UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

TINGO MARA

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGA E
INGENIERA DE ALIMENTOS
Av. Universitaria Km.2 Telf. (062)562341 561009 anexo 219237 Fax.(062)561156

SLABO

MECANICA DE FLUIDOS
I.

DATOS GENERALES
rea
: Ingeniera de los Alimentos
Naturaleza
: Formacin de especialidad
Crditos
: Tres (3)
Cdigo
: IA3054.
Requisitos
: Fsica I y Anlisis Matemtico para Ingenieros
Horas de Clase
: Teora: 2 horas; Practica: 2 horas
Ciclo
: Quinto.
Semestre acadmico
: 2015-II
I.9. Profesor
: Hans Tafur Pereda, Ing Ind. Alim
I.10. E-mail
: tafurh@hotmail.com
I.1.
I.2.
I.3.
I.4.
I.5.
I.6.
I.7.
I.8.

II.

SUMILLA
El curso proporciona al alumno: Conceptos
Esttica de fluidos; Leyes bsicas para sistemas
flujos; Anlisis de flujos internos; Turbo mquinas.
procesamiento de Alimentos donde existen fluidos

III.

fundamentales de Mecnica de Fluidos;

de fluidos; Fundamentos del anlisis de
Todos ellos aplicados en los sistemas de
y flujo de fluidos.

OBJETIVOS
III.1.

General
Proporcionar al estudiante conocimientos tericos y prcticos para el anlisis de
fluidos en sistemas de la industria de alimentos.
III.2. Especficos
Dar a conocer los principios y conceptos bsicos para el anlisis y diseo de
sistemas en los cuales un fluido es el medio de trabajo.
Promover el anlisis de sistemas de fluidos mediante el uso de tcnicas
numricas implementadas en una microcomputadora.
IV.

CALENDARIO ACADMICO

Unidad/Tema
UNIDAD I: Propiedades de los fluidos
Tema 1: Introduccin
Tema 2: Definicin de Fluido
Tema 3: Dimensiones y sistemas de unidades
Prctica 1: Problemas de dimensiones y unidades.

Semana

Sesin

1
1
1

1
1
2

Tema 4: Propiedades de los fluidos: Densidad, peso especfico, volumen

especfico, gravedad especfica
Tema 5: Presin
Tema 6: Tensin superficial
Prctica 2: Prctica y problemas de Propiedades de los fluidos, Presin y
tensin superficial.
PRIMER EXAMEN PARCIAL
UNIDAD II: Viscosidad
Tema 1: Fluido ideal
Tema 2: Viscosidad
Tema 3: Clasificacin de los Fluidos segn la viscosidad
Prctica 3: Caracterizacin de los Fluidos Newtonianos en el Viscosmetro
Brookfield.
UNIDAD III: Esttica de Fluidos
Tema 1: Presin en un punto
Tema 2: Ley de Pascal
Tema 3: Variacin de la presin en un fluido esttico.
Tema 4: Estudio de la presin manomtrica y absoluta
Tema 5: Relacin entre presin y elevacin
Practica 4: Caracterizacin de fluidos no Newtonianos.
Tema 6: Dispositivos para medir la presiones estticas.
Tema 7: Fuerzas sobre superficies planas y superficies curvas.
Tema 8: Principio de Arqumedes
Practica 5: 1ra Practica de Esttica de Fluidos
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
Tema 9: Mecnica de cuerpos sumergidos y flotantes.
Tema 10: Estabilidad de cuerpos completamente sumergidos. Estabilidad
de cuerpos flotantes.
Tema 11: Equilibrio Relativo.
Practica 6: 2da Prctica de esttica de fluidos.
UNIDAD IV: Fundamento del anlisis de Flujos
Tema 1: Introduccin.
Tema 2: Rapidez de flujo.
Tema 3: Ecuacin de continuidad.
Tema 4: Conservacin de la energa
Practica 7: Determina de rapidez, continuidad y energa de fluidos
EXAMEN DE MEDIO CURSO
UNIDAD V: Flujo de Fluidos
Tema 1: Ecuacin de Bernoulli
Tema 2: Aplicaciones de la Ecuacin de Bernoulli: Teorema de Torricelli;
Medida del caudal: tubo de Venturi
Practica 8: Prctica de Ecuacin de Bernoulli
UNIDAD VI: Anlisis de flujos Internos
Tema 1: Ecuacin general de la Energa.
Tema 2: Rgimen laminar y turbulento: Velocidad caracterstica; Nmero de
Reynolds.
Tema 3: Ley de Poiseuilli.
Practica 9: Practica de flujo laminar y flujo turbulento
TERCER EXAMEN PARCIAL
Tema 3: Prdidas de cargas lineales: rgimen laminar; rgimen turbulento;
diagrama de Moody.
Tema 4: Prdida de cargas locales.
Prctica 10: Practica de prdida de cargas.
UNIDAD VII: Turbomquinas
Tema 1: Definicin y clasificacin
Tema 2: Bombas Centrfugas y Axiales.
Tema 3: Caractersticas de las bombas y reglas de semejanza.
Tema 4: Eficiencias
Practica 11: Practica para el diseo de bombas
CUARTO EXAMEN PARCIAL

2
2

1
2

3
3
3

1
1
2

4
4
4
4
4

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5
5

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6
6

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7
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8

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9
9
9

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11

1y2

12

12

13
13
13
13

1
1
2
2

Tema 5: Turbinas. Clasificacin.

Tema 6: Turbinas de Accin y Reaccin.
Tema 7: Prdidas de potencia y rendimientos
Practica 12: Clculos para el diseo de turbinas
UNIDAD VIII: Asociacin de tuberas
Tema 1: Clases: en serie; en paralelo; tuberas equivalentes; redes de
tuberas.
Tema 2: El golpe de ariete y la cavitacin.
Practica 13: Clculo de tuberas.
EXAMEN FINAL

14
14
14

1
1
2

15

15

16

V.

PROCEDIMIENTOS DIDCTICOS
Las clases tericas se desarrollarn mediante exposiciones magistrales, tipo
conferencia los cuales sern orales, ilustrados y demostrativos contando para ello con
lminas, artculos cientficos, diapositivas, etc. los alumnos contribuirn con el dinamismo de
la clase con exposiciones e intervenciones orales. Los artculos cientficos sern analizados
con los estudiantes a fin de condensar lo impartido en la unidad.
Las clases prcticas sern de tres formas: la primera forma sern los seminarios,
donde se resolvern problemas; la segunda forma las prcticas calificadas como
consecuencia del seminario y la tercera las prcticas de laboratorio las cuales se
desarrollaran por los grupos de trabajo bajo la orientacin del profesor. Al trmino del mismo
se socializarn los resultados obtenidos y se establecer algunos aspectos que requerirn
ser tratados en el marco terico del informe, que sern presentados en forma individual en
la siguiente prctica.
Cuando el profesor note la deficiencia en algn tema tratado realizar trabajos
encargados los cuales sern presentados en papel bond A4 manuscrito.

VI.

EQUIPOS Y MATERIALES
Se har uso de instrumentos y equipos de laboratorios, retroproyector, data show,
catlogos, artculos cientficos y guas de prctica. Las prcticas se desarrollaran en el
laboratorio de ingeniera de alimentos.

VII.

EVALUACIN
Las evaluaciones y sus respectivas ponderaciones sern como sigue:
N1. Exmenes parciales (anunciados y no anunciados)
20%
N2. Examen de Medio Curso
20%
N3. Examen final (entra teora y prctica)
20%
N4. Trabajo Final (Diseo de un sistema de flujo de fluidos)20%
N5. Promedio de informe de prcticas, trabajos encargados
y practicas calificadas
20%
Promedio final = 0,20*N1 + 0,20*N2 + 0,20*N3 + 0,20*N4+0.20*N5

VIII.

FUENTES DE INFORMACIN
BIRD, R. B. 1995. Fenmenos de Transporte. Ed. Reverte S.A. Mxico.
CRANE, J. H. 1995. Flujo de fluidos en vlvulas, accesorios y tuberas. Traducido por
VALFISA, S.A. Ed. McGraw-Hill. Mxico. 120pp.
FOX, R. W. Y MCDONALD. A. T. 1993. Introduccin a la Mecnica de Fluidos. 2da
ed. Ed. Interamericana. Mxico 673 pp.
GREENE, R. W. 1996. Vlvulas: Seleccin, uso y mantenimiento. Ed McGraw-Hill.
Mxico. 277 pp.

GREENE, R. W. 1995. Compresores: seleccin, uso y mantenimiento. Ed. McGrawHill.

Mxico. 291 pp.
HAMES, I. H. 1997. Mecnica de Fluidos. 3ra ed. Ed. McGraw-Hill. Colombia. 814 pp.
MCCABE, W. L.; SMITH, J. C. Y HARRIOT, P. 1991. Operaciones Bsicas de
Ingeniera Qumica. Ed. McGraw-Hill/Interamericana de Espaa S.A. Espaa.
1095 pp
MCNAUGHTON, K. 1995. Bombas: seleccin, uso y mantenimiento. Ed. McGrawHill. Mxico. 371 pp.
SINGH, R. P. Y HELDMAN, D. R. 1995. Introduccin a la Ingeniera de Alimentos. Ed.
Acribia. Zaragoza. Espaa. 523 pp.
UGARTE, F. 1991. Mecnica de Fluidos. Universidad Nacional de Ingeniera. Ed. San
Marcos. Lima Per.
WEBBER, N. B. 1969. Mecnica de fluidos para Ingenieros. Ed. Urmo. Espaa.
Tingo Mara, Agosto del 2014