ESCUELA

SUPERIOR
POLITCNIC
A DE
CHIMBORAZ
O
FACULTAD DE SALUD
PBLICA

CARRERA DE PROMOCIN Y
CUIDADOS DE LA SALUD

QUMICA-MATEMTICAS
DOCENTE: Ing. Washington Manzano
NOMBRE: MICHELE USCA
NIVEL: SALUD 05

Octubre 2014 Febrero 2014

Tambin llamados glcidos, carbohidratos,

hidratos de carbono o sacridos, son
elementos principales en la alimentacin.

CARBOHIDRATO
S

CLASIFICACIN

Simples

Incluyen azcares,
tales como el azcar
de la fruta (fructosa),
el azcar del maz o
el azcar de uva
(dextrosa o glucosa),
y el azcar de mesa
(sacarosa)

Frutas, Leche,
Hortalizas, dulces,
azcar comn,
Almbares, Gaseosas.

FUNCIONES

Compuestos

Incluyen todo lo
hecho de tres o ms
azcares unidos.

Panes, Legumbre,
Pasta, Vegetales,
Maz, Trigo,Banana,
Avena, Arroz,
Guisantes, Alubias,

Energa

Los carbohidratos
aportan 4 kilocaloras
por gramo de peso
neto, sin agua. Una
vez repuestas y
cubiertas todas las
necesidades de
energa del cuerpo,
una pequea parte
se almacena en el
hgado y los
msculos en forma
deglucgeno, el
resto se transforma
en tejido adiposo y
se almacena en el
organismo
comograsas.

Ahorro de Protenas

Si el aporte de
carbohidratos es
insuficiente, se
utilizarnlas
protenaspara fines
energticos,
relegando su funcin
plstica.

Regulacin del
metabolismo de las
grasas

En caso de ingestin
deficiente de
carbohidratos, las
grasas se
metabolizan
anormalmente
acumulndose en el
organismo cuerpos
cetnicos, que son
productos
intermedios de este
metabolismo
provocando as
problemas.

Estructura

Los carbohidratos
constituyen una
porcin pequea del
peso y estructura del
organismo, pero de
cualquier manera, no
debe excluirse esta
funcin de la lista,
por mnimo que sea
su indispensable
aporte.

LPIDOS
Son biomolculas orgnicas formadas
bsicamente porcarbonoehidrgenoy
generalmente tambinoxgeno; pero en
porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo,nitrgenoyazufre.

CLASIFICACIN

FUNCIONES

Lpidos saponificables

Simples

Acilglicridos
Son lpidos
simples formados
por la
esterificacin de
una,dos o tres
molculas de
cidos grasos con
una molcula de
glicerina.

Lpidos insaponificables
Complejos

Cridos

Son ceras de
origen animal
o vegetal.

Fosfolpidos

Se caracterizan
por presentar un
cido
ortofosfrico en
su zona polar.
Son las molculas
ms abundantes
de la membrana
citoplasmtica.

Terpenos

Glucolpidos

Se encuentran
formando parte de
las bicapas
lipdicas de las
membranas de
todas lasclulas,
especialmente de
lasneuronas.

Son molculas
lineales o
cclicas que
cumplen
funciones muy
variadas.

Esteroides

Son lpidos
que derivan
del esterano.

Prostaglandinas
son lpidos
cuya molcula
bsica est
constituda por
20 tomos de
carbono que
forman
unanillo
ciclopentanoy
dos cadenas
alifticas.

Funcin de reserva

Funcin
biocatalizadora

Funcin transportadora

EJEMPLOS

Leche Entera, Queso,

Mantequilla,Helados,
Crema, Carne de
Vaca, Carne de
Cordero, Carne de
Cerdo, Carne de
Aves,Aceite de Oliva,
Aguacate,
Almendras, Nueces,
Semillas de jirasol,
Avellanas, Castaas,
'Salmn, Atn,
Canola, Ssamo.

PROTEN
AS

Lasprotenasson compuestos
qumicos muy complejos que
se encuentran en todas
lasclulasvivas.
ESTRUCTURA

Cuaterna
Conformaci
Composicin
ria
n
Es el arreglo
Es la
Protenas
La estructura
espacial de Protenas
Conjugad
Forma
en
la
disposicin
Globular
Simples
primaria es
las
Fibrosas
as
cual la cadena
de la
es
la secuencia
subunidades
polipeptdica
secuencia
Son
Son aquellas
de aa. de la
de una
Estn
Son aquellas
se
curva o se
de
aquellas
que
se
hayan
protena.
protenas,
constitudas
que por
pliega para
que por
aminocido
constitudas por por cadenas
para
hidrolisis,
formar
s en el
hidrolisis,
cadenas
conformar la
polipeptdic producen
producen
estructuras
espacio.
polipeptdicas, as plegadas
estructura
-aminoestrechament
ordenadas de estrechame solamente
global.
cidosy
e plegadas y

modo paralelo
nte, de
compactas
-aminocid adems una
a lo largo de un modo
serie de
que
como la de las
os.
eje
adoptan
compuestos
protenas
formandoestru
formas
orgnicos e
globulares.
cturascompact esfricas o
inorgnicos.
as.
globulares
compactas.

Primaria

Secundar
ia

CLASIFICACI
N

Terciaria

FUNCION
ES

EJEMPLO
S
Huevo, Pescado,
Estructur
Carne de Res,
al
Carne de Pollo,
Leche, Queso,
Crustceos,
Enzimti
Mariscos,Leche,S
ca
oja,Legumbres,
Frutos secos,
Hormona
Cereales,
l
Harinas, Pan,
Arroz, Hostalizas,
Regulado
Frutas,
ra
Championes.
Homeosttic
a
Defensiv
a

Transport
e
Contrcti
l
Reserva