Universidad De San Carlos De Guatemala

Centro Universitario De Sur Occidente

Tcnico En Procesamiento De Alimentos
Microbiologa I
Inga. Silvia Guzmn

PROTOZOOS

Mara Jos Solrzano Cojuln

201340247

Karen Driscel Alarcn Pereira

201300000

Iris Fabiola Gonzlez Shaw

201200000

Diana luca Domnguez Daz

201300000

Marlys Yojana bosque Tejeda

201200000

Erikson de Len Coc

201240515

Oscar Ren Argueta Vsquez

201343170

Abril de 2015

Nomenclatura

1. Protozoos
2. Morfologa general de los protozoos
2.1. Caracterizacin y hbitat
2.2. Tamao y forma
2.3. Complejidad estructural
2.4. Estructuras citarias
3. Biologa general
3.1. Nutricin
3.2. Excrecin y osmo-regulacin
3.3. Respiracin
3.4. Locomocin
3.5. Reproduccin
3.5.1.
Asexual: Fisin binaria
3.5.2.
Sexual
3.5.2.1. Singamia
3.5.2.2. Conjugacin
3.5.2.3. Metagnesis
3.5.3.
Estado trofozoico y qustico
3.6. Ciclo biolgico
4. Clasificacin de los protozoos
4.1. Segn su relacin con otros seres vivos
4.1.1.
De vida libre
4.1.2.
Simbiticos
4.1.3.
Saprfitos
4.1.4.
Parsitos
4.2. Segn su estructura y movilidad
4.2.1.
Rizpodos
4.2.2.
Ciliados
4.2.3.
Flagelados
4.2.4.
Esporozoos
4.2.5.
Protozoos flagelados
5. Cultivo
6. Usos en la industria

1. Protozoos
El nombre se compone de las races griegas proto, que significa primero y zoo,
que significa animal.
El concepto expresaba la tradicin de clasificar toda forma de vida en los
reinos animal o vegetal.
Son parsitos unicelulares que se diferencian de las bacterias porque tienen
ncleo celular, donde se localiza su material gentico, no son microorganismos
que produzcan una infeccin mortal sino que provocan infecciones.
Los archaeas fueron los primeros organismos del planeta que dieron lugar al
Reino Protista, reino que propuso Haeckel.
La teora por la que se explica la aparicin de los protozoos es la teora de la
endosimbiosis, en la cual las archaeas perdieron su pared celular y hubo un
traspase de ADN de una bacteria no sulfurosa y una cianobacteria dando paso
a la mitocondria y al cloroplasto respectivamente.
Las principales caractersticas son:

Son hetertrofos
Caparazn silceo o calizo
Forma y tamao variable
Reproduccin sexual o asexual
Se pueden clasificar en:
Amebas
Flagelados
Ciliados
Pueden vivir en diversos ambientes
Pueden ser solitarios o coloniales
Pueden ser marinos o de agua dulce

Importancia:
Los protozoarios tienen gran importancia ecolgica, los flagelos auttrofos,
como productores de materia orgnica en ambientes acuticos, en tanto que
los flagelados hetertrofos, muchos ciliados y sarcodarios, al alimentarse con
otros organismos actan como depredadores y en la descomposicin de la
materia orgnica. La participacin de estos en las cadenas alimentarias, los
hace particularmente importantes en el suelo y aguas contaminadas. Algunas
viven como comensales o en asociaciones mutualistas dentro del tracto
intestinal de los animales; otros muchos son parsitos, estos presentan una
marcada especificidad por los animales que infectan.
2. Morfologa general de los protozoos

2.1. Caracterizacin y hbitat

2.2. Tamao y forma
2.3. Complejidad estructural
2.4. Estructuras citarias
3. Biologa general
3.1. Nutricin
3.2. Excrecin y osmo-regulacin
3.3. Respiracin
3.4. Locomocin
3.5. Reproduccin
3.5.1.
Asexual: Fisin binaria
3.5.2.
Sexual
3.5.2.1. Singamia
3.5.2.2. Conjugacin
3.5.2.3. Metagnesis
3.5.3.
Estado trofozoico y qustico
3.6. Ciclo biolgico
4. Clasificacin de los protozoos
4.1. Segn su relacin con otros seres vivos
4.1.1.
De vida libre
4.1.2.
Simbiticos
4.1.3.
Saprfitos
4.1.4.
Parsitos
4.2. Segn su estructura y movilidad
4.2.1.
Rizpodos
4.2.2.
Ciliados
4.2.3.
Flagelados
4.2.4.
Esporozoos
4.2.5.
Protozoos flagelados
5. Cultivo
Los protozoarios necesitan luz moderada, temperatura de 15 a 21 grados C y
un pH de neutral a un poco alcalino. Si se utiliza un medio artificial, ste puede
contener arroz, granos de trigo, leche descremada y lechuga. Si es un medio
especfico, contiene glucosa, protenas, minerales y extracto de levaduras.
Algunos necesitan microorganismos como alimentos. Por otro lado, los
parsitos se cultivan en preparaciones de cultivo de tejido.
6. Usos en la industria
En procesos industriales han tenido gran impacto en procesos biotecnolgicos,
ejemplo de esto es el uso de protozoarios como ciliados y euglenas para el
tratamiento de aguas residuales, estas aguas residuales con utilizadas
posteriormente con algunos proceso qumico y poder ser reutilizada para
consumo humano.

ransmisin y especies implicadas

Las formas de transmisin ms frecuentes son: el consumo de agua, alimentos, contacto
animal-persona o persona-persona. Sin embargo, aunque los ciclos evolutivos de la vida de
los parsitos pueden conocerse no ocurre lo mismo con la epidemiologa de los protozoos
ms implicados en procesos de origen alimentario. En cualquier caso, todos ellos poseen un
punto en comn y es que necesitan el paso por un organismo animal, animales o personas.
Las especies de protozoos ms importantes
son: Giardia, Entamoeba, Toxoplasma, Sarcocystis, Isospora,Cryptosporidium, Eimeria y Cycl
ospora y Fasciola heptica en el caso de los trematodos.
Los brotes de mayor importancia han estado vehiculados por el consumo de agua
contaminada La transmisin se inicia con la liberacin de quistes o esporas (formas de
resistencia de estos parsitos) desde el intestino de los individuos afectados al agua y de aqu
puede pasar a otras personas o a los productos vegetales. En consecuencia, la contaminacin
de productos vegetales ocurre a gran escala en los pases en los que las condiciones
higinicas de depuracin de las aguas residuales son deficientes. Adems de los vegetales,
es posible la aparicin de casos de parasitosis por el consumo de productos animales
contaminados y no cocinados, como por ejemplo las carnes crudas procedentes de animales
portadores.
Sintomatologa inespecfica
Los protozoos pueden afectar a diferentes rganos o tejidos, apareciendo sintomatologas
inespecficas como malestar general, abatimiento, inapetencia, diarrea lquida abundante,
problemas a nivel renal, heptico y de las mucosas (boca, esfago o estmago, entre otros).
Sin embargo, en cuanto a su deteccin o sospecha, presentan la ventaja de que en un anlisis
de sangre se detecta un incremento significativo de la proporcin de eosinfilos, uno de los
diferentes tipos de glbulos blancos. La confirmacin se debe hacer por observacin directa
de muestras de sangre y/o heces al microscopio, tras una preparacin de la muestra que
permita la tincin de las formas parasitarias o su visualizacin.
En cuanto a Fasciola afecta al hgado, donde se van a localizar en su interior las formas
adultas. Las hembras van a poner sus huevos en los canalculos biliares, por lo que saldrn al
intestino, y de aqu, por las heces, al exterior. Normalmente se aprecian unos sntomas muy
parecidos a los anteriores, solo que con mayor afeccin del hgado. De la misma forma se ve
un incremento en la proporcin de eosinfilos y en los anlisis de heces se evidenciarn los
huevos. Las fasciolas se localizan en el interior del hgado y son visibles a simple vista.
Los alimentos implicados

Los ms frecuentes son las frutas y verduras contaminadas. Los brotes pueden estar
mediados, en muchas ocasiones, por la manipulacin de portadores asintomticos que
contaminan los alimentos por no realizar unas escrupulosas normas higinicas personales.
Muchos han sido los vegetales contaminados entre los que habra que destacar las lechugas,
frambuesas, tomates, pepinos o zumos de frutas, entre otros. Sin embargo, los brotes de
mayor importancia han estado vehiculados por el consumo de agua contaminada, con brotes
que han superado las 100.000 personas.
Para la reduccin del riesgo, parece que poco se puede hacer, salvo la aplicacin de
adecuadas medidas de higiene que prevengan la contaminacin del agua. Cuando los quistes
o formas de resistencia de los parsitos llegan a los alimentos, sobre todo en los casos
de Giardia y Cryptosporidium difcilmente se va a reducir su presencia con la aplicacin de
desinfectantes superficiales como el hipoclorito, ya que estos organismos son resistentes.
En pases en vas de desarrollo, Fasciola es un problema sanitario de primer orden. Se calcula
que actualmente hay unos 40 millones de personas afectados en el sureste asitico y ms de
300.000 personas en frica. En consecuencia, supone un problema importante para la
poblacin de estos pases, pero tambin para los turistas europeos que se pueden contaminar
por el consumo de vegetales o frutas crudos o mal manipulados.
Control para la reduccin del riesgo
Varios son los sistemas mediante los que se puede asegurar una reduccin del riesgo. El
primero y ms importante es el adecuado control alimentario y la prevencin de la
contaminacin. En este sentido, nunca puede ser recomendable el empleo directo de estircol
como abono de los cultivos, debindose realizar un compostaje de abonos para eliminar estos
patgenos. En este mismo sentido, la congelacin por debajo de -20C asegura la eliminacin
de los parsitos, as como un adecuado cocinado de los alimentos.