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Plantas comestibles perdurables (perennes o de auto siembra)
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Autor Tema: Plantas comestibles perdurables (perennes o de auto siembra) (Ledo 1
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Josuah
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Plantas comestibles perdurables (perennes o de auto siembra)
en: 16 Agosto de 2008, 11:49:40 pm
Plantas comestibles perdurables (perennes o de auto siembra)
(prologo)
Advertencias:
Antes de consumir una planta o una parte de esta, deberemos tener cuidado en:
Conocer con exactitud de que planta se trata, por la confusin que puede haber en
tre plantas bastantes parecidas, pero con posibilidad de efectos no deseados (de
intoxicaciones graves o incluso mortales).
Si recogemos plantas silvestres para el consumo, no recogeremos plantas que estn
cerca de las carreteras, caminos, etc, por causa de la polucin y polvo producido
por los vehculos.
No recogeremos plantas acuticas donde vayan a beber cabras, ovejas, por el riesgo
a ciertos parsitos y/o sus huevos / larvas de esos animales que llegan a meterse
dentro de las plantas. Si recogemos plantas en esos sitios, las lavaremos muy b
ien con agua corriente, y las pondremos en agua con unas gotas de limn o vinagre,
o escaldarlas.
Tampoco cosecharemos plantas acuticas cuando estas sirvan como filtros ecolgicos p
ara aguas residuales de la casa. (Bueno, esto depende mucho de cmo es el diseo, y
donde estn plantadas las plantas dentro del diseo de reciclaje de aguas sucias, pe
ro en tal caso el diseo debe ser algo complejo), con las plantas acuticas deberemo
s conocer bien su origen (si aguas arriba hay fuente de contaminacin, etc.)
Muchas plantas necesitan una preparacin especial antes de poder comerlas, ya que
contienen toxicos que necesitan de un proceso para eliminarlos Deberemos informa
rnos antes de consumirlas si necesitan de algun trato especial.
En caso de duda de reconocimiento de una especie, o, de no saber cocinarla, o, d
e no conocer su procedencia, etc, es mejor evitar consumirla por posibles peligr
os, pero no por ello negarse a informarse ms acerca de la planta en cuestin para p
oder aprovecharla en otro tiempo posterior (no olvidemos como ancdota las intoxic
aciones con la planta de las patatas o con patatas verdes cuando se introdujo en

Europa)
No olvidemos, por ejemplo, que plantas de origen tropical no se comportaran como
vivaces en climas frescos, salvo que estn en interior o en invernadero segn los r
equerimientos de cada especie o variedad... as que si queremos crear bosques come
stibles, elegir bien las especies que queras implantar.
Y por ltimo, en esta lista de plantas vivaces comestibles, no se han incluido rbol
es ni arbustos leosos propiamente dicho.
Usos en Permacultura:
Elijeremos las plantas comestibles adecuadas para nuestro clima.
Con ellas podremos crear bosques y setos comestibles ms variados, en la ubicacin d
e estrato inferior, aunque algunas se subirn a nuestros arboles frutales, arbusto
s... ; podemos incluirlas en nuestro huerto ecolgico.
Muchas de estas plantas pueden servir para la alimentacin de nuestros animales (g
allinas, ovejas, cabras), como forraje.
Ajuga reptans (bugula):
Familia (labiadas), hasta 40 cm. de altura, se cra en los prados y en lugares hmed
os del norte de la pennsula. Se reproduce por semillas. Partes comestibles: brote
s jvenes y hojas.
Alchemilla vulgaris (pie de len):
Familia (rosaceas), hasta 30 cm. de altura, raz vivaz, se cra en prados de montaas.
Parte comestible: hojas (para ensaladas).
Allium ascalonicum (chalote, escalonia):
Familia (Liliceas), parte area anual, suelo no muy frtil aunque bien drenado.
Usos: cosechar a partir del 2 ao, dejar siempre bulbos grandes en la tierra. Parte
comestible: Hojas, bulbos.
Allium cepa (cebolla):
Familia (Liliceas), su cultivo se adapta a todos los climas, se trata de una plan
ta
bastante resistente tanto al fri como al calor intenso; le gustan los suelos fres
cos,
ligeros, bien aireados y ricos en humus, de preferencia neutros o ligeramente
calcreos. Usos: cosechar a partir del 3 ao dejando siempre cebollas grandes en la
tierra, cuidado con posible hibridacin con Allium fistulosum. Parte comestible:
bulbos
Allium fistulosum (cebolleta):
Familia (Liliceas), altura hasta 30 centmetros, cuidado con la posible hibridacin
entre esta especie y Allium cepa (la cebolla). Usos: cosechar a partir del 2 o 3
ao,
dejando siempre plantas adultas en la tierra para que se puedan multiplicar. Par

te
comestible: hojas, bulbos.
Allium porum (puerro):
Familia (Liliceas), precisa de una tierra bien cavada, rica en humus, fresca y mu
y
suelta, no se desarrolla bien en tierras muy pesadas, compactas o endurecidas. E
n
climas clidos y secos procuraremos que no les falte humedad en la tierra, y quizs
les convengan un acolchado. Usos: Cosechar a los dos o tres aos, dejando siempre
puerros adultos en tierra para que se reproduzcan.
Parte comestible: bulbo
Allium sativum (ajo):
Familia (Liliceas), parte area anual, el cultivo de ajo se adapta bien a distintos
terrenos, aunque prefiere los ligeros, permeables, bien aireados y con suficient
e
humus; detesta pesados y hmedos. En tierras hmedas es interesante plantarlos en
la cresta de surcos. Los ajos no precisan de mucho riego, este mas bien ser
moderado o nulo en caso que se produzcan precipitaciones durante su ciclo de
cultivo. Quizs requiera una cierta humedad en la fase inicial de su desarrollo, p
ero
si el suelo es fresco, nos olvidaremos del riego o lo limitaremos a las pocas de
intensa sequa. Usos: empezar a cosechar a partir del 2 y 3 ao, dejando siempre
cabezas de ajos en la tierra. Parte comestible: bulbos, hojas jvenes.
Allium schoenoprasum (cebollino):
Familia (Liliceas), suelo mas bien hmedo, frtil, sombreado sobre todo en verano.
Usos: cortar hojas cuando haga falta, dividir las matas cada 2 o 3 aos. Parte
comestible: hojas.
Allium triquetrum (ajetes, lagrimas de la virgen):
Familia (Liliceas), parte area anual, habita en lugares hmedos y sombros. Usos:
empezar a cosechar a partir del 3 ao, dejar siempre plantas adultas en la tierra
para que se puedan reproducir por bulbos y por semillas. Parte comestible: bulbo
s,
hojas. Ms informacion en la biblio http://foro.fuentedepermacultura.org/index.php
?topic=135.0
Allium tuberosum (cebolleta de china):
Familia (Liliceas), hasta unos 40 centmetros de altura, resiste bien temperaturas
elevadas. Usos: Empezar a cosechar a partir del 2 o 3 ao. Parte comestible:
bulbos, hojas.
Alocasia Macrorhyza (Bore):
Familia (Arceas), el bore es una planta que responde muy bien a las condiciones
agroecolgicas tropicales y se desarrolla desde los 500 a los 2000 metros de altur
a
sobre el nivel del mar; con precipitaciones entre 1287 y 1329 milmetros anuales,

El
bore se puede sembrar como cultivo limpio o intercalado con otros cultivos, como
con el caf y el pltano. Se recomienda cultivarlo a orillas de micro cuencas ya que
esta especie mantiene una buena humedad relativa en el medio ambiente. Aunque el
bore crece en diferentes tipos de suelo, se observ un buen desarrollo del cultivo
en
suelos que desde el punto de vista fisicoqumico presentaron una textura franco
arcillosa arenosa, un pH de 5,5 y un contenido mnimo de 4% de materia orgnica.
El tallo en su interior presenta una pulpa de color amarillo, comestible a nivel
humano.
Anedophora communis:
Familia (Campanulceas), otra especie similar, A. verticillata, se puede comer las
races (jvenes y tiernas) frescas o secas, despus de hervirlas. Adaptadas a climas
frescos y fros.
Anredera baselloides (busingaulcia, anredera):
Planta trepadora, suelo suelto, exposicin sombreada. Usos: planta invasora por su
s
rizomas. Dejar siempre rizomas en el suelo. Parte comestible: rizomas, hojas.
Aponogeton spp:
Familia (Naiadaceas), casi todas las especies vienen de frica austral y Madagasca
r, para climas clidos, son hierbas acuaticas submergidas, que crecen en
las corrientes de agua. Los tubrculos son comestibles. A.distachyum, A.
monostachyum, A. crispum, A. fenestrale, A. guillotii, A bernierianum.
Aralia cordata = A. edulis:
Familia (Araliceas), muy apreciada en el Japn como alimento, 1 metro de alto, se
puede comer la raz que tiene un sabor agradable, aromtico y amargo; los tallos
nuevos sirve como una hortaliza deliciosa.
Armoracia rusticana (rbano rusticano):
Familia (crucfera), suelo bien abonado y profundo, hmedo, y crece en cualquier
clima que no sea caluroso en exceso, en estos ltimos ha de cultivarse a la sombra
(posible tener que cultivarlo en vertiente noreste). Usos: dejar siempre algunos
trozos de raz en la tierra. Parte comestible: raz.
Arracacia xanthorrhiza (arracacha):
Sinnimo (A. esculenta), de 60 a 100 centmetros de alto, La arracacha crece
especialmente en los valles ms hmedos, desde Colombia hasta Bolivia. Contiene
28 Mg. de calcio (cuatro veces ms que la papa), 1.1% de hierro (el doble del
porcentaje que contiene la papa) y considerable cantidad de retinol (vitamina A)
en
la variedad amarilla. Se usa para espesar las sopas instantneas y las frmulas de
comida para bebs.
Arctium lapa (bardana japonesa):

Familia (Asteraceas), planta originaria de Siberia,

como verdura en el Japn, hasta 2,50 centmetros de
pueden llegar a medir hasta 1 metro, pero lo normal
centmetros de largo. La parte que se consume es la

es sobretodo cultivada
altura, las races
es de 40 – 50
raz.

Asparagus officinale (esprrago):

Familia (Liliceas), hasta mas de 1 metro de altura, los esprragos crecen en
distintos tipos de suelos, preferiblemente en los arenosos, ligeros y con buen
drenaje. Mas especies de esprragos: A. acutifolius, A. albus, A. aphyllus, A.
laricinus, A. acerosus... Parte comestible: brote joven de hijuelo.
Asphodelus albus:
Planta que crece en Europa, antiguamente se consuman las races tuberosas
despus de coccin.
Bassowia solanacea = Witherringia solanacea:
Familia (Solanceas), originaria de Amrica meridonial, sus tubrculos son
comestibles.
Bellis perrennis (vellorita):
Familia (compuestas tubulifloras); Se cra en los prados y lugares herbosos,
hmedos. Parte comestible: hojas jvenes y tiernas.
Bunium= Carum spp. :
Familia (Umbelferas). Las siguientes especies tienen los tubrculos comestibles, B.
incrassatum (castauela), crece al Sur de Espaa y Portugal, Marrueco, Baleares..;
C. glaberrimum, C. mauritanicum, C. Chalberti, C. alpinum, C. macuca, C. capense
(del frica austral), C. kelloggii ( crece por California), C. Gairdneri, esta ult
ima
especie era abundante en los territorios de Washington, Idaho, sur de California
, era
un articulo importante en la alimentacin de los indgenas, esta raz es realmente
deliciosa, decan. En Espaa, los muchachos, y sobre todo los pastores, coman
tambin los tubrculos de diversas estirpes indgenas, sobre todo de los gneros
Conopodium, Butinia, Heterotaenia, etc, llamados macucas.
Cajanus indicus (pigeon-pea):
Familia (leguminosa), de 1,50 a 3 metros de largo, para regiones tropicales con
lluvias moderadas. Parte comestible: semillas, aun verdes a modo de guisantes, y
secas (cocidas o convertido en harina).
Calatea allouia:
Familia (Zingiberceas), tubrculos utilizados como alimento en las Antillas. Otra
especie similar C. cyclophora.

Campanula rapunculus (raponchigo, raiponce):

Familia (Campanulceas), de 2 a 4 palmos de altura, se cra en los prados, setos,
ribazos, bosques frescos, principalmente en las montaas, se auto siembra. Se
consume los nabos, como las hojas.
Canna edulis:
Familia (Cannaceae), originaria del Amrica tropical, de 150 a 200 centmetros de
alto, de los tubrculos se saca una fcula comestible. Otras especies cercanas y con
los mismos usos, C. achiras, C. coccinea, C. glauca, C. panicula, C. discolor.
Canna indica (Achira, sag, chisgua):
Familia (Cannaceae), La altura promedio de las plantas est entre 144 centmetros y
180 centmetros, dependiendo de la variedad, entre las cuales se destacan la
Raizuda y la Roja. El cultivo se desarrolla bien en suelos francos y franco-aren
osos;
para lograr un buen desarrollo de cormos y races, el pH debe estar entre 5 y 6; n
o
se requiere una preparacin excesiva del terreno. poca de siembra: Generalmente
se hace al comienzo de las lluvias, con el fin de asegurar la humedad necesaria
para
la germinacin, en los meses de abril y mayo; para que la cosecha coincida con el
perodo seco, o sea cuando hay mayor concentracin de almidn en los cormos y
facilitar la labor de arrancada y sacudida de los rizomas. En zonas donde se
disponga de riego se debe tener en cuenta, al momento de la siembra, que la poca
de cosecha tambin coincida con la poca seca. Se cosecha el rizoma para la
obtencin de almidon. La cosecha se hace en promedio a los 10 meses, cuando el
follaje empieza a secar o cuando al realizar un corte transversal en un rizoma e
l
porcentaje de oxidacin del almidn con el aire, es mayor del 60% del total del rea
del rizoma. Una vez evaluados los sntomas de madurez se procede a cortar los
vstagos a unos 20 o 30 centmetros del suelo; esta labor se puede hacer con
machete o con guadaa; luego se sacan los rizomas con pica o con arado de bueyes,
se sacude la tierra y separa la semilla del rizoma, teniendo el cuidado de corta
r las
raicillas para disminuir la cantidad de fibra a separar y evitar la presencia de
piedras
y tierra, en el rizoma, al momento del rallado. Para la extraccin del almidn se
deben realizar las siguientes actividades: rallado, tamizado, lavado y blanquead
o del
almidn.
Chenopodium bonus-henricus (zurrn):
Familia (quenopodiceas), unos 60 cm. de alto, se cra en las cercanas de las
habitaciones humanas y de los apriscos y corralizas, en las tierras estercoladas
. Se
reproduce por semillas. Partes comestibles: se puede comer toda la planta (salvo
races) a modo de espinacas.
Chrysanthemum leucanthemum (margarita mayor):
Familia (compuestas); tambin puede ser planta anual. Parte comestible: brotes
tiernos.

Cichorium intybus (achicoria):

Familla (compuestas); Hasta un metro de altura, se cra al borde de los caminos, e
n
los ribazos y sitios incultos de tierra baja y de las montaas. Partes comestibles
:
raz, hojas (blanqueadas).
Coleus rotundifolius:
Familia (Labiadas), especies afines, C. dazo, C. langouassiensis, y muchas mas
especies, para zonas tropicales, tubrculos comestibles.
Colocasia esculenta var. anticorum (taro, api, chamol):
Familia (arceas), normalmente crece en lugares muy hmedos incluso
encharcados, aunque hay variedades que crecen en terrenos secos. El chamol
requiere temperaturas ente 25 y 30 C , requiere precipitaciones superiores a 200
0
mm anuales con buena distribucin, altura entre 0 msnm y 600 msnm., suelos de
textura media para un buen desarrollo de los cormelos, suelos profundos con un p
H
entre 5.5 a 6.5. Se multiplica por divisin de hijuelos. Parte comestible: tubrculo
s,
hojas nuevas.
Cordyline terminalis (cordiline):
Planta tropical, especie frecuentemente utilizada como planta de interior en Eur
opa,
sus grandes races tuberosas son consumidas en las Islas Viti, tras asar los
tubrculos.
Curcubita ficifolia (chilacayote):
Familia (Curcubitaceas), lugar de origen Amrica central, planta trepadora, puede
alcanzar hasta unos 15 metros, fruto comestible, los frutos se pueden llegar a
conservar hasta dos aos.
Cyclanthera pedata (ciclantera, sandia trepadora):
Familia (curcubitaceas), trepadora, suelo rico, fresco, blando, con buen drenaje
,
exposicin soleada y resguardada. Parte comestible: fruto.
Cynara scolymus (alcachofa):
Familia (compuesta), hasta 1,20 metros de alto, necesita un ambiente fri para
desarrollarse sin problemas pero no soporta los fros intensos, ni tampoco el
excesivo calor, exigen abundante agua y riegos y no tolera un exceso de humedad
ambiental, suelos sanos, aireados con profundidad (nunca compactos) y muy ricos
en materia orgnica y humus. Hay que evitar suelos pesados y hmedos, al igual
que los muy ligeros o secos. Usos: se pueden formar setos cortavientos. Parte

comestible: botn floral antes de abrirse.

Cyperus esculentus (chufa):
Familia (cyperceas), suelos francos arenosos, zonas hmedas o riegos abundantes
multiplicacin por tubrculos. Parte comestible: tubrculos.
Dalembertia populifolia (jcama del cerro):
Familia (Euforbiceas), Hasta 2,50 metros de altura, races tuberosas comestibles,
se los puede consumir crudos o cocidos.
Dioscrea batata (ame):
Familia (dioscoreceas), planta corredera de hasta 3 metros de largo, parte area
anual. El ame se cultiva en altitudes desde 0 m.s.n.m. hasta los 300m, con
temperaturas entre 20-25 C, precipitaciones superiores a 2000 mm anuales, en
suelos de textura franca a franca arenosa, con buen drenaje, pH 5.5-6.5. Usos: d
ejar
siempre tubrculos grandes en la tierra. Parte comestible: tubrculo. Existen
multitud de razas de Dioscrea, que los cultivadores indgenas saben distinguir, y a
cada una les dan sus cuidados particulares. Las diferentes especies se diferenci
an
por el grado de frecuencia de espinas en los tallos, por el color, por la dimens
in y
forma de las hojas, y sobre todo, por el tubrculo, muy alargado o en forma de
globo, a piel blanca o grisacea, a carne blanca, amarilla o rosa, de sabor dulce
o
amargo, tambin hay razas tardas y tempranas... La especie Dioscorea alata es
originaria de Asia, Dioscorea cayenensis y Dioscorea rotundata en frica y el
Dioscorea trifida es originaria de Amrica Tropical.
Diposis bulbocastanum:
Familia (umbiliferas), crece espontneamente en Chile. Parte comestible:
tubrculos.
Dracaena reflexa (dracena):
Tipicas plantas de interior utilizadas en Europa, parece ser que las hojas son
consumidas en el antiguo Congo Belga. Otra especie similar, con los mismos usos
D. thalioides.
Equisetum arvense (cola caballo):
Familia (equisetceas), se cra de preferencia en lugares arenosos y hmedos, y
cuando invade los cultivos es muy difcil extirparlo de ellos (salvo talvez con el
Tagete minuta). Parte comestible: las ramas frtiles sin esporangios (a modo de
esprragos).
Eryngium campestre (cardo corredor):
Familia (umbelferas = apiaceas), de 25 a 70 cm. de altura, planta espinosa; se cra

en los campos (secanos, orilla de caminos y hasta en matorrales abiertos). Parte

s
comestibles: base de las hojas enterradas, raz comestible despus de coccin.
Flemingia tuberosa:
Familia (leguminosa), cultivo para pases clidos. Parte
comestible: tubrculos. Otra especie similar, F. vestita.
Gundelia tournefortii:
Llamada por los rabes ``Accoub, originaria del Asia menor, crece en los lugares
incultos, de 30 a 40 centmetros de alto, se puede comer las races (de mejor sabor
que los salsifis), tambin se puede comer los jvenes tallos una vez cocidos, y por
ultimo, se pueden comer los botones florales (segn parece ser, de mejor sabor que
las alcachofas)
Helianthus strumosus (helianti):
Familia (asterceas), hasta unos 2,50 metros de alto, parte area anual, prefiere lo
s
climas frescos, aunque se puede criar en las zonas ms clidas, se adapta bien a los
suelos pobres y prefiere los hmedos, en suelos secos o areniscos debe disponer de
riego abundante, en terrenos ligeros se cosecha mas fcilmente. Parte comestible:
tubrculos.
Helianthus tuberosus (pataca, aguaturma, tupinambo):
Familia (asteraceas), hasta unos 2,50 metros de alto, parte area anual, prefiere
los
climas frescos, aunque se puede criar en las zonas ms clidas, se adapta bien a los
suelos pobres y prefiere los hmedos, en suelos secos o areniscos debe disponer de
riego abundante, en terrenos ligeros se cosecha mas fcilmente. Parte comestible:
tubrculos.
http://foro.fuentedepermacultura.org/index.php?topic=523.0
Humulus lupulus (lpulo):
Familia (cannabinaceas), races vivaces, varios metros de largo, planta trepadora.
S
cra en los sotos, ribazos, riberas y, en general, en sitios hmedos. Parte comestib
le:
los jvenes brotes antes de que les salgan las hojas (crudo en ensalada o a modo d
e
esprragos).
Ipomea aquatica = Ipomea reptans (patata de agua):
Familia (Convolvulceas), se consume las hojas jvenes.
Ipomea batatas (boniato):
Familia (convolvulceas), planta corredera, parte area anual, prefiere suelos liger

os,
frtiles y perfectamente drenados, exposicin sombreada sobre todo en verano. Usos:
hay que dejar siempre tubrculos grandes en la tierra. Parte comestible: tubrculos.
Juncia castaa (castaa acutica china):
Familia (Ciperceas), la planta viene de China, donde crece espontneamente en los
estanques y las marismas. Los tubrculos que parecen a castaas, son comestibles
crudos, o, ligeramente cocidos. En China se consume bastante.
Lactuca perennis (lechuga azul):
Familia (compuestas), hasta 90 centmetros de alto, vive en roquedales calcreos,
paredes. Parte comestible: hojas.
Lamium album (ortiga muerta):
Familia (lamiaceas o labiadas), de 40 a 60 cm. de altura, se cra en los ribazos,
junto a
las corralizas y los apriscos, as como en los lugares incultos inmediatos a las
habitaciones humanas, es decir, en los mismos sitios en que suelen hacerse las o
rtigas.
Partes comestibles: extremidades de la planta (cocidas).
Lathyrus tuberosa (guija tuberosa):
Familia (papilionceas), planta reptante, 30 a 100 cm. de altura, crece en terreno
s
incultos, aporta nitrgeno a la tierra, se multiplica por sus tubrculos. Parte come
stible:
tubrculos.
Levisticum officinale (apio de monte, ligstico):
Familia (Umbelferas), planta mediterrnea, puede alcanzar hasta 2 metros de altura,
tolera la mayora de los suelos y sobrevive en las condiciones mas duras, salvo co
n
suelo saturado de agua. En la cocina se utiliza las hojas, los pecolos tiernos y
las
semillas.
Lycium chinense:
Familia (Solanceas), pequeo arbusto originario de China, se consumen las hojas
tiernas, despus de cocidas.
Malva silvestris (malva):
Familia (Malvaceas), mas de un metro de altura, tambin puede ser bienal; se cra en
huertas, campos cultivados, brazales, orillas de caminos, pastizales, escombrera
s y hasta
en las mismas poblaciones. Partes comestibles: brotes tiernos.

Manihot esculenta (yuca):

Familia (Euphorbiaceae), La yuca se cultiva en altitudes desde 0 m.s.n.m. hasta
los
600m, con temperaturas entre 20-25 C, precipitaciones superiores a 2000 mm anual
es,
en suelos de textura franca a franca arenosa, con buen drenaje. Para la cosecha,
se
elimina la parte area, luego se procede a arrancar la yuca, se rene en montones pa
ra su
posterior despica o separacin de la yuca del tallo
Maranta arundinacea (Arrow-root):
Familia (Zingiberceas), procedente de Amrica tropical, planta herbacea de hasta un
metro de alto. Se consume la fcula, que se extrae de los rizomas tuberosos. en el
ao
1893 la fcula era muy utilizada en Inglaterra y las colonias inglesas.
Mirabilis expansa (Mauka):
La mauka fue redescubierta por los cientficos a mediados de los 60. Sus races slo s
e
pueden comer despus de exposicin al sol, lo que induce la produccin de azcares.
Las races son sabrosas y ricas en carbohidratos y protenas.
Momordica dioca:
Familia (Curcubitaceas), procedente de la India, planta trepadora, los tubrculos
y los
frutos son comestibles.
Momordica tuberosa:
Familia (Curcubitaceas), planta trepadora, los frutos son comestibles.
Monstera deliciosa:
Crece espontneamente en Amrica Central y del Sur, planta trepadora, tpica planta de
interior en Europa, en el sur de Espaa se aclimata en plena tierra con exposicin
adecuada y llega incluso a producir bien (experiencia propia). La parte central
de la flor
que se parece a una mazorca de maz es comestible con sabor a mezcla de anans y
pltano, no comer tal cual.
Nasturtium officinale (berro de agua):
Familia (crucferas), exposicin sombreada en verano, se planta en los bordes de los
cursos de agua o lugares hmedos. Parte comestible: hojas.
Nelumbo spp:

Familia (Nymfaceas), plantas acuticas, diferentes especies con rizomas y semillas

comestibles. N. Nucifera, N. Speciosum, N. Luteum...
Nymphaea spp:
Familia (Nymfaceas), plantas acuaticas, semillas y rizomas comestibles. N. alba,
N.
stellata, N. gigantea, N. lotus...
Opuntia ficus-indica (chumbera):
Familia: Cactaceae. Adems de consumir sus frutos, las paletas jvenes son comestib
les. http://foro.fuentedepermacultura.org/index.php?topic=70.msg205#msg205
Oxalis crenata ( oca):
Familia (oxalidceas), se multiplica por tubrculos, Evidencias histricas indican que
fue un alimento bsico en los Andes en la poca precolombina. Los rendimientos de lo
s
tubrculos de oca a menudo igualan o superan los de la papa. Parte comestible:
tubrculos, hojas. Especie afn Oxalis tuberosa.
Pachyrhizus tuberosus (nupe):
Familia (leguminosas), para pases clidos, planta grande con tallos trepadores, el
crecimiento es rpido, 3 o 4 meses de cultivo bastan para poder cosechar tubrculos,
Para el cultivo se prefieren los suelos arenosos con buen drenaje y de baja a bu
ena
fertilidad, con pH entre neutro a ligeramente alcalino, aunque se adapta a una g
ran
variabilidad de suelos. Crece bien en ambientes difciles del trpico caliente, desd
e 0 a
1.750 msnm. Parte comestible: tubrculos crudos o cocidos. Otras especies parecida
s de
las cuales tambin se comen los tubrculos: P. angulatus, P. erosus (jicama). en pase
s
como Mxico, Costa Rica y Tonga, entre otros, han obtenido experimentalmente
rendimientos superiores a las 100 t/hectrea
Parsonsia paddisoni:
Planta trepadora de 3 a 5 metros de largo, originaria de Australia, vive en zona
s ridas,
y se consume sus tubrculos.
Phaseolus lunatus (juda de Lima):
Familia (leguminosa), 2 o 3 metros de largo, aunque existen variedades mas reduc
idas.
Originaria de la Amrica meridional, hoy en da cultivada en todos los pases clidos.
Parte comestible: semillas.
Phytolacca decandra:

Familia (Fitolacceas), originaria del Amrica septentrional, puede alcanzar hasta 2

metros de altura, , partes comestibles, brotes jvenes cocidos, hojas cocidas.
P. esculenta:
Familia (Fitolacceas), originaria de China y del Himalaya, esta planta es cultiva
da en la
India como verdura
Plantago major (llantn mayor):
Familia (plantaginceas), normalmente hasta unos 18 centmetros de altura y
ocasionalmente hasta 50 centmetros de altura, suelos compactados, ricos y hmedos.
Parte comestible: hojas.
Plantago media (llantn mediano):
Familia (plantaginceas), 20 a 40 cm. de altura. Se cra en los prados enjutos, con
hierba
rasa y apretada, generalmente en los claros de los bosques de encina, roble, pin
o
silvestre, etc., vive de preferencia en los suelos calcreos. Partes comestibles:
hojas
jvenes (ensaladas).
Plectranthus esculentus:
Familia (Labiadas), tubrculos comestibles.
Pueraria tuberosa:
Familia (leguminosa), crece espontneamente por zonas de la India. Parte comestibl
e:
Tubrculos.
Pulmonaria officinalis (pulmonaria manchada):
Familia (Borraginceas), hasta 40 cm. de altura; Se cra en los bosques de las montaa
s
del Pirineo, principalmente en los robledales y en los hayedos. Partes comestibl
es: las
hojas tiernas (cocidas).
Rheum hybridum (ruibarbo):
Familia (poligonceas), hasta 2 metros de alto, requiere clima fri, prefiere un sue
lo
cido, aunque se desarrolla bien en cualquier tierra bien drenada y parece sentirs
e a sus
anchas en ese medio formado por latas viejas y oxidadas, ortigas y botellas rota
s que
hay en los rincones de cualquier viejo huerto, plantar en vertiente noreste a la
semisombra. Usos: se puede reproducir por divisin de mata. Parte comestible:

pecolos.
Rumex acetosa (acedera):
Familia (Poligonceas), hasta un metro de altura; Se cra en los prados y lugares
herbosos, en las vegas, a orillas de las aguas, etc. Partes comestibles: hojas (
cocer en
agua y desechar el agua de coccin, que se lleva el oxalato potasico cido disuelto
en
ella, entonces se considera una verdura excelente). Muchas especies afines con l
os
mismos usos; R. patientia, R. sculatus, R. tuberosus...
Ruscus aculeatus (rusco):
Familia (Liliceas), de 40 a 80 cm. de altura; Se cra en las umbras de tierra baja y
de
las montaas, generalmente hasta los 1000m. De altitud o poco ms. Vive muy bien
hermanado con la encina. Partes comestibles: brotes jvenes (a modo de esprragos).
Sagittaria sagittifolia (saeta de agua):
Familia (Alismstaceas), planta acutica, los tubrculos de esta planta son comestible
s.
Mas especies parecidas, S. latifolia, S. sinensis, S. macrophylla, estas dos ult
imas
especies son las que tienen mejores tubrculos.
Salpichroa rhomboidea:
Familia (solanceas), crece en la pampa de Buenos Aires, los frutos (llamados huev
os
de gallo), se pueden utilizar para mermeladas.
Sanguisorba officinalis (pimpinela mayor):
Familia (Rosaceas), hasta mas de un metro de altura. Se cra en los prados hmedos o
regados, donde crece alta la hierba, en los llamados prados de guadaa. Partes
comestibles: planta (para ensaladas, sopas, etc.).

Sanicula tuberosa:
Familia (Umbelferas), pequea planta que crece en las colinas en California,, tiene
una
raz tuberosa esfrica, que alcanza un dimetro de 1,5centimetros, pero de sabor muy
delicado y por eso es considerado como uno de los mejores tubrculos llamados pata
tas
indias, este tubrculo es generalmente comi crudo.
Scolymus hispanicus (targanina, cardillo):
Familia (Asteraceas), crece en lugares incultos, puede llegar hasta dos metros d

e alto,
este cardillo produce un nabo que, cuando esta tierno, es comestible tanto crudo
como
guisado, las hojas jvenes cuando tiernas (dejando solo el nervio central que es l
a parte
comestible), son muy apreciadas.
Sechium edule (chayote):
Familia (curcubitaceas), planta trepadora, parte area anual, precisa riego en ver
ano, y proteccin de los vientos fuertes (clidos o fros); la tierra debe ser raciona
lmente abonado y proveer buen drenaje, se debe plantar la chayotera preferenteme
nte protegida de vientos constantes. Parte comestible: frutos, tubrculos, hojas,
zarcillos, nuevos brotes. http://foro.fuentedepermacultura.org/index.php?topic=4
75.0
Sedum album (uva de gato):
Familia (crasulceas), de 0,5 a 1,5 palmo de altura, se cra sobre las rocas, pero p
uede
darse tambin en los muros y tejados, exposicin soleada, en el siglo XVII era culti
vada
en los huertos por sus hojas cilndricas y carnosas, que servia como condimento en
las
ensaladas. Especies afines tambin consumidas: S. reflexum, era frecuentemente
comido en Suecia; S. rhodiola, que habita en las rocas de las cumbres de las mon
taas
era (o es) comido en Islandia. Mas especies, S. cepaea, S. telephium, S. rhodiol
a, S.
thibeticum.
Smallanthus sonchifolius (Yacn):
Cultivo recomendado en los Andes. El yacn es un pariente lejano del girasol. Sus
races comestibles, las cuales son dulces y bajas en caloras, se comen crudas. El y
acn
contiene inulina, un sustituto del azcar natural, y tiene un valor considerable p
ara los
diabticos y para quienes siguen dietas.
Smyrnium olusatrum (apio caballar, apio macedonico):
Familia (Umbelferas), planta mediterrnea que alcanza hasta 150 centmetros. La raz
perenne puede hervirse o escarcharse, las ramitas nuevas usarse en guisos o coci
dos, las
hojas en ensalada o como condimento, las semillas como aromatizantes, y los capu
llos
florales en ensaladas.
Solanum melongena (berenjena):
(Solanceas), vivaz en climas clidos, a las berenjenas les gustan los suelos ricos
en
humus, profundos, bien mullidos y frescos, que mantengan niveles constante de
humedad. Requiere riego abundante y regular, si escasea el riego y la tierra se
reseca

demasiado suele paralizarse el desarrollo de los frutos. La berenjena es una pla

nta autofecunda, pero hbridos ocasionales pueden ser producidos por insectos al pasar, po
r eso
es aconsejado separar las diferentes variedades unos 20 metros respectivamente.
Parte
comestible: frutos.
Solanum tuberosum (patata):
Familia (solanceas), prefiere los climas frescos y humedos, aunque se adapta a ca
si
todos los climas. Se desarrolla bien en suelos mullidos, bien cavados y abonados
,
profundos, algo arenosos, ricos en humus, con ph de 6,5 neutro, arcilloso-silice
os o
silico-arcilloso y sin excesos de humedad. En los climas y las zonas de por si hm
edas o
lluviosas, en donde la tierra suele mantener una buena humedad, casi no ser neces
ario
realizar riegos; en las zonas secas, en suelos que retienen mal la humedad y en p
ocas
de sequa, se recomienda efectuar riegos pocos copiosos y espaciados, pues las pat
atas
como las patateras acusan el exceso de humedad. Parte comestible: tubrculos.
Solanum worsleyi:
Familia (Solanceas), planta trepadora, sus frutos, del grosor de un huevo de gall
ina y
rojo escarlata llegado a madurez, son comidos cocidos como hortaliza y muy
apreciados en el Brasil ( en el ao 1900).
Sphenostylis stenocarpa:
Familia (leguminosas), originario del frica tropical, planta trepadora de 1,50 m
a 2 metros de largo, races generalmente con forma de nabo, los tubrculos pueden pe
sar hasta 250gr, despus de pelarlos se utilizan como las patatas. Parte comestibl
e: tubrculos, semillas. Otra especie cercana S. congensis, planta mas chica, tubrc
ulos del tamao de un huevo de gallina, se cosecha en la temporada de las lluvias,
los indgenas los comen hervidos, y son muy golosos de ellos.
Stachys affinis (estaquide del Japn, betonica china):
Familia (labiadas), altura hasta 40 centmetros, suelo abonado, suelto y algo aren
oso
(para poder cosechar fcilmente), exposicin sombreada, riegos moderados pero
regulares. Usos: se cosechara cuando la parte area se haya secado y cogeremos
nicamente los tubrculos que vayamos a consumir en el mismo da, ya que se
conservan poco tiempo fuera de tierra. Parte comestible: tubrculos.
Tacca pinnatifida:
Habita regiones tropicales, del tubrculo se obtiene una fcula comestible bastante
apreciada por los indgenas. Otra especie similar T. umbrarum

Telfaria pedata:
Familia (curcubitaceas), originaria de frica tropical, planta trepadora, el tall
o alcanza
de 15 a 30 metros de largo, el fruto una calabaza de 50 a 100 centmetros de largo
y 75
de dimetro, y algunas veces hasta mas de 25 quilogramos. Se puede comer la pulpa
y
las semillas de los frutos, es un alimento que se busca bastante en las regiones
calientes
de frica. Una especie similar T. occidentalis, de la cual se consume las semillas
. Son
especies para regiones tropicales.
Trapa natans (castaa acutica comn, abrojo de agua):
Familia (enoteraceas), planta acutica flotante, es arraigada y reptante en el leg
ano del
fondo y nattil en la superficie, especies similares, T. bicornis, T. bispinosa. P
arte
comestible: tubrculos, como alimento se come cruda, tostada, o incluso hervida, s
obre
todo en los pases de Asia y Europa central.
Trichosantes cucmerina (serpiente vegetal):
Familia (Curcubitaceas), lugar de origen Indonesia y Australia, planta trepadora
para
clima tropical, en los pases de origen el fruto inmaduro se utiliza como aliment
o.
Tropaeolum tuberosum (mashua,capuchina tuberosa):
Familia (geraniceas), planta trepadora, tallos de unos 50 cm. Se multiplica por s
us
tubrculos. Prospera en terrenos marginales. Parte comestible: tubrculos, hojas.
Ullucus tuberosus (Ulluco):
El ulluco es uno de los tubrculos ms cultivados y de mayor importancia econmica en
los Andes. Contiene niveles sustanciales de protena, calcio y caroteno. Las mujer
es de
la zona creen que el ulluco facilita el parto.
Urtica dioca (ortiga mayor):
Familia (Urticceas), hasta 1 metro de altura y es muy propensa a enviciarse, se r
enueva
todos los aos de su cepa, se cra en la vecindad de los apriscos, corralizas, ester
coleros,
dondequiera que, en el campo, moran el hombre o los ganados, o en sitios frecuen
tados
por estos, mayormente en las montaas. Los brotes jvenes se pueden consumir como
las espinacas,

Vernica beccabunga (becabunga):

Familia (Escrofulariceas), se cra en los lugares aguanosos ricos en materia orgnica
, al
borde de aguas corrientes o estancadas, se puede consumir la planta cruda, en en
salada,
o mejor cocido, por razn de donde vive. Se puede encontrar por Espaa, Francia,
Italia...
Xanthosoma spp (Tiquisque):
familia (Araceae), El tiquisque originario de la Amrica Tropical, posiblemente de
las
Antillas. El tiquisque se adapta desde cero metros hasta 500 msnm, con temperatu
ra
entre 25 y 30 C, con precipitaciones bien distribuida durante todo el ao entre 15
00 y
2000 mm anuales, con suelos bien drenados, preferiblemente con textura franca, r
icos
en materia orgnica, planos para facilitar la mecanizacin. La cosecha se realiza a
los 10
meses de la siembra para el tiquisque blanco, y 12 meses para el tiquisque morad
o. El
follaje empieza a secarse, el cormelo se cierra en su extremo. Parte comestible
(races
tuberosas)) Especies ms importantes Xanthosoma sagittifolium y X. violaceum.
Zingiber Mioga = Amomun Mioga (Mioga):
Familia (Zingiberceas), Mioga es como lo llaman en Japn, tolera climas templados.
Se consumen las inflorescencias y los brotes jvenes.
ltima modificacin: 05 Marzo de 2009, 02:41:00 pm por Josuah
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