HUMIDIFICACION

La humidificacin es una operacin que consiste en aumentar la cantidad de vapor

presente en una corriente gaseosa; el vapor puede aumentar pasando el gas a
travs de un lquido que se evapora en el gas. Esta transferencia hacia el interior de
la corriente gaseosa tiene lugar por difusin y en la interfase hay, simultneamente,
transferencia de calor y de materia.
A grandes rasgos, el proceso que tiene lugar en la operacin de humidificacin es el
siguiente:
Una corriente de agua caliente se pone en contacto con una de aire seco (o
con bajo contenido en humedad), normalmente aire atmosfrico.
Parte del agua se evapora, enfrindose as la interfase.
El seno del lquido cede entonces calor a la interfase, y por lo tanto se enfra.
A su vez, el agua evaporada en la interfase se transfiere al aire, por lo que se
humidifica.
Deshumidificacin
La deshumidificacin es una operacin que consiste en reducir la cantidad de vapor
presente en una corriente gaseosa, mediante una condensacin parcial del vapor,
que se separa.
Aplicacin de la humidificacin/deshumidificacin
Aplicacin general
La principal aplicacin de la humidificacin y de la deshumidificacin es en el
acondicionamiento de aire y en el secado de gases. Un aspecto de inters
relacionado con esta operacin bsica es el enfriamiento de aguas despus de un
proceso industrial, con el fin de poder ser utilizada nuevamente; el equipo utilizado
tiene forma de torre en la que el agua caliente se introduce por la parte superior y
fluye sobre un relleno en contracorriente con aire que entra por la parte inferior de
la torre de enfriamiento.
Aplicacin en la industria de alimentos
El conocimiento de los procesos de humidificacin y deshumidificacin, as como
sus clculos implicados en ella, sern tiles en el diseo y anlisis de diferentes
sistemas de almacenamiento y procesado de alimentos. As mismo, resulta
imprescindible conocer las propiedades de las mezclas aire vapor de agua en el
diseo de sistemas tales como equipos de aire acondicionado para conservar
alimentos frescos, secaderos de granos de cereal y torres de enfriamiento en
plantas de procesado de alimentos.

HUMIDIFICACION
Descripcin
Operacin unitaria de transmisin simultnea de materia y energa.
Al poner en contacto aire seco fro con agua caliente se transfiere vapor de agua
desde el lquido al aire, debido a que la presin parcial del vapor de agua en el aire
es menor que la que le correspondera en la saturacin. Esta evaporacin de agua
se hace a costa de la propia energa del agua, con lo cual sta se enfra.

La faceta industrialmente ms importante de esta operacin es el enfriamiento de

corrientes de agua.
Los dispositivos empleados son las denominadas torres de enfriamiento, provistas
en su parte superior de distribuidores de agua. Ofrecen una gran superficie
interfacial. El aire asciende por la torre por tiro natural o forzado.
Diseo

SECADO
El secado consiste en la separacin de la humedad de los slidos por una corriente
de aire. El porcentaje de humedad debe estar entre un rango de 65 al 70%. Un
ejemplo de secado es para la conservacin de alimentos, extrayendo agua para
inhibir la proliferacin de microorganismos.
Es una operacin unitaria que implica transferencia simultnea de masa y energa.

Transferencia de calor: el aire se calienta y transmite su calor a un slido.

Transferencia de materia: las presiones de vapor del agua del slido es
mayor que en el aire, y para alcanzar el equilibrio este ltimo se lleva la
materia.

Proceso de eliminacin de sustancias voltiles para producir un producto slido

seco; la humedad se presenta como una solucin lquida dentro del slido, es decir,
en la micro-estructura del mismo. Cuando un slido hmedo es sometido a secado
trmico, dos procesos ocurrirn simultneamente:

Habr transferencia de energa de los alrededores para evaporar la humedad

de la superficie
Habr transferencia de la humedad interna hacia la superficie del slido

Constituye uno de los mtodos que permite separar un lquido de un slido; el

secado es la separacin de la humedad de los slidos (o de los lquidos) por
evaporacin en una corriente gaseosa.
En el proceso de secado no hay cambio de fase, ya que no hay necesidad de que el
solvente llegue al punto de ebullicin.
La fase previa a todo secado es la eliminacin mecnica del agua mediante la
utilizacin de filtros prensa o centrfugas, reducindose despus por va trmica la
humedad que quede. Esta fase es propiamente la operacin de secado.
La velocidad de secado se controla con los siguientes equipos:

Control de entrada: Filtro, vlvula reductora de presin, secador de aire

(opcional) y by-pass regulado por una vlvula solenoide.
Higrmetro: Con l se humidifica el aire si es necesario.
Servomotor: Controla la apertura y cierre de las vlvulas de entrada de aire
seco y salida de aire hmedo.
Termostato: Controla la temperatura del aire a su entrada al secadero.
Vlvula neumtica: Regula la entrada del flujo de agua caliente al sistema
de calefaccin del secadero.

DIFERENCIAS ENTRE EL SECADO Y LA EVAPORACIN.

SECADO
Slidos.
No existe ebullicin.

EVAPORACIN
Soluciones con solutos no voltiles.
Existe ebullicin.

Componentes de un secador
La configuracin bsica de un secador consiste de un sistema que genera aire
caliente; el cual puede estar compuesto de un ventilador y de una serie de hilo de
resistencias elctricas de Nicrom (Niquel - Cromo) para generar calor, tambin debe
contar con un colector y un alimentador.
Generador de aire: los secadores de aire deben de contar con un sistema que
permita la entrada de aire a diferentes velociades de flujo, por eso se utilizan
ventiladores o motores que se utilizan en los sistemas de refrigeracin y tambin
extractores de aire los cuales son polarizados de manera inversa para trabajar como
generadores de aire.
Calefactor: En calefactores directos el aire es calentado cuando se combina con
gases de combustin de escape.
En calefactores indirectos el aire o producto es calentado a travs de placas de
resistencias elctricas.
El costo de los calentadores directos es mas bajo que los indirectos, pero algunos
productos se llegan a daar o contaminar debido a los gases.
Alimentador: los alimentadores o "feeders" ms comunes utilizados en los
secadores para slidos hmedos son los transportadores de tornillo, mesas rotantes
y bandejas vibratorias.
En algunos casos se tienen que utilizar alimentadores especiales en secadores de
cama ancha para asegurar la expansin uniforme del alimento.