BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

RECETA POR
EQUIPO
NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO:
SEMANA:
INGREDIENTES

PORCIONES:12
Muffins de jengibre con limn
Panadera

MEDIDA

UNIDAD

120

Gr

Pz

175

Gr

Pz

Pz

140

Ml

125

Gr

Gr

Gr

12

Pz

Azcar

Huevo

Harina Extra fina

Jengibre

Limn (ralladura)

Leche

Mantequilla

Royal

Sal

Capacillos

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

CHAROLA
MOLDE PARA MUFFINS
BATIDORA CON PALA
CAPACILLOS
RASPA
CERNIDOR
BASCULA
MATERIAL REQUERIDO POR ALUMNO:

PROCEDIMIENTO:

Paso 1: Se acrema la mantequilla con el azcar y se agregan los huevos 1 x 1, se

incorporan los huevos uno por uno , posteriormente la leche , cuando todo este
incorporado agregar el jengibre picado y la ralladura de limn.
Paso 2: Incorpora el mix de los slidos que incluye harina, sal, royal y ralladura de
limn.
Paso 3: Se coloca la mezcla anterior sobre capacillos en una charola y se hornea.

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

RECETA POR
EQUIPO
NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO:
SEMANA:
INGREDIENTES

PORCIONES:
Garibladis

MEDIDA

UNIDAD

pz

100

Gr

100

Ml

Huevo

Azcar

Aceite

50

Ml

125

Gr

Gr

200

Gr

200

Gr

Leche

Harina

Royal

Chochitos blancos

Mermelada de chabacano

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

CHAROLA
BATIDORA CON PALA
RASPA
CERNIDOR
CAPACILLOS

MOLDE PARA MUFFINS

CAPACILLOS
MISERABLE
MATERIAL REQUERIDO POR ALUMNO:

CUCHILLO CHEF

PROCEDIMIENTO:

1. Acremar la mantequilla con azcar.

2. Aadir los dems ingredientes de a poco, recordar que la harina y el Royal van
cernidos juntos.
3. Ya lista la mezcla se pone en los moldes para muffin y se mete al horno a 180.
4. Se sacan se dejan enfriar, se les coloca la mermelada y se cuben con los chochitos.

BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

RECETA POR
EQUIPO
NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO:
SEMANA:
INGREDIENTES

PORCIONES:
Pan suizo y chocolatines con pltano
Panadera

MEDIDA

UNIDAD

Kg

15

Gr

100

Ml

50

Gr

Pz

450

Gr

250

Ml

200

Gr

Pz

Harina

Sal

Agua

Levadura fresca

Huevos

Mantequilla

Crema acida

Azcar

Pltano
Al gusto
Chocolate nutella

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

CHAROLA
RODILLO
BOWL
RASPA
CERNIDOR
NAVAJA (HOJA)

PAPEL ESTRELLA O DE ESTRAZA

MATERIAL REQUERIDO POR ALUMNO:

CUCHILLO CHEF

PROCEDIMIENTO:

1.
2.

Hacer una fuente con harina, azcar y la sal alrededor de ella.

Agregar al centro el agua con la levadura disuelta, los huevos uno por uno y amasar,
agregar la mantequilla en trozos
3. Obtenida la consistencia deseada, se porciona en dos partes iguales la masa. Una
parte se deja fermentar y otra se llevara al refrigerador.
4. Ya que est lista la masa se le da formato, se rellenan lo chocolatines y el pan suizo,
se barinizan y se meten al horno