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FICHA TECNICA DE LA LECHE CRUDA

EMPRESA FLORALP S.A

NOMBRE DEL
PRODUCTO

CALIDAD

LECHE CRUDA

Debe cumplir con la norma INEN 0009 (2008)


El color debe ser blanca o ligeramente amarillenta
Su olor debe ser suave , lcteo caracterstico, libre de
olores extraos
Su aspecto debe ser homogneo, libre de materias
extraas
Debe cumplir con todos los requisitos fsicos y qumicos

Leche. Producto de la secrecin mamaria normal de animales


bovinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o ms ordeos
diarios, higinicos, completos e ininterrumpidos, sin ningn tipo
de adicin o extraccin, destinada a un tratamiento posterior
previo a su consumo.
GENERALIDADE
S

Leche cruda. Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de


calentamiento, es decir su temperatura no ha superado la de la
leche inmediatamente despus de ser extrada de la ubre (no
ms de 40C).

REQUISITOS FISICOQUMICOS DE LA LECHE CRUDA

REQUISITOS
GENERALES

Requisitos

MIN

MAX

Densidad
relativa

A 15 C
1.029
A 20 C
1.028

1.033
1.032

Mtodo de
Ensayo
INEN 11

Materia
grasa
cido lctico
Solidos
totales
Solidos no
grasos

REQUISITOS
GENERALES

3.0

__

INEN 12

0.13

0.17

INEN 13

11.2

__

INEN 14

8.2

__

__

LMITE MXIMO PARA


CONTAMINANTES
Requisito
MIN
Mtodo de
ensayo
Plomo
0.02
ISO/TS 6733
mg/kg
Aflatoxina
0.5
ISO 14674
ug/kg

FICHA TECNICA DE LA LECHE PASTEURIZADA

EMPRESA FLORALP S.A

NOMBRE DEL
PRODUCTO

LECHE PASTEURIZADA

CALIDAD

GENERALIDADE
S

REQUISITOS
GENERALES

Debe cumplir con la norma INEN 0010 (2012)


La leche pasteurizada debe estar limpia y libre de
calostro, conservantes, neutralizantes y adulterantes.
La leche ya pasteurizada debe cumplir con los
siguientes requisitos fsicos y qumicos para el consumo
y para la elaboracin de los quesos y dems productos.
Su color debe ser blanco o ligeramente amarillento
Su olor debe ser suave, lcteo caracterstico, libre de
olores extraos.
Su aspecto debe ser homogneo, libre de materias
extraas.

La leche pasteurizada, debe ser enfriada a temperatura


de 4 C 2 C.
La leche cruda destinada a la elaboracin de leche
pasteurizada, debe cumplir con lo establecido en la NTE
INEN 09.
La leche para pasteurizacin debe someterse a un
proceso de limpieza filtracin o centrifugacin y
clarificacin.
La leche pasteurizada debe presentar un aspecto
normal, estar limpia y libre de calostro.

REQUISITOS FISICOQUMICOS DE LA LECHE


PASTEURIZADA
Requisitos
Entera
Semidescrem Descremad Mtodo
MIN
ada
a
de
MAX
MIN
MIN
Ensayo
MAX
MAX
Densidad 1.029
1.030
1.031
INEN
1.033
relativa
1.033
1.036
11

Contenido
de grasa
cido
lctico
Solidos
totales
Solidos no
grasos

REQUISITOS
GENERALES

3.0
__
0.13
0.18
11.30
__
8.30
__

>=1.0
<3.0
0.13
0.18
8.80
__
8.20
__

__
<1.0
0.13
0.18
8.30
__
8.20
__

LMITE MXIMO PARA


CONTAMINANTES
Requisito
MIN
Mtodo de
ensayo
Plomo
0.02
ISO/TS 6733
mg/kg
Aflatoxina
0.5
ISO 14674
ug/kg

INEN
12
INEN
13
INEN
14
____

FICHA TECNICA DE LOS ADITIVOS PARA LA


REALIZACION DEL QUESO

EMPRESA FLORALP S.A

NOMBRE DEL
PRODUCTO

CALIDAD

ADITIVOS

Debe cumplir con la norma INEN 0066 (1974)

En los quesos madurados se permitir el uso de los


siguientes aditivos:

GENERALIDADE
S

a) fermentos lcticos seleccionados o cultivos inocuos de


bacterias productoras de cido lctico;
b) cuajo y/o enzimas coagulantes de la leche, que sean de
comprobada inocuidad para la salud del consumidor;
c) cloruro de sodio;
d) cloruro de calcio, en dosis mxima de 0,02 % (mlm) de
la leche empleada
e) cido srbico o sus sales de sodio y potasio, en dosis
mxima de 0,1 % (mlm) de la leche empleada y como
cido srbico;
f) nitrato de sodio y/o nitrato de potasio, en dosis
mxima, solos o combinados, de 0,02 % (m 1m) de la
leche empleada.
En los quesos sin madurar se permitir el uso de los
siguientes aditivos:
a) fermentos lcticos seleccionados o cultivos inocuos de
bacterias productoras de cido lctico;
b) cuajo y/o enzimas coagulantes de la leche, que sean de
comprobada inocuidad para la salud del consumidor;
c) cloruro de sodio;

d) cloruro de calcio, en dosis mxima de 0,02 % (m/m) de


la leche empleada;
e) caseinato de sodio, de calcio, de potasio o de amonio
FICHA TECNICA DEL MOLDEO

EMPRESA FLORALP S.A

NOMBRE
MOLDEO

CALIDAD

Debe cumplir con la norma INEN 0082 (2011)


Los moldes deben ser de un material el cual no afecten
al producto
Deben estar debidamente estandarizados

Se realiza el hilado sumergiendo la cuajada en agua


caliente a 65C, cuando las tiras estn elsticas se
amasa, luego fracciona y se lo coloca en moldes, la
temperatura en esta etapa debe ser de 10 a 15 C.

Se mide con un PH chimetro y si la masa no se hila y se


hace como cartn es porque el PH se pas y esto implica
que se debe de hacer otra muestra correctamente
tratando de dejar en un punto estable el PH de la masa
para moldear los quesos.

GENERALIDADE
S

REQUISITOS DE MOLDEO
REQUISITOS

Requisitos
Humedad

MIN

MAX

____

60

Mtodo de
Ensayo
INEN 63

Grasa en el
45
Extracto seco
https://www.youtube.com/watch?v=q_RwihZNJGY

___

INEN 64

http://especiales.elcomercio.com/2014/12/artefactos/
https://sites.google.com/site/importgrafecuador/home/espiraladoraimportada-a4?gclid=CPy7pqK9h8MCFUwV7Aod9DkAwg
https://www.youtube.com/watch?
v=rSWw0eqbU6E&list=RDMTKbFd9cA8Y&index=5
http://es.slideshare.net/carmenbatiz3/funciones-y-sus-grficas

Codigo EAN
http://www.capitalcolombia.com/articulo/informacion_que_es_codigo_de_barr
as

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