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CONTENIDO
CAPTULO I.......................................................................1
LA HISTORIA DE LOS POSTRES.................................................1
De dnde provienen los postres?...................................................................1
TIPOS DE POSTRES.......................................................................................... 4
Alfajores...................................................................................................... 4
Baklava....................................................................................................... 4
Tiramis...................................................................................................... 4
Cheesecake.................................................................................................5
Arroz con leche............................................................................................ 5
Crepe Suzette..............................................................................................5
Strudel de manzana....................................................................................5
Crme brle...............................................................................................6
Sachertorte.................................................................................................. 6
Naranja dulce, dulce de naranja..................................................................6
Pie de limn................................................................................................. 7
Brownie....................................................................................................... 7
CAPITULO 2......................................................................8
LOS POSTRES DEL MUNDO.......................................................8
POSTRES ITALIANOS........................................................................................8
HISTORIA ANTIGUA: BISCOTTI, PANFORTE Y OTROS PANES DULCES
ITALIANOS.................................................................................................... 8
PERFECCIONAMIENTOS NUEVOS: TIRAMIS, PANNA COTTA, TARTA DE
QUESO......................................................................................................... 8
CHOCOLATE Y HELADO ITALIANO................................................................9
POSTRES ITALIANOS EN LA ACTUALIDAD.....................................................9
POSTRES JAPONESES.....................................................................................10
POSTRES ECUATORIANOS..............................................................................10
POSTRES ARGENTINOS..................................................................................12
POSTRES EN FRANCIA...................................................................................13
CAPTULO 3.....................................................................15
RECETAS...............................................................................15
TORTA TRES LECHES.....................................................................................15
PASTELES DE MANZANA................................................................................16
FLAN DE YOGUR............................................................................................ 16
MERENGUES DE CHOCOLATE........................................................................16
PANQUE DE FRUTAS CRISTALIZADAS.............................................................17
MOUSSE DE CHOCOLATE...............................................................................18
POSTRE DE LIMN......................................................................................... 18
POSTRE DE MILO........................................................................................... 19
NATILLA DE AZUCAR MORENO......................................................................20
PASTELES DE BONIATO Y ANS.......................................................................20
POSTRE HELADO EN BUDINERA.....................................................................21
BAVAROIS DE NARANJA..................................................................................22
BIBLIOGRAFA ..............................................................24
TRIPTICO
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INDICE DE IMAGENES
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1. Alfajoles................................................................................................. 4
2. Baklava.................................................................................................. 4
3. Tiramisu................................................................................................. 4
4. Cheesecake........................................................................................... 5
5. Arroz con leche......................................................................................5
6. Crepe Suzette........................................................................................5
7. Strudel (enrollado) de manzana.............................................................5
8. Crme brule......................................................................................... 6
9. Sachertorte............................................................................................ 6
10. Pie de limn......................................................................................... 7
11. Brownie............................................................................................... 7
12. Pie de manzana...................................................................................8
13. Dulces tradicionales...........................................................................10
14. Wagashi............................................................................................. 10
16. Helado de Paila..................................................................................11
15. Quimbolito.........................................................................................11
18. Dulce de lehce...................................................................................12
17. Torta de las tres leches......................................................................12
19. Chocolate Choux Buns.......................................................................14
INDICE DE TABLA
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
CAPTULO I
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HOME
Baklava
Se trata de
un pastelito
elaborado
con pasta de
hojaldre,
relleno
de
4
Imagen 2. Baklava
Tiramis
intencin de proporcionarles ms
energas.
El tiramis es un postre tpico del
Otra de las
norte de Italia y est compuesto de
versiones
los ms ricos ingredientes: queso
asegura
mascarpone, chocolate y caf. Hay
que
se
muchas versiones con respecto a la
trataba de
historia de este delicioso postre,
un postre
pero una de las ms conocidas dice
Imagen 3. Tiramisu
tpico de
que fue creado en Venecia con fines
los
afrodisiacos. Segn cuenta la
burdeles.
leyenda las mujeres lo preparaban
en la noche para sus amantes con la
Cheesecake
Es comn creer que el origen de este postre es
estadounidense ya que es un tpico postre del pas
norteamericano, sin embargo, la verdadera historia es
que proviene de la Antigua Grecia, cuando era
considerado una importante fuente de energa y por ello
se le daba a los atletas olmpicos antes de que
empezaran. Eventualmente la receta fue tomada por los
romanos quienes los llevaron al resto de Europa y
Imagen 4.
Norteamrica
donde
se
le
fueron
haciendo
Cheesecake
modificaciones como el agregarle queso crema.
Arroz con leche
Crepe Suzette
Se trata de una crepa dulce rellena de una salsa
de mantequilla, azcar, jugo de mandarina o
naranja y flameada con brandy. Cuenta la leyenda
que este postre surgi accidentalmente cuando el
Prncipe de Gales viaj a Montecarlo durante el
invierno. Mientras cenaba con sus acompaantes,
el chef cocinaba unas crepas. Fue entonces que
Imagen 6. Crepe Suzette
en un descuido se derram e incendi el licor de
mandarina que tena a un lado y el resultado
agrad mucho al Prncipe quien decidi que el nuevo postre se nombrara
Suzette como la hija de una de sus amistades.
Strudel de manzana
El strudel de manzana, que en espaol quiere decir enrollado, es un postre
tpico austriaco y alemn. Se dice que originalmente este platillo era de la
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Crme brle
El origen de este rico postre se le atribuye a Franois
Massalot, el chef del Prncipe Felipe de Orleans, quien
entre su recopilacin de distintas recetas, recuper la
de la crema catalana. Se dice que al joven prncipe le
gustaba mucho este platillo pero constantemente se
quejaba de que se enfriaba muy
Imagen 8. Crme
rpido.
Fue brule
entonces que a Massalot se le
ocurri colocar una plancha al rojo sobre la capa de azcar hasta que esta se
caramelizara. La combinacin del caramelo caliente y la crema tibia le gust
tanto al prncipe que la receta se populariz primero en su corte y luego en el
resto del mundo.
Imagen 7. Strudel
(enrollado) de
manzana
Sachertorte
Este pastel es sin duda uno de los ms famosos
alrededor del mundo por su fineza y su sabor, y fue
creado nada ms y nada menos que por un joven
de 16 aos llamado Franz Sacher. Cuenta la
historia que en 1832 el prncipe austriaco Wenzel
Clemens de Metternich pidi a su chef que le
preparara un postre nuevo para sorprender a sus
invitados, pero ese mismo da el chef se enferm
Imagen 9. Sachertorte
gravemente y Sacher tuvo que ocupar su lugar. Lo
que cre ese da tan rico que adquiri fama entre los palacios Europeos y en
el resto del mundo.
Brownie
Est en la carta de todos los restaurantes, siempre
presente. Su origen data de la ltima dcada del siglo XIX
en los Estados Unidos, gracias al error de un cocinero que
olvid utilizar levadura en la receta de su bizcocho de
chocolate.
Imagen 11.
Brownie
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HOME
CAPITULO 2
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POSTRES ECUATORIANOS
Aunque la mayora de las veces se ingiere fruta como postre, la cocina
ecuatoriana tiene postres tradicionales. Aqu algunos de ellos:
EMPANADITAS DE MANZANA
Justo a tiempo para el comienzo del otoo, mi madre comparti una receta
conmigo que est de muerte. Sabiendo que uno de mis postres favoritos de
otoo es la tarta de manzana, ella ha hecho bien compartiendo su receta de
empanaditas de manzana con masa de croissant.
POSTRES ARGENTINOS
As como los platos tpicos, los postres, tienen su regin de referencia...
En el NORESTE son famosos los postres con gran cantidad de huevos: flan,
ambrosa, los huevos quimbos, postre de origen rabe trado por los
espaoles, que se cocina en pequeos moldecitos llamados quimberas.
Tambin se hace presente en esta regin el dulce de mamn cuyos
ingredientes son mamn verde, azcar y clavo de olor.
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12
Importancia
Los postres franceses son a menudo considerados como los mejores
pasteles y confituras del mundo.
Lazos famosos
CAPTULO 3
RECETAS
TORTA TRES LECHES
Ingredientes:
Para el bizcochuelo:
200 gr.
6
200 gr.
Azcar
Huevos
Harina leudante
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1 Pizca
1
sal
cdta. Canela en polvo
150 ml.
150 ml.
150 ml.
500 ml.
120 gr.
Crema de leche
Azcar
Procedimientos:
Precalentar el horno a 170 grados C.
Enmantecar y enharinar un molde de 24cm. Reservar.
Batir los huevos con el azcar hasta que la mezcla triplique su volumen y
quede denso y cremoso. Tamizar la harina e ir incorporando de a poco
con la sal y la canela, mover con movimientos envolventes hasta integrar
bien todos los ingredientes.
Verter en el molde y llevar a horno por 30' aproximadamente.
Retirar del horno y dejar reposar por 10', luego desmoldar y cortar el
bizcochuelo en dos partes iguales. Reservar.
Batir la crema de leche con el azcar hasta lograr una crema
Chantilly.Reservar.
Mezclar las tres leches y humedecer la primera parte del bizcochuelo,
luego rellenar con un poco de crema Chantilly, enseguida humedecer la
otra parte del bizcochuelo con toda la mezcla de leches que qued y
encimar a la parte anterior.
Finalmente baar y decorar la torta con el resto de crema Chantilly.
Puedes decorar con frutillas para darle un toque de color a la torta.
Las recetas de postres rpidos son una excelente idea para no perder
demasiado tiempo en la cocina preparando la sobremesa. Le detallamos
a continuacin la mejor manera y el modo ms sencillo de preparar el
flan de yogur, los pasteles de manzana y los merengues de chocolate.
PASTELES DE MANZANA (4 porciones):
CANT.
2
2
1/2
2
INGREDIENTES
Manzanas
Pltanos
Vaso de leche
Cucharadas de azcar
Nata montada
Ingredientes:
Preparacin:
1. Pelar y cortar en gajos finos las manzanas, una vez cortadas se ponen
extendidas en un recipiente en el microondas durante 3 minutos.
2. Los pltanos los cortamos en rodajas y los batimos junto a la leche y el
14
Preparacin
2 yogures naturales
2 huevos
2 cucharadas soperas
de azcar
caramelo lquido
MERENGUES DE CHOCOLATE
Preparacin:
Llevar las claras a punto de nieve, para luego
echar lentamente el azcar y el cacao.
Untar la bandeja y calentar un poco al horno (100
grados). Colocar la masa separada en porciones y
llevar al horno durante 1 hora.
Ingredientes:
Procedimiento:
Precalentar el horno a 190 grados centgrados.
Enmantequillar y enharinar un molde para panqu.
Macerar la fruta cristalizada y las pasitas en ron o licor de naranja por
media hora. Escurrir y espolvorear con harina.
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MOUSSE DE CHOCOLATE
Uno de los postres ms populares es el mousse, que puede ser de chocolate,
caf, grand marnier, fresas, limn, naranja o de otros sabores.
Ingredientes
7 huevos separados, las claras a
temperatura de ambiente
160 g de chocolate semiamargo de
buena calidad
2 cucharaditas de nescaf
2 cucharadas de azcar
taza de licor (Kahla, Amaretto,
Grand Marnier, ron)
Tabla 6. Ingredientes de Mousse de Chocolate
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Procedimiento
Derretir el chocolate con el licor y el nescaf a bao mara.
Agregar las yemas, una por una, batiendo con una batidora elctrica
de mano a incorporar. Dejar entibiar.
Batir las claras a punto de nieve, agregando lentamente el azcar.
A mano y con una esptula, agregar 1/3 de las claras batidas al
chocolate para aligerar la mezcla.
Agregar procurando no bajar el volumen de las claras un tercio ms
y finalizar con el resto a que quede una mezcla homognea.
Para servir se puede dividir en copas, tazas o tazones medianos,
cubrir con egapack y refrigerar al menos seis horas.
Antes de llevar a la mesa se puede decorar con azcar glass,
chocolate rallado, fresas rebanadas o frambuesas y hojitas de
yerbabuena.
Tambin se puede poner al fondo de la copa medio durazno sin el
almbar cubrindolo con el mousse y refrigerando varias horas.
POSTRE DE LIMN
Ingredientes:
250 Mililitros de Crema de leche
250 Mililitros de Leche condensada
4 Unidades de Limn grande
200 Gramos de Galletas dulces trituradas
12 Unidades de Vasos pequeos
Procedimientos:
16
POSTRE DE MILO
Ingredientes:
1 Paquete de Galletas
1 Lata de Leche condensada
1 Lata de Crema de leche
1 Taza de Leche
1 Paquete de Chocolate instantneo
2 Cuchara sopera de Maizena
Preparacin
1. Se pone a hervir la leche, leche condensada y la crema de leche. En un
poco de esta mezcla se diluye la maizena y se agrega al resto, se deja
hervir hasta que espese.
2. En una refractaria pequea se pone una base doble de galleta, se
vierte una capa de la mezcla y se espolvorea milo, se pone otra capa
de galleta y se vierte la mezcla.
3. Se pone otra capa de milo y as hasta llenar la refractaria, fijndose que
la ltima sea una capa de la mezcla con milo, se deja enfriar y se lleva
a la nevera por unas horas.
Tabla 9. Preparacin de Postre de Milo
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Procedimientos:
MEZCLA el azcar y la maicena en una olla mediana. Aade la
evaporada y el agua; revuelve. Cocina a fuego medio,
leche
revolviendo constantemente, hasta que la mezcla est a punto de
hervir. Retira del fuego.
COLOCA el huevo en un tazn pequeo. Incorprale pequeas
de la mezcla de leche. Vierte esta mezcla en la olla con la
cantidades
leche; cocina, revolviendo constantemente durante un minuto. Retira
del fuego. Aade la mantequilla y el extracto de vainilla. Vierte en
vasitos de postre individuales. Refrigera durante una hora o hasta que
est firme. Corona con la crema batida.
CONSEJO RPIDO: Utiliza una caja de pudn instantneo y sustituye
la leche evaporada por leche fresca.
Tabla 10. Preparacin de Natilla de Azcar Moreno
18
Para el relleno
Cobertura
1/2 kg helado, sabor 150 chocolate
a eleccin
blanco
Preparacin:
En un recipiente colocar los huevos ms el azcar y batir hasta obtener
punto
letra.
Una vez alcanzado este punto, agregar esencia de vainilla a gusto.
Agregamos el cacao y harina tamizados, revolvemos de manera
envolvente
con
una
esptula.
Colocamos el preparado en un molde con papel manteca, previamente
enharinado y en mantecado. Cocinamos aproximadamente 20 minutos a
fuego bajo.
Con l pionono, forramos un molde de budn y, si as les gusta, pueden
rociarlo
con
unas
gotas
de
vino
dulce.
Seguidamente agregamos el helado y tapamos con pionono. Es
importante forrar el molde con papel film previamente a colocar el
pionono.
Colocamos en el frezer y antes de servir decoramos con el chocolate
blanco.
BAVAROIS DE NARANJA
Ingredientes:
Procedimientos:
Para el bizcochuelo, bata las claras a punto de nieve junto con el azcar.
Una vez formado el merengue, aada yemas.
De manera envolvente con una esptula, aada la harina. Coloque una
porcin en moldes pequeos engrasados, slo un cuarto de cada
espacio. Hornee a 200 C durante 10 minutos, una vez listos saque del
horno y reserve.
Para el bavarois de naranja, bata las yemas con azcar hasta formar una
crema color blanca.
Aparte, caliente a fuego bajo el NATURA Naranja junto a la ralladura.
Agregue la mezcla de yemas, remueva constantemente y cocine hasta
que tenga una textura de crema. Deje enfriar.
Una vez fro, bata junto con la Leche Evaporada LA LECHERA e
incorpore la gelatina sin sabor hidratada.
Cubra los bizcochos con el bavarois y llevar al refrigerador por dos
horas. Desmolde y decore con gajos de naranja.
20
BIBLIOGRAFA
Muy Historia. Desde cundo existen los postres? [En lnea]. Madrid Espaa. Disponible
en: http://www.muyhistoria.es/curiosidades/preguntas-respuestas/idesde-cuando-existen-los-postres (visitado el
30/11/2015).
Hotbook. La historia de los postres ms famosos del mundo [En lnea] disponible en: http://hotbook.com.mx/historiapostres-famosos/ (visitado el 1/12/2015)
Gusto
por
la
historia.
Panque
fruta
cristalizadas
[En
lnea]
disponible
en:
http://gustoporlahistoria.com/category/cocina-y-gastronomia/postres/ (visitado el 2/12/2015)
eHow. Historia de los postres italiano [En lnea] disponible en: http://www.ehowenespanol.com/historia-postresitalianos-sobre_86459/ (visitado el 2/12/2015)
Recetas gratis. Receta de Postre de Limn [En lnea] disponible en: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-POSTREDE-LIMON-receta-32460.html#ixzz3tUEel0ZQ (visitado el 2/12/2015)