Maz

Amilceo
Un campo frtil para sus inversiones
y el desarrollo de sus exportaciones

El maz amilceo es considerado

como alimento eminentemente
energtico y rico en nutrientes
digestibles totales

1. CARACTERSTICAS TCNICAS
Nombre Comn: Maz Amilceo.
Nombre Cientfico: Zea mays L. ssp amilceo
Familia: Gramnea.
Principales Variedades: Pardo, Cuzco, San Jernimo, Morocho, Pisccorunto, Huancavelicano, Chullpi, Confite
morocho, San Jernimo Huancavelicano, Kculli, Granada, Confite Puntiagudo
Periodo Vegetativo: En grano seco 180 - 240 das.
Descripcin del Producto: Este grupo de maces tienen una gran variabilidad en el color del grano, en la
textura, en su composicin, en su apariencia y en su grado de madurez al momento de ser cosechado, adems
se caracterizan por tener un grano harinoso, blando y suave.
Propiedades y Usos: El maz amilceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del
Per y uno de los cultivos de mayor importancia econmica en la sierra despus de la papa; su produccin
se consume como grano verde bajo las formas de choclo, y como grano seco como cancha, mote, harina
precocida, y bebidas entre otras formas de uso. Asimismo, la produccin de maz para consumo en forma de
choclo y cancha, son los ms importantes fuentes de ingresos para los productores de este tipo de maz en la
sierra del pas.
Con respecto a su valor nutricional, el grano de maz es un fruto rico en nutrientes digestibles totales,
considerado como un alimento eminentemente energtico al igual que el arroz, centeno y la cebada, desde el
punto de vista nutricional, superior a muchos cereales excepto en su contenido de protenas.

2. PRODUCCIN Y SUPERFICIE
Principales Zonas de Produccin y Rendimiento (2011) : Cuzco (2,231 Kg/Ha), ), Junn (2,006 Kg/
Ha), Huancavelica (1,544 Kg./Ha), La Libertad (1,341 Kg/Ha), Apurmac (1,288 Kg/Ha), Hunuco (1,059 Kg/
Ha), Cajamarca (777 Kg/Ha)
En Puno se concentra el 77% del rea cosechada y el 80% de la produccin nacional, seguidos por, Cusco, Ayacucho
y Junn (4% respectivamente) y otros (8%).

Evolucin de la Maz amilceo, 2003-2011

Maz Amilceo: Produccin (TM) y Superficie cosechada (Ha)
300
200
100
0

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Miles TM 256

217

242

249

245

249

286

258

256

207

180

196

193

200

201

214

201

198

Miles Ha
Fuente: MINAG-OEEE

Fuente: MINAG - OEEE / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

Estacionalidad
MAZ AMILCEO
Produccin %

Ene

Feb

Alta
Baja

Mar

Abr

May

Jun

Jul

33%

18%

31%
1%

1%

7%

Ago

Sep

6%

Oct

Nov

Dic

2%

Fuente: MINAG OEEE / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

La produccin de maz amilceo se da entre los meses de abril a agosto, pero los picos ms altos a nivel
nacional se alcanzan durante los meses de mayo a julio, concentrando el 72% de la produccin anual.
Maiz Amilceo: Produccin, superficie cosechada y rendimiento
No.

Regin

KG
2010

Ha
2011

2010

Rdto. KG/Ha
2011

Cuzco

45,153,000

56,883,140

23,254

25,498

Cajamarca

33,787,000

29,564,086

41,519

Apurimac

29,013,000

30,303,798

24,237

La Libertad

20,305,000

17,788,800

Huancavelica

18,893,000

19,712,621

Junn

18,893,000

17,024,740

Hunuco

17,321,000

15,128,000

Ayacucho

16,483,000

10,412,000

Otros

16,260,000

58,915,354

Total

60,360,000

255,732,539

2011

Increm.%
(2010-2011)

2,231

26%

38,058

777

-12%

23,522

1,288

4%

14,532

13,262

1,341

-12%

13,054

12,765

1,544

4%

8,493

8,486

2,006

-2%

14,099

14,279

1,059

-8%

17,215

14,580

714

-36%

44,926

47,911

201,329

198,362

Fuente: MINAG OEEE / Elaboracin: Direccin de Agronegocios

Durante el 2010 y el 2011, Cuzco, Cajamarca, La Libertad, Apurmac, Junn y Huancavelica concentraron el
64% del volumen de la Produccin Nacional (Kilogramos). Asimismo, los rendimientos ms altos en Kg/Ha
se han observado en las regiones de Cuzco, Huancavelica y Junn.

3. COMERCIO EXTERIOR
PER
Partidas Arancelarias :
0709.90.10.00

Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas.

0710.40.00.00

Maz dulce, congeladas.

1005.90.30.00

Maz blanco (maz gigante del Cuzco), excepto para siembra.

1005.90.40.00

Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra.

1005.90.90.00

Dems maces, excepto para siembra (incluso maz choclo).

1104.23.00.00

Maz mondados, perlados, troceados o quebrantados.

Exportaciones de Maz amilceo hacia el mundo

Subpartida
1005903000
0710400000
1005909000
1104230000
1005904000
0709901000

Unidad

2003

2004

Mil. US$

2,454

3,945

2005
4,984

2006
4,202

2007
5,105

2008
7,547

2009
9,649

2010
9,769

2011
7,378

TM

3,210

5,718

6,428

4,803

5,708

5,705

6,135

6,542

5,201

Mil. US$

684

1,113

1,781

2,570

3,259

3,373

3,891

4,132

3,799

TM

422

701

1,060

1,622

1,804

1,763

2,004

2,110

1,678

Mil. US$

756

862

1,199

1,192

1,251

1,626

2,134

2,532

2,630

TM
Mil. US$

775

844

920

929

954

1,024

1,289

1,642

1,631

1,005

1,286

1,296

1,563

1,854

2,216

2,231

1,860

2,042

TM

766

1,127

974

1,117

1,368

1,208

1,125

974

1,172

Mil. US$

235

248

407

481

528

529

691

590

608

TM

177

210

264

294

329

398

402

396

343

Mil. US$

25

96

89

60

53

162

46

195

137

TM

12

51

112

32

40

82

17

162

46

La principal partida de exportacin en el 2011 fue la 1005903000, alcanzando un valor FOB de 7, 4 millones de US$

Mercados de Destino y Acuerdos Comerciales, Maz blanco (maz gigante del Cuzco), excepto para siembra
(Partida 1005.90.30.00) - 2011
Arabia Saudita 1%

94/t

Preferencia
(Per)
Cupo (ME)

2 Japn

50% o 12 yen/kg*

Cupo (Q)

AAE

3 EE.UU
4 China

0.05 - 0.25 c/kg.

65%

Libre
Excludo

APC
TLC

Destino

1 Espaa

Arancel

Acuerdo

China 3%

SGP

* Japn aplica un arancel condicional, el que resulte mayor.

(Q) El momento desde abril del 2012 y marzo del 2013 ser de 3000 TM. estas cifras crecern

EE.UU 14%

Japn 17%
Espaa 65%

profesionalmente hasta llegar en el quinto ao a 6500 TM.

(ME) 10000 TM con crecimiento de 1000 TM por ao.
Fuente: SUNAT / ALADI / ACUERDOS COMERCIALES / Elaboracin: Direccin de Agronegocios.

Se puede observar que durante el 2011, el principal mercado de destino de las exportaciones peruanas de maz amilceo
fue Espaa que capt el 65% del total de dichos envos

4. COMERCIO MUNDIAL
Las exportaciones de Maz en el Per, segn la partida arancelaria, se realizan bajo seis modalidades, de las cuales es
significativo la importancia del Maz Gigante Blanco del Cusco (51% del las exportaciones), le siguen el maz dulce
congelado (31%) y los dems maces (15%), sta ultima partida es la que contiene a los maces que se usan para
consumir cono cancha o maiz de tostar.

Las ventas de MBGC en el exterior, tienen una alta dependencia por el mercado espaol, en la que concentra ms del 70%
total exportado. Otras mercados importantes son el mercado japons y estadounidense. El gran tamao y la calidad del
grano hacen atractivos esta variedad de maz en el mercado exterior.
Para el anlisis del comercio mundial del maz amilceo al estado fresco y seco; se debe tomar en cuenta que no existe
una partida que registre informacin para ste producto como tal ya que somos conjuntamente con pases como Ecuador
y Bolivia los nicos productores de maz amilceo (grano suave de tipo harinoso de diferentes colores), pues este
producto est incluido dentro del conjunto de partidas los dems maces a 6 dgitos (100590).
Se puede observar que Estados Unidos es el mayor exportador mundial de este producto concentrando el 47% de los
envos globales. Por otro lado, la participacin de las exportaciones peruanas en los principales mercados demandantes
presenta cifras por encima del 1 %, siendo esta de un 1.7% en el mercado Espaol.

5. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE MAZ AMILCEO (2011)

EMPRESA
Vidal Foods SAC
Cal. San Aurelio No. 275 Urb.Villa Mara, Chorrillos - Lima / Tlf. 12541770
Inti Consorcio E.I.R.L.
Av. Paseo de la Castellana No. 532, Surco - Lima
Exportadora El Sol S.A.C.
Av. Argentina No. 3065 - Lima / Tlf. 4520991
Sun Packers S.R. Ltda
Jr. Los Jazmines No. 423, Lince - Lima / Tlf. 2213229 - 2213620
Euralt S.A.C
Callle Nazca No. 17, Jess Mara - Lima / Tlf. 4232760

% Part.
30%
22%
7%
7%
6%

Fuente: SUNAT - PROMPER.

La principal empresa exportadora de Maz Blanco es Vidal Foods SAC, la cual participa con un 30% del valor total
exportado hacia el mundo. Cabe mencionar, que entre estas cinco empresas concentran el 72% del valor total de envos.

6. REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TCNICO A LOS PRINCIPALES

MERCADOS
UNION EUROPEA:
Cumplir con el Reglamento (CE) No. 178/2002, donde se establecen los principios y requisitos generales de la legislacin
alimentaria.
Cumplir con la Directiva del Consejo 91/414/EEC, donde se establecen las normas y procedimientos para autorizar
el uso de plaguicidas en productos de alimentos de origen vegetal. As como el Reglamento EC 396/2005 donde se
establecen los Limites Mximos de Residuos de la UE y debido a que pueden restringir la entrada de productos que
no cumplen o exceden los lmites mximos permitidos.
Cumplir con el Reglamento (CEE) No 315/93, que regula la presencia de estos contaminantes en los productos
alimenticios en la Unin Europea y establece los Lmites Mximos permitidos.
Cumplir con el Reglamento (CE) No. 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, tiene el objeto
garantizar la higiene de los productos alimenticios en todas las etapas del proceso de produccin, desde la produccin
primaria hasta la venta al consumidor final.
JAPON
Cumplir con la Ley de Proteccin de Plantas, que tiene como objeto prevenir la entrada y dispersin de plagas y
enfermedades de importancia cuarentenaria dentro del territorio japons. Para el caso del maz amilceo, este producto
se encuentra sujeto a cuarentena de plantas exigidas por la Ley de Proteccin de Plantas de Japn, por lo que requerir
del Certificado Fitosanitario emitido por SENASA, adems de pasar por un control fsico y documentario por parte
de la Autoridad japonesa para la emisin del Certificado de Inspeccin de Cuarentena de Plantas exigido por Aduanas.

Cumplir con la Ley de Sanidad de los Alimentos, donde se establecen los requisitos que debe de cumplir todos
los alimentos nacionales e importados que se comercialicen en Japn, lo cual exige notificacin de importacin de
alimentos previa al envo, el cumplimiento de los Lmites Mximos de Residuos, estndares de calidad e inocuidad del
producto.
Cumplir con la Ley JAS (Japanese Agriculture Standars), donde se establece los requisito de etiquetado de alimentos y
de la certificacin JAS la cual garantiza el cumplimeinto de los estndares de calidad y de los procesos de produccin
japonesa. Adems si un producto es orgnico, este deber en su etiquetado contar con el sello JAS de color verde.
EEUU:
Contar con el Certificado Fitosanitario emitido por SENASA, el cual certifica que las plantas y productos vegetales han
sido inspeccionados y son considerados libres de plagas y enfermedades de importancia cuarentenaria. Asimismo, maz
blanco gigante ser inspeccionada en el puerto de entrada, a fin de que se realice un examen fsico, con la finalidad de
asegurar que el producto cumpla con la legislacin correspondiente y que no superen los lmites mximos permitidos
de residuos qumicos..
Contar con de la certificacin de BPA, donde se asegure el cumplimiento de los requisitos establecidos para las Buenas
Prcticas Agrcolas aplicado al cultivo de maz blanco gigante de acuerdo a las disposiciones de EE.UU. establecidas
en la Gua para Reducir al Mnimo los Peligros Microbianos en la Inocuidad de los Alimentos para Frutas y Vegetales
Frescos o a una norma internacional.
Cumplir con lo establecido en el Cdigo de Regulaciones Federales,Ttulo 21, Parte 101 Food Labeling (21 CFR 101),
donde se establece los requisitos de l marcado y etiquetado del producto.
Cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo, que empez a regir en los EE.UU. a partir del ao
2003 y se encuentra destinada a proteger la produccin, distribucin y venta de alimentos de origen norteamericano e
importado, en contra de posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicacin de la presente Ley considera
las siguientes etapas:
a. Registro de instalaciones alimenticias
b. Notificacin previa de alimentos importados
c. Detencin administrativa

www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
La Direccin General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes
unidades orgnicas:
Direccin de Promocin de la Competitividad
Direccin de Capitalizacin Agraria

Direccin General de Competitividad Agraria

Elaboracin : Direccin de Agronegocios
Diseo y Publicacin:
Direccin de Informacin Agraria

Direccin de Agronegocios
Direccin de Informacin Agraria
Datos de Contacto
Telfono: 511 209-8800
Web: www.minag.gob.pe
Direccin: Jr.Yauyos 258, Piso 3, Lima 1, Per.