Hallaca

do semejanza en forma y preparacin con los tamales de

otros pases de la regin.[7][8]
En la actualidad la hallaca se prepara con harina de maz
procesada de manera industrial, anteriormente se preparaba de masa casera, pilando el maz seco, es decir, dejando los granos sin cscara, cocido en agua y procesado
en molino de mesa.[4]
Cuando los ingredientes del relleno estn mezclados con
la masa se les da el nombre de bollos de hallaca (llamados
tambin bollos navideos o simplemente bollos). Pueden
o no llevar un toque de picante.[9]

1 Origen
La hallaca constituye un ejemplo interesante de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carcter
universal:[10]
es como un compendio ejemplar del
proceso de mestizaje. En ella estn: la pasa y
la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra
y la almendra de los rabes, la carne del ganado
de los capitanes pobladores de Castilla, el maz
y la hoja del bananero de los indios.
Arturo Uslar Pietri[11]

Amarre de la Hallaca.

La hallaca o hayaca[1][2] es un tamal tpico de

Venezuela.[3] Consiste en una masa de harina de maz
sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada
con onoto o achiote, rellena con guiso de carne de res,
cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan
pescado),[4] a la cual se le agregan aceitunas, uvas pasas,
alcaparras, pimentn y cebolla, envueltas de forma rectangular en hojas de pltano o de bijao (palma semejante
a la del pltano, aunque de textura ms fuerte), para nalmente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua.[5] Es
un plato que, a pesar de que es tpico de la temporada navidea, se puede servir en cualquier momento del ao.[6]

La hallaca contina siendo fundamentalmente la misma

desde mediados del siglo XVIII, al menos en su versin
caraquea.[5]

1.1 Etimologa
En el Lexicn o Vocabulario de la lengua general espaola del Per, escrito por Fray Domingo de Santo Toms
y publicado en Valladolid en 1560, se expone la palabra
hallaca como de origen quechua y denido como un pollo
tierno de ave generalmente, antes que tenga pluma.[12]
En vista de la trayectoria de esa palabra, no parece verosmil que sea la precursora de la actual palabra, evidenciado
adems por los apuntes de Marcos Augusto Mornigo en
su Diccionario de americanismos (1985), que relaciona la
hallaca con el ayac de las lenguas tup-guaran, que signica bulto, lo y ltimamente cesta en el idioma guaran
suroccidental.[12]

Tambin es popular en ciudades colombianas como

Ccuta y Barranquilla, donde puede encontrarse todo el
ao, as como tambin por todos los Llanos Orientales,
en la isla de Curazao y sus vecinas Aruba y Bonaire, en
las Islas Canarias y Puerto Rico, en Espaa y en Ecuador
a raz del regreso de los emigrantes desde Venezuela. En
estos lugares ha sido adoptada como uno de sus platos
tradicionales, especialmente en Navidad.
Una historia cuenta que el nombre de la hallaca proviene
En Venezuela es uno de los platos nacionales, guardan- de la combinacin de dos palabras: All (rerindose a los
1

5 BIBLIOGRAFA

componentes del guiso que provienen de otros pases) y

Ac (rerindose a la masa y las hojas de pltano) donde
como resultado All y ac, combinando y mejorando la
palabra este plato recibira el nombre de Hallaca.[13]

Wikilibros en espaol alberga la receta sobre la

Hallaca.

4 Referencias
2

Tradicin navidea

[1] Hayaca - Diccionario y Traductor lexicoon - Sinnimos

de hayaca, denicin y traducciones de hayaca. lexicoon.org. Consultado el 2016-01-20.
[2] laguia.com.ve - Gua Gastronmica. vhost003117.vhost.cantv.net. Consultado el 2016-01-20.
[3] La Hallaca. Venezuelatuya.com. Consultado el 17 de
diciembre de 2013.
[4] Cartay Angulo, Rafael (2005). Diccionario de cocina venezolana. Editorial Alfa. p. 129. ISBN 9803541552.
[5] Cartay Angulo, Rafael (2003). La hallaca en Venezuela.
Fundacin Bigott. ISBN 9806428420.
[6] Rosenblat, ngel (1960). Buenas y malas palabras en el
castellano de Venezuela (2da edicin). Ediciones Edime.
pp. 130131. ISBN 9806428420.

Ingredientes para la preparacin de hallacas, una comida clsicamente vinculada con la poca de Navidad.

[7] La hallaca segn Scannone. www.el-nacional.com.

Consultado el 2016-01-20.

[8] History of the Hallacas. www.thehallacafactory.com

La hallaca es un plato tradicional de la poca navidea,[14]
(en ingls). Consultado el 2016-01-20.
pues a principios de diciembre la mayora de las familias
venezolanas se renen para, entre todos, preparar los in- [9] Rafael Daz Casanova (14 de noviembre de 2003). La
gredientes, cocinarlos y armar las hallacas. Durante las
Hallaca. Analitica.com. Consultado el 17 de diciembre
reuniones y celebraciones que se van produciendo en el
de 2013.
ltimo mes del ao y primeros das del siguiente y sobre
todo como plato principal en las cenas de nochebuena y [10] Prez Lo Presti, Aliro (septiembre de 2006). Identidad y
educacin: dilema de la contemporaneidad 10 (34). Eduao nuevo acompaadas de pan de jamn, pernil de cocere. p. 421-425. ISSN 1316-4910. Archivado desde el
chino, ensalada de gallina, ponche, vino, torta negra, duloriginal el 23 de noviembre de 2015. Consultado el 17 de
ce de lechosa, entre otros platos y bebidas.
diciembre de 2013.
El intercambio de hallacas entre distintas familias forma
[11] Eskenazi, Margarita; Uslar Pietri, Arturo (1988). Uslar
parte de esta tradicin venezolana, transformndose en
Pietri: Muchos Hombres en un Solo Nombre. Editorial Caun gesto de amistad, cordialidad y gentileza tanto para
ralex. pp. 149, 275. ISBN 980300154X. Consultado el 17
aquella familia que comparte sus hallacas, como para la
de diciembre de 2013.
que las acepta. En las fechas decembrinas se han convertido en un producto de mercado, pero aun sin acepta- [12] Rosenblat, ngel (1987). Estudios sobre el habla de Venezuela: buenas y malas palabras. Monte Avila Editores. p.
cin masiva, la poblacin las preere caseras o de gente
101. ISBN 9800100385.
conocida.[14]

Las costumbres decembrinas relacionadas con la hallaca [13] Hallaca, tremendo paquete. El Universal - Venezuela.
11 de noviembre de 2007. Consultado el 10 de enero de
han sido adoptadas por la inmensa poblacin de extranje2011.
ros y sus descendientes de primera y segunda generacin,
y cada uno ha sabido agregarle a su receta familiar algn [14] Boadas, Aura Marina (2007). Exilio y desarraigo en la naingrediente de sus propias tradiciones culinarias, lo que
rrativa de Renato Rodrguez. pp. 137149. ISSN 0798ha permitido la unin de las costumbres cuando les so9784. Consultado el 17 de diciembre de 2013.
licitan a sus vecinos venezolanos su colaboracin para la
elaboracin de este plato tpico.

5 Bibliografa
3

Receta

Wikilibros

Atlas de tradiciones venezolanas. 1998. Gastronoma: Pabelln criollo. Editorial el Nacional y Fundacin Biggott. Caracas Venezuela.

3
Scannone, Armando. 1986. Mi cocina a la manera
de Caracas. Amando Scannone T. Caracas Venezuela. ISBN 980-07-1074-4

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Hallaca. Commons

La Hallaca segn ngel Rosenblat

Historiadores de la cocina
Receta de Hallaca Curazolea (en Papiamento)

Receta completa de Hallacas Navideas Venezolanas en YouTube

7 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

7.1

Texto

Hallaca Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Hallaca?oldid=88900174 Colaboradores: Ascnder, Davidge, Tano4595, Ramjar, El Moska, Xatufan, Desatonao, Deleatur, Tecnorrante, Emijrp, Rembiapo pohyiete (bot), Tico~eswiki, Guilloip, Sarmona, Gerkijel, Yrbot, Oscar
., Fransys b, Lin linao, The Photographer, Eskimbot, Kepler Oort, Hectorpal, Folkvanger, Yavidaxiu, Tamorlan, Fev, BOTpolicia, CEMbot, 333, Damifb, Laura Fiorucci, Rosarinagazo, Ggenellina, Guanche veneco, Jdvillalobos, Mpeinadopa, ElMosca, Botx, Anassesduses,
Rjgalindo, Benyosef~eswiki, Fixertool, Alonsoquijano, Snakeyes, Muro Bot, Edmenb, BOTarate, Aleposta, Tirithel, Charlyfar, Eduardosalg, Juanma 312008, Glis, UA31, AVBOT, GraneliaMRP, Aaqs1, Carolina marquez prado, Arjuno3, Ro Caura, Madalberta, Didoco,
Marcomogollon, Gabas~eswiki, SuperBraulio13, Alfakevin, Dreitmen, Hiddendaemian, TiriBOT, Hprmedina, PatruBOT, Edwod2001,
WikiAnthony, ZroBot, Grillitus, Perti26, Oesp 1506, KLBot2, LlamaAl, Elvisor, DLeandroc, ConnieGB, Lagoset, Bonillap, Jarould y
Annimos: 122

7.2

Imgenes

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to be slightly warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version,
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Archivo:Los_colores_de_la_Navidad_en_Venezuela_(4179534542).jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/
e9/Los_colores_de_la_Navidad_en_Venezuela_%284179534542%29.jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 Colaboradores: Los colores de la Navidad en Venezuela Artista original: JosMa Orsini from Porlamar, Venezuela
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3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: User:Bastique, User:Ramac et al.

7.3

Licencia del contenido

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