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a
c
i

MINIMIZACION DE MERMAS

ndice
1.
2.
3.
4.
5.

Agradecimiento
Dedicatoria
Introduccin
Descripcin de alfajor
Captulo I: misin, visin, antecedentes, estado del arte

5.1 Misin
5.2 Visin
5.3 Antecedentes
5.4 Estado del arte
5.5 Proceso de elaboracin del alfajor
5.5.1 Diagrama de flujo
5.5.2 Descripcin
5.6 Objetivo
5.7 Justificacin
6. Capitulo II: planteamiento y solucin del modelos matemtico
6.1 Identificacin del problema
6.2 solucin del problema
7. Capitulo III: conclusiones y recomendaciones
8. Bibliografa

PROGRAMACIN LINEAL

MINIMIZACION DE MERMAS

AGRADECIMIENTO

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MINIMIZACION DE MERMAS

Expresamos nuestro profundo aprecio al docente del curso, quien nos ha guiado a
travs de todo nuestro trabajo de investigacin. A todos nuestros profesores de la
nuestra facultad quienes nos han ayudado para potenciar nuestro desarrollo
personal y profesional.

DEDICATORIA

Dedicamos este a trabajo a todos nuestros familiares, que siempre nos orientan a
un mundo de valor y de esfuerzo. A nuestros compaeros de universidad por su
incondicional apoyo.
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MINIMIZACION DE MERMAS

Introduccin
Actualmente el problema de maximizar utilidades y reducir la cantidad de merma
es fundamental a la hora de estar enfrentado al problema constante de mejorar el
rendimiento de la empresa Vamys. El problema puede ser reducir la merma de la
operacin y a la vez mantener un nivel aceptable de servicio, utilidades de las
operaciones actuales, proporcionar un mayor nivel de servicio sin aumentar los
costos, mantener un funcionamiento rentable, o "mejorar" un aspecto de la calidad
del producto sin reducir la calidad de otros aspectos. Para identificar la mejora del
funcionamiento del sistema, se debe construir una representacin sinttica o
modelo del sistema fsico, que puede utilizarse para describir el efecto de una
variedad de soluciones propuestas.
Un modelo matemtico es una ecuacin, desigualdad o sistema de ecuaciones o
desigualdades, que representa determinados aspectos del sistema fsico
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MINIMIZACION DE MERMAS

representado en el modelo. Un modelo til es aquel que captura los elementos

adecuados de la realidad con un grado aceptable de precisin. El modelo
matemtico que describe el comportamiento de la medida de efectividad se
denomina funcin objetivo, que debe capturar la relacin entre esa medida y
aquellas variables que hacen que dicha medida flucte.
A partir anteriormente descrito se llevar a cabo en el presente informe, en el cual
modelaremos un problema enfrentado por la Corporacin de Alimentos Vamys en
su proceso productivo de Alfajores, para encontrar alguna solucin efectiva a
travs de la programacin lineal. La idea es minimizar las mermas concurridas en
los procesos productivas de Alfajores. Disminuir todas las mermas es imposible,
pero se debe de reducir lo ms posible.

DESCRIPCIN DEL ALFAJOR

En la Latinoamrica, el alfajor es un dulce, que comparte el origen con su

homnimo espaol desde una golosina tradicional de la gastronoma del Alndalus. Fue difundido en amrica durante el peridico colonial. Su nombre
proviene del hispanorabe al-hasque significa el relleno.
El caracterstico formato redondo o de oblea de la mayora de las variedades de
alfajor de amrica latina proviene de Espaa, donde se encuentran antecedentes
desde por lo menos el siglo XVIII.
Esta variedad se compone de dos o ms galletas unidas por un relleno dulce y
generalmente baadas en chocolate, glaseado o azcar en polvo. El relleno suele
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MINIMIZACION DE MERMAS

ser de dulce de leche, aunque tambin existen alfajores de frutas, mousse de

chocolate y diferentes rellenos.

a. HISTORIA
Debido a la popularidad de alfajor espaol, estos iban ya en los almacenes de las
primeras naves de los espaoles que se dirigan a Amrica, las primeras
referencias de su presencia en Amrica mencionan a Venezuela y al Per. Donde
les eran dados como racin a las tropas espaolas. La popularidad de este dulce
en el siglo XVI queda patente en obras como la de Guzmn.
Su origen se emparenta con otros productos de la cocina rabe como el turrn de
almbar. El antecedente ms cercano del alfajor sudamericano est en los
alfajores de Valverde, muy conocidos en Andaluca. En Valverde del camino,
provincia de Huelva, Andaluca, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor,
que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y
matalahva que rellena dos obleas. Estas obleas son popularmente llamadas
hostias/ que se consagran en la misa catlica. Suelen venderse envueltos en
celofn y est documentada su elaboracin desde hace dos siglos. A su fama han
contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazan a las ferias y
romeras de la regin con sus puestos del dulce y turrn.

b. PERU
La presentacin caracterstica es de los discos de masa de harina horneada y
unidos por una capa de manjar blanco (dulce de leche). Van cubiertos con azcar
impalpable. Los hay tambin de maicena. Existen mltiples ejemplares de este
postre, siendo el ms destacado, al menos por su tamao, el King Kong de
manjarblanco, tpico del norte del Per. Hay variedades regionales como el alfajor
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MINIMIZACION DE MERMAS

arequipeo, el alfajor moqueguano, el alfajor de Sayn, alfajor de camote, alfajor

de miel, etc.

Captulo I: La Empresa Vamys

MISIN DE LA EMPRESA
Elaborar productos Naturales y enriquecidos con altos estndares de calidad y en
continuo desarrollo, garantizando la confianza y satisfaccin de nuestros clientes.
Estamos comprometidos con la atencin a los detalles de nuestros productos y
servicios, para convertir los encuentros, las celebraciones familiares y
empresariales de nuestros clientes en momentos memorables.

VISIN DE LA EMPRESA

Ser la empresa lder en la elaboracin de productos naturales y enriquecidos a

nivel nacional, en base a nuestra alta calidad, producto y servicio.
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MINIMIZACION DE MERMAS

Antecedentes

La Corporacin de Alimentos Vamys S.A.C.-Piura es una empresa dedicada a la

elaboracin de productos divididas en 4 rubros: Panadera, Pastelera, Rellenos y
Panetones. En el rubro de Panadera produce Pan de Molde, Turrn, Tosteas,
Torta de Canela. En el rubro de Panadera, Kekes, Alfajores, Biscotelas,
Palmeritas. En el rubro de Relleno, se dedica al relleno de Chocolates en algunos
Panetones Vamys. Por ultimo en el rubro de Panetones, produce Panetones de
todo tipo, especialmente en Diciembre.

Esta Corporacin realiza acciones continuas de mejora en sus productos y

procesos. La empresa ha visualizado la importancia de la implementacin de un
Modelo de Programacin Lineal sobre la minimizacin de mermas de los procesos
de fabricacin de uno de sus productos estrellas: Los alfajores.

La merma en proceso es un factor que se debe de disminuir para mejorar la

rentabilidad

de

la

empresa.

Algunas

mermas

no

se

pueden

eliminar

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MINIMIZACION DE MERMAS

completamente pero si se pueden controlar hasta un nivel aceptable para la

unidad productiva.

Estado de Arte

La planificacin, como cualquier otra industria, debe enfocar sus esfuerzos en

mejorar la rentabilidad de su actividad productiva para reducir significativamente
sus mermas. Para lograr este objetivo es de suma importancia mantener registros
de eficiencias y de prdidas en las distintas lneas de proceso de esta industria.
Instituto Dunwoody, Georgia.-1989

Metodologa

Recoleccin de datos:
Costos de Almacenamiento-Alfajores (Materia Prima, Insumos,
Producto terminado).
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MINIMIZACION DE MERMAS

Costos de Produccin de Alfajores (Unitario, Por receta)

Sueldo de Trabajadores encargados de la elaboracin de Alfajores
(Por unidad, Por receta, Diario) y horarios de stos.
Cantidad de Mermas de la elaboracin de Alfajores.
Tiempos de fabricacin de alfajores

Planteamiento y anlisis de datos del problema de mermas del proceso

productivo de Alfajores.
Tabla de datos relevantes
Identificacin de variables de decisin
Identificacin de restricciones
Identificacin de la funcin objetivo

Elaboracin del Modelo de Programacin Lineal sobre Minimizacin de

Mermas a partir de datos recogidos

Resultados:
Modelos resuelto mediante WIN QSB
Iteraciones Y Tabla Optima
Sensibilidad Funcin Objetivo
Sensibilidad de Recursos

Anlisis de resultados:
Anlisis de resultados obtenidos por mtodo simplex.
Anlisis de costo reducido.
Anlisis de precio sombra
Anlisis de sensibilidad

Proceso de elaboracin del alfajor

PROGRAMACIN LINEAL

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0

MINIMIZACION DE MERMAS

DIAGRAMA DE FLUJO ALFAJORES

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

ALMACENAMIENTO

FORMULACIN Y PESADO

MEZCLADO DE INGREDIENTES

AMASADO

PALOTEO

CORTADO

COLOCACIN EN MOLDE

HORNEADO

ENFRIAMIENTO

ENVASADO

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1

MINIMIZACION DE MERMAS

EMPACADO

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN

Descripcin del proceso

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

Se recepciona la materia prima: harina de trigo, levadura, azcar, manteca vegetal, huevo,
emulsificante, aceite, lecitina de soya, saborizante certificado, colorante amarillo y otros.
Por parte del rea de control de calidad verificando la inocuidad de los mismos, efectuara
la evaluacin sensorial de acuerdo a procedimientos establecimientos, anotando las
caractersticas en el nuevo registro.
ALMACENAMIENTO
La materia prima e insumos una vez aceptada deber ser almacenada sobre parihuelas,
hasta su utilizacin en la elaboracin del alfajor, cuidando que el almacn este limpio y
desinfectado, libre de olores extraos y bien ventilados.
FORMULACIN Y PESADO

PROGRAMACIN LINEAL

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MINIMIZACION DE MERMAS

La materia prima e insumos son formulados de acuerdo a los requisitos del cliente, se
pesan en una balanza debidamente calibrada, los productos pesados se acondicionaran
en bolsas plsticas de primer uso hasta su utilizacin (pesado por receta)
MEZCLADO DE INGREDIENTES
Los ingredientes pesados se agregan a la mezcladora para realizar la preparacin de la
misma enriquecida, el tiempo aproximadamente es de 5 a 7 minutos verificando la textura
de la masa.
PALOTEO
La masa es estirada adecuadamente, palotendola para uniformar una lmina que ser el
espesor final del producto
CORTADO
La masa es estirada adecuadamente, palotendola para unificar una lmina que ser el
espesor final del producto
COLOCACIN DE MOLDES
Luego del cortado, la masa es colocada en los moldes con la finalidad de realizar el
horneado uniforme del producto
HORNEADO
El horneado se realiza en los respectivos hornos industriales a gas o ladrillo, la
temperatura es controlada por un termmetro debidamente acondicionado, cuidando que
las temperatura de horneado se mantengan entre 140C por 20 min hasta que la corteza
de la galleta de alfajor est debidamente horneada (anotar la temperatura en registros
correspondientes).
ENFRIADO
Terminado el horneado se retiran los andamios de galletas del horno cuidadosamente con
la finalidad de no producir su ruptura. Se acondiciona el producto en andamios de enfriado
y se deja hasta que el producto tome temperatura ambiente para ser envasado.
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MINIMIZACION DE MERMAS

ENVASADO
La galleta de alfajor es untada con manjar y coco, y espolvoreada con azcar impalpable.
Para luego ser colocada en tapers plsticos de acuerdo a las unidades requeridas por los
clientes.
EMPAQUE
Una vez envasados en tapers es colocado en su empaquetes secundario, que puede ser
cajas o bandejas plsticas, garantizando su hermeticidad y seguridad.
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
El producto empacado se almacena en anaqueles limpios y desinfectados o cajas
plsticas lejos de la luz solar y del polvo, en almacn ventilado, limpio y desinfectado
hasta su distribucin.
TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN
El producto es transportado en vehculos que aseguran hermeticidad y en condiciones
higinicas adecuadas, se coloca el producto en parihuela o bandejas plsticas de base
evitando contaminacin cruzada para ser distribuidas a los distintos centros de venta.

PROGRAMACIN LINEAL

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MINIMIZACION DE MERMAS

Objetivo
Objetivo General:
Dar la solucin ptima y eficiente del modelo de programacin lineal de
minimizacin de mermas de produccin ocurridos en procesos de pastelera para
la elaboracin de alfajores en la empresa Vamys.

Objetivos Especficos:
Familiarizarse con los procesos productivos de una empresa dedicada a la
elaboracin de Panadera y Pastelera.

Modelar la utilizacin eficaz de los recursos limitados

Encontrar la mejor alternativa de produccin entre las alternativas factibles.

Elaborar una metodologa para la cuantificacin de mermas en los procesos

basada en la toma y anlisis de datos.

Proporcionar lineamientos para la minimizacin de mermas, en materia

prima, proceso y producto terminado.

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MINIMIZACION DE MERMAS

Justificacin
En la industria, la determinacin y disminucin de las mermas en los procesos es
fundamental para mejorar la eficiencia productiva. La realizacin de este estudio
ayudar a optimizar el uso de los recursos fsicos, humanos y financieros para
obtener una produccin rentable y eficiente. La evaluacin de mermas en los
procesos fundamentar acciones y estudios posteriores.

Con este estudio se contribuir a mejorar el manejo de registros para documentar

y minimizar las diferentes mermas ocurridas en todo el proceso. Adems, se
concientizar al personal operativo sobre la importancia de reducir prcticas
antieconmicas.

Este trabajo propone un nuevo procedimiento, apoyado en la Programacin Lineal

(PL) cuando analiza problemas discretos, es decir con una cantidad limitada de
alternativas y con un gran nmero de criterios. La PL no es una tcnica moderna,
es anterior a mediados del siglo XX. Tiene un desarrollo axiomtico impecable y es
muy apta para resolver problemas de decisin. Sin embargo, posee dos
debilidades que son a) la necesidad de trabajar con criterios cuantitativos y b) el
trabajar con un solo objetivo.

En casos en donde estas debilidades no afectan a la resolucin del problema,

como por ejemplo en la determinacin de los distintos tipos de productos que una
planta industrial puede producir, la tcnica arroja valores ptimos, y en este tipo de
entorno se ha utilizado y aplica a numerosos proyectos de distinta ndole.
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MINIMIZACION DE MERMAS

Captulo II: planteamiento y solucin del modelos matemtico

Identificacin Del Problema

Para la identificacin de los problemas actuales en la empresa, se realizaron
visitas a la corporacin de alimentos S.A.C, de esta manera se pudo observar
todas las etapas del proceso productivo, y se entrevist a los operarios (turnos
maana y noche), al jefe del rea de produccin, y al Gerente de Produccin; con
los datos e informacin recolectada, se ha determinado que el problema critico en
la planta actualmente son:

Alto porcentaje de mermas

Se presenta un alto y variable porcentaje de mermas en las tapitas de alfajores
utilizadas en el proceso de produccin de alfajores; este problema se observa en
las tres presentaciones.
Como se ve en la Figura las mermas en las tapitas para la presentacin de tapers
de 13, 15 y 20 unidades de alfajor por tapers, en una muestra realizada durante
una semana de produccin varan entre de 2% a 12% en tapitas que se producen
diariamente durante la semana, con picos de hasta 11.2%, dependiendo de la
planificacin de produccin, en dicha muestra el promedio de tapitas mermadas es
de 6.425% de tapitas elaboradas.

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MINIMIZACION DE MERMAS

Lunes

Martes

Mircole

Jueves

Viernes

Sbado

5.89%

4.20%

s
2.40%

13.5%

8.30%

32.00%

Las mermas de tapitas son generadas por la manipulacin de las mismas a lo

largo de la lnea de produccin, sin embargo, existen tres puntos crticos: luego del
horneado (tiempo de espera); cuando untan de manjar las tapitas y por ltimo en
el empolvado de azcar impalpable. Al caerse una botella, dependiendo de la zona
en que se encuentre, se activan sensores que detienen el proceso productivo.

Anlisis De Las Causa De Los Problema

Causas del alto porcentaje de mermas

Las cantidades de las mermas de tapitas; se generan si no se logran completar

dichos procesos entonces no puede salir al mercado, se analizarn las causas de
los tres procesos.
*Descuido del tiempo de horneado
*Demasiado tiempo de espera (enfriamiento); despus del horneado, en la espera
para ser untado
*Desorden presente en la ubicacin para ser untada y empolvada.

Causas relacionadas a la mano de obra:

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MINIMIZACION DE MERMAS

Los operarios que laboran en la planta de produccin no son poli

funcionales, es decir, cada uno tiene una actividad especfica asignada;
si uno de ellos falta cuando toca realizar cambio de formato es bastante
complicado que otro conozca la forma de proceder, ello tambin se debe
a que no se brinda capacitacin continua al personal.
Causas relacionadas a la maquinaria y equipos:
En la planta de produccin actualmente solo existe el mantenimiento correctivo ya
que las mquinas no reciben mantenimiento preventivo, al no ser conocidas las
especificaciones de uso y mantenimiento, la maquinaria y equipos falla en
cualquier momento lo cual ocasiona paradas de planta inesperadas y por lo tanto
retrasos en la produccin.
Con lo expuesto antes nos vemos ante un problema de Programacin Lineal,
donde nuestra Funcin objetivo es la de minimizar las prdidas de tapitas,
contamos restriccin de cantidad promedio de consumo por semana de recetas; y
en el desarrollo del modelo se describirn las variables y dems componentes de
este modelo
Anlisis de datos

Lunes
7

Cantidad de recetas utilizadas en la semana evaluada

martes
10

mircoles
19

jueves
16

viernes
22

Sbado
6

total
80

Cantidad de tapitas de alfajor deseadas a producir por da durante la semana

Lunes
14560

martes
20800

mircoles
39520

jueves
33280

viernes
45760

Sbado
12480

total
166400

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MINIMIZACION DE MERMAS

Numero de tapitas que se pierden durante el proceso de acomodado, untado y

empolvado diariamente(perdida de remanente merma)
Lunes
858

jueves
4504

viernes
3790

Sbado
4000

total
14988

martes
19932

mircoles
38552

jueves
28776

viernes
41970

Sbado
8480

total
151412

Demanda mnima diaria de alfajores (unidades tapitas)

Lunes
36200

mircoles
968

Numero de tapitas de alfajor, que se empaquetan para cubrir la demanda diaria

Lunes
13702

martes
868

martes
23538

mircoles
26540

jueves
19440

viernes
20030

Sbado
24060

total
149808

Stock mnima en almacn de producto terminado (al inicio del da); para cubrir la
demanda diaria
Lunes
9162

martes
5556

mircoles
17568

jueves
26904

viernes
48844

Sbado
30000

total
138034

Al cierre de cada semana debe quedar en almacn de producto terminado

30000 tapitas de alfajores procesados (empaquetados). El cual debe
presentarse en almacn de productos terminados en el inicio de la semana.
Capacidad en el almacn de materia prima (ingrediente resaltante: harina)

Cantidad que se desea

producir en el da
Xi
Xi

mximo
10 sacos (50Kg/saco)
52000

Equivalencia de la materia prima a tapitas de alfajor

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MINIMIZACION DE MERMAS

1 receta (20Kgde
harina /receta )

40
(tapitas/lamin
a)

52 (laminas
/receta)

Precio unitario de tapita por alfajor: 0.0615

Presupuesto semanal S/10500.00
Variables de decisin
Definicin de variables
X I =cantidad de tapitas que se desean producir durante el dia
Donde; 1=lunes
2= martes
3=mircoles
4= jueves
5= viernes
6=sbado
Formulacin del modelo
Funcin objetivo

minQ=0.0589 X 1+ 0.042 ( X 2 ) +0.024( X 3)+0.135 ( X 4 ) + 0.083 ( X 5 ) +0.32(X 6)

S.A.
Demanda
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2
1

MINIMIZACION DE MERMAS

0.9411 X 1 6200
0.958 ( X 2 ) +0.9411 X 1 29738
0.976 ( X 3 ) + 0.958 ( X 2 ) +0.9411 X 1 56278
0.856 ( X 4 ) +0.976 ( X 3 )+ 0.958 ( X 2 ) +0.9411 X 1 75718
0.917 ( X 5 ) + 0.856 ( X 4 ) +0.976 ( X 3 ) + 0.958 ( X 2 ) +0.9411 X 1 95748
0.68 ( X 6 ) + 0.917 ( X 5 ) +0.856 ( X 4 ) + 0.976 ( X 3 ) +0.958 ( X 2) + 0.9411 X 1 119808

Capacidad en almacn de materia prima

52000 X 1
52000 X 2
52000 X 3
52000 X 4
52000 X 5
52000 X 6
Restriccin en materia prima (lo que se debera obtener)

X 1 + X 2 + X 3+ X 4 + X 5+ X 6 166400

Restriccin de presupuesto

0.0615( X 1+ X 2+ X 3 + X 4 + X 5 + X 6 )10500

PROGRAMACIN LINEAL

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2

MINIMIZACION DE MERMAS

Restriccin de capacidad de almacn mnima en producto terminado al final finalizar el da

despus de cubrir la demanda.

0.9411 X 1 17740
0.958 ( X 2 ) +0.9411 X 1 85318
0.976 ( X 3 ) + 0.958 ( X 2 ) +0.9411 X 1 60000
0.856 ( X 4 ) +0.976 ( X 3 )+ 0.958 ( X 2 ) +0.9411 X 1 80000
0.917 ( X 5 ) + 0.856 ( X 4 ) +0.976 ( X 3 ) + 0.958 ( X 2 ) +0.9411 X 1 130000
0.68 ( X 6 ) + 0.917 ( X 5 ) +0.856 ( X 4 ) + 0.976 ( X 3 ) +0.958 ( X 2) + 0.9411 X 1 140000

Solucion del problema

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MINIMIZACION DE MERMAS

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MINIMIZACION DE MERMAS

La solucin optima del problema

SOLUCIN PTIMA

Para obtener la mnima cantidad de merma a la semana necesitamos procesar 6589

unidades de tapitas para alfajor el da lunes, el da martes 24609, para el da mircoles
30966, para el da jueves 18173, para el da viernes 48080 y para el da sbado no es
conveniente producir unidades de tapitas. Puesto que el porcentaje de merma para ese
da es mucho mayor por lo que generara el aumento de merma.
Obtenindose una cantidad mnima de merma a la semana igual a 8609 unidades de
tapitas para alfajor.

ANLISIS DE SENSIBILIDAD

Se puede apreciar que la demanda para el da lunes

El producto que puede quedar en almacn despus de cubrir la demanda con

respecto al da lunes debe tener como mnimo 6200 unidades de tapitas para
alfajor

El da marte debe ser como mnimo 29738 y no sobrepasar a las 29777 un.

En el caso del da mircoles, el menor nmero de unidades debe ser 56278 pero
menor a 59999.

Para el da jueves la capacidad de almacn debe ser de 75718.

PROGRAMACIN LINEAL

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MINIMIZACION DE MERMAS

El caso del da viernes deber quedar en el almacn un mnimo de 95748 sin

sobre pasar a la 119808.

Para el da sbado este resultado no deber variar de los 119808.

En el caso de la materia prima todos los das tendrn como mximo 52000 con un mnimo
en el da:

Lunes de 6589 tapitas para alfajor

Martes de 24609
Mircoles de 30966
Jueves de 18173
Viernes de 48080
El da sbado se deber producir con un mnimo de cero con lo cual se puede
sealar que ese da no se puede producir; ya que la cantidad que se producira
ese da ya ha sido utilizada para la produccin de los das anteriores

El presupuesto segn nuestras variables optimas puede variar, entre s/7897.646

hasta el mximo que es s/10500.

El nmero de tapitas que se deseara producir debe encontrarse en un intervalo de

128417 y 166400.

CAPTULO III: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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MINIMIZACION DE MERMAS

Establecer una cultura de compromiso por parte de los trabajadores

para obtener su productividad eficiente, por parte de ellos y de esta

manera cubrir esta demanda dispuesta en el mercado.

con los resultados obtenidos se ha podido observa, si se aumenta la
cantidad producida de manera pronunciada, esto tiene una relacin
directa con la cantidad de mermas ocurridos en el proceso de
produccin, para ello se recomienda establecer un promedio de dicha

cantidad deseada.
Una de los principales causas de mermas son las formas y maneras de
cmo se procesa la tapitas de alfajor, para ello recomendamos utilizar
tecnologa actual, para reducir las mermas. Producida por la
manipulacin de la mano de obra. SE NECESITA UN ESTUDIO

PREVIO PARA LA COMPRA DE LA TECNOLOGA

Uno de los factores muy importante, a los cuales estn restringidas las
cantidades que se pueden producir, es el presupuesto, ya que la
cantidades que maneja la empresa son limitadas, para una produccin

eficaz y de calidad.
Lo ms recomendable de la empresa en la lnea de alfajores, es
producir una cantidad promedio que cubra la demanda del da, dejando
en almacen la cantidad necesaria, durante la semana. Para cubrir el
stock necesario para la siguiente semana.

PROGRAMACIN LINEAL

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MINIMIZACION DE MERMAS

Bibliografa:
http://www.vamys.com/
https://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_%28Latinoam%C3%A9rica%29
https://www.facebook.com/productosvamys?fref=ts

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