Masa Batida Con Almendra

INGREDIENTES:

1 Lb. Harina suave

14 Oz. Mantequilla Anchor
8 huevos medianos
14 Oz. Azcar
8 Oz. Leche liquida
1 Cdita. de sal
1 Cdita. De vainilla Clara
1 Cdita. P.P.H
1 Cdita. Rallo de naranja
4 Oz. Almendra

PROCEDIMIENTO:
1. Preparar la puesta punto.
2. Acremar la mantequilla
3. Agregar el azcar y sal y seguir acremando
4. Agregar huevos 1 por 1
5. Incorporar harina y P.P.H, alternando con la leche y vainilla
6. Incorporar almendra picada y rallo de naranja
7. Llenar 2/3 partes del molde
8. Hornear a 180C por 20 minutos.
9. Bajar a 160C por 40 minutos.

Pastel de Manzana
INGREDIENTES:

1 Lb. De harina suave

7 huevos
14 Oz. De azcar
12 Oz. Mantequilla pastelera
1 Cda. P.P.H
1 Cda, vainilla
Cda. Sal
8 Oz. Leche liquida
6 manzanas
4 Oz. Pasas
1 vaso de crema
2 yemas de huevo
3 Oz. Azcar
1 Cda. Canela en polvo

PROCEDIMIENTO:
1. Preparar puesta punto
2. Acremar la margarina e incorporar el azcar, sal y seguir
acremando.
3. Incorporar yemas 1 por 1
4. Incorporar harina P.P.H, alternando con la leche y vainilla.
5. Incorporar claras semi-batidas en forma envolvente.
6. Llenar el molde 2/3 partes de su capacidad.
7. Colocar las manzanas en galn con canela y pasas enharinadas
8. Por aparte mezclar yemas, azcar, crema y canela en polvo e
incorporar ya que este a media coccin el pastel.
9. Hornear 180 C por 20 minutos
10.
Bajar 160C por 40 minutos

Pastel de Manzana
INGREDIENTES:

10 Oz. Harina suave

8 Oz. Azcar morena
8 Oz. Azcar blanca
Cda. P.P.H
1 Cdita. Bicarbonato
1 Cda. Canela en polvo
2 zanahoria rallada
1 aceite light
4 huevos medianos
1 Cdita. Vainilla
1 Cdita. Sal
1 Cdita. Rallo de limn
4 Oz. Almendra molida
1 Taza Pur de pia

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Batir azcar, aceite, huevos, vainilla y sal por 3 minutos
3. Incorporar harina, P.P.H, bicarbonato y canela por 3 minutos
4. Incorporar zanahoria, rallo de limn, almendra y pia
5. Llenar 2/3 de su capacidad
6. Hornear 180C por 20 minutos
7. Bajar 160C por 40 minutos

Betn de Queso
INGREDIENTES:
8 Oz. Queso crema
4 Oz. Mantequilla Anchor
1 Lb. Azcar glas

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar la mantequilla
2. Incorporar queso y batir
3. Agregar azcar poco a poco hasta dar consistencia

Pastel de Chocolate
INGREDIENTES:

1 Lb. Harina suave

1 Lb. Azcar
8 Oz. Aceite light
6 Oz. Cocoa amarga
1 Cda. De sal
1 Cda. P.P.H
1 Cdita. Bicarbonato
5 huevos
litro de leche
12 Oz. Agua caliente
1 Cda. Vainilla

PROCEDIMIENTO:
1. Batir azcar huevos aceite, sal, leche y vainilla, batir por 3 minutos
2. Incorporar ingredientes secos por 4 minutos
3. Incorporar agua caliente por 2 minutos
4. Llenar 2/3 capacidad
5. Hornear 180C por 20 minutos
6. Bajar 160C por 40 minutos

Ganash
INGREDIENTES:

1 Lb. Chocolate de cobertura negro

4 Oz. Mantequilla anchor
2 vasos de crema anchor
1 Oz. Miel de maz

PROCEDIMIENTO:
1. Picar el chocolate
2. En una olla colocar todos los ingredientes
3. Dejar que se derrita el chocolate y listo

Pastel de Banano
INGREDIENTES:

12 Oz. Harina suave

12 Oz. Aceite light
12 Oz. Azcar morena
4 huevos
6 bananos hechos pur
1 Cdita. P.P.H
1 Cdita. Bicarbonato
1 Cdita. Sal
1 Cda. Canela en polvo
2 bananos para decorar

PROCEDIMIENTO:
1. Batir azcar, huevos, aceite y sal por 3 minutos
2. Incorporar ingredientes secos por 4 minutos
3. Incorporar pur de banano por 2 minutos
4. Llenar 2/3 de capacidad
5. Decorar con banano en rodajas, azcar y canela en polvo
6. Hornear 180C por 35 minutos

Magdalena
INGREDIENTES:

2 harina suave
12 Oz. Margarina vitina
12 Oz. Manteca vegetal
1 Lb. Azcar
1 Lb. Huevo
1 Oz. P.P.H
Oz. Sal
1 Lb. Agua
4 Oz. Leche en polvo anchor

PROCEDIMIENTO:
1. Acremar la margarina, manteca, agregar azcar y seguir
acremando
2. Integrar huevos 1 por 1
3. Incorporar ingredientes secos alternando con la leche disuelta en
el agua y vainilla
4. Dividir la mezcla en 2

Decoracin
INGREDIENTES:

1 Oz. Cocoa amarga

4 Oz. Chocolate de cobertura negro
1 Lb. Azcar glas
limn
1 clara de huevo
4 Oz. Gruta cristalizada
2 tokis, 1 de fresa y 1 de pia

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar 2 tazas de la masa con la Cocoa y el chocolate derretido
2. Mezclar 1 parte con toki de fresa y la otra con el de pia
3. A la hora de agregar el molde ir intercalando los colores
4. Llenar los moldes
5. Hornear a 170C por 40 minutos

Masa batida con pur de pia

INGREDIENTES:

1 Lb. Harina suave

14 Oz. Mantequilla anchor
8 huevos medianos
14 Oz. Azcar
8 Oz. Leche liquida
1 Cdita. Sal
1 Cdita. Vainilla
1 Cdita. P.P.H
1 Cdita. Rallo de naranja
1 taza pur de pia

PROCEDIMIENTO:
1. Preparar puesta punto
2. Cremar la mantequilla
3. Agregar azcar, sal y seguir acremando
4. Agregar huevo 1 por 1
5. Incorporar harina, P.P.H, alternando con la leche y la vainilla
6. Colocar en el molde un poco de masa luego la mermelada de pia
sin salir delos bordes, luego le coloco el resto de la masa.
7. Hornear a 180C por 20 minutos
8. Bajar a 160C por 40 minutos

Tres Leches
INGREDIENTES:
12 huevos
10 Oz. Harina
10 Oz. Azcar
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Separar claras de yemas
3. Batir claras a punto de nieve
4. Incorporar azcar poco a poco
5. Incorporar yemas 1 por 1
6. Incorporar harina en forma de lluvia y envolvente
7. Llenar los moldes
8. Hornear a 170C por 20 minutos
9. Humedecer con el almbar y decorar

Almbar
INGREDIENTES:

2 Litros de leche
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
1 raja de canela
1 Cdita. Vainilla
1 litro crema para batir
Guindas

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Mezclar las leches, canela y llevar a fuego, sin dejar hervir por 1
minuto
3. Retirar y agregar la vainilla y licor
4. Mojar el pastel y enfriar
5. Decorar con crema batida y guindas

Borracho

INGREDIENTES:
12 huevos
10 Oz. Harina suave
10 Oz. Azcar
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Separar claras de yemas
3. Batir claras a punto de nieve
4. Incorporar azcar poco a poco
5. Incorporar yemas 1 por 1
6. Incorporar harina en forma de lluvia y envolvente
7. Llenar los moldes
8. Hornear a 170C por 25 minutos
9. Humedecer con almbar

Decoracin Manjar

INGREDIENTES:

1 de leche
4 Oz. Fcula de maz
6 Oz. Azcar
1 raja de canela
Lb. De pasas
Canela en polvo

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Mezclar todos los ingredientes, llevar al fuego sin dejar de mover
3. Dejar hervir por 2 minutos
4. Retirar y cubrir los pasteles
5. Decorar con pasas y canela

Fresas con crema

INGREDIENTES:

6 huevos medianos
5 Oz. Harina suave
5 Oz. Azcar
1 Lb. De fresas
1 litro crema para batir
Pachita de mermelada

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Separar claras y yemas
3. Batir claras a punto de nieve
4. Incorporar el azcar
5. Incorporar las yemas 1 por 1
6. Incorporar harina en forma de lluvia y envolvente
7. Hornear 170C por 25 minutos

Almbar

INGREDIENTES:

1 Litro de agua
8 Oz. Jugo de naranja
1 raja de canela
Lb. Azcar

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar todos los ingredientes y listo, dejar hervir
2. Cortar la torta por la mitad
3. Rellenar con fresas, crema batida y mermelada
4. Cubrir y decorar con crema y fresas

Brillo

INGREDIENTES:

1 taza de almbar
1 Cda. De glucosa
1 Cda. Fcula de maz
1 Oz. De azcar

PROCEDIMIENTO:
1. mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego sin dejar de mover
2. hervir por 1 minuto y listo

Brazo Gitano

INGREDIENTES:

1 Lb. 4 Oz. De huevo

4 Oz. De yemas
1 Lb. 6 Oz. De azcar
Oz. De sal
3 Oz. De miel
2 Oz. De agua
1 Cda. De vainilla
1 Lb. 6 Oz harina
1 Cda. P.P.H
Papel parafinado

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar huevo, azcar, miel, sal, agua y vainilla, calentar a bao
de mara a 110F
2. Batir la mezcla a velocidad alta hasta que adquiera volumen
3. Incorporar 6 Oz. De agua caliente poco a poco
4. Incorporar harina y P.P.H con movimientos envolventes
5. Agregar la mezcla a la bandeja preparada con papel parafinado
6. Hornear a 190C por 10 minutos

Crema Pastelera

INGREDIENTES:

1 litro de leche
1 lata leche condensada
4 yemas de huevo
3 Oz. Fcula de maz
1 raja de canela
1 queso crema 8 Oz.
1 lata de higo
1 Lb. De azcar glas

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar las leches, yemas, maicena, canela y poner a fuego hasta
que agarre la consistencia, fuera del fuego agregar el queso.
2. Rellenar con crema pastelera e higos, azcar glas para decorar

Selva Negra

INGREDIENTES:

12 huevos
10 Oz. Azcar
7 Oz. De harina
3 Oz. Cocoa amarga oscura
1 Cdita. P.P.H
1 Oz. Aceite light
Cdita. De sal
1 Cdita de vainilla
1 receta de almbar
Licor de guindas Kirch

PROCEDIMIENTO:
1. Batir claras a punto de nieve, incorporando azcar y sal poco a
poco
2. Incorporar yemas 1 por 1
3. Incorporar harina, P.P.H, Cocoa en forma envolvente
4. Agregamos el aceite con la vainilla en forma de hilo
5. Hornear a 300C por 20 minutos
6. Verificar coccin y dejar por 40 minutos ms

Almbar
INGREDIENTES:

 2 tazas de almbar
Jugo de guindas
Licor

Decoracin
INGREDIENTES:

1 Lb. De chocolate de cobertura

1 litro crema para batir
2 hojas acetato
1 de guindas

Pasta Hojaldre
INGREDIENTES:

3 Lb. Harina dura

3 Lb. Harina suave
6 Oz. Manteca vegetal
Oz. Sal
1 Lb. 14 Oz. Agua
1 Lb. De vitina hojaldre
2 huevos para barnizar

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Hacer pila de harina
3. Mezclar en el centro el resto de los ingredientes
4. Integrar harina y amasar levemente, no importa si la masa se ve
un poco aguada
5. Dejar reposar por 10 minutos
6. Extender en forma de estrella sin presionar el paste en el centro
7. Estirar 2 dobleces simples y 2 dobles
8. Dejar reposar 1 minuto entre cada dobles
9. Los dobleces van intercalados 1 simple y un doble
10.
Figurar

Relleno
INGREDIENTES:

1 litro de crema pastelera

1 manga de jalea
6 claras de huevo
2 Lb. Azcar glas
1 lata de higo
1 frasco de jalea de naranja

Volovn
INGREDIENTES:

1 receta de hojaldre
1 Lb. Carne molida
2 ajos finamente picados
1 cebolla
1 pasta de tomate
2 Cdas. Perejil picado
2 Oz. Aceite
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
1. Figurar la masa
2. Poner a sofrer la carne
3. Salpimentar luego incorporar dems ingredientes
4. Dejar enfriar y rellenar

Enrollados de salchicha
INGREDIENTES:
1 receta hojaldre

24 salchichas
4 Oz. Queso parmesano
4 Oz. Ajonjol descascarillado
1 huevo para barnizar

PROCEDIMIENTO:
1. Cortar en tiras la masa
2. Enrollar las salchichas
3. Barnizar, decorar con queso y ajonjol

Pasta Danesa
INGREDIENTES:
3 Lb. Harina dura

8 Oz. De huevo
8 Oz. Azcar
7 Oz. Margarina
Oz. De sal
2 Oz. Leche en polvo
1 Oz. Levadura fresca
1 Lb. 3 Oz. De agua
1 Lb. 6 Oz. Empaste
1 Huevo para barnizar

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Hacer pila de harina
3. Mezclar en el centro el resto de ingredientes
4. Integrar harina y amasar por 15 minutos
5. Reposar por 10 minutos, extender y colocar empaste
6. Extender y hacer 3 dobleces simples, reposar por 10 minutos entre
cada dobles

Relleno Salado
INGREDIENTES:
1 Lb. Jamn
1 Lb. Queso amarillo

2 chiles pimientos
1 cebolla
Organo
1 Oz. De aceite

PROCEDIMIENTO:
1. Sofrer chile, cebolla, organo y sal
2. Cortar jamn y queso en tringulos

Relleno Dulce
INGREDIENTES:

12 bananos
1 litro crema pastelera
Lb. Man tostado sin sal
Lb. Azcar glas
Lb. Chocolate con leche
1 huevo para barnizar

PROCEDIMIENTO:
3. Sofrer chile, cebolla, organo y sal
4. Cortar jamn y queso en tringulos

Pasta Philo
INGREDIENTES:
1 Lb. Harina dura
2 huevos

3 gr. De sal
1 Oz. De aceite
1 Cdita vinagre
6 a 8 Oz. De agua tibia

PROCEDIMIENTO:
1. Hacer pila de harina
2. Mezclar en el centro resto de ingredientes
3. Integrar y amasar hasta obtener una masa lisa
4. Reposar la masa tapada por 1 hora
5. Extender con fcula de maz
6. Colocar el relleno y enrollar

Relleno
INGREDIENTES:
8 manzanas gala
4 Oz. De nueces

4 Oz. Champurradas molidas

Oz. Canela en polvo
2 Cdita. Jugo de limn
3 Oz. Azcar morena
3 Oz. De mantequilla

PROCEDIMIENTO:
1. Lavar y pelar las manzanas
2. Cortar en lminas finas
3. Derretir la mantequilla y agregar todos los ingredientes hasta que
se suavicen sin dejar de mover
4. Enfriar antes de rellenar

Donas
INGREDIENTES:
5 Lb. De harina dura
12 Oz. Margarina

1 Oz. Sal fina

2 Oz. Levadura fresca
2 Oz. Azcar
3 huevos completos
4 yemas
1 lata leche condensada
1 litro de agua
Oz. Vainilla
4 Lb. Manteca vegetal para frer
1 litro crema pastelera

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Hacer pila de harina
3. Mezclar en el centro resto de ingredientes, integrar harina
4. Amasar por 20 minutos
5. Bolear 2 Oz. c/u
6. Fermentar por 45 minutos
7. Figurar, reposar por 30 minutos
8. Frer en abundante aceite
9. Decorar
10.
Freir 180C a 190C temperatura
11.
Se pueden figurar bolas de Berln y submarinos

Decoracin
INGREDIENTES:
2 Lb. De azcar glas 3A
2 Oz. Cocoa amarga

 4 Oz. Cocoa deshidratada

Anisillos, manas y capesillos No. 5
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en 1 tazn azcar
2. Integrar agua caliente poco a poco, hasta la consistencia deseada
3. Decorar con coco, mana, anisillos
4. Para el glas de chocolate al glas ya hecho incorporarle la cocoa un
poco ms de agua y listo

Trenza rellena salada

INGREDIENTES:
4 Lb. Harina dura
6 Oz. Azcar

2 Oz. Levadura fresca

1 Oz. Sal
5 Oz. Leche en polvo
8 Oz. Manteca vegetal
2 Lb. 4 Oz. agua

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Hacer pila de harina y leche
3. Mezclar en el centro agua, sal, azcar, lavadura y manteca
4. Integrar harina y amasar por 15 minutos
5. Bolear de peso deseado, dividir en tres, figurar, rellenar, barnizar y
decorar con ajonjol

Relleno
INGREDIENTES:
1 Lb. De jamn
1 Lb. Queso amarillo

3 chiles pimientos en juliana

3 cebollas grandes
6 Oz. Mayonesa
2 Oz. Mostaza
1 Cdita organo en polvo
1 huevo para barnizar

PROCEDIMIENTO:
1. Sofrer chile pimiento, cebolla, salpimentar y agregar organo
2. Ya fuera del fuego agregar jamn y queso en tiras
3. Hacer un aderezo con mayonesa y mostaza

Trenza rellena dulce

INGREDIENTES:
1 receta de masa

1 Lb. Chocolate de cobertura de leche

1 Lb. De guindas
Lb. Almendra en lascas
Naranja cristalizada
4 Oz. Nueces
Nuez moscada
1 huevo para barnizar

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar todos los ingredientes
2. Bolear la masa, dividir en tres, figurar, rellenar y barnizar

Encanelados
INGREDIENTES:
3 Lb. Harina dura

9 Oz. Azcar
3 Oz. Lavadura fresca
Oz. Sal
5 Oz. Manteca vegetal
1 Lb. De agua
2 Oz. leche en polvo
6 Oz. De huevo
Oz. Vainilla

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Hacer pila de harina y mezclar en el centro el resto de ingredientes
3. Integrar harina y amasar por 15 minutos
4. Dejar reposar por 15 minutos, extender, colocar el relleno y pasas
5. Enrollar y cortar, colocar sobre bandeja con papel parafinado
6. Fermentar por 10 minutos
7. Hornear a 170C por 15 minutos

Relleno
INGREDIENTES:
9 Oz. Azcar
2 Oz. Melaza

1 Oz. Leche en polvo

6 Oz. Margarina
Oz. Canela en polvo
1 clara de huevo
Lb de pasas
1 Lb. Azcar glas
Papel parafinado

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar la mantequilla y azcar
2. Incorporar el resto de ingredientes, debe quedar untable
3. Las pasas se pueden sustituir por almendras, fruta cristalizada

Pizza
INGREDIENTES:
2 Lb. Harina dura
1 Oz. Levadura fresca

0.50 Oz. De azcar

1 Oz. De sal
4 Oz. Aceite oliva
18 Oz. Agua
Lb. De polenta
Oz. Organo o albahaca

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Hacer pileta de harina
3. Mezclar en el centro agua, azcar, levadura, sal, por fuera y
mezclar por 3 minutos
4. Agregar aceite oliva mezclar bien,i incorporar harina y organo
amasar por 20 minutos a 25 a que suelte el gluten
5. Dividir la masa con el mismo peso, reposar 5 minutos y engrasar

Relleno
INGREDIENTES:
1 Lb. De jamn
2 Lb. Queso mozzarella

1 lata aceitunas negras

1 cebolla morada en rodajas
2 chiles pimientos verdes y rojos
Albahaca fresca para decorar
Aceite de oliva extra para decorar
Salsa de tomate

Masa Choux
INGREDIENTES:
1 Lb. 4 Oz. Harina
8 Oz. Margarina pastelera

0.02 Oz. Sal

2 litros de leche
1 Lb. 9 Oz. De huevo
0.02 Oz. P.P.H

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Colocar en una olla leche, sal manteca o margarina y poner a
hervir
3. Al hervir bajar el fuego y agregar la harina de un solo golpe y
cocinar a fuego lento moviendo constantemente con una paleta
4. Agregar la masa en una batidora o trabajar artesanalmente y
agregar huevos 1 por 1
5. Cuando se logra 1 pasta uniforme comenzar a trabajar con manga
y duyaa segn la figuracin que se desee
6. Hornear a 180C de 20 a 30 minutos dependiendo el tamao
7. Dejar enfriar, rellenar y decorar al gusto
8. Se figuran relmpagos, cisnes y profiteroles
9. Se rellena con crema pastelera o un dip salado
10.
Decoracin al gusto

Churros
INGREDIENTES:
receta masa choux
Manga desechable
Duya 848

 1 Lb. Azcar
2 Oz. Canela en polvo
Aceite para frer
PROCEDIMIENTO:
1. Poner la masa en una manga con la duya 848
2. Poner el aceite a calentar y que agarre la temperatura
3. Frer los churros y ponerlos en la mezcla de canela y azcar

Buuelos
INGREDIENTES:
receta masa choux
1 litro de agua
10 Oz. Azcar

 Ans estrellado
1 raja canela
Menta opcional
PROCEDIMIENTO:
1. Con una cuchara ir formando las bolitas de la masa y frerlas
2. Por aparte hacer la miel o almbar

Masas quebradas
INGREDIENTES:
1 Lb. Manteca vegetal
1 Lb. Azcar nevada
5 huevos

1 Lb. 12 Oz. Harina suave

0.25 Oz. P.P.H
Lb. Chispas de chocolate
2 mangas desechables

PROCEDIMIENTO:
1. Hacer pileta harina y P.P.H
2. En el centro manteca, azcar y cremar por 5 minutos
3. Agregar huevos 1 por 1 y mezclar por 1 minuto
4. Integrar ingredientes secos alternando con chispas
5. Colocar en manga sin duya
6. Hornear a 350F o 177C por 10 a 15 minutos

Galletas de mantequilla
INGREDIENTES:

1 Lb. 4 Oz. Harina suave

10 Oz. Margarina pastelera
Cdita. Sal
6 Oz. Azcar nevada

 0.50 Oz. P.P.H

2 huevos
Cortadores de galletas
PROCEDIMIENTO:
1. Cremar la margarina 2 minutos
2. Agregar azcar poco a poco y mezclar por 7 minutos
3. Incorporar huevos 1 por 1 hasta obtener una mezcla homognea
4. Incorporar ingredientes secos sin amasar solo integrar de
preferencia con el raspador
5. Refrigerar de 30 a 40 minutos y estirar
6. Hornear 350F o 177C por 15 a 20 minutos

Glas Real
INGREDIENTES:

2 claras de huevo fras

2 Lb. Azcar glas 3 A
Oz. Jugo de limn
1 fuete

 Colorantes y manga

Pie de Limn
INGREDIENTES:

1 Lb. Harina suave

12 Oz. Azcar
10 Oz. Margarina pastelera
1 huevo
10 Oz. Azcar

PROCEDIMIENTO:
1. Acremar la margarina y agregar azcar poco a poco, seguir
acremando
2. Agregar huevo y mezclar
3. Incorporar harina con el raspador
4. Refrigerar 30 a 40 minutos
5. Colocar en los moldes con peso y pre-hornear a 350F de 15 a 20
minutos

Relleno
INGREDIENTES:

litro de agua
12 Oz. Azcar
2 Oz. Fcula de maz
5 yemas de huevo
4 Oz. Jugo de limn

 1/8 Cdita. Sal

1 Oz de mantequilla
1 Cdita. Ralladura de limn
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar el limn
2. Colocar todo en la olla y mover antes de llevar al fuego
3. Llevar a hervir, mover constantemente y cuando empiece a hervir
lo ms 1 minuto, verter el relleno sobre la masa y dejar enfriar

Merengue Suizo
INGREDIENTES:
Claras de huevo
Azcar
PROCEDIMIENTO:

1. Poner en una olla las claras y azcar y poner a fuego bajo, ya que
no se sienta el azcar al tacto
2. Sacar del fuego y llevarlo a la batidora a velocidad mxima
3. Decorar el pie
Nota: 1 Oz. De clara son 2 Oz. De azcar, el merengue suizo es el
nico que se puede flamear

Pie de manzana
INGREDIENTES:

1 Lb. Harina suave

8 Oz. Azcar glas
18 Oz. Margarina pastelera
1 Oz. De huevo

 1 Cda. Ralladura de limn

PROCEDIMIENTO:
1. Cremar la margarina hasta obtener una masa blanda
2. Agregar poco a poco el azcar glas, huevo, ralladura y agregar la
harina con el raspador
3. Refrigerar por 30 minutos

Relleno
INGREDIENTES:

12 Manzanas gala
8 Oz. Pasas
0.5 canela en polvo
2 fcula de maz

1 Oz. Mantequilla
4 Oz. Almendra en lascas
8 Oz azcar nevada
0.10 Oz. Jugo de limn

PROCEDIMIENTO:
1. En una olla poner pasas, almendras, manzanas en lascas, azcar,
canela, jugo de limn, maicena con un poco de agua
2. Llevar a hervir sin dejar de mover cuando ya est cocido retirar del
fuego y agregar mantequilla
3. Dejar enfriar y colocar en la costra cruda y hornear a 350F por 20
a 25 minutos

Pie de pollo
INGREDIENTES:

1 Lb. Harina suave

12 Oz. Margarina pastelera
taza leche fra
Cda. Organo o queso parmesano

PROCEDIMIENTO:
1. Cernir la harina colocar en la mesa de trabajo
2. Agregar la margarina en cubos, deshacerla con los dedos
incorporando harina hasta que tenga consistencia de queso duro
3. Agregar el huevo e incorporar, no amasar agregar organo
4. Luego agregar la leche e integrar levemente hasta obtener la
consistencia deseada
5. Dejar reposar temperatura ambiente por 15 minutos
6. Hornear 350F por 30 minutos

Relleno
INGREDIENTES:

2 Lb. De pollo cocidas

1 puerro grande en rodajas
1 cebolla picada finamente
1 chile pimiento picado

4 dientes de ajo finamente picados

4 dientes de ajo
2 tazas de leche
3 Oz. Aceite oliva
4 Cdas. Harina
Sal y pimienta
1 huevo para barnizar

PROCEDIMIENTO:
1. Derretir la margarina, salteara jo luego agregar cebolla y saltear
2. Agregar chile pimiento y sofrerlo por 1 minuto se agrega el puerro
3. Agregar el pollo y mezclar leche y harina
4. Condimentar con sal y pimienta y cocinar de 3 a 5 minutos
5. Extender la masa colocar en el molde, agregar el relleno, colocarle
tapa o tapas
6. Barnizar y hornear a 350F por 25 a 30 minutos

Kitch de Tocino
INGREDIENTES:

1 Lb. Harina suave

Lb. Margarina pastelera
1 huevo
taza leche fra

 Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
1. Cernir la harina, colocar en la mesa de trabajo
2. Agregar la margarina en cubos, deshacerla con los dedos e ir
incorporando harina hasta que tenga consistencia de queso duro
3. Agregar el huevo e incorporar, no amasar, agregar el organo
4. Luego incorporar leche e integrar levemente hasta obtener la
consistencia deseada
5. Dejar reposar temperatura ambiente por 15 minutos

Relleno
INGREDIENTES:

2 Cdas. Margarina pastelera

8 Oz. Tocino picado
1 taza chile pimiento picado
8 Oz. Queso mozzarella o craff

4 huevos enteros
1 taza de leche
1 taza de crema pura
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
1. Derretir la margarina, agregar cebolla, chile pimiento hasta que se
saltee
2. Agregar tocino, sal y pimienta
3. Agregar fuera del fuego queso mozzarella
4. Aparte en un bol poner leche, huevos, crema, sal, pimienta y
mezclar hasta que todo se incorpore
5. Colocar la mezcla anterior a la masa y baar con el relleno liquido
6. Hornear 350F por 25 a 30 minutos

Pasta americana para empanadas chilenas

INGREDIENTES:

3 Lb. Harina suave

18 Oz. Margarina pastelera
1 Cda. De sal
1 Cdita. P.P.H
1 taza leche fra o agua

PROCEDIMIENTO:
1. Colocar la harina sobre la mesa, agregarle sal, P.P.H y margarina,
deshacer en forma de queso duro
2. Integrar agua poco a poco hasta que tenga la consistencia como
masa de pie, no amasar solo integrar.
3. Formar 1 bola y refrigerar 20 a 25 minutos
4. Estirar, colocarle el relleno y hornear a 177C por 20 a 25 minutos

Relleno
INGREDIENTES:

3 Lb. Carne molida

4 Oz. Aceitunas rellenas
3 chiles pimientos picados
3 cebollas finamente picadas
1 Lb. De pasas

4 huevos duros picados

6 dientes de ajo picados
3 pastas de tomate
Laurel y tomillo
Sal y pimienta
1 huevo para barnizar
Amapola o ajonjol para decorar

PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en una olla un poco de grasa, saltear ajo, cebolla, chile
pimiento, agregar carne sofrerla
2. Agregar laurel, tomillo sal y pimienta
3. Integrar pasas, aceitunas, huevos y terminar de salpimentar
4. Por ultimo agregar la pasta de tomate, si estuviera muy espeso
agregar taza de agua, cocinar por 3 minutos
5. Dejar enfriar un 50% para rellenar

Empanadas de leche
INGREDIENTES:

28 Oz. Harina suave

4 Oz. Harina de salpor
12 Oz. Azcar nevada
1 Oz. P.P.H
0.15 Oz achote en pasta

0.30 Oz de sal
4 Oz. De huevo
6.25 Oz. Margarina patelera
0.25 Oz esencia, solucin de yemas
7 Oz. De agua
1 Lb. Azcar glas 3 A

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente
2. Colocar en un tazn azcar, margarina y cremar por 3 minutos
3. Agregar achiote, huevos 1 por 1 y mezclar por 2 minutos
4. Integrar agua, levadura vainilla y mezclar por 1 minuto
5. Agregar sal e ingredientes secos, tratar de no amasar mucho
hasta obtener una masa elstica y porosa
6. Estirar la masa cortar y rellenar
7. Hornear 350F de 20 25 minutos

Relleno

Crema Pastelera