recetita de Gastn

Gaston Acurio agreg 3 fotos nuevas.Me gusta esta pgina

23 h
Pavo navideo con sabor limeo
Aqui receta y fotos. El video proximamente.
Estare atento en las prximas dos horas para absolver dudas.
Esta receta es para un pavo de entre 7 a 8 kilos que ya ha sido descongelado o para un pavo fresco no
congelado. Segn como lo mire licenciado.
Primer Paso: Noche previa a la navidad
Mezclar 1 Taza de sal en un recipiente lleno de agua y
Sumergir el pavo en el recipiente.
Guardarlo en la refrigeradora hasta la maana siguiente.
Segundo paso: En la maana del da de la navidad
Retirarlo de la refrigeradora y enjuagarlo bien en el cao de agua fra. Luego secarlo bien
Preparar el macerado mezclando:
1/2 taza de aceite de oliva.1 taza de jugo de naranja.
1/4 de taza de vinagre. 3 cucharadas de aj panca licuado.
5 cucharadas de aj mirasol licuado. 1 cucharada de pimienta.
1 cucharada de canela china. 1 cucharada de comino.
1 cucharada de oregano. 1/2 cucharada de mostaza.
1 cucharada de salsa de ostin. Sal al gusto.
1 cucharada de azcar. 1/4 de taza de pisco.
2 cucharadas de jugo de limn.
Una movidita y baar el pavo con este macerado por dentro y por fuera. Llevar a la refrigeradora en una
bandeja.
Tercer paso: Despus de almuerzo del da de navidad
El relleno. Ojo que este paso lo pueden obviar. Pueden hacer el pavo sin el relleno y les quedara sper rico
tambin.
En una sarten grande dorar ligeramente 200 gramos de tocino picado. Retirar a una fuente.
Aadir a la sarten un trozo de mantequilla, un cuarto de kilo de higaditos de pollo y cocer un minuto. Retirarlo
a la fuente.
Aadir un buen trozo de mantequilla y dorar dos tazas de pan de yema que mas le guste picado en cubos.
Aadir 1 manzana picada, 1 taza de damascos picados, una taza de pasas, una taza de pecanas picadas,
Dorar unos minutos y aadirlo a la fuente.
En la fuente, aadir una taza de aderezo hecho con dos tazas de cebolla, una cucharada de ajo molido, un
cuarto de taza de aji amarillo, una cucharada de aji panca, sal, comino, pimienta y romero al gusto.
Aadir una taza de quinua cocida y una taza de carne de cerdo molida. Mezclar bien todo y refrigerar.
Refrigerar.
Ultimo paso. Faltando cuatro horas para la cena.
Sacar el pavo de la refri. Rellenar con el relleno.
Colocar el pavo en una fuente de horno, balando con todo su macerado, Untar la piel con mantequilla, tapar
con papel aluminio.
Llevar al horno aadindole una taza de agua a la fuente, por 2 horas a 160 centgrados aproximadamente.
Retirar el papel, subir el fuego a 180 grados y rociar el pavo con su juguito cada diez minutos por una hora

mas. Si se seca la fuente aadir un poquito de agua y raspar el fondo. No dejar que se queme el fondo. Ese
juguito es lo mximo.
Retirarlo doradito. Decorar la fuente como mas le guste, recuperar el juguito quitndole un poco de la grasa,
cortarlo como usted guste.
Seguiremos maana con vdeos, guarniciones, ensaladas.