo, el radiador de un coche tiene un ventilador que
mueve el aire y favorece el enfriamiento del agua que contiene
(conveccin forzada).

La conveccin es una de las tres formas de transferencia de calor y se

caracteriza porque se produce por intermedio de un fluido que transporta el
calor entre zonas con diferentes temperaturas. La conveccin se produce
nicamente por medio de materiales fluidos.
Lo que se llama conveccin en s, es el transporte de calor por medio de las
corrientes ascendente y descendente del fluido.
La transferencia de calor implica el transporte de calor en un volumen y la
mezcla de elementos macroscpicos de porciones calientes y fras de un gas o
un lquido.

El coeficiente de pelcula o coeficiente de conveccin

Representado habitualmente como h, cuantifica la influencia de las

propiedades del fluido, de la superficie y del flujo cuando se produce
transferencia de calor por conveccin. La transferencia de calor por conveccin
se modela con la Ley del Enfriamiento de Newton:

dQ /dt = hAs(Ts-T2)
Donde h es el coeficiente de pelcula, AS es el rea del cuerpo en contacto con
el fluido, Ts es la temperatura en la superficie del cuerpo y Tinf es la temperatura
del fluido lejos del cuerpo. El coeficiente de conveccin depende de mltiples
parmetros relacionados con el flujo del fluido a travs del cual se da la
conveccin, entre estos parmetro tenemos:
del tipo de conveccin (forzada o natural)
del rgimen del fluido (laminar o turbulento)
de la velocidad del flujo

de la viscosidad del fluido,

Chandarana et al. (1990) encontraron que en un sistema de agua y
cubos de silicn, los coeficientes de transferencia de calor eran mayores
2
(de 64.67 a 107.11 W/m C) que en soluciones de almidn
bajo las
2
mismas condiciones (de 55.63 a 89.5 W/m C). Por otro lado Zuritz et
al. (1990) llegaron a la misma
conclusin, mencionando que el
coeficiente de transferencia de calor disminuy al aumentar la viscosidad
aparente de las soluciones de CMC utilizadas como fluido acarreador. Lo
cual se debe a que al aumentar la velocidad, manteniendo constante la
agitacin, se genera una menor turbulencia, lo cual reduce la tasa de
transferencia de calor convectiva. Recientemente, Ramaswamy y
Zareifard (2000), determinaron los valores de h fp para partculas
esfricas de aluminio, de diferentes dimetros, suspendidas en agua y
soluciones de CMC al 0.25% y al 1%, con agitacin. Los valores variaron
2
2
de 1430 a 2600 W/m C para el agua, de 830 a 1350 W/m C para la
2
solucin de CMC al 0.25% y de 650-890 W/m C para la solucin de
CMC al 1%. En general, puede decirse que los valores ms altos de hfp
se dan en fluidos menos viscosos. Cuando un alimento es calentado o
enfriado, no se espera que el hfp sea constante a travs de todo el
proceso, debido a que la temperatura tiene un efecto sobre la viscosidad
de ste.

 de la densidad del fluido,

de la conductividad trmica del fluido,
del calor especfico del fluido.
del coeficiente de dilatacin del fluido,
de la forma de la superficie de intercambio
de la rugosidad de la superficie de intercambio

de su temperatura
En trabajos como los de Astrom y Bark (1994) y Ramaswamy y Zareifard
(2000), realizados para determinar coeficientes convectivos de
transferencia de calor fluido-partcula a diferentes temperaturas, se ha
encontrado que la temperatura favorece la transferencia de calor,
aumentado con ello el valor del hfp. Al aumentar la temperatura
disminuye la viscosidad, con lo que se aumenta la turbulencia en el
sistema, mejorando con ello la transferencia de calor convectiva.
Asimismo, un incremento en la temperatura tambin favorece la
conduccin al interior de la partcula.

Expresiones para calcular el coeficiente convectivo

El coeficiente convectivo de transferencia de calor se predice de frmulas
empricas que correlacionan nmeros adimensionales. En la siguiente tabla se
muestran algunos de los ms importantes:

 Nmero de GRASHOF (Gr).- Representa la relacin que existe entre

las fuerzas de empuje y las fuerzas viscosas que actan sobre el fluido.
Es un indicativo del rgimen de flujo en conveccin natural, equivalente
al nmero de Reynolds en conveccin forzada.
El nmero de Grashof slo se utiliza en conveccin natural.
Nmero de NUSSELT (Nu).- Representa la relacin que existe entre el
calor transferido por conveccin a travs del fluido y el que se
transferira si slo existiese conduccin. Cuanto mayor es el nmero de
Nusselt ms eficaz es la conveccin. Un nmero de Nusselt de Nu = 1,
para una capa de fluido, representa transferencia de calor a travs de
sta por conduccin pura. El nmero de Nusselt se emplea tanto en
conveccin forzada como natural.
Nmero de PRANDTL (Pr).- Representa la relacin que existe entre la
difusividad molecular de la cantidad de movimiento y la difusividad
molecular del calor o entre el espesor de la capa lmite de velocidad y la
capa lmite trmico: El nmero de Prandtl va desde menos de 0.01 para
los metales lquidos hasta ms de 100.000 para los aceites pesados. El
Pr es del orden de 10 para el agua. Los valores del nmero de Prandtl
para los gases son de alrededor de 1, lo que indica que tanto la cantidad
de movimiento como de calor se difunden por el fluido a una velocidad
similar.
El nmero de Prandtl se emplea tanto en conveccin forzada como
natural.

 Nmero de RAYLEIGH (Ra).- Es funcin del nmero de Grashof y del

nmero de Prandtl. Su valor es el nmero de Grashof multiplicado por el
nmero de Prandtl. El nmero de Rayleigh slo se utiliza en convencin
natural.
Nmero de REYNOLDS (Re).- Representa la relacin que existe entre
las fuerzas de inercia y las fuerzas viscosas que actan sobre un
elemento de volumen de un fluido. Es un indicativo del tipo de flujo del
fluido, laminar o turbulento. Un valor grande del nmero de Reynolds
indica rgimen turbulento. Un valor pequeo del nmero de Reynolds
indica rgimen laminar.
El nmero de Reynolds slo se utiliza en conveccin forzada.

Las formas clsicas de estimarlo se basan en el empleo de correlaciones de

nmeros adimensionales, de manera que en general se dispone de una
igualdad entre el nmero de Nusselt, que es proporcional al coeficiente de
conveccin, y una cierta expresin que involucra al nmero de Reynolds y al
nmero de Prandtl en conveccin forzada, y al de Prandtl y al nmero de
Grashof en conveccin natural.
Otras formas de calcularlo se basaran en emplear modernos programas de
diferencias
finitas
para
resolver
las
ecuaciones
de
NavierStokes numricamente, siendo esta ltima opcin muy costosa en trminos
computacionales.
Hay una gran variedad de correlaciones que permiten el clculo de los
coeficientes convectivos. A continuacin se mencionan algunas de ellas,
inicialmente para flujo laminar:

Flujo laminar en tuberas (Singh y Heldman, 1994)

Para (Re*Pr* D/L) < 100

PrD
)
L
PrD 0.66
1+0.045 (
)
L
0.085(

Nu= 3.66 +

Para (Re*Pr* D/L) > 100

0.14
( )
s

Nu= 1.86 x

D/L

Pr

m 0.14
( )
p

Todas las propiedades se evalan a la temperatura media del fluido (subndice

p
m), excepto
que se evalaa la temperatura superficial de la pared
(subndice p). Si la temperatura del fluido cambia entre la entrada y la salida,
deber tomarse la temperatura media entre esos dos valores.

Correlaciones para
conveccin natural

clculo

de

coeficiente

convectivo

en

Flujo turbulento en tuberas:

Para Reynolds superiores a 10000 se usa:

Nu=0.023 Re0.8Pr1/3(m /p)0.14

Flujo a travs de objetos sumergidos de forma esfrica:
En muchos casos un fluido cruza por uno o varios cuerpos, retirando o
introduciendo calor. Una geometra comn en alimentos (en forma aproximada)
es la esfera; para este caso el coeficiente convectivo puede calcularse a partir
de:

Nu=2+0.60 Re1/2 Pr1/3

Para:

1 < Re < 7000

0.6 < Pr < 400

Las propiedades del fluido se calculan a la temperatura de pelcula:

TP =

T pared +T medio
2

T s +T
2

Correlaciones para conveccin forzada

Valores Aproximados de algunos coeficientes convectivos

-

En esta tabla se muestran unos rangos que son de utilidad para conocer
aproximadamente los rdenes de magnitud del coeficiente. Adems del fluido
del que se trate, el coeficiente superficial depende de la geometra del
sistema, la velocidad del flujo y la diferencia de temperaturas.

Coeficientes convectivos simplificados desde diversas superficies

Flujo laminar dentro de tuberas. Lquidos no Newtonianos

Hasta ahora los clculos han involucrado solamente situaciones en donde se
presume que los fluidos son Newtonianos. Puesto que para los fluidos no
Newtonianos la viscosidad no es constante en la direccin radial de la tubera,
puede utilizarse una adaptacin de las ecuaciones usadas para los lquidos
Newtonianos en esta situacin utilizando la viscosidad equivalente que cause la
misma cada de presin para el flujo que se trate. Con esta base se llega a las
ecuaciones siguientes:

(Nu)a=

ha D
k

Gz

1.75 1 /3

3 n +1
4n

para n>0.4

0.14

( m)
p

(17)

Donde
=

0.33
Para 0<n<0.4
se puede calcular como:

(18)

0.33 = -0.24n +1.18 Gz=5

(19)

0.33 = -0.60n +1.30 Gz=10

(20)

0.33 = -0.72n +1.40 Gz=15

(21)

0.33 = -0.35n +1.57

Gz=25

(22)

La ecuacin (22) puede usarse tambin para Gz >25 ; 0.1<n<0.4 . Para Gz

>25y n<0.1 , la relacin entre n y 0.33 no es lineal. La mayora de los alimentos
tiene n<0.1
mc p

D
Gz= kL = 4 RePr L
(23)
m Km Km
=
=
p Kp K p

(24)

Las propiedades se evalan a la temperatura Tm. Kp a la temperatura

promedio de la pared Tp. Es importante anotar ac que se ha demostrado
experimentalmente que los valores de n y npoco dependen de la temperatura.
Contrariamente, Ky Ksi dependen de ella. Sin embargo, de no ser posible
obtener la variacin de este parmetro reologico con la temperatura, no se
comete un error importante para aumentos moderados de temperaturas supone
0.14
k m 0.14
m
el trmino ( p )
= (K )
igual a uno.
p
El valor del coeficiente convectivo hc debe usarse con la diferencia aritmtica
de las temperaturas:

Ta = Tp -

( Tmi+Tmf )
2

(25)

y los subndices mi y mf sealan las temperaturas

medias del fluido al iniciar y al finalizar su trayectoria a travs del tubo
calefactor.
Aunque es una situacin poco comn en la prctica, se recomienda usar la
siguiente expresin para estos casos:
Donde Tp es la temperatura media de la pared

NU=

Donde

hi D
k

hi

0.0041

(26)

es un coeficiente convectivo para usar con la diferencia de

temperatura media logartmica.

Algunos casos de conveccin libre

La situacin mas comn se da cuando una tubera o recipiente pierde o gana
calor por conveccin natural (generacin de corrientes por diferencias de
densidad cerca del depsito o lnea) al aire que le rodea. Para el caso de aire a
una atmosfera, se proponen las ecuaciones simplificadas de la tabla 4.5.
Entre el rango de 105 y
del producto Gr Pr que es el ms usual, las
expresiones son vlidas para 10 9valores de (L3T) inferiores a 4.7 m3 K y
temperaturas de pelcula entre 255 y 533K. Para corregir h a valores
diferentes a 1 atm, los valores de la tabla se multiplican por (p/101320) 0.5 para
GrPr de 104 a 109 y por (p/101320)2/3 para GrPr>109, donde p es la presin en
Pa.
Ejemplo
Un tubo horizontal que transporta agua calienta tiene una temperatura
superficial de 80C y un dimetro externo de 25.4 mm. Si el tubo est expuesto
al aire que se encuentra a 20C,cul ser la perdida de calor por metro de
tubera debida a la conveccin natural?
9.8 m/ s
D3 p2 g T
Gr=
=
u2

3 2

( 2)(

( 0.0254 m ) ( 1.057 Kg /m )

1
K )(60 k )
323.15

( 19.515 x 1 06 Pa . s )

87438
Las propiedades del aire se leyeron a la temperatura de pelcula
(20+80)/2=50C en la tabla 4.6
Pr=0.71
GrPr=62081 . Para esos valores, segn la tabla 4.5 el coeficiente convectivo
ser:
1 /4
h = 1.37() ( T / L)

1/ 4
2
= 1.37 (60/ 1)
= 3.8w/ m C

Las prdidas de calor por metro de tubera serian:

q = hA T

2
= (3.8w/ m C)( *0.0254m*1m)(60C)=18.2W

INDUSTRIAS ALIMENTOS
En lo que respecta a las aplicaciones dentro de la industria de alimentos, el
coeficiente convectivo de transferencia de calor es un parmetro necesario en
el diseo y control de los equipos de procesamiento de alimentos donde fluidos
como aire, nitrgeno, vapor, aceites, etc. son usados como medios de
calentamiento, enfriamiento, congelacin o coccin. En dichos procesos la

transferencia de calor pude ir acompaada de una transferencia de masa, por

lo que la determinacin del valor de h se complica, convirtindose en un objeto
de investigacin importante en la transferencia de calor convectiva.
El coeficiente convectivo de transferencia de calor, que algunas veces es
denominado coeficiente de pelcula, representa la resistencia trmica de una
capa fluida existente entre un fluido y un cuerpo. En la determinacin del valor
de h, tradicionalmente se obtiene una relacin adimensional, derivada del
anlisis dimensional entre h, las propiedades fsicas y los parmetros cinticos
de flujo relevantes (Zhengh et al., 2009).

Coeficiente convectivo de transferencia de calor fluido-partcula (hfp)

Dentro de la industria de alimentos, la determinacin de los parmetros
relacionados con la transferencia de calor en alimentos lquidos con partculas
suspendidas constituye un gran reto; debido al poco conocimiento que se tiene
acerca del fenmeno de flujo y de los coeficientes convectivos de transferencia
de calor en dichos sistemas ya que es necesario conocer informacin que es
difcil de monitorear a travs del proceso, adems de que existe informacin
limitada sobre el fenmeno de transferencia de calor dentro de los mismos
(Tessneer et al., 2001).
Para asegurarse que todas las partes del producto hayan alcanzado la
temperatura requerida, durante el tiempo necesario, para garantizar su
seguridad y preservar sus propiedades sensoriales y nutricionales, se necesita
tener conocimiento sobre la transferencia de calor. Para predecir la
transferencia de calor fluido-partcula, la determinacin del h fp es uno de los
factores claves. En general, hay una falta de informacin sobre dicho
coeficiente en los procesos trmicos industriales, los cuales presentan
dificultades para aplicar los valores obtenidos en sistemas ideales. Aun en
fluidos newtonianos de baja viscosidad el hfp es difcil de determinar.
La magnitud del hfp depende principalmente de la velocidad relativa partculafluido y de la razn superficie-volumen. Por otro lado, todas aquellas
propiedades que tienen influencia en este proceso, como la geometra del
sistema, estructura de la superficie, gradiente de temperaturas, reologa del
fluido y velocidad de flujo tambin deben ser consideradas al determinar el hfp
(Tessneer et al., 2001).
Otra complicacin que presenta la determinacin de dicho coeficiente, en la
industria de alimentos, es el hecho de que muchos de los procesos de

tratamiento trmico incluyen fluidos no newtonianos; en donde los mecanismos

de transferencia de calor usualmente son complejas combinaciones de
conveccin natural y forzada, la modelacin matemtica constituye una de las
mayores contribuciones para el diseo, optimizacin y validacin de procesos
trmicos de alimentos que incluyen una transferencia de calor por conveccin
entre fluidos y partculas. En las condiciones de procesado, en las que no
resulta tan accesible la experimentacin, como pueden ser el calentamiento de
alimentos heterogneos en retortas que se encuentran rotando o en sistemas
aspticos, los modelos son de gran importancia para reducir el nmero y el
costo de los experimentos que se requieren para optimizar la seguridad y
calidad del producto. Pero un modelo terico slo puede ser aplicado en
forma apropiada si se encuentran disponibles los parmetros fsicos internos
(Maesmans et al., 1992).
Los modelos que pueden ser utilizados, con coeficientes convectivos de
transferencia de calor finitos, para optimizar productos que reciben tratamientos
trmicos bajo estas condiciones de procesado son muy escasos; debido a las
complicaciones, antes mencionadas, que se presentan en dichos sistemas. As
pues, se ha vuelto una costumbre el estudio del coeficiente convectivo de
transferencia de calor en trminos de parmetros de penetracin de calor o de
grupos adimensionales. Pues para describir en forma matemtica los
mecanismos de transferencia de calor, es esencial el conocimiento del
coeficiente convectivo de transferencia de calor de fluido a partcula.
Procedimientos experimentales para la determinacin del coeficiente
convectivo de transferencia de calor fluido-partcula
El coeficiente convectivo de transferencia de calor fluido-partcula es
determinado tradicionalmente a partir de las mediciones fsicas de la
temperatura de la partcula bajo condiciones iniciales y lmites bien
caracterizados. Se utilizan termopares para monitorear los datos de tiempotemperatura del fluido y de la partcula. En sistemas de procesado de
alimentos, como las retortas giratorias y las instalaciones de procesado
asptico, la porcin en forma de partculas del alimento heterogneo no es
estacionaria dentro del liquido en movimiento, ya que existen fuerzas
centrifugas, boyantes, de hundimiento y rotatorias que actan sobre ellas.
Debido a lo anterior, si se coloca un termopar en la partcula se limita el
movimiento de la misma dentro del fluido, provocando con ello variaciones en
el clculo del hfp.

Para la determinacin del coeficiente convectivo de transferencia de calor

fluido-partcula Astrom y Bark (1994), enumeraron una lista de

recomendaciones importantes, las cuales se mencionan a continuacin:

Mantener las condiciones de flujo del fluido lo ms cercanas a las que

presentan en el proceso industrial.

Seleccionar una partcula con un tamao y forma que se acerca a la

partcula alimenticia real.

En caso de que el material alimenticio no resulte adecuado para la

realizacin del experimento, debe escogerse un material modelo con
propiedades trmicas similares a las reales. Una capacidad calorfica
muy diferente puede influenciar el proceso de conveccin natural.

Seleccionar un fluido con una viscosidad aparente relevante a la

temperatura que se usar en el experimento. La mejor opcin es usar el
mismo fluido empleado en el proceso industrial.

Seleccionar diferencias de temperatura entre el lquido y la partcula que

sean lo ms cercanas posibles a las usadas en los procesos reales.
Diferencias muy grandes resultan en un valor excesivo de hfp debido a
la conveccin natural.

El coeficiente convectivo de transferencia de calor fluido-partcula se puede

determinar al aplicar soluciones a las ecuaciones diferenciales que describen la
transferencia de calor del sistema. Los datos necesarios para este tipo de
anlisis son las mediciones de tiempo-temperatura, tanto del fluido que sirve
como medio de calentamiento o enfriamiento y de la partcula que se encuentra
inmersa en dicho fluido. Aunque la localizacin ms obvia del termopar para
medir la temperatura de la partcula es la superficie, frecuentemente se colocan
termopares embebidos en una posicin bien definida dentro de la partcula. Es
necesario tener una localizacin exacta de la punta sensible del termopar
dentro de la partcula alimenticia o de la partcula modelo, ya que pueden
causarse grandes errores debido a su colocacin incorrecta.
Cuando el nmero de Biot es pequeo (menor a 0.1), se tiene una resistencia a
la conduccin, dentro de la partcula slida, despreciable, comparada con la
resistencia a la conveccin a travs de la capa limitante del fluido. De esta
forma, la localizacin exacta del termopar para la medicin de la temperatura
ya no es importante, debido a que la distribucin de temperaturas dentro de la
partcula ser homognea y se equilibrar en forma instantnea.

CONCLUSIONES

Se conoci que existen tres formas bsicas de transferencia de calor,

que son: por conduccin, por conveccin y por radiacin.

Se conoci que la conveccin es una de las tres formas

transferencia de calor y se caracteriza porque se produce
intermedio de un fluido que transporta el calor entre zonas
diferentes temperaturas. La conveccin se produce nicamente
medio de materiales fluidos.

de
por
con
por

El coeficiente de conveccin, representado habitualmente como h,

cuantifica la influencia de las propiedades del fluido, de la superficie y
del flujo cuando se produce transferencia de calor por conveccin.

Se estudi algunas frmulas para el clculo del coeficiente convectivo

en diferentes superficies, de acuerdo a su geometra.

Los mecanismos de transferencia de calor: conduccin, conveccin y

radiacin aparecen en los tratamientos trmicos para alimentos de
manera individual o combinada. El grado de efectividad de stos
depender de las condiciones de proceso y del alimento.