Ingredientes. Da para 2 litros de leche.

250 gr de soja blanca

1 colador, un pao blanco fino, un bol para poner debajo y recolectar la leche

1 pizca de sal y azcar moreno

Preparacin. Haz click en las fotos y las vers en su tamao original en una pestaa temporal.

1. Lo primero que hacemos es remojar la soja en el doble de agua por entre 10 a 12 horas. Podemos ver como de ser
redonditas acaban teniendo una forma ms bien ovalada al final del tiempo.
Lo ideal en realidad, para evitar hacer dao celular a la soja, es remojarla en agua a 65C durante 1 hora. Claro que es difcil de
controlar sin un bao de temperatura o estando todo el tiempo cerca para controlar con un termmetro.
El motivo por el que todava no queremos hacer dao celular a la soja es porque es ah cuando comienzan a actuar las
enzimas que rompen las grasas de la soja, generando aromas amargos, a gras y rncidos que no queremos para la leche.

2. El siguiente paso es con las manos estrujar la soja e intentar remover las cscaras que se puedan ya que stas interfieren
con el proceso de extraccin.
3. Antes de licuar todo, debemos calentar los granos de soja, para eliminar por completo la accin de estas enzimas que les
comentaba antes. As evitaremos que se amargue el sabor de la leche. Esto se puede hacer de dos formas: hirviendo la soja
por un golpe o calentar en el microondas durante 2 minutos. Al elevar la temperatura, tambin eliminamos a dos componentes
presentes en la soja (presentes tambin en las habas y algunos tipos de frejol) que interfieren con la digestin.
4. Ponemos la soja en el vaso de una licuadora que cubra de agua. Licuamos bien por unos minutos.
5. Agregamos todo a una olla con 2 litros de agua. Llevamos a hervir y mantenemos en hervor lento durante 20-25 minutos.
Vamos removiendo y retirando la espuma que se va formando. Lo ideal es utilizar una olla que tenga capacidad del doble de
volumen ya que la espuma que se genera levanta bastante.

6. Comenzars a ver cmo las burbujas ya no se forman, y se vern ms bien agregados de la pasta de soja. Es ah cuando ya
est lista para colar.
7. Pasamos todo por el colador con el pao de cocina blanco fino y vamos colando la leche. Apretamos fuerte y con una
cuchara presionamos para que salga lo ltimo de la leche. Dato curioso: En China, por lo general esta parte se hace antes del
hervido. La metodologa de esta receta es como lo hacen en Japn.
8. La pasta de soja que queda es lo que se conoce como okara, se puede secar o congelar y utilizar en el futuro para ms
recetas.
9. Poner la leche en un recipiente, agregar una pizca de sal y unas cucharadas de azcar moreno/miel y est lista para tomar.
En la nevera se conserva muy bien durante 1 semana aproximadamente.
Yo ya me hice hoy da un smoothie de fresa con leche de soja para desayunar, rquisimo!! Espero que se animen a hacerlo, es
super entretenido y una de las grandes recompensas es la satisfaccin de saber que no tiene preservantes ni nada y es casero
casero :)