Santa Rosa de Cabal, Febrero 14 de 2012.

Seora:
SANDRA PATRICIA DELGADO OCAMPO
Presidente y Concejales.
La Ciudad.
EXPOSICIN DE MOTIVOS
Tradicionalmente, el chorizo santarrosano ha sido un referente en la gastronoma de
la regin cafetera, de Colombia y ahora con el record guiness, del mundo. Este
producto tiene races muy profundas en nuestra historia: Desde los albores de la
fundacin de la ciudad, el maz se constituy en el alimento insignia de los
colonizadores antioqueos. Como el comercio, con otros distritos era casi inexistente
por las dificultades en la comunicacin, el maz se empleaba para el consume interno
y con el excedente se propiciaba otra actividad que produca rditos econmicos
como era el de alimentar los credos. Como el Ganado de ceba, era escaso la
produccin porcina adquiri demasiada relevancia hasta tal punto que el distrito o
aldea si lo prefieren los exportaban hacia tierras de Antioquia y al interior del Cauca.
Su nmero, aument, hasta tal punto que por all en 1865, el Alcalde de la poca
expidi un decreto, que en su parte resolutiva deca: En 48 horas, no habrn
marranos de uno u otro sexo andando libremente en las calles y plazas de la
poblacin porque sern muertos y su carne entregada a los presos pobres.
Las facilidades para disponer de la carne de cerdo fue generando un saber
acumulado, que se fue perfeccionando con el tiempo y que se enriqueci a partir de
1925 cuando el tren lleg a Santa Rosa, con la llegada de familias de otras regiones
que se dedicaran a producir artesanalmente el atractivo alimento, que era consumido
por los viajeros del ferrocarril. Posteriormente otros sitios de la ciudad, tuvieron fama
como puntos de distribucin como Tarapac, que surta a quienes viajaban por tierra
hacia Manizales y en locales del Municipio don Marcial Garca y Artemo
institucionalizaron el chorizo cocido.
Hoy en da el chorizo es una fuente rentstica de Santa Rosa, con empresas bien
estructuradas que distribuyen para todo el pas, este referente gastronmico y que
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dentro de muy poco podr otorgrsele el privilegio comercial de denominacin de

origen.
Es importante recordar que nuestro Municipio realiz el ao pasado el Festival del
Chorizo santarrosano, para obtener el Guinness record del chorizo ms largo del
mundo; y as registraron este magno evento los diarios locales y nacionales:
eldiario.com.co / REGIONAL
REGIONAL
Ms de 1.400 metros de chorizo
Publicado 06/03/2011
Veinte productores, empresarios de chorizo de Santa Rosa de Cabal fueron los
protagonistas de la jornada, en la cual cumplieron la hazaa de pasar a la historia
mundial.
El notario municipal Javier Cano, fue el encargado de certificar y supervisar
permanentemente los metros de chorizo que iban logrando, as que en una bitcora
qued registrada la revisin.
Como testigos y para dar credibilidad a la certificacin estuvieron presentes el
Prroco, un secretario de la Notaria y el Mayor de la Polica representando la
autoridad municipal.
Con todas las normas de higiene requeridas se elabor el producto, adems siempre
estuvo la supervisin de un Ingeniero de Alimentos, para garantizar la calidad y
salubridad del chorizo.
Luego de cumplir el Guinnes Record inici el primer "Festival de Chorizo
Santarrosano", en el que los productores iniciaron la venta del producto en las
diferentes carpas habilitadas para la ocasin, de esta forma todos los asistentes al
evento del departamento y de otras regiones tuvieron la oportunidad de degustar el
producto.

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Opiniones
Carolina Gaviria del Departamento
de promociones Socioeconmicos
de la Cmara de Comercio de
Santa Rosa afirm que "la carne
usada para la elaboracin fue
donada por varios empresarios
que se unieron a la causa, y el
proceso de elaboracin y picado se hizo con la frmula autentica y tpica
santarrosana".
Tambin agreg que "esperamos que este esfuerzo sea un logro para todos y un
posicionamiento no slo para el chorizo sino para toda la cadena productiva y el
sector turstico de Risaralda".
Luz Estella Ovalle Cifuentes, secretaria de Desarrollo Econmico del departamento
afirm que "es el resultado de un muy buen trabajo en equipo, entre la Gobernacin,
la Alcalda, la Cmara de Comercio y la Asociacin de Productores de Chorizo".
Jairo Cardona Ramrez, presidente ejecutivo de la Cmara de Comercio de Santa
Rosa manifest que "las pruebas recopiladas en video, fotos y en la bitcora se
enviaran a Londres, traducidas oficialmente al ingls y all las revisarn y luego nos
comunicarn el certificado del Guinnes.
Ventas
Las personas que presenciaron el rcord tuvieron la oportunidad de degustar el
chorizo, que fue vendido en carpas a 1.500 pesos cada uno y a 7.000 el metro.
Las utilidades recogidas de las ventas sern donadas a una causa que beneficie a la
sociedad del municipio, pero an no ha sido definida.

ANGLICA ALZATE BENTEZ.

Corresponsal EL TIEMPO.
PEREIRA.
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1.400 metros del tradicional embutido quedarn registrados en el libro de los

Guinness Record.
Cuarenta manos trabajaron para picar, aliar, amasar, embutir y, posteriormente,
asar, cocinar y frer el chorizo ms grande del mundo.
Los 1.400 metros de tripa de cerdo, que sirvieron para elaborar este tradicional
embutido, llegaron a Santa Rosa de Cabal (Risaralda), provenientes de Chile, a
comienzos de semana. Los 20 productores que tenan en sus manos la
responsabilidad de fabricar el chorizo con que quedaran inscritos en los Guinness
Records, pusieron cada uno su sabidura gastronmica y elaboraron la receta para
participar en esta hazaa que se convirti en el centro de atraccin del Primer
Festival del Chorizo Santarrosano, que se termina este domingo.
800 kilos de carne, 120 de grasa de cerdo y 130 kilos de condimentos, en su mayora
cebolla, fueron utilizados para elaborar el histrico embutido. Jairo Cardona,
presidente ejecutivo de la Cmara de Comercio de Santa Rosa, explic que en esta
idea trabajaron durante tres meses, hasta que se aventuraron a robarle la marca
mundial del chorizo ms grande del mundo, a la ciudad mexicana de Toluca, en
donde lucan orgullosos el registro de haber hecho un chorizo de 1.245 metros.
"Nos han apoyado muchas empresas. La carne fue donada por Makro, xito, Alkosto
y el supermercado La Economa. Los productores pusieron su trabajo y ha sido un
trabajo que ha unido al pueblo", seal el dirigente gremial.
La elaboracin del kilmetro y 400 metros de chorizo empez desde el viernes con la
preparacin de la "pasta", que es la carne con que se rellena la tripa. Csar Martnez,
productor de chorizo santarrosano, seal que participar en esta fiesta de la
gastronoma tpica de su pueblo natal, es todo un orgullo. "En la fbrica preparamos
la pasta y hoy hemos trado nuestras mquinas embutidoras para ponerlas a trabajar
en esta marca mundial", dijo el productor.
Este sbado, en el parque de las Araucarias, y ante los ojos de todos los curiosos
que quisieron presenciar tan histrico hecho para el pueblo, se embutieron los 1.400
de chorizo. Bajo una carpa transparente, para que nadie se perdiera los detalles, los
productores introdujeron la carne de lomo y pierna en la tripa, que estaba fraccionada
en pedazos de 90 metros cada uno y que debi ser empatada cuidadosamente. En
mesas, acomodadas una junto a la otra, fueron distribuyendo el gigantesco chorizo.
Cada 100 metros de embutido eran motivo de fiesta y quedaban sealados con una
banderita.
El notario del pueblo, Javier Cano, tuvo la misin de certificar y testificar el tamao
del chorizo. "Adems hay que garantizar que no tenga cortes, que no le falte un
centmetro y, por supuesto, las medidas de salubridad, pero eso lo estamos haciendo
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de la mano con la Secretara de Salud", explic el funcionario quien dijo sentirse

halagado por la importante misin que le asignaron en esta marca mundial.
Luego de registrar el tamao del chorizo, este fue cortado en pedazos de 70 metros,
que les fueron entregados a los 20 productores que participaron en el trabajo. En
carpas, ubicadas alrededor del parque, el chorizo ms grande del mundo se vendi
en porciones individuales, cada una de 1.500 pesos, y tambin por metros, por un
precio de 7.000 pesos. "Es decisin de cada productor si lo vende frito, asado o
cocinado. El de nosotros se hizo asado, porque esa es la receta tradicional", dijo
Martnez.
Los gestores del festival enviarn las pruebas de su marca a Londres, desde donde
avalarn que, en Santa Rosa de Cabal, 20 minutos de la capital Risaraldense, se
hizo un chorizo de 1.400 metros de largo.
Mientras tanto, los santarrosanos disfrutarn hasta este domingo del festival del
chorizo, unos, ms precavidos que otros, hicieron su encargo, por metros, antes de
que empezara la fiesta en el parque de las Araucarias, argumentando que "de eso
tan bueno no dan tanto, y esperaron a que su tradicional plato estuviera listo para
degustarlo y pasar a la historia como los santarrosanos que se comieron el chorizo
ms grande del mundo.
Por lo anterior se presenta a la Honorable Corporacin, EL PROYECTO DE
ACUERDO POR MEDIO DEL CUAL SE INSTITUCIONALIZA EL FESTIVAL DEL
CHORIZO SANTARROSANO
Presentado al Concejo Municipal para su estudio y aprobacin.

JUAN CARLOS BUSTAMANTE A.

Concejal

CARLOS EDUARDO TORO AVILA

Alcalde Municipal

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Santa Rosa de Cabal, Risaralda

POR MEDIO DEL CUAL SE INSTITUCIONALIZA EL FESTIVAL DEL CHORIZO

SANTARROSANO
EL HONORABLE CONCEJO MUNICIPAL DE SANTA ROSA DE CABAL,
RISARALDA, en uso de sus facultades constitucionales y legales, en especial las
conferidas por el Articulo 70, 71,72 y 313 de la Constitucin Nacional y la Ley 136
de 1994 y,
CONSIDERANDO:
Que la Constitucin poltica de Colombia consagra en su articulado lo siguiente:
ARTICULO 70. El Estado tiene el deber de promover y fomentar el acceso a la
cultura de todos los colombianos en igualdad de oportunidades, por medio de la
educacin permanente y la enseanza cientfica, tcnica, artstica y profesional en
todas las etapas del proceso de creacin de la identidad nacional.
La cultura en sus diversas manifestaciones es fundamento de la nacionalidad.
El Estado reconoce la igualdad y dignidad de todas las que conviven en el pas.
El Estado promover la investigacin, la ciencia, el desarrollo y la difusin de los
valores culturales de la Nacin.
Reglamentado por la Ley 397 de 1997.
ARTICULO 71. La bsqueda del conocimiento y la expresin artstica son libres.
Los planes de desarrollo econmico y social incluirn el fomento a las ciencias y, en
general, a la cultura.
El Estado crear incentivos para personas e instituciones que desarrollen y fomenten
la ciencia y la tecnologa y las dems manifestaciones culturales y ofrecer estmulos
especiales a personas e instituciones que ejerzan estas actividades.
Reglamentado por la Ley 397 de 1997.
ARTICULO 72. El patrimonio cultural de la Nacin est bajo la proteccin del Estado.
Que Santa Rosa de Cabal tiene un reconocimiento local, regional, nacional e
internacional por elaborar y comercializar el chorizo ms exquisito de la gastronoma.
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ACUERDA :
ARTCULO PRIMERO. Institucionalizase EL FESTIVAL DEL CHORIZO
SANTARROSANO a celebrarse el fin de semana festivo del mes de marzo que
incluya la festividad de San Jos.
ARTCULO SEGUNDO. En esta celebracin se realizaran actividades propias de la
elaboracin gastronmica de este plato tpico, concursos culturales, las costumbres
de la regin, y una serie de actividades que fortalezcan las costumbres y cultura
Santarrosana.
La programacin y difusin de este evento ser a cargo de la Secretara de
Desarrollo Econmico y Competitividad la cual incluir en su presupuesto anual, los
recursos necesarios para garantizar la celebracin de este programa.
ARTCULO TERCERO. La Secretaria de Desarrollo Econmico y Competitividad
promover e incentivar a todos los empresarios del sector y a la ciudadana para
que participen en la programacin de cada evento.
ARTICULO CUARTO. Con el fin de promocionar este evento tursticamente la
secretaria de Desarrollo Econmico y Competitividad divulgar las actividades que
se realicen en el Puente festivo, en el Municipio de Santa Rosa de Cabal, como en
los Municipios de Risaralda y en todo el territorio nacional, para ello brindar todo el
apoyo logstico necesario para que los turistas y visitantes participen de esta
celebracin.
En desarrollo de este programa, la secretaria de Desarrollo Econmico y
Competitividad en coordinacin con los empresarios del chorizo, la Cmara de
Comercio y la Casa de la cultura elaborar una agenda para el ao, en la que se
proyectaran, promocionaran y divulgaran las actividades que se van a realizar, a fin
de que se pueda contar con ella en todas las propuestas tursticas locales y
nacionales en el transcurso del ao.
ARTCULO QUINTO. Para la programacin y celebracin de estos eventos, la
Secretaria de Desarrollo Econmico y Competitividad deber conformar un grupo de
trabajo en el que necesariamente participen las empresas, instituciones y entidades
que impulsan este importante renglon de la economa local y regional; sin perjuicio
de la participacin en las actividades programadas, de otras Secretarias y
dependencias de la Administracin Municipal, Departamental y Nacional.
ARTCULO SEXTO. La Administracin reglamentar el presente Acuerdo, en un
trmino de tres (3) meses a partir de su vigencia.

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ARTICULO SPTIMO. El presente Proyecto de Acuerdo, rige a partir de la fecha de

su sancin y publicacin.
Presentado por iniciativa del Honorable Concejal JUAN CARLOS BUSTAMANTE A,
con el visto bueno del Ejecutivo Municipal, para su respectiva aprobacin por el
Honorable Concejo Municipal.
PUBLQUESE Y CUMPLASE
Dado en Santa Rosa de cabal, a los CATORCE (14) das del mes de Febrero de dos
mil doce (2012).

JUAN CARLOS BUSTAMANTE A.

Concejal

CARLOS EDUARDO TORO AVILA

Alcalde Municipal

Revis: Mara Liliana Londoo Escobar

Secretaria General

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