La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas,su

situacin geogrfica y su topografa que es muy variada, con mar a ambos extremos, costas,
praderas, bosques y montaas con mucho sol y agua durante el ao en su mayora lo que es
fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.
La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de una
centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias
de los indgenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronoma deEspaa.
Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronoma guatemalteca se asemejen en gran
medida a algunos de la gastronoma mexicana, sobre todo con el sur de Mxico, hay que
recordar que independiente de la fronteras polticas producto de la independencia y posterior
formacin de los actuales pases (Mxico y Guatemala) culturalmente era una misma zona de
influencia cultural, es decir son y seguirn siendo lo mismo: mesoamericanos. Adems por la
situacin geogrfica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas
gastronomas, siendo Espaa quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo, tal es el
caso del chocolate, aguacate, diversidad de chiles, vainilla, tomate. La gastronoma
guatemalteca tiene como una de sus bases el maz, contando con gran variedad de platillos
en los que es indispensable el uso de esta gramnea, o como el tomate utilizado en la
elaboracin de los diversos recados y chirmoles. El chile es ms bien de uso moderado,
siendo utilizado ms en unas regiones culturales que en otras, aunque algunos chiles son
indispensables para ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulte, zambo. El frijol es otro
ingrediente primordial, siendo el ms consumido el frijol negro que forma parte de la dieta
cotidiana en los hogares guatemaltecos, pero tambin se consume el frijol colorado y el frijol
blanco, as como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se
quedan atrs en su aporte gastronmico, tal es el caso de la pepita de ayote o el ajonjol que
se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao que tambin se
emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las hierbas de olor
que se utilizan para la sazn de muchos platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de
yerbabuena o el samat. El nororiente guatemalteco, especficamente el departamento
de Izabal, tiene adems la influencia de la cultura garfuna, descendientes de esclavos
africanos, que habita mayoritariamente esa regin del pas y cuya gastronoma mezcla
ingredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, pltano, con los frutos del mar y
en el que no puede faltar el toque africano.

:::
Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los
europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de sta, vara segn las costumbres de los

pueblos indgenas y de la variedad y/o forma de las especialidades gastronmicas que se

preparan por su misma naturaleza ( Por ejemplo los antojitos tpicos como tacos ( Duros o
suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o "Correcto" que se coman con las manos ( Lo
que es una costumbre indgena que hay que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado
localmente por ser producto de la influencia y fusin cultural.
El inmenso inventario de platillos tpicos de Guatemala cuenta con gran participacin de
sopas,caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados,
desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y ms, Sus recetas
varan por su complejidad en la preparacin y por la disponibilidad de sus ingredientes. A
continuacin se mencionan algunos de los platillos tpicos de Guatemala y enlaces a algunas
recetas.

Platos Especiales[editar]
El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declar como Patrimonio Cultural
Intangible de la Nacin cinco platos tpicos. Las primeras creaciones de arte culinario en
formar parte de la herencia cultural del pas. Son estos platos, una fusin de la cocina
precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe:

El Jocn

El Pepin

El Kaq 'ik

Los Pltanos en mole

Tres de estas exquisiteces, datan de hace ms de cuatro siglos y son una fusin de
ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos espaoles y rabes
llevados a esas tierras por los conquistadores espaoles. Se trata de platillos elaborados a
base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompaados de
carnes, de gallina en el caso del Jocn, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepin. Estos platillos
fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de
Guatemala y en los conventos, todos de espaoles criollos o peninsulares. Sin embargo,
el Kaq 'ik es una comida de origen indgena y su preparacin actualmente, contina sin
muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguan a grandes ceremonias, donde
participaban las familias ms adineradas del pueblo.

El Jocn es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada
gisquil (en otros pases Chayote) el color se debe a que usa miltomate (en Mxico

"Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un poco cido y que tiene una
envoltura o cscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilizacin.

El Pepin es de vegetales, especies y carnes

Los Pltanos en mole se preparan con chocolate, ajonjol y canela

El Kaq 'ik es un platillo indgena de especias, vegetales y pavo.

Los Frijoles con chicharrn es una mezcla de frijoles con chicharrn y, sazonado con
diferentes especias y tpicamente comido con tortilla y arroz cocido

Las recetas originales de estas comidas sern patentadas a nivel internacional para
resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a travs de su
Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos Sopas y Recados[editar]

Caldo de Gallina india

Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbn o se fre, se
acompaa con papas fritas o con ensalada rusa.

Cocido Caldo de Res

Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal)
y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, ejote, pltano y camote (en algunas regiones),
papa, cebolla, yuca, guicoy y gisquil. Se le aade de preferencia unas gotas de naranja agria
o limn, se puede acompaar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaa
con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recin salidas del comal.

Caldo de Pata

Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, gisquil,
papas.

Caldo de Frijol Negro con crema

Caldo de Mariscos

Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone

Sopa a base de leche de coco y mariscos con pltano, tomate y cilantro.

Caldo de moronga

Caldo de res muy ligero al que se le aade moronga (Embutido de sangre de cerdo con
hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus acompaamientos pueden variar de
una regin a otra

Sopa de tortuga Cobn

Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difcil de conseguir, ya que no hay muchos
criaderos de tortugas reglamentados.

Chirn

Kaq'ik: Cobn

Saq'ik Tactic

Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.

Jocn

Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaa de arroz blanco

Suban'ik

Pepin

Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla

Pepin Indio

Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color ms oscuro y un
ligero amargo.

Pollo en Amarillo

Hilachas de Res

Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompaado
de arroz y tortillas. En otros pases se le conoce como "ropa vieja"

Revolcado de Cerdo

Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa
espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.

Pulique

Gallo en Chicha

Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de pia artesanal,
pasas, ciruelas, canela y panela.

Pash'ik

Piloyada

Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.

Jabal en recado rojo Cobn

Carne de jabal en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.

Venado en recado Cobn

Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

pinol

Es Tratada como gastronoma mexicana pero es muy conocida en Baja Verapaz

Tamales[editar]

Tamal colorado

Masa de arroz o de maz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res,
pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y
luego en hoja de pltano. Plato tpico de los sbados por la noche. Clsico de la noche
vspera de navidad. En el Occidente del pas generalmente son de arroz o mezcla de arroz y
maz con carne de cerdo o pollo.

Tamal negro

La base es la misma del colorado. La diferencia es que ste es dulce y la salsa es caf
oscura, por llevar chocolate; se adorna ste con pasas, ciruelas y almendras

Tamalitos de Chipiln

Tamalitos de Cambray

Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de maz con pasas de sabor anisado. Parte de la
masa se colorea de rojo y se acompaa de un poco de crema agria

Chepes o tayuyos

Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)

Tamalito de elote

Paches

Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le aade carne (res,
pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. nicamente encuelto en hoja de
pltano

Chuchitos

Tamalitos de masa de maz con queso seco acompaado de salsa de tomate ligeramente
picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres[editar]

Rellenitos de pltano

Masa de pltano relleno de frijoles, se fre y se capea con azcar

Camote en dulce

Pan de manteca

Muy variado tanto en tamao y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.

Champurradas

Pan dulce tipo galleta que se usa para acompaar el caf o el chocolate

Lenguas

Palmeritas

Chiquiadores

En otros pase se conocen como soletas o lenguas de gato

Barquillos

Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompaar con helado.
Clsicos de toda fiesta de cumpleaos

Quesadilla de Zacapa

Pan con queso dulce, se usa queso de la regin para este pan hmedo

Pltanos en mole

Pltanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjol

Pltanos en Gloria

Pltanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas

Duraznos en miel

Ayote en dulce

Nances en dulce

Tortitas de yuca

Pasta de yuca dulce con ans, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja

Buuelos

Torrejas

Molletes

Ayote en dulce

Nuegados

Bocadillos de coco, zapote y otros

Alborotos

Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores

Algodones

Azcar tirada en forma de algodn de colores.

Chilacayote en dulce

Mazapn en forma de frutas

Pasta de azcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, segn los colores que se
necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.

Dulces tpicos[editar]

Canillitas de leche

Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

Naranjas Confitadas

Cocadas

Colochos de Guayaba

Bolas de Tamarindo

Tartaletas de leche

Higos rellenos de Manjar y en Dulce

Melcocha simple y con caramelo

Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a
los dientes.

Dulce de coco

Rosarios de dulce Esquipulas

Bolas de azcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de
un rosario, muy coloridos y de tamao grande.

Otras comidas[editar]

Tortilla de maz

Churrasquito

Chirmol

Chiles rellenos

Chancletas de guisquil

Mitades de gisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azcar, pasas, leche, canela,
huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie

Frijoles colorados con chicharrn

Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo

Yuca con chicharrn

Verduras en escabeche

Fiambre (Se prepara nicamente el 1. de noviembre, da de Todos los Santos y los

difuntos)

Enchiladas

Frijoles volteados

Frijoles colados

Mojarra frita

Ceviche

Guacamol

Pan de banano

Pan de elote

. Panqueques

Bebidas[editar]
El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronoma exista relativo
balance entre las bebidas fras y calientes.

Bebidas Calientes[editar]

Atol de elote

Atol de pltano

Atol blanco

Arroz con leche

Arroz con chocolate

Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Ao)

Caf

Chocolate

Cacao molido con agua endulzada

Arroz con tunco

Tunco erectfico

Chacha

Bebidas Fras y Refrescos[editar]

Horchata

Horchata de coco

Fresco de Rosa de Jamaica

Refresco de Tamarindo

Refresco de Nance

Refresco de Chilacayote

Limonada con Chan

Chinchivir

Fresco de Jocote de Maraon

Refresco de jocote

Refresco de Cebada

Refresco de mango

Refresco de meln

Refresco de Guanaba

Refresco de Sandia

Refresco de Carao

Refresco de mora

Refresco de maraon

Refresco de maracuya
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Gastronoma por departamentos: ms que los puntos cardinales

La gastronoma guatemalteca es tan rica y variada como su gente. Cada lugar tiene sus propios
platillos y variantes, pero es posible agrupar en cinco
grandes regiones la comida tradicional.
Guatemala es un pas pequeo pero con una topografa que
le permite contener variados paisajes y climas. Por eso, hay
diversas regiones y en cada una de ellas se han cultivado
diferentes productos para hacer de la comida un placer.
Segn la investigadora Ofelia Dleon, hay cinco grandes
regiones geogrficas: del norte, centro, sur, oriente y
occidente, que albergan diversos pueblos y tradiciones
culinarias.

Rumbo al oriente
La gran cantidad de personas de etnias indgenas que se concentra en la
regin occidental del pas hace muy variada su gastronoma. En ella
predominan los recados, que son salsas en las que se ahogan los ingredientes
de cada platillo. Para preparar los recados se muelen en piedras y se cuecen
en ollas de barro los componentes de la salsa, que generalmente incluye
tomate o miltomate.
As, en Quetzaltenango se ha hecho famoso el pepin, con recado rojo, en
Huehuetenango el jocn, que es verde, en Totonicapn el quiln, que se
prepara con carne de marrano, y en Solol el patn, elaborado con pescado del
lago. Tambin es clebre la variedad de tamales que se cocinan en la regin,
de arroz y de cambray, para citar algunos, y los atoles, como los de chilab y
joch.

Hacia el septentrin
La vasta regin del norte abarca las Verapaces, Izabal, Quich y Petn. En ella predominan dos grupos
lingsticos numerosos, los k'iche'es y los q'eqchi'es.
Entre los q'eqchi'es, destaca el platillo tradicional conocido como kaq ik, que es un caldo preparado a
base de chunto, chompipe o pavo, propio de la regin, que se sirve en una escudilla y con un trozo de
carne del ave, generalmente ms voluminoso que el utensilio. Esto le da un toque caracterstico a la
comida, ya que sobresale del adminculo de forma graciosa y llamativa. Del sabor k'iche' sobresalen la
preparacin de comidas condimentadas con especias y chile.
En la costa atlntica hay un oasis de sabor que tiene races diferentes, es el que constituye la
comunidad garfuna. Sus antepasados son de origen africano, quienes al ser obligados a dejar sus
tierras para convertirlos en esclavos fueron llevados a una isla, donde aprendieron espaol y arawako,
para radicar definitivamente en las costas de Honduras, Belice y Guatemala. Con un pasado tan
azaroso, sus gentes heredaron ciertas tradiciones culinarias, como el casabe ereba, una especie de
galleta elaborada con yuca, el tapau o tapado, una sopa confeccionada a base de leche de coco con
mariscos y pltanos y el 'rice and beans', que es arroz con frijol preparado con aceite de coco , afirma
Dleon.
Mientras que en el extenso departamento de Petn, la gente ha fusionado elementos de los mayas
itza'es, aportes yucatecos y elementos mexicanos, por lo que destacan entre sus comidas los bollos o
tamales, empanadas de xiquinch, jocotes y nances curtidos.

A la salida del sol

Los habitantes de la regin oriental han desarrollado su propio estilo para
consentir el paladar. En San Luis Jilotepeque, Jalapa, son famosos: el pollo con
crema y loroco, el caldo de pollo con guas de gisquil, criadillas con crema ,
quesadillas y chiquiadores.
En el municipio de Esquipulas destaca la dulcera tradicional, llamada
Citoplastia, que disfrutan todos los peregrinos que visitan el santuario colonial.
Como regin ganadera se preparan diversos productos a base de carne, como
los chicharrones, de gran popularidad en Chiquimula y Zacapa.
Sin importar la regin del pas, en todas ellas la gente se esmera por dar un
toque de sabor especial a sus platillos y de ofrecerlos con un gesto amable al
visitante.

En el corazn de la tierra primaveral

En la regin central del pas predomina la ciudad capital por su cantidad de
habitantes, con gustos culinarios por los platillos mestizos nacidos de la herencia
prehispnica en las cocinas coloniales, con aportes trados por los castellanos.
De esa cuenta, en La Antigua Guatemala se elaboran muchas comidas y dulces de
origen espaol como bocadillos, nugados, mazapanes, cocadas y canillas de
leche, de ancestro rabe, afirma Dleon. No muy lejos, en San Martn Jilotepeque
es famoso el subanique, recado en el que se mezcla la carne de pollo y cerdo.

Por tierras del sur

Otro panorama sensorial se presenta en la parte meridional del pas. En
Escuintla, por ejemplo, se utilizan varios productos del mar, y preparan el
caldo de mariscos y variados guisos de pescado.
Adems, en lugares como Santa Rosa, donde hay una larga tradicin
ganadera, la carne es muy apreciada, as como plantas propias de la regin y
el clima: loroco, chipiln, flor de izote, flor de Madre Cacao, macuy y pacayas.
Entre sus comidas estn: el caldo de pata, estofado de conejo y pato, y
morcillas o morongas.
Tambin, dice Dleon, se elaboran dulces como el batido (especie de melcocha), el ayote preparado de
una manera especial, platillos de salpor (una variedad de maz), y el pan de mujer (torta).

NUTRICION GUATEMALTECA GENERAL

La disponibilidad de alimentos en Guatemala ha sido afectada principalmente por los
eventos naturales y las polticas econmicas agrarias inadecuadas. Estas limitaciones
en el sector productivo agrcola guatemalteco explican porque el comportamiento del
Suministro de Energa Alimentaria en los ltimos aos ha sido inestable y ha
mantenido un incremento a una tasa muy cercana a la de las necesidades
nutricionales, lo que representa un riesgo de insuficiencia si se considera la distribucin
desigual de estos suministros en la poblacin. La tendencia a las importaciones ha sido
al incremento, principalmente de cereales, lcteos y grasas de origen animal.
El patrn alimentario en Guatemala se basa principalmente en los cereales (el maz),
azcares y frijoles. La adecuacin energtica de la dieta est cercana al 90% y
muestra deficiencias crticas de grasas, protenas de origen animal y micronutrientes,
principalmente en las regiones Altiplano, Norte y Centro y en las categoras de menor
ingreso (Cuadro 3a & Cuadro 3b).
Segn la ENSMI-1999, el 24% de los nios menores de 5 aos en Guatemala tiene un
peso deficiente para su edad (Mapa 3) y el 46% de los nios una talla deficiente para
su edad (Mapa 4): Los niveles de desnutricin son mayores entre los nios de 12-59
meses de edad. El nivel de desnutricin crnica relativamente alto en el mbito
nacional enmascara grandes diferencias geogrficas. La prevalencia es relativamente
baja en la regin Metropolitana (28,6%) en comparacin con las prevalencias
observadas en las Norte, Suroccidente y Noroccidente del pas donde alcanza en esta

ltima el 70% (Cuadro 4a-1 y Cuadro 4a-2). La tendencia de estas cifras es a

disminuir, con una disminucin que se registra ms entre poblacin urbana no
indgena.
La prevalencia de anemia sigue siendo un problema en las mujeres de edad frtil y,
entre ellas, en las embarazadas, as como entre nios menores de 5 aos (Cuadro 5b).
La deficiencia de Vitamina A es moderada y se evidencia que se super la situacin de
dficit severo registrada en dcadas anteriores. Esta deficiencia es peor entre los nios
menores de 2 aos, en las regiones Altiplano y Nororiente, en la poblacin rural, y se
relaciona inversamente con la disponibilidad de azcar fortificada. Los niveles de
excrecin de yodo en orina son adecuados, pero la eficiencia en la yodacin de la sal es
bastante crtica (Cuadro 5a).
El acceso econmico a los alimentos es un problema para la mayora de la poblacin.
La relacin entre el ingreso per capita promedio para la poblacin total y el costo de la
Canasta Bsica de Alimentos para una familia tipo es de aproximadamente 0,50. Esta
misma relacin en el caso del salario mnimo oficial es an ms precaria. En 1999 ms
de una cuarta parte de la poblacin guatemalteca tiene ingresos per cpita inferiores a
$EE.UU. 1/da, es decir, en trminos absolutos aproximadamente 2,8 millones de
personas son extremadamente pobres, mientras que, ms de la mitad cuenta con un
ingreso per cpita inferior a $EE.UU. 2/da, aproximadamente 6 millones de habitantes
pobres (Mapa 2). El acceso a agua potable constituye una de las necesidades bsicas
insatisfechas ms importantes. Slo el 67% de los hogares en el mbito nacional
dispone de agua por tubera. La prevalencia de enfermedades infecciosas continan
siendo muy altas, principalmente entre la poblacin ms vulnerable.
La tendencia a la mejora en las cifras de desnutricin reportadas pueden estarse
sustentada en los siguientes factores: la suscripcin en 1996 de los Acuerdos de Paz,
los estmulos a la municipalizacin y la descentralizacin, la ampliacin de las
coberturas en educacin y salud, el incremento del gasto pblico destinado a estos
sectores y el crecimiento de la participacin social de organizaciones no
gubernamentales y de la sociedad civil organizada gracias al clima de conciliacin y
democratizacin.

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La latitud mide el ngulo entre cualquier punto y el ecuador. Las lneas de latitud se
denominan paralelos. La latitud es el ngulo que existe entre un punto cualquiera y el
Ecuador, medida sobre el meridiano que pasa por dicho punto. La distancia en km a la
que equivale un grado de dichos meridianos depende de la latitud, a medida que la latitud
aumenta disminuyen los kilmetros por grado. Para el paralelo del Ecuador, sabiendo que
la circunferencia que corresponde al Ecuador mide 40.075,004 km, 1 equivale a 111,319
km.1

La latitud se suele expresar en grados sexagesimales.

Todos los puntos ubicados sobre el mismo paralelo tienen la misma latitud.

Aquellos que se encuentran al norte del Ecuador reciben la denominacin

Norte (N).

Aquellos que se encuentran al sur del Ecuador reciben la denominacin Sur

(S).

Se mide de 0 a 90.

Al Ecuador le corresponde la latitud 0.

Los polos Norte y Sur tienen latitud 90 N y 90 S respectivamente.

La longitud mide el ngulo a lo largo del Ecuador desde cualquier punto de la Tierra.

Se acepta que Greenwich en Londres es la longitud 0 en la mayora de las sociedades

modernas. Las lneas de longitud son crculos mximos que pasan por los polos y se
llaman meridianos.2 Para los meridianos, sabiendo que junto con sus
correspondientes antimeridianos se forman circunferencias de 40.007,161 km de longitud,
1 de dicha circunferencia equivale a 111,131 km.