FACULTAD DE SALUD

PROGRAMA DE ENFERMERIA
Prctica 11.
OBSERVACIN DE HONGOS - LEVADURAS
Leidy Diana Ardila Leal
Docente
INTRODUCCIN
En esta prctica se va a realizar la observacin de los hongos, el cual son seres vivos de
gran importancia en el ambiente. Durante la ejecucin de la prctica vamos a conocer y
aprender a diferenciar la morfologa entre un hongo filamentoso y las levaduras y como
estos microorganismos se encuentra e invaden los alimentos.

OBJETIVO

Conocer las caractersticas morfolgicas y estructurales de los hongos y levaduras

para lograr su identificacin
Realizar montajes con cinta adhesiva de distintas especies de hongo, para la
observacin de la morfologa de los hongos y distinguir entre hifas septadas y no
septadas y entre distintos tipos de esporas y las estructuras que las originan

MARCO TEORICO
La mayora de los hongos viven libres en el suelo o en el agua y obtienen su energa por
respiracin o fermentacin de materiales orgnicos solubles presentes en estos
ambientes. El aire no es un medio en el que pueden desarrollarse los microorganismos
pero es el portador de aerosoles biolgicos como polvo, gotitas de agua y otros, que
pueden estar cargados de los diversos grupos de microorganismos. De las capas de aire
se han encontrado esporas de hongos que proceden principalmente del suelo, de la
vegetacin y del mar.
Algunos de los gneros ms comnmente aislados del aire son Penicillium, Aspergillus,
Rhizopus, Mucor y Cladosporium, entre otros. Todos los hongos se reproducen por
esporulacin. Cuando la espora se encuentra en un medio nutritivo adecuado, se hincha y

germina emitiendo uno o ms tubos germinativos que se alargan distalmente hasta

constituir filamentos delgados y largos que se denominan HIFAS, las cuales pueden
ramificarse despus.
En algunas especies se forman septas a lo largo de la hifa, quedando entonces dividida
en pequeos compartimentos como una caa de bamb llamndose entonces HIFA
SEPTADA, otras veces no hay septacin y el protoplasma fluye continuamente a lo largo
de la hifa, describindose entonces como HIFA NO SEPTADA CENOCITICA. En la
mayora de los hongos las hifas son septadas.
A medida que las hifas se siguen dividiendo se forma un crecimiento algodonoso o
filamentoso de hifas entrelazadas llamado MICELIO. El conjunto de micelio se conoce
como TALO. En algunas formas superiores las hifas se unen formando cuerpos fructferos
grandes y de estructura compleja como es el caso de las setas.
La parte del micelio que penetra en el substrato y absorbe substancias nutritivas se llama
MICELIO VEGETATIVO, la parte que se proyecta sobre la superficie del substrato origina
el MICELIO AEREO, que a su vez da origen a esporas asexuales llamadas CONIDIAS,
cuya misin es la de dispersar el hongo a nuevos hbitats.
Algunos hongos tambin producen esporas sexuales formadas como resultado de la
reproduccin sexual. Las que estn encerradas en una especie de saco (Asca) se llaman
ASCOSPORAS y las que se forman en el extremo de una hifa o basidio se denominan
BASIDIOSPORAS. Las propiedades de las esporas sexuales son un criterio importante en
la clasificacin e identificacin de los hongos. Aunque los hongos constituyen un grupo
grande y diverso, prcticamente hay tres grupos importantes: Los mohos, las levaduras y
las setas.
Los mohos son hongos filamentosos que estn ampliamente distribuidos en la naturaleza
y son habituales en pan viejo, queso o frutas. Presentan una gran variedad de formas y
tamaos. Cada filamento crece fundamentalmente en el pice, por extensin de la clula
terminal
Las levaduras son hongos unicelulares y la mayora son Ascomicetos. Normalmente
tienen forma oval o cilndrica y su principal forma de reproduccin es la gemacin, se
desarrollan bien en hbitats con abundante azcar tales como frutas, flores, e incluso la
corteza de los rboles. Las levaduras tienen gran importancia biotecnolgica en la
industria cervecera y de la panificacin y en la produccin de protena de origen unicelular
(Biomasa). El principal agente de la fermentacin alcohlica es Sacharomyces cerevisiae.
Las setas son hongos filamentosos pertenecientes a los Basidiomycetes que forman
cuerpos fructferos denominados setas y que producen basidiosporas como esporas
sexuales. Una actividad ecolgica muy importante de los Basidiomycetes, es la
descomposicin de la madera, papel, ropa y otros derivados de productos naturales.

Estos Basidiomycetes, por tanto, son capaces de producir Celulasas con actividades
degradantes de lignina que utilizarn como fuente de carbono y energa.
Algunos gneros de mohos importantes en alimentos.
Mucor. Intervienen en la alteracin de algunos alimentos y se utilizan en la fabricacin de
otros. M. rouxii se utiliza para la sacarificacin del almidn, para la maduracin de quesos
y para la fabricacin de algunos alimentos orientales.

Rhizopus. La especie R. stolonifer, o moho del pan, es muy comn e interviene en

la alteracin de algunos alimentos: bayas, frutas, hortalizas, pan, etc.
Aspergillus. Los aspergilos son mohos muy abundantes. Algunas especies
intervienen en las alteraciones que experimentan los alimentos, mientras que otros
son de utilidad para preparar determinados alimentos. A. niger se utiliza para la
produccin industrial de cido ctrico y glucnico y de algunas enzimas. A. flavus
se utiliza para la fabricacin de ciertos alimentos orientales y en la obtencin de
enzimas.
Se han reportado casi 50 especies de Aspergillus como productores de
metabolitos txicos denominados en general micotoxinas. Las de mayor
importancia son: las denominadas aflatoxinas (producidas por A. flavus, A.
parasiticus y A. nomius); la ocratoxina A producida por A. ochraceus, A.
carbonarius y A. niger; sterigmatocistina producida principalmente por A.
versicolor; el cido ciclopiaznico producidas por A. flavus y A. tamarii. La citrinina,
patulina y cido peniclico tambin son producidas por especies de Aspergillus, las
txinas tremorgnicas son producidas por A. terreus (territremas), A. fumigatus
(fumitremorgenas) y A. clavatus (triptoquivalina).
Penicillium. Es otro gnero de mohos de frecuente incidencia y de importancia en
los alimentos, P. expansum produce la podredumbre blanda de las frutas; P.
digitatum y P. italicum producen la podredumbre de frutas ctricas. Las especies P.
camemberti, P. roqueforti se utilizan en la maduracin de quesos.

MATERIALES
Materiales entregados en la practica
Microscopio
Azul de metileno
Mechero
Frasco lavador

Materiales traidos por el estudiante

Porta objetos y Cubre objetos
Gotero
Cinta transparente de la delgada
Papel absorvente
Levaduras (sobres que se compran en los
supermercados)
Azucar
Muestras vegetales contaminados con hongos
(tomate, naranja, hojas de plantas, entre
otros)

METODOLOGA
Preparacin y obtencin del material para la prctica
A. Recoleccin de material vegetal contaminado
Selecciona frutas, verduras, alimentos procesados que presenten hongos para ello
debes tener en cuenta lo siguiente:
Los hongos puede encontrarse en hojas en descomposicin
Las frutas que presenten esporas como naranja, fresas, tomates entre otros
pueden ser seleccionados
Los alimentos que hayan sido mantenidos por un tiempo prolongado bajo ciertas
condiciones de humedad al paso de unos das van a presentar las esporas del
hongo y si es el caso ese es el tipo de material que se va a traer para la prctica.
Para la practica puedes incentivar el crecimiento de los hongos, para ello colocar
la muestra enferma en una bolsa de nylon o un recipiente con un trozo de algodn
embebido en agua (Muy importante conocer que los hongos son un
microorganismo que se encuentran prcticamente por todas partes: crece en
cualquier lugar donde haya agua o humedad y se le ve con frecuencia en los
alimentos, paredes de la casa, basureros y hasta en el refrigerador)

B. Preparacin cultivo de levaduras

En un recipiente de vidrio proceder a realizar lo siguiente mnimo 12 horas antes
de la prctica:
Toma un recipiente de vidrio y realiza un proceso de desinfeccin
Una vez realizado ello en el recipiente adiciona 50ml de agua que haya sido
hervida y teniendo la precaucin de que la temperatura sea de 30C
aproximadamente (T: Al tocar con la mano el recipiente esta sea soportada)
Adiciona al recipiente una cucharadita de azcar y media cucharadita de levaduras
(Nota: la cuchara debe ser asperjada con alcohol antisptico previo al
procedimiento)
Tapar el recipiente con un trozo de gasa y colocar la tapa solo antes de la prctica
para realizar el transporte al laboratorio.

Seccin de laboratorio
C. Preparacin con Cinta adhesiva
Colocar sobre un portaobjetos una gota de solucin de azul de metileno no
demasiado grande para evitar que el cubreobjetos flote y la preparacin quede
demasiado gruesa.
Cortar un trozo de cinta adhesiva transparente de aproximadamente 3cm de larga.
Tocar con el lado adhesivo de la cinta la superficie de la fruta o el pan
enmohecidos o el borde de una colonia de hongos. En la zona central de una
colonia puede haber una excesiva concentracin de esporas.
Pegar la cinta adhesiva sobre la gota del portaobjetos adicionada sobre el
portaobjetos.
Eliminar el colorante sobrante con un papel de filtro.
Observar con lente de 10x y 40x

D. Observacin de levaduras al microscopio

Coloca una gota de solucin de levaduras en un portaobjetos, tapa con el

cubreobjetos y obsrvala al microscopio con el objetivo 10x localiza las levaduras
y cambia al objetivo de 40x, anota tus observaciones

Interrogante para resolver antes de la prctica

1. Dibuje las principales estructuras reproductoras asexuales de los principales
mohos que contaminan a los alimentos.
2. Que son las micotoxinas y cul es su importancia a nivel alimentario?
3. Mencione un hongo que cause intoxicacin en el hombre.

Interrogantes para resolver despus de elaborada la prctica.

1. Nombra al menos de 5 enfermedades causadas por hongos
2. Cul es la diferencia entre los hongos, las levaduras y las bacterias