ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL LICOR DE PAPA MACERADO CON FRUTAS

I. JUSTIFICACIN
1. ANLISIS DEL ENTORNO GLOBAL
A. SOCIAL:
La justificacin social de ste producto se basa en el estilo de vida de los jvenes y
adultos, stos son grandes consumidores de bebidas alcohlicas, conocindose un alto
ndice de consumo, a pesar de que nuestro pas es uno de los que ms paga por este
tipo de productos; entonces ofreciendo un producto que les brinde las mismas
satisfacciones a menor precio, se podra conquistar gran porcentaje del mercado.
B. POLTICO:
Desde el punto de vista poltico, en nuestro pas se maneja una tasa arancelaria de
importaciones de bebidas alcohlicas que van desde 12 a 20%, que en relacin a otros
productos es relativamente alta, es por eso que no encontramos muchas bebidas de este
tipo importadas, y si los encontramos stos tienen precios bastante altos como son el
caso del vodka, tequila y whisky; con el impuesto selectivo al consumo la figura se
presenta de la mima manera, lo que significa que es una buena oportunidad de entrar al
mercado de este producto siempre y cuando se mantenga una alta calidad y se ofrezca a
buen precio.
C. ECONMICO:
En nuestro pas el consumo per cpita de alcohol destilado es de 4.34 Lt por persona al
ao, es decir aproximadamente 5 botellas del mismo, dentro de estos productos se
encuentra el licor de papa macerado con frutas, lo que significa que el consumo puede
aumentar, ya que si el mercado se limita al consumo es por el precio, ofreciendo un
producto de bajo costo y que sea capaz de satisfacer las necesidades de quienes lo
adquieren, entonces se captaran ms consumidores. El PBI nacional es de10.5%
(Ministerio de Economa y Finanzas 2005), los alimentos en general corresponde un 2.1%
del PBI nacional (Ministerio de Economa y Finanzas 2005) y a las bebidas no
especificando si son gaseosas, hidratantes, alcohlicas, etc. reporta un 0.91% del PBI
nacional (Ministerio de Economa y Finanzas 2005). Lo que quiere decir que las bebidas
en el pas representan el 10% de la economa nacional
D. TECNOLGICO:
Si bien es cierto aqu en el Per se produce alcohol etlico en diferentes departamentos,
ahora la tecnologa de destilacin es ampliamente conocida y difundida por los
organismos de investigacin, entonces acceso a informacin acerca de tecnologa de
punta, tenemos, lo que quedara por hacer sera ver en que se puede mejorar esta
tecnologa y hacer una amplia investigacin para que de esta manera estemos a la
vanguardia de la misma.
Ahora tambin existe amplia informacin acerca del rea de agronoma, altas tecnologas
de riego con el mnimo uso de plaguicidas y fertilizantes lo produce en el consumidor ms
confianza en el momento de la compra del producto.

Ahora todas las tendencias en base a nuevas tecnologas van ligadas al impacto
ambiental, por eso mismo se disea maquinaria que contamine lo menos posible el medio
ambiente o en el mejor de los casos no se produzca tal hecho. Se hace tratamiento a
todos los residuos ya sean slidos o lquidos para as poder emanarlos al medio
ambiente.
2. ENTORNO SECTORIAL
A. ANLISIS DE LAS CINCO FUERZAS
1. Riesgos de ingreso de competidores potenciales:
A nivel de todo el Per se encuentra una alta produccin de alcohol y esto
sumada a alta produccin de papa constituye un riesgo ya que dada la idea y sus
beneficios, las grandes empresas constituiran un riesgo por su alta tecnologa y
su prestigio.
2. Poder de negociacin de proveedores:
Nuestros principales proveedores seran los agricultores, por lo tanto se
puede negociar con ellos un precio justo a cambio de la buena calidad de la
materia prima.
3. Rivalidad entre las organizaciones del sector:
Esta rivalidad se toma como competencia, el cliente es el que elige el
producto y uno como empresa debe aceptar su decisin, ahora eso no significa
que se deje de presentar una serie de alternativas y mejoras para cambiar dicha
decisin.
4. Poder de negociacin de los clientes.
Esta empresa tendra un trato directo con los distribuidores, con
mayoristas, con los supermercados, etc, pero no tenda trato directo con el
consumidor, por esta razn no existe negociacin ya que la empresa pretende
constituir sus precios ya sea al por mayor o menor.
5. Amenaza de productos sustitutos:
Existe una amenaza muy fuerte de productos sustitutos, ya que existe una
gran variedad para elegir, como el ron, la cerveza, el vodka, y dems bebidas
alcohlicas.

3. FILOSOFA EMPRESARIAL
A. MATRIZ FODA:

FORTALEZAS
Es un producto de calidad
superior.
El precio de venta esta por
debajo de la competencia.
La materia prima es de bajo
costo.
OPORTUNIDADES
Existe un porcentaje del
sector que no se est
cubriendo adecuadamente.
No existe ningn estudio de
factibilidad realizado para
este producto.
Se realizar una campaa de
comunicacin masiva para
lograr
los
objetivos
planificados.
No existe competidor que use
como materia prima la papa
para elaborar licor

DEBILIDADES
No se tiene un conocimiento
tecnolgico propio
Producto
nuevo,
sin
posicionamiento

AMENAZAS
Las
caractersticas
varan
ligeramente, sin embargo, las
propiedades se mantienen (del
licor).
Desconocimiento del mercado.
Proceso fcilmente puede ser
emulado.

B. PLAN CONCEPTUAL:
PROPSITO
Analizar la situacin de la industria de bebidas alcohlicas y proponer estrategias para el
desarrollo de ventajas competitivas, con un producto innovador, con la finalidad de
acceder al mercado nacional e internacional.
VISIN:
Ser una empresa lder reconocida en el mercado de la produccin y comercializacin
de licores destilados
MISIN:

Brindar un servicio de calidad en la produccin y comercializacin de licores destilados,

en forma competitiva, eficiente y sostenible en el tiempo, brindando un producto que
cumpla con los estndares, generando utilidades en beneficio de sus trabajadores,
accionistas y clientes.

II. ESTUDIO DE MERCADO

1. DEFINICIN DEL
COMERCIALIZACIN:

PRODUCTO

DESDE

EL

PUNTO

DE

VISTA

DE

ESENCIAL:
El licor del papa macerado con frutas es un aguardiente de papa obtenido de la
destilacin de la fermentacin exclusiva del mosto de papa (jugo de papa).
REAL:
La marca del producto es SUSUNKA, el envase es de vidrio, cuya capacidad es de 750
ml, la calidad es insuperable.
AMPLIADO:
Este producto es de larga duracin ya que es producto proveniente del aejamiento, cuya
vigencia para el consumo es difcil de determinar.

2. SEGMENTO AL CUAL EST DIRIGIDO EL PROYECTO:

El mercado de bebidas con alto grado de alcohol esta dirigido hacia una segmentacin
concentrada, cuyos criterios son:
Demogrfico:
Edad: Dirigido a personas mayores de edad (mayores de 18 aos)
Sexo: Para todos los sexos (sin excepcin).
Geogrfico:
Para todo el Per, se pretende llegar hasta los lugares mas recnditos del pas donde el
poder adquisitivo es bajo y existe la hbito de consumo de licor destilado.
Socioeconmico:
Dado para un cliente de nivel socioeconmico medio bajo.
Psicogrficas:

Estilo de vida: esta dirigido a hombres y mujeres mayores de edad o adolescentes que
trabajan o dependen de otras personas.

3. DEMANDA PARA EL PROYECTO:

DEMANDA POTENCIAL:
Como se puede observar, la demanda potencial de alcohol etlicoo, de las
cuales provienen las bebidas con ms alto grado de alcohol (pisco, ron, vodka,
whisky), ha ido aumentando con el pasar de los aos y proyectando los datos
histricos hasta el ao 2010, tenemos como resultado que sta ira en
aumento, lo que a su vez quiere decir que habiendo mayor demanda potencial
se puede dar el caso de que aumente tambin la demanda insatisfecha y es
parte de ese porcentaje al que nosotros cubriremos con la produccin (en
litros) de la planta procesadora de licor de papa macerado con frutas.

Demanda Potencial = Poblacin x ndice de consumo

AO
Poblacin
ndice de consumo (Lt)
DEMANDA POTENCIAL

2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
25,952 26,362 26,767 27,17 27,574 27,979 28,385 28,789 29,195 29,600 30,005
2,5
2,7
2,9
3,4
3,8
4
4,3
4,7
5,0
5,3
5,6
64,880 71,177 77,624 92,368 104,78 111,92 123,38 134,43 145,75 157,33 169,17

Fuente: INEI y MINCETUR

OFERTA:
Como se puede observar, la produccin de alcohol etlico ha ido en aumento,
el Per no importa alcohol de ninguna parte del mundo pero por el contrario
las exportaciones van en aumento, lo que hace que de cierta manera la oferta
en nuestro pas disminuya, proyectando los datos histricos podemos observar
que hay altos y bajos que conforme pasa el tiempo van adoptando la
tendencia de aumentar.

Oferta = (Produccin + Importaciones) - Exportaciones

AO
Produccin (Mill.litros)
Importaciones cant
Exportaciones cant
OFERTA

2000
24
0
3,5
20,5

Fuente: MINCETUR

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

20,1
29,8 30,4 33,3 36,19 39,08 41,97 44,86 47,75
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
4,7
9
9,6 12,6
15,1
16,9 19,6
21,7
17,1
25,1 21,4 23,7 23,6
24,0
25,1 25,3
26,0

2010
50,64
0
24,0
26,7

DEMANDA INSATISFECHA:
Como se puede observar, la demanda insatisfecha de alcohol etlico, por el
anlisis de los dos puntos antes vistos y la proyeccin de los datos obtenidos,
da como resultado sta tiende a aumentar con el pasar de los aos, que
significa que habiendo mayor demanda insatisfecha, mayor es la oportunidad
de poder entrar al mercado con xito si es que se ofrece un producto de buena
calidad y bajo precio.

Oferta = (Produccin + Importaciones) - Exportaciones

2000

AO
DEMANDA
POTENCIAL
OFERTA
DEMANDA INSATISFECHA

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

64,880 71,177 77,624 92,368 104,78 111,92 123,38 134,43 145,75 157,33 169,17
20,5
17,1
25,1
21,4
23,7
23,6
24,0
25,1
25,3
26,0
26,7
44,380 54,077 52,524 70,968 81,083 88,328 99,348 109,31 120,47 131,28 142,49

Fuente: PROPIA

DEMANDA PARA EL PROYECTO

Se cubrir el 15% de la demanda de bebidas alcohlicas
4. PRECIO Y POLTICAS DE COMERCIALIZACIN:
El precio de nuestro producto esta fijado por la relacin Precio Mercado, as se ha fijado
un precio de 10 soles por botella de 750 ml.
COSTO
IGV
EX PLANTA
% DIST
PVP
S/.

PRODUCTO
PISCO
RON
VODKA
WISKY

7.00
1.14
8.14
1.86
10.00

PRECIO
40 - 45
20 45
30 40
70 - >200

5. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN:
1. Estrategias de precios de entrada:

El producto se lanzar al mercado a un bajo precio, que brinde al consumidor la

misma calidad que la competencia pero a un menor precio. Esto con la finalidad
de posicionar al producto, ya con el tiempo se pretende hacer nuevas
presentaciones ya sea de diferentes calidades donde se ir ajustando el precio.
2. Estrategias de promocin y distribucin:
Establecer estrategias especificas en lo referente en impulsin, incidiendo en las
siguientes caractersticas:

Calidad de materia prima utilizada.

Precios justos, acorde con la calidad del producto.
Atencin personalizada y de alta calidad.

3. Presupuesto de lanzamiento:
Se pretende hacer una alta inversin en lo que respecta a publicidad, hacerle tal
promocin al producto que provoque en el consumidor una ansiedad por probar el
licor de papa macerado con frutas. Adems se habla de una campaa a nivel
nacional, por consiguiente, su distribucin por todo el Per.

4. Presupuesto de posicionamiento:
El 15% de las ventas ser destinado a la promocin y publicidad de nuestro
producto.
III.MATERIA PRIMA

La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista

bromatolgico, se puede incluir en el grupo de las hortalizas y verduras o en el
grupo de los alimentos feculentos o amilceos. Solas o acompaando verduras o
alimentos de origen animal constituyen un alimento de uso muy extendido en la
Sociedad Occidental. Sin embargo, el consumo ha disminuido en los pases
desarrollados durante las ltimas dcadas debido, de forma anloga al pan, al
poco prestigio alimenticio que tiene lo cual justifica, al menos en parte nuestros
desequilibrios nutricionales.
3.1 Composicin qumica

Dentro de los componentes nutritivos el que se encuentra en mayora es el agua

que constituye en torno al 80% del total.
Le siguen los carbohidratos que constituyen el 16-20% entre los que hay que
destacar el grupo de los almidones que son polisacridos complejos que se
absorben como glucosa previa hidrlisis enzimtico.
La fibra alimentara representa 1-2% del total de la papa y se encuentra
preferentemente en la piel.
La concentracin de azucares sencillos es baja (0,1; 0,7%) siendo los ms
importantes la glucosa, fructosa y sacarosa. Es importante controlar la
concentracin de azucares de la papa con objeto de prevenir las reacciones de
pardeamiento no enzimtico o reacciones de Maillard. Este tipo de reacciones
indeseables puede aparecer cuando se alcanzan concentraciones del 2% de
azucares reductores.
Las protenas son el nutriente ms abundante despus de los carbohidratos
constituyendo el 2% del total asentndose mayoritariamente en el cortex (zona
inmediatamente debajo de la piel) y la mdula (zona central). Destacan las
albminas (49%) y globulinas (26%) como las fracciones proteicas ms
abundantes seguidas de prolaminas (4,3%) y glutelinas (8,3%). Asimismo destaca
la presencia de gran cantidad de enzimas y aminocidos libres cuyas
concentraciones dependen de la forma de cultivo y almacenamiento. Los lpidos
no tienen importancia desde un punto de vista cuantitativo (0,1%) y se encuentran
mayoritariamente en la piel. Existe gran cantidad de vitaminas hidrosolubles tales
como la vitamina C y algunas del complejo B. Tambin la papa es rica en
minerales, los cuales constituyen el 1% del total de la papa, destacando el potasio
como elemento mayoritario.
3.2 Valor nutritivo:
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempea funciones energticas
debido a su alto contenido en almidn as como funciones reguladoras del
organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra.
Adems, tiene un contenido no despreciable de protenas, presentando stas un
valor biolgico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal.
Papa
Cruda

Energa
(Kcal)
80,4

Humedad
78,0

Protena
2,1

Grasa
0,1

Glucidos
18,5

Fibra
Bruta
2,1

Cenizas
1,0

Las papas presentan un contenido en glcidos, protenas y energa intermedia

entre los que se observan en frutas, hortalizas y los cereales. En cuanto al tipo de
glcidos las papas se parecen ms a los cereales ricos en almidones que a las
frutas y hortalizas ricas en azcares sencillos. Por su parte la protena de la papa
presenta un valor biolgico superior a la de los cereales lo cual se debe a su
mayor contenido en lisina, aminocido limitante en la protena de los cereales. El
contenido en lpidos no tiene importancia nutricional en las papas similarmente al
resto de los grupos de alimentos considerados.

COSTOS VARIABLES
PRODUCTO:
PARTICIPACIN

LICOR DE PAPA
100%
En el mix de ventas y produccin

UNIDAD DE MEDIDA

LITROS

INSUMO

UNIDA
D

PAPA
MICROORGANISMOS
LICOR DE FRUTAS
ENVASES
ETIQUETAS

KILOS
KILOS
LITROS
MILLAR
MILLAR

PRECIO
UNITARI
O
1,20
100,00
2,00
300,00
7,00

INDICE DE MONTO POR

CONSUM
O
UNIDAD
0,400
0,480
0,070
7,000
0,400
0,800
0,001
0,300
0,001
0,007
0,000
0,000
8,587

TOTAL
MONEDA:

Dlares

PERFIL :
LICOR DE PAPA MACERADO CON
FRUTAS
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR
ORREGO

IV.

LOCALIZACION DEL PROYECTO

Para elegir la ubicacin de la planta se analiz diversos factores a fin de encontrar el

lugar que conduzca a una ptima seleccin, ubicacin y administracin de recursos
que interviene en la actividad productiva y as obtener una alta rentabilidad.
La decisin de localizacin del proyecto obedecer no solo a criterios econmicos
sino tambin a estrategias institucionales.
La disponibilidad de materia prima es uno de los factores ms importantes, otros
factores a considerar deben de ser:

Medios y costos de transporte, de producto final e insumos.

Disponibilidad y costos de mano de obra
Cercana de las fuentes de abastecimiento.
Factores ambientales.
Costo y disponibilidad del terreno.
Disponibilidad de agua, energa y otros insumos.

Comunicacin.

4.1 MACROLOCALIZACION
De acuerdo a la materia prima, que viene a ser un factor importante, la
zona ideal ser aquella en la que existan las condiciones climticas ideales
para obtener una materia prima de calidad.
El mercado, por la cercana a los consumidores.
En cuanto al transporte debe disponerse de vas de acceso en un buen
estado.
La disponibilidad mxima de agua y energa, es de mucha importancia
para la elaboracin y puesta en operacin de la planta, para lograr un
producto de adecuado control de calidad.
La mano de obra; el producto no requiere de mano de obra altamente
especializada para su elaboracin, adems de que el avance tecnolgico
reduce el nmero de operarios necesarios.
Otros factores como son los: servicios administrativos y bancarios, de
vivienda, clima, condiciones de vida. Estos no juegan un factor determinante
en el presente estudio.
Dentro del anlisis de macro localizacin los factores localizantes,
determinaron la provincia de Trujillo como la indicada, la cual consta con 11
distritos de los cuales se har la microlocalizacin mas adecuada dentro de
esta zona.

4.2 MICROLOCALIZACION
Se considera tres distritos:
Trujillo (Parque Industrial), Sinsicap y Otuzco, que sern evaluados de
acuerdo a los factores que se estiman de importancia para tomar la decisin
definitiva.
Se consideraron estos tres distritos debido a las ventajas que ofrecen con
respecto al costo de los terrenos.
El mtodo para elegir el lugar mas adecuado para el proyecto ser EL
METODO CUALITATIVO RANKING DE FACTORES, este mtodo tiene los
siguientes pasos:

A.- DEFINIR LOS FACTORES DETERMINANTES DE UNA

LOCALIZACIN
Los factores determinantes que se consideraron son los siguientes:
o
o

Materia prima disponible ( F1 )

Vas de Acceso ( F2 )

Agua (F3)

Transporte (F4)

Servicios Complementarios ( F5 )

B.- PONDERACIN DETERMINANTE. PESO DE CADA FACTOR

Estos valores se obtienen luego de relacionar cada uno de los factores
elegidos como determinantes, es decir de grado de importancia que
tienen segn la incidencia en la eleccin del lugar.
Con estos criterios se evalu la importancia relativa de cada factor con
respecto: para esto se uso una matriz de enfrentamiento, la regla es la
siguiente:
Se le asignara valor de uno (1) a aquel factor ms importante
que el factor con el cual es comparado.
Se le asignara un valor de cero (0) si el factor analizado es
menos importante que el factor con el cual es comparado.

o
o

TABLA 1: Enfrentamiento De Factores

Materia Prima
Vas de Acceso
Agua
Transporte
Servicios
complementarios

Fi/Fj
F1
F2
F3
F4

F1

F2
1

F3
1
1

1
0
0

0
0

F5

F4
1
1
1

F5
1
1
0
1

TOTAL
7
7
2
2
5
23

TABLA 2: Ponderacin De Factores

FACTORES
Materia prima disponible
Vas de Acceso
Agua
Transporte
Servicios Complementarios

PESO PONDERADO ( % )
30.43
30.43
8.69
8.69
21.74

o Materia prima disponible: El factor disponibilidad de materia

prima es de vital importancia.

o Agua: De vital importancia en la industria, tanto para las

operaciones industriales como parta las de saneamiento.

o Servicios Complementarios: Como la energa, Bancos,

Instituciones estatales, etc. tiene este factor una ms alta
ponderacin Trujillo.

o Vas de acceso: Trujillo presenta la mejor red vial.

o Transporte: Al ser un centro urbano de importancia, Trujillo
cuenta con una mejor disponibilidad de transporte y costo.

o Mano de obra: Se cuenta con mano de obra especializada en

el sector, en Trujillo existe mano de obra calificada pero su costo
es ms alto.
C.- CATEGORIZACIN SUBJETIVA DE FACTORES
Consiste en asignar subjetivamente a cada factor el grado de relevancia
que caracteriza a cada ubicacin.
TABLA 3: Ponderacin Cuantitativa De Categoras

Ponderacin de categoras
Excelente

Muy Bueno

Bueno

Regular

Malo

TABLA 4: Ranking de Factores

FACTOR
F1
F2
F3

%
30.43
30.43
8.69

SINSICAP
C
2
4
4

PTOS
0.61
1.22
0.35

OTUZCO
C
4
5
4

PTOS
1.22
1.52
0.35

TRUJILLO
C
5
3
4

PTOS
1.52
0.91
0.35

F4
F5

8.69
21.74

5
5

0.44
1.09
3.71

4
2

0.35
0.43
3.87

3
4

0.26
0.87
3.91

4.3 LOCALIZACION SELECCIONADA

Consisti en convertir las categoras subjetivas a escala numrica, y se
desarrollo un esquema de ponderaciones entre los distintos factores,
tomando en cuenta el peso ponderado de los mismos.
El lugar elegido segn los resultados obtenidos anteriormente es el distrito
de Trujillo por que obtuvo el mayor puntaje (3.91) frente a Otuzco (3.87) y de
Sinsicap (3.71).
Luego nuestra planta ser localizada en Trujillo.
4.4 IMPACTO AMBIENTAL
El impacto ambiental es un punto bastante importante, ya que del
trato que se le d al medio ambiente depende mucha la calidad de
vida que nos espera en el futuro, para ello se va a utilizar una
columna destiladora de ltima tecnologa que convierte el vapor en
fuente de energa para otro proceso, disminuyendo de manera
favorable la contaminacin del aire, por otro lado los residuos slidos
sern empleados junto con los dems residuos orgnicos para la
elaboracin de compostaje, el mismo que ser de utilidad para los
proveedores de la materia prima.
V.

INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1 PROCESO DE PRODUCCION

Seleccin de la Materia Prima: Se procede a seleccionar la papa de
acuerdo a los parmetros mnimos de calidad establecidos, se realiza en el
rea de recepcin.
Preparacin: Se lava, corta y prepara la materia prima. En esta etapa se
realiza la hidrlisis para obtener un mosto fermentable.
Fermentacin: Se adiciona la levadura y se deja reposar controlando las
variables de pH y T, el resultado es una mezcla con un 8% de contenido
alcohlico.
Destilacin: la destilacin continua convierte la mezcla fermentada en
alcohol crudo con una concentracin por volumen del 85 al 90 %.
Rectificacin: proceso en el que se suprimen los residuos indeseables
(solventes, alcohol amlico, metanol, etc.).

Filtrado o Mezcla: el compuesto resultante, de un 95 % de alcohol, presenta

ahora un carcter fino y puro.
Aejado: Se realiza en pipas de roble por lo menos 3 meses.
Hidratado y Frutado: el ltimo paso es agregarle agua para rebajar el
volumen de alcohol hasta un 40% que es el grado comercial.
Envasado: En botellas de acuerdo a las caractersticas del producto.
DIAGRAMAS

D IA G R A M A D E A N L IS IS D E P R O C E S O D E L L IC O R D E P A P A

M a te ria P rim a
1 -1
2

m ic ro o rg a n is m o

P esar
a la v a r

L a va r

A c o n d ic io n a m ie n t o

A H id ro lis is

H id r o lis is

F e rm e n ta c i n

D e s t ila c i n

R e c t ific a c i n

L ic o r A e ja d o

re c e p c i n y
V e r ific a c i n

a l re a d e
a e ja m ie n t o
F ru ta d o

F ru ta s
102

ESQUEMA PROCESO DE PRODUCCION

E n va s a r y
v e r ifi c a r

a a lm a c n d e P T

A lm a c e n d e
P T

5.2 DETERMINACION DEL TAMAO PTIMO DE PLANTA

El tamao de planta nos evidencia el volumen o el nmero de unidades que se
puede producir durante un tiempo determinado.

5.2.1

RELACION TAMAO MERCADO

Es un elemento de juicio muy importante para determinar el tamao mximo

del proyecto, el cual nos indica la demanda actual y su proyeccin futura,
entrando a un anlisis para determinar si es o no un factor limitante.
En el presente estudio el tamao sugerido en relacin con el mercado; ser
el correspondiente a una planta con capacidad de produccin de Alcohol
Etlico Rectificado Alcohol de 96 G.L. por da y a la produccin en mezcla
de Licor de Papa.
5.2.2 RELACION TAMAO TECNOLOGA
Actualmente en el mercado se puede encontrar maquinaria de todos los
tipos, que cumplen con las exigencias de cualquier planta, en nuestro caso
se encuentra maquinaria que se adapta a los requerimientos del proyecto.
Para el presente proyecto se considera que usualmente la tecnologa fija un
tamao mnimo de planta; actualmente los proveedores de maquinaria estn
en la capacidad de suministrar plantas segn los requerimientos del cliente.
Sin embargo para nuestro proyecto por ser de mediana envergadura se
selecciona una columna de destilacin de 10,000 Litros/Da.
5.2.3 RELACION TAMAO PUNTO DE EQUILIBRIO.
El punto de equilibrio es el que nos define el tamao mnimo para que la
empresa no arroje perdidas.
5.2.4 RELACION TAMAO-INVERSION
Antes de iniciar las operaciones de cualquier proyecto se debe tener bien en
claro cuanto se est dispuesto a invertir, ya que los costos por unidad de
produccin tienden a decrecer a medida que aumenta la capacidad de la
planta.
Los costos normalmente no aumentan en proporcin directa al tamao de la
planta.
Para el presente proyecto se tiene que evaluar una planta de cuerdo a la
cantidad de dinero disponible para la inversin a fin de que no ocurran
imprevistos durante la ejecucin del mismo

5.3 MAQUINAS Y EQUIPO:

TABLA 5: Las maquinas y equipos requeridos son:
Maquina
Cant.
Costo
Costo

Unitario ($)
EQUIPO PRINCIPAL
Tanque de lavado
Molino
Tanques de Hidrlisis
Tanques de Fermentacin
Tanque Neutralizador
Columna de destilacin
Columna de Rectificacin
Embotelladora
Tanques de Almacenamiento
Pipas de Roble
EQUIPO SECUNDARIO
Balanza
Mesas
Jabas Sanitarias
Grupo Electrgeno
Codificadora
Paletizador
Cmara Secundaria
Montacargas
Camioneta 4x2
Otros Equipos

Total ($)

1
1
1
2
1
1
1
1
2
100

3,500.00
4,500.00
2,500.00
2,500.00
4,000.00
12,000.00
12,000.00
8,000.00
10,000.00
200.00

3,500.00
4,500.00
2,500.00
5,000.00
4,000.00
12,000.00
12,000.00
8,000.00
20,000.00
20,000.00

2
30
80
1
1
1
1
1
1
1
Total US$

450.00
120.00
15.00
8,000.00
2,500.00
1,500.00
12,000.00
9,000.00
16,000.00
5,000.00

900.00
3,600.00
1,200.00
8,000.00
2,500.00
1,500.00
12,000.00
9,000.00
16,000.00
5,000.00
151,200.00

5.4 AREAS Y DISTRIBUCION

rea Necesaria para el Proyecto
Para determinar el rea mnima de proceso de la planta se requieren de datos
tcnicos de las mquinas, equipos (mediante catlogos) y operarios.
El tamao de rea mnima se basa en la superficie esttica (Ss), gravitacional (Sg)
y superficie de evolucin (Se), siendo reas que se interrelacionan entre si para
obtener el rea mnima de proceso.
Para realizar este clculo, se utilizara el mtodo de Guerchet, siendo este el de mayor
utilizacin, ya que nos permite obtener una estimacin del rea requerida, tomando en
cuenta el espacio necesario para los operarios, los lugares de transporte del material,
etc.
Para el clculo del rea total por cada estacin o seccin de trabajo debemos calcular
los siguientes indicadores:
Superficie Esttica (Ss)
Es aquella que representa el rea de la mquina u otro tipo de equipo.
Ss = L* A
Donde: L= Largo de la mquina
A= Ancho de la mquina
Superficie de Gravitacin (Sg)
Es el rea necesaria para que el trabajador pueda operar con normalidad su unidad de
trabajo.
Sg = Ss * N
Donde: N= Nmero de lados por el que se trabaja la mquina
Superficie de Evolucin (Se)
rea para que las mquinas y los materiales tengan absoluta libertad de trabajo y de
movimiento. Este factor (Se) incluye el espacio necesario para el movimiento de
materiales
Se= (Ss +Sg) * K
Donde: K= Factor que varia de 0.7 a 1,25 de acuerdo al tipo de industria.
El adecuado valor el factor k esta dado por la siguiente formula:
K = h/H

Donde

h = Altura promedio de los elementos que se desplazan.

H= Altura promedio de los elementos que no se desplazan.

La altura promedio de los electos que se desplazan (h) est dada por el promedio de
alturas de los trabajadores de la planta y los equipos que se desplazan dentro de la
planta.

Cuadro N 6: Datos tcnicos de maquinas, equipos y operarios

AREA MINIMA DE PROCESO DE PLANTA
MAQUINA
A (m)
L(m)
H (m)
Tanque de lavado
2.50
2.00
1.00
Molino
0.80
1.50
0.70
Tanques de Hidrlisis
2.50
2.00
2.30
Tanques de Fermentacin
2.50
2.00
2.30
Tanque Neutralizador
2.50
2.60
2.30
Columna de destilacin
3.00
3.00
4.00
Columna de Rectificacin
3.00
3.00
4.00
Embotelladora
1.20
2.00
1.50
Tanques de Almacenamiento
2.50
3.00
2.30

Montacargas
Recipientes en Ruedas
Operarios reas

H (Desplazan)
H (No se desplazan)

Equipos Mviles - Operarios

A
L
0.5
1.5
1
1.5
0.5

1.5667 m
2.2667 m

Para nuestro proyecto, el valor de K es:

K

0.6912

H
1.5
1.5
1.7

N (Lados)
2
2
2
2
3
2
2
2
2

N
1
2
10

N Maq.
1
1
1
1
1
1
1
1
1

MAQUINA
Tanque de lavado
Molino
Tanques de Hidrlisis
Tanques de Fermentacin
Tanque Neutralizador
Columna de destilacin
Columna de Rectificacin
Embotelladora
Tanques de Almacenamiento

CUADRO 7: Clculo del rea mnima

Ss
Sg
Se
Sti
5.00
10.00 10.37
25.37
1.20
2.40
2.49
6.09
4.60
9.20
9.54
23.34
4.60
9.20
9.54
23.34
5.98
17.94 16.53
40.45
12.00
24.00 24.88
60.88
12.00
24.00 24.88
60.88
3.00
6.00
6.22
15.22
6.90
13.80 14.31
35.01

N
1
1
1
2
1
1
1
1
2

ST
25.37
6.09
23.34
46.68
40.45
60.88
60.88
15.22
70.01
348.92

rea total Industrial = 350 m2

Superficie Necesaria para el Proyecto
a. rea Industrial de la Planta
En el cuadro anterior se calcul el rea industrial requerida del
proyecto, cuya dimensin es de 350 m2.
b. rea de Almacn de Materia Primas
Se contar con una cmara de materia prima, para poder conservar la
misma, ya que estas deben ser almacenadas de acuerdo a su
naturaleza perecible.
Se considera una capacidad de 40 TM, para los cuales se ha
calculado:
Largo : 8 m.
Ancho

: 4 m.

Altura

: 3 m.

Luego:
Ss= L x A = 8 x 4

= 32

Sg= Ss x N = 32x 1 = 32
Se = (Ss + Sg) * K = (32+32)x 0.9681 =61.95
St = Ss+ Sg + Se = 32+32+61.95 = 125.95
Luego se requerir 130m para la cmara de almacenamiento de
materia prima.

c.

rea de Aejamiento
Se ha considerado as mismo un rea para realizar el aejamiento en
pipas de roble por espacio de tres meses.
Luego se requerir 500 m.

d.

Otras reas
De acuerdo a los estndares que se tienen en este tipo de
edificaciones, se tiene:
CUADRO 8: reas Administrativas
OFICINA
REA M2
Gerencia

25

Administracin

40

Contabilidad

15

Recepcin

15
Total

95

Se ha considerado adems las reas adicionales, de acuerdo a los

estndares

rea de Laboratorios
rea de Servicios Auxiliares

30m2
200m2.

e. Total de rea Requerida

CUADRO 9: Total reas requeridas
rea
rea Requerida (m2)
Industrial

350

Almacn Materia Prima

130

Aejamiento

500

Otras reas

230

TOTAL AREA REQUERIDA (m)

1210

Distribucin de Planta
Para realizar la distribucin de planta se utiliza el mtodo Systematic Layout
Planing.
Relacin de reas:

Vigilancia - Guardiana
rea de Recepcin
Almacn de Materia Prima
Almacn de Productos
rea de Procesamiento
Laboratorio de Control de Calidad
Aejamiento
Oficinas Administrativas
rea de Mantenimiento
Servicios Higinicos y Vestuario
Comedor
Cuarto de Energa

Tabla de Valores de Proximidad entre reas:

CUADRO 10: Tabla de valores de proximidad entre reas

VALOR

RELACION

Absolutamente necesaria

Especialmente importante

Importante

Ordinario

Sin importancia

No recomendable

LINEAS

CODIGO
1
2
3
4
5
6

CUADRO 11: Tabla de razones

MOTIVO O RAZON
Flujo Optimo
Inspeccin o Control
Utilizacin de los mismos equipos
Seguridad
Facilidad para el personal
Ruido, calor, humo y peligros

Tabla Relacional

1
2
3
4
5
6

Vigilancia y Guardiania
Recepcin
Cmara de
Almacenamiento M.P.

O
2
A
1
U

Lab. Control de Calidad

E
1
E
2
I

7
8

Aejamiento
Oficinas
Administrativas

E
1

1
I
2
A
1

SSHH y Vestuario

12

Comedor

U
X

U
X

X
I

X
X
X

X
X

5
X

U
X

X
I

I
3

X
X

Cuarto de Energa

I
U

4
X

X
X

Area de Mantenimiento

11

I
2

E
2

1
U

10

I
2

Almacn de Insumos
Area de Procesamiento

O
2

Cuadro de Interrelaciones de reas:

CUADRO 12: Tabla de interrelaciones
I
O
U
2-6
1-2
1-4
1-10

A
2-3

E
1-7

2-5

2-4

4-6

1-3

1-5

1-12

7-11

3-5

4-5

5-9

1-8

1-6

2-8

2-9

3-6

5-6

5-10

1-9

2-10

8-10

5-7

9-10

5-11

1-11

2-11

8-11

6-7

2-7

2-12

7-8

3-4

9-11

11-12

3-7

3-8

9-12

4-7

3-9

10-11

6-8

3-10

10-12

6-9

3-11

6-11

3-12

7-9

4-8

7-12

4-9
4-10
4-11
4-12
5-8
512
6-10
6-12

X
7-10

8-12

8-9

DIAGRAMA DE RELACIONES DE ESPACIO:

12

11

7
5
9
4
10

PERSONAL
La empresa requerir para sus operaciones de preparacin manual la cantidad
siguiente de empleados:

Standart
Estacin

Tiempo
Asignado

(Minutos) (Minutos)
M.S.
M.A.
15
75.00
20
75.00

Recepcin
Corte y preparacin
Eficiencia
Produccin (TM/Da)
Horas Hombre /da
Minutos/da

Asignado
Corregido
(Min)
M.A
18.75
25.00

ndice de
Produccin
(Und / Min)
R
0.40
0.40

N Operarios
Teorico
Nt
7.50
10.00

0.8
8.00
16
960

Es decir de 18 operarios en las reas de pre procesamiento, y de 5 operarios

calificados en el rea de fermentacin y destilacin, adems de un ingeniero y 02
supervisores:
Luego el personal ser:
Puesto
Gerente General
Administrador / Jefe de Planta
Jefe de Produccin
Asistente de Produccin
Asistente Administrativo
Secretaria
Almacenero
Chofer
Guardin
Obreros

Cant.
1
1
1
2
1
1
1
1
1
23
33

Practico
Np
8
10
18

CONCLUSIONES

La Capacidad instalada de nuestra planta es de 10,000 litros/Da

La mejor localizacin es ubicada en Trujillo.
Son requeridas al menos 1,200 m de rea para su construccin.
Se requieren 33 personas para la misma entre personal, obrero y tcnicos
calificados.
Nuestra planta es tcnica y administrativamente factible de implementar.