GG

NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
2011
Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias-INDECOPI

Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145
Lima, Per
BEBIDAS ALCOHLICAS VITIVINCOLAS. Vinos.

Requisitos
ALCOHOLIC BEVERAGES. Wines. Requirements
2011-11-30
3 Edicin
R.0051-2011/CNB-INDECOPI. Publicada el 2011-12-16

I.C.S.: 67.180.10
Descriptores: Bebida, alcohlica, vitivincola, vino, requisito
Precio basado en 19 pginas

ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
NDICE
pgina
NDICE
PREFACIO
ii
1.
OBJETO
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
3.
CAMPO DE APLICACIN
4.
DEFINICIONES
5.
CONDICIONES GENERALES: PRCTICAS ENOLGICAS

Y PROCESOS FSICOS
6.
CLASIFICACIN
7.
REQUISITOS
8.
INSPECCIN Y RECEPCIN
9.
ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE
10.
ANTECEDENTES
13
ANEXOS
ANEXO A
14
ANEXO B
18
ANEXO C
19
PREFACIO
A.
RESEA HISTRICA
A.1
La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborad por el Comit
Tcnico de Normalizacin de Bebidas alcohlicas vitivincolas mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de febrero de 2010 a julio de 2011, utilizando como
antecedentes a los documentos que se mencionan en el captulo correspondiente.
A.2
El Comit Tcnico de Normalizacin de Bebidas alcohlicas vitivincolas
present a la Comisin de Normalzacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales no
Arancelarias CNB-, con fecha 2011-07-27, el PNTP 212.014:2011, para su revisin y
aprobacin; siendo sometida a la etapa de Discusin Pblica el 2011-09-30. No
habindose presentado observaciones fue oficializada como Norma Tcnica Peruana
NTP 212.014:2011 BEBIDAS ALCOHLICAS VITIVINCOLAS. Vinos.
Requisitos, 3 Edicin, el 16 de diciembre de 2011.
A.3
Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 212.014:2002
BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Requisitos. La presente Norma Tcnica Peruana ha
sido estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.
B.
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA
Secretara
COMIT DE LA INDUSTRIA
VITIVINCOLA - S.N.I.
Presidente
Alfredo San Martn Novelli
Secretario
Juan Carlos Palma
Coordinadora
Lyris Monasterio Muoz
ENTIDAD
REPRESENTANTE(S)
BODEGAS VISTA ALEGRE S.A.
Rodolfo Vasconi
BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C.
Bertrand Jolly
Marleni Arenas
VIA OCUCAJE S.A.
Ivn Bluske
VIA TACAMA S.A.
Frderic Thibeaut
Francisco Hernndez
VITIVINCOLA EL FUNDADOR
DE CAETE
Miguel Mirez Crisstomo
EL ALAMBIQUE S.A.C.
Jos Amrico Vargas de la Jara
BODEGA EL CATADOR
Jos Carrasco
PISCO PAYET
Guillermo Payet
BODEGAS VIAS DE ORO S.A.
James Bosworth
Edwin Torres
BODEGA SOTELO
Julio Sotelo
SOC. IND. E. COPELLO S.A.C.
Jos Copello Fedeli
BODEGA LA BLANCO
Carlos A. Meja Prez
SANTIAGO QUEIROLO S.A.C.
Jorge Queirolo
Rosa Revilla
CORPISCO
Jos Moquillaza
EL ALAMBIQUE DE AZPITIA
Jaime Marimn Pizarro
INDECOPI
Jos Dajes
MINISTERIO DE LA PRODUCCIN
Luis Guerrero
ASPEC
Ramn Garca
COFRADA NACIONAL DE CATADORES

DEL PER
John Schuler
INASSA
Emma Aguinaga
SAT
Clotilde Huapaya
CERPER
Gloria Reyes
LA MOLINA CALIDAD TOTAL

LABORATORIOS
Lourdes Hernndez
CITEvid
Manuel Morn
Ely Anchante
UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA
Beatriz Hatta
Eduardo Morales
CERTILAB
Lisly Sedano
Consultor
Marco Antonio Ziga Daz
Consultor
Edwin Landeo del Pino
Consultor
Jaime Retegui Kster
Consultora
Gisella Orjeda
---oooOooo---
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
1 de 19
BEBIDAS ALCOHLICAS VITIVINCOLAS. Vinos.

Requisitos
1.
OBJETO
Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el vino, tanto para
su produccin como para su comercializacin.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas
en vigencia.
2.1
Normas Tcnicas Peruanas
2.1.1
NTP 212.006:2009
BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin

de sulfatos
2.1.2
NTP 212.008:2009

de cloruros
2.1.3
NTP 212.030:2009

del grado alcohlico
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
2 de 19
2.1.4
NTP 212.031:2009

de acidez voltil
2.1.5
NTP 212.032:2001

de metanol
2.1.6
NTP 212.036:2009

del extracto seco total
2.1.7
NTP 212.037:2009

de la acidez ctrica
2.1.8
NTP 212.047:2009

de la acidez total
2.1.9
NTP 212.215:2009

del anhdrido sulfuroso libre y total
2.1.10
NTP 209.038:2009
ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado
2.2
Normas Metrolgicas Peruanas
2.2.1
NMP 001:1995
PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado
2.2.2
NMP 002:2008
Cantidad de producto en preenvases
3.
CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a todos los tipos de vinos indicados en el Captulo 6.
los requisitos que debe cumplir el vino, tanto para su produccin como para su
comercializacin.
NORMA TCNICA
PERUANA
4.
NTP 212.014
3 de 19
DEFINICIONES
Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana es aplicable el trmino y siguiente
definicin:
vino (1): Es la bebida que resulta exclusivamente de la fermentacin parcial
o completa de la uva fresca, estrujada o no, o de su mosto.
5.
CONDICIONES GENERALES: PRCTICAS ENOLGICAS Y
PROCESOS FSICOS
Prcticas Enolgicas: Vase Anexo A
Procesos Fsicos: Vase Anexo B
Est prohibido el empleo de otras sustancias no especificadas en el presente NTP.
6.
CLASIFICACIN
Los Vinos se clasifican por:
6.1
Por su color
6.1.1
Vinos tintos: Son los vinos obtenidos por fermentacin del mosto
proveniente de uvas tintas, en contacto con los hollejos.
(1)
Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV)
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NTP 212.014
4 de 19
6.1.2
Vinos blancos: Son los vinos de color pajizo, pajizo verdoso o amarillentos
ms o menos dorado, obtenidos por la fermentacin del mosto de uvas blancas, o a partir
del mosto blanco de uvas de hollejo rosado o tinto elaborado con precauciones especiales.
6.1.3
Vinos rosados: Son los vinos de color rojo poco intenso obtenidos por
fermentacin del mosto de uvas tintas blancas, que han estado muy pocas horas en contacto
con los hollejos, o la mezcla de vinos blancos con vinos tintos.
6.2
Por su contenido de azcares reductores
6.2.1
Seco: Cuando el vino contiene un mximo del 4 g/L de azcar.
6.2.2
Semi-seco: Cuando el contenido de azcar en el vino es mayor que lo
especificado en el punto anterior, hasta un mximo de 90 g/L .
6.2.3
Dulce: Cuando el vino tiene un contenido de azcar mayor de 90 g/L .
6.3
Por la tcnica de elaboracin
6.3.1
Vinos Especiales: son los vinos procedentes de uvas frescas, de mostos o
vinos que han sido sometidos a ciertos tratamientos durante o despus de su produccin y
cuyas caractersticas vienen no slo de la propia uva, sino tambin de la tcnica de
produccin utilizada. Esta lista incluye:
6.3.1.1
Vino Licoroso es un producto con grado alcohlico adquirido superior o
igual al 15 % e inferior o igual al 22 % .
6.3.1.1.1
Vinos Generosos Naturales: cuando no tienen adiciones de alcohol.
6.3.1.1.2
Vinos Generosos Alcoholizados ( fortificados): cuyo grado alcohlico
proviene en parte de la adicin de alcohol vnico en cualquier momento de su elaboracin.
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6.3.1.2
NTP 212.014
5 de 19
Vinos espumantes o espumosos
6.3.1.2.1
Vinos espumosos o espumantes naturales: Son los vinos que se
expenden en botellas a una presin no inferior a 3,5 bar a 20 C , cuyo anhdrido carbnico
proviene exclusivamente de una segunda fermentacin alcohlica realizada en envase
cerrado. Esta fermentacin puede obtenerse por la adicin de azcar refinada de caa.
Se permite el uso de sacarosa para obtener el producto que provoque la formacin de

espuma y que lleva el nombre de licor de tiraje.
Para obtener caractersticas gustativas especiales como tipos seco, semi-seco y
dulce, se permite la adicin de licor de expedicin, a base de sacarosa, mosto de uva
sin fermentar o parcialmente fermentado, o concentrado, o concentrado rectificado, o la
mezcla de dichos productos,
El vino se dice que es:
Brut Nature cuando el contenido de azcar es inferior a 3 g/L
Extra Brut cuando contiene entre 0 a 6 g/L de azcar
Brut cuando contiene menos de 12 g/L de azcar
Extra- dry cuando contiene entre 12 g/L y 17 g/L
Dry o Seco cuando contiene entre 17 g/L y 32 g/L
Demi-sec o Semi-seco cuando contiene 32 a 50 g/L
Dulce cuando contiene ms de 50 g /L
6.3.1.2.2
Vinos espumantes gasificados: Son los vinos que han sido adicionados de
anhdrido carbnico puro. Su riqueza alcohlica no deber ser inferior a 6,5 GL a 20 C ,
sin tolerancia.
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6.4
Por Crianza
6.4.1
Vinos criados en madera
NTP 212.014
6 de 19
6.4.1.1
Vino Gran Reserva: Para los vinos tintos con un periodo mnimo de
envejecimiento de 60 meses, de los que habrn permanecido al menos 18 en barricas de
madera de roble, y en botella el resto de dicho perodo. Los vinos blancos y rosados con un
perodo mnimo de envejecimiento de 48 meses, de los que habrn permanecido al menos
seis en barricas de madera de roble, y en botella el resto de dicho perodo
6.4.1.2
Vino Reserva: Para los vinos tintos con un periodo mnimo de
envejecimiento de 36 meses, de los que habrn permanecido al menos 12 meses en barricas
de madera de roble, y en botella el resto de dicho perodo. Los vinos blancos y rosados con
periodo mnimo de envejecimiento de 24 meses, de los que habrn permanecido al menos
seis en barricas de madera de roble y en botella el resto de dicho perodo.
6.4.1.3
Vino Crianza: Para los vinos tintos con un perodo mnimo de
envejecimiento de 24 meses, de los que al menos seis habrn permanecido en barricas de
madera de roble de 225 a 330 litros. Los vinos blancos y rosados con un perodo mnimo
de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos seis habrn permanecido en barricas
de madera de roble de la misma capacidad mxima.
6.4.2
Vinos criados sin madera: Para los vinos tintos, blancos o rosados criados
sin presencia de madera.
6.4.3
Joven: Es aquel que se elabora para su inmediata comercializacin en el
mercado, pudiendo contener o no vinos criados en madera de roble.
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PERUANA
7.
REQUISITOS
7.1
Caractersticas organolpticas
7.1.1
Color de acuerdo a su clasificacin.
7.1.2
Aspecto lmpido al momento de librarse al consumo.
7.1.3
Sabor, caracterstico de su clasificacin.
7.1.4
Olor, propio de su clasificacin
NTP 212.014
7 de 19
NORMA TCNICA
PERUANA
7.2.
NTP 212.014
8 de 19
Requisitos fsicos y qumicos

TABLA 1 Requisitos fsicos y qumicos
REQUISITOS
FSICOS Y
QUMICOS
Grado alcohlico
volumtrico a 20/20 C
(% vol)
Extracto seco total a
100C (g/L) 1
Acidez voltil, como
cido actico (g/L)
Sulfatos, como sulfato
de potasio (g/L)
Cloruros, como
cloruros de sodio (g/L)
Alcohol metlico
(mg/L)
Acidez ctrica (g/L)
Acidez total, como
acidez tartrica (g/L)
Anhidrido sulfuroso
total
Mnimo
Para
los
espumosos: 6,5
Mximo
vinos
Para los dems vinos:

10,0
Para los vinos blancos y
rosados: 16,0
Mtodo de
ensayo
NTP 212.030
NTP 212.036
Para los vinos tintos: 21,0

-
1,2
NTP 212.031
1,0
NTP 212.006
Para los vinos envejecidos en barricas

durante al menos 2 aos para los vinos
endulzados para los vinos obtenidos
mediante la adicin de alcohol o
espirituosos de los mostos o vinos: 1,5
3,0
para los vinos con adicin de mosto

concentrado, para los vinos dulces
naturales: 2,0
1,0
NTP 212.008
Para los vinos tintos: 400
NTP 212.032
Para los vinos blancos y rosados: 250

1,0
7,0
NTP 212.037
NTP 212.047
Para vinos tintos que contengan como

mximo 4 g/L de sustancias
reductoras: 150,0
Para vinos blancos y rosados que
contengan como mximo 4g/L de
sustancias reductoras: 200,0
Para vinos blancos y rosados que
contengan ms de 4 g/L de sustancias
reductoras: 300,0
Excepcionalmente en algunos vinos
blancos dulces: 400,0
Tolerancia
al valor
declarado
+/- 0,5
No debern contener menos de lo indicado
NTP 212.215
NORMA TCNICA
PERUANA
8.
NTP 212.014
9 de 19
INSPECCIN Y RECEPCIN
8.1
Declaracin del contenido: La declaracin del contenido neto deber
indicar exactamente la cantidad del producto que se entiende debe estar en el envase. Se
permitirn diferencias en la cantidad establecida, cuando stas son causadas por
fluctuaciones en el proceso de envasado; sin embargo, los envases sub-llenados sern
considerados como no conformes cuando sus diferencias excedan una deficiencia tolerable
dada por la Tabla 2.
TABLA 2
Contenido Nominal
Deficiencia tolerable
Neto en ml
Porcentaje de Cn*
ml
0 a 50
-----
50 a 100
-----
4,5
100 a 200
4,5
-----
200 a 300
-----
-----
500 a 1 000
-----
15
1 000 a 10 000
1,5
-----
10 000 a 15 000
-----
150
15 000 a 50 000
-----
300
a 500
*Contenido Neto (Cn)
Para el contenido promedio de un lote deber consultarse con la NMP 002.
9.
ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE
El rotulado debe estar de acuerdo con la NTP 209.038 y NMP 001
NORMA TCNICA
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9.1
NTP 212.014
10 de 19
El rotulado deber contener la siguiente informacin obligatoria:
9.1.1
Denominacin del producto: El empleo de la palabra vino. Puede
completarse con menciones relativas a su tipo o clasificacin.
9.1.2
Nombre y domicilio legal: El rtulo de un producto envasado de consumo
deber sealar claramente el nombre y domicilio legal del elaborador, envasador y
distribuidor responsable. Cuando el producto de consumo no es elaborado por la persona
cuyo nombre aparece en el rtulo, el nombre debe ser complementado por una frase que
indique la relacin existente entre dicha persona y el producto, por ejemplo:
Elaborado por...para, Envasado por... para, Distribuido por...para.
La declaracin del domicilio legal deber estar de acuerdo con las disposiciones postales
nacionales.
Los productos que se importen ya sea elaborados o semi elaborados y que se envasen en el
Per debern llevar inscrito en lugar visible, la frase Envasado en el Per, de acuerdo
con las disposiciones legales vigentes.
Asimismo, cuando se trate de un producto importado, se deber sealar el nombre y

domicilio legal del productor e importador el cual deber estar precedido de la frase
Importado por
9.1.3
Pas de origen: Deber indicarse el nombre del pas de procedencia del
producto. Todo producto elaborado en el Per deber llevar en lugar visible del rtulo o
etiqueta la frase Producto Peruano o Hecho en el Per o Industria Peruana, de
acuerdo con las disposiciones legales vigentes.
9.1.4
Contenido neto: Deber indicarse el contenido neto en unidades de
volumen del Sistema Internacional.
NORMA TCNICA
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NTP 212.014
11 de 19
Los productos envasados, debern declarar su contenido neto nominal en litros (L l), o
mililitros (mL ml).
Los productos envasados que se comercializan en un conjunto de unidades, debern traer la

informacin cuantitativa en nmero de unidades, debiendo indicar adems el contenido
neto nominal de cada unidad.
9.1.5
Grado alcohlico: Deber indicarse el grado alcohlico contenido en
porcentaje sobre volumen (% Vol), con una tolerancia de +/- 0,5.
9.1.6
Identificacin del lote: Deber indicarse el da, mes, ao y/o lote de
produccin, directamente o en clave.
9.1.7
Registros: Se indicar necesariamente los que la ley disponga.1
9.2
Adicionalmente se podr incluir la siguiente informacin:
9.2.1
Nombre la variedad de la vid: Slo podr indicarse si:
El vino ha sido elaborado a partir de al menos 75 % de uvas provenientes de

esta variedad.
La totalidad del vino provenga de la mezcla de hasta 3 variedades y siempre
que el cepaje minoritario intervenga en la mezcla en una proporcin mnima de
15 % . Se sealarn en orden decreciente de importancia, de izquierda a derecha.
9.2.2
Ao de cosecha:. Podr hacerse mencin del ao de cosecha. En tal caso,
los vinos debern haber sido elaborados con uvas procedentes en una proporcin no
inferior al 75 % del ao declarado.
Actualmente el nmero del Registro Sanitario y el nmero de RUC.
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PERUANA
NTP 212.014
12 de 19
9.3
Las etiquetas se redactarn en idioma castellano, pudiendo llevar adems
inscripciones en otros idiomas siempre que estas ltimas aparezcan en forma menos
destacada.
Cuando sean destinadas a la exportacin las inscripciones debern hacerse en el idioma que
seale la legislacin del pas del destino.
9.4
Las indicaciones de denominacin del producto y contenido neto debern
figurar en la parte principal de presentacin.
9.5
Los productos no debern describirse o presentarse con un rtulo o etiqueta
en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear impresin errnea
respecto a su naturaleza, origen y/o calidad, tales como:
9.5.1
Dar a entender directa o indirectamente que los productos de una marca
pertenecen a otra, ya sea apropindose o simulando marcas, smbolos o nombres
distintivos, imitando rtulos, envases u otros medios usuales de identificacin.
9.5.2
Emplear falsas descripciones de los productos usando palabras, smbolos,
dibujos y otros medios que induzcan al pblico a error respecto a su naturaleza, calidad,
utilidad u origen geogrfico.
9.5.3
Ostentar o afirmar la posecin de premios, distinciones o certificados de
cualquier naturaleza, que no se hayan obtenido.
NOTA: En el rotulado no podr figurar calificacin alguna o aval al producto, efectuado por Colegios
Profesionales, Instituciones empresariales, y/o laborales.
9.6
Ninguna disposicin del presente NTP impedir la estipulacin de
disposiciones adicionales diferentes en una norma especfica, en lo que se refiere al
rotulado, cuando las circunstancias en un determinado producto justifiquen su
incorporacin en dicha norma.
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
13 de 19
Los vinos importados deben cumplir con los requisitos establecidos en el apartado 7.2
10.
ANTECEDENTES
10.1
NTP 212.014:2002
Bebidas Alcohlicas. Vinos. Requisitos
10.2
NMP 002:2008
Cantidad de producto en preenvases
10.3
Decreto 464: Zonificacin vitcola y Denominacin de Origen, mayo de
1995 Chile (artculo 3).
10.4
Lista comparativa de los tratamientos y procesos enolgicos Organizacin
Internacional de la Via y el Vino (OIV), 2005
10.5
International code of Oenological Practices OIV Code sheet Issue
2011/01 XXXVII
10.6
Ley N 24 de la Via y el Vino, julio de 2003 - Espaa
10.7
Norma internacional de etiquetado de vino y aguardientes de origen
vitivincola de la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV), 2006.
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PERUANA
NTP 212.014
14 de 19
ANEXO A
(NORMATIVO)
PRCTICAS ENOLGICAS
OBJETIVO
Acidificacin
TRATAMIENTO
cido fumrico
cido lctico
OBSERVACIONES
cido mlico
cido tartrico
Clarificacin
Alginato de calcio
Alginato de potasio
Caseinatos potsicos
Casena
Cola de pescado
Dixido de silicio
Gelatina alimentaria
Goma arbiga
Leche/lactaalbmina
Materias proteicas de
origen vegetal
Ovoalbmina (clara de
huevo)
Silicato de aluminio
Caoln
Bentonita
Sulfato de hierro
Compuestos
de
clarificacin de uso
clsico
(diatomita,
celulosa, etc.)
OBSERVACIONES
No permitido
Autorizado en el mosto y en
el vino
Para subir la acidez 4 g/L
el vino
el vino
Autorizado en el vino
el vino
el vino
el vino
el vino
Autorizado en el vino. Lmite
del tratamiento: 0,3 g/L
el vino
el vino
No permitido
el vino
NORMA TCNICA
PERUANA
Decolorantes
Desadificacin
NTP 212.014
15 de 19
Polivinilpolipirrolidon Secuestrante
a (PVPP)
taninos
Carbones
de
uso
enolgico
Bacterias lcticas
Carbonato de potasio
Tartrato neutro de
potasio
Bicarbonato de potasio
Carbonato de calcio
Desodorizante
Elaboracin
Enriquecimiento
Preparado homogneo
de cido tartrico y de
carbonato de calcio
Sulfato de cobre
Trozos de madera de
roble
Agua
Acido metatartrico
Corcho (granulado)
Resina
de
pinus
Halepensis
Mosto
de
uva
concentrado
Mosto
de
concentrado
rectificado
uva
Sacarosa
Tanino
Vino con
alcohol
aadido o destilados
Oxgeno
de Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto y
vinos blancos
el vino
el vino
el vino
el vino
No permitido

del tratamiento: 1 g/HL
No permitido
del tratamiento: <10g/HL
No permitido
No permitido
el
vino.
En
casos
excepcionales
y
con
fundamento (max. 2.5 % vol
concentracin alcohlica)
el
vino.
En
casos
excepcionales
y
con
fundamento (max. 2.5 % vol
concentracin alcohlica)
No permitido
el vino
No permitido
el vino
NORMA TCNICA
PERUANA
Enzimas
Fermentacin
Conservador
NTP 212.014
16 de 19
Catalasa
Celulasa
Glucosa Oxidasa
Proteasa
Beta-glucanasa
No permitido
Autorizado en el mosto
No permitido
No permitido
el vino
Pectolticas
el vino
Carbohidrasa
Ureasa
Secuestrante de urea
Antiespumante
Acido oleico (mono y Autorizado en el mosto
di-glicrido)
Dimetilpolisiloxano
No permitido
Polioxietileno
40 No permitido
monoestearato
Sorbitn
No permitido
monoestearato
Las frescas
Autorizado en el vino .
Bisulfito de amonio
Clorhidrato de tiamina
el vino espumoso. Lmite del
tratamiento; 0,6 mg/L
Paredes celulares de
Autorizado en el mosto.
levadura
Lmite del tratamiento 40
g/HL
Harina de soja
No permitido
Levaduras
de
vinificacin
el vino
Fosfato de amonio
Para vinos espumosos No permitido
Fosfato diamnico
Para vinos espumosos Autorizado en el vino
Sulfato de amonio
Para vinos espumosos Autorizado en el vino
Sulfito de amonio
Lmite del tratamiento 0,3
g/L
Disulfito de amonio
cido srbico
del tratamiento < 0,2 g/L
Anhidrido sulfuroso
el vino
Argn
el vino
Nitrgeno
el vino
Bisulfito de potasio
el vino
NORMA TCNICA
PERUANA
Conservador
NTP 212.014
17 de 19
Dimetil
dicarbonato
(DMDC)
Dixido de carbono
Disulfito/metabisulfito
de potasio
Isotiocianato de alilo
Lisozima
Sorbato potsico
Acido ascrbico
Secuestrante
Estabilizacin
Otros
Ferrocianuro
de
potasio
Fitato de calcio
Acido ctrico
Tartrato de calcio
Bitartrato de potasio
Carboxi
Metil
Celulosa (CMC)
Manoprotenas
de
levaduras
Sulfato de calcio
Slo para vinos dulces
tipo sherry
Caramelo
Vinos de licor
Citrato de potasio
Etilmaltol
Maltol
el vino
el vino
No permitido
el
vino.
Lmite
tratamiento: 500 mg/L
el
vino.
Lmite
tratamiento: 250 mg/L
No permitido
No permitido
No permitido
No permitido
No permitido
y en
y en
y en
del
y en
del
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
18 de 19
ANEXO B
(NORMATIVO)
PROCESOS FSICOS
PROCESO
OBSERVACIONES
Desulfitado por procesos Eliminar el dixido de azufre
fsicos
Centrifugacin
Micro/ultra filtracin
Osmosis inversa
Evaporacin
Tratamientos trmicos
Electrodilisis
Resinas de intercambio de
iones
Columna del cono rotativo
Procesos por gradiente trmico

Evaporacin a travs de una
fina membrana bajo baja
presin
Concentrado
de
aroma
(concentrado producido en
particular por la evaporacin
de la misma variedad de uva)
Por membranas
Autorizado en el mosto y en el
vino
Autorizados en el vino
Autorizado en el mosto (subir
grado alcohlico)
vino
vino
Autorizado en el vino.
Cationes (aniones en estudio)
Autorizado en el vino (subir
grado alcohlico)
No permitido
No permitido
No permitido
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
19 de 19
ANEXO C
(NORMATIVO)
TAMAO DE LAS DECLARACIONES DE CONTENIDO
Contenido Neto
Altura mnima de los nmeros y

de las letras
Igual o menos que 200 Ml
3 mm
Mayor que 200 Ml hasta 1 L

inclusive
4 mm
Mayor que 1 L
6 mm

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NORMA TCNICA

Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias-INDECOPI

BEBIDAS ALCOHLICAS VITIVINCOLAS. Vinos.

R.0051-2011/CNB-INDECOPI. Publicada el 2011-12-16

Precio basado en 19 pginas

CONDICIONES GENERALES: PRCTICAS ENOLGICAS

ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE

Alfredo San Martn Novelli

Juan Carlos Palma

Lyris Monasterio Muoz

BODEGAS VISTA ALEGRE S.A.

BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C.

VIA OCUCAJE S.A.

VIA TACAMA S.A.

Miguel Mirez Crisstomo

Jos Amrico Vargas de la Jara

BODEGAS VIAS DE ORO S.A.

SOC. IND. E. COPELLO S.A.C.

Jos Copello Fedeli

Carlos A. Meja Prez

SANTIAGO QUEIROLO S.A.C.

Jaime Marimn Pizarro

COFRADA NACIONAL DE CATADORES

LA MOLINA CALIDAD TOTAL

UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA

Marco Antonio Ziga Daz

Edwin Landeo del Pino

Jaime Retegui Kster

BEBIDAS ALCOHLICAS VITIVINCOLAS. Vinos.

Normas Tcnicas Peruanas

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin

ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

Normas Metrolgicas Peruanas

PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado

Cantidad de producto en preenvases

Prcticas Enolgicas: Vase Anexo A

Procesos Fsicos: Vase Anexo B

Est prohibido el empleo de otras sustancias no especificadas en el presente NTP.

Los Vinos se clasifican por:

Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV)

Por su contenido de azcares reductores

Seco: Cuando el vino contiene un mximo del 4 g/L de azcar.

Dulce: Cuando el vino tiene un contenido de azcar mayor de 90 g/L .

Por la tcnica de elaboracin

Vinos Generosos Naturales: cuando no tienen adiciones de alcohol.

Vinos espumantes o espumosos

Se permite el uso de sacarosa para obtener el producto que provoque la formacin de

El vino se dice que es:

Brut Nature cuando el contenido de azcar es inferior a 3 g/L

Extra Brut cuando contiene entre 0 a 6 g/L de azcar

Brut cuando contiene menos de 12 g/L de azcar

Extra- dry cuando contiene entre 12 g/L y 17 g/L

Dry o Seco cuando contiene entre 17 g/L y 32 g/L

Demi-sec o Semi-seco cuando contiene 32 a 50 g/L

Dulce cuando contiene ms de 50 g /L