ELABORACIN DE UNA BEBIDA HIDRATANTE A BASE DE LACTOSUERO

Y ENRIQUECIDA CON VITAMINAS

EVALUACIN DE SORBETES Y BEBIDAS ELABORADAS A BASE DE
CONCENTRADO PROTEICO DEL SUERO DE QUESO
El suero de queso es un efluente de difcil manejo y un poderoso contaminante
de las aguas por su alta demanda biolgica de oxgeno (50,000 ppm). La
contaminacin de una planta productora de quesos es comparada por Cheryan
(1989) con la contaminacin que producira una poblacin de 600 personas.
Segn Andrade (1999) en pases desarrollados el suero se deshidrata para
utilizarlo en formas diversas. Se puede encontrar en el mercado en polvo,
concentrado y aislados proteicos, los cuales se utilizan en formulaciones de
bebidas,
productos
lcteos
y
extensores
de
carnes.
A pesar que la protena del suero es de mejor calidad que la casena,
actualmente en la Planta de Procesamiento de Productos Lcteos de
Zamorano este efluente es desechado o a veces transferido para el consumo
de cerdos, desperdiciando as el alto valor nutricional de su protena. Este est
dado por la a -lactoalbmina y la b -lactoglobulina, que constituyen el 80% de la
protena presente en el suero. La casena, que representa el 78% de la
protena de la leche, segn indica Revilla (1996), es ligeramente deficiente en
los aminocidos azufrados (metionina y cistena); mientras que las protenas
del suero, que representan un 17% del total de la protena de la leche poseen
mayor cantidad de estos aminocidos, por lo cual su valor biolgico es de 1.0,
superior al 0.8 de la casena comparndolos con el valor biolgico de 1.0 de la
protena del
huevo.
(WILLO
DOMINGUEZ
2013)

ELABORACIN DE UN BEBIDA FERMENTADA A BASE DE SUERO

LCTEO CON PULPA DE MANZANA EMILIA ( MALUS COMUNIS L).
Como profesionales en el campo de alimentos, el presente trabajo favorece a la
poblacin, ya que permitir ayudar a mejorar la salud de nios, adultos y de las
personas mayores que se ven afectadas por los problemas intestinales
frecuentes, por medio del consumo de bebidas naturales elaboradas a partir de
suero y pulpa de manzana. Adems, se logra aprovechar un subproducto de
las industrias lcteas, como es el suero lcteo de queso, que por lo general son
eliminadas causando un fuerte impacto ambiental, o en algunas ocasiones es
destinado para alimentos de cerdos. En adicin, el bajo costo del suero
permitir elaborar una bebida a bajo costo comercial, permitiendo de este modo
llegar a la gente ms necesitada de nuestro pas. Los nios, los adolescentes y
personas mayores adultas que consuman este producto podrn obtener
beneficios de alto grado ya que la mayor parte de la protena presente en la
leche se va en el suero de queso, subproducto que muchas industrias no lo

aprovechan en beneficio de las personas que lo requieren. De otro lado se

beneficiar a otro segmento de mercado como son las personas que sufren
problemas a nivel intestinal, pues la bebida fermentada a base de suero de
queso como alimento ayuda a solucionar problemas de obesidad y proporciona
los elementos necesarios para desarrollar una actividad fsica ptima.
Finalmente, muchos estudios alrededor de todo el mundo reconoce el poder
nutricional del suero lcteo y de las pulpas de frutas para elaborar esta bebida
fermentada que va dirigida para adultos mayores (Naranjo Altamirano,Cristina
Alexandra 2006)