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Autores
Ailton Reis
Engenheiro-agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Alice Maria Quezado-Duval
Engenheira-agrnoma, doutora em Fitopatologia, pesquisadora da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Carlos Alberto Lopes
Engenheiro-agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Cristina Maria Monteiro Machado
Engenheira-qumica, doutora em Processos Biotecnolgicos, pesquisadora da Embrapa
Agroenergia, Braslia, DF
Dione Melo da Silva
Engenheira-agrnoma, mestre em Extenso Rural, pesquisadora da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Edson Ferreira do Nascimento
Engenheiro-agrnomo, extensionista da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural
(Emater), Braslia, DF
Flvia Aparecida de Alcntara
Engenheira-agrnoma, doutora em Cincia do Solo, pesquisadora da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Francisco Vilela Resende
Engenheiro-agrnomo, doutor em Produo Vegetal, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Gilmar Paulo Henz
Engenheiro-agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Apresentao
Nos ltimos anos, a Embrapa Hortalias intensificou sua
atuao em alguns setores que passaram a ser importantes no
cenrio hortcola nacional, como o dos produtores familiares e o
do pblico periurbano. As principais atividades da nossa Unidade
para esses segmentos so a adaptao de tcnicas agrcolas e a
transferncia de tecnologias.
Este livro o segundo volume produzido pela Embrapa
Hortalias para a Coleo 500 Perguntas 500 Respostas. A coleo
um grande sucesso editorial da Embrapa Informao Tecnolgica
e j teve como tema vrias culturas, como arroz, feijo, mandioca,
algodo, mamona, manga, banana, abacaxi, caju, mamo, citros,
uva e hortalias orgnicas; e tambm criaes, como gado de leite
e de corte, caprinos, ovinos, sunos e bfalos.
Com esta obra, todos os interessados em comear uma horta
podero se beneficiar de um rico conjunto de informaes escrito
por agrnomos experientes e conhecedores dos diversos temas
tratados. Vrias perguntas foram obtidas a partir das demandas de
produtores e da sociedade em geral, por meio das atividades de
transferncia de tecnologia da Embrapa Hortalias e da Empresa de
Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Emater/DF) dias de campo,
visitas tcnicas, execuo de projetos de pesquisa e atendimento
a hortas escolares e institucionais e das tradicionais consultas e
dvidas recebidas pelo Servio de Atendimento ao Cidado, por
cartas, correio eletrnico e telefone, entre outros.
Nesta oportunidade, cumprimento os editores pela feliz ideia
e pela iniciativa de convidarem os demais autores dos captulos a
colaborarem com seu conhecimento tcnico e experincia prtica.
A dedicao de todos culmina com a publicao deste livro, que
certamente despertar o interesse de todos aqueles interessados
em cultivar uma horta e colher seu prprio alimento.
Celso Luiz Moretti
Chefe-Geral da Embrapa Hortalias
Sumrio
Introduo .................................................................... 13
1
Hortalias ..................................................................... 15
Hortas............................................................................ 27
Planejamento ................................................................ 39
Semeadura .................................................................... 93
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Introduo
Antes do processo de urbanizao, ocorrido no Brasil a
partir de 1960, a horta era uma parte fundamental das moradias
da zona rural e da cidade. A oferta de alguns alimentos, como
frutas e hortalias, era irregular e sazonal, e as pessoas dedicavam
parte de seu tempo a cultivar plantas de seu interesse nos quintais,
aproveitando o excedente para fazer conservas e outras formas
de processamento ps-colheita. Entretanto, essa prtica secular,
comum a quase todas as etnias que formaram o povo brasileiro,
quase foi perdida por causa da falta de espao nos centros urbanos
e do novo estilo de vida.
Atualmente, produzir seu prprio alimento em pequenas
hortas e pomares voltou a ser uma atividade importante, tanto do
ponto de vista nutricional e alimentar quanto do da qualidade de
vida, por ser uma atividade fsica e ldica. Aquele que cultiva seus
prprios alimentos de forma adequada no precisa preocupar-se
com assuntos complexos, como contaminao microbiolgica
ou por agrotxicos, rastreabilidade e consumo de alimentos
originados de plantas transgnicas, entre outros, porque tem em
suas prprias mos a opo e a responsabilidade de produzir as
hortalias de forma saudvel e isenta de resduos.
As hortas ultrapassaram as fronteiras dos quintais das casas
e passaram a ser parte tambm das atividades escolares. Podem
integrar o ensino de vrias matrias, por exemplo, cincias,
matemtica e at portugus; alm disso, facilitam a socializao.
As crianas podem aprender tcnicas bsicas de agricultura,
como a escolha do terreno, o preparo do solo, a semeadura, a
irrigao, as capinas, o tutoramento e a colheita das hortalias.
Isso tambm vale para as hortas institucionais, localizadas nos
espaos de empresas, fbricas, casas de repouso, spas, clnicas,
hospitais, quartis e penitencirias, em que os empregados ou
internos podem dedicar-se ao cultivo de parte de seus alimentos,
ocupando o corpo e a mente com uma atividade altamente
satisfatria. Essa sabedoria antiga de nossos pais e avs deve ser
Hortalias
O que so hortalias?
O que so verduras?
17
O que so legumes?
19
13
A classificao botnica organiza as plantas em grupos
e subgrupos, por exemplo, famlias, gneros e espcies, com
nomes especficos em latim, a fim de que cientistas do mundo
inteiro utilizem uma linguagem comum, compreensvel
a todos.
15
Sim. Isso necessrio para evitar confuses, j que as
plantas podem ter vrios nomes comuns, dependendo da regio
e do pas. Por exemplo, no Brasil usam-se os nomes batatabaroa ou baroa (Rio de Janeiro), cenoura-amarela ou batatafiza (Minas Gerais), mandioquinha ou mandioquinha-salsa
(So Paulo), batata-salsa (Paran) para uma mesma planta,
cujo nome cientfico Arracacia xanthorrhiza. Em outras
palavras, esta hortalia pertence ao gnero Arracacia, espcie
xanthorrhiza, famlia Apiaceae, antiga Umbelliferae, a mesma
da cenoura, salso, salsa, coentro e erva-doce.
A mandioquinha-salsa ou batata-baroa foi introduzida
no Brasil a partir da regio andina, onde conhecida por
outros nomes, como arracacha (pases andinos), apio criollo
(Venezuela), zanahoria blanca (Equador) e viraca (Peru).
O uso do nome cientfico junto com o nome popular facilita
o entendimento entre cientistas e produtores, evitando erros
e confuses.
20
16
No preciso saber o nome cientfico das hortalias, a menos
que se necessite de informaes mais detalhadas ou, no caso
de se comunicar com algum no exterior, no se saiba o nome
comum em outro idioma. Entretanto, o conhecimento das famlias
botnicas pode ser importante para definir rotao de culturas na
horta, uma vez que as plantas da mesma famlia podem sofrer o
ataque das mesmas pragas e doenas.
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Hortalia
Solancea
Brssica
21
Tabela 1. Continuao
Famlia botnica
Hortalia
Cenoura, salso, erva-doce,
mandioquinha-salsa, coentro, salsa
Apicea
Cucurbitcea
Lilicea
Malvcea
Quiabo, vinagreira
Astercea
Quenopodicea
Arcea
Fabcea
Convolvulcea
Pocea
Batata-doce
Milho-verde, milho-doce
Dioscorecea
Taro (car)
Aizocea
Espinafre-da-Nova-Zelndia
Roscea
Morango
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O que so hortalias-folha?
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HORTALIAS
FLOR
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HORTALIAS
LEGUME
O que so hortalias-fruto?
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O que so hortalias-haste?
So hortalias cultivadas
em meio aquoso; ou seja, os
fertilizantes qumicos so diludos
em gua, em lugar do solo, para o
cultivo das hortalias. O sistema
de cultivo hidropnico feito
em cultivo protegido, em casasde-vegetao e estufas, com ou
sem substrato para sustentar as
plantas.
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29
25
Hortas
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39
31
43
32
46
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51
So hortas localizadas em
reas urbanas, ou seja, em cidade, bairro ou vila, ou ao seu
redor (periurbano). Essas hortas
destinam-se produo de cultivos para consumo prprio ou
para venda em pequena escala
em mercados locais. Inclui quintais, terraos, ptios, espaos
ajardinados comunitrios e espaos pblicos no ocupados por
edificaes.
Elas podem ser criadas dentro do ambiente tipicamente urbano,
pela ocupao de terrenos cercados por casas ou residncias, ou
resultar da incorporao de zonas rurais pelo rpido crescimento
urbano ao seu redor.
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Planejamento
60
63
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Como instalar o
cercado ao redor
da horta?
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O que ao no planejada?
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72
45
75
76
78
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50
86
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Manejo do Solo
92
95
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102
109
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Insumos e Materiais
ADUBO
ADUBO
ADUBO
ADUBO
ADUBO
ADUBO
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Deve-se prestar ateno qualidade das ferramentas, principalmente em relao ao material de que so feitas.
Algumas ferramentas mais baratas so de metal inferior, o que
compromete sua durabilidade, alm de representarem um risco aos usurios
por conta de acidentes no
seu uso.
De modo geral, as
melhores ferramentas so
feitas com ao carbono de
alta qualidade, temperado, de marcas conhecidas.
69
121
O que um sacho?
O sacho uma pequena enxada,
com duas lminas, uma mais larga e a
outra menor, com ponta em forma de
gancho ou de lana. A maior e mais
larga serve para capinar em pequenos
espaos, por exemplo, entre as plantas,
e a lmina menor serve para afofar a
terra e fazer sulcos.
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72
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136
O minhocrio um local
para criar minhocas, que pode
ser em uma caixa ou em canteiro cimentado, com furos para
a drenagem, a fim de que se
produza adubo orgnico de
alta qualidade, tambm conhecido como hmus, que pode
ser considerado o esterco da minhoca.
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75
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77
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81
145
82
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Definidos esses critrios, deve-se procurar cultivares adaptadas ao clima da regio, a disponibilidade de sementes dessas cultivares nas lojas e supermercados da vizinhana, a disponibilidade
de mo de obra e outros insumos, cuja demanda varia de hortalia
para hortalia.
importante lembrar que nem todas as hortalias escolhidas
precisam e podem ser produzidas durante todo o ano. interessante
elaborar um calendrio de cultivo. Para muitas hortalias, a poca
e o local de cultivo recomendados vm escritos na embalagem
das sementes.
152
O que um hbrido?
Hbrido uma planta proveniente do cruzamento entre dois
genitores geneticamente distintos. Em geral, os hbridos so mais
vigorosos e apresentam qualidades superiores aos seus genitores e
sero to mais vigorosos quanto mais
distintos geneticamente forem os
genitores.
Para exemplificar a definio
de hbridos, as plantas obtidas do
cruzamento entre uma planta de
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pimento com frutos cnicos, vermelhos e pequenos e outra planta de pimento de frutos quadrados, amarelos e grandes so todas
hbridas. De modo geral, as sementes de hbridos so mais caras,
pois o processo utilizado para obt-las complexo e laborioso.
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157
91
Semeadura
165
contidas
nas
168
175
Depende muito da espcie de hortalia. De modo geral, as sementes de tamanho menor tendem a durar menos do que as maiores.
Depois de aberto o pacote de sementes, o ideal utilizar
as sementes em um prazo de at 8 a 10 meses. As sementes no
utilizadas devem ser mantidas no prprio envelope aluminizado e
guardadas em local seco, arejado e fresco ou em geladeira.
Tambm deve-se prestar ateno no prazo de validade das
sementes no momento da compra.
176
Alho: bulbilho.
Batata: tubrculo.
Batata-doce: rama.
Chuchu: fruto maduro.
Gengibre: rizoma.
Inhame: raiz tuberosa.
Morango: estolho.
Taro e taioba: rizoma.
Mandioquinha-salsa: rebento.
179
187
Sim. Alguns cuidados adicionais podem aumentar a germinao das sementes, como:
Manter o local mido, mas sem excesso de gua ou
encharcado.
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Produo de Mudas
Nozomu Makishima
Romrio Jos de Andrade
190
O que sementeira?
197
199
200
A produo de mudas em
bandejas feita em casa-devegetao ou outro local protegido,
de preferncia em bancadas de
arame liso, onde as bandejas sero
colocadas.
No se deve colocar as
bandejas j semeadas no cho ou
em bancadas de madeira ou placas de concreto. Assim, evita-se
que as razes saiam pelo furo do fundo da clula e penetrem na
terra ou que fiquem aderidas bancada, causando danos nas razes
no momento da retirada da bandeja para transplantio das mudas.
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111
206
209
212
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Tratos culturais
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O que amontoa?
O que poda?
As podas so utilizadas
para formao, frutificao, limpeza e tratamento fitossanitrio
das plantas.
uma prtica muito utilizada na produo de hortalias, sendo a desbrota, o raleamento e a capao os tipos de
podas mais importantes.
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O que a desbrota?
225
O que raleamento?
O que escarificao?
O que estaqueamento?
232
O que amarrao?
So plantas de espcies
diferentes, que apresentam
benefcios mtuos quando
so cultivadas juntas. Esses
benefcios esto relacionados
a uso mais eficiente do espao,
luz, gua e nutrientes.
Algumas associaes de
famlias so muitos tradicionais
entre as hortalias, como entre umbeliferas (cenoura) e asteraceas
(alface), e asteraceas (alface) e aliaceas (cebolinha). Tambm, podese alternar fileiras de plantio de tomate, feijo-vagem e pepino.
Cabe destacar algumas combinaes muito frequentes e
antigas nos quintais brasileiros que envolvem uma cuburbitcea
(abbora, pepino ou melancia), uma leguminosa (feijo ou fava) e
uma gramnea (milho ou arroz); sendo a combinao milho, feijo
e abbora a mais usada.
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10
Adubao
ADUBO
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O que adubao?
Adubao a ao de adicionar ou repor nutrientes ao solo.
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O que so nutrientes?
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253
133
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Depende muito da intensidade do cultivo, mas recomendase que seja feita pelo menos uma vez ao ano.
255
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Adubos minerais so
aqueles produzidos com
matria-prima mineral (rochas ou material fssil) e
que sofrem algum tipo de
processamento fsico ou
tratamento trmico/qumico na indstria.
Quando sofrem tratamentos qumicos durante a produo so
chamados adubos qumicos. Adubos minerais so os ps de rocha
(processo de moagem), o termofosfato magnesiano (tratamento
trmico) e os formulados do tipo NPK (tratamento qumico).
De forma geral, o tipo de processamento ou tratamento
determina a solubilidade desses adubos, sendo os que sofrem
tratamento qumico os mais solveis.
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NPK 14-14-8
NPK 10-10-10
NPK 4-30-16
138
273
O que calagem?
139
277
140
11
Irrigao
280
283
285
O que asperso?
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Interferncia do vento.
Maior perda de gua por evaporao, sob climas secos,
quentes e com ocorrncia de ventos.
Interferncia nos tratos fitossanitrios.
Maior incidncia de doenas da parte area.
Pode ser prejudicial polinizao.
290
O que microasperso?
um sistema de irrigao
superficial no qual a conduo
e a distribuio da gua para as
plantas so feitas por gravidade,
diretamente sobre a superfcie
do solo por meio de sulcos,
geralmente construdos entre
ou junto s fileiras de plantas.
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295
296
O que gotejamento?
154
304
308
Temperatura
moderada
Temperatura
baixa
mido
2,5
2,0
1,5
Moderado
6,0
5,0
3,0
Seco
8,5
7,0
4,5
163
12
Pragas
320
O que so pragas?
168
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O que so pulges?
Pulges so pequenos insetos sugadores, de cor amarela, verde, branca ou preta, que vivem em colnias, nos brotos,
folhas e outras partes novas e tenras das plantas. Em geral,
causam um engruvinhamento das folhas e podem transmitir
alguns vrus s plantas. Essas viroses reduzem o desenvolvimento das plantas, afetam sua produo e podem at causar
a morte.
329
330
O que so cochonilhas?
O que fumagina?
O que so caros?
334
Os ambientes midos,
muito comuns em hortas, so
favorveis ao desenvolvimento
de lesmas e caracis. Restos de
cultura, pedaos de madeira,
pedras, tijolos, lonas e plsticos
e plantas rasteiras so excelentes
abrigos para essas pragas.
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O que so as vaquinhas?
Vaquinhas so pequenos
besouros, geralmente verdes com
manchas amarelas, que perfuram as folhas das hortalias.
Normalmente, causam problemas s plantas apenas no incio
do ciclo, atacando as folhas mais
novas.
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342
O que so tripes?
So insetos muito pequenos, com 2 mm a 3 mm de comprimento, finos, alongados e escuros, que atacam, principalmente,
alho e tomate.
346
174
13
Doenas
351
178
358
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Como saber se um terreno para plantar a horta est contaminado ou no com patgenos?
368
O ideal adquirir mudas produzidas por viveiristas profissionais. Caso no haja essa disponibilidade, as mudas devem ser:
Produzidas a partir de sementes de boa qualidade, em
local protegido de insetos.
Semeadas em bandejas prprias contendo substrato
esterilizado e com irrigao no excessiva com gua
limpa.
Pulverizadas para o controle de pragas e doenas, se
necessrio.
369
Se um vizinho no cuida
bem da horta dele, as
doenas podem passar
para as plantas de uma
horta prxima?
Sim, principalmente no
caso de doenas provocadas por
vrus transmitidos por insetos
182
185
14
Plantas Invasoras
378
384
Os prejuzos causados
pelas plantas invasoras esto
relacionados com a competio, por gua, luz e nutrientes, dessas plantas com as
hortalias cultivadas.
As plantas invasoras
muitas vezes liberam substncias que afetam a germinao e o
crescimento das hortalias; e, em hortas, tambm podem servir
de hospedeiras de pragas e doenas que podero atacar as
hortalias.
Em geral, a presena das plantas invasoras causa reduo na
quantidade e na qualidade das hortalias produzidas.
385
390
O que alelopatia?
Como a escolha da variedade a ser cultivada pode interferir no manejo das plantas invasoras?
A capina deve ser realizada com o solo seco, preferencialmente em dias ensolarados e quentes, porque aumenta a eficincia
da operao. Deve-se tomar muito cuidado para evitar danos s
hortalias, principalmente s suas razes.
Quando as plantas invasoras esto muito prximas s
plantas cultivadas, o melhor cortar as plantas com uma faca
ou outro utenslio, a fim de preservar o sistema radicular das
hortalias.
399
O que solarizao?
406
199
15
Ps-Colheita
409
411
413
Hortalias
Haste ou broto
Folha
Flor
Couve-flor e brcolos
Fruto
Abbora, abobrinha, berinjela, chuchu, pimenta, pimento, pepino, quiabo, tomate, melancia e melo
Raiz
Tubrculo
Batata
Bulbo
Alho e cebola
Semente
Ervilha e vagem
205
416
Quais os tipos de
hortalias mais difceis de conservar
aps a colheita?
206
419
423
Sensvel
Pouco sensvel
Hortalia
Fruta
Abacate, abacaxi,
banana, citros,
goiaba, manga,
mamo e maracuj
Cenoura, couve-flor,
brcolos, espinafre, ervilha, alface, milho-verde,
salso, repolho, beterraba
e mandioquinha-salsa
424
208
425
209
428
433
434
437
Preveno
Contaminao cruzada na
colheita e ps-colheita
438
214
16
Processamento
439
O que classificao?
O que o branqueamento?
445
446
453
455
461
O que fermentao?
226
471
228
17
Valor Nutricional
Vitamina A
Vitamina B
Vitamina C
474
As vitaminas so essenciais para o crescimento, o desenvolvimento e o funcionamento normal do organismo, com consequente
manuteno da sade. Tambm esto envolvidas na preveno de
doenas e retardamento do envelhecimento.
So necessrias em pequenas quantidades, porm no so
produzidas pelo corpo humano e necessitam ser ingeridas regularmente na dieta.
477
O que pr-vitamina A?
479
As hortalias de cor amarelo-alaranjadas e folhosas verdeescuras so ricas em pr-vitamina A. No caso das hortalias
amarelo-alaranjadas, como cenoura e abbora, cores mais escuras
significam maior quantidade de pr-vitamina A. Hortalias folhosas ricas nessa vitamina incluem acelga, couve, espinafre, alface
e brcolos.
480
Existem nove vitaminas associadas ao complexo B, numeradas de acordo com a ordem em que foram descobertas. As mais
encontradas em hortalias so a B1 (tiamina), B2 (riboflavina),
B3 (niacina) e B9 (cido flico).
Boas fontes de vitaminas do complexo B so ervilha, feijo,
lentilha, cogumelos, couve-flor, espinafre e almeiro, entre outras.
482
A vitamina B1 melhora o apetite, facilita a digesto, necessria para a produo e utilizao de acares, gorduras e protenas e ainda ajuda no funcionamento normal do sistema nervoso.
483
484
A niacina essencial para a produo de energia pelo organismo, e auxilia no bom funcionamento do sistema nervoso e na
digesto. As hortalias que mais contm niacina so mandioquinha-salsa, car, abobrinha e batata.
487
A vitamina C tem mltiplas funes. Atua na sntese de colgeno, na cicatrizao de feridas e na recuperao de fraturas e
233
contuses. Age no aumento da resistncia a doenas, principalmente respiratrias gripes e resfriados , pois protege a funo
pulmonar, bem como na sntese de serotonina, que d sensao
de bem-estar.
Alm disso, aumenta a absoro de ferro pelo organismo e atua
no combate aos radicais livres envolvidos no envelhecimento.
490
Quais so as hortalias
mais ricas em vitamina C?
Todos os minerais so importantes, apesar de serem necessrios em maior ou menor quantidade. So essenciais para o crescimento, o desenvolvimento e a sade do corpo.
493
Os minerais esto presentes nas hortalias folhosas verdeescuras, como couve, mostarda, brcolos e agrio, e na couve-flor
e feijo-vagem.
234
494
As fibras auxiliam na reduo do colesterol circulante, previnem a priso de ventre e as hemorroidas, e ajudam na
preveno de obesidade, diabetes, cncer de clon, lceras e
doenas do corao.
495
235
498
499
236
Referncias
EMBRAPA SEMI-RIDO. Melhoria da qualidade e segurana de frutas e
verduras frescas: curso para multiplicadores. Petrolina: Embrapa Semirido; U.S. Food and Drug Administration; Joint Institute for Food Safety
and Applied Nutrition, 2001. 189 p.
FILGUEIRA, F. A. R. Novo manual de olericultura. Viosa: UFV, 2000. 402 p.
KADER, A. A. Postharvest biology and technology. In: KADER, A. A. (Ed.).
Postharvest technology of horticultural crops. Oakland: University of
Califrnia, 1985. p. 3-7.
237
Impresso e acabamento
Embrapa Informao Tecnolgica
O papel utilizado nesta publicao foi produzido conforme
a certificao da Bureau Veritas Quality International (BVQI) de Manejo Florestal.