Ensilaje Visceras Pescado

ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA ROJA (Oreochromis spp)
PARA LA SUPLEMENTACIN DE VACAS DOBLE PROPSITO EN

LACTANCIA
JAVIER FRANCISCO GARCA PERDOMO

AQUILINO RAMREZ SNCHEZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ZOOTECNIA
BOGOT, D.C.
2002
ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA ROJA (Oreochromis spp)

PARA LA SUPLEMENTACIN DE VACAS DOBLE PROPSITO EN
LACTANCIA
JAVIER FRANCISCO GARCA PERDOMO

AQUILINO RAMREZ SNCHEZ
Cdigo 13941001
Cdigo 13951072
Trabajo de grado para optar el ttulo de

ZOOTECNISTA
Director:
Dr. CESAR JULIO JARAMILLO ISAZA
Mdico Veterinario
FACULTAD ZOOTECNIA
BOGOT, D.C.
2002
ii
DIRECTIVOS
RECTOR
Hno. Fabio Gallego Arias
VICE-RECTOR ACADEMICO
Hno. Henry Alberto Ramrez Romero
VICE-RECTOR ADMINISTRATIVO
Dr. Mauricio Fernndez Fernndez
VICE-RECTOR DE PROMOCION
Hno. Edgar Figueroa Abrajim
Y DESARROLLO
DECANO
Dr. Rafael Ignacio Pareja Meja
SECRETARIO ACADEMICO
Dr. Jos Juan Carlos Leconte
iii
COMIT ASESOR DEL TRABAJO DE GRADO

FACULTAD DE ZOOTECNIA
DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJA

DECANO FACULTAD DE ZOOTECNIA
________________
DOCTOR JOS JUAN CARLOS LECONTE

SECRETARIO ACADMICO FACULTAD DE ZOOTECNIA
_________________
DOCTOR CESAR JULIO JARAMILLO

DIRECTOR TRABAJO DE GRADO
_________________
DOCTORA LILIANA BETANCOURT LPEZ

JURADO TRABAJO DE GRADO
__________________
DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJA

JURADO TRABAJO DE GRADO
__________________
iv
REGLAMENTO ESTUDIANTIL
ARTICULO 96 Los trabajos de grado no deben contener ideas que sean

contrarias a la doctrina de la iglesia catlica en asuntos de dogma y moral.
ARTICULO 97 Ni la Universidad, ni el Asesor, ni el Jurado Calificador, son

responsables de las ideas expuestas por el graduando.
DEDICATORIA
Gracias Dios por darnos la voluntad de seguir siempre adelante y contar con
nuestros padres que con esfuerzo, dedicacin y paciencia nos han brindado
sincero respaldo para cumplir con nuestras ms importantes metas
Aquilino y Javier
vi
AGRADECIMIENTOS
Se desea expresar agradecimientos a Carlos Cabrera Villamil por prestarnos sus

instalaciones de la Pisccola PACANDE para realizar el proyecto.
Al seor Antonio Corts por su contribucin en la preparacin del material sujeto a

la investigacin.
A Carlos Alberto Cabrera por su apoyo con los animales e instalaciones de la finca
donde se elaboro la investigacin.
Al Dr. Cesar Julio Jaramillo por su asesoramiento.
A la Dra. Clemencia Prias por su colaboracin para el desarrollo del proyecto.
A todas las personas de la Pisccola PACANDE y de la Universidad de la Salle

que nos ayudaron para la ejecucin del presente trabajo.
vii
CONTENIDO
Pg
RESUMEN
16
0. INTRODUCCIN
18
1. OBJETIVOS
20
1.1 OBJETIVO GENERAL
20
1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
20
2.. REVISIN DE LITERATURA
22
2.1. ENSILAJE DE VSCERAS DE PESCADO
22
2.1.1. Metodologa de preparacin
28
2.2. ENSILAJE EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO
31
2.2.1.. Bovinos de leche
31
2.2.2. Bovinos de carne
35
2.2.3. Ovinos
35
viii
Pag.
3. METODOLOGA
37
3.1 TIPO DE INVESTIGACIN
37
3.2 RECOLECCIN DE LA INFORMACIN
37
3.3 TCNICAS AUXILIARES
39
3.3.1. Caracterizacin del ensilaje
39
3.3.2 Anlisis microbiolgicos
39
3.3.3 Degradabilidad de la materia seca y protena
40
3.3.4 Medida de la cantidad y la densidad de la leche
41
3.3.5 Evaluacin organolptica de la leche
42
3.4 UNIVERSO Y MUESTRA
42
3.5 DISEO EXPERIMENTAL
44
3.5.1 Tratamientos
44
3.5.2 Controles
45
3.6 PROCEDIMIENTO
45
3.6.1 Preparacin del ensilaje
46
ix
Pag.
3.6.2 Alimentacin de los animales
51
3.7 MATERIALES Y EQUIPOS
55
4. RESULTADO Y DISCUSIN
57
4.1 CARACTERIZACIN DEL ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA

57
ROJA (oreochromis spp.)
4.1.1 Anlisis bromatolgicos de las materias primas del ensilaje
57
4.1.2 Valoracin del pH del ensilaje
60
4.1.3 Anlisis microbiolgicos del ensilaje
62
4.1.4 Anlisis bromatolgicos del ensilaje
63
4.2 DREGRADABILIDAD DEL ENSILAJE
65
4.2.1 Degradabilidad de la materia seca
66
4.2.2 Degradabilidad de la protena en rumen
67
4.3 CONSUMO DE ENSILAJE
69
4.4 CONDICIN CORPORAL
71
4.5 PRODUCCIN DE LECHE
72
Pag.
4.6 APORTE NUTRICIONAL APARENTE
74
4.7 DENSIDAD DE LA LECHE A 15 C
77
4.8 PANEL DE DEGUSTACIN
80
4.9 ANLISIS ECONMICO
81
4.9.1 Consumo de ensilaje
81
4.9.2 Produccin de leche
83
5. CONCLUSIONES
85
6. RECOMENDACIONES
89
BIBLIOGRAFA
90
ANEXOS
94
xi
LISTA DE TABLAS
Pag
Tabla 1. Comportamiento de cerdos con la sustitucin de harina por ensilaje

de pescado.
24
Tabla 2. Uso de ensilaje de pescado cido para mantener la produccin de

leche en la temporada seca de invierno en las regiones subtropicales
34
Tabla 3. Rendimiento de ovejas alimentadas con bloque de ensilaje de

pescado durante 60 das.
36
Tabla 4. Toma de pH en ensilaje de vsceras de Tilapia roja (Oreochromis spp.)50

Tabla 5. Requerimientos de mantenimiento y produccin en bovinos
52
Tabla 6. Calidad del forraje de Brachiaria decumbens
53
Tabla 7. Anlisis bromatolgicos de vsceras de pescado (% de materia seca) 58

Tabla 8. Anlisis bromatolgico de la cascarilla de man (%)
59
Tabla 9. Anlisis bromatolgico de la melaza (%)
60
Tabla 10. Valores de pH en diferentes tipos de ensilaje.
61
Tabla 11. Anlisis microbiolgicos del ensilaje de vsceras de Tilapia roja

(Oreocrhomis spp)
62
Tabla 12 Requisitos microbiolgicos del concentrado en bovinos de leche
63
Tabla 13. Anlisis proximal del ensilaje de vsceras de Tilapia roja

(Orecrhomis spp) (% de materia seca)
64
Tabla 14. Comportamiento promedio de los pesos de los animales en el

ensayo
71
Tabla 15. Aporte nutricional de la dieta para el grupo 1
74
Tabla 16 Aporte nutricional de la dieta para el grupo 2
75
Tabla 17. Aporte nutricional del forraje para el grupo control.
77
Tabla 18. Efectos de los tratamientos en los grupos sobre la densidad de

la leche
79
Tabla 19. Prueba estadstica de X2 para el panel de degustacin
80
Tabla 20. Costo Ensilaje de Vsceras de Tilapia Roja / 100 kg
82
Tabla 21. Costos de los tratamientos.
82
Tabla 22. Rendimiento en la produccin de leche
83
xiii
LISTA DE FIGURAS
Pag.
Figura 1 Panel de degustacin con alumnos de 9no grado del Colegio

Bsico Francisco Gmez Quintero Yaguar Huila.
43
Figura 2. Lnea de beneficio de la Tilapia roja en la pisccola Pacand

Yaguar Huila.
46
Figura 3. Materias primas utilizadas en la elaboracin del ensilaje

experimental
47
Figura 4. Pasos (4) para la mezcla de las materias primas en el proceso de

preparacin del ensilaje experimental.
48
Figura 5. Almacenamiento del ensilaje
50
Figura 6. Finca Chile - Yaguar Huila.
52
Figura 7. Grupos experimentales. (1,2 y 3 en su orden)
54
Figura 8. Curva de degradabilidad de la materia seca
66
Figura 9. Curva de degradabilidad de la protena
68
Figura 10 Efecto de los tratamientos frente al consumo de ensilaje (kg).
70
Figura 11. Efecto de los tratamientos frente a la produccin de leche (Lts).
73
Figura 12. Efecto de los tratamientos frente a la densidad de la leche. (gr/ml)
78
xiv
LISTA DE ANEXOS
Pag.
ANEXO A Anlisis de energa bruta del ensilaje de vsceras de tilapia roja.
95
ANEXO B Anlisis microbiolgicos para el ensilaje de 35 da
96
ANEXO C Anlisis microbiolgicos para el ensilaje mayor de 35 das
97
ANEXO D. Panel de degustacin
98
ANEXO E Carta de certificacin del panel de degustacin
99
ANEXO F Resultados NEWAY para la degradabilidad de la materia seca

y protena
100
ANEXO G. Resultados ANAVA.
102
ANEXO H . Prueba Duncan para densidad a 15C
105
ANEXO I Prueba de ch2 para el panel de degustacin
107
xv
RESUMEN
Este estudio se realiz en el Municipio de Yaguar Huila, se alimentaron con

una dieta suplementaria de ensilaje de vsceras de pescado, 9 vacas doble
propsito que se encontraban en la primera etapa de lactacin, durante un periodo
de 3 meses. Los tratamientos fueron diseados en funcin del consumo de forraje
verde diario determinando as la cantidad de ensilaje ofrecido. Los niveles
ofrecidos fueron del 10% (T1),
5% (T2) comparndolos con un control no
suplementado. Como tcnicas auxiliares se caracteriz el alimento, as mismo, se

realizaron anlisis microbiolgicos para determinar la inocuidad del producto y por
ltimo se evalu la degradabilidad de la materia seca y de la protena a travs del
tiempo. En los animales, se midieron los parmetros de consumo de ensilaje,
produccin y densidad de leche diaria, adems las caractersticas organolpticas
de sabor, color, aroma, textura y apariencia.
Los niveles del 5 y del 10% de suplementacin que se ofrecieron durante toda la
investigacin no fueron consumidos en su totalidad, por lo cual el nivel real de
suplementacin fue del 3% para el tratamiento 1 y del 2.2% para el tratamiento 2.
En consecuencia los parmetros de produccin de leche, densidad y ganancias de
peso se evaluaron con base a estos niveles.
En la produccin de leche los tratamientos dentro de los grupos obtuvieron mayor

rendimiento econmico comparado con el control, generando una ganancia diaria
adicional de $277. No obstante los tratamientos no tuvieron diferencias
xvi
estadsticamente significativas (p >0.05), demostrando que el ensilaje no tuvo

mayor relevancia en el aumento de la produccin.
El intervalo de densidad obtenido en la leche evaluada (1,03030 1.03192 gr/ml)

no se vi modificado por los niveles altos de grasa provenientes del ensilaje y se
mantuvieron dentro de la norma para leche entera cruda. (1,030 - 1,033 gr/ml).
Los animales que ingirieron el ensilaje mejoraron notablemente la condicin

corporal; existiendo una relacin directamente proporcional entre el consumo del
ensilaje y la ganancia de peso.
El consumo de ensilaje no tuvo efectos negativos en las caractersticas de la

leche, y no originaron problemas en su comercializacin.
Se concluy que el ensilaje como suplemento constituye una alternativa viable

para alimentar vacas en produccin de leche, teniendo en cuenta las restricciones
de grasa en bovinos.
Palabras claves:
Vsceras de pescado, ensilaje, Oreochromis spp.,
suplementacin, rumiantes, energa.
xvii
0. INTRODUCCIN
La presente investigacin se realiz en el Municipio de Yaguar, que est situado

sobre los valles del ro del mismo nombre y el Magdalena, en la zona centro del
Departamento del Huila, en la vertiente oriental de la cordillera central, a una
distancia por carretera pavimentada de 49 kilmetros de Neiva, capital del
Departamento. La cabecera urbana se encuentra localizada a 240 de latitud
norte, y 6531 de longitud oeste a una temperatura media anual de 26.5C con
precipitacin media anual de 1.746,5 mm, la humedad relativa media es de 68%.
Es piso trmico clido a una altura de 650 m.s.n.m
La regin tropical en la que estamos ubicados tiene caractersticas ambientales

cclicas que concluyen en una variacin drstica de la oferta en cantidad y calidad
de forrajes especialmente durante los periodos de verano. Esto ha generado la
utilizacin de tcnicas para la elaboracin de suplementos a partir de
subproductos de cosechas o de beneficio, que aporten un mnimo de nutrientes
que permitan mantener en un gran porcentaje la produccin; es por esta razn que
los residuos obtenidos en la pisccola PACANDE, se han venido utilizando como
fuente de protena para incluirlas en la alimentacin animal, optndose por el
secado, o bien la preparacin de ensilaje con vsceras. Sin embargo, no se ha
establecido ningn criterio que mida los alcances de produccin, en algunos casos
se obtiene poca respuesta en los animales, pues, la poca investigacin y el mal
manejo de estos desechos, causan contrariedad en el uso de estos materiales.
18
Aunque el ensilado, podra ser una gran alternativa para el productor en poca de
verano, hasta el momento no ha habido oportunidad de introducir su produccin
sistemtica. Quizs, por la dificultad de almacenar las vsceras por su rpida
descomposicin y por la escasa informacin respecto a su beneficio econmico
dentro de una explotacin pecuaria. Por otra parte, la produccin pisccola
produce grandes cantidades de vsceras (el 12% del peso vivo), generando un
impacto ecolgico para la regin y elevados costos para los productores, ya que
deben construir pozos spticos para el tratamiento de la vscera en forma
adecuada, desaprovechndose una fuente de energa y protena.
Por tales motivos, se realiz esta investigacin con el propsito de obtener un

suplemento de alto valor nutricional, pensando en abaratar el costo del ensilado y
de las raciones, utilizando otros residuos de cosecha de la regin. Con esta
alternativa se lograra mitigar el impacto ecolgico que se est generando en este
momento dentro de las explotaciones acucolas a nivel regional, dando como
resultado un mejor manejo de desechos y la obtencin de nuevas fuentes
alimenticias que son utilizadas a nivel nutricional en diferentes especies que se
desarrollan satisfactoriamente en nuestro pas.
Mediante la elaboracin de ensilaje de vsceras de Tilapia Roja (Oreochromis

spp.) como fuente energtica en ganado bovino se busca la estabilizacin de la
produccin de leche dentro de los hatos sin alterar sus caractersticas
organolpticas, alcanzando un ingreso constante para el productor que
posteriormente puede ser invertido en nuevas prcticas tecnolgicas que
ayudarn a disminuir los costos de produccin
19
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL

Utilizar las vsceras de Tilapia Roja (Oreochromis spp), vinagre, melaza y
cascarilla de man, bajo la tcnica de ensilaje como suplemento en vacas doble
propsito en lactancia.
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el contenido nutricional del ensilaje, vsceras y cascarilla de man

mediante anlisis proximal.
Estimar la degradabilidad in sacco de la materia seca y la protena.
Ensilar vsceras de Tilapia roja (Oreochromis spp) con melaza, cascarilla de

man y vinagre (cido actico), en porcentajes del 60 - 20 13,3 6,7
respectivamente.
20
Suplementar la dieta de vacas doble propsito en lactancia, con ensilaje de

vsceras de tilapia roja (Oreochromis spp) con base al consumo de forraje
verde diario.
Evaluar el consumo de ensilaje, la produccin y densidad de la leche durante el

periodo de ensayo.
Valorar el efecto del ensilaje sobre las caractersticas organolpticas de la

leche mediante un panel de degustacin.
Determinar la relacin Beneficio: Costo del ensilaje.
21
2. REVISIN DE LITERATURA
2.1 ENSILAJE DE VSCERAS DE PESCADO.

La produccin acucola en nuestro pas ha tenido un incremento notable tanto en
la parte continental como en masas de aguas artificiales (embalses) generando
gran cantidad de desechos con potencial alimenticio.
El ensilaje de vsceras constituye una alternativa viable para el aprovechamiento

de los subproductos del pescado en la suplementacin de ganado, los cuales
tienen uso potencial como fuente de protena y energa (Cervantes, 1979;
Domnguez, 1994; Lessi, 1994; Tibbets, 1981, citado por Bermdez, 1999). Este
proceso consiste en estabilizar desechos de pescado y/o pescados enteros de
bajo valor comercial, mediante la adicin de cidos orgnicos, inorgnicos, sal,
mezclas de ellos o fermentacin bacteriana por medio de una fuente de
carbohidratos (Windsor and Barlow, 1982, citado por Bermdez, 1999).
La
presencia de cidos orgnicos o minerales aumentan la fermentacin lctica y

desciende el pH, el cual inhibe el crecimiento de bacterias indeseables,
permitiendo el almacenamiento del ensilado por tiempos prolongados. Cabe
anotar que el mal manejo dado a estos productos y subproductos de beneficio,
pueden provocar desordenes nutricionales en los animales que los consumen.
(Green, 1983, citado por Bermdez, 1999). Por esta razn, las prcticas de
elaboracin deben apoyarse en anlisis proximales que estudien las materias
primas, valoraciones de la calidad con recuentos microbiolgicos y mediciones de
22
degradabilidad que permitan conocer el aprovechamiento de los nutrientes por el

animal.
Para el ensilado pueden utilizarse diferentes tipos de carbohidratos, tales como

mieles de caa, subproductos de cereales, yuca, entre otros. As mismo, Khieu
Borin1, evalu el ensilado de pescados de talla menor (no aptos para ser
comercializados) como alternativa para su conservacin y posterior uso como
fuente de protena. El mismo autor utiliz dos (2) frmulas de ensilado: la primera,
50% pescado, 40% pulidura de arroz y 10% melaza de caa o palma;
y la
segunda, 80% pescado y 20% melaza de caa o palma; las dos trabajadas en
condiciones anaerbicas. No encontr diferencias en la palatabilidad entre las
frmulas, pero si una mejor textura del ensilado en la frmula con 50% de
pescado, el cual result mas viable en trminos econmicos.
En Cuba, se han realizado experimentos en los cuales se ha sustituido la harina

de pescado por ensilaje en dietas de desperdicios procesados y miel final
(Cervantes, 1979, citado por Domnguez, 1998).
Se realizaron algunos
experimentos donde se utilizaron ensilajes preparados con cido sulfrico (Tabla

1). Un factor que parece haber influido en los resultados de los experimentos es la
alta acidez del producto, el cual se us sin ser neutralizado. (Domnguez, 1998).
KHIEU, B. SIM, C. and T. R. PRESTON. 1997. Fresh water fish silage as protein source for growingfattening pigs fed sugar palm juice Department of Animal Production and Health, Ministry of
Agriculture, Forestry and Fisheries, Phnom Penh, Cambodia University of Tropical Agriculture
Foundation. POBox 2423, Phnom Penh, Cambodia.
23
Un factor limitante en la utilizacin de los ensilados cidos puede ser el costo la

disponibilidad del cido a emplear; sin embargo, el empleo de una fuente de
carbohidratos barata para producir ensilaje de pescado puede ser una solucin de
fcil aplicacin en nuestras reas.
Tabla 1. Comportamiento de cerdos con la sustitucin de harina por ensilaje

de pescado.
____________________________________________________________________
Nivel de
Intervalo de
Consumo MS
Ganancia
Conversin
Sustitucin
peso,kg
kg/da
kg/da
kg/kg
_______________________________________________________________________________
Primer experimento
0
32-91
2.5
0.53
4.70
25
31-86
2.4
0.48
5.00
50
32-87
2.4
0.48
5.00
100
31-70
1.9
0.33
5.80
26-78
2.1
0.54
4.1
25
25-79
2.1
0.55
4.0
50
26-78
2.1
0.54
4.0
100
25-69
1.9
0.44
4.4
Segundo experimento
_____________________________________________________________________________
Fuente: Cervantes, 1979 citado por Domnguez 1998.
24
En Cuba se ha ensayado la conservacin de los residuos de pescado con la

adicin de miel final de caa. Se aade miel del 20 al 30% en base fresca, el
pescado debe molerse previamente y mezclarse con la miel. El material una vez
mezclado se almacena en recipientes tapados hermticamente y se conservan por
los cidos que produce la fermentacin anaerobia de los carbohidratos
(Domnguez, P. L. y Mora, M. 1985 sin publicar, citado por Domnguez, 1998).
Segn Lessi
, el ensilado biolgico de pescado aparece como una gran
alternativa para el aprovechamiento de los residuos de la industria y posiblemente

tambin a nivel familiar y artesanal para las regiones brasileras de la costa de la
Amazona, donde no hay condiciones para producir harina de pescado. Algunas
experiencias con raciones de ensilado cido de residuo de pescado para aves,
especialmente con residuos de sardinas de la industria de conserva de Ro de
Janeiro, ofrecen una alternativa para el combate de la contaminacin ambiental,
en aquellas regiones donde el volumen de residuos no justifica la construccin de
fbricas de harina de pescado. Investigaciones realizadas en Brasil con pollo de
engorde demostraron que todas las raciones preparadas con diferentes niveles de
ensilado, presentaron costos inferiores a aquellas preparadas con harina de
pescado. Se concluy, que la composicin qumica del ensilado demuestra su
valor como fuente energtico - protenica, una alternativa de alta calidad, y que
an
su alto contenido de aminocidos esenciales y minerales, permiten su
inclusin en las frmulas de bajo costo para aves. Los ensayos demostraron la
ventaja del ensilado como sustituto potencial de la harina de pescado en las
raciones.
2 LESSI, E. 1994. Ensilajes de Pescado en Brasil para la Alimentacin Animal. CPTA/INPA, Manaus, AM,
Brasil
25
En el Instituto Tecnolgico Pesquero (ITP) del Per tambin se ha desarrollado el

proceso del ensilado biolgico con residuos de pescado, utilizando bacterias del
yogurt y melaza como sustrato fermentable. (Berenz, 1990).
Se sabe que en muchos pases donde no se procesa harina de pescado, los

ensilados han sido empleados como un sustituto de la misma, obteniendo buenos
resultados;
sin embargo, para aplicarlo en alimentacin animal es necesario
probarlo biolgicamente, debido a que la calidad e inocuidad del ensilado depende

del tipo de materia prima, proceso (qumico, biolgico u otras), condiciones de
almacenamiento, entre otros.3
Por otra parte en Venezuela se trabaja con ensilados biolgicos o microbianos de

pescado. El fundamento es la produccin de cido por la fermentacin microbiana
de carbohidratos. Para elaborar este ensilado se ensayaron diferentes sustratos y
microorganismos y como fuente de carbohidratos se utilizaron harinas de maz,
yuca, arroz y avena; almidn de maz y melaza. Entre las ventajas que presenta
el ensilado microbiano o biolgico de pescado se encuentran:
a) Su sencilla manipulacin, sin los peligros y riesgos que presentaba el

ensilado qumico.
3 BERENZ, Z., 1990. Utilizacin del Ensilado de Residuos de Pescado en Pollos. Instituto Tecnolgico
Pesquero del Per, Callao, Per.
26
b) Sus costos reducidos, porque no hay necesidad de importar el cido

orgnico.
c) La posibilidad de adicionar diversas cepas de bacterias cido-lcticas.
d) El uso de la melaza, es fcilmente obtenida en el pas a un costo razonable.
e) Tiempo de proceso reducido y,
f)
un producto, incluyendo sabor y olor, ms atractivo, agradable y apetecible.

(Bello 1990)
Para lograr un ensilaje de ptima calidad se emplean productos que favorezcan el

proceso de fermentacin como es el caso de la melaza; como ya se ha anotado,
fermenta rpidamente y, se aade, en proporcin de un 10
- 20%,
aproximadamente, durante el proceso de ensilado como preservador, con la

ventaja de su valor nutriente y factor de apetecibilidad. La melaza puede tambin
utilizarse como sellante en los montones de ensilaje permitiendo las condiciones
anaerbicas ideales para el proceso de fermentacin.
Tambin se utiliza el vinagre, que es uno de los condimentos y conservantes ms

antiguos que se conoce, aporta aroma y sabor a los alimentos y mejora sus
caractersticas de conservacin.
27
El vinagre suele tener un 5 - 6 % de cido actico (pH 2,5 - 3,5) y presenta un

aroma suave frutal, caracterstico de la materia prima de partida. (Mollenhauer,
H.P., 1986)
2.1.1 Metodologa de preparacin.

La manufactura de ensilaje de pescado es un mtodo sencillo y barato de
aprovechar los desperdicios y recortes de pescado cuando se producen en
cantidades insuficientes para la fabricacin econmica de harina de pescado
Se conocen dos tipos de ensilaje, en ambos casos, el pescado magro da un mejor

producto e influye menos en el sabor de la carne o leche, y se clasifican de la
siguiente manera:
a.
Ensilaje cido o qumico. Se hace de vsceras o residuos de

pescado los cuales preferiblemente son cortados o desmenuzados y
colocados en tinas o tanques no metlicos, mezclados con una solucin
cida, aadiendose ms o menos un 5% de cido concentrado.
Los
mejores cidos son el fosfrico, el frmico y el actico, mientras que el

cido clorhdrico har que el ensilaje resulte salado, y el cido sulfrico
precipitar el sulfato clcico. Se remueve varias horas diarias durante tres
a cinco (3 a 5) das hasta licuarse (Cervantes, 1979). El bajo pH previene
28
la putrefaccin bacteriana, permitiendo que el ensilaje sea almacenado por

varios meses.
El ensilaje cido se prepara con facilidad en los climas clidos con un

procedimiento muy seguro. Pueden utilizarse todos los tipos de pescado y
desperdicios de pescado, siempre que no se hayan cocinado o desecado
antes. El principio es que, el cido que se aade al pescado disminuir el
pH y evitar la putrefaccin bacteriana, y las enzimas presentes empezarn
a licuar el pescado. Las enzimas desdobladoras de la protena presentes
en los msculos y en el estmago del pescado se llaman catepsinas y slo
son activas en un ambiente cido. El nivel ptimo de sus actividades es
con un pH entre 4 y 5, a una temperatura de alrededor de 37C, despus
de lo cual el ensilaje se podr conservar varios meses sin deterioro.
La manufactura es fcil y exige pocos instrumentos. El ensilaje cido tiene

igual composicin y contenido de materia seca que el pescado del que
procede; pero la digestibilidad de la protena es mayor, y la asimilabilidad
de los aminocidos es mejor en el ensilaje que en el pescado del que
procede.
b.
Fermentado o Biolgico:
El principio del ensilaje fermentado es
parecido al del ensilaje cido. La conservacin es el resultado de la acidez

proveniente de bacterias que producen cido lctico.
La cantidad de
melaza que se recomienda para una buena fermentacin anaerbica es del

20 al 30%.
(Domnguez, 1998).
Los principios para la preparacin de
ensilaje de pescado son los mismos que para los otros tipos de ensilaje. El
29
material se almacena hermticamente y se conserva por los cidos que

produce la fermentacin anaerobia de carbohidratos, los cuales deben
aadirse, ya que los productos pesqueros no los contienen.
Es importante que el proceso de fermentacin inicie rpidamente para que

el pescado no se deteriore. Para lograr una fermentacin rpida, habr que
aadir melaza cuando la proporcin de pescado en el ensilaje sea elevada.
Cuando slo se emplea almidn, puede aadirse una enzima que lo
convierta en monosacridos, como ocurre con la amilasa de la malta que se
produce en las cerveceras.
Se han empleado muchos tipos de
carbohidratos: salvado de arroz, desechos de trigo, patatas, yuca, melaza,

harina de maz, entre otras.
carbohidratos-pescado.
Se han recomendado muchas raciones
Al parecer, la cantidad mxima de pescado a
incluir en el ensilaje debe ser del 60% si se emplean fuentes secas, y

mucho menor, alrededor del 10%, si, por ejemplo, se utilizan fuentes
frescas; con porcentajes mayores, el ensilaje resultar hmedo.
ltimamente se han desarrollado nuevos ensilados biolgicos de pescado

utilizando las bacterias cido-lcticas del yogurt, Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophylus (Aguilera,1993, citado por Bello, 1990).
La
ventaja de estos estudios es que han permitido incorporar microorganismos

de ms fcil obtencin, utilizacin y manejo. Adicionalmente se ha logrado
determinar la temperatura del proceso ms conveniente para que garantice
un rpido proceso hidroltico con una eficiente acidificacin.
30
Se ha estudiado como son afectados los diferentes componentes de la flora

microbiana existente en el pescado y los ingredientes durante el desarrollo
del proceso de ensilado, al igual de como se reflejan en los parmetros
fsicos y qumicos.
No deber emplearse un ensilaje que no se haya acidificado, ya que puede

resultar venenoso.
El ensilaje de pescado puede utilizarse fresco o desecado.
Su mayor aplicacin es para cerdos jvenes y aves de corral, as como para los
animales reproductores, pero debe interrumpirse unas semanas antes del
sacrificio.
El peligro de sabores desagradables y su prevencin se ajustan a
reglas idnticas a las que se aplican a los otros alimentos a base de pescado.
2.2 ENSILAJE EN LA ALIMENTACIN DE GANADO

La baja calidad de las pasturas en algunas regiones del pas, el bajo nivel
tecnolgico y la ausencia de suplementos de bajo costo, conllevan a un menor
rendimiento productivo en las explotaciones ganaderas.
2.2.1 Bovinos de leche Desde el punto de vista nutricional, la vaca lechera y

todas las hembras lecheras en general, se distinguen de los otros tipos de
rumiantes por unas elevadas necesidades de produccin que necesitan de unos
aportes alimenticios muy importantes. As, segn el potencial de produccin de
las vacas (de 25 a 40 kg por da), el nivel de alimentacin alcanzan valores de 3 31
4,5 % para la energa y de 4,5 - 6,5 % para el nitrgeno y algunos minerales

(calcio).
Las condiciones climticas del pas no permiten la utilizacin de ganado puro de

leche especializado en todas las regiones, esto ha generado en las diferentes
explotaciones ganaderas el uso de animales de doble propsito, que brindan una
alta adaptabilidad y rusticidad, condiciones ideales en este medio, que dan al
ganadero un ingreso significativo, representado diariamente por la venta de la
leche y peridicamente por la comercializacin de novillos.
Existen grandes ventajas en la utilizacin de ensilados ya que las materias primas

que se utilizan tienen consecucin durante todo el ao, logrando una
suplementacin estable dentro del hato, de esta forma, se pueden mantener los
animales bajo parmetros continuos de alimentacin y produccin de leche sin
alterar sus caractersticas organolpticas.
Otra caracterstica de los animales lecheros es la amplitud y rapidez de evolucin

de las necesidades en el curso del ciclo de produccin, particularmente en el
momento del parto; en cambio, las correspondientes variaciones de la capacidad
de ingestin son ms lentas y menos importantes. Por ello, no siempre es posible
aportar una cantidad de energa suficiente a las vacas muy productoras al
comienzo de la lactacin;
adems, muchas veces puede no ser conveniente
cubrir estas altas necesidades de manera completa, ni desde el punto de vista

econmico ni desde el punto de vista sanitario. Para estos animales, los aportes
energticos recomendados suelen ser inferiores a las necesidades al comienzo de
la lactacin (la vaca moviliza sus reservas) y superiores al final de la lactacin y
32
durante el perodo seco (la vaca recupera sus reservas). Lo mismo ocurre con los
aportes recomendados de minerales, pues las vacas muy productoras no son
capaces de asimilar cantidades suficientes de los mismos.4
Las necesidades
nitrogenadas, en cambio, pueden cubrirse ms fcilmente, pero a condicin de

disponer de alimentos de un alto valor nitrogenado y de distribuirlos en cantidad
suficiente.
Por otra parte la vaca lechera reacciona muy rpidamente a una carencia
alimenticia, especialmente a una subalimentacin energtica, disminuyendo su
produccin lechera. Si la carencia alimenticia es de corta duracin, la disminucin
de la produccin de leche es slo temporal, pero no es recuperable como ocurre
en el caso de animales en crecimiento y ceba. Por ello, es importante que el nivel
de los aportes alimenticios sea determinado por el nivel de produccin lechera, y
no a la inversa.
Finalmente, una ltima particularidad de los animales lecheros, es el poder utilizar

la energa ingerida por encima de la conservacin con dos fines: para producir
leche y para formar tejidos corporales. Segn la composicin de las raciones, la
naturaleza de los productos finales de la digestin, entre otros, una parte variable
de la energa puede utilizarse para la sntesis de tejidos.
En consecuencia, la
produccin de leche no puede predecirse de manera rigurosa a partir de los

aportes si no se tiene tambin en cuenta la naturaleza de estos aportes.
JARRIGE, R. 1981. Alimentacin de los rumiantes. Principios de nutricin y alimentacin de los rumiantes.
Necesidades alimenticias de los animales. Valor nutritivo de los alimentos. Institut National de la Recherche
Agronomique. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid-Espaa. pag 371.
33
En mucho pases tropicales y subtropicales la calidad de los forrajes tienden a

deteriorarse durante los meses secos. Esto est reflejado en la disminucin de la
digestibilidad y disponibilidad de la protena cruda, lo que generalmente conduce a
una reduccin temporal de la produccin de leche (Tabla 2).
Tabla 2. Uso de ensilaje de pescado cido para mantener la produccin de

leche en la temporada seca de invierno en las regiones subtropicales.
206 Holstein
157 Holstein x Ceb
TRATAMIENTO
POCA
Sin ensilaje
Julio 1975
11.8
Agosto 1975
12.4
Septiembre 1975
11.3
7.9
Diciembre 1975
11.1
6.1
Enero 1976
11.2
6.6
Febrero 1976
11.2
6.8
Con ensilaje (1 Kg/da)
(litros/da)
Fuente: Prez 1995
La adicin de un kilogramo de ensilaje durante la poca de invierno ha

demostrado que la produccin de leche se ha mantenido estable, especialmente
para los meses entre diciembre y febrero comparado con los meses lluviosos de
invierno julio-septiembre
34
2.2.2 Bovinos de Carne
En Cuba el ensilaje cido fue utilizado como un
sustituto de la harina de pescado en raciones para ganado de engorde basado en

forrajes y cantidades restringidas de suplementos proteicos con libre eleccin de
melaza o urea. Se sustituyo 0,25 Kg. de harina de pescado con 1 Kg. de ensilaje a
fin de suministrar 162 gr. de protena cruda. Los animales fueron alimentados con
melaza, 3% de urea y forraje fresco con promedio de 3 Kg. por cada 100 Kg. de
peso vivo, o teniendo acceso a pastoreo durante cuatro horas. La ganancia diaria
de peso vivo para animales entre 150 y 375 Kg. bajo sistemas de engorde
comercial fluctuaron de 0,6 a 0,8 Kg.
2.2.3 Ovinos El ensilaje de pescado ha sido utilizado exitosamente en raciones

para ovejas en Marruecos (IAV, 1994, citado por Prez, 1995) y en Cuba (Pinedo,
Cisneros and Sosa 1988, citado por Prez, 1995) El rendimiento en crecimiento
mejor en un 24% (Tabla 3) cuando un bloque de ensilaje de pescado con melaza
(200 gr.) y 300 gr. de cebada, reemplazaron 500 gr. de alimento comercial (con
base en materia seca) en raciones para ovejas de engorde. Las canales fueron
evaluadas y el ensilaje no tuvo efecto sobre el sabor de la carne. Cuando los
diferentes tipos de ensilaje reemplazaron la cebada en dietas para ovejas destetas
hubo un mejoramiento en la digestibilidad y una reduccin en la conversin del
alimento.
35
Tabla 3. Rendimiento de ovejas alimentadas con bloque de ensilaje de

pescado durante 60 das.
Bloques de ensilaje de pescado

Racin Comercial (15% de
Protena Cruda)
Cebada
Consumo de Materia Seca (g/da)
Ganancia Diaria (g)
Dieta Control (g)

500
Bloques de ensilaje de pescado (g)

200
-
810
78
300
810
97
* Como adicin todos lo animales recibieron diariamente 300 gr. (en base seca) de paja y 10 gramos de un
suplemento mineral/vitaminas
Fuente: IAV 1994, citado por Prez, 1995
36
3. METODOLOGA
3.1 TIPO DE INVESTIGACIN

La investigacin es de tipo descriptivo, ya que se logra analizar cada uno de los
procesos; desde la elaboracin del ensilaje, hasta el suministro en diferentes
niveles a vacas lactantes, de tal manera que permita establecer cmo se
manifiesta, a travs de las diferentes mediciones.
Asimismo, es de tipo correlacional, ya que busca determinar el vnculo entre

diversos aspectos, como el efecto sobre la produccin lctea, en cuanto a
cantidad y calidad. Adicionalmente determinar la relacin costo:beneficio, o si por
el contrario no existe relacin entre estos. Lo principal es saber el comportamiento
entre variables relacionadas.
3.2 RECOLECCIN DE LA INFORMACIN

Se estimaron los valores de pH, contenido nutricional del ensilaje; se midi la
degradabilidad de la materia seca y de la protena en rumen. Los niveles de
produccin de leche, se determinaron, comparando, la utilizacin del ensilaje
como suplemento, con el alimento consumido en condiciones normales de
pastoreo.
37
Para la evaluacin del ensilaje como suplemento se midieron parmetros como:
Peso al inicio del ensayo
Peso al final del ensayo
Consumo diario
Produccin de leche durante los periodos de ensayo
Densidad de leche diaria.
Se midieron las caractersticas organolpticas de la leche teniendo en cuenta los

siguientes criterios:
Sabor
Color
Aroma
Textura
Apariencia
38
3.3 TCNICAS AUXILIARES
3.3.1 Caracterizacin del ensilaje Los valores de materia seca, porcentaje de

humedad, extracto etreo, extracto no nitrogenado y cenizas, se obtuvieron
mediante anlisis proximal (Weende). Se utilizaron los mtodos de Kjeldahl para la
protena cruda y Van Soest para la determinacin de fibra bruta, tanto del ensilaje
como de las vsceras y cascarilla de man, en el laboratorio de nutricin animal de
la Universidad de La Salle.
La energa bruta fue determinada mediante bomba calorimtrica en el laboratorio

de nutricin de CORPOICA, Tibaitat en el Municipio de Mosquera Cundinamarca. (ANEXO A)
3.3.2 Anlisis microbiolgico Los anlisis microbiolgicos de recuento para

coliformes, recuento de clostridium sulfito reductores, recuento de hongos,
aislamiento de Salmonella spp. y aislamiento de E. Coli, se obtuvieron en el
laboratorio nacional de insumos pecuarios (LANIP), en el Municipio de Mosquera Cundinamarca. (ANEXO B y C)
39
3.3.3 Degradabilidad de la Materia Seca y protena El mtodo fue in sacco,

utilizando una vaca de la raza Holstein con cnula ruminal en la cual la muestra
alimenticia (ensilaje) fue introducida en bolsas de nylon de un tamao de poro de
30 milimicras.. Los tiempos de incubacin en el rumen fueron a las 72, 48, 24, 12,
8, 4 y 2 horas, permitiendo un contacto ntimo entre el alimento y el contenido
ruminal. (Orskov y col. 1979)
Este mtodo supone la determinacin de la cantidad del alimento, que no se

degrada y se absorbe durante su paso por el rumen.
Antes de la determinacin de la degradabilidad de la protena a travs del tiempo

las muestras se valoraron por duplicado mediante el mtodo de Kjeldahl para la
protena bruta.
La tasa a la cual el nitrgeno diettico es degradado, se calcula como la diferencia

entre la cantidad de nitrgeno contenido en la bolsa antes de la incubacin ruminal
y el que se mantiene despus de esta. (Cottrill, 1993, citado por Duque, 1999)
* Se realizaron los siguientes clculos:

1. Porcentaje de degradabililidad en cada uno de los tiempos
(Peso bolsa + muestra) - (Peso bolsa + residuo)
DINSACCO = _________________________________________x100
(Peso bolsa + muestra)
40
2. Clculo de la degradabilidad
Se realiz mediante el programa para computador NEWAY basado en la
ecuacin de Mac.Donald 5
P = a + b ( 1 e- ct )
P = Porcentaje de degradacin en el tiempo
a = Intercepto de la curva o porcin soluble
b = Fraccin insoluble pero potencialmente degradable
(a + b) = Degradabilidad potencial
c = A la tasa de degradacin del material insoluble
t = Tiempo en horas
La fraccin soluble se calcul por las prdidas de peso de una bolsa con
muestra despus del lavado por una hora en agua a 38 C.
3.3.4 Medida de la cantidad y densidad de la leche La produccin de leche de

cada animal se midi en botellas despus del ordeo sin tener en cuenta la
espuma. Para el manejo de los resultados se realiz la conversin a litros.
MACDONALD, I 1981. A revised model for the estimation of protein degradability in the rumen. Journal of
Agricultural Science, cambridge .96:251-252
41
La toma de densidad de la leche se realiz con lactodensmetro de la marca

WEBENNE a 15 C. Cada valor obtenido se corrigi a gr/ml.
3.3.5 Evaluacin organolptica de la leche Las caractersticas de sabor, color,

aroma, textura y apariencia de la leche se midieron con un panel de degustacin,
comparando las muestras de leche de las vacas que consumieron ensilaje con las
que solo pastorearon. Cada persona recibi tres muestras de 25 cc (copa) y un
formato con preguntas relacionadas, que fue definido para la investigacin con
base a diferentes autores. (Harper, 1972) (ANEXO D)
3.4 UNIVERSO Y MUESTRA

La produccin de Tilapia roja en la pisccola PACAND esta entre 2 y 4 ton
semanales que arrojan entre 480 y 960 kg de vsceras, de las cuales se utilizaron
1080 kg en el elaboracin del ensilaje para los 90 das que dur la investigacin.
Para los anlisis proximales se tomaron muestras por triplicado. En la

determinacin de la degradabilidad de la materia seca y protena se incubaron
bolsas de nylon In sacco por triplicado, posteriormente se realiz por duplicado
Kjeldahl para la estimar el contenido de protena degradada.
42
De las 20 vacas en ordeo constante se escogieron 9 animales doble propsito en

la primera mitad de la lactacin, seleccionados al azar teniendo en cuenta la
diferencia en la fecha de los partos, no mayor a cinco das; similitud en los pesos
corporales (370 kg promedio) y vacas que se encontraban en la tercera lactancia.
Para el panel de degustacin se utilizaron 20 alumnos de noveno grado del

Colegio Bsico Francisco Gmez Quintero en el municipio de Yaguar - HUILA.
(ANEXO E) (Figura 1). Las tres muestras ofrecidas corresponden a: la primera a
leche de vacas suplementadas con el 10% de ensilaje, la segunda con el 5% y la
tercera al control que no consumieron ensilaje.
Figura 1 Panel de degustacin con alumnos de 9no grado del Colegio Bsico
Francisco Gmez Quintero Yaguar Huila.
43
3.5 DISEO EXPERIMENTAL

El diseo utilizado fue completamente al azar, contiene la tcnica de anlisis de
varianza:
Yij = u + Ti + Eij
Donde:
Yij : Es la variable estudiada en el tratamiento i repeticin j.

u : Es la media natural de la variable estudiada.
Ti : Es el efecto que tiene el tratamiento i sobre la variable estudiada.
Eij: Es el error experimental que se comete al realizar el estudio.
Para reforzar la decisin tomada en el anlisis de varianza, se realiz la prueba de
Duncan, con un nivel de significancia de p > 0.05, que nos permiti comparar los
tratamientos.
En el anlisis de la degustacin, se emple la prueba estadstica Chi cuadrado

que plantea la posibilidad de evaluar hiptesis acerca de la relacin entre dos
variables categricas. Se trabaj con un nivel de significancia de p > 0.05.
3.5.1 Tratamientos
Cont con dos etapas. En la inicial se elaboraron dos
tratamientos y un control: el primero con un 10% de suplementacin de ensilaje,

el segundo con 5% con base al consumo de forraje verde da y el testigo sin
44
suplementacin; en la etapa final se invirtieron los tratamientos, dejando el

tratamiento control estable. Se ofreci el ensilaje durante 30 das para cada etapa,
con un tiempo de acostumbramiento por etapa de 15 das, logrando recopilar la
informacin necesaria para el posterior anlisis de produccin.
3.5.2 Controles
Sobre el ensilaje: pH, palatabilidad, anlisis bromatolgicos,
degradabilidad de materia seca y protena en rumen, energa bruta y anlisis

microbiolgicos.
Sobre los animales:
consumo de ensilaje, pesos corporales, produccin y
densidad de la leche durante el periodo de experimentacin.
3.6 PROCEDIMIENTO.
Las vsceras que se utilizaron en la elaboracin del ensilaje fueron tomadas de la
pisccola Pacand localizada a 12 Km. del municipio de Yaguar sobre el embalse
de Betania (Figura 2), cuyo propietario es el seor Carlos Cabrera Villamil. Esta
empresa tiene el ciclo completo de produccin de Tilapia roja (Oreocrhomis spp.).
Las instalaciones constan de 12 jaulones circulares con capacidad de 100.000
animales cada uno, a los cuales se les hace de 6 a 8 pescas; estas se realizan
con una periodicidad de mnimo dos y mximo cuatro por semana, obtenindose
una produccin de 2 a 4 toneladas.
45
Figura 2. Lnea de beneficio de la Tilapia roja en la pisccola Pacand

Yaguar Huila.
3.6.1 Preparacin del Ensilaje. El producto realizado es una combinacin entre

el ensilaje biolgico y el cido ya que contiene melaza y vinagre a la vez.
Las materias primas se encuentran distribuidas en los siguientes porcentajes para

la elaboracin de 100 Kg de ensilaje de vscera: Vscera 60%, cascarilla 13.3%,
melaza 20%, vinagre 6.7% (Figura 3)
46
Figura 3. Materias primas utilizadas en la elaboracin del ensilaje

experimental
Inmediatamente despus del beneficio se inicia el proceso para evitar la

descomposicin de las vsceras (Figura 4).
En la elaboracin del producto se
debe tener en cuenta el siguiente orden de adicin de los materiales que lo

determinan:
A la melaza se le agrega el vinagre para facilitar su dilucin, adems el

vinagre permite acelerar la acidificacin del ensilaje.
Adicin de las vsceras previamente revisadas, eliminando basura,

pescados enteros u otros compuestos extraos. Como no se molieron las
vsceras, se debe realizar una mezcla muy uniforme ya que de all depende
el xito del ensilaje.
47
Finalmente se le adiciona la cascarilla de man que permite la disminucin

del contenido de humedad.
Figura 4. Pasos (4) para la mezcla de las materias primas en el proceso de

preparacin del ensilaje experimental.
Paso 1. Adicin de melaza y vinagre
Paso 2. Adicin de vsceras
48
Paso 3. Adicin de la cascarilla de man
Paso 4. Mezcla final y producto terminado
La mezcla del ensilaje es constante en cada uno de los pasos descritos,

permitiendo un producto ms homogneo, se realiza en una batea plstica y
posteriormente se vierte en canecas del mismo material de cierre hermtico con
una capacidad de 40 galones (Figura 5), en las cuales ocurre el proceso de
fermentacin durante los 21 das necesarios para la estabilizacin del pH, el cual
fue medido desde el da de la preparacin (da 0) hasta los 21 das donde se
encontr que el pH se estabiliz completamente (Tabla 4).
49
Tabla 4. Toma de pH en ensilaje de vsceras de Tilapia roja (Oreochromis

spp.)
Muestra
Das de Fermentacin
7.0
6.9
5.1
5.0
15
4.5
4.6
21
4.5
4.5
Figura 5. Almacenamiento del ensilaje
Posteriormente se empaca en bolsas de calibre cuatro (4) los 18 Kg. necesarios

en la alimentacin diaria. Esto se realiza para evitar la contaminacin del ensilaje
al destaparlo constantemente.
Bajo estas condiciones de manejo explicadas
anteriormente el producto perdurar un tiempo considerable (6 meses), el cual nos

permite mantener ensilaje para todo el ao a un bajo costo y sin mucho esfuerzo.
50
Al mes de preparado el ensilaje se recolecto una muestra representativa para su

posterior caracterizacin.
Para los anlisis microbiolgicos se tomaron 2 muestras de ensilaje la primera con

un tiempo de 35 das de preparacin y la segunda mayor a los 45 das. Estos
tiempos se determinaron ya que no es necesario almacenar durante tiempos
prolongados debido a la disponibilidad constante de vsceras.
3.6.2 Alimentacin de los animales. La Suplementacin tuvo lugar en la finca

de nombre Chile ubicada en el municipio de Yaguar - Huila a 10 minutos del
casco urbano (Figura 6). La extensin es de 200 hectreas repartidas en potreros
de una considerable extensin. Las principales pasturas que all se desarrollan
son el Brachiaria comn (Brachiaria decumbens) y leguminosas nativas en baja
proporcin.
El suministro del ensilaje a los animales se realiz despus del ordeo de acuerdo
con la programacin diaria establecida en la finca. Se estim un consumo de
forraje verde del 12% 6 respecto al peso promedio de los animales (44 Kg. de FV),
a partir de este valor se obtuvo el 5 y 10 % de suplementacin; estos porcentajes
arrojaron resultados de 2.2 y 4.4 kg de ensilaje respectivamente. Por cuestiones
de manejo se tomaron como referencia 2 y 4 Kg.
6 MILA P. 1995. Principales pastos de corte en Colombia, su manejo y capacidad de sostenimiento.
Publicacin ICA PRONATTA. Bogot Colombia.
51
Figura 6. Finca Chile - Yaguar Huila.
Se tuvieron en cuenta los requerimientos de los animales en produccin (Tabla 5)

para compararlos con el aporte de nutrientes de los tratamientos y el control.
Tabla 5. Requerimientos de mantenimiento y produccin en bovinos

MANTENIMIENTO VACAS
PV (Kg)
MS (g)
ED (kcal)
PC (g)
350
5000
12540
341
370*
5200
13068
353
400
5500
13860
372
NECESIDADES POR Kg DE LECHE
3,5 % de grasa
ED (kcal)
PC (g)
1340
82
* Promedio de peso de los animales de la investigacin

Fuente: Church, 1990
52
El pasto consumido por los animales en el control y los tratamientos fue el

Brachiaria comn (Brachiaria decumbens) (Tabla 6), este es un material que se
desarrolla ptimamente en esta regin, ya que tolera temperaturas altas y
condiciones de suelos pobres.
Tabla 6. Calidad del forraje de Brachiaria decumbens

Como % de materia seca
Fresca
Trinidad
mitad
floracin
MS
PB
FDN* Cenizas
EE
ELN
ED**
19,5
8,2
73,40
2,5
47,5
2,57
8,4
* Floracin Meta Colombia

** Mcal
Fuente: Bernal 1994
Los aportes nutricionales del ensilaje se basaron en los anlisis bromatolgicos

hechos en el laboratorio.
Se estim el aporte nutricional del forraje y del ensilaje en cada nivel de inclusin.
Con base a los clculos de energa bruta realizados en CORPOICA se estim la

energa presente en la materia seca del producto. Para el clculo de la energa
digestible se tuvo en cuenta que la mayor prdida de la energa ingerida se
encuentra en las heces. En los rumiantes las perdidas representan el 20 30% en
el caso de los concentrados (Bondi, 1988)
53
Los 9 animales de los 20 en ordeo constante que permanecen en la finca se

distribuyeron en 3 grupos de 3 animales, divididos as: El primer grupo
suplementado con 4 Kg de ensilaje por animal que corresponde al 10% y el
segundo suplementado con 2Kg de ensilaje por animal correspondiente al 5% y el
tercer grupo como control en solo pastoreo (Figura 7)
Figura 7. Grupos experimentales. (1,2 y 3 en su orden)
54
Los animales eran ordeados en las horas de la maana realizando las

mediciones de cantidad y densidad de la leche. Seguidamente se separaban en
grupos para darles el nivel de suplementacin determinado. Los individuos
suplementados tenan un rango de tiempo no mayor a una hora para consumir el
ensilaje, posteriormente se recolectaba y pesaba el material no consumido por los
animales.
Una semana antes de terminar la valoracin del ensilaje se realiz un panel de

degustacin de la leche para observar la incidencia que tuvo el producto sobre las
caractersticas organolpticas de mayor importancia para el consumidor
3.7
MATERIALES Y EQUIPOS
Materias primas:
Vsceras de pescado
Melaza
Cascarilla de man
Vinagre
Caracterizacin del ensilaje:
Medidor de pH
Bromatolgicos
Bomba calorimtrica
55
Anlisis microbiolgicos
Lactodensmetro
El medidor de pH fue prestado por la UMATA del municipio.
Materiales:
Bolsas con capacidad para 18 Kg
Caneca con capacidad para 200 lts.
Herramientas
Bscula para pesaje de los animales
Para la degustacin se recolect la leche de cada grupo y se tom una muestra

representativa
56
RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1 CARACTERIZACIN DEL ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA ROJA

(Oreochromis spp).
4.1.1 Anlisis bromatolgicos de las materias primas del ensilaje.
Los
estudios realizados en el Laboratorio de Nutricin de la Universidad de La Salle

arrojaron resultados de materia seca (MS), humedad (H), protena cruda (PC),
extracto etreo (EE), cenizas (C), fibra bruta (FB), fibra detergente cido (FDA) y
fibra detergente neutro (FDN), cuyos valores se encuentran descritos en cada una
de las tablas.(Tabla 7)
En primer lugar se inici con los anlisis bromatolgicos de las vsceras de tilapia
roja (Oreochromis spp.) siendo la principal materia prima del ensilaje. Los
resultados que se obtuvieron con las vsceras reportaron bajos valores de protena
cruda (10.03%) y elevados contenidos de extracto etreo 59.41% en base seca .
57
Tabla 7. Anlisis bromatolgicos de vsceras de pescado (% de materia

seca)
Vsceras de Tilapia roja
ANLISIS
(Orechromis spp)
Vsceras de Cachama blanca

(Plaractus brachyponum)
Materia seca
84.63
98.8
Protena cruda
10.03
20.2
Extracto etreo
59.41
49.2
Cenizas
1.38
2.73
Fibra bruta
0.24
0.23
Extracto libre nitrgeno
28.94
26.5
Material original 36,46% de humedad.
Material original 36.8% de humedad.
Fuente: Bermdez 1999
Lo contrario ocurri con lo reportado por Bermdez
, obteniendo elevados
porcentajes de protena en las vsceras de Cachama blanca (Piaractus

brachyponum), estas diferencias entre los resultados se deben a que son especies
animales distintas, donde las condiciones de manejo y de alimentacin varan
notablemente, especialmente en los procesos de finalizacin de la produccin
acucola.
La segunda materia prima analizada de igual forma fue la cascarilla de man

arrojando un 92.99% de materia seca, permitiendo disminuir el contenido de
7
BERMDEZ, J. E., RODRGUEZ, J. H. OCAMPO, y PEUELA, L. 1999 Ensilaje de vsceras de pescado Cachama
blanca (Piaractus brachyponum) como fuente de protena para la alimentacin de cerdos de engorde en una dieta con
aceite crudo de palma (Elaeis guineensis-Elaeis oleifera). Universidad de los Llanos, Villavicencio, Colombia.
58
humedad del producto (Ensilaje); la protena cruda fue de 8.72% siendo ms alta
que lo reportado por FAO, 1998 (Tabla 8).
Tabla 8. Anlisis bromatolgico de la cascarilla de man (%)
ANLISIS
Cascarilla de Man
Cascarilla de man, Nigeria
Materia seca
92.99
82.3
Protena cruda
8.72
4.9
Extracto etreo
4.51
0.6
Cenizas
3.61
7.4%
Fibra bruta
69.82
68.4%
Extracto libre nitrgeno
13.33
* Base seca
1
Fuente: FAO 1998
La causa de la variacin entre estos datos de protena son debidos al nivel de

eficiencia de los mecanismos de extraccin del man. Entre mayor calidad de
proceso menor contenido de protena en la cascarilla.
El porcentaje de fibra bruta (69.82%) comparado con lo publicado por FAO 1998
(68.4%) no muestran diferencias notables. Estos porcentajes de fibra bruta que
aporta la cascarilla de man al ensilaje, son importantes como sustrato en la
produccin de cidos grasos voltiles por las bacterias del rumen en los bovinos.
(Bondi 1988)
La melaza y el vinagre son materiales muy utilizados, por tal razn nos basamos
en los anlisis bromatolgicos encontrados en la bibliografa.
59
La melaza en el ensilaje constituye adems de la palatabilidad, el medio por el

cual se realiza el proceso de fermentacin, importante para su conservacin. Su
aporte nutricional es principalmente la energa, dado por su alto contenido de
carbohidratos (ELN) que en 1997 la FAO lo reporta como un 88,4% (Tabla 9).
Tabla 9. Anlisis bromatolgico de la melaza (%)

Melaza residual, Cuba *
76.1
4.4
0.0
7.2
88.4
0.0
ANLISIS
Materia seca
Protena cruda
Extracto etreo
Cenizas
Extracto libre de nitrgeno
Fibra bruta
* Base seca
Fuente: FAO 1998
En el ensilaje se utiliz vinagre (cido actico), material de bajo costo que permite
un descenso inicial del pH adecuando las condiciones necesarias para la
proliferacin de bacterias benficas en el proceso de fermentacin.
4.1.2 Valoracin de pH del ensilaje. La fermentacin de todo ensilaje es de

forma paulatina dependiendo del desarrollo de los microorganismos que son los
encargados de metabolizar los azucares a cido lctico en condiciones
anaerbicas, ocasionando una cada de pH con su posterior estabilizacin.
60
El ensilaje logr un descenso del pH a valores de 4,5 en un tiempo de 21 das de

proceso. Comparado con lo reportado por Pardo y Parra
que encontraron la
estabilizacin del pH a 4,4 en un tiempo de 21 das. FAO, 1998 reporta valores

de pH de 4.5 a los 21 das de evaluacin (Tabla 10), indicando que el proceso de
fermentacin del ensilaje de vsceras de tilapia roja (Oreochromis spp) se di en
condiciones ptimas de almacenamiento y bajo los parmetros establecidos para
su elaboracin.
Tabla 10. Valores de pH en diferentes tipos de ensilaje.

Ensilaje de
Ensilaje de
vsceras de
vsceras de
Tilapia roja
Cachama
7.0
5.5
6.7
4.5
4.6
15
4.5
4.4
4.4
21
4.5
4.4
4.4
Das de
fermentacin
Ensilaje de
visceras
**
Fuente: * Pardo y Parra, 2000

**
FAO, 1998
PARDO, C. PARRA, H. 2000. Ensilaje de vsceras de pescado para la alimentacin de cerdos en levante y
finalizacin. Tesis. Universidad de La Salle. Bogot. Colombia.
61
Pardo y Parra, 2000, encontraron en animales monogstricos (cerdos), bajos

valores de digestibilidad de materia seca de 55,26%, estos fueron atribuidos al pH
cido (4,4) del producto.
El pH (4,5) del ensilaje evaluado en esta investigacin
no mostr retribucin negativa en la degradabilidad de la materia seca, es posible,

que las condiciones del contenido ruminal, no se vieron afectadas debido a la
mnima proporcin de ensilaje relacionada con la capacidad del rumen.
4.1.3 Anlisis microbiolgicos del ensilaje. Se destaca la gran durabilidad que

tienen estos tipos de procesos, logrando mantenerse hasta por seis meses sin
ningn tipo de repercusin en la calidad del ensilaje. Esto dependiendo del manejo
adecuado que se le d. Los anlisis microbiolgicos confirman que el producto
tiene condiciones adecuadas para el consumo de los animales (Tabla 11).
Tabla 11. Anlisis microbiolgicos del ensilaje de vsceras de Tilapia roja

(Oreocrhomis spp)
Anlisis
Ensilaje de 35 das
Ensilaje mayor de 35 das
Recuento microorganismos coliformes
- 10 UFC/gr
-10 UFC/gr
Recuento clostridium sulfito reductores
2000 UFC/ml
150 UFC/ml
Recuento de hongos
620 UFC/ml
1.5 X 10 UFC/ml
Salmonella spp
Negativo
Negativo
E. coli
Negativo
Negativo
62
Las muestras analizadas a los 35 das y despus de los 35 das no presentaron

signos de descomposicin y es notable que a medida que transcurrieron los das,
se mantuvo estable en trminos generales la carga microbiana.
Tabla 12 Requisitos microbiolgicos del concentrado en bovinos de leche

Anlisis
Mximos
3
Recuento microorganismos coliformes
< 10 x 10 UFC/gr
Recuento clostridium sulfito reductores
< 10 x 10 UFC/gr
Salmonella spp
Ausente
E. coli
Ausente
Fuente: NTC 2030
Los anlisis microbiolgicos comparados con la norma ICONTEC NTC 2030

(Tabla 12) referente a concentrado para vacas de leche cumplen parcialmente con
los parmetros establecidos. Cabe aclarar que el ensilaje no sufre tratamientos
trmicos como el concentrado (100 a 120 C) permitiendo una mayor amplitud en
sus recuentos microbiolgicos frente a los mximos reportados en la norma.
4.1.4 Anlisis bromatolgicos del ensilaje. Las caractersticas organolpticas

del ensilaje fueron ptimas, logrando un color pardo oscuro, un excelente olor y
una textura compacta que tubo buena aceptacin por parte de los animales.
63
Los resultados de protena (9.71%) son bajos comparados con los publicados
(Tabla13); estas diferencias son determinadas por las materias primas y los
porcentajes de inclusin utilizados en la elaboracin de los ensilajes; de otra parte
el nivel de protena sobrepasa en un mnimo al encontrado en el forraje consumido
por los animales (8,2%), considerando al suplemento como una fuente de bajo
contenido proteico.
La materia seca del ensilaje se encuentra dentro de los parmetros ptimos

reportados.
Como consecuencia, la humedad presente se considera benfica
para la proliferacin de microorganismos fermentadores dentro del producto.
Tabla 13. Anlisis proximal del ensilaje de vsceras de Tilapia roja

(Orecrhomis spp) (% de materia seca)
Ensilaje de
Pardo y Parra
Vsceras
2000
Materia Seca
48.61
59.63
47,6
37.57
Humedad
51,39
40.36
52,4
62.43
Protena cruda
9.71
15.31
28.2
27.95
Extracto etreo
44.69
19.36
4.4
52.13
Cenizas
6.01
11.3
6.44
38.95
7193,79
5140
ANLISIS
Fibra Detergente
Neutra
Energa Bruta
kcal/kg
64
FAO 1988 Correa y Palomino

2000
El E.E (44.69%) se encuentra en niveles mayores a excepcin de los encontrados

por Correa y Palomino 9. Esto proporciona al material en ambos casos una textura
viscosa y genera mayor cantidad de energa bruta (7193,79 kcal/kg). Los niveles
de grasa contenidos en el ensilaje dependen de la cantidad de tejido adiposo
encontrado en las vsceras, el cual varia de acuerdo al nmero de das de ayuno
dados a los animales antes del beneficio.
Los resultados del anlisis de fibra bruta resultan ser muy variables, por tal razn,
se tomaron los valores de fibra detergente neutra (38.95%) que son mas
especficos. Dicho valor es aportado por la cascarilla de man ya que ninguno de
los otros componentes del ensilaje son de origen fibroso.
4.2 DEGRADABILIDAD DEL ENSILAJE.

La degradabilidad efectiva para la materia seca como para la protena es medida
al aplicar la siguiente ecuacin basada en
Mc Donald, 1981, anteriormente
descrita (ANEXO F):

p = a + b ( 1 e-ct)
CORREA, V. J. y PALOMINO, S. L 2000 Evaluacin del ensilaje biolgico de vsceras de pescado en

alimentacin de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en etapa de dedinaje. Tesis. Universidad de La Salle.
Bogot Colombia
65
4.2.1 Degradabilidad de la materia seca. La degradabilidad del ensilaje en el

rumen depende principalmente del tamao de la bolsa, del material y el tamao de
los poros de la misma ya que poros ms pequeos retardan la entrada de
microorganismos e inhiben una ptima fermentacin, mientras poros ms grandes
permiten la entrada de partculas lignificadas que distorsionan los resultados.
Figura 8. Curva de degradabilidad de la materia seca
MS (%)
Y = 65.29 + 14.55 [1-e
(- 0.0778 x t)
90,00
80,00
70,00
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
0
12
24
48
72
Tiempo (horas)
En la figura 8 se muestra como, la fraccin soluble (a=54,04) de la materia seca

del ensilaje desaparece inmediatamente y la fraccin insoluble (b=25.83) pero
potencialmente degradable empieza a ser degradada en el acto, con una tasa de
degradacin del material insoluble (c=0.077), existiendo una porcin que no ser
degradada. El tiempo en que est el producto sin accin bacterial dentro del
rumen (Lag Time) es de -7.4 h.
66
El mayor porcentaje de degradabilidad de la materia seca se presenta durante las

24, 48 y 72 horas, alcanzando el pico mximo en las 72 horas (79,79%), indicando
que el material es altamente degradable por los microorganismos del rumen y
potencialmente digestible.
Reportes hechos en camellos y ovejas (Pinedo,
Cisneros and Sosa 1988, citado por Prez, 1995) demostraron que la utilizacin
de ensilaje de vsceras de pescado mejoraron la digestibilidad de la materia seca y
disminuyeron la conversin alimenticia.
En rumiantes el pH adecuado para la degradacin de los alimentos por parte de

los microorganismos en el rumen oscila entre 6 - 7 y es un factor variable que
influye sobre la poblacin microbiana, a su vez, puede incidir en la degradacin de
los nutrientes del alimento (Church D, 1993).
4.2.2 Degradabilidad de la protena en rumen. En el momento que la protena

del pienso solo es liberada cuando es digerida la estructura de la membrana
celular, entonces la degradacin de la protena ira paralela a la degradacin de
materia seca; la prdida paralela de protena y materia seca se observa en la
mayora de los alimentos, aunque con algunos como harina de pescado, harinas
de girasol y harina de alfalfa, la prdida de protena parece ser independiente de la
prdida de materia seca. (Church D, 1993).
El tiempo de mayor degradabilidad de la protena fue a las 48 horas con un valor

de 28.30%, bajando a valores de 26.30% a las 72 horas, observando un descenso
leve en la actividad microbial (Figura 9).
67
Figura 9. Curva de degradabilidad de la protena

Y = 28.30 + 0.0 [1 e
( - 0.6027 x t)
30,00
25,00
P (%)
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
0
24
48
72
Tiempo (horas)
La fraccin soluble (a=16.00) de la protena desaparece rpidamente, pero en

menor proporcin que en la materia seca. La fraccin insoluble (b=12.30) empieza
a ser degradada en el acto, al igual que en la MS, con una tasa de degradacin
del material insoluble (c=0.602), de tal forma que la mayor parte de la protena no
se degrada. El tiempo en que est el producto sin accin bacterial dentro del
rumen (Lag Time t) es de 75 h.
En el ensayo con ensilaje la degradacin de la protena parece ser independiente

de la degradacin de la materia seca, obteniendo protena sobrepasante
importante en la produccin de leche y que se verifica en los resultados obtenidos.
68
En el inicio de la lactacin la protena que necesita el animal ser de origen natural

y no de fuentes de NNP (Nitrgeno No Proteico) que son utilizados en forma
deficiente en este periodo
4.3 CONSUMO DEL ENSILAJE.

Durante el transcurso de la investigacin a los grupos se les ofrecieron niveles de
suplementacin por animal del 10 % (T 1) y 5 % (T 2) con base al consumo de
forraje verde por da, que correspondan a 4 y 2 kg/da de ensilaje
respectivamente, sin embargo, estos niveles realmente, no fueron consumidos en
su totalidad por los animales, debido, tal vez, a la textura viscosa del producto por
su alto contenido de grasa. Por lo cual el nivel real de suplementacin qued para
el T1 en 3% y el T2 en 2.2%. En consecuencia los parmetros de produccin de
leche, densidad y ganancias de peso se evaluaron con base a estos niveles.
Se puede observar en la figura 10 que los animales del grupo 1, consumieron en

el tratamiento 1 (5,73 Kg/da) y en el tratamiento 2 (4.40 Kg/da) de ensilaje, lo
cual fue proporcional a la cantidad de producto ofrecido, presentando diferencias
significativas (p < 0.001) (ANEXO G)
Lo contrario ocurri en el grupo 2 (G2) donde no hubo diferencias estadsticas

significativas (p > 0.05), ya que mostr un consumo constante (T1 1.77kg y T2
1,76kg), independiente del nivel de suplementacin.
69
Figura 10 Efecto de los tratamientos frente al consumo de ensilaje (kg).

GRUPOS
TRATAMIENTO 1
TRATAMIENTO 2
5,73
4,40
1,77.
1,76
Grupo 1
Kg/da
5,73
2,87
0,00
T1
T2
Tratamientos
Grupo 2
Kg/da
1,77
0,89
0,00
T1
T2
Tratamientos
70
Una posible causa de la variacin entre los consumos, fue el comportamiento de

los animales en cada uno de los grupos, sto explicado por la diferencia de
promedios de consumo de ambos tratamientos que para el grupo 1 fue de 5,06
Kg/da y para el grupo 2 de 1,76 Kg/da.
4.4 CONDICIN CORPORAL

El aumento de peso se considera importante en cualquier tipo de explotacin, mas
an en ganado de doble propsito, debido a que una de sus finalidades es el
engorde de animales para la venta. Con el suplemento alimenticio se observaron
incrementos de peso en los animales, existiendo una relacin directamente
proporcional entre el consumo del ensilaje y la ganancia de peso ( a mayor
consumo mayor ganancia de peso). (Tabla 14)
Tabla 14. Comportamiento promedio de los pesos de los animales en el

ensayo
GRUPO 1 GRUPO 2 CONTROL
Peso inicial kg
360
375
387
Consumo de FV/kg/da (12% del PV)*
43,2
45
46
Consumo ensilaje kg/da*-
1.69
0.59
---
Das de ensayo
60
60
60
Peso final kg
395
396
393
Diferencias de peso kg
35
21
0,58
0,35
0,10
Ganancia de peso diario kg

* Consumo aparente
71
Los datos obtenidos en porcentajes de ganancia de peso fueron: Para el grupo 1

de 9,7%, para el grupo 2 de 5,6% y para el control 1,5%, durante todo el ensayo.
Los animales suplementados iniciaron con un peso menor (367,5 kg) que los del
control (387kg), una vez terminada la investigacin se obtuvieron pesos promedios
de 395,5 kg para los suplementados y 393 kg para el control mostrando que el
consumo de ensilaje mejor el peso de los animales en un 365%, por encima de la
ganancia obtenida sin la suplementacin.
Es factible que al mejorar las condiciones corporales de los animales el aspecto

reproductivo se vea beneficiado, encontrando pesos al destete superiores y un
menor intervalo entre partos. De igual forma Prez, en 1995 public que la
ganancia diaria de peso fue significativa en ganado bovino alimentado con ensilaje
de vsceras de pescado.
4.5 PRODUCCIN DE LECHE.

Los tratamientos no tuvieron un mejor desempeo que el control en cada grupo,
indicndonos que el ensilaje como suplemento no aument significativamente la
produccin de leche (p > 0,05) (Anexo G) lo que demuestra que el nivel de
inclusin no influy debido al bajo consumo de ensilaje en el aumento de la
produccin de leche, estadsticamente hablando (Figura 11 ).
72
Figura 11. Efecto de los tratamientos frente a la produccin de leche (Lts).

GRUPOS
1
2
TRATAMIENTO 1
6,19
6,12
TRATAMIENTO 2
5,59
5,79
Grupo 1
Lts/da
6,19
3,10
0,00
T1
T2
Control
Tratamientos
Grupo 2
Lts/da
6,12
3,06
0,00
T1
T2
Control
Tratamientos
73
CONTROL
4,81
4,83
Los estudios realizados con ensilaje de vsceras de pescado se han encaminado

en otras especies distintas a la bovina, no se conocen reportes de produccin de
leche en animales suplementados con este material que puedan ser comparados
con los obtenidos en esta investigacin.
4.6 APORTE NUTRICIONAL APARENTE.

Con base al peso vivo del animal se tiene en cuenta los siguientes parmetros: El
consumo de materia seca de un animal esta dado por el 2.5% aproximadamente y
el de fibra detergente neutra tiene sus mximos en 1 a 1.4%. La inclusin de grasa
en la dieta no debe sobrepasar el 8% (Church, D 1990)
Primera parte: Aporte nutricional de cada componente de la dieta

Brachiaria decumbens
(kg/dia)
Ensilaje (kg/da)
T1
T2
Consumo promedio
Materia seca
43.2
1.91
1.46
8.4
0.93
0.71
Protena cruda
0.680
0.090
0.068
Extracto etreo
0.21
0.41
0.31
Cenizas
6.16
0.055
0.043
Fibra detergente neutra
0.70
0.36
0.27
Energa digestible (kcal)
21588
4533
3460
74
Segunda parte: Aporte de la dieta comparado con los requerimientos del animal.
Nutrientes
Aporte dieta
Requerimientos
T1
T2
Materia seca (%)
2,58
2,52
Protena cruda (g)
770
748
860,4
811,4
21358
20558
T1
T2
2,5
26120
25048
Extracto etreo (%)
6.6
5.7
Mximo 8
Fibra detergente neutra (%)
0.30
0.26
1 1,4
En la tabla 15 se observa que la protena aportada en cada uno de los

tratamientos (T1=770 gr/da y T2=748 gr/da) no superan los requerimientos del
animal (T1=860.4 gr/da y T2=811.4 gr/da).
En trminos de energa los niveles aportados en la dieta sobrepasaron en gran

medida los requerimientos, alcanzando diferencias de 4762 kcal/kg para el
tratamiento 1 y de 4490 kcal/kg para el tratamiento 2.
Primera parte: Aporte nutricional de cada componente de la dieta

Ensilaje (kg/da)
Brachiaria decumbens
(kg/da)
T1
T2
46
0.59
0.58
Materia seca
8.97
0.287
0.283
Protena cruda
0.73
0.028
0.027
Extracto etreo
0.22
0.128
0.126
Cenizas
6.58
0.017
0.017
Fibra detergente neutra
0.75
0.112
0.110
23052
1398.7
1379.2
Consumo promedio
75
Segunda parte: Aporte de la dieta comparado con los requerimientos del animal.
Nutrientes
Materia seca (%)
Aporte
Requerimientos
T1
2,46
T2
2,45
T1
T2
2,5
758
757
855,24
828,18
24451
24431
21269
22167
Extracto etreo (%)
3.76
3.78
Mximo 8
0.23
0.23
1 1.4
Protena cruda (g)

En el grupo 2 (Tabla 16), como en el grupo 1, las diferencias entre los nutrientes
aportados y los requeridos por el animal presentaron un dficit proteico y un
exceso energtico. El primero de ellos debido al bajo contenido de protena en los
alimentos que componen la dieta (suplemento y forraje) y el segundo a los
porcentajes de grasa contenidos en el ensilaje.
Desde el punto de vista cualitativo, la energa es el nutrimento ms importante (a

excepcin del agua) que necesitan los animales, sin embargo hay que tener en
cuenta que solo el 25% de la energa total de los alimentos se utilizan finalmente
para las funciones del animal. (Bondi A, 1988).
Para los valores presentados de materia seca, extracto etreo y fibra detergente
neutra
los
comportamientos
estuvieron
anteriormente descritos.
76
dentro
los
parmetros
normales
Tabla 17. Aporte nutricional del forraje para el grupo control.

Nutrientes
Aporte
Requerimientos
Materia seca (%)
2.51
2.5
Protena cruda (g)
740
748.64
23273
19527
Extracto etreo (%)
0.059
Mximo 5
1.71
1 1.4
* Peso de los animales promedio 387 Kg
En cuestiones de manejo se considera que las necesidades de mantenimiento del

animal se cubren con el consumo de forraje.
Debido al bajo nivel de produccin de leche del control (4,81 lts/da) los
requerimientos disminuyen notablemente, principalmente los de protena y
energa, por tal razn las necesidades de nutrientes pueden llegar a ser cubiertas
con materiales de poca calidad, estos mantienen la produccin en niveles bajos
sin generar beneficios al ganadero. (Tabla 17)
4.7 DENSIDAD DE LA LECHE A 15C.

Los valores de densidad presentados en la Figura 12 muestran que en ambos
grupos se presentaron diferencias significativas (p<0.05) (Anexo G); para el grupo
1 fueron de 1,03192 en el tratamiento 1 ; 1,03102 gr/ml en el tratamiento 2 y en el
control de 1,03082 gr/ml. De igual manera, los datos del grupo 2 arrojaron valores
de 1,03185 gr/ml para el tratamiento 1 ; 1,03133 gr/ml para el tratamiento 2 y
control 1,03030.
77
Figura 12. Efecto de los tratamientos frente a la densidad de la leche. (gr/ml)
GRUPOS
1
2
TRATAMIENTO 1
1,03192
1,03185
TRATAMIENTO 2
1,03102
1,03133
CONTROL
1,03082
1,03030
Grupo 1
1,03250
gr/ml
1,03200
1,03150
1,03100
1,03050
1,03000
T1
T2
Control
Tratamientos
Grupo 2
1,03200
gr/ml
1,03150
1,03100
1,03050
1,03000
1,02950
T1
T2
Tratamientos
78
Control
Tabla 18. Efectos de los tratamientos en los grupos sobre la densidad de la

leche
TRATAMIENTOS
GRUPOS
T1
T2
a
1,03192
1,03185
CONTROL
a
1,03102
1,03133
1,.03082
1,03030
En la tabla 18 se deduce que valores con letras diferentes en la misma fila

presentan diferencias estadsticamente significativas (p<0.05) (ANEXO H)
A pesar de todas las diferencias estadsticas encontradas en los tratamientos

dentro de los grupos, la densidad se mantuvo en el rango establecido para la
leche cruda entera, que es de 1,030 1,033 g/ml.10
Uno de los factores que incide en la densidad de la leche es la cantidad de grasa

en la misma. Cuando se desea alterar la composicin mas no la cantidad de
grasa de la leche, la grasa debe ser incluida en la racin en una forma que
escape a las modificaciones en el rumen aunque manteniendo su capacidad para
ser degradada y absorbida en el intestino delgado (Church 1990)
10
NEIRA, B. E. y LOPEZ,T. J. 2001 Guia tcnica para la elaboracion de productos lcteos. Bogota Colombia
Litografia ENZAS Ltda..
79
A diferencia del alto contenido de EE ( 44.69%) del ensilaje, en ningn momento

se super el limite de inclusin de grasa en la dieta (8%). Adems el contenido de
la racin en materia grasa parece tener poca influencia en la composicin de la
leche. Contrariamente a la opinin extendida, no puede enriquecerse la leche en
materias grasas aumentando la proporcin de grasa digestible. La materia grasa
de la racin no participa en la sntesis de la materia grasa de la leche mas que a lo
sumo en un 25 %. (Alais C. 1985).
4.8 PANEL DE DEGUSTACIN

Estadsticamente los tratamientos no tuvieron diferencias significativas (p>0.05),
por tal razn la inclusin de ensilaje en las dietas de los animales no tuvo efecto
en las cualidades de sabor, color, aroma, textura y apariencia de la leche (Tabla
19) (ANEXO I)
Tabla 19. Prueba estadstica de X2 para el panel de degustacin
Grupo 1 Vs Control
Caracterstica
Valor de X
calculado
Valor de X2 tabulado
11,345
Sabor
0,476
No significativo*
Color
0,583
No significativo *
Aroma
2,125
No significativo *
Textura
6,101
No significativo *
Apariencia
0,131
No significativo *
80
Grupo 2 Vs Control
Valor de X
Caracterstica
Valor de X2 tabulado
calculado
11,345
Sabor
0.486
No significativo*
Color
0.544
No significativo *
Aroma
3.333
No significativo *
Textura
2.415
No significativo *
Apariencia
3.190
No significativo *
* Si, X calculado < X tabulado = se acepta H0
4.9 ANLISIS ECONMICO.
4.9.1 Consumo de ensilaje. Las materias primas utilizadas se escogieron por

su fcil consecucin en la zona, y su bajo costo logrando un producto de fcil
elaboracin con disponibilidad para todo el ao (Tabla 20).
81
Tabla 20. Costo Ensilaje de Vsceras de Tilapia Roja / 100 kg

Cantidad %
Vsceras de tilapia roja
60
Melaza
20
5.133,30
Cascarilla de man
13.3
5.120,50
Vinagre
6.7
1.902,00
1/4 jornal
3.750,00
1.111,10
Mano de obra
Bolsas plsticas
Precio $
**
Materiales*
Total
17.016,90
Costo ensilaje/kg = $ 170.17

*
Costo kg/MS = $349.4
Asumiendo perdidas del 10%.
**
Precios al 2002
Se calcul el costo de los consumos reales de ensilaje por animal en cada uno de
los tratamientos dentro de los grupos. Cada tratamiento por grupo fue evaluado
durante un periodo de 30 das.
Tabla 21. Costos de los tratamientos.

Grupo 1
Grupo 2
T1
T2
T1
T2
Consumo promedio de ensilaje kg/da
1,91
1.46
0.59
0.58
Costo diario del tratamiento ($)
325
248
100.3
98.6
Costo del consumo TOTAL ($)
9750
7440
3009
2958
Tratamientos
82
El grupo 1 (Tabla 21) -que consumi el ensilaje durante los 60 das de la

investigacin- aument el peso en un 480% por encima de los animales no
suplementados, lo cual gener un ingreso de $960 animal/da, basado en el
precio de venta del kilo en pie de hembras de segunda, que para septiembre 9 de
2002 era de $2000.
Asimismo, el grupo 2 que tambin consumi el ensilaje durante el mismo perodo

de tiempo- increment el peso en un 250% por encima de los animales que no
ingirieron el producto, alcanzando ingresos de $500 animal/da.
En general los animales suplementados generaron un ingreso promedio de $730

diarios por animal.
4.9.2 Produccin de leche. La comercializacin de la leche en el Municipio se

realiza en medida de botellas a un precio de $320 que convertido a litros
equivale a $426 (1Lts=1,33Bot)
Tabla 22. Rendimiento en la produccin de leche

Grupo 1
Grupo 2
Control
T1
T2
Control
T1
T2
Produccin de leche (lts/da)
4.81
6.19
5.59
4.83
6.12
5.79
Ingresos diarios por venta leche $
2049
2637
2381
2058
2607
2466
---
588
332
---
549
408
263
84
449
309
Incrementos diarios con base al control ($)

Rendimiento diario $
83
El rendimiento diario (Tabla 22) es igual a la diferencia entre el ingreso generado

por la venta de leche del tratamiento vs control, menos el costo del tratamiento.
Con base a esto se encontr que el tratamiento 1 en el grupo 2 con un valor de
$449 obtuvo el mayor beneficio. Sin embargo al promediar estos valores,
encontramos que los animales suplementados generaron una ganancia de $277,
lo cual es significante para el productor.
84
CONCLUSIONES
La suplementacin con base en ensilaje de vsceras de Tilapia Roja (Oreochromis

spp.) constituye una alternativa de alimentacin animal de alto valor energtico,
utilizando los residuos de beneficio de la regin, dndole los tratamientos
adecuados de estos desechos orgnicos, mitigando el impacto ecolgico de la
regin.
El contenido nutricional del ensilaje, establece que el producto es una mezcla de

materiales fines especficos donde las vsceras (60%) aportan niveles altos de
grasa, fuente de energa que mejora su calidad; la melaza con el 20% sirve de
sustrato para la fermentacin y mejora la palatabilidad del alimento permitiendo un
mejor consumo por parte del animal; la cascarilla (13,3%) contribuye con la fibra y
la materia seca del producto y por ultimo el vinagre (6,7%) dando las condiciones
adecuadas de conservacin.
Las caractersticas organolpticas del ensilaje fueron ptimas, logrando un color,

olor y textura ideales con buena aceptacin por parte de los animales.
Lo resultados de los anlisis bromatolgicos del ensilaje permite identificarlo como

una fuente de energa (EB 7193,79 cal/gr) debido al alto contenido de EE
85
(44,69%); este nivel de grasa depende de las vsceras, el cual varia de acuerdo al
manejo de los animales antes del beneficio (sistema de ayuno). Los resultados de
protena no fueron los esperados (9.71%), a pesar de tener en su composicin
tejidos de origen animal (pescado) relacionados con niveles altos de protena.
Como consecuencia las diferencias entre los nutrientes aportados y los requeridos
por el animal, presentaron un dficit proteico y un exceso energtico.
Los anlisis microbiolgicos confirman que el producto es inocuo para los

animales, ya que se le di el manejo adecuado, logrando mantenerse hasta por
seis meses sin ningn tipo de repercusin.
Las condiciones del contenido ruminal, no se vieron afectadas por la acidez del
ensilaje (4,5) debido a la mnima cantidad consumida relacionada con la gran
capacidad del rumen.
La degradacin de la protena del ensilaje es independiente de la degradacin de

la materia seca, obteniendo protena sobrepasante importante en la produccin de
leche.
Los tratamientos del 10% (T1) y 5% (T2) de suplementacin con base al consumo
de forraje verde/da, equivalentes a 4 y 2 Kg ofrecidos diariamente a cada animal,
no alcanzaron consumos del 100%. Por lo cual el nivel real de suplementacin
qued para el T1 en 3% y el T2 en 2.2%. En consecuencia los parmetros de
86
produccin de leche, densidad y ganancias de peso se evaluaron con base a

estos niveles.
El ensilaje no debe superar los 3 kg de inclusin para no alcanzar el limite mximo

de grasa en el dieta, ya que un suministro mayor del 8% en rumiantes, sera
perjudicial para los microorganismos del rumen, modificando el sustrato que
utilizan las bacterias y protozoos.
Los animales suplementados iniciaron con un peso menor (367,5 kg) que los del
control (387kg); al trmino del ensayo (60 das) se obtuvieron pesos promedios de
395,5 kg y 393 kg para los suplementados y no suplementados respectivamente.
Esto indica que el consumo de ensilaje mejor el peso de los animales en un
365%, por encima de la ganancia obtenida sin la suplementacin, generando un
ingreso de $730 diarios de gran beneficio para el productor.
Es posible que
mejorando la condicin corporal se optimicen los parmetros reproductivos de los

animales.
Se concluye que los tratamientos no tuvieron diferencias estadsticamente

significativas (p > 0.05) en la produccin de leche, lo cual no es demostrado en el
anlisis econmico donde se obtuvo una ganancia diaria adicional de $277 siendo
sta una cifra relevante en los ingresos del productor. De igual manera la densidad
valorada de la leche entre 1,03030 1.03192 gr/ml, no se vi modificada por los
niveles altos de grasa provenientes del ensilaje y se mantuvo dentro de la norma
para leche entera cruda. (1,030 - 1,033 gr/ml Neira y Lpez 2001).
87
El consumo de ensilaje no tuvo efectos negativos en las caractersticas de sabor,

color, aroma, textura y apariencia de la leche. por lo tanto no originaron problemas
en su comercializacin.
El precio por Kg de MS de ensilaje ($349,4) comparado con el precio por Kg de

concentrado ($680 Kg) demuestra en trminos econmicos, que sta alternativa
es de bajo costo en la produccin lechera.
88
RECOMENDACIONES
Segn los bromatolgicos del ensilaje una sugerencia para aumentar el porcentaje
de protena cruda, sera el empleo de otros desechos de pescado o bien pescado
no
clasificado
para
el
consumo
considerablemente este nutriente.
humano,
con
el
fin
de
incrementar
Otra posibilidad sera la utilizacin de urea
(nitrgeno no proteico) para incrementar la protena microbial.
Se recomienda no permitir un consumo mayor de 3 kg de ensilaje al da por animal

para no ocasionar trastornos digestivos y disminuir en forma considerable el
consumo de alimento.
Se debe evaluar este tipo de suplemento durante toda la lactancia y el periodo

seco, con el fin de comprobar el mejor rendimiento productivo y reproductivo,
valorando aspectos como intervalos entre partos y pesos al destete en las
siguientes etapas. La utilizacin del ensilaje debera realizarse en animales de
ceba ya que se obtuvieron ganancias de pesos considerables dentro de la
investigacin.
Se sugiere para futuros experimentos realizar anlisis de caracterizacin a la

leche, con el objeto de determinar el tipo de grasa encontrada, como efecto del
suministro de ensilaje de vsceras de tilapia roja.
89
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93
Introduction to fishery by products.
ANEXOS
94
ANEXO A Anlisis de energa bruta del ensilaje de vsceras de tilapia roja.
95
ANEXO B Anlisis microbiolgicos para el ensilaje de 35 das
96
ANEXO C Anlisis microbiolgicos para el ensilaje mayor de 35 das
97
ANEXO D. Panel de degustacin
98
ANEXO E Carta de certificacin del panel de degustacin
99
ANEXO F Resultados NEWAY para la degradabilidad de la materia seca y

protena
DEGRADABILIDAD DE LA MATERIA SECA DEL ENSILAJE DE TILAPIA ROJA (Oreochromis

spp.)
Model based on McDonald 1981 J.Agric.Sci.Camb.96: 251-252

The degradation curve is described as:
1 Within a lag time T Y = A i.e. the initial washing loss.
2 Beyond the time T Y = a+b(1-EXP(-ct))
potential degradation (B) is calculated as a+b-A
*************************
A = 54.01
B = 25.83
A + B = 79.84
C=
.0778
Lag time T = -7.4 hr
There is something wrong with either the washing loss or the measurements of rumen incubation of
the first few hrs
The fitted curve is:
Y = 65.29 + 14.55 [1-EXP(- .0778 t)]
Ms
RSD = 2.91
Times
2. 4. 8. 12. 24. 48. 72.
Measurements
70.27 66.96 68.89 75.20 80.39 79.46 78.43
Fitted values
67.39 69.18 72.03 74.12 77.59 79.49 79.79
Rumen outflow rate (k)
.0100 .0200 .0300 .0400 .0500 .0600
A+b*c/(c+k)*EXP(-(c+k)*T) 78.7 77.8 77.3 76.9 76.8 76.7
.0700 .0800 .0900 .1000 .1100 .1200
A+b*c/(c+k)*EXP(-(c+k)*T) 76.8 77.0 77.3 77.7 78.1 78.6
100
DEGRADACIN DE LA FRACCIN PROTEICA DEL ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA

ROJA (Oreochromis spp.)
Model based on McDonald 1981 J.Agric.Sci.Camb.96: 251-252

The degradation curve is described as:
1 Within a lag time T Y = A i.e. the initial washing loss.
2 Beyond the time T Y = a+b(1-EXP(-ct))
potential degradation (B) is calculated as a+b-A
*************************
A = 16.00
B = 12.30
A + B = 28.30
C=
-.6027
N.B.The negative value for C indicates a misfit
The following results are therefore of no value.
Lag time T = 75.0 hr
The fitted curve is:
Y = 28.30 +
.00 [1-EXP(- -.6027 t)]
RSD = .00
Times
24. 48. 72.
Measurements
27.90 28.70 26.30
Fitted values
28.30 28.30 26.30
.0100 .0200 .0300 .0400 .0500
A+b*c/(c+k)*EXP(-(c+k)*T) 21.9 18.8 17.4 16.7 16.3
.0700 .0800 .0900 .1000 .1100
A+b*c/(c+k)*EXP(-(c+k)*T) 16.1 16.0 16.0 16.0 16.0
101
.0600
16.2
.1200
16.0
ANEXO G. Resultados ANAVA.
Consumo de ensilaje
ANAVA Grupo 1
RESUMEN
Grupos
Cuenta
Suma
Promedio
Varianza
T1(4,3%)
30
171,87
5,73
2,24
T2 (3,3%)
30
131,95
4,40
1,09
Sc
Gl
Pc
Probabilidad
Valor crtico
para F
15,98
0,00018
4,0069
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las variaciones
Entre tratamientos
26,56
26,56
Dentro de los tratamiantos
96,41
58
1,66
Total
122,97
59
Interpretacin:
Probabilidad > nivel de significancia = No significativo
Probabilidad < nivel de significancia = Es significativo
RESULTADO: 0,00018 < 0,001 = Consumo grupo 1 Significativo
ANAVA Grupo 2
Grupos
Cuenta
Suma
Promedio
Varianza
T1(4,3%)
30
53,2
1,77
0,59
T2 (3,3%)
30
55,9
1,76
0,96
Sc
Gl
Pc
Probabilidad
Valor crtico para

F
0,0019
0,9651
4,0069
ANLISIS DE VARIANZA
Entre grupos
0,0015
0,0015
Dentro de los grupos
45,0083
58
0,7760
Total
45,0098
59
Interpretacin:
RESULTADO: 0,9651 > 0,05 = Consumo grupo 2 no significativo
102
Produccin de leche
ANAVA Grupo 1
RESUMEN
Grupos
Cuenta
Suma
Promedio
Varianza
T1
18,57
6,19
1,11
T2
16,78
5,59
0,75
Control
14,42
4,81
0,02
Sc
Gl
Pc
Probabilidad
Valor crtico
para F
Entre grupos
2,89
1,45
2,32
0,18
5,14
3,75
0,62
Total
6,64
ANLISIS DE VARIANZA
Interpretacin:
RESULTADO: 0,18 > 0,05 = Grupo 1 no significativo
ANAVA Grupo 2
RESUMEN
Grupos
Cuenta
Suma
Promedio
Varianza
T1
18,36
6,12
0,72
T2
17,37
5,79
0,72
Control
14,50
4,83
0,05
Sc
Gl
Pc
Probabilidad
Valor crtico
para F
Entre grupos
2,69
1,34
2,70
0,15
5,14
2,98
0,50
Total
5,67
ANLISIS DE VARIANZA
Interpretacin:
RESULTADO: 0,15 > 0,05 = Grupo 2 no significativo
Densidad a 15C
ANAVA Grupo 1
103
RESUMEN
Cuenta
Suma
Promedio
Varianza
T1
Grupos
30
957,5
31,92
2,97
T2
30
930,5
31,02
1,72
Control
30
924,5
30,82
0,97
Sc
Gl
Pc
Probabilidad
Valor crtico
para F
5,463
0,006
3,101
ANLISIS DE VARIANZA
Entre grupos
20,6
10,3
164,025
87
1,89
Total
184,625
89
Interpretacin:
RESULTADO: 0,006 < 0,05 = Grupo 1. Significativo
ANAVA Grupo 2
RESUMEN
Grupos
Cuenta
Suma
Promedio
Varianza
T1
30
955,5
31,85
247
T2
30
940
31,33
1,45
Control
30
909
30,30
0,70
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las
variaciones
Sc
Gl
Pc
Probabilidad
Valor crtico
para F
12,13
0,000023
3,10
Entre grupos
37,37
18,69
134,04
87
1,54
Total
171,41
89
Interpretacin:
RESULTADO: 0,000023 < 0,001 = Grupo 2. Significativo
ANEXO H . Prueba Duncan para densidad a 15C
104
GRUPO 1
Grados de libertad
Cuadrado medio del error
Numero de tratamientos
Numero de repeticiones
Nivel de significancia
87
0,25
3
30
0,05
Medias por comparar

Valores duncan
DMS = (qd)(Sx)
Control
30,82
Tratamiento 2
31,02
Tratamiento 1
31,92
T1
1
31,92
T2
2
31,02
2,85
0,71
C
3
30,82
3
0,75
T1
1
31,92
0,75
1,1*
0,71
0,9*
0
T2
2
31,02
0,71
0,2*
0
C
3
30,82
0
* Diferencia de medias
Interpretacin:
S la diferencia de medias > que DMS = Significativas
Resultados:
T1 - C = Significativo
T1 -T2 = Significativo
T2 - C = No significativo
105
GRUPO 2
Grados de libertad
Cuadrado medio del error
Numero de tratamientos
Numero de repeticiones
Nivel de significancia
87
0,227
3
30
0,05
Medias por comparar

Valores duncan
DMS = (qd)(Sx)
Control
30,3
Tratamiento 2
31,33
Tratamiento 1
31,85
T1
1
31,85
T2
2
31,33
2,85
0,64
C
3
30,3
3,0
0,68
T1
1
31,85
0,68
1,55*
0,64
0,52*
0
T2
2
31,33
0,64
1,03*
0
C
3
30,3
0
* Diferencia de medias
Interpretacin:
S la diferencia de medias > que DMS = Significativas
Resultados:
T1 -T2 = No significativo
106
ANEXO I Prueba de ch2 para el panel de degustacin
Tratamiento 1 vs Control
CARACTERISTICA
Sabor
Color
Aroma
Textura
Apariencia
FRECUENCIA
OBSERVADA (Fo)
T1 CONTROL
A pescado
1
2
Avinagrado
4
3
Otro
0
0
Ninguno
15
15
Amarillento
6
6
Plido
7
9
Otro
0
0
Ninguno
7
5
A pescado
2
0
Descompuesto 2
2
Otro
1
1
Ninguno
15
17
Oleoso
6
2
Viscoso
4
10
Otro
0
1
Ninguno
10
7
Espesa
6
5
Pegajoso
2
2
Otro
0
0
Ninguno
12
13
ITEMS
Grados de libertad = 3
Nivel de confianza p < 0.05
107
FRECUENCIA
ESPERADA (Fe)
T1 CONTROL
1,5
1,5
3,5
3,5
0
0
15
15
6
6
8
8
0
0
6
6
1
1
2
2
1
1
16
16
4
4
7
7
0,5
0,5
8,5
8,5
5,5
5,5
2
2
0
0
12,5
12,5
(Fo Fe)2
Fe
T1
CONTROL
0,167
0,167
0,071
0,071
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,125
0,125
0,000
0,000
0,167
0,167
1,000
1,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,063
0,063
1,000
1,000
1,286
1,286
0,500
0,500
0,265
0,265
0,045
0,045
0,000
0,000
0,000
0,000
0,020
0,020
X2
0,476
0,583
2,125
6,101
0,131
Tratamiento 2 vs Control
CARACTERISTICA
Sabor
Color
Aroma
Textura
Apariencia
FRECUENCIA
OBSERVADA (Fo)
T2 CONTROL
A pescado
3
2
Avinagrado
4
3
Otro
0
0
Ninguno
13
15
Amarillento
4
6
Plido
10
9
Otro
0
0
Ninguno
6
5
A pescado
2
0
Descompuesto 1
2
Otro
0
1
Ninguno
17
17
Oleoso
5
2
Viscoso
9
10
Otro
0
1
Ninguno
6
7
Espesa
10
5
Pegajoso
1
2
Otro
1
0
Ninguno
8
13
ITEMS
Grados de libertad = 3
Nivel de confianza p < 0.05
108
FRECUENCIA
ESPERADA (Fe)
T2 CONTROL
2.5
2.5
3.5
3.5
0
0
14
14
5
5
9.5
9.5
0
0
5.5
5.5
1
1
1.5
1.5
0.5
0.5
17
17
3.5
3.5
9.5
9.5
0.5
0.5
6.5
6.5
7.5
7.5
1.5
1.5
0.5
0.5
10.5
10.5
(Fo Fe)2
Fe
T2
CONTROL
0.100
0.100
0.071
0.071
0.000
0.000
0.071
0.071
0.200
0.200
0.026
0.026
0.000
0.000
0.045
0.045
1.000
1.000
0.167
0.167
0.500
0.500
.0.000
.0.000
0.643
0.643
0.026
0.026
0.500
0.500
0.038
0.038
0.833
0.833
0.167
0.167
0.000
0.000
0.595
0.595
X2
0.486
0.544
3.333
2.415
3.190

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ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA ROJA (Oreochromis spp)

PARA LA SUPLEMENTACIN DE VACAS DOBLE PROPSITO EN

JAVIER FRANCISCO GARCA PERDOMO

ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA ROJA (Oreochromis spp)

JAVIER FRANCISCO GARCA PERDOMO

Trabajo de grado para optar el ttulo de

Hno. Fabio Gallego Arias

Hno. Henry Alberto Ramrez Romero

Dr. Mauricio Fernndez Fernndez

Hno. Edgar Figueroa Abrajim

Dr. Rafael Ignacio Pareja Meja

Dr. Jos Juan Carlos Leconte

COMIT ASESOR DEL TRABAJO DE GRADO

DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJA

DOCTOR JOS JUAN CARLOS LECONTE

DOCTOR CESAR JULIO JARAMILLO

DOCTORA LILIANA BETANCOURT LPEZ

DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJA

ARTICULO 96 Los trabajos de grado no deben contener ideas que sean

ARTICULO 97 Ni la Universidad, ni el Asesor, ni el Jurado Calificador, son

Se desea expresar agradecimientos a Carlos Cabrera Villamil por prestarnos sus

Al seor Antonio Corts por su contribucin en la preparacin del material sujeto a

Al Dr. Cesar Julio Jaramillo por su asesoramiento.

A la Dra. Clemencia Prias por su colaboracin para el desarrollo del proyecto.

A todas las personas de la Pisccola PACANDE y de la Universidad de la Salle

1.1 OBJETIVO GENERAL

1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

2.. REVISIN DE LITERATURA

2.1. ENSILAJE DE VSCERAS DE PESCADO

2.1.1. Metodologa de preparacin

2.2. ENSILAJE EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO

2.2.1.. Bovinos de leche

2.2.2. Bovinos de carne

3.1 TIPO DE INVESTIGACIN

3.2 RECOLECCIN DE LA INFORMACIN

3.3 TCNICAS AUXILIARES

3.3.1. Caracterizacin del ensilaje

3.3.2 Anlisis microbiolgicos

3.3.3 Degradabilidad de la materia seca y protena

3.3.4 Medida de la cantidad y la densidad de la leche

3.3.5 Evaluacin organolptica de la leche

3.4 UNIVERSO Y MUESTRA

3.5 DISEO EXPERIMENTAL

3.6.1 Preparacin del ensilaje

3.7 MATERIALES Y EQUIPOS

4.1 CARACTERIZACIN DEL ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA

4.1.2 Valoracin del pH del ensilaje

4.1.3 Anlisis microbiolgicos del ensilaje

4.1.4 Anlisis bromatolgicos del ensilaje

4.2 DREGRADABILIDAD DEL ENSILAJE

4.2.1 Degradabilidad de la materia seca

4.2.2 Degradabilidad de la protena en rumen

4.3 CONSUMO DE ENSILAJE

4.4 CONDICIN CORPORAL

4.5 PRODUCCIN DE LECHE

4.7 DENSIDAD DE LA LECHE A 15 C

4.8 PANEL DE DEGUSTACIN

4.9 ANLISIS ECONMICO

4.9.1 Consumo de ensilaje

4.9.2 Produccin de leche

Tabla 1. Comportamiento de cerdos con la sustitucin de harina por ensilaje

Tabla 2. Uso de ensilaje de pescado cido para mantener la produccin de

Tabla 3. Rendimiento de ovejas alimentadas con bloque de ensilaje de

Tabla 4. Toma de pH en ensilaje de vsceras de Tilapia roja (Oreochromis spp.)50