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ESTUDIO DE MERCADO NCTAR DE TOMATE DE RBOL

CONTEXTO
Existe real inters por parte de la poblacin local y mundial en consumir productos
naturales que muestren ser buenos para la salud, teniendo la posibilidad de desenvolvernos
dentro de un mercado competitivo en el que tendremos que comportarnos como una empresa
precio aceptante por la presencia de productos sustitutos dentro del mercado.

Demanda por bebidas saludables en Per va en aumento


Debido a la novedad de las bebidas saludables en Per, su crecimiento ha sido mayor que el de
las gaseosas, seal la multinacional peruana Ajegroup.
El vicepresidente ejecutivo de Ajegroup, Gonzalo Begazo, indic que cuando un producto es
nuevo el crecimiento mostrado es un tanto explosivo al inicio, segn las leyes del mercado.
Por ello, con las gaseosas no hay tanto crecimiento ya que es una categora prcticamente
consolidada a la cual lo nico que se le puede agregar son las promociones, declar a la agencia
Andina.
En ese sentido, coment que el consumidor peruano se est yendo cada vez ms a productos
saludables y tambin novedosos.
La estrategia es enfocar los productos a diversos segmentos de poblacin en particular,
coment Begazo. (Fuente: Amrica Economa)
http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-enaumento-29-06-2011
Tendencias presentes y futuras del sector

El cliente real y potencial busca consumir productos naturales y que cuiden su salud.

Las personas quieren vivir ms y disfrutar ms la vida.

El pensamiento es el de llegar a tener una vida larga y saludable.

Se refleja los cambios permanentes de los gustos de los consumidores como


consecuencia en los cambios en sus niveles de ingresos y sus desarrollos culturales.

La disposicin de los consumidores a preferir un tipo determinado de bienes sobre otros y


cmo esa disposicin cambia en la medida que crece el ingreso o cambia la cultura, son las
variables a identificar en la toma de decisiones y en la coordinacin econmica en la cadena
agroindustrial.

As tenemos:
Tendencias econmicas y geopolticas
Las condiciones econmicas actuales de los habitantes en el pas permiten consumir
productos de calidad.
Tendencias tecnolgicas
Los procesos tecnolgicos de los productos siguen en avanzada: Teniendo por
ejemplo al caf encapsulado, capuchino en sobre, chicha morada filtrante, pulpa de
camu camu.
Abaratamiento y fcil accesibilidad con respecto a la nueva tecnologa.
Tendencias sociales
Mayor adaptabilidad por parte de la poblacin con referencia a las diversas formas
de pensamiento (presencia de veganos y vegetarianos).
Tendencias laborales
Los trabajos cada vez ms especializados y multifuncionales.
Abaratamiento en los procesos de capacitacin.
Tendencias de consumo
Los consumidores son ms exigentes da a da y buscan satisfacer sus necesidades
de acuerdo a las tendencias mundiales, en este caso de la preservacin de la salud.

El desarrollo de la comunicacin tare consigo el acceso a productos de no habitual


consumo dndose con este fenmeno la posibilidad de experimentar nuevos
sabores.

ANLISIS DE OFERTA Y COSTOS


Existe una infinidad de productos que por sus caractersticas pueden sustituir al nuestro.
Por ejemplo: jugos, nctares, bebidas gasificadas, bebidas vitaminadas y otros.
Identificacin de la Competencia Teniendo en cuenta los niveles de sustitucin que
tendra nuestro producto, la gama de competidores es la siguiente:

Marca: Los competidores en cuanto a marca son: Watts, Laive, Tampico, Selva,
Frugos, Pulp.

Forma: Son las empresas que brindan un producto que satisface las mismas
necesidades de alimentacin: T, caf, Bebidas energticas Gatorate,
Electrolight.

Genrica: Compite con empresas que ofrecen el mismo valor de consumo para
la satisfaccin de la sed. Los jugos y nctares compiten con helados, raspadillas,
bebidas gaseosas, etc.

Caractersticas tcnicas de los principales jugos nctares.

Anlisis precio de la competencia


Envase tetrapack
ENVASE TETRAPACK
CAPACIDAD
MARCA
Watts
Gloria
Frugos
Pulp

1 LITRO
Precio S/.

200 ML
Precio S/.

ENVASE VIDRIO
CAPACIDAD
MARCA

1 LITRO
Precio S/.

200 ML
Precio S/.

Watts
Gloria
Frugos
Pulp

ENVASE PLASTICO
CAPACIDAD
MARCA

1 LITRO
Precio S/.

200 ML
Precio S/.

Watts
Gloria
Frugos
Pulp

De estos datos podemos concluir lo siguiente:

Dentro del consumo de nctares el mercado est compuesto del siguiente modo

De acuerdo al cuadro el lugar de compra preferido de jugos envasados


Posicionamiento del producto
Pensamos posicionar al producto con una alta diferenciacin y a un precio moderado.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO


Nctar de tomate de rbol, se presenta como un producto nutritivo, ya que contiene niveles
adecuados de vitamina A, B6, C, E, adems de potasio y hierro, el nombre cientfico del
fruto es Cyphomandra betacea. Tambin conocido como tamarillo, tomate de rbol,
sachatomate y otros
Caractersticas Organolpticas del fruto
- Color

: Amarrillo naranja.

- Sabor

: Agridulce y agradable al paladar.

- Ingredientes : Agua tratada, jugo concentrado de tamarillo, azcar, cido ctrico,


estabilizante vegetal; persevante.
Compuesto elemento Cantidad en 100gramos de pulpa
Agua
Carbohidratos
Protenas
Fibra
Grasa
cido ascrbico
Fsforo
Calcio
Niacina
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Vitamina A

89.7 gramos
7.0 gramos
1.4 gramos
1.1 gramos
0.1 gramos
25 miligramos
22 miligramos
6 miligramos
1.1 miligramos
0.4 miligramos
0.05 miligramos
0.03 miligramos
1.700 U. I.

PROCESO TECNOLGICO DE PRODUCCIN / OPERACIN:


Para el proceso de produccin del nctar de tomate de rbol se tendr que seguir los
siguientes pasos:

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

LAVADO Y PESADO

SELECCIN DE MATERIA PRIMA

PELADO

ESCALDADO

OBTENCIN DE PULPA

MEZCLADO DE INGREDIENTES

ENVASADO

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

REQUERIMIENTO
PARA LA PRODUCCIN
DISTRIBUCIN
Requerimientos de materia prima insumos y materiales directos de produccin
2520 lt..

Detalle

Cantidad
mensual

Tomate de rbol Kg.

840

Azcar sacos
Agua tratada LT

7
1242.12

CMC Estabilizante Kg

3.52

Benzoato de sodio
conservante Kg

338

Requerimiento de materiales y equipos indirectos de produccin:


MATERIALES Y HERAMIENTAS

CANTIDAD

RECIPIENTE DE LAVADO

TANQUE DE ESCALDADO

LICUADORA INDUSTRIAL

PASTEURIZADOR

CONCENTRADOR AL VACIO

CAVA DE CONGELACION

COCINA INDUSTRIAL

LLENADORA ASEPTICA

UTENSILIOS DE COCINA

ANLISIS DE LA DEMANDA
Precio del producto:

El precio es una de las variables, que juega un papel importante en la demanda,


dado que las caractersticas del mercado se rigen a la ley de la oferta y la demanda, es
decir que a un precio menor la demanda es alta; y viceversa.

La ventaja de los nctares es que el costo de produccin es menor, siendo un producto


ms atractivo para los consumidores de ingresos medios a bajos.
Las principales tendencias en el mercado son:
Consumo de jugos de otras frutas como son: naranja, manzana, frutas exticas, mezclas
de jugos de frutas tropicales.
El cuidado de la salud estimula el consumo de jugos que contienen sper frutas como
las que son ricas en antioxidantes, Omega 3, etc.
La preocupacin por el medioambiente y los problemas sociales hace que los
consumidores tengan una inclinacin por el consumo de jugo orgnico, o de comercio
justo.
La conveniencia es un criterio fundamental hoy en da, los consumidores buscan
consumir jugos que ofrezcan los mismos beneficios de comer la fruta fresca ahorrndose
el tiempo de pelado y cortado. Asimismo, el tipo de empaque/envase preferido son los
fciles de llevar.
Lugares de consumo

Las porciones individuales son consumidas fuera del hogar; mientras que los envases
familiares de jugo de fruta, son consumidos dentro del hogar.
Comportamiento del consumidor

El ritmo de vida frentico y la falta de tiempo, ha cambiado radicalmente los hbitos


alimenticios tradicionales, y es difcil, hoy por hoy, establecer conductas adecuadas para
una buena nutricin, por tanto buscan las facilidades para su alimentacin
Lugares de compra

Se estima que el mayor porcentaje de todas las ventas al detalle de jugo de frutas,
corresponde a ventas en supermercado o bodegas
Calidad del producto

La calidad de un producto es el resultado de su proceso de elaboracin a lo largo de toda


la cadena productiva y comercial.

La calidad como resguardo de la inocuidad, esto es, que el alimento no cause riesgos a la
salud de la persona que lo consume, corresponde al nivel bsico que debe satisfacer un
producto alimenticio.