CONTROL MICROBIOLOGICO DE LA INDUSTRIA DE FRUTAS

1. OBJETIVOS:
a. OBJETIVO GENERAL

Realizar un seguimiento del control microbiolgico de las frutas

b. OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar a los principales microorganismos que atacan a las

frutas.
o Identificar a los microorganismos que atacan a la frutilla
o Establecer un plan adecuado de la fruta respetando los tiempos
en que la fruta mantiene sus condiciones nutricionales y
censoriales adecuadas para ser consumida
o

2. JUSTIFICACION
Todas las frutas son un excelente puente de transmisin de enfermedades
infecciosas. El aumento de nuevos patgenos transmitidos por frutas exige un
mayor control y seguridad en la calidad de estos productos.
La prdida de calidad de un producto, puede ser debida a la presencia de
microorganismos patgenos o de microorganismos que alteran el producto de
tal manera que lo hagan inadecuado para el consumo. De ah surge la
necesidad de que todas las industrias conozcan la calidad microbiolgica de
sus productos, a nivel de las materias primas, que conozcan la calidad de todos
los procesos de elaboracin y por supuesto la calidad del producto final.
Por otra parte el desarrollo microbiano destruye grandes cantidades de este
alimento, causando problemas econmicos y una prdida considerable en las
propiedades y nutrientes de las frutas
3. INTRODUCCIN
Los microorganismos en los productos de consumo suelen ser controlados por
eliminacin, inhibicin de su multiplicacin o por su destruccin total. Los
mtodos dependen de la sensibilidad de los microorganismos que se tienen
que controlar y del propio producto. Destacan la sensibilidad al calor o al fro de
los microorganismos, a sus necesidades de agua, sensibilidad a los lcalis, a la
radiacin y a productos qumicos.
En Microbiologa, el cometido principal del microbilogo es garantizar al
consumidor un abastecimiento de productos salubres e inocuos y evitar el
deterioro microbiolgico de los mismos. Por estas razones, el campo de estudio
de la Microbiologa en los productos de consumo es uno de los ms diversos :

desde bacterias a virus , hongos , protozoos ... deben estar controlados por el
microbilogo , que debe conocerlos a todos .
Pero los microorganismos tambin cumplen papeles buenos en: leche, queso,
bebidas alcohlicas, etc. El control microbiolgico tambin asegura que estos
microorganismos cumplan correctamente sus funciones.
Para poder obtener informacin acerca de la calidad microbiolgica de un
producto es necesario llevar a cabo anlisis microbiolgicos. Por dicha hay
infinidad de tcnicas para establecer esa calidad microbiolgica que se basa en
dos informaciones:

El significado de los grupos y especies de microorganismos

presentes.

Normas y especificaciones microbiolgicos que deben cumplir

los productos : es decir , disponer de patrones de comparacin para
saber si las cantidades de microorganismos presentes en un producto
son normales o no

4. MARCO TEORICO
a. GENERALIDADES

GENERALIDADES DE LAS FRUTAS:

Se
denomina
fruta a
aquellos frutos comestibles obtenidos
de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce
acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades
nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco,
como jugo o como postre .
Las frutas tienen en torno al 85% de agua y en torno a un 13% de
hidratos de carbono, por lo que la cantidad de agua disponible es
claramente inferior a la de los vegetales, y los porcentajes medios de
protenas y grasas son 0,9 y 0,5% respectivamente.
El contenido en otros nutrientes como vitaminas y coenzimas es similar
al de los vegetales; por tanto, en principio, sobre las frutas tambin
pueden crecer mohos, levaduras y bacterias.
Sin embargo el pH de frutas es demasiado bajo, en general, para que
pueda haber crecimiento bacteriano y elimina estos microorganismos
del deterioro incipiente de frutas, que es llevado a cabo por hongos y
levaduras

Es nuestro pas un territorio privilegiado en cuanto a la variedad de

frutas y hortalizas que producen. Actualmente se cuenta con ms de 100
000 hectreas entre los departamentos de Santa Cruz, Yungas de La Paz,
el Chapare de Cochabamba y Beni destinados al cultivo de distintas
variedades de frutas en los climas trpicos : pltano, papaya chirimoya,
frutilla, sandia, etc. y en variedades de climas clidos como los ctricos:
naranjas, mandarinas, limas, pomelos, limones. En climas templados o
subtropicales tenemos la vid, introducida por los espaoles, que ha
logrado una excelente adaptacin especialmente en el departamento de
Tarija; otros frutos que se dan estos climas son manzanas, peras
ciruelas, duraznos y muchos ms.
En la actualidad muchos esfuerzos estn siendo dirigidos hacia algunos
rubros como la produccin de bananas, frutillas pias, y papas puesto
que se ha visto en ellos interesantes oportunidades comerciales en
mercados internacionales que permitan diversificar la oferta exportable,
incrementar el ingreso de divisas al pas y mas fuentes de empleo con lo
que se ayudara a evitar la migracin campo ciudad y la expansin de
actividades ilcitas en las areas de influencia del trpico Cochabambino.
En la actualidad se da mayor nfasis a la
produccin en pia y frutilla porque son productos
que se exportan y tienen muy buena aceptacin en
Argentina y Paraguay
GENERALIDADES DE LA FRUTILLA:

Las frutillas o fresas son plantas relativamente faciles de cultivar y

pertenecen a la familia de las rosceas al igual que las frambuesas. Es
una de las frutas mas rica en acido flico, vitamina C (mas que la
naranja) fibra y potasio, muy baja en calora y libre de grasas. Tiene
hasta 8 veces ms acido elgico, una sustancia que inhibe la
reproduccin de clulas cancergenas y tiene propiedades antioxidantes,
ayudar en la eliminacin del cido rico e Influye tambin en mejorar el
funcionamiento del hgado, vescula y riones. Por su alto contenido en
slice colabora en limpiar la sangre y ayuda a los riones
DETERIORO Y ALTERACION DE LAS FRUTAS
El deterioro de la frutas comienza en el cultivo, en la misma planta donde se
desarrolla. Son innumerables y variadas las plagas que las invaden, aparte de

los depredadores como pjaros, insectos y otras especies que compiten con el
hombre por el consumo de estos productos. Una vez cosechadas las frutas
maduras estn sometidas a procesos naturales de deterioro y descomposicin
progresivos.
Se puede afirmar que los microorganismos (MO) son la principal causa de
deterioro grave y rpido que pueden daar las frutas en cualquier momento de
su vida. Los MO producen daos irreversibles en las frutas, los cuales se
detectan fcilmente por el cambio producido en una o ms de sus
caractersticas sensoriales, es decir su apariencia, aroma, color, sabor y
textura. El tipo de MO invasor y la velocidad de desarrollo en las frutas o sus
derivados, estn determinados por varias condiciones relacionadas con las
condiciones ambientales y las caractersticas de estos productos que le
servirn de alimento.
El deterioro de las frutas y hortalizas por los agentes microbianos, en el
trascurso del tiempo que media entre la recoleccin y el consumo puede ser
grave y rpido, en especial en las reas tropicales, en las que el desarrollo
microbiano se ve favorecido por las temperaturas y humedades relativas
elevadas.
La descomposicin de los frutos son generalmente ocasionados por patgenos
oportunistas, los cuales no pueden infectar directamente los tejidos de los
frutos a menos que los tejidos sufran presin y/o dao. Estos patgenos son
ubicuos (hallados en todas partes) en el ambiente natural. Los daos
mecnicos (por ejemplo, dao por presin o golpes, cortes, pinchazos) que
ocurren durante la cosecha y el manejo son una causa predominante para la
descomposicin debido a que ellos proporcionan entradas de infeccin (sitios
asegurados) para patgenos de la descomposicin. Una vez que se inicia una
lesin, el patgeno de la descomposicin frecuentemente puede afectar
completamente el resto del fruto.

Durante el proceso de invasin, infeccin, colonizacin y reproduccin, el

patgeno acostumbra a producir estructuras y materiales que propician la
infeccin y la descomposicin del fruto cercano.
CONDICIONES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO
Condiciones internas:
Las principales condiciones internas del alimento que influyen en el desarrollo
microbiano son: el contenido de humedad o mejor an su disponibilidad del
agua, la acidez y pH, la capacidad tamponizante (buffer), el potencial oxido
reduccin (Eh), la composicin nutricional, el grado de madurez, la presencia
de constituyentes antimicrobianos y su estructura.
Condiciones externas
Las condiciones externas al alimento que influyen en el desarrollo de MO son:
la temperatura, la humedad relativa, la composicin de la atmsfera o del
medio que rodea al alimento, el grado de contaminacin, la flora o presencia
de agentes depredadores circundantes y las radiaciones.
En todos los casos el grado del dao por MO a la fruta est en
proporcin exponencial al tiempo en que permanezcan sometidas a las
anteriores condiciones que favorecen la contaminacin y deterioro.
Las dos clases principales de microorganismos que causan descomposicin son
las bacterias y los hongos. Otros tipos de patgenos de plantas son virus y
nemtodos, y pueden ser responsables por las prdidas postcosecha: Por
ejemplo, los signos de enfermedad por virus que se caracteriza por el
marchitamiento, oscurecimiento y muerte de las hojas de la planta (TSWV) no
pueden ser visibles sobre la fruta verde cosechada recientemente. Sin
embargo, a medida que la fruta infectada madura, la decoloracin asociada
claramente con la enfermedad no permite que la fruta sea vendible.
ORIGEN DE LA MICROBIOTA NORMAL EN FRUTAS.

Las frutas que crecen cerca del suelo, como por ejemplo las fresas, se
contaminan fundamentalmente a partir de los microorganismos del suelo. El
suelo arable superficial constituye el mayor depsito microbiano. Un gramo
contiene hasta cinco mil millones de microbios y son muy pocas las especies
microbianas que no pueden encontrarse en el suelo; junto con las vegetativas
se han encontrado micelios fngicos y esporas. La mayora de la poblacin
microbiana es saprofita, los patgenos son muy pocos.
La microflora natural de las frutas y productos derivados est formada
principalmente por levadura y hongos y en menor grado por bacterias. Ello se
debe a los bajos valores del pH de las frutas, como consecuencia de los cidos
que

poseen. La

flora

superficial

tiene

un

gran

inters

durante

el

almacenamiento y procesado de las frutas, adems de que muchos de sus

miembros contribuyen a la alteracin de las frutas, otros intervienen en la
elaboracin

de

productos

derivados,

como

ocurre

vnicaSaccharomycescerevisiae var. Ellipsoideus que

con

la

interviene

levadura
en

la

fabricacin del vino y del champagne seco.

SISTEMAS DE PROTECCIN CONTRA MICROORGANISMOS.
Como el hombre y los animales, las plantas poseen un sistema defensivo
natural frente a los microorganismos que, aunque no tan eficaz como en los
primeros impide hasta cierto punto, el desarrollo y deterioro microbiano. Los
microbios presentes en mayor o menor cantidad en las superficies vegetales no
pueden penetrar en las capas tisulares profundas de frutas y verduras porque
disponen de una estructura tisular cerrada que protege al resto de la hortaliza
no slo del ataque microbiano, sino de ciertos agentes traumatizantes y de la
desecacin. Tal es el caso de la cscara de almendras y nueces. Una variedad
de tejido protector lo constituye la epidermis de las frutas. Las peras,
manzana y frutos en baya poseen una especie de membrana cutinizada
(cutcula). Adems, en la superficie externa de la cutcula se depositan capas
creas, de color mate a gris claro, como puede apreciarse sobre todo en
ciruelas, manzanas y uvas. Adems de estas estructuras tisulares especiales,

muchos vegetales poseen sustancias qumicas defensivas que abundan mucho

ms en las frutas verdes que en las maduras. Entre tales productos defensivos
inespecficos deben citarse los cidos, como el ctrico y el mlico. Los
cidos actan rebajando el pH del jugo celular, limitando de esta forma el
nmero de especies capaces de multiplicarse en la fruta. Algunos, como el
benzico poseen un efecto antimicrobiano manifiesto por lo que se ha
empleado como conservador.
En los arndanos rojos, como ster de glucosa del cido benzico,
alcanza una concentracin del 0.24%; tambin forma parte de los
arndamos comunes, d ciruelas y de otras muchas frutas.
En uvas, fresas, y frambuesas existe una pequea cantidad de cido
saliclico,

sustancia

que

se

ha

empleado

como

conservador

de

mermeladas y otros productos de las frutas. Los taninos que existen en

muchas frutas, sobre todo verdes, son tambin txicos para los
microorganismos.
Los Phytonzidae, que se originan en las plantas superiores, se caracterizan por
su efecto inhibidor frente a los microbios. Su composicin qumica no se conoce
totalmente, si bien se admite que se trata en parte de sustancias voltiles,
como los aceites esenciales, que estn diseminados por las frutas y tienen gran
inters como productos aromticos; se encuentran, por ejemplo, en la capa
ms externa de las frutas de Citrus, en las clulas especiales que contienen los
aceites esenciales. Al doblar un trozo de cscara de naranja se atrevieran las
clulas que contienen los aceites esenciales cuya salida se aprecia fcilmente,
se trata en general de mezclas de varias sustancias: alcoholes de elevado peso
molecular, cetonas, fenoles, teres fenlicos, cidos y steres de los que forma
parte un aldehdo aromtico. Es interesante recordar que la clorofila tiene
efecto antibacteriano: a una concentracin de 12g m1

detiene el crecimiento

de Streptococcuspyogenes.
ALTERACIONES MICROBIANAS DE LAS FRUTAS
Las causas de la alteracin son muy variadas. Adems de deterioros
enzimticos y desintegraciones, los microorganismos desempean un papel

fundamental como causa de podredumbres. La alteracin puede verse

favorecida por determinados tratamientos inadecuados practicado antes o
durante la recoleccin, en el transporte, en el almacenamiento, o incluso
durante la venta . Las prdidas ms importantes son las ocasionadas por
hongos de los gneros Alternaria, Botrytis, Diplodia, Monilinia, Penicillium,
Phomopsis, Rhizopus y Sclerotinia y por las bacterias de los gneros Erwinia y
Pseudomonas. La mayor parte de estos microorganismo son dbilmente
patgenos, en el sentido de que slo pueden invadir productos daados; unos
pocos, como los Colletotrichum, son capaces de penetrar a travs de la piel de
ejemplares sanos. La relacin entre el hospedador (fruta u hortaliza) y el
agente patgeno es, con frecuencia, razonablemente especfica; as, por
ejemplo, el expansum a las peras y manzanas, pero no a los ctricos, se han
publicado

tratados

detallados

de

estas

relaciones

especfica

husped-

hospedador, bajo los auspicio de organizaciones tales como el Departamento

de Agricultura de los Estados Unidos y el CSIRO de Australia. Frecuentemente,
el ataque inicial va rpidamente seguido del de toda una constelacin de
patgenos dbiles que magnifica el dao causado por los patgenos primarios.
En ocasiones el aspecto de un producto puede incluir a error con respecto a su
estado real, en cuanto que ofreciendo lesione superficiales causadas por
grmenes patgenos puede tener inafectados sus tejidos internos.
DESCOMPOSICIN MICROBIANA DE LAS FRUTAS (PODREDUMBRE)
la podredumbre de origen microbiano es el tipo de alteracin ms corriente de
las frutas. Todos los aos inutiliza una parte muy significativa de la cosecha,
sobre todo en las frutas fcilmente perecederas o alterables. Las frutas y
especialmente sus tejidos jugosos, constituyen un sustrato nutritivo favorable
al desarrollo microbiano a pesar de que poseen diversas cantidades de
sustancias qumicas inhibidoras.
De las numerosas especies microbianas existentes en las superficies de las
frutas, las levaduras y los mohos son los microorganismos que ms
contribuyen a la alteracin de estos alimentos, las bacterias intervienen menos
activamente, ya que excepto las productoras de cido lctico y de cido
actico, las dems no se desarrollan bien en los jugos cidos de las hortalizas.

La causa alterante puede ya existir en la fruta antes de su recoleccion a pesar

de no manifestarse si no hasta el almacenamiento; esto se ha comprobado en
las frutas contaminadas microbiolgicamente durante su desarrollo, que
despus al almacenarlas durante cierto tiempo, experimentaban un deterioro
microbiano tpico. De aqu se deduce que existe una estrecha relacin entre
proteccin microbiana del vegetal y conservabilidad de la fruta.
Los

microorganismos

causantes

de

alteracinpueden

dividirse

en

dos

grupos: fitopatgenos y parsitos, que ocasionan enfermedades en los

vegetales, y saprofitos o no patgenos(causantes de podredumbre). En
microbiologa de los alimentos no tiene demasiado inters esta divisin,
aunque desde el punto de vista prctico los microbios parsitos originan un
tipo de alteracin caracterizada por la destruccin de los sistemas naturales de
proteccin tisular y los saprofitos acten como organismos secundarios.

b. CONTROL MICROBIOLOGICO DE LA FRUTILLA

En todo el mundo se ha incrementado la frecuencia de brotes de

enfermedades gastrointestinales asociadas al consumo de frutas y
hortalizas contaminadas. Algunos brotes han sido asociados al consumo
de alimentos como agua, hortalizas, meln y cidra. Dentro de los
principales microorganismos patgenos de humanos que se han
encontrado involucrados en estos brotes estn las bacterias como
Escherichia coli 0157:H7 (Besser et al., 1993; Ackers et al., 1998; Hilborn
et al., 1999), Salmonella (Cook et al., 1998; Isaacs et al., 2005) y Listeria
monocytogenes (Lin et al., 2002).
El consumo de frutilla como producto fresco o como alimento procesado
en forma de confituras, mermeladas, helados, etc., ha experimentado
una rpida difusin en los ltimos aos, dejando de ser una fruta
reservada a mercados minoritarios. Entre las causas impulsoras de esta
tendencia se pueden destacar aspectos intrnsecos del fruto y aspectos
psicolgicos del consumidor. Dentro del primer apartado se incluyen, tal
como se mencion con anterioridad, su delicado sabor, aroma y su
valor nutricional, el cual es detallado en la Tabla 1.1. Tambin habra
que destacar su pequeo tamao, que hace de la frutilla una fruta
con posibilidades muy variadas de preparacin y distribucin familiar.
Entre los aspectos psicolgicos que parecen inducir al consumo de
esta fruta se destaca su estacionalidad o disponibilidad limitada,
que le confiere un mayor atractivo al producto y la hacen ms deseable

que al resto de las frutas, a las que se tiene acceso durante todo el
ao. Adems la aparicin de la frutilla en los mercados, marca el fin de
la temporada invernal, y su presencia se asocia con la llegada de la
primavera. Si tuviramos que elegir una sola caracterstica del fruto
como principal atractivo para el consumidor, tendramos que
destacar su aspecto esttico, es decir, la apariencia externa de la
frutilla, que hace de ella una fruta apetecible y tentadora (Olas et al.,
1995).

Tabla 1.1 Composicin qumica media de distintas variedades de frutillas.

Valores cada 100 gramos de fruta
Valor energtico

40,0 caloras

Protenas

0,90 g

Grasas

0,50 g

Carbohidratos

13,0 g

Calcio

21,0 mg

Fsforo

21,0 mg

Potasio

164,0 mg

Sodio

1,0 mg

Hierro

1,0 mg

Vitamina A

100,0 UI

Vitamina B1

0,03 mg

Vitamina B2

0,07 mg

Vitamina B6

0,9 mg

Vitamina C

90,0 mg

Fuente: Olas et al., 1995

Las frutillas se deben almacenar de acuerdo con la temperatura de

almacenamiento maximaes recomendada de 3 -5 dias de acuerdo con la calidad
de la fruta , a lo largo de su periodo de almacenamiento se recomienda almacenar
las frutillas cada dia para valorar el grado de madurez como para detectar el
desarrollo de cualquier enfermedad
DESINFECCION : Con el fin de prevenir los desordenes fisiolgicos se
recomienda aplicar las siguientes medidas :

La desinfeccin preliminar del depsito frio y de los empaques

El uso de los empaques impregnados con fungicidas autorizados para este
fin en especifico

PRINCIPALES MICROORGANISMOS QUE ATACAN A LAS FRUTILLA

Thrips (Frankliellaoccidentalis).
Daan con su estilete las flores y los frutos, llegando a deformarlos como reaccin
a su saliva txica. Debe prevenirse su ataque atendiendo al nmero de formas
mviles por flor, suelen aparecer con tiempo seco, aumentando su poblacin con
la elevacin de las temperaturas.
Se conocen efectivos depredadores naturales de Thrips, como son Oriussp.
y Alothripsintermedius.
Araa roja (Tetranychusurticae Koch)
Este caro, de cuerpo globoso y anaranjado en estado adulto, es una de las
plagas ms graves del fresn. Inverna en plantas espontneas o en hojas viejas
de fresn para atacar a las hojas jvenes con la llegada del calor.
Su control qumico es muy difcil por la rpida induccin de resistencia a los
productos utilizados, as como por los problemas de residuos en frutos.
Podredumbre gris (Botrytiscinerea/Sclerotiniafuckeliana).
Se desarrollan favorablemente en condiciones de alta humedad relativa y
temperaturas entre los 15 y 20 C. La diseminacin se realiza por medio de
esporas, ayudndose de la lluvia o el viento.
Oidio (Oidiumfragariae)
Se manifiesta como una pelusa blanquecina sobre ambas caras de la hoja.
Prefiere las temperaturas elevadas, de 20 a 25 C, y el tiempo soleado,
deteniendo su ataque en condiciones de lluvia prolongada. Persiste durante el

invierno en estructuras resistentes como peritecas.

Mancha prpura (Mycosphaerellafragariae).
Aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de dimetro sobre la hoja. Se
dispersa por medio de ascosporas y de esporas, con temperaturas suaves y alta
humedad relativa.
Hongos del suelo.
Son varios los hongos que afectan a la planta desde su sistema radical o zona
cortical del cuello, entre stos se tiene Fusarium sp., Pytophtorasp.,
Rhizoctoniasp., Rhizopussp., Pythiumsp., Cladosporiumsp., Alternariasp.
yPenicilliumsp.
En caso de no practicarse una fumigacin previa al suelo, el cultivo se expone en
gran medida al ataque de estos hongos parsitos, pudiendo llegar a ser
dramticas las consecuencias.
6.7.Bacterias (Xanthomasfragariae).
Ataca principalmente a la hoja, dando lugar a manchas aceitosas que se van
uniendo y progresando a zonas necrticas. Se ve favorecida por temperaturas
diurnas de alrededor de 20 C y elevada humedad ambiental
Loa dos enfermedades mas importantes que se dessarrolan en las frutillas durante
el proceso de almacenamiento surge a apartir de microorganismos
BotrytisCinerea(moho gris) y Rhizopus S.P La BotrytisCinerea es la causa
particular de perdida de fresas en el cultivo pero tanbien es grave durante el
almacenamiento.
La Rhizopus S.Pes una de las causas de la pudricin de la fresa la cual se
desarrolla generalmente durante el transito , almacenamiento y mercadeo cuando
la temperatura asciende a mas de 10C
ASPECTOS POST : Los tratamientos que se den al producto antes de su
transporte predeterminan el grado de perdidas por daos fisiolgicos y el
deterioro de los productos durante su movilizacin y comercializacin . Algunos de
los tratamientos son:

Seleccin
Limpieza y desinfeccin
Clasificacin
Acondicionamiento
Empaque

(ICS 67.080.10 FRUTAS Y PRODUCTOS DERIVADOS JUNIO 2007)

IMPORTANCIA PATOLGICA
La enfermedad transmitida por alimentos ha sido determinada por la OMS como una
enfermedad de carcter infeccioso o txico, causada por o que se cree que es causada por
el consumo de alimentos o agua.

Salmonella

Staphilococcus aureus

Clostridium perfringes

Vibrio parahaemolyticus

Son los agentes ms tpicos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos. Sin
embargo, muchas veces el patgeno permanece sin identificar.
En todo el mundo, las enfermedades diarreicas son la segunda causa ( tras las respiratorias )
de muerte en adultos y la primera causa en nios. En personas sanas y bien alimentadas del
mundo desarrollad , la mayora de enfermedades por productos de consumo son algo
desagradable , que se cura a los pocos das. En el mundo subdesarrollado es mucho ms
grave, ya que las diarreas causan la mayor mortalidad infantil .

Bibliografa
http://html.rincondelvago.com/control-microbiologico-de-calidad.html
COMPONENTES DE UN EXAMEN MICROBIOLGICO

Muestreo: de forma adecuada y siguiendo protocolos, las muestras

tienen que ser estadsticamente significativas y por eso se llevan a cabo
planes o programas de muestreo .

Mtodo Analtico: hoy en da existen muchos, elegimos el ms sensible

para detectar lo que queramos y se busca tambin que sea econmico.

Interpretacin de resultados: por eso hay que saber el significado de

los microorganismos.