C'7/ ,psN,atur-a1

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CDCI NA PA.lS POR PAIS

13

ELPAlS

MozzlareUQ ,I:en ca rroza'

M.o"';;iIj:U 12'11 51 i n G <!J r (U'z:z:.t!i

IE~,t3l ~«t;;i! rJ!'Jg~I'II~r'ia die If! ~1(!'lP:t:!j'i~, !,a regi&!1 del :z,w!' de na!i,a sltuada en ['lltri6 ~ Niiipl)les. se n.aJ LOI''h'e:rtidG ~Ii ur~ pI,a~o habi~ui31 en todas las cocinas del pals, 51.1 POPI,II:;\!Fidadi ~~ d~oe a oors f~cror.'es IUn<l.amentales: ia lIpid,dad de Uf! prodHCro como La mQi!Z~r&l '!i la senci IIi2'L &1 pl.:i.tc!!. al aki:llOCE!: de cu,a.lqllier OOdl'li!;FO.

~ 12 rebarradas de p:ai'l de pueblo de 1 em de grosor~ ~~n. '00 rre za

~ iJ; filetes tk ane:hoi3 d~s..ahdO;s ~ ,b.IQtld~::i:Si d~ mMzlIrnj,ftl' de

2 ,etl1 d'~ i:fICIs,tli' ,. 1 lazE.;:3;:: eche

'. '100' g de harina blanca ~ ,:<; h I.Je11I) $

,. At:eite ~e ollva ~ $:3,1

dlfi~~11!:P::d plfe,po:LlfacL'6n ~1I!1:Qrr:Bi!;i' ,c~Jtie

b-,j)j~

:20 l'nir'l.tiitO:!:: !1'11e!~~ eoon6ml,ctr

'j Situar seis rebanadaa de: pl],n ~(j;bl\C': la, mesa 'I m~~ ~ oohl.'€ .eH';15 ]00 flletes de anchoa ''/ ,w:s. lonchas de m~n~,lr{! [di!ben rener ei miSH10' tamano que ,e~ ]~n).

1. P~!i;n' los ernparedados paT' leche 'I dl~~ dm e-~cu r~ir ~.1'l~~, ,d.{! l:'0~~:):J.{QS I1!'Jl MrillNl y .bueVQ, bien batido 'II eou una

pizca de:' f;i31.' e-

4- f'rdr en una sarten ancha, con 131 aceite hurneante, hasm 'g1.J.iE: es~e.n dorsdos.

5 D~i:;)[ escurrlr medle minute sobre un papel absorbente "f SeL'l,i'lr:

QUCli!!C! ,dEI' b{if.ab. ,[R. t'luiinl'.iGL"! ,rnGHiln:lb ~h:j, ~fJI~ t;t1J1 Iil~ru: QiJ: &UfiU!k . .&; m;u.y t:&L1Iffi ]J ~ prM.l'J:r....: MfI;m .1'61"11} &1 d, ,rn~mi:mi!W; (:ta. 1m ,iillrdGI~,n::!i'.d'~ LIlISl!ilia" a.ol1dG li:!~iJlJ1d z t:~lctll:J~~mf~ 1"!:ha~D.!i di!: ,~f1fiil,as. ~,.t.I; pl"tl(j[<lI~~I\1f1, "I ill, ,rnt!oo (;11: IO'.i r.U;i.im@ .!lnG'S ~!'], ,Hi]lil], elm&: bs ~~.j}j!J~ elG: &I: ~;j;jMP;:O 11;lrnt¥Llll r!l11Ll d't"; JM ~ro.l'.!lGiiLW1',tI'l mt:lti: iiI'lJ'.1Orf6I:~~[::.: dt: rM~~;:k: b~.fo~I]~. l' l.i:!:mlruin. C~, ~irUlj:i1S .zi.11!.jlS k ~t1i]~ G))[fICl G"S ,il_[ ca::;c- filll ,G,aUdu..

To rt~11 a de trufa s n egras

F ritt~ll i! i ta rtll,rr.i I'i ol'!.rii

LE!5 tf!.Jfi.l$ negraiS ~bl,.rlda:11 !1!1'1l l'iJorcia. u liii.! peq~na loc.alid:ad de Umbria; en el eersro de I !:alia, Y" se lItilizan en rnuchas reeetas &o.gle$: 9J1'CIlllilltiz;a.nan K!!1~IiD~'r para mfldim-efl.~r plates de pasta, af'iadiendi) alguru I~!'ll in~ a un huevo ~.sCilJlf~oo. en los. pat·h .. St!: pui!'di2' dedr qLiE:' en clJ.anoo :;n.\'l f1Z:;i el.otor..o loa ill'uf.a nee:ra marta la O[OdlR de la Z-IX'!;;iI.

• .fi hueves

•. ;2 'p1U:i'IItas grsnd'E'5 hervidas .' 1 'Fit-fa rrli;~gFa die t:;l ffj~~O

mooiQ

.. 100 s' de jarnon cod d'iJi , 00 I..!";;!! s.ol;i:! leoch B

.. A~ite doe 01 iv<" ~i rgen e;I;!;i~ . .. SaD }' pi nl ienta

A

drfiw.lt:ad H1~~

F'~parBd6n 40' mii'iilJ'tos

~!ori!'3i!!i rnedio

C!>ste elevado

:2 Pelar y . ertar en rodajas las POl!~ta 5,. cortar la trufa en la.rnJi· 11<13 y el l.am.on en · ... irutas.

, Calent.:l.1." el aeese en una i!i;;j;t:b~:n. :m~iB.ciIh~re:l1t~ y nnadir el

"

oontenldo dd hul .

5 Dejar euajar por un lade, d:;I.'I!' lla. VI!:I.elLa. con ls ,ayucb de un plato (I una rapadera ~ acabar de haoerla POl el (" tl'U' lado.

6 Colocar sobre una fuente, Si se quiere, puede cubrirse con (}tr.~ tmfa ;;:'D'I'!::~l.da en lamtnas.

Tn!lf;L$ ,tl;l]lliv;;jd~~. UI'I gr!!!!fl '1oJ1;~IJtl'"illi ;rjwIsr. ~tl;:M ffI.mJ'ai:r"(!·Ii1~dD CLW1: lIilln~ .. UI'I p!lI-l):i!~t[;! !J'1Il~ ~ t£dh·ln..fo- LiT.lll:$ m~ d'~ .dcJ:~lmiij~o,~ ~~~l> r ,yar:.[ II(I}'.~ Cijlt.ilPl]..tJi ,i:ljl!r.l~ h4;~ d~ ~t1(i! .. ~n m&;dtIJ~ ~il' q:1t!:l t'[!: f!lll,lj·tm. ~·s d. itIM. (,1Ii1tW r)!llj2;!; ~JI. dd(l ;::.r. .. nt .. mi·n;Kh~_ A. ptll'Ur ad .Jki:.t:!f(! .all (Jan ~I.r fr~;lDlO, ij!lt' ~ b~J:I. (g:i.;illi[ ~l;I~ Jes ~ I'I!fi;! ~ ~ ,J:vc ~ ~·m. '00 p.I!I'1'~ ~=r Ill! m tJ I:f£ ;jj ~ 1£1~ I\lI do:::.

B roch.eta:s, de pro ,ola

'S.JlirN ~ ill IPrl)¥!llii

Es.t;J I !:'rA'~il precede d~ ~;;IrSrllt::iL. !Ji1'1~ r~i!in~' ~ii dI~1 'jiliF de Ib:I.1I ~i PQC~ ~l!'l'IiI!J"!!!<5JI! em jijif!Vd ,~~, b ~nraJ, l!2ili';(l'S hablt,U"rtes. 11!ili'ii OOil'l! !l"tid!iJI ~I >aJ,poaiio Cillfll"; no Itln I.m au t~nt!'co {!rtt:!, La:;, blJl<J!t~ ~5 se JJ"1!!~lin Olli1 PfOd!!!l!5Io~ Ih liif!lfld(!~, {s lch idt. s, ~~e' '~h '_ ~ ber"emJi!n.a.,.~, Mi'r~ I.&~ q!)~ 'fi'l1.l! MJ I:i [J~~. eI y~ !li'\ ' , edr'lOC[~Q. dill la z,i;in~, ~!.A!:: i!! r11l~ni;ldo ~r lu~mil piUi!J IIJI oki;riI- r ~u con :i-'W"'I:1JGI~n;

.. .190 g g . lPiilne!!~<I' ~h~~ It Ulil S!Ib!IQII~

.. :z,oo , & 'i.:dd~i~'5

,., ,~(ItO I' li!IitiC"ilI ~J!I!I~;:;'

~lVIa~o ., i ~rc:nJEil<J

.' Un pu f'j.r!QO M l'I~i~5 de' &l:tlitf:~ i, Ace!te- d~ oll'il tJ(] ':i 'iiilPl

.' Sa 1iI' pilmi(!ti~

dilimlhuJ 1P!I~~1 ~

~e 'er:oii'lIlSf!"iC(i;

1 Gmt. ll~n d~oo . llLi1iJ~!fi;(Ii:!·J. la panretn, 1'1 q LIlE!SC!I Y fa bt'il1·njfifHI. or b'!'O ddhic'has. 'f1 lr'i'}~c~

~ Po-nit]' .1, JIE!T!o'h- U ilcl! (tI?ZLle.Ikr! ,0011 ""3 .merl[!~;d'l)' en e!J la,

dllrmlt"l un s ~CI' millUH)lj. bs hvm:~ I~"" ~IIK1!!~~. ,i1~":i,Jr'i"irl~ hic!Jl.

1 f:nS3~r ~11 'Cldil. hf('ill:h~lil tin ~:I:'oQ~ (k' b ro?l'"Lill!l!~;]. UroD'" pa1:'Keill. uno de lJi'(l!!JOSa ~ olro dlil ~;LI hldl;l., nrom:lo '~nlfl~ esda Ilung. de dlo.s iJH1l1 heia de '1~!lIII'e~.

<t Ji,llh."'!~l<ll· el ;)o::eU~. 'I ;JI~ )' la, pim:il::u~. ~' ~1I11t::i! do con lUI pi [I.

!:; 1 s;n,I~.j!!l:: I~ _ . ·li~ _ nle;; die piJlrIleil :!l uu 'I a INIb:llb.

s . !;nfl~ sobIJe ~:J b~ . '!t;I durante unos ,2..0 f~lifiiUl'Ws:. danJo.

Ics I wellb a m!Z'l!'!tliodo y un t~iIJ;;lolas Qon b 9 ~S'a ada \ft"Z q:...: .• se glran,

'Otros IqLle-~:O!;l, l.i~ [I!~~ m: !>ij'li, ~~ dc.1«ri . de ~ 1000t11 ,r~l'I, ~Iril ~:.pHJ'!:'~!rJQ ~fl, F,JUr:r~~ i!!\~ ~ ~

'iil~lmilTS'I!~l'r~I(il~, L'(IJtI!O d .~M"11a plm1l!ltllt3. (ju~:diU(Jf1, d i!:IIj~~ ~ J~,cOOn!li ~I--:

tnptd1'i'~l;Ii' ~f4:1 ~ .. XII):'. ~ :~Ijir'l. pw 1lI~i{ll~n.m d~ lilJi£:!jI'JUJ q~mJI. Wlt~ d ft liP- " . IC!·~~t [10 el d'~

~U~. :5.¥.~""!J!H . :{i'J ~i~ ~1.I1li:ii g!iip(fUli Ik 1'll hllt~ ~I!!II piQltli.Y..m ,~~ !!IU!!! "t~ ,~tllJ.--tetm:r~ ptli'iIII

~irln'I~ I -Ii'" .j.

Call a b"aci nes en es:r:albec'i'lite'

lJI~d1111'ii' a 'S1i:~pe;re

EI ~~ab c~ id~ es Uf'k:} ~ecl!i ,c!.!'lin3irl~ empleada, ~ FUBS o@

ml!!i1.Q:I '!I, I,i m~. rill ~ial sri! Fli 1'i'i:t:r~r!.;!1 ,cl~ I;).~ otJd!!:I~ 6 II rnl!.ll~ UJlD diO' 1M, pl'OC:e'~!§' 11ll~i!l >i!~l(lhdldo5. :S~ d~s;allrroll- fnf:Rd~!f1 I?~~ do 'iII!.o!;go se ~ ;;!i 1.::iai:aixdllr Jjfites, d~ ,~il1j) i1ii1~

.:;I; Nne. 1U!'l~t! db::;. ~11 uns srJl!.I'i:Ji611! de ~. ~J PIOC U!! ~e rEjpI_ - IOOA 'ili2u1 wtas: ]I pe~'CIO$ (sa!Jrt' 1.00'0 tms ,a~I(l:S:: ~ardifl;a~. dl>.atlas, !m!::hl!:las.'id1Ql'M!(5i~ ~L,),

~ 1 ~!!l ~ di:!!b~(;[oo:; ~ 31 d£rila ,Clc< iII~O

~ Ui1 u-o:ctliD' d~ Buind111ia

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di'iM;u!Iiad

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b<~j!i'!

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'11 DL'Sput'ila-.lr iiiUIi ( I buiDeS. Y milftrrlo en iUra:; longilt"'cl ~nfi· les .. SiL20l'llJlrl, y .d~~rlas. ft!p!l!ii.Jf 15!l'bl;a un pla:k!l lil'l::ll,n do 'lKitiSlli ~1I.!e' \'~" ~p~~ildkndiJ! aBW!~. Ji'oil!:i,ilida::;; dos, g. tr is 'hura~ ~ ~Iliff(!l~, se SeGIIl con un trl1jJlD of se Men. un 3(;(';i1,1e Ide olI[v.tli ii!lUy caliente.

:I ~saL'rr.i:r el ae It, i':!!Io'lrnaJillii!' e.nl DO jUlpI'I:rbmIbe.nlte, ~ZOIHll' ').'~-e:r"'<JIr,

, PO(Jil'!:iIi' d\l:is ·!t1lJ r.:id is de aCi~Ib-.;: ell llil n sarten, dQ[':;JjL' ~ i~ a

1TnIi!nk: los .die-HI _ de OIij'iI!!. ,aJi:ia!:.Hr el vllla.gre! y. la gl!J,!nrli~na .

~ '(,omf tl! fII~S: cliFl((;i mmutos. -

4, Dtis,pmiler '100 I[;1bbndll~ ~, ILU];a r!i~ I'll . honda. 'f ;3.illU;]lI;t 11\1)1" mando una sola ~"rDil!, i!:u;linl.11" cen la RI ,d'~ v,im~g,r.e! r-ocb:.:i;' e81i1i la ;3]blilh=.-£~ y,ft j.a1' marinaf .ilI InH!ii'!IM ~~. heras antes de ty !?~'V,~ d Il;l!'l ...

La flor dE~ ,- _ _ ~ n, tfn, ;:;riL'i~1iI, itillfiiii!i;(j ~I'tt~ii:l ,"nil ~aJ dMJ1i

~PJ, ,cli tl'mlro,ll( ffll~1l1!i r.i~DS .t:IiII~mll<Jooi UI oI1O-jl''''-N~~ !MJ~;S1 '~11!li:J!

~~lll:·.ml dmrJI'Ji'li!\1\J~ fr,iUi!~ ,0 gl~~da_'ii Ifill d'iY~~ ~~

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~~i~idaJ~.mn. aI$'~ f !ftl'1'hi!~: .sajn iii",! ~i\lt:'

Ceboll~tas; coin IqlU ese /ontilfl'Q

(JpoIl- e:aJll I IfQ.Jtf ill1i!1 -

l..i!'5 IProtapis'ta!l d~'le$~~ il'iGiocl~ :FIlIri las. qIJoEl en E!lpe!i'i~ Qj>l;rfi I;:I'~ llamil ~[it:;l$ ri~FI'OO'Sa~. rredondas, IPl!'€llll;!t'I.a5 )' achatadas,

lie' 'w'e- res enC:(fI.iibliU IBn las fh.u~r.a5 col g.ilIi'1do if!il psql.leiias.

II~t s (liD oornIFII,u'Jdirr ol)_r~ la Gha Io.ta, ;rj~ plE!1 1I11a~ oscura "I forma [pl.lliliililii31g1!l1ci1a]. $.o.i"I iYlull dulees )f SiB i;Q.jl5eF'll;iiifl dura ifItc rm,Jc~oO ~iJll'ii} . '~e rnid.rntie;rnen en un lugar OSCi,tM ''151(:';;-IJ. La recata

~ m' da Valle de- A])!::ta, en p~n.,,:; ABp-e~_

1'1'1 li;il

.i!f.S 11"ii1r'!u~Q' Itc:

relOl~I~' mallilli

1 CoCe'f' durante 2.0. r~'I!inl,lro5 1\1.' ceb(imt<l~ sin pelar en ;;~IIIYLlILda nte ;;l.E!:U;:i o:m :;1;;1,1, ~$:cludr y pelar,

2; Der.]ucer la mantequitla en I..1t13. c~ tzlJ. L. ] ~gfind'ob COD! bl

I~ ;flJr i na, J Ii co r p<icu: r (loCi) a p OC(I 11 ~ if!t.h I;!:; sin d~j.oX' dl.~ :!il"1Hcla J. U~r::!l (!iiJ.ullic1 g u antes de- iLJl:il',t1[1o!litl.:ar. W.li1J la .piE rJJ:[iil\;:.aJ" S;'l~pimellt.[[.

~ .Agr~g;1u;'· el qU!fOO'., cortado fino, l"i£!HJO'",i'elmdJiJ :hastlJ '~rl!Je se .desh· gao

~I 'qlj! . @,fo.fi~~j!f..!II. f~lIJrJITJ\ll' i~ ~~ 11. Ulln' ~rl.dft;~ I!.r~~I~ .ooril ti!dl~ :-r!ll~a lU VC! ~ irl'li!h~j'i'ArJj}j f.Hi fa:llNl!l ,d C~4t ifJ' !i'!ill - .

Gkllf!a.

Pa stel de patatas , seta 5 ']:~~Ii u t]l p.!Lt~i~ ill' {Yl; ~~I

nilo li~ d'l!'h~i:.J~ ,m'il! ~;.13; MIE!.Al5 '~~mi.

I VI r ~ dill' ff!~ir;! I! II ; ,~! F! ~iii31 r pO«! m;;li'S. .q/J1!i ill iii:!:; p~~!;i!$, I!.\lIi'i pa-co de ((:boll!ll, ~c:hC'., 11I~ s.~la!: qL.lc .~~ P!![~,1t1 t.cllit~' a m~m~ Er'I '1- mpor::J!d!.l i;,l ifil'i!i I)ICiC!n ~U;lli$ 1~!l;iiI~i f rQ di!Hoi!,nk! e~ Ifoe~'~ d~1 i!! ~O e p!,.!~'"; p~p~l'[ir tiLFitQ ~ti'l s.e't IJ 5, 5~.aS oomo il:~l!g~ I,(d. S. ~I bolLl~iii\S' ~l<rlJs prJ!!;pofc:i~n .. i.i iii m.agn r-nl:.ilJ iiesultilloo III pii\~ iOo 1;1. - ~.ill~II;!' .](lqiJlbl-;s.

OJ ~I Ii: de p~lat~ ~ ffi<ldi~!'iI~~,

•. II!OC ~ £;1)~Cl~[.j'.~' ~L!li~ ~!io

,. :Ii IQebollu 'Iii U!f1l1Mi

'" CIO II ~,- ti!1,f-e! Q; P!li'T!'l!e:S Iif!;D 'I~II ~i:I

~ r'jf~ ~ dii - - . -

•. Ac 'iiI' ,d c.ltv.,g "lfI(ttl'i'II CJ;ti':i

'FI"!~~ir.i

OJ: h~'ilii, ,[1110

~ 1!:1~~dg;

'11 'Hldr~'tJ f' liiI 8dilS ,clJilI'~·.ilfnte' !!.llll.ai h.or.Jl em ·i3I8,11ii 'lIbj:a~, Es.wnri.- ')I' :l.'llil'llo,g;:[f d'l'KO :ilirL~mLt:os: :Ii :fi"uI~)D1 :~~llIltD !l!T!Ii U!rlllI, ts:u~ iIOOD .d1l;B: cucharadas de :JI( 1[e.

:2 AIi'i :J.d.IT' llr!:i' i[(!'boo'ltl!i, mrllit.cb:,; en. j uli.a;IlI:ii nn <II, 'r nl!JIlili~~ ~ :rl,l~~o ]~L1LQ. retnmien(io de ruanda eli1l[lJl.and~ h.:ll3~, 1Uif' e:st,gn bie n poehadas [de ,L!ii'.I£ir OSCIlU''I)., (Ierg s:litl qrL'f'DN<irIfS€')_ A,tistal" 00 sal y plnrienta.

3! Prim 1.'1 s: piltatas. ,E,tt:rtlltl.a'S': en :oo!rl;a.j<lis, Iii i!I~' :ffi.n~!;: y. miE.nhas: ~e d.Hen:b el horna, ~:Ji Ut1.(l\!;!i I~O~ C), 't:I~li:[b" !DOn Olll;.ei ~e ll!n:;li ~z;u~ki, & horne, dispcnliecnd,o en ella c~s :JJl:~e-t.ii.a$, de patata y setas CO'.I1 cebolla, e!!:p;o]'l,fOrea.ttdCl if:i':IrilaJ Cilp:<1l -Eilml L'Il!1, pece ~e' q].:l:l;i){I parm¢Izl;;I'r'i,(:i, 'p:i'r.lI1i!Cfcll:il '!f !Zl;;lt

4. Culieh LOn leehe 'If hornear dUlili:liLt.:!: <J I, menos 'l.'I,na, hera ~'JUi lil:;lj8~, que tID quede li-quklo 'Y sa dere €t guise), D€jar repesa r unos minutes antes de servir,

, .. Ii"'ii!. ~~ ~I!!,h~ ~,nr. ~~r~[\I~fwHJj:!:!i!~,Ii!W~~~~'~r!~m,r(l d tif17. dt.reJ1!!' irltl'pr~rJ"," ~ Iol!iL i!Ui ~i!iji F-iy;.'!iMlI! IWI!- ~~ ClII,~ &~io., CL'ti!il ~~ ~~ r:lliOfIHi', t'I.J1~L1JO J11;I~f .r~ikI, j!h1o.dao; lutG':!i'

V ~ dj -,~ ~~rr:!Q(. m;!:ll !il\rJ. ~ \f;lil! 1l'1lI' .m1!;I~, Villa IM,l; :ott:«,. JQ'S J:ri~u:rn!I"l~~. JWIf.[:ii1lodQr{l~ I] Inl. pOi!I2O 1tl'

iJW jF..P - . '11:: ,~JfJ!~ 1'l!1 w:l ...m,~~ ~1!>i!1[::"g. tr~~ .IJU:!' tk t:Nt$Il!nu!'61:.o; bllllli)lr~~ ptJ.:nil !l]rof~r.izaI' 'V

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'~ Ca'::f~l.' 1.:.If!: lP:.Itl.~il!!l. P "I., iii t'ii , IYl iK'~~!t."!I,f1b!'l: ':l fi':!I ~rri.~ pDi" el

P!l:9·_,p!'n~,

,~ 'I ks de. p.aitili!-a.:5 ,. ~ g de' iliiail1 f103i

.~ Q.~ f.\;)nrn~~a;rt!ll ,r;e.g~iof.iQ' ·"Sal

~ Dhpooe:i:Lt!,~ uH U 11,a rUi~:! !te IhH1Ii;I .. ]I, .;u"i.I<!1 ~ ij'l "l Wil':oJU" ~ II~fi· L1.[:i, un P~~~f) d~l f'l~1 Y ~ illU,!lar It!!. ~t!l obwn J, iJJ!] m.J~:'i klOmo g~I:lIC',a,

3 'llol'ITIi';I.r b'ilsi'O:n:i::i UIJ,l!: 1l.-l'J1'l, loa In~S, y OOfl:ittl~ en ~!!'(i~S ill .. rMltl-!l, ~ c i1l (lA--' 1'f1Hg~tl htL I ~llhr rlnn flofo; 'Y a ph:'Jl'l1l'16lI. mfll iIi,l pu'IW'1" \L~!lilt,il ~A I\oi'm~'~ ~q\~~"P'I.i C'Qr1il::h, mlfi "'I t'flf :llf'i~' do un tcnooi;H'"

4- Cbc~.r ~~ ~!:KU~ htr ... i mde OOr~ iml clll rnnm u nos I Q rn i t1ut~, ~ urrlr Y' !i;i;.wi'r oon ~Q !!I::Ilsa (j'IJJQ ill ' l'I'CfNm ...

,di'IKII l::u!1 ,E:!t iOI

p~lIi~n 'h~r.~

UrotiD ;dto

~, ~iiI~, dl!, I6s ~, U~, ~'t!);n, ~:!'.~~ ~!~~ ~ ,dZllr..!r.d't:! ~ 1M ifi _,c-ch, re 'p.i~()_ I'i\i ~iiiii'J(l;lll£ ili-i r~di~, LQ ~1.l11f,l\l;l~~Iif'.riI ~-'l, ~,E:i:lII!h!lrr~';II~---W ~~~[l'1I¥1~1l~ .. ~"(f!-ili:: ~1iI'~ rId r]l:.lr,J'!i.! g_ Jill ,r,~I;I~I~ ~ill\l[£l'i!rflt.ili[ ja ~ru&f;, -Sf ,E:it.! ~tli IMfg,~ di;n &: j '!If!",. f~ pt.H1~ ~\I' llU, 'w:I~i1ii_ dl!: I~ ,1\Wl:;.i.:i[ J, lHll~j!i'] d~ . j~ 11~[!!i tt.I i"Ebi. ~j~ 1m ~~ Ih q"'~ _foJl ~ . ~ 1 ~ r w JiI!~'-l" ~ tfli\!!: ~ ,~f.l. _ ,~, d _ ~.(W ,ll!! Jjjj iIlffiQIXhi~, ~~

,R.s(Jtlo ,8 la m nalli'leS,1

Rlm~I.o a~ milll'M!SP

~_:al 'cadna iii'iial,apliCl WoiIliI !r8n'tid.3 d de 1"Q!'!'l'i ,1M ~ ~a [iirf1iiJ:im· COli dell iiiiill"OZ: Iill, [fail fniffii'l~mdQ Ie;n!!il~ Q bfjlittJj~. pi'tipii ill i:O~,Jdii ••• Pello .~I!! ,~~ OrNW .m.u.~~'. 'S·'!!l tf-iltBi tit!' tPro.p;(Jll3dlinE!~ :)i !i!i'!,ed"io ~riif 0< I!::litfi!:: ~ ·iiHilmi! Sl~OO if. eJ '!'.:Ilildr;;w, 8!Ui1qiJ!!;: Wlil iJi mIl lI?liI - ~Dla.rid;!Ld: d dldD· iIi_ 'i;\IOecl.;lF ~;l1I!b[do. 'i!r~,t.j) q iJ~' :stl' !!ii!J;i!tliill C03~Ur !i!~~ 'G;weso · a 1 gii lse.

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2. £..al!:e:.u dtllr,alf.illI::' 1m} :par dt minJ!JL"1Js ,~ m1tiliz DJn~ d~ it'mpc' zaj; OIl <1I~Ur" ~'O, ~I po.oa. elcali:lo (!liJiIE: lel1d1'e~ b lrYi 111' do), remo¥imu, li~-ailliMlt!:!! ,(_~ :JrrnZ h~ !ii:iii qii;i e (:Ju!J!-cloeo .slt~., 'W, ,~oo_tE1ru· )' .(IJjjil'ilii 1LIlJ:" el ,pJi~Qi, 00 odel:::!:t"klo 'que" d. ~~

i.l.TIr::~' Sii!-:a!< iIN1I'DlI1IjgUH om,elL'l!O'.

3: Pa:f;lli_d0s:]o 6l1inu..ros. se ,il'ilIi!i~e ~ re.sto de ta m::ii'L[mqa;1 UJlai ~' ell qu~, se .~~ 'f iSli1: mililiitielile ,Ia cocr.:ilwi. ~ rU!iig~ leFLto, 'uliilil,;Jl)~nmoo el calHo 'ilijiUJ~ 'Ma')\i1i tt1iec__~::;jt.(!ittdo el,l1i1:JJz"

4, A :Hi:llital ft un ~[" ,d_e ;m illiii!;,!iOOlS;, aderezar' con tl'J <iZ:.1irli:i:iil, :pre. ~rntiEli1Ile d--!u_idG '60 tiili pmoc; d.E: coMo :n:ii:''Ji.-(:!Jull)l, y :ajiWitu !til ]hl.r.m:oo de' sal.

~l\~ ~ liilIQliil,'. !'n j'J"~/'!iJ:!: ~ ~~J\!i J~~ ,cW·.' ~ ~: ~ !II, f~ o:f!i!· (ftro iil'OO;;h~ por~ L1D il1urw; dI plaia, dl !Il~ToQ,g'foF-.H\!", .riBW>!l~ {If.!~~', f!I ~~1"f!i ~. ~Z!!W ~.~ .~~oo"~ dt: ia. Mni~ffinil <J!d:r~, '1l!1r~! ~~ ~ Jl.l!l'Ia, gT.!iPi~j[d~d j';VIirt;!, !:I~ri!i'llt }'l. IJi7' ~~ ~. m:~ d,ga6~~ ,gut: d~flft, f i!r: m!:Y:! eo .d ,...!ij~ti .. ~ tiJr~ ~ ~ ,filX!l' ~ :!l~d~ l'!1I1f,!l!J'!\:'l ~ ~~~ ".J~ r,(r; ~~. ~.:I·Ii.l!ilId,g.I",a I"'I!iJiit,,p!lf'" & .will!t1~~.

l.a f~lI'I1a. de I~ coci aa I tal i<l na se pasea poll' Itl I'YlI.mdQ sublda en una pizza -de ,cQlil1::nitlo cad ~ m~:; extra 1&0.- y en un plato de' pasta. Pocos productos come 18 pilM pU~(ln pre':5II]t'il1i F de

ha ber dado vida, en solitario, SI ta ntes r'{!~t;n,U"ant~s. ~!p~doalizi:lldos 0. eadenas de franquicias, A'i..rtcnlic<l5 legiall~!S de. p1z~irdi se afanan ('J da t!iill '~n pr!;!p~r1i F 'f extand'er la tfll ~'Sol.ll del que sin dllJ'd es U no de los pl3!tQ:s; mas FarlfHJ;m~ del mundo.

• 350 :g de' b~Jlila

~ 3-{) g de leyadurs

Ii 4 eucha rad!;!!; de ,:!,f·df~ d~Qli~

.. ,S.a~

• A;;:;lirn r

dj.ficull'_~d rnedlo

r,U'~3nocii6fl ;: h 10 m

!l;<al 0 ria!5i media

u:J!;i;t,e

1 Dih;l,-I,']~ levadura !311, un ';'tII:9!:1od'C: ilgl):l:;! tibia, ,"I~adh UJ:IO'Il bu i'lA cucharada de hsrlna, tapar y dej:n reposar durante una hOJ.~ en un luga .. templado,

t [J'(J "t:f el 'r~::;;1:0 de la f~<l'r.ifl'l s~re ·U.i1.:1 ~t,pltrh de llsa }' limpJ!l "i _fiJ'n'nar ~m lI~riP1 Jl;fluendio I III hueco en el 0::'111;['-0. Vtd.Ci:i I.' E!n. ell~~ ITJilIS;3I de la levadum, "11I~;!1.:1 ia CI,;I~h;lJa(U~l dle ~i;1I!. una plzca. de .il!ZlIGl.r Y' el ~ceiL de oliv,;-..; meadar y .tirnldiE agua pooco ,a poco, amasandele has m olnener una lR.m elast:i.c<'i. qui:': se desprenda de las manes Y no se peg~~e en ia superfide de trabaio. Darle fo m de? bollo dE' pan V tlt'!,ar:la rcpesa du rantc des .h.(J~l~ (ha§ta q l.I.e c:l:upliquif': SUta11f1 iU"'io) en un

II!] g Il r 'ti:!'JYfplilll {I.

3 Arnasar .ngerclmente para O)·rJir 1.3J f'E'n:t1.e·Jttd(;~~[!. y ex~P.''t'ad~l' h masa con UIl rodillo, Vo.Ilv€r a fr,1rma:r un p.anerullo if '~l~r ·f-eJ:.mentar du:ranlte 1) minuto!$. mas; antes de' ~Xh."nde:· i, forrnando l!i:J.a. 0 dos .fJ~i4S, oob:r€:! 1.Ul!J! fu":.i:tl:C plana ''1 C'l1gr..a. S~JilI. -[OIl. lim. p.o,.;;o de' .tIc,dEe.

·P.i.ZZrQ Marg,arna

Se han ef;(riro mucn.ll5 leyef1das sobre el engen de est.a piZZIJI, 4iJ~ pUI!lCe '£ef crigirmri.a de la region de C:a m [}ai'i:§l. pero 10 cierto ea que, iXJ~ su .sin;pllt;:I~;;.d "I por los elernentos qy~ I~ En'l:e;.. gran, es la ormula ba5JC que" <!fia~i,t:iid¢! tll,jellOs. ii1~F€die:nre:i1 ~e miW preparar muchns 1ip~ de pJ.tZoll. La u nlca pecul tartdad ce 1a ~rmtl'l:a ql.re presentarnes .e~ el E!mploo de- iilb;jlnac.a Em lug,ij r d~e oreg;alllo_

'" s..oo g doe pul pa de 'tQJ11;;lb~ ii ,400 ;8: dle ntazmr;e,UQ

,. 4 cucharadas de aceit~ d"" ¢Irv-~,

~ Un iT1@ojv de alb<-ahaai 'h~li;.iI Q mohda

• Sa~

III i:iil e Wllli1tcl pttep:aFac.J~" calorEas coste

i'ii£dl,OI

40' minutes med-o-

eoor 6mrkv..

1 Pelar 10::; tomates, oorta los en cuatro trozos, retirar bt:i sernlllas ''I 11 " carlos en trozos !Pff.l uenos anees Ilk: :!'i.<'1iZOJ1a:[]OO,.

3 U'llt:;Jx la superfida DI!!' 'I,l masa con un poco de ~t;eH:e de oliva, cu brir con la J1 ,OZz.t;l.rdfa.. oolccar lo~ tomates sebre €lJ~J ~am-tl;U', aderesar con el aceite restante .., I1,OI:.llr=a:r durante IHIQS :i5 'mln'l,Il:t:!s a 1.:20" C .

,4 P.H<KI.~:l:O e rs minutes, abrir el hOHIQ >' ;;10t1',ezar la pi.:t:za con las h0ia~ de 311xlh;:'(l(:a, f['e-;~ (s:~ u tm~rnoo :<i.looh::lici<i !::~C;(l la espolvoreamcs sobre la piz.za. 8J:1ks. de iatroducirla 00 el homo].

[ Antes de servir Sf! puecle ;;!!I.'(Ii:1').3.ti2tll:' con unas gotas de acei~ de oliva v:it'g'en extra.

, T~!lI~:r1!10B {j~M~!J~) ~ :iilfgJ'j!ii~~~ 31 'm~~~1§ ~11!}'1·lMair.i~~'!I~ (J«ifnM~) 5, MilJ!;j.r,~ir.lJ!l: ti':iiMdf'it..md} is- '['5ln,~~1tI (jJ~""j)~r,~ j~J[j) '7 J\'W!.'V ~~~~ i8 ,E:'~ '!Ii ~ '19 t'~_~ir~DtI ~ii1 ~:.I[J,\i:.firl: ,~ Fi!dtJlH~ 1'6i,gl/ii:JJ1 ~: T-b.iii¥l '!Ii !LIr!'(i Y mtf.iil~~rJ~!lli , 50 ~~~ii 'ni~ ~!~,~

Salsa Pesto

lrpl-c ' ~llrrs _ d Oi' I))'!l; ~1i1i!l1 i'fd _""'~ " q!!l ' de I;;!I c'OQcl~ ali) 1- IP

:z eI. lesG '[;aiJ[adl) :ill mano, i:tlc[}.L',por.ar media (Opal 1lIlit'

~ile de ohvi!i _ do:! II) nes cucharadas de agua h rr'f'ie1ildlll

5'q,;,nrur _ bil:na a1b:beJrn, r una lla.!iital born Q,~l1!ei1i dE

{unsiskf 0';;1 I:irliedj

Sa - s a A ma t'ric,ian't1'

dll! tomate 'JJ pa nceta que a veces, :d'l,2dte LIlli '~e in-

qu~ d'.i:JI lli~~ elena .ah:!&T(~ I'lII prato.

"noB iI! piillUleu FreSlUl .' 1 ceboIl;t

~, '~ fn~".ajG

,i 'I /2 ~ '1:0,.'11:11 ~it'5 JiI1 a d ure s .. JiErI -bt'e

5als,a Bolonesa

~ 16 !ClIJId'iiaradas de itoo t'lll

~ lII'oAIl11;g: ,d~ p:!e'r!'!!~ de: ~rdo ~ 1/4 ~ de ~ii'rl>i~r:i

~ .. ~ [G' tic ~HTn 6n

~, 11 ,~~~ILI :r'~ f !'I !!Inorl,

~, It,~ ~ de ~m!U~ m~d!Jrol ~ 60' d~' m,li'!l~ ~"'Ilia

~ 31. 0:50 I~ iC!iIdo ,d~ !l:(! f!'Ii!: ~ S I

~I

:~ Pi:.e.:Ji1 las t:u:nes, m ~ ,1IDa.s • .m~di.t· '~I, [!mn~te -:peLa.do, sJn ~niiJJm~, y p:~D-' Y dejar ,iUooe:r. iI. !Eut~iJl ~B'Jto al meuos clUIl'.aI'll~I1' lL!1rilJliI :hofill, moo..

Ii; '11J<1I ~J; ,de, p;<Ipaiii<l iD pilioaitii

!'!iiH"~Ji~

'" 6 y.:rmn,de ~I.t! _ .. Mru'itaq/Wllf

'" Pil1i'1iental

'. S~!

~ C;;lirtta.:[ la paneeta en li]'~,

finas f dorarla en una saJliten ICOl1. un poro de ~i:;.~H~' Ifle Qlm_

hi ~l!1Oit4O!i cw·. nll'il\F'i, til fi~ FC1::~ haibltLJ.aJ1 de los C1!J!ret<e~i5i, 'IPf' ~r~I!i~:I - -n ,!t~la~1i'l fttiiCiia ROtll2i_ E.fil. puas, una ~m !l!iI~ '1101i, r - - ~:t ql,J!~ 11.:i ;i(;.I,iJi;lI.

lit CQ~;zr la 'pas!1L. escurrlrla y rlis~O_ble:d ,en !.I.W, 1[Uf'In.tf'; ,ilii di~' las yem;a~, de tille"'i'O ''I €I q_ueso ]'till~ado y ~ll d;_ .' In~'J'h te 1\L:il~l"JJ que '00 cHstrih'\lf.~n pDF' w!!l;:'] h p;;I!Q.

":I,'" II', . '1"lI"Ii'i""""r:' 1 .. - i:lii1!:eira - v all<tm.11' ai!l1lo n'l~ d~ ;"(1- ]

,~ '11[i]i:;.'Q"'[Irv-~'i'!' P , ,~ - - to! ,,\1 ... ~

,i, 2. kg de ~ I ifj~:JS,

'.' "i (lOOoll ~u 1'1:

co :l{"I' kg jf:- t(i;iifillns, rnadu rDS .. 2. di~i1'bo: dt:: 8Jo

OJ 'IB' d 0'111{ ~Ilfliili'll

1 ILw.Ir LIs, aln ',jas. brlrl;:ts un 'D~3 ~ ren-

r,;:u- - 00JJLd :w. re.n.a ...

el ~ jUllfg iiIII' 6! ~;:u;,

2: P~PIl:;aI" U :50Jliito eon Ia eebolla, el perep ~ y el d.lt:.~l' • d~

~ -:0; ~ _ ItD.iruliil::s '-'pe'lados; sill S!::milJ a s "f F'irndf!s:- ll'

SCliZ{l r" :Dcj<3T ~lhillsn Illk~nZ3!!I' cl punto deseado

~ ]~r el caldD de b!5' .~mej'.:l s V .m,ai'l.bL!tu~ r I<i1 !OOi."'Jl.d'4l)]I. 'O~IOS:- -1i!Z ~_ 'I)m' ,e:llI1lltiiimo ILe:L ..... o.b:'-i:xm las nlmeJ~.,

r. 15.0 g de QIIJiIe de. vacnno

it:il1D

... J 'sa!dl' .. ;~ eas orur:ias. ~'l.l • ,de 11mIa~e:~ maderes ~, 1 crbollill [peiflert '

'" 1 i~ 1" if3.m;a d!l! apie

~, 2 ~. de ~ de ,Qll'ltfl!!!'

~ 15. c: il!se'fB5i

~ FI'm!jj . prmi!eiltl~ aCltrtlt :r sal

1 P.i:c::llr ebp - .: ~boIb.

la zan.ahma rd .. pe ,"iI. Y wfFeUlT f~'to kmta

d!Qt.a:~. l;; i[,E!bolIa. ..

camepead , . ~ Si.lliJWJ.as siD ~ 'I bs R tas, SaJpimenQ:r. [Il.oo:~((!..r iPJ mld'o de- ifa1 ., dCpJl" ceeer a. fl!1l~~ ] ·I'!~)il' duran-

'be' una hNa!".a d (,U!lll 10 1lI11t, :jlQoo de ald~.

~ Peiar k:!i' ro:m;at-e.J. q- ilar _ -1a.'S :SCUTima, 'I ~ r~~ pu:r un

chine, I'lCQ ~diI: a JI :gu,"- • aju tllf [~. P 1"11;0 d! ~f! 1 r d!2'j,'l~'

'GOoor. 0J menes ~lliJ3l1'lt!!' mJr.l bOfJi.

Lasaiia verde al h 0 rne

ij!i,asihiotil!l idi la:sasnot!" 'I,'!!!J.d i al forM

ltlIil Itc"Jia Inay Il'iuta.~ secas (pa,!iJ\a!i'.C.i'u.u~ i fie I clla~ •. y bm. •

, D'J8!S dl! FfiWst9i Ibl:;!I1it;91" <I !1ih9iri!!!li (<Ii! hu~v[j) !!:i' W!!n-d~ t,wn ~Il '~'~l !:'I~~rp~ru i!ildM::;:e' i:~n I~ ~::d~!!! 'I ji"j!IIiev!]:o h~"l11!!i ~ ,~ib!::1!2:!i mOmlllrlilC'liItEtlcl'E; •• ,

.. ]C!O g de Ina' 9i il\rm::!Ie:

.. ,JOO II - e ~n~ ,dig: ,egr:;:i((l

.' a oo:g de arM de; 'i,!i!I(bI~ .. 16 ~~~ Im!I~!Jf@!5;

.' :JO e d il~n

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'" " m:az.o '", ,fro ~ qUiUO PI.J'm,"5iI~@ '. uti M!DSCI

10 ~tu:I B,m m nttqllJ ~-

'" ~..(~!C ,dl!:!' ,011~ 'I

~ FLii;:!I1E' frI!!!!i' €UIl[l!l, :~i:J ' h" iiJ~[_- ~ ms (]j- ~ pio. una zana·

hmirw y '1'.1 mil. cll 131~bah

(1(1i!'lIf b. i!:MI~ ::1]"( d 131 'i d :jriiIWi6n, p1~,d'Q; AnD.

I n!t~~W{!1!' LI' d '!!!iIflO b:b1KO., i.Ilp"~ JI!' d~~!itJL; ,~]' lQillll~ll ~nk!

::I, SallCar illl ~S't!l:!'~' I~I celdh. IU m z ili~h~lila, 1iI (J;), :m';[JIIli'I:!i de .apio. 01 dien~ lh~!,' ~ _. , Il ~t~l ea, mgy 'le~mos, A,[,*il~1 i L' ,I 'i1)~"O.aIk:' .... pe:boo , ,sin S!!miU3UI" :r mC~f hasta qbl~ C5t~ Ilien 'litedw .

:a J1, lwr. "'llO~~lIl', ' pin, d~ QfHe,. 61" ~H l~ll!.'''' d.ii} :m;te2 I~' O~Q(I!,! Y a]piJFti~ 1lIi1~ If. I~ ,10. mi!ll!LI~Ds. f 1I i".J.IJ~lr do:-i; VtlS~,lj. (Ii: 't:tl'hlo !~I,J' 'mJi.n1 • -I~ !llOOw ,iI fu~, JenlIli. 0011 ][11 i:,;ilZudo itilpm.ln, d:051 horns.

4 Prcrmri:l'r iJll'i;3, - -'Mf:lmeI14 ,'~ ~' ~ liism.a I~' JjOc@s

Imj i1!) il"'arlil 'W - r.) -·ji'jl ,:llimtidiilifib:: aaml ~lil :a:1 )1Ul:li pooo de i'n..!i'ltMumiil" [~U:IoIJi":lf.hr.'y t:Xt.i!d f. uibfr. ii!jn. paiih1i.

,S, Uflmr ,t=!l.ll rn;:.tEJ~qti h~ U fiJI ftmllr de Ihu_mo". iCiIlJlJJ':ir. e'l f(]f1ci(!; 0l1J1 W1m ~~ & ~II_~I!J~~J :r. ~";ii'I:.' tlb. la, ~lUl. i.lu fllOCU ,diE ql.i~:SO'~ unas ooHt,-~ dl! ~meq,u]!b. ~r,~11PI'OWhoV b~~lai 'terIf.IT~fi[j ~ la pastl, Cuibrir at'J!l una (drima. 'cap.iII de OOSiim~ y ~1iJii'fI!zJ r iJI:iiIOS ~I mm:w!loo ~ Wi)" G

iCanelones: relilenos

CaiM, mi ~ip{ie;ni

OUm pa!50~ 'qu~ ha 'il'JIti!lWiOO la lama di]i la cod ~a IlI:iLli~fiI::Ii pM' lmed 0; I!,U _~ ~lkiilllildlJi Ira IoE!s en mU!;:11Q~ l!,mg~r~!J, ~.15g ilfi~ ;raISe induSQ 'e1iI ,!;j !guno;s reeetarlos tF,j]fJi~lonaJ~!, ~~Ii:!' c:1 d'ii: !BruceTon u.. dllr!it!: sen u n pbrto hi3,bitl!i,~i i2ifi !:Ira, de fies-c'i (em Imll!th;as ,;r,~5<a:s se 'Oi:Htlel1l el dla ae San t~l:eb:3i1ll b ~\Jiriillb ~~:ifi m-'mik9iJ I:l3i1lJaei"rl ,riI\~ ,lOis, eollUiI;ai'ie!!::j.

,~ ]16 ea1limii'i~

'.' 410 S de iit\iUttEiql!lili a ~ '41.lhi;s:3ci1li1)fIo~ de poilo, '.' 2.00' g d~ ii;emc~tl!.

'.' SQ'liS !de jillm61i

,', 11'2 tg de ilQ.[1iI@1ie5 maduros

• ' 1 ceboi la ~\!fm3

• ' 1 ;U!'Ii<I.hcriria

.' 1 rama de' i§!pi'o .' 1 hY~",o

" 'I '!fa'~ cl~ ,~;a.ldo de carne " QY~~O r.all!!ld.g,

.' Per~~il

" Sal

~nffi&ulttLtI! pill;ip.li_m!:~n ~IiI!L!o-.Trt!i~, CO;5l~e

msdla

2 n]om ~Ik!o mtldlkl!

1)c~G!!f mu,"V lIDO el .io...la ~ia b ':lilllil~ hQ.~1 ~ ~ ~] '[X)riZ'li l, S~]t.eaf e.~ Wl~ ~ g;pil 3ccite de ,o'~i~..,. ;ll'llt'~ d~ afi_utUr. hM ]Ug~cda~, ~ l~ came 11' f~ iaJlit~J1~ Salp3tTilenl1lr. ~ d!eiiil.~ ~t:el' ' ~ 1mb} diW<ilnl."t' Ii;Uit.1 :h-'i!J~.11 ,:I'i"!!::.d'iend.o U iii PI[)OO; d~ ~h' til:: ,,~ ~ cu:amdD._

2; ~; 'q!lJIitaJ bs SE.1i.1i.II3 ) [lIiiUJt' iDS '1Ii\1:l:Ii3Il!;$ 'pOi" u f.i [~ll;lP.iJ· res. ,Afiadid!l:i,.aIi ,~ al'~'jbt I~I J,!Ii1.i.ilTh'J de sal y di;1im' (]J!lJC':1I' 'fuJ)dla el 'trempo 'q'i€' sea pesiMe. IDe-jar e:nfrif! r .lnte3: de '~Jr - • moo: :I~ GmI~Dnes •

4. O:!!rer h: iCiIIl"lil~ tlllft!lls. euantos ~Id~~ ¥Gt~ >en ,~'blliELiillatil~:e' ,3igu~ C(lil s3D :r,~ d~ 1IJ1i~a" Es(u:rririm.l r e'.li!tUiille.rl\oo, oobJ.E" ua pWlO :SeoGO .• OiJlloc~l' un po-c..o de :r,elkil'i,-I) em. wnlJ! ,d~ !os: erm:emo:.;. 'e:E'uj~b[' !I,:':l. [;aJj!::;'~,6in [es .rru"i!s f~i{il G1arn:d1o el reJ]'e.ilo est.i Ilrio). ''J! ~iJicadi:ll en llHUII fUle:nre '1JflIITUla ee :1Dibm~liIlB_

1, Cubl1J:r kg cai!1l~.ooeSl czy:n ~:Ii1;;1j salsa 'be::mmell:iigel2. ,esp!l)~~' ~[' ,ton ql\f~ 'ra~d.o y ~w:rJ:1em IS minutes 3. IWllillS, :2Jj}O'" C.

lltillliCii'!~ ~!,'iji'ii til!~I'~, f~ 1r{II~.i!I~ ~Wf.aJ1 ,!.aID lip ,It., irtI.,kJI!l)8ll" dc.,fl.'rrl1UtrlRS;:· ~fi (.,jj~ pi.rnrdr:J.! '--;!:IiINll!lI ~~,~ i!:IlC6- torn!, JUi!h)I~1 ~\)!lr. Ptl~t" ~ iWlI'~ .' ~~ . .If~ ~ iiJ!:liu 'rr llti~¥tr:!l\. .. Th.i!Q ~/.:s. All P'Uld~ d~ 5r,F' ml'ili lit.; ~ ~

rtCi~~ .f)!!l~ ~,~ u ~r ~~ ~ '~Iil(,_' _ _ :npimtiU'~l':I'li!"!!) f,iA._~~(I'.

TllUch ita,s con nata

'fR1~eIICl D'llii pU!!'if!itJJ

CtL!'t~1!!!i '[IIII'!I' ~ ilIIrift11,(i\lCii'. I , Ini"""t'ilr" :",L. ,-it- nFnt-it-.-:- -,

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l15~iildiJ"' .,l(.. 111:f~';"1 ,..,.!Il., r. !I!II or - han ;='='-1'1' .• i - . ,. -"' - - - - , -- 11"___ .... Ig .. , ,_,~."" .. !II~ .... , ~ ,~!;: i'!I., ' ..... mF"i'-liUD ~jl ... iII'" 'l'iiI] IFhrOCllli'iII

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:z: Diilr.~~l.:!llr, Ia n18'tliret].1!I·illiI en una ::iii;l.ft!!.~ .• ;<1, fi;lcgilJ .~I,\:'IJI~tJiJ' Bur~r l!:i niltl Jiqulltllll. &n·~pimell:t:.II y .I'I.'B'f,:n lentamente :;)1 ,e'bl!ilrd6m Hlmi;li",j~.n® cnnstantememe hasta qu'€!' !a st"u'l~:aJ 'e:~~se un Pilt)i}.

~ ~~f' ~!I.s. Ii!jIllC:h<ilS 'f eeeerlas ii:l:Uf'lIflit,e' + 0 5 militi~~ (d@[pii!~I1Ii r: ,diM g, ddllISjfljis.G~, ImllL d m.ldo di2' '!,Ie'l:".d:i.Jr11l8_ n~l!:ul'[':i:d::Ji~, ,d~1:ipoilidl~:~ ~blF(! IUtiI~, '~1.!Ie-tlOO If ·I!u'b-.Ii'irl;tis OOD ~:a s:!;I~ de itait<". - ~ru; ,~n .~11Ili1.t!1qn 'pt~ilfj]!J' ;;Jl1k~. de servlr,

~.I;) es de ~bll',~gl' i!'!I~" C6~~ se ~q~~ ~-Qn'f!iir'U:cl@ ,en [,JFi~ d,c 10:'1, Ide~lj'!IiW!!ii ItIl ·~~io0'!3, IffriI;a~ IbuSGld~ 'pOt la alt8 ~!Q(;hii:cl d I~illld!fi. :

I~tar!i. ~,~I;!!5:3ts.. piiis;~e:s; 1~~!;a,Q.lIi!!r'ts. ~ri!'l.qulll~Iru:J. Wl~· 'go._ 1P' una oodna de: l'liiMfIaas: ralees 'I 'f!~~i:!I~~ " f'Flil':!luf.lo 5;onii't!· iC2if:ims.. Las n&OslaS l~nElLllil:liI~r,illl IF( \iI~10 en I.~ F(!OO 'fl cestus ,oom m.wal ' ·ro-rOO "I S:I iCaiinllii!i' i'e ~11!I~J1[1~rl't!!! CQrr les !3Ji"Cilr!iI:!i t!!oi tiMjo 5i~~'. !iM'!l.!J' ,a'blJ~aJ!itlfi Ie-~ ludillll;3 !~I, •

'!!' I) la~ta5 IpeqUI:lii'ia!!l;

... UI'/il buen ManojO' life L -~!!i:

S; .5ilires.

'"' 1 !D1!IdJiilf,ub .::I.E' SiI:'fII-lIi15 de ~llt!Ji:O

",Al:'iI!i~p dill' ,~, ~~ a'tifiill .., fitimJ~'tiIi

,., SaJ~

aifi,~~,d[lIId IfiNip;Bi[;"p.cidif!J ailil!lrhl~ m&'tll'

,ii~tl:l

~:s rrniifFlillfii!l ,a,~

C! I!l! \!"jJ cl!o

ij '~lIb(5t'u It![~ ~ :t: :lmiJ; it IIm6:m I' i1tJ~illi:: 'U n~ 'r'iu:1 dr ~J]. ~ iii ~mir, UM!~ ,d1i£' hil!'KI;j''Il! If (iJUj;l;j CllL~h[!:r;',,'ld!LiJ ~!O ilO 1~~' d· !Qllv.!L~ 'ff'hi:':l:i'ldll'ii" Men ~ rli:' 'rvn

<t! ~r ~fIl:i hjn@IQl~, y ~g([;!l'l00 seb Nl' t:! nfi :?i fl ~(h~ tiillltid1!l OOJil, ao:eUe, DillipC)nC:1'F iil'.!hr;:{:' ~f:llos ~j]s liirMi~~I_::J.S. 'r.1'llliE'ja~ ''f 'iifi,Q_s" Y d~l!'i ilJ]lUC' '!l)~' 'l!f"Jy~ n h!lci(J,mI.Q rl, £[j~o ffll:dio dU~~iI:lite g HlIlIl !'~ mirwru~~, d~liid - ~I:L~ 13 'i,l'iJ~l iii. d'l~ cll~ndo ,-!Jj i.':V.li:ldiiJ f ~. ~ nd@lu ~[I ~ mi'L~tJ del . clebo ,que fi.e.n'h.'iJmiTIl~ de Ip:n!:parur•

~ Dispone] b511j]1!l,~m SO'b'I " lbJif~ fyi.]m • ]I iI'l.'I1'!',(j,r ;;Lcmnl)ll'!1IJ~ d_ - U~.J Ig,; CG!JilI~ R~I;Q d [~~o<,)o.

Lll~seStB, 1lI1.€icl:itEilftaIlBBl. {IJ ~,~Ii'dl'~' f,!&liiJJ ~~1$ :ll'.Im 11=1, r.ml!~~tl, Iiif.ill:!filliO ~OO'(.I,W~ m)j m 'fllmll- m.

rnnu ~Jwd.!' dtYolI1tlri{uJ'ilj ~.eil. Ill, mll,H'JliII ~I~ ~ ,

Sep.mas con verd uras

SCp'pf!2 i,n zirn ino

L<iI cocina toscaaa, ~J ~~ ~I que la de LiEtJflii ~" otra,s. mgiGIIiI!s

de 1'~~lIa, :;.icnM- J2special ,ds'bi lidad iPor' ~3 :!5epitlJ, chmdD- ~jd0. a 1-et-~,5, ta 11 ~QP!,!~~res ~I) rno este gll~w en £1.i'ii~ifJ" (it! t!~rmiBnQ se aplica a Uti plato preparado con verd LIrE!!;). fF!LIta, de ,et:"it~ predi,~ !0$1;;::;j.6n :;Ofl i:li1~ul1~ propuastas ,deolidD.~a8 .que UJt1~i'1 It!<!l p~due res <le~ m.IIiF CCti'i ft!i"i'nlll<1l~ Pi'CJ,F~~$; d~ :~;:)r'j,~~ dd inreriQf, 'tQnlO la de e$!ie 1~i1110 ~Q!) 1<'1 :pC;;I~I!:a,

.' '/2 ~¥ de' 5>!2p.:ias

.' 1j':}., kg de espinaeas freseas " ~o' g de' b(lft!1t.!:!: t.idttlrs ~ecm; ., ~ 'ronla~i;iS

• "/z ce.oo~la

'.' :2. Foi!i""f!~'S de ~ plo · " d~etlt~' dt .ajo

.' 1 pimient'iJ ssco

'.' 4, cucharadas de pe;-e,pl ~ea..do • " rnch.a:rad'~ de.lharina

'. " v~:s~ de ... , 110 blanco is eco

• , cLllch,::iIrmd;lj de .;j;edte' (Ie g.IIiva vjr:~n 'f';w;tla

.' Sal

difficultad' IPI\e;~n1i:;i~11 ealonas cifJ.5oo

mtdid. 'I hera b~i~) n1edio

1 .lLiJnpi~ • Iavar Y picar las espinacas, el .ark:; ''f' i:;i, cebolla, Inear.' muy ,finas el d-i-e~lte d~ ajQ '!! e~ plmiento seco, IP-.el:ar; quitar las semillas "i ,piaJJr los tomates, Hidratar las ~cl.als, durante 'una hera en <Ilgw ti.'bia. escurrl rlas ''I picarlas. Lirnpiar ~a~ ~piili~" Iavarlaa Y corrarlas en. ,n:rill(l~.

,a DOlI.ar La oobo,[I..:JJ, j'mler) ~I ,i:lpio. d ajc, c::~, perejil 'if el pim5e'Kli;'O seeo en U na caauela 0)1'1. Un;!!, cucharada de aceite, Aiia.:hr las sepias en cuanto Ia cebolla haya ffig~rlD un pOOO Cit- U)]or ). manteuer a fuego 111leCUO durante [0. :rt:d:nt1.t(~_

], :86pc.;l'f(lre~r om la harina, remeviende l-:ia,st.Li. .l:ig,at ~a ~;;Il:!i;;r, In£01JlOl"'<I:r entonces Iss seias. ~mi tomalns, '1:l:S; e~p'~na~, s "i eJ vine. Ajti£ta'r' e[ punto de. sal V mantener el hervor, eon la casuela hi:1.:p,II,Jia. d:l,Jr;'31"liW: otros 30 minutes,

4 Destapar la cazuela, cibtido un bervor fuene si hace falta reduclr el caJdo, pasar a una sopera y servir muy callen Ie.

l1l'~liiiOI1l par hi tjill~a, W' If"t:ui'tld ss ~!-i'.t.: t:lr.e:I;j~ti~ ~tl6i~ .ttl' ,fJtrlltr. li~j~I!I' j:mi(!"1!~;!'A!' p'1l!~6P'1- por ~ cJJlamiliM F .La .wpIu, oo~ j'IJ.ro, pw' .lU ~il'li\{;I. i.iJ ~Jlw~I';:'iI1' ~~L"; (.Itft),_~ ''[ ,prr\.l~~ ,;11 U~Ii"i) dl :scppi:a ('oon ~ili~~ df. ~""!Jlat.l1~rJ ~6i, I'JUj.~ wvr,m.-.lFdoi'f r rr;' ffl~nlM I"'" Il1illd~i'n i1'I.w.Iili. ,i,.,]iil"l nlom,' rllJrnm'lr

E'sicalopes de atan con all capa rras Q)V',I!e'U:e' dt ton no ili calP\peri

La. carne dcl i:lit{JI'ii rojo ~:5~E, censiderada como L1I11:;1, de I ss :grano, des }~$ ~IJ li[1,::I!ri~s: de nuestso lil!:~pl). W s.abl1f.~ bi~ en las almael r:,ib;;.~ .d~ C~i I.,;, cl~1J1~ li;IIs ~.a,P.tUIf;;tjS ~~ lfl1t1[ti plkan ;:iI partir d;] 101 prim,it'lf!!lre. Lets FHfr!:e-dii rn ienres de peSO!. carnbie n en. Sidlii3!; donde :Vi! preAer-e rodsar [os bsnces de 8'1.1.1 nas 'c-on !,lIn cerco de redes, L~ abundancla de la E:8~C-Je, en es t a's, aguas Iliace que su carne ses mil}' popular en la cocina ski li~,I1I~,.

'" is escalopes de 8tUi1 de ill i'iIOS

zoo g

,. !S d il;fi!tC'~ de: <:Ij")'

,. 1 rdirlilill dlt romsro

'" 1 ,t;:l,Id1i~r~,~ de ateaparras ,. 1 "I,I,aS6 de II [1i'I(i, blail'lco

.. 1 limon.

,. 4- ':;lIii;h~.r.1dfjs dle. lIIceil!e '" Plm;en~-.a,

~ Sal

di1lk:ufta!d prepnrall:l06 •• ~r,.,i"r~!t:

G"(!1.;m

b;ais

l h '15 m ~IO ele ... a . .ldo

'~ Preparar un marmado con el vtno blanco, los ajos y el f'afne:i:(.!" tl:!ilLy picadns.

~ Disponer los esealopes ..;108 at(~fi sobre .el.fundQ dot una fU":'::I1- Ie ancha, :SiL!pimentiiir Y roclar con el rnarinado, dejando 1fj,'I,lf: il:'eP(:tSt (I,'I;I!£"dtlb! Una, h(~r<il_ Retir~:r k~ esca lopes y secarlos can UJln 'P·ano c 1U1. papel abserbente,

3 Cit-et1.i;ai" 1:;1, parrllla UiJbrla con IJJ'!" POQ:) de <:tceite· de olivn )' pasar ,~ escalopes de atun, remoidudolos ron d marlnado, 81 n dejar qLl!e' se haga II demastado (~;i~tarii Uin 'miliulD (.'I miL'liutu. "! medio POt" c ... w l::iii:ilo)_

4- 'Rat! L' en un hcl el ELotit.e re~ltmL~ am d 'ZULT.lD did, li.mOI:Ii, Ias alcaparras pieadilS, ii;Ltil to-rP,!i3 d~ pimlenta ''J otre de sal, Uisr.O'n~ los escalopes de atnn en lJJ1a fuente de Se'1.'1!.ir.i{lI .. :rocLar con I~, salsa y Se!i:'\l:i:1f 'i:ni'tlf:diabfilen"te_

IDie11dm5i di! iI~ I~ rO]!l'_ AfUl\iJu.t f~ ffia}JD.rla. it& rill1 L':!t~ n¥1E ql~~ ~e j'!i1"GTI:n £1'I,,t:~ ~j~~t'!'&H'$(! W!'l.';:!![ I\iJ~d(t p,p(IHi!&, ~vfil G!:ItWffl03 OO'I~ OO.M,1l'J: GftmfJ.rtlro:!llljtl~ .F-!.ro[!Qmf;\l1.(1:11 rj~ t;i]ji, ~fcJr;t:I·~& ~i\!I'!) I~, ~it' .. Ur6F1~~ It[:!';:tr~-

iii 'Ii I I' • .., r-: I ". III r, I' I.

Cazuela de pe'l esp;ad,;,

Tegll'i~ dl pC':l!~ :s:~ad_~

El, p!<!:i: (jjp~1l ~ ~o uno ,iilc ~"3 iPCilociKIl!S rm'~ s; coo$ ml60~

li;!aI Sitll •• u'dl! ,iJiJi:!,!IJill!hm de itlr!flil, ~~,~~i~11ilil I~!j. ~:n; flI!,J!i;! ~pa-, I II litlll de Ia t:O~ta afrICi]i'I!~. :5ljj pt.sa. marca I It~rfj~(J· ~adiJ inrvellilililll":3r',iII u n:;j p:jlrt~ dI: II ~iJ pE!5.CiIUBr.::l1 de hi I ~I~,- i .... l 31c~f;H!I!'irli II! mbid:n creee ~i.fi'II ~r~ I:ftUlii. y ~iil e~tiii;lg, jl;d!J,,~tre, !l!~ Iii ma)'lI!i'r!i1 de I':u ida~ ~Ii:l' la ZOn!a

Ii' '6 J~ -_- di! ~~ il!!sp~d3i de

u !Ji~,:n-o fI:

'.' 4, d i~liIl-~ d~ ~ja

i 1 GU!£:n; r- _ das de adot<1p!Jmo)01!

'. 1 ~asO d ",illlo 1il14!i"!:WI

'.' 'II lim.ol'l

,.' 11 i' ifl'" if il'(!ilf\fl'fIi

.., 11 QI! I_~ ~h~ 1P- r~Ji I plcade

'!' Aa-ill!i!. d~ ~!Irr,a 'iii f,g~n axtra

Ii' Sil

dj(j~rbd mi!l:ilia

~p: r;;j hJ:f,l1 35 rnlnures

IGIiliinl!ilS medilo

It.Os~e i!1~ado

'11 P1J'e(:iQIDf.' un 1m rll(1lad e con el \I i'f.l!Ji ~1,(]jUil(Q. {!'] Ir-(f.nnero, c'l Pfl'epI '1 kr- ~lQiI1i PIC3idCi~ finos. c.oo~!i fiJlir:g_o mOO~!ji durnnEe UIiI_ IQ' nnUiJIH(I!!::: colar y mad:llJ' 11:0,," LIs alcaparras picadas, el ~l!1'f1'm di:!' un ,liihi.i1'illi y una _ o.rnla G de a-ceik", P!l)nr1' ,ii!'e l'iiU!:o.."!l(I 1;11 r.i..i(J~ ~1!i!i:h:i ~ ~ r«I:ml'~, .i'iJ 111 rnitnd' !!lie ~II,U

'l!i'O I lJJH I;! n,

:i;li, :5.aJpll'll1enim I rille' es ,d~ pe;.!; ~[lam ltlt1!!S, R ~~ [XI !J.fII;II r.arlhn CDA IU ues ~D'l~S de ~u:~J't.e !D -l~1Il' ~ se ~ya'll ~nu:imdo. a fl!l.~g.o m~1 io, s,.lpic.a ~ubs. ron HID.! peco de maril:liilrlhm li;!i~ d~ rlcs Ill! '!,!LL,e~!3. Y 1.,'IDU-emO oOU~dla(l!IJ P;)lJ."01 qtI!! no " -, h;agan di,?:jTlD~Jacl(dl1!! Gmlf' ~:;iII': seca].

i:'Cotequino' con Ie ntejas

Cotcehine con lentlochi~

EI €N'echi!"U! es una de ia$: pieza's i'iriii1l!:; popUlI.ar'!2s d@, Ia. d-Jacin('-rra ilaliia,llI3,. :$12 prep:jlF.'~ rellena IiIdg; una ui ~1! de cerdo cenu na iTIei:ela de carne y roclno pic<td!os. fltnt-e:::: de coeerlo Sit plncha con u n t~lil(j'dor. pa r~ svitar que sa rom pa I,ill tri pa, '!l se enIJl!JE!hlj:! :finnemente! en lLIifij~ ::c!'illJ m!Jf ~iiiiEl -que PlJl~di! ser i..Il'Illi 8£i:5S-, 'G :!ll!! ata, Otrll ~i'"si~n t'i"li,liy. PQf!~I.aII' !:'i.e «;$..I!t et'P'l b-~~d9 es el gpl'fi'p(;!fffi. <Ill!,;: se prepare rellenando lin pie de c.ef'd:ti deshuesado.

.', rot'Un¥.tro.!:l1i! 1 kg

• ~oQO g de lente] as

• 1100 g d~ pl~~"! :;.Jbl;_la

• 1 h"~~s de 'l>ilr.!Irt'i '. l~imi e-ntill

· S~I

diArwl't;ld plill;pill'iLdol1l ![8tmf~!i c:~c

b<i~tii 1.11];i!lo rn

:::!!ro lined!.;)

"11 Retn{lj:jj]:" las le~]fI:ej.:J:-: duraute J2. horas (no es necesarie si es lenteta rdp~),

2. Po-xar b, l~,nc-~'ta pi(;i;1d;)1 en una sa rten, C\ILiJn.iI(l e-ste crujiente, pa~]' a una ,c~:!;.w~la, <IJ~1adi[" :I",::; ~e-lltt::~il:'>. d Iaure], s.ilil" plmlenta ~ un l:t.a.t: de mag die- ~lg~J<lI. 'U'1%l.r y.' d!:!j;jLr r;!IOt'l" ~~ ft!~ lento hasta que lu ,I.eill~eja esl-e <J punto [alrededor de media horn).

J Cocer el cofildiiHi.?, el:rl ... ue~tL) l'!ifl 1.1)1.'1i 't:el:;1, 'l:1i:r:lly fimt~j (PQl'.a evitar que se r.;)rt1p~) y cubierto de ;;rgli~" dtl'n:lillc t!flOl llOt"w 'Y media. El~!:tlr.rilrl1J, [;o,rh"rl'IJ en nJda]a:;- y ~~r'libio ,aOOllT~l, iii.1I;do d"'? l~~ ~enireii~s.

LMt~i:ilS: de iIln ~~ iiloo. lu.s J[!~jLlJ~ p;ro~~~wn l.I~f)(' d~ r~~ ptlfldJ-1i1tlmi (;.r.nI~I.jJmlilj i;u~i.lan&. clcJ.Ji~J, d.c t!1II111l~, ,gJ.ti!1'J, pll!rU de: !;l:.:rUn.. ~Jo;.lcll!:' 'vi~~~~, (,I, ~t'itljl" g ~i'ilp'd 'iJ'U't' Iln .It::fJlilii.a ,Gru~Md~ tl, J~ J~M~S ,rAG lill g[.j~rJu. ~,.lI: j1trdid~n .!Jur:.rn' ~m"!: r~, cru1~ • fi!l. de: 11N!'J brdr~,:t''''' ~1J1. ~~ .1M~~ii:;: gujii!lldru~ f,JiI~'O ron:![4J1\1i:l' tI~L"WAmt~ fll!, Ima~I.::r, ~!I!6!"1!t ,~r~ rl (j~-;.(J' Q~1lt= l'!::'t(~, II! plmto di.! ro;QJ['tu;m:.

,Salti',mboclC'6 a ~a rom an a,

S~lti mbeeca [l!1!~ romana

EJ recet,ano de b capital ~ta~ianil proporclona ciiirtiil de naturalesa ::II IJ n buen nOm!!!!";O; do!! plates, ~Igu nos ta il popula res oamo loti :wItIm~a!X'4, p;;::qu:eno5 ~>l:~d9':; d~ carne '(qt!;£: 'Sa! I~~ r'I a i,~ Ib~a'} con S-iIIl ... ia 'I ji:limon que pcdernos P~P'3 milJ forl'1.ilillndQ· P'='q uefioa rollito~, 0 abiertes, ~~jet:jIl"j,QI1:is s,iem pre: c-on un palillo.

.. 6. lonchas .dl! jarnon cu radio.. l:t: escalopi F!~ de ternera

.. l~. h~~i:ls doC ~.aI'i'ii:L tFe'sc;iI

.. ,:2; cucharad iIi5 de msntequilla '" 1 vase de Vi riD blanco ~et;:o

I. Pi m ientn negm

.. s:a1

,tllfieu ltat! lY.lJi1I

p!'epar:n::i!0n 3e minutos:

1l::!Jlol'tfa"5: 1:t:i~0

C Q.$ tt: rf'I1HI j ~

11 S::!IJ.pli.ment:J.i" 101'0 escalopi.t1e>s y '~.:'i:i:e:I:td€!de::: irohl.'12 ULU 8lIper'fllC:~e lim pia , CO'l'Il)U' CO'!i!~ lencha de jamOJl en des. wlocln-· dolss sobre los escalopines p cubrtendohs con las .hojas de 8;;1j~Via,

2. Er.!.rolla:lI :100. escalepines y ensaetarlos con un paliUo" Do.rndos, con la mant~gtl:H~O!. en una c;iz;ue-la. ooja -iliIitt:±1 d!l::: ~niildtr el 'Villi) blanco, deiando que redu ~ca. UI]f.!~ rninutos.

:3 ']:"a r.~:t' y dieja:r. eccer U:nOO 20 mlnutas 31 fuego lenso, !!'I.'1.t~!i1'OO que el gulso llegue 0lJ secarse (sl hace fal ta, Sf; .;;Ijfi~i;: un iPQCO de agua). Servir muy caliente.

fiJ!S1(:$ iIiIlloi> ~'1 ilmiliOr :;i tron&iri iI~ 00 ~1,illf;;t. los saltlmbocca M<.Ii. jl:feqlUitl(;l.':· ~;:)oodw.!i1'~ ca!f!~.qk!;:l ~~MJ ru~ tJ, (,!pi!J~:; 20 ti!Mm:!~lM, fAM{~ dr.., ,m:ttMilmnw qut ~ jirt!:i!Q~ ~-e~~, i91~1(t' fi~ AIJ1~tNt!is~ i'fJ~J!illJ'ii!f1, !n~.&. ~P'9 it ,1':1 C{i1'I"t

.ti!'"(l~ t;!'~ Im~ ,j:I~M:1!: J~ral1!~r.i~ gy~r.!. .

Co r,de 1"01 a~ hi; 1m oljo

.A-ilidloQ <lJ iii iilllK)l;t.ii1Jl -

Ei C:CJorclcro es l!!i\O de r(l~ s,fli1llbol;lJ5 odjSbflll~ ,de liII eocma .me Ccrdc~:i" D~ till m::ime.n; q IJ~ j!!!t~e~~ ~~ ~ s-do b jR}Q c~rl'1!ll' >Cii;f1"!i llii11~, em 1;;:1 Ir!l!iJ h iIIs,ia hil!liIIiI~, mllllf reoi:eiUtS_ [~, eiil1p!('~ fI ;:':Q~I<!i'1\'l (I:.; t:lmill 11'I;fJ, m!£!~i':;1iIi10, :I iil'l~i!I1ic. !CBImm !I! n Ire' 1fi:5 l!:":GhDlOS y iu'5i ~lJr.lI"!!)& 1X'I~'l;V!iI~, d;;' Co!$IiiJI~_:S;U Il:~me es sabrosa 'f bastarua arOlll1.;:1I~i'l:aJ. 1[g~-..riCfll::' ~h~'i!:~~' U!i!~ ji!!I;.lilil!(i ¢I\e'!i,-' tu.!es{II da,

.' 'I ptam~ti~a dlJ 'OO'I"..:krllJ d~ ',5 kg .. 4 cucharadas de !3l!eit~ de

o,!~:;;! e~tl'a vlrg!;ifl

.. '1/2 kg de tommes pel ados. .. :2: h inojos

.. " cebolla

'" Aceit!2 at: ,oliv:a ."i ~~r'I e:tt~il. + Pi ITI iqjnlE,

.. $.&1

d~ffi¢.lil!~W Pl'i~p:f!,rnldofil ~:rEa~ ~s-~e

r'rIecll~

i!: hl}ITIS: alto medic

ill ll.arnr. ell roTd{:~'O~ 3e<arill> ~ iOOI"UJdo em lrwm. Umpiar 19!i ~i""o:r{)S •. c"@rror~!OOi liiJ!ws. y ~eSeF!.ialr. 1J!ii(:.1~ mll}1' lima Iii a'hll;l,

g ID:©r.:nl' I\a -:::li]'b!l)ln~ ~' 1k'1l -mmt!, Jli fllilego moom" CD U 11.'] ClZI!Jcb rile Tha rro to!lI'ru tI <lULI:e.

], S<llp-l rnentar !t'lfl UJ;U!1fto 'l:ojl3l11 ~:!lII!t~~ ~ ,3 ~!<J)clIiii' los l'tl]"lla t15 pelados {'gU son de fma, il!!i nli~n.lr)l" (!~ li~l,~liIcl!DJ\' S~l tr.i11f fllmoo minutes,

4 1 ncer po rar los hi r1f;1jO::J:" d'Cj .nfl-cl!ii1, UJI1:"'~ f~~~fl:~ 'J'I1~1IlI -d~I'Ii rIi~ un en lni I.[I,(J !!He mt::ui<J hll,Ha. ~i'i.lld,ii.!iI!1icl:O s<i If'S, n (:~;Srl !IIi.!l.I!1'lI I)D('() 00 agua, R:ilR;J!;i n!t1fU el fill nt.fil de 8,_1 ;[L~'Wi'S: cl d.:!l1 el (i I ~ i. mo hcrllJ'O['

l!"IinlIijiliiil t.l;]"'~iU~ 1 ,fljlt!\I~~, Pr.fl~,!!'Ii~\ !~~~'~!r,1' hj~!!"d~~ iiill~I~''i'"m .r~il5!'i1I' fJ~ Ji1 ~4~~!~i<I~ {l.u~ !:'J11~lhllrJ~j~"".l!ii Jj~~ ~~ \"!~~ ~I ~!Ij1'rqljji"l·jJl'!,!~i{,(l, A~! it./)'iLil ~fif! .lfi~ finJ~!!!lJl~ {r.r.lk:IJ~ffi.lr.!;j1 fliiir. 5"" &1'fJ,I~tr ii:tJTi.rWJ~1! !1 U.I,Js ~IU~J.ii:!iQ~ lH~fm!il~1, ,',p ~!,"11~ ':-.!i ~"'t! !,.r!o!1' m,~ 1~i'QP1!(.lr!~1.

OuobulCO en grBmojiala

Oss.jbuchi in §_lI'ei'YIftolc::i!::l

1li.~~1 (I, c. F'it~i de Lo.rnti' rdia, d fUlll!:u~' illl!,.IDii de,,,. d~ ~briai (li'<e'~I!1"K!!'ltQ 'hUlii':lIO huctii" JII rdl-

to de p.l!2za I ras la (occiol'l} , _!'to d~'lo p!- il'.!i _, li! 1 _I ~

rOO d ie«::t31 io !li!iI1ianill, EI a!l>-Obt~"'" . F.lIrre~d'Ia I ill e .

DM1 - n c'1 m,rn'cill- ~lIir.i1 afrp'i5e"r ~I 'I .

l lFli1IIi2'n'tc !ii!iiDro':fO.

IUb 1m una ~Zilj ~l;;) 10 SI,,1 rid 'Illefhml t

.:In!Jocli~r I iii -', ~n '\iVZ (OJ['l n to m~:I,i

, II'il'!dil!:! p. i' :nnhos lades, h~ , !h:lllihll ;gut.: . e-v.apCJ;l'

4 C~h! ~nJ ~~ ·ilm~ n,~ ill IN to. 01 rzdiJ.'[I'W;~ ell, ~uriflO dE!'

I hifitm eon 1ol11 rmI3d\E~ri Ia (_G~ f ~iiIJ :II _ hoa mlQ~' piC;Jd;:11

'Y 10 rr 1Ji3. r;aimil:J!1! 'so b filie_ 1M ntenemns ~ hEf'!ro.f un

~)~ I~ d.~ mmM~(I~.,

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c: h u leta! de 'terns ra a II H, PlfZZtl'li\o'a likJ;lCi'oj Ii: 11;1 pl~~jij I~

.-. ..·d· - ... ~ ..... - ~ . - ... 1- ...... · '. -I' - - - .JI_ ..!II-I _I_"::

'-!u , C, "_,,,.dh, "" ~ un F' .".,! .iL I FlQ ~~n;;;!~ ""''I:: illllI"'"'I.t! ....

"'i~ {Ji.!~oi.pJ'I!I" "",el'!tl di!ir;:lr qUIi;l S!!! hoil ~,1!1Il!S,ij;do mil b irlilJJBiiI:!::ntl!".i Ibb!cel d!l: hii rN2li1: .ujO" .ao!!.tl!U: !ill::: O!I"".;!!, O!~~no 7 1Oi!H:ne. S:e

It It I de u n rC~JLhi'!Q miJ~ utll izad.Q C'i'i ml1Jdi1a~, ICOOR<I:!I dclpais,. 'y .-m I~.] ntiC!J!I~r Cf! 1,!HJe '~!fl~i!li,!!-

'I' !6 ~l,iIliHBi~ (ils ~efl1era dl;!

Ulft>cu. ~'iiJ; g

'I' '/,'2 ~I d~ ·Ii.-ormill-'i:~ maduNY~ ,. 1 di~n: de ~Q

" 1 cu,.~r-~~~ ode 'Q~~t1(1

.• ' ~l.'Ili del oli'!'EI 'I!'i r8)!lFl ai'dra ~~m~i1iti!i n~F.!I

,~ :HI

dHii::i.iJlad b~i3J

~~ ~/O,mj',m!!l~$

aioriH iM'd~

mstE~ E!I~

]1 S-.:JiUpimentalT l:l, came._ 'I[brt.arr. ,~I a1Ci en l:!im i aaa 'if dOrl!lIllc, en illJllili s:amr-ru pesad_a J i3iHld!ta OOJ1 dos (I tres cucharadas (If:

,a lteire dJe oIl.in '(!ir:uen-

;2 iReli~~.ar e1!.aio, s'lLbilr el rue,g{ll Y f[[)e'lr la carne afuego v.j,¥Q.II ~ ~ lj~ tJ.iDE<ild a .J.iIOi. ".m·bas: ~d't:tt!1...

3 lli::L.-oorW©I]~' 100: 1Oma.tes:: ~'1ad(!i!;, sin setnillas y OCO~~ dos ;e'1Il !:1"OZOIS ~~~iii']"' d. p1II[i]!fo de -sa') 'r ~il~v,iIr a. c-humc:ion.

4. ]!spo~'iOr!€u ron eI, oLl~gmm'. ooj.![ el fuego al rmnlmc, tapa!!' &l iL~£l!I~'ai Y ~ ,IfiUlr::UlJre II1:f!O& 21Q minutes, sa haoe lat~, :2ilUbLrr:!Q6. d rUe!g)il' b &Irimliii!llf.i ~ '11I~ iI!'l1!J1~5l r~l',~· 1i~d.'!J.{';l.t', 18 s~IS-!.

"II'"~m~~jjj ~~ •. 18 ~:a~IOO ;]I~ pmaich iW [9~:.'I-I<!pJ'i.·fj:ljjJ'".~lIfiHI! m .. £.MtII!1I.";I il!'1!«"4ld'm, ~mliq.r~ till

!!!lit ~ -i'fIHI ~ ~..c '~r' 1j'1!ii!! kt:!l Jillrn,pM ~ ,ret,ed&!!' dW(UI MJI" ruM . ,Il' iitlHt!i.. I\)r ~ ,iitmi!!r,,1: '\j'i itl [IJI~j ,I.'

i!'ItIi_~ b ~ r ~'i'YJc.,..5':I_~~ ki,.~ eli: ~~ J.l!li'1-Illll~ j(!'5. 1~~~M'.!!'!i ~

Cerda a~1 ;3.rU rel Ma lale all ':alI!<lro

IBa'S ilir::;!Ji~. :oll sur- de [jj (jUSi '0 lob:Fe I~J hu~ I~e I~ bo!.ili~" I'!I)

iI1EL!r<I . ntre las re -oQ:tS mt;; rgf~~S; del pr~ III ro c: . nl

cnn 11'18 de es s; ~'!Ji, n - , ~ dl!! II IIT'mr li1 su p!tt'il'i' ",.

(lit! qUi!! ()rfii!~.t!!i;1 1jU-5OS, la ~m ~ ~!.!! _!!!~~II'f~(!;~. Ui e HI

dc· ~~u es I iiifl I liz , . pa e ~p.ill~ :li;lI!i Pi' •

ifu~I1Cias t'"IUr,tl e~ c~.I" _'I _ I _ '1 ~11~~mC'jD.

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,~ I kg;;l(;': IOIWlCi die at'dbi. em UM

l3'i~'Z-iI ~

,.' ::!!. !I:,eoo'lias

~, IkCi liioJ.a's de. 1.f,I;!.! rell

~. , rudtJaltada de ~ ~:l

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iii 2. da'ioo dm !IlS~i I :3

,0; I v;;)SO! de vl"'t) _ail I

,~ 1 mdh r.aoda d ,u .. irltl ! iIIIIJVa w.1lgell'l [C'l>il.~

~Sid

mfj~!{) ~ h .... F.! _ ,.~t(l

catc 1!1t.d'Q

Fi letes 'e nfadados'

IBjs:~~oc:he ;,<ill !.:!In<ilbbi~[:Ii

110 deja ,j~ ser ~~1cD qoo Io~ 'fil~t:e~ esten en f.acil~{ls,; 103 rulpa ~s. de la sebredosis, d~ gLli ndidls que las nell1os, ;3i11i11cid:o. EI term~no se iNnpl~~ en toda U~Ji~ para [1'1 uehes de los plates ql.re Ile~n <i Iii! ri1eill 'Subidos d~ picante, AI aplasrar los; RI~~ h«nos. i3Uii1MI~dD' ~QFlsiderabletnefire su tamaN",; seran ,g!'3tldes y filUV nnw, 'f 1'0' meJolt' es haeerles en una sartsn de hierro eon ac ;:Iu:' mu:~ eallente,

• ' 6 Iilletes de I!,UlmO de I,InlOiS

lS0 g

~ 2. guhridrmills

~ 3 d1ien~ de ~io

.' Aeei~ de- cMYi:1 virgen e-oclr.i! ~ S.jd

difi'Q.di~d ilIaja

p-.eP'Q!fIl~1Q:n 2;0 illttlU~{i:S

aI01I::lS: mediio

cQ5tE!' medio

1 ltO'lb.aj.aJI' lQS fileres COil un maeo hasta q ue no superen el medii) o::nU[tl~tIi'Qo de grooor, S~ZCin~ r '~ reservar •

2 Cubrir el fondo de una i:mrreil grande de hierro con ace.ite de oli¥, .... ,nlacii:r.lQs dientes de ajo, eortados enlaminaa, y 131 bl,l,I!i:ltd:i.I,L:, 1:1;;I~t<l, ql,ilf: :911;: dOT'E: i?1 a-jo_

~ R.eLtrar el :aJG 'lla gU.it'ldilh allJOOs. de incorporar ~O~ Hletes con ~'~ ::.::eile- lTIJUlY- cdi.e-:l1i'te.

,4 frelr ~m fileres a fuego fuerte durante medio mmuto po.I 14,d;a lade. ,AJI;I~tai:' el f:!ti,nl:Q de sal 'y :&e'r~ii:'.

ClJild'ad-'Q ~Qfl ;e~ ~Q!, f1tt":I1.d.{fJL "J tr,.I(:I ]I 1tl: g!;I,i12diUjJ'~ f-"irqtl~ ~J.{t c_(ml,'i~F1.:l cljlJ!l!rl~ ~fI, 1Jil: ~,t#!"I1. S\! F1~i;'liLfi!1, ~;i: dili"" j:J!b(;lt' o:Ji ,~ij6 ot'J! 61.gH4! 1.<'\'l!'!1iA:l oIllJ'.1'!l!r f,os, _11I~t~ J:l"il"" rd' ~~!l ~11!"', I~~ CiliJ?tj'H~d';J d ,1;t;df1i;iJ:.:;; J'!odefjJ~ r,etin:r.!~!JI',i: }J ~!Wf"· Joo p~m !''"t!:fH~'''!!i!''l.x: 5'iJbre: r~, [:'!I:rJ~ ~lItr.«: diP .S(!1'II1il'I!<I. &i1!1fH;J1: ;!l5( q!;l~ d, ~j~ ,~~fi! ~~II1!<1I'"::i6']!" ,gmill~~ ;:t[ ~h~,~ Ii! r.::I,I'/I~ Ci'1!~ ~"'Qfllij:Nl~!lI!'!U pocl'~t;i!~ ~J[~dj·r JH'I~ ~i1ftm ~ ~1}1fh2t~ ff!'l~{t (,r;k 'r,.) em. Q't!; ~r). fV"1l,~1i'j:ldlll& jli J~, pl!2ifjd1~, ~!. J!lI- tni:~ ~rJi!1" .:-.:m, un ptl~ d~ ;;lr:igaI'lC 11' ,1~t1{.1, it"~.::I' dll Sil'll~~l'{j 'L'U<!ri~,'~ utlclr4!:.

Postres

Tarta de Nquesln'll

Oro::;; ~'aJt"<I !tll{l\t ~

ta l.nita till 1i't(:ji.icsOn ~s una iiersioi1'i dl!:l O'til'tl' dlliir{\~ 1:r.ad1£iooll, I~; PI!'~ [ii"ffi. ~Uiil! disfruta da la pro ~nil:i,tjl!tlll! !JIml P.iilJ~' de ~~ ftHU&~ ~o t~ue IfoE<fwe-FiZ;Ii !!i!.! '5: bor ''/ !orj; Eii.JiWi:!' nn3is 's;aa!irc:)'iii" ~~.~ - i i1 ~r ~~ ~ Il»:fI'rI!iJ'lg , [11 dlcndtio p5no-!'1,*~ 'I ,f!!i"!!lllii'li ,fIi~.aj 1iI1~~t' d!~~ ~ I~DSiIAo3ts..

,4;1,

I Imil iii Ih~;lldJi!iclii'!, ~ 100 d Iu fill ii!I, Ib13If'i1Ci3 ,! 'I~ 8:~ 'H~

'. 100, >d(i i!ifiaJnt~ al

~ 3 '{(!I'iri:ii~ d! ~'U".jl) F-!'i)!'flI cl FQ'IL~i'HJ

'. ~'Oo S d~ r~lI.Ie!i6:.I1 ~, 'UJQ II'd~ azucar

'.' 100 IS de ~(((lalW .anl g f&ti, Ii' ] ~~ ,die' h~~ro

i!, :ll' arch.ar3iif'~ ,de Ihailliil'li~ ,i 1U!!"ii;!1 ~;1i.il~1 !i!I~ ie6\e

• Un vils,ifu, dc li11i'i1r~':5q-' no

~ L _ l;il;lir~:ez.,a ['i3U'adill ~,.., IW!III 1im6ft !, UIf! pelllZ,l~ de 'i:i! !'ii11Ia1

,~lfl~uJt~1 ah~

~n :!l;~@rH~

mD~ ;; 100

~l!! m~!lio

1 Am~ Ja lurin~, 'o:U~ ~:l5 :~illilil5 de hll,1i!!VO', Cl"1 a."l~(:;tit "! Ia

1_fl---,,-'IfIj1i~JI!I]I]'ilIi. IlI!i!~i r h~'3~ilI, forma!.'" Ill! n::1 'bokt Cu'lHh

'oof:1 'Wli~ 1it©1~1 ,!!ki '~~IJil'm l"deju ~~I' I!:I1I d ri'~gl}:rifi£:O.

:i; E!:@tir las yt'1'n;f1~ fill h'iJII!~l!li 'OO[JJ ,ej ~~--a:~. '_ ilu hariaa 'J!

la ~ediLe. fuoe:z,e'kl I' de n!J~ ~r ()[iiI€!f!ll1 ilkllno .Ionia dunilllirle I:~ inifil.'llJIbM:_ ~n(lIt' d !l:hlJ~0l(ltr:::!, dt:.iiM!5Cl~lt!j u~ 'funto 00I1ii ~I 1I~~llmm;fiJ" ~i'~gurlo ''/ deiar en rri~Lf hl !l.:ron:l!:I.

31 :hsatr. il:'1 n'C(un6f1 po:r cl pa:sap'Lni:~. d~:llpom:rl.o 8(]lbre !lll] CI.l!i!:!~OO :w 'i'!I~h;!, pooo< a pGOl. ~b, CI!'e!~!Il fJi[a.j ~!1 eanela "y hI. r-aUaduiI':lI dti om ~CiY.t.:IJ ,~ Ilirntm, mmovae.lldilli ICJJ:Uli una '!Iarm3, Dej.aiii !l'Cpflf1~], I ~I[ de 1'0 ,ilUiill ~ _ •

.4, UW!liif '!.JU !1~~ldii.: de unes ;.1:.6 ~n'th,_ l]'m dr di.hnetTo, oon liDiltiH~m~. ('l,hJ.nJ'iU!ir:io 'f l(J.L't4idlf! eltitll l~i"i:iJ 'rulimiE>a. :p1epa. ~ c.o.n "4 1~lli.lGl de Ia [ii'~SQ :hoj:_:il~II'ada. ![)t.etl'e'!il;)T!'!I;(I!i1i ,b, ~ 1 mbrir' ,OOHt el :oosoo, de ~.'ll ma~:1 hf.i.j::d(l mdiIi.

~ El>i:!TI'! i~!lj:' 1.1 911.1pci Iiri.e de LI ~~ OOi~ iW'1iI r~CiJ de ~'~[l111 de hl]~ ba Hdili. italelilll:ar ,e.1 ilomOo ,::I l1Ii11M l&a C Y' ~neiil r It] taU .. '1 (h,U".wl:lllltl u illb:5 40 min.uUM. lik"i i" IMrmr.lt' ~po!lmm[l!F COin. il~!lcOj' tlmlJ~.,

I 'io:adliJil es qiJle: M SII~mol filli!~ llli!ei'i! "SJ t:r,~d1!tc! r el nembre omiiJInillll;, ~M.. ~ '100lt"ll!i" ,Ijjj, itllJili las', P'!II~~!!I!" I p:'Qj;ili!e5:'~ lldopt!J! !.IFHI. fanl'1:3 ill1 ~~~1!1i! - l;l. S-;e' fJr~ & Itni~S. _~ ~5piJonJO~~S pn:::p;3ta{~I:115- een fIIb!C1!O )I'~' m DEli '1 b.a.i\&_~!OOi , ll1lill.!~ ~rlJl!ii"" >Cu<I:!:l dt! algun.tl,s zonas ",11Il Coriil"l:!f'i <II •• leal '5:<11 d.!l:1 ql~ , eI I.ZUDEilil' di:!' ,Ia m~i!'lli\i'!1ll:1I1 o:n Fiel·r'l:(~[1 .:'1 rmOEl r.!l I! J} iilSi~<l r~ ~

\

" 3iDO g (Jil!' hillfif1~ d ~fmlll.ill

0, '~50 g d!J! ill U-e-5fi d~ ~:III fr>i!S,;C.'(li, ~ ,;1:00' g 4!';! mie]

~ ~ h ~!e'II"'(li

~ Aoene de (lIN.!!!

StI

mlt'd~iIJ

- }Q m.iliL.lIlo:!i ii!iU~ 'iiiiilDmOmfrco

1 F.iloJ'Ftl(H' !,ill L-itrJcdn eon l\a bruril'M ~ - l: IJIimt su;perlfl.i(.e ~is' • iJlb'r;'1 1!Ji"! hti;;;"OO r;;u el centre l~l!I<~de ~ndn.'mfiUS el 11 • ,el quC's,a, l';j LI.arilo, una pizt;;-J de !i[}l )~ - I ~~U;]J qU'C' 1ii\OS, Vi,y-.1l

Ipiidi , 'f-r.aoo;ali:' C!iI 'L las m:U1f»o: hasta ebtener U 1!13 III

hom - -. ~,~. llIien1fJf cla~tii~,

:2 P !'Cpa H'i ~ iiNilllill IIi1 bolil, de I!ililt~:ol 3 centimetres de ,d i~·

me.IrQ (fOlfiln'-llrrn:f.l~ piilli:'l.aO ci tnd~ de !Lm, IgrJ:l!E!OC m(1'(1 ~I)!

ICfl il:Q:rtlU1(!S i21'l h:0-m£ :~Uill'ftoo 'f les daPIIQ.:~ ro:r.r!!~ circ:tll.uiJ COin In pnl ill", de la t:llaJn~l!

J i~~llicll!l.:![' ~cila 100.].0 J ,~~~'Q~lob Ij{;rF h:Lr.i~~, ')1 [pIll:MIl::JiildiJ'

;ODD I 1H1.miiil' ~~_:a.Sll~ 'C:01'1 '!!f'!'1 i f'L;:m en toreas de ] '0 "'1i mili ~ 'Uo=: ttl iI:~~'

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2. N~nl~meT .~] oono. lMall'1l.;iI ha.Eita. que ell.1.p.iec~ ~ ~gpc:;;:ar~ lDe~~ II' enfriZf_

); M'euIa' el caf1':·iOO!lli. til ma£il!~·I!'O~I<:'. Mar*ll.' la 'i'kill~'l ~ 1,!JC"g6 le diara. :I pumn de lIliDelIe_ ~ 1I1i!01lf[lr!i~~'t' 1~ d;l:fl! .!II s!!.b~rl;'tn! .!;"C!.'Ti.O "'~D ifbi'I euld d\o.

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b~ 'IE ;[i-~' , r, la sal. ,~~ildir el agu.a l' I~ mantequjlla · ... mdid 't'~" una masa blanda Y urnferme,

. ,t;::- Im!M'i! mn 11m pa!lili.G enharinado "1 e.~tencle-r la ~.Ih~lb qUi!: 'Quade ~!O mii.:s fina !pcsiWe.

4, '~lar :6:lCL ·It . fiEMll~:S. 1UI11i1i:.:u ~3J hoja ,nt! masa eon 19

i'lil:;i!l1l~illlol, rundE ,(uhLir een ~a;!_!:~' nnnas de ~:r.1i:=!fIi~Ei ~\.!I; es~ ,\OO~ roo - QIiI- _. las :alme~drns fileteadas,

las 'wr~s:~, en reIDOfQ J ,e,;<;:w«ld.as--,; I~, eort@~'l

d!ii: iii rJalmlja, ')I' ~'~ _ . - Ot:iJbrirn' oon dillS rucl,,;a1~m;las cl~

jJ~iilitaJl: gkmf.

5., 1[l]'QU:;!ir'lI;O![II !l::U~ reJ .$1m . ~ f.m"1U· cl ~~1Q ., ,~pi.i!~ta'r.I@a.

dog ama:n'OO; pa~, ,que' el ' - ;Q no 'SIe " 19a.

1E:llI:hocolak! es, 1:3 m~ del !mll,,,d,, P!D.,stl!'e !Dri'~liila~i:o,~ I?i~m~', en CUYll C!lpi!;;d. li~ffrn! se ~t'i~I)i rlil h<J11il a 1,g,t.iIi1l::lls, .die: Ills; 1~Qi'!e5 c.~~::iJ~ if:I::IIb?F.:idlior::.s; die ( ... ~Il'de' 4e~ f"'Ii$ (VUlnn:'J . \;jf~Jb 5'"

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difij(il.iI~1 prep:BJ"lIImlii c~b-r_;

llil'qem~:a 15.1rt.'i1t_ utOt;l, ~lh!1

1 D~~J el ;a:i!'JnGu ,iI ftmg,'1lI ~~n:jo, ccm una OJc1ntJ.:~·iJd,], d.~ a,gJlJ3, ~~ lliM-ener 'liln :!ii~H'lrihar ..

'2 Gu:talr. Ie-[ dboouibte, h. ddlt.'a .• la Ol)r.~ die :fi<l!f';r!]j", Y ]~~ cerezas 1G\11 li;bd~t~ p:?qIJelilJlfl,

:3 lPasail:' ~I if~rt.tE'S&-1 ~t d. Pi}if;;]JmTt:!5. aiia.d:i£ d. iI.ZLL'CIU" }' ha:Dir (lIM) i!.i:l'i:a '!RI,d,~lCi! ;!I[lib::.';; &e ·iiDOCTE!'IJ'T<I.1" d ch oo;._--d;;!'!.'e, Ji]S frutas Igla5eilJdas y ~oo pisrachos, Merom con cuidade,

41· 1Q}rt3.F'~ h1Z'C(tiUO I[i;.!! ran d'e' 'Es;pana} en rebanadas de Iml!l,e!lll.M ,dI~ U.1Ti dLedo ~e :jiJQ!I~. y ''i;\o1v.e~ ;;;i cortar de nuevo eada rebansda en ~Lr,a:ii esneenas; .Rod.ar.h:u:; COn Iii! ma.lva5.:La. "y fl[illLT.:I.I"'I;)];lII1I. e:lla;s .ia:5 paredes ''1 d. fam:lo die- UI1I . rnolde.

5, ~~e~ile:t1i:llr el molde eGO la rnezcla del requeson, cubrir 'C·(Xfi otra Coaifiiill de pa:r.l de: E~p;:n'iai r rn;;i'I'Iik'lm en el frigOl.inoo dJjI~;(iI_t.e tres ij cuatrc heras, Des moldar antes de servir;

P;J!I1I,d'ci tlJi _-_~ t.O'll~i~Uf.!lI:!~ ~~~~li1i ~!1. ~.1 ~JM!l!:tl~ !ii ~.~I-l .hi:;;i'.1i'1fha ~(g;:-;r.o V .!i1ili2m! JI1ii:)! ;Ui!mt~ rn rtjJ~.te.rir~. !'lb~ _ _ ' ,,1.1 '''~ ,~. ~ - ni.!~f'! IJ;j~-h,fB' ili.glU1ifmJ·~ ~ .[;;I~JM, aJirlrr"d .qJ!($ JXlatm~ iIIWIZ;Wl' PlllU. ~~~

.... 7 1- !l:iI c.; i!fJii!.U"''''''''' 4i:1iF i'.jLn!;II ~lliiJI.bf.j) ;3' &! I'a'tl!i '~c.!ld,(lF:hllj ..... .;i"- .... "'~,, ~ ..... ..r', - --,., ~":iI"" ! --1-"'" - ~' - ,J",_r

1· ... _ tI!:!i _ o;i!<! 'iI~ ........... !~!!! _~. , ~ " , ~""J.!! .!~! .. ~!I I<! PI ... , I ..... f' .. lH ~I J.,l!(,!rlj; -:v ~1'J,Ij.]I ;:.J.[: ....

DdlJ- • ' f.I!'I~~IPS P-l'aci'd~f !"'IJ.,. Ji!!l~~ (10 F'M~Jor es l1t.e.;mr~I"I~5' ;C¢tH, ·itl~ m~.tml1i.et Jl'i:lffi.qut no ~~. tul4cJi.o),