MANUAL DE POES

Versin N 01
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PRODUCCION
PRUEBA DE ATP

I.POES - 004
Fecha de Emisin: 28/12/2013
Fecha de Revisin: 27/10/2014

1. OBJETO
Establecer el procedimiento para verificacin de limpieza a travs de la prueba de ATP.
2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplicar para verificar como se han limpiado las superficies de
las diferentes lneas productivas de Helacor S.A.
3. RESPONSABILIDADES
La verificacin de la limpieza es responsabilidad del lder/ encargado del sector, para las
reas de Recepcin de leche, Pasteurizado y Maduracin. Mientras que la verificacin en las lneas
de barras, palitos, tortas, granel, bombones, potes 1L y potes 3L es responsabilidad del lder/
encargado del sector o del encargado de limpieza.
4. DEFINICIONES
Higiene: son las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos
en todas las fases del proceso hasta su consumo final.
Limpieza: conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad,
polvo, grasa u otras materias objetables.
Desinfeccin: es la reduccin, mediante el empleo de agentes qumicos (desinfectantes) o
mtodos fsicos adecuados, del nmero de microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias
y utensilios, a un nivel que no de lugar a contaminacin del alimento que se elabora.
ATP: Trifosfato de adenosina, molcula energtica de todas las clulas animales, vegetales,
bacterias, levaduras y mohos, incluyendo gran nmero de alimentos y residuos de alimentos
Bioluminiscencia: Tecnologa basada en la deteccin de ATP

DESCRIPCION

Una vez finalizada la tarea de limpieza y antes de comenzar con la produccin, se debe supervisar
la higiene de los equipos.
La cantidad de ATP se utiliza como indicador de la cantidad de sustancias sobre las superficies en
contacto con los alimentos, proporcionando una medida de su estado de limpieza y de la eficiencia
de los procedimientos de limpieza. Durante los ensayos se mide la luz generada y por consiguiente la
cantidad de ATP presente en la muestra. La intensidad de la luz emitida por la muestra, se muestra
en la pantalla digital en forma de Unidades Relativas de Luz (RLU)
La verificacin de limpieza de las superficies de las lneas Tortas, Bombones, Barras, Potes 1L,
Potes 3L, Granel, Palitos se realiza a travs de los hisopos para pruebas de ATP Total en aguas o a
travs de pruebas de ATP de superficie, dependiendo del tipo de superficie. En todas aquellas
superficies que se limpian mediante CIP se utilizan hisopos de control de agua, mientras que en
aquellas superficies que se lavan manualmente se utilizan hisopos de superficie.
A traves de Hisopos para pruebas de ATP en Superficies, se verifica si una superficie se ha
limpiado correctamente.
A travs de hisopos para pruebas de ATP Total en Aguas se puede determinar mediante una
muestra de agua de enjuague, si la superficie se ha limpiado correctamente.
Prueba de ATP Total en agua;

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PRUEBA DE ATP

I.POES - 004
Fecha de Emisin: 28/12/2013
Fecha de Revisin: 27/10/2014

Se utiliza un luminmetro porttil y Reactivo Aqua-Trace.

La verificacin de la limpieza del concentrador, placa de enfriamiento, caeras, tanques de leche
fluida, tanques de maduracin, leche concentrada y crema de leche se realiza a travs de los
hisopos para pruebas de ATP Total en aguas.
Para la verificacin se toma una muestra del agua de enjuague, se recolecta en un vaso y se agita
la muestra para mezclarla. Se toman los hisopos aqua-trace, se extrae el bastoncillo de toma de
muestras y se sumergen los anillos de muestreo en el lquido a analizar, golpeando el bastoncillo
para eliminar todo el aire que puede quedar atrapado en el hisopo. Se retira el hisopo cargado con la
muestra de agua y se colocar el bastoncillo en el dispositivo de forma que el asa quede en el mismo
nivel que al comenzar la prueba.
Para procesar la muestra, presionar hacia abajo el asa, esta se deslizar y quedar en el fondo. Esto
permite que el ATP obtenido en los anillos de muestreo entre en contacto con el reactivo enzimtico
en el dispositivo.
Mezclar el contenido del tubo agitando rpidamente de lado a lado entre 5 y 10 segundos.
La medicin con el luminmetro debe realizarse inmediatamente.
Abrir la cmara de muestra en el luminometro e introducir el hisopo, cerrar la tapa de la cmara e
iniciar la lectura. Se medir la luz emitida por el hisopo y el resultado aparecer en la pantalla.
Si el valor de ATP obtenido es inferior a 250 ATP, la superficie est lista para ser desinfectada. En el
caso que el valor supere los 250 ATP, se debe repetir el procedimento de limpieza que corresponda.
5.2. Prueba de ATP en superficie;
Se utiliza un luminmetro porttil y Reactivo Clean-Trace.
Se toma el hisopo por el mango azul y se frota sobre el rea de la superficie a muestrear (100 cm2 ).
Durante la toma de muestra se debe aplicar un poco de presin hacia abajo doblando ligeramente el
hisopo para asegurar un buen contacto con la superficie. El hisopo debe arrastrarse por el rea en
una direccin y repetir en la otra direccin mientras se va girando el hisopo.
Se tapa nuevamente el hisopo, teniendo la precaucin de no tocar la parte inferior del mismo.
Para activar el hisopo, apretar firmemente hacia abajo desde la parte superior del mango. El mango
debe deslizarse hasta que llegue al nivel de la parte superior del tubo. Mezclar agitando rpidamente
de lado a lado durante por lo menos 5 segundos. Una vez mezclado se debe realizar la lectura
inmediatamente en el luminometro.
Abrir la cmara de muestra en el luminometro e introducir el hisopo, cerrar la tapa de la cmara e
iniciar la lectura. Se medir la luz emitida por el hisopo y el resultado aparecer en la pantalla.
Si el valor de ATP obtenido es inferior a 100 ATP, la superficie est lista para ser desinfectada y
usada nuevamente. En el caso que el valor supere los 100 ATP, se debe repetir el procedimento de
limpieza que corresponda
5.3. Calibracin del luminmetro
El luminmetro utilizado para la medicin de ATP es calibrado con una frecuencia anual por el
servicio tcnico aprobado por el proveedor del equipo y los reactivos.
5.4. Registro de Resultados
Todos los resultados obtenidos de los hisopados de agua y superficie, llevados a cabo en los
dintintos sectores/lneas, deben ser grabados en el equipo.
Para cada sector/lnea hay un plan de trabajo establecido, con las superficies a inspeccionar.
Para dejar grabados los resultados se deben seguir los siguientes pasos:

1)- Desde el MENU PRINCIPAL, seleccionar: - Modo Programa

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All apareceran todos los sectores/lneas.

2)- Se deber seleccionar la lnea/sector que se est inspeccionando.
Una vez que se seleccione, en la pantalla del equipo aparecer la leyenda: Nuevos resultados.
3)- Una vez que se seleccione: Nuevos Resultados, se desplegar el listado de superficie a
inspeccionar para cada una de las lneas/sectores.
4)- Selecciono la superficie que se est inspeccionando y presiono Medicin.
En el equipo aparecer la leyenda Medicin, tras esperar unos segundos, automticamente
aparecer aprobado o Rechazado.
En el caso que est rechazado, se continuar con la limpieza y se repetiran los pasos descriptos
anteriormente.
6. REGISTROS
R.POES.001 - Registro de Saneamiento Tanque Leche Fluida, Tanque Leche Concentrada,
Tanque de Crema de Leche.
R.POES.002 - Registro de Saneamiento Camiones Leche Fluida/Concentrada, DDL.
R.POES.003 - Registro de Saneamiento Concentrador y Placas de enfriamiento.
R.POES.004 a R.POES.010 - Registro de Saneamiento de Planta.
R.POES.011 - Registro de Saneamiento Tanque DDL.
R.POES.012 - Registro de Saneamiento Pre-Elaborados.
R.POES.013 - Registro de Saneamiento Tinas de Maduracin.
7. ANEXOS Y DOCUMENTOS RELACIONADOS
No corresponde

8. ANEXOS Y DOCUMENTOS RELACIONADOS

Revisin Fecha de vigencia Modificaciones
0

28/12/13

Emisin de documento

27/10/14

Se agrega Registro de Resultado

Confeccionado por:

Revisado por:

Aprobado por:

Laura Lelli

Javier Verde

Javier Verde