*

Gordita *
m x i co

El afectuoso trmino gordita hace alusin a la emocin que se siente al

morder esta tortita de masa gruesa (de harina de maz) que se hincha
con el calor y se rellena con todo tipo de ingredientes maravillosos.

Qu es?
Las gorditas son un manjar fcil de llevar, una abultada sinfona del buen gusto
mexicano. En algunos puestos, los cocineros calientan la masa sobre una plancha
seca hasta que se hincha, y luego la rellenan; en otros, empiezan por preparar la
torta de masa en la plancha y luego la trasladan al aceite hirviendo. Se divide la
masa cocida y se rellena con carne de cerdo picada, chorizo picante o queso y
chile. El toque final consiste en rociarla con lechuga en juliana, cebolla picada y una
porcin de salsa picante.

Origen
Otra de las numerosas formas de preparar la masa en Mxico, la gordita es simplemente una variacin de la tortita. Es muy probable que estas gruesas tortas se
consumieran antes de la llegada de Coln. Las gorditas suelen ser una especialidad del norte de Mxico, aunque se consumen por todo el pas.

100 recetas autnticas, dulces y saladas,

para preparar en casa.

Los mejores platos de comida

callejera del mundo

* Receta Gordita *
ingredientes
Mezcla de arroz
600 g de ternera deshuesada,
filete de pobre cortado en 4 piezas
3 cebollas blancas pequeas a trozos
4 dientes de ajo pelados y cortados muy
finos
1 cucharada de aceite vegetal, adems de
aceite para frer
2 tazas de tomates maduros a trozos
1-2 chiles jalapeos (sin semillas) cortados muy menudos
cucharadita de sal, y ms sal al gusto

preparacin

1. Para el relleno, poner 8 tazas de agua con un

pellizco de sal en un cazo a fuego medio. Aadir
la carne, un tercio de las cebollas y la mitad del
ajo, y cocer a fuego lento durante 90 minutos
hasta que la carne est muy tierna. Retirar la
carne, dejar enfriar y triturarla con dos tenedores
hasta que est desmenuzada.
2. En una sartn, cocer una cucharada de aceite
vegetal a fuego medio. Aadir la mitad de las
cebollas restantes y dorarlas, despus incorporar
el ajo y cocer otro minuto. Aadir los tomates y
los jalapeos, dejndolos cocer a fuego lento hasta
que se haya consumido todo el lquido, entonces
agregar la carne desmenuzada y salar al gusto.
Cocer a fuego lento 2 minutos y retirar del fuego.
3. Para preparar las autnticas gorditas, combinar
la masa harina con el agua y mezclarla hasta formar una pasta. Amasar la harina, la levadura y la
sal, y trabajarla hasta que quede una masa suave
fcil de manejar. Cortar la masa en 10 porciones
y formar una croqueta con cada una.

1 tazas de masa harina mezclada con

1 taza ms 2 cucharadas de agua tibia
taza de harina de uso comn
1 cucharadita rasa de levadura en
polvo
taza de queso rallado (probar con
romano o parmesano si no se encuentra queso aejo mexicano)
taza de hojas de cilantro frescas
troceadas

4. Colocar una sartn grande a fuego medio.

Aplastar las croquetas de masa formando un
disco grueso de unos 6 mm de espesor y cocer
en grupos durante unos 90 segundos por cada
lado. Deben quedar crujientes y ligeramente
tostadas por fuera, pero crudas por dentro.
Una vez doradas, reservarlas.
5. Calentar el relleno de carne si es necesario,
y preparar el queso, las hojas de cilantro y el
resto de la cebolla cortada.
6. En una sartn grande, frer las gorditas de
una en una, dndoles la vuelta al cabo de
15 segundos. Cuando se hayan hinchado y
estn crujientes (unos 45 segundos), sacarlas y
escurrirlas con papel de cocina.
7. Cuando estn todas fritas, practicar una
abertura en el borde de cada gordita con un
cuchillo y rellenar con la carne. Luego adornar con queso, cilantro y cebolla.
salen 10 raciones

Receta extrada del libro La mejor comida callejera del mundo disponible en libreras.

www.lonelyplanet.es