Cuestionario Parcial 2.

Tecnologa Frigorfica
Sistemas de refrigeracin
1. Explique mediante un diagrama las diferencias entre el ciclo de refrigeracin
de compresin de vapor (terico) y un ciclo de refrigeracin domstico. Clave:
identifique cules son los accesorios o equipos que no se consideran en el
diagrama visto en teora.
2. Mencione algunas de las acciones que se pueden hacer para minimizar los
costos que implica el enfriar alimentos.

3. Qu es un fluido frigorgeno y cmo se clasifican?

Sustancia pura (de componente nico), o mezclas binarias o ternarias (de dos o tres
componentes que no reaccionan qumicamente entre s), cuyos cambios de estado se
utilizan como fuentes productoras de fro absorbiendo calor de otro cuerpo o sustancia.
Clasificacin:

NH 3 , H 2 O , Aire , CO 2 , SO 2

Compuestos orgnicos.-

Hidrocarburos saturados de bajo peso molecular: metano, etano propano, butano.

Hidrocarburos no saturados: etileno, propileno.
Hidrocarburos derivados de hidrocarburos saturados: freones, son derivados
clorofluorados de hidrocarburos saturados.
Mezclas zeotrpicas: presentan deslizamiento.
Mezclas azeotrpicas: evaporan y condensan a temperatura constante.
Mezclas cuasiotrpicas.

4. Explique la importancia de las siguientes propiedades que debe cumplir un

refrigerante:
Calor latente de vaporizacin, Presin de condensacin, Presin de
evaporacin, Temperatura crtica, Temperatura de congelacin, Conductividad
trmica, Solubilidad en agua, Viscosidad.
5. Cite ejemplos de refrigerantes empleados en la industria de alimentos.
Existen muchos refrigerantes que pueden operar en el ciclo de compresin de vapor; sin
embargo lo ms utilizados en la industria alimentaria son, los freones R-12 (

CF 2 Cl2 ,

R-22 (

CHF 2 Cl , R-502 (mezcla azetrpica R-115 ( C2 HECl /R-22), el amoniaco

(R-717) y ms recientemente el refrigerante R-134a (

C2 HEFU ), que no contamina la

capa de ozono.
El agua y las salmueras tambin son empleados en la industria.

6. Mediante un esquema indique el recorrido del refrigerante mencionando el

estado en el que se encuentra y las zonas de alta y baja presin.

7. Cul es la funcin que desempean los siguientes equipos:

Condensador: Es un dispositivo de intercambio de calor muy parecido al

evaporador, que se encarga de transferir el calor del sistema que ha sido
absorbido por el evaporador y en la etapa de compresin. Es el elemento de la
instalacin que se encarga de pasar el estado vapor del refrigerante a estado
lquido.

Evaporador: Se encarga de enfriar a o acondicionar la cmara. Su misin es que

el fluido refrigerante, que entra a baja presin y temperatura, efecte el
enfriamiento de la cmara. Es el elemento de la instalacin donde el fluido
refrigerante se evapora el refrigerante por ebullicin.

Compresor: Aspira el fluido refrigerante y lo comprime elevando su presin y

temperatura hasta unos valores tales que se pueda efectuar la condensacin.

Filtro.- Su funcin principal es retener humedad y eventuales partculas slidas

existentes en el sistema.

Capilar: Son dispositivos de expansin en sistemas de refrigeracin pequeos,

cumple dios funciones: reducir la presin del refrigerante lquido que sale del
condensador hacia el evaporador y regular el flujo msico que va hacia el
evaporador.

Vlvulas de expansin: Su misin es reducir la presin y regular el

sobrecalentamiento del gas en la lnea de succin, para evitar que llegue lquido
no evaporado al compresor. Tambin controla la cantidad de fluido refrigerante que
debe entra al evaporador.

Tanque o receptor de lquido refrigerante: Los sistemas de refrigeracin que no

usan tubo capilar como control del refrigerante, tienen, en el lado del condensador,
un receptor o tanque de almacenamiento de lquido refrigerante, lo que hace
menos crtica la cantidad de refrigerante dentro del sistema, asegura que la lnea
de refrigerante lquido est libre de gas, adems de que permite bombear all todo
el refrigerante mientras se hacen algunas reparaciones.

8. Cite algunas diferencias entre un sistema de refrigeracin domstico y un

sistema de refrigeracin comercial.

9. Cmo se clasifican los condensadores?, ilustre su respuesta con algunas

imgenes.

Enfriadores con aire

Enfriadores con agua

Evaporativos

10. Mencione cul es la importancia para usted cmo ingeniero en alimentos

de saber cmo funciona un ciclo de refrigeracin y calcular las cargas de
refrigeracin?
Como ingeniero en alimentos se tiene como principal objetivo la conservacin
de los alimentos, por lo tanto es importante lograr un tiempo de vida til largo.
Para cada producto alimenticio es importante conocer las condiciones ptimas
a las cuales se debe almacenar (Temperatura), y a partir de ello seleccionar los
equipos y condiciones adecuadas que son necesarios para los ciclos de
refrigeracin, esto con el fin de asegurar las mas alta calidad del alimento.
El clculo de las cargas de refrigeracin permitir determinar las condiciones
necesarias para disminuir costos y a su vez obtener una mayor eficiencia en el
ciclo de refrigeracin.

11. Calcular el C.O.P. de un ciclo de refrigeracin sencillo que emplea Fren R134a saturado. La temperatura en el evaporador es -20C y la del condensador
30C. Calcule lo mismo para el refrigerante amonaco saturado R-717 y
concluya sobre su resultado y sobre las ventajas de utilizar estos refrigerantes
en la industria.
12. Una cmara de conservacin de alimentos requiere un sistema de
refrigeracin de 15 toneladas de capacidad, operando el evaporador a -8C y el
condensador a 30C. El refrigerante es Fren R-134 operando en condiciones
de saturacin. Para este sistema: calcule el C.O.P., caudal de refrigerante, y
cargas en condensador, compresor y evaporador.
13. Se mantiene una sala de refrigeracin de alimentos a la temperatura
deseada mediante un sistema de refrigeracin por compresin de vapor con
una temperatura en el evaporador de 0C y una temperatura en el
condensador de 35C, el refrigerante utilizado es R-134a.
a) Calcule para una carga de 5 toneladas de capacidad, las cargas y el C.O.P.
b) suponga un sobrecalentamiento de 10C en evaporador y un
subenfriamiento de 10C en el condensador, compare sus resultados y
concluya.
14. Se mantiene una cmara de refrigeracin de aguacate mediante un
sistema de refrigeracin por compresin de vapor con una temperatura en el
evaporador de 0C y una presin en el condensador de 1557 kPa, el
refrigerante utilizado es amonaco R-717a.
a) Calcule para una carga de 20 toneladas de capacidad, caudal msico del
refrigerante, las cargas y el C.O.P.

Nota: los problemas debern entregarse con los diagramas en dnde

fueron ledos los datos de entalpas.