ANLISIS TCNICO

El objetivo de este anlisis es llegar a determinar la funcin de produccin ptima

para la utilizacin eficiente y eficaz de los recursos disponibles que satisfagan la
demanda. Para ello es necesario identificar tecnologas, maquinarias, equipos,
insumos, materias primas, suministros, procesos, recursos humanos, proveedores,
etc.
La produccin que se logre alcanzar es para atender las ventas que se
identificaron en el anlisis de Mercados
4.1. PRODUCTO
Especificacin del Producto
Dulce de Quinua
Es un desayuno peruano, es una bebida en la cual contiene una mezcla de
insumos naturales de quinua y manzana.
Elaborada con azcar rubia, membrillo, canela y clavo de olor en polvo y
preservantes.
Este producto ya viene listo para consumir, en un empaque individual de 300ml.
Tiene una vida til de 45 das a partir de la fecha de produccin y no necesita
refrigeracin, es decir se puede mantener a temperatura ambiente.
El producto debe agitarse antes de consumir, y una vez abierto debe ser
refrigerado para su distribucin y almacenamiento.
Especificaciones del Empaque
Envase asptico utilizado para alimentos lquidos sensibles con tratamiento UHT,
lo que permite una mayor vida til. Los productos envasados no requieren
refrigerarse para su distribucin y almacenamiento. El empaque no cusa ningn
tipo de alteracin (en cuanto a sabor, color, olor, valor nutritivo, en general en las
caractersticas fsico-qumicas).
El volumen utilizado para nuestro producto es de 300 ml.
Desde el punto de vista del distribuidor/retailer, ocupa menos espacio en los
depsitos y baja considerablemente los costos logsticos.
El empaque del producto ofrece calidad del producto, higiene, seguridad, no
requiere de refrigeracin, practicidad y atractividad, beneficios de sistemas de
proceso envasado.

4.2. PROCESO PRODUCTIVO

4.2.1. Descripcin del proceso

La materia prima e insumos son proporcionados por diferentes proveedores locales

quienes le suministraran a la empresa la quinua, las manzanas, los membrillos, los
edulcorantes y los preservantes. Una vez recibida la quinua y la manzana con el
membrillo, es transportada y almacenada en el cuarto de materiales. Los preservantes, la
azcar son llevados a la zona de preparacin y se colocan en los anaqueles.
Para la elaboracin de nuestro producto, se hace un previo lavado de la quinua despus
pasa al caldero donde ser hervida con una intensidad de calor adecuada; la manzana y
el membrillo se desplazan a la zona de preparacin donde primero pasaran por una
seleccin que lo realizaran los trabajadores y seguidamente pasaran hacer lavadas,
despus pasaran a la maquina peladora , despus a una despulpadora para sacar las
partes no comestibles de la fruta y finalmente seguirn por la maquina picadora.
La fruta ya picada ser mezclada con la azcar, la canela y el clavo a una temperatura
adecuada para la consistencia del almbar que queremos obtener para nuestro producto.
Despus de hacer estos procesos de produccin se proceder a la mezcla de la quinua
ya cocida con el almbar obtenido, se proceder al embazado del producto y despus a su
respectiva distribucin.

Diagrama de Bloques
Manzana y membrillo

Quinua y frutas

Manzana y membrillo

Manzana y membrillo

Seleccin de la fruta
Lavado de la materia prima
Pelado de la fruta Despulpado de la fruta

La mezcla con los dems insumos

Quinua y el almbar
Quinua y frutas

Pesado de MP ePreparacin
insumos
de la fruta yEmbazado
quinua
del producto
Recepcin del producto Distribucin

4.2.1.1. Seleccin de la fruta

Primeramente antes de la preparacin de nuestro producto, vamos a seleccionar la fruta ,
este proceso se realizara manualmente por los trabajadores de la empresa.
4.2.1.2. Lavado de la materia prima
Antes de la coccin de la quinua, esta pasara por un lavado, tambin se realizara el
respectivo lavado a las frutas este lavado lo realizara la maquinaria de la empresa.
4.2.1.3. Pelado de la fruta
Despus del lavado de la manzana y el membrillo se proceder al pelado de la fruta, lo
cual lo realizara la maquinaria de la empresa.
4.2.1.4. Despulpado de la fruta
Las frutas ya peladas pasaran al proceso de despulpado, para sacar las partes no
comestibles de la fruta como son las pepas.
4.2.1.5. Pesado de la quinua e insumos
El proceso de elaboracin de nuestro producto inicia al pesar la quinua y los insumos
necesarios para hacer la formulacin. Para llevar a cabo esta actividad o proceso, se
debe utilizar la pesa digital y diligenciar el formato diseado por la empresa para hacerle
seguimiento al material recibido. Una vez realizada esta operacin, se lleva la quinua y
las frutas a la zona de preparacin.
4.2.1.6. Preparacin de la fruta y quinua
Para la preparacin se pesan los insumos necesarios y se mezclan de acuerdo del lote a
producir.
4.2.1.7. Embazado del producto
Una vez se tenga listo el preparado se empaca en el envase debidamente marcadas y
posteriormente se transporta a la empresa maquiladora.
4.2.1.8. Recepcin del producto
Cuando se termina con el empacado y embalado el producto (Dulce de quinua), lo
transporta a las instalaciones del almacn, donde el lote es revisado (y debe reportarse
en el formato de recepcin de productos terminados) y revisados aleatoriamente (una cja
por lote y finalmente es almacenado.
4.2.1.9. Distribucin
Para la distribucin del producto terminado a cada uno de los canales de distribucin
definidos por la empresa, se contrataran los servicios de alquiler de camiones furgones,
para que recojan el producto y se encarguen de su distribucin.

4.2.2. Tiempos de duracin del Proceso.

Para establecer el tiempo necesario para elaborar el DULCE DE QUINUA, se tuvo en
cuenta el tiempo para pesar la materia prima e insumos y desplazarlos al rea de
preparacin, elaboracin, recepcin del producto, almacenamiento de la misma y las
inspecciones.
Adicionalmente, se consider el tiempo utilizado para el empaque del producto, es decir el
tiempo desde que producto est listo para ser empaquetado y embalado requiere de 1 dia
para procesar 3000 Lts de Dulce de quinua.
4.3 DESCRIPCIN DE MATERIA PRIMA

Quinua:
Composicin nutricional en 100 gramos de quinua

Manzana:
4.4. PROVEEDORES

4.5 MAQUINARIA Y EQUIPO

COSTOS DE MAQUINARIA DE PRODUCCIN

MAQUINARIA
Mquina de lavado y purificacin
Maquina peladora de fruta
Maquina picadora
Despulpadora
Faja transportadora
Caldero
TOTAL

COSTO
10 350.00
1 750.00
6 900.00
8 700.00
5 400.00
3 900.00
37 000.00

4.6 PLAN DE PRODUCCIN

4.7 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
Productos

Manzana
Membrillo
Quinua
Canela
Clavo
Azcar
Preservante
s
TOTAL

Costo

2.00 kg
1.20 kg
7.00 kg
7.70 kg
5.00 kg
3.00 kg
15.00

Cantidad
requerida (
300ml)

Costo
unitario
300ml
0.05
0.012
0.35
0.0038
0.0015
0.12
0.15

Costo
mensual
de
10
millones
500000
120000
3500000
38000
10000
1200000
1500000

Costo
Anual de
10
millones
6000000
1440000
4200000
456000
120000
14400000
18000000

25 gr
10 gr
50 gr
0.5 gr
0.2 gr
12 gr
10 gr

0.6868

6868000

82416000

de

GASTOS COMUNES

Energa elctrica
Agua y desage
tiles y papelera
Envase

Costo mensual
91 000.00
132 000.00
300.00
10 000.00

Costo anual
1 092 000.00
1 584 000.00
3 600.00
120 000.00

4.8 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

4.9. CONTROL DE CALIDAD
4.10. LOCALIZACIN

Para la localizacin de nuestro proyecto hemos utilizado el mtodo de los factores ponderados.
En el cual se ha identificado un conjunto de criterios importantes para el xito de
la decisin; al mismo tiempo se ha distinguido el grado de importancia de cada
uno en trminos porcentuales. Con estos criterios se procedi a evaluar cada una
de las alternativas en una escala de 0 a 10. Todo esto se recoge en la siguiente
tabla:

Puntuaciones de las distintas alternativas:

Factores

Peso Relativo Alternativas

(%)
Sachaca Rio
seco

Tiabaya

1. Disponibilidad de servicios

30

2. Proximidad a proveedores

30

3. Transportes

20

4. Impuestos

15

5. Costos de instalacin

Puntuacin total

100

7.4

5.85

7.5

La puntuacin total para cada alternativa se calcula como la suma de las

puntuaciones para cada factor ponderadas segn su importancia relativa. As, por
ejemplo, la puntuacin total recibida por la alternativa A se obtendra como:
PA = 8 x 0.30 + 8 x 0.30 + 7 x 0.20 + 6 x 0.15 + 6 x 0.05 = 7.4

Las alternativas de Sachaca y Tiabaya parecen ser mejores que Rio seco, por lo
que se podr rechazar esta ltima. Entre las dos restantes, hay una pequea
diferencia a favor de Tiabaya, aunque quizs no definitiva. Vemos que Tiabaya
tiene la ventaja principal detener una buena disponibilidad de servicios, lo cual es
un factor importante en la produccin de nuestro producto.
Por su parte la ventaja de Sachaca es la proximidad de los proveedores, en los
dems criterios, transporte e impuestos, ambas estn muy igualadas. A la vista de
esto, podra ofrecerse a la direccin las alternativas de Sachaca y Tiabaya como
factibles para que esta decida en funcin de otros elementos. No obstante hay que
sealar que en la alternativa de Tiabaya existe un mejor precio en la compra del
terreno.
Para lo cual analizaremos los precios y la extensin del terreno de las tres
alternativas:

Terreno Rio Seco 2600 m

Detalles del inmueble: Hermoso terreno ubicado en Parque Industrial de Rio Seco,
Cerro Colorado Arequipa Tiene dos fronteras con pistas amplias que facilita el
acceso de camiones y carga pesada. Es plano y listo para iniciar cualquier
proyecto.
Precio de Venta US$ 780,000 (S/. 2, 542,800)
rea Total 2600 m2 Ubicacin Cerro Colorado Arequipa
Con respecto a esta localizacin, no la consideramos por el factor primordial que
son los servicios para nuestra produccin, ya que en esta zona hay constantes
cortes de agua como tambin problemas de energa ;y por la lejana de nuestros
proveedores como Makro y Mi mercado tampoco no se consider esta ubicacin.
Terreno en Sachaca 1500m
Descripcin: Terreno urbano en Sachaca, servicios instalados, cercado, en la
avenida principal, 1500 m2 , 15 ml de frente 100 ml de fondo Precio: US$700
dlares por m2
Precio Venta

S/. 2, 940,000.00

Precio en Dlares US$ 1, 050,000

Superficie total 1500m

Esta ubicacin es muy tentativa para nuestra empresa ya que tiene el factor ms
importante en nuestra produccin que son los servicios de agua y electricidad
constante, y esta cerca a nuestro principales proveedores; pero el precio del
terreno y la superficie total no es muy convincente para nuestra produccin.
Terreno en Tiabaya 2562 m2
Terreno urbano, 2562 m2 agua, luz, alcantarillado, uso comercial o industrial o
habitacional! Frente a Av. principal, distrito Tiabaya.

Precio en Venta S/. 3 270 000.00

Precio en dlares $1.090.000USD Negociable

La localizacin de tiabaya es otra gran tentativa para nuestra empresa por la

disponibilidad de los servicios de agua y electricidad, esta ubicacin no esta tan cerca de
nuestros proveedores como la localizacin de sachaca la diferencia de distancia de estas
dos localizaciones es solo de media hora. Sin embargo los proveedores llevaran los
insumos a la misma planta con el mismo precio que ha sachaca, adems el precio del
terreno y su extensin es mucho ms cmodo para la empresa.
En conclusin por todos estos factores se determin que la planta se localizar en
Tiabaya.

4.11 DISEO DE LA PLANTA