PRACTICA DE LABORATORIO

TITULO

DETERMINACION DE ACIDEZ DE LA LECHE

LUGAR DE EJECUCION LABORATORIO DE QUIMICA

1)OBJETIVOS :
Demostrar la acidez de la leche en base a un experimento de laboratorio con
determinacin de concentraciones.
2)FUNDAMENTO TEORICO :
La molaridad (M), o concentracin molar, es la cantidad de sustancia (n) de
soluto por cada litro de disolucin. Por ejemplo, si se disuelven 0,5 moles de soluto
en 1000 mL de disolucin, se tiene una concentracin de ese soluto de 0,5 M (0,5
molar). Para preparar una disolucin de esta concentracin habitualmente se
disuelve primero el soluto en un volumen menor, por ejemplo 300 mL, y se
traslada esa disolucin a un matraz aforado, para despus enrasarlo con ms
disolvente hasta los 1000 mL.

Es el mtodo ms comn de expresar la concentracin en qumica, sobre todo

cuando se trabaja con reacciones qumicas y relaciones estequiomtricas. Sin
embargo, este proceso tiene el inconveniente de que el volumen cambia con la
temperatura.
Se representa tambin como: M = n / V, en donde "n" es la cantidad de sustancia
(n=gr soluto/masa molar) y "V" es el volumen de la disolucin expresado en litros.

3)MATERIALES :
-3 vasos precipitados de 100ml
-2 pipetas de 10
-2 erlenmeyer de 100ml
-1 bureta
-1 soporte

-1 baln de 25 ml
-1 piseta
REACTIVOS :
-Hidrxido de sodio 0.1M
-fenolftalena
-leche

4)PROCEDIMIENTO :

-Se llena la bureta con la disolucin de hidrxido de sodio preparada en el baln

ya aforado
-llenamos la bureta de 25 ml hasta el total
-echamos 10ml de leche en el enlemeyer y en ese momento echamos 4 gotas de
fenolftalena en la leche para su determinacin
-a continuacin con la llave de la bureta empezamos a hacer caer gota por gota
nuestra solucin ya preparada para que determinemos la acidez de la leche y se
convierta en un color medio rosado.
5)DATOS :
-25 ml de solucin de hidrxido de sodio 0.1M
- 10 ml de leche
-v1= 1000ml
-c2= 0.1M
-c1= ?
-v2= ?
-vconsumido= 3.8 ml
-vtotal= 25ml

6)CALCULOS :
-determinar la concentracin con los datos ya encontrados
-Determinar la concentracin del cido lctico que contiene cada una de
las dos muestras de leche valoradas. La concentracin final ser la
media de los dos valores calculados anteriormente
7)CUESTIONARIO :
a) mencione que clases de concentraciones hay aparte de Molaridad (M)
c)averigue la acidez de la leche
8)BIBLIOGRAFIA :
-A.L. (2001). Caracterizacin de la calidad higinico-sanitaria de la leche producida
en la
-Cuenca Lechera Central de la Argentina. Revista Argentina de Produccin Animal
21: 270.
-Walstra P. y Jenness R. (1987). Qumica y fsica lactolgica. Acribia, Zaragoza,
423 pp.
-Alais Ch. (1985). Ciencia de la leche. Revert, Barcelona, 873 pp.

NOMBRE : Fabio Gabriel Herrera Javier

FECHA DE ENTREGA : 2/12/2014
CARRERA : Ingeniera Ambiental
DOCENTE AUX : Ximena Aguilar
SEMESTRE : 1-2014
HORARIO : Miercoles 7:30 a 9:00am

1)OBJETIVOS :
-Demostrar la acidez de la leche en base a un experimento de laboratorio con
determinacin de concentraciones.
-Ver el cambio de color de la leche
-desmostrar los volmenes finales y el volumen parcial

2)DATOS :
-25 ml de solucin de hidrxido de sodio 0.1M
- 10 ml de leche
-v1= 1000ml
-c2= 0.1M
-c1= ?
-v2= ?
-vconsumido= 3.8 ml
-vtotal= 25ml

3)CALCULOS :
C1=
V1 =1000ml
C2=0.1M
a) 98%x 0.1M / 100% x 1000mlH2O x 1 ml / 40 g de Na OH =1225 M
C1 x V1 = C2 X V2
V2= 0.1M x 1000ml / 1225M
V2= 0.08 ML
b)

C1 x V1 = C2 X V2
V2= 0.1M x 4ml / 1225M
V2=0.003ML
V2= 0.1M x 3.8ML / 1225M
V2=0.0031ML

4)CONCLUSIONES :
-se concluye que la acidez de la leche va variando dependiendo cuanto de
volumen se use de hidrxido de sodio
-una vez hecho eso se determina los volmenes y a partir de eso el volumen
promedio.

5)CUESTIONARIO :
a) mencione que clases de concentraciones hay aparte de Molaridad (M)
La molalidad (m) es el nmero de moles de soluto que contiene
un kilogramo de disolvente. Para preparar disoluciones de una determinada
molalidad, no se emplea un matraz aforado como en el caso de la molaridad, sino
que se puede hacer en un vaso de precipitados y pesando con
una balanza analtica, previo peso del vaso vaco para poderle restar el
correspondiente valor.

La principal ventaja de este mtodo de medida respecto a la molaridad es que

como el volumen de una disolucin depende de la temperatura y de la presin,
cuando stas cambian, el volumen cambia con ellas. Gracias a que la molalidad
no est en funcin del volumen, es independiente de la temperatura y la presin, y
puede medirse con mayor precisin.
Es menos empleada que la molaridad pero igual de importante.

La formalidad (F) es el nmero de peso-frmula-gramo o Masa Molecular

Relativa por litro de disolucin.

El nmero de peso-frmula-gramo tiene unidad de g / PFG.

La normalidad (N) es el nmero de equivalentes (eq-g) de soluto (sto) entre el
volumen de la disolucin en litros (L)

Normalidad cido-base Es la normalidad de una disolucin cuando se utiliza para

una reaccin como cido o como base. Por esto

suelen titularse utilizandoindicadores de pH.
En este caso, los equivalentes pueden expresarse de la siguiente forma:
para un cido, o

para una base.

Donde:
moles es la cantidad de moles.
OH es la cantidad de hidroxilos cedidos por una molcula de la base.
Por esto, podemos decir lo siguiente:
para un cido, o

para una base.

Donde:

M es la molaridad de la disolucin.

H+ es la cantidad de protones cedidos por una molcula del cido.

OH es la cantidad de hidroxilos cedidos por una molcula de la base.

c)averigue la acidez de la leche

CIDEZ DE LA LECHE
Uno de los anlisis ms comunes de la leche fresca y de los productos
fermentados, es la Acidez titulable, la cual mide la cantidad de lcali necesario
parallevar el pH hasta 8.4 (empleado fenoftaleina como indicador). El resultado es
tradicionalmente expresado por una cantidad equivalente de cido lctico.
Este valor refleja ampliamente los slidosno grasos en la leche y habiendo ms
fosfatos, protenas y otros aminocidos, se requiere ms alcalino para subir la
capacidad "Buffering" de la leche rango 6.6 hasta 8.4 la acidez titulable de laleche
fresca y normal deber ser de aproximadamente 0.14% de cido lctico (140).
. Si la actividad de los microorganismos de la leche suben la acidez titulable

aproximadamente 0.07% sobre el valornormal, la leche empieza saber agria.

Contrariamente, la leche proviniendo de vacas enfermas pormastitis, puede tener
un valor de pH7 con la acidez titulable de 0.1% de cido lctico (10D).

6)BIBLIOGRAFIA :

-A.L. (2001). Caracterizacin de la calidad higinico-sanitaria de la leche producida

en la
-Cuenca Lechera Central de la Argentina. Revista Argentina de Produccin Animal
21: 270.
-Walstra P. y Jenness R. (1987). Qumica y fsica lactolgica. Acribia, Zaragoza,
423 pp.
-Alais Ch. (1985). Ciencia de la leche. Revert, Barcelona, 873 pp.