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salgados
e doces
ndice
4 Massa bsica
6 Dicas e segredos
salgados
o po
nosso
todo o dia
11 Po de lingia
13 Po de minuto
doces
14 Brioches
16 Coconut rolls
17 Trana de laranja
18 Rosca de frutas secas
19 Rosca de nozes e chocolate
de
No Brasil, o po foi introduzido no
E se gratificante compartilhar os
ingredientes
na medida certa,
com muito carinho
O incio do preparo de todos os pes igual. Basta seguir esse passo-a-passo.
farinha de trigo
ovos
leite
leo
acar
manteiga
sal
fermento
A consistncia da massa de
fermentao semelhante
acrescentando os
demais ingredientes.
e sem ventilao.
Acrescente os ovos e
da farinha e despeje a
panquequinha. Acrescente
tambm a manteiga.
do po, pressionando-a, at
a massa, pressionando-a e
Dicas e
segredos
farinha de trigo
A farinha de trigo a matriaComo se obtm
Propriedades do trigo
O trigo a principal fonte das farinhas para po, o gro mais rico
em protenas, principalmente o glten (complexo protico presente
no trigo, na aveia, no centeio e na cevada). O glten, quando
umedecido, torna-se elstico e quando a massa do po sovada
ele forma uma malha que aprisiona o gs produzido pela
fermentao da levedura. Por isso, ao assar, o po fica
firme e com o interior bem aerado.
Tipos
Existem trs tipos bsicos de farinha de trigo:
a farinha de trigo branca, a farinha de trigo
escura e a integral.
A farinha de trigo branca feita a partir do
endosperma, a parte do gro que contm as
protenas formadoras do glten, o que permite
a obteno de um po leve e volumoso.
As farinhas integrais contm o gro inteiro,
sendo por isso mais escuras e com menor
presena de glten. Produzem po mais
pesado, com sabor de noz, rico em
vitaminas e fibras. No entanto, as farinhas
de trigo escuras, a meio caminho entre
a branca e a integral, produzem po
de cor castanha e relativamente leve.
tipos de fermento
O fermento um ingrediente utilizado
para incorporar ar nas receitas de massas,
conferindo leveza e textura esponjosa/maciez.
fermento qumico
em p
O fermento qumico em p
utilizado principalmente
para o preparo de bolos
e tortas. composto por
bicarbonato de sdio, cremor
trtaro e amido. Quando
o bicarbonato de sdio
umedecido e aquecido h
liberao de ar. Assim, o ar
fica preso na massa.
fermento biolgico
seco granulado
fermento biolgico
fresco
Tambm constitudo de
constitudo de leveduras,
vendido em sachs.
Comercialmente encontrado
ambiente seco.
7
em padarias ou supermercados,
o fermento biolgico fresco
pequenos de 15g, ou a granel.
usando o microondas
e caracterstico. Possui
com facilidade.
vendido em tabletes
de validade curto.
Pes
salgados
meia lua de escarola e bacon
ingredientes
recheio
100g de manteiga
massa
2 tabletes de fermento biolgico (30g)
modo de preparo
recheio
Em uma panela, refogue o bacon em sua prpria gordura. Acrescente a escarola e refogue ligeiramente.
Retire do fogo e espere esfriar.
massa
Prepare a panquequinha da fermentao utilizando
Rendimento: 12 pes
at dobrar de volume.
Sove a massa novamente, abra com um rolo, formando
de massa ou faca.
dicas
Se preferir, recheie os pezinhos
com 100g de mussarela e 100g
de presunto fatiados e picados.
Modele os pezinhos em
formato de nozinho.
3
Curve os pes em forma de meia lua
virando ligeiramente as pontas. Transfira
para a assadeira, cubra e deixe crescer at
dobrar de volume antes de assar.
po de aveia
com linhaa
ingredientes
1 xcara (ch) de Aveia NESTL Flocos
100g de manteiga
meia xcara (ch) de mel
1 colher (sopa) de sal
3 tabletes de fermento biolgico (45g)
2 ovos
5 xcaras (ch) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de sementes de linhaa
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
modo de preparo
Ferva duas xcaras (ch) de gua. Junte a Aveia, a manteiga, o mel e o sal. Deixe amornar e acrescente o fermento j
dissolvido em meia xcara (ch) de gua morna. Acrescente os ovos, a farinha de trigo e a linhaa, misturando bem.
Coloque a massa numa tigela untada com manteiga,
cubra com filme plstico e deixe dobrar de volume em
lugar aquecido (cerca de 30 minutos).
Sove a massa com a ponta dos dedos por cerca de 5
Rendimento: 2 pes
10
dicas
A semente de linhaa encontrada em
grandes redes de supermercado ou, mais
facilmente, em lojas de produtos naturais.
Pincele margarina light e espalhe Aveia em
Flocos sobre o po ainda quente.
Substitua a semente de linhaa por duas
colheres (sopa) de
semente de
papoula ou
castanha de
caju picada.
po de lingia
modo de preparo
ingredientes
massa
massa
Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e
aproximadamente
1 ovo
recheio
recheio
1 xcara (ch) de bacon picado
montagem
1
Aps abrir a massa em superfcie enfarinhada,
espalhe bem o recheio e enrole como rocambole
cuidadosamente para a massa no rasgar.
2
Com a massa j na assadeira, faa cortes
profundos na superfcie do po, utilizando uma
tesoura ou faca, conforme indicado na figura.
11
modo de preparo
Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e
abra uma cavidade. Despeje a panquequinha fermentada. Acrescente a manteiga, o azeite e o Fondor MAGGI.
Misture, incorporando a farinha de trigo aos poucos, at
obter uma massa lisa e homognea, que no grude nas
mos. Sove bem a massa, por cerca de 10 minutos, abra
com um rolo e coloque em uma frma retangular grande
(24 x 34cm). Deixe crescer por 30 minutos.
12
Rendimento: 1 focaccia
Tempo de preparo: 50 minutos*
Tempo de crescimento da massa: 30 minutos
*no computamos o tempo de crescimento da massa
dicas
Corte a focaccia em pedaos pequenos
e sirva como aperitivo.
A focaccia, po caracterstico da Itlia,
tem a massa semelhante da pizza, sendo
enriquecida com mais azeite de oliva.
1
Faa furos com as pontas dos dedos na massa
da focaccia antes de pincelar o azeite de oliva
e salpicar o alecrim. Este po tpico da Itlia
conhecido por seu aroma perfumado.
O alecrim fresco mais aromtico que o
alecrim seco. Ele comercializado em maos
nos supermercados e feiras livres.
po de minuto
ingredientes
modo de preparo
1 ovo
Rendimento: 15 pes
dica
O po de minuto conhecido
por ser de rpido preparo
e ter sabor levemente
adocicado.
13
Pes
doces
brioches
ingredientes
modo de preparo
200g de manteiga
3 ovos
3 gemas
um creme.
14
dicas
Sirva o brioche com gelia,
acompanhando um ch da tarde.
Voc tambm pode rechear os brioches,
depois que estiverem assados.
ou at que tudo fique bem integrado. Estar pronto quando a massa desprender facilmente das mos sem grudar
na superfcie. Cubra e deixe crescer em local aquecido
por cerca 1 hora, at dobrar de volume.
Faa um cordo com a massa, corte e amasse formando bolas. Coloque em forminhas de empada untadas.
Cubra e deixe crescer em local aquecido por cerca de
15 minutos. Separe uma das bolas de massa e modele
pequenas bolinhas.
Pincele os brioches com o ovo batido, fixe uma bolinha
sobre cada brioche, pressionando, e pincele-as com o
ovo. Asse em forno mdio (180C), preaquecido, por
cerca de 30 minutos.
Rendimento: 32 brioches
Tempo de preparo: 45 minutos*
Tempo de crescimento da massa: 95 minutos
*no computamos o tempo de crescimento da massa
coconut rolls
ingredientes
massa
6 colheres (sopa) de acar
2 tabletes de fermento para po (30g)
meia xcara (ch) de leite morno
4 xcaras (ch) de farinha de trigo, aproximadamente
1 ovo
dica
Voc pode acrescentar meia
xcara (ch) de ameixas
pretas picadas ao recheio.
recheio
2 pacotes de coco seco ralado (200g)
1 lata de Leite Moa
3 colheres (sopa) de manteiga derretida para pincelar
cobertura
1 clara
1 xcara (ch) de acar cristal para polvilhar
1 clara para pincelar
modo de preparo
massa
Prepare a panquequinha da fermentao com o leite.
Em uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e
abra uma cavidade. Despeje a panquequinha fermentada. Acrescente o ovo, o Creme de Leite e a manteiga.
Misture os ingredientes, incorporando a farinha de trigo
aos poucos. Trabalhe a massa at desgrudar das mos.
Deixe a massa crescer at dobrar de tamanho.
recheio
Misture bem o coco e o Leite Moa e reserve.
montagem
Em uma superfcie enfarinhada e com auxlio de um rolo,
abra a massa no formato de um retngulo, espalhe
16
trana de laranja
ingredientes
massa
1 tabletes de fermento biolgico (15g)
4 colheres (sopa) de acar
1 pote de Iogurte Natural Nestl
4 xcaras (ch) de farinha de trigo, aproximadamente
2 ovos
100g de manteiga derretida
2 xcaras (ch) de laranja cristalizada em cubos pequenos
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
cobertura
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
modo de preparo
massa
Prepare a panquequinha da fermentao com o Iogurte
morno. Em uma travessa grande, coloque a farinha de
dicas
Decore com raspas de laranja ou corte a
laranja cristalizada no formato de folhas.
Se desejar fazer uma rosca de damasco,
substitua a laranja cristalizada do recheio por
damasco seco, na mesma quantidade.
Rendimento: 2 tranas
rocambole, una duas extremidades de dois rolos e tranceos. Coloque em assadeira untada e enfarinhada, pincele
com ovo e leve para assar em forno mdio (180C),
preaquecido, por cerca de 30 minutos.
cobertura
Misture o acar de confeiteiro e o suco de laranja
e espalhe sobre as tranas
ainda quentes.
17
massa
1 ovo
100g de manteiga
cobertura
1 xcara (ch) de acar
cobertura
Leve ao fogo baixo o acar e meia xcara (ch) de gua.
Quando estiver em ponto de fio, pincele a calda ainda
quente sobre a rosca.
modo de preparo
massa
Rendimento: 2 roscas
Tora alternadamente
as partes cortadas da
massa, deixando o
recheio aparente.
dica
Se preferir, faa a rosca recheada de
nozes e uva passa, ou utilize frutas
cristalizadas, na mesma quantidade.
cobertura
1 tablete de Chocolate NESTL CLASSIC
ao Leite picado
meia xcara (ch) de nozes picadas
modo de preparo
Dissolva o fermento em meia xcara (ch) de gua morna.
Junte 1 xcara (ch) de farinha, misture e deixe crescer at
dobrar de volume.
Adicione os ovos, a manteiga, o Leite Moa, o acar, as
nozes e o sal. Junte 4 xcaras (ch) de farinha de trigo aos
poucos e amasse bem at desprender das mos. Cubra a
massa com um pano e deixe descansar em lugar aquecido
at dobrar de volume (cerca de 30 minutos).
Em uma superfcie limpa, seca e enfarinhada, sove a massa
e divida ao meio. Abra a massa com auxlio de um rolo,
recheie com o Chocolate Meio Amargo picado e enrole.
1
Distribua o Chocolate ao Leite
picado na superfcie da rosca ainda
quente. medida que o Chocolate
derreter, espalhe com auxlio de
uma esptula.
2
Com o Chocolate ainda quente,
espalhe as nozes picadas.
19
995.86.42.41