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ContenidodecidosclorognicosycafenaenvarioscomercialescafselaboradoscervezaQumicadelosAlimentos

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Alimentos
Qumica
FoodChemistry106(2008)217221
www.elsevier.com/locate/foodchem

Contenidosencidosclorognicosycafenaenvariascomercial
cafselaboradoscerveza
K.Fujioka

1,T.Shibamoto

DepartamentodeToxicologaAmbientaldelaUniversidaddeCalifornia,UnaEscudosAvenue,Davis,California95616,EE.UU.
Recibidoel27dejuliode2006recibidoenformarevisada10deenero2007aceptado29demayo2007

Abstracto
Seanalizarondocecafselaboradoscervezacomerciales(sieteregularycincodescafeinado)paraloscidosclorognicos(CGA)ylacafenapor
HPLC.TambinsemidieronSupHyabsorbanciasUVVis.LaCGAidentificadoserantrescidoscaffeolylquinic(3CQA,4CQA,
y5CQA),trescidosferuloylquinic(3FQA,4FQA,y5FQA),ytrescidosdicafeoilqunico(3,4diCQA,3,5diCQA,y
4,5diCQA).LosCGAtotalesoscilaronentre5,26mg/ghasta17,1mg/genloscafsregularesyde2,10mg/ghasta16,1mg/gendescafeinado
cafs.EntreCGA,5CQAestuvopresenteenelnivelmsalto,quevandesde2,13mg/ga7,06mg/gdecaf,yquecomprendede3642%
y37a39%deltotalCGAenloscafsdescafeinadosyregulares,respectivamente.ContenidosCGAismerosfueron,enordendecreciente,
5CQA>4CQA>3CQA>5FQA>4FQA>3FQA>3,4diCQA>4,5diCQA,3,5diCQA.Elcontenidodecafenaenregulary
cafsdescafeinadosvariaronde10,9mg/ga16,5mg/gydesde0,34mg/ga0,47mg/g,respectivamente.ElpHderegularydecaf
cafsFEINATEDvariarondesde4,95hasta5,99y5,14a5,80,respectivamente.LarelacinentreelpHydelaUVVisabsor
2 =0,7829,p<0,001,n=12).
Bancea325nmsecorrelacionmoderadamente(R
2007ElsevierLtd.Todoslosderechosreservados.
Palabrasclave:contenidosdecidoElaboradacafLacafenaLoscidosclorognicos

nunca,nosiempretieneenexclusivanobeneficioso
resultados.Unrecienteartculoderevisinafirmqueepidemiolgica
Elcafesunadelasbebidasmspopularesdelmundo.es calyestudiosexperimentaleshandemostradoefectospositivos
Tambinelproductocomercializadomsimportanteenelmundo
delconsumodecafregularendiversosaspectosdelasalud,tales
despusdelpetrleo(ProduccinyConsumo,2006).CafMundial
comorespuestaspsicoactivas(elestadodealerta,cambiodelestadodenimo),neuro
laproduccincrecienmsdel100%19501milnovecientosnoventayes
condicioneslgicas(hiperactividadinfantil,displaydeParkinson
proyectadouncrecimientode0,5a1,9%en2010.Laproduccinmundiales
EASE),trastornosmetablicos(diabetes,clculosbiliares),y
esperaquelleguea7,0millonesdetoneladasen2010.cinMundial
gnadaylafuncinheptica(DoreaydaCosta,2005).
elconsumodecafseprevqueaumenteun0,4%anualmente Lamayoradelaspreocupacionesdelosconsumidoressobrepotablecaf
aliadode6.7millonesdetoneladasen19982000a6,9millones
ingestn,sinembargo,lossntomasdereflujocidocausadaporcof
detoneladasen2010(Caf,2006).
componentesdeFeecidos,talescomocidosclorognicos(CGA),
Hahabidonumerososinformessobreenfermedadesaso ylosmdicostiendenarecomendarpacientesconreflujocidopara
atedconelconsumodecaf(Sandler,1983Schilter,
limitarsuconsumodecaf.CGAsonbienconocidossecundaria
Cavin,Tritscher,yConstable,2001).Elconsumodecaf,sin metabolitosenlosgranosdecafverdesysesabequecontri
utealaamarguradelcaf(Campa,Doulbeau,Dussert,
Hamon,yNoirot,2005).Hahabidomuchosinformes
* Autorcorrespondiente.Tel.:+15307524523fax:+15307523394.
enlapresenciadeCGAenlosgranosdecafverde(Clifford,
Email:tshibamoto@ucdavis.edu(T.Shibamoto).
1.979VanderStegen&VanDuijnde1980).Porejemplo,
1 Direccinactual:DepartamentodeCienciasAmbientales,Polticasy
elcontenidodelaCGAenvariosgranosdecafverde(21
GestindelaUniversidaddeCalifornia,Berkeley,CA947203112,EE.UU..
1.Introduccin

03088146/$verfrontmatter2007ElsevierLtd.Todoslosderechosreservados.
doi:10.1016/j.foodchem.2007.05.091

data:text/htmlcharset=utf8,%3Ctable%20border%3D%220%22%20width%3D%22100%25%22%20style%3D%22fontfamily%3A%20'Times%20New%20Ro

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especies)deCamernyCongovaride0,8%a
fabricantedecuota(SunbeamProducto,Inc.,BocaRatn,FL)
11,9%sobreunabasedemateriaseca(Campaetal.,2005).losequipadoconunfiltrodepapel.Elcafpreparadofueinmediata
CGAcontenidoencafpreparadopuedeestarinfluenciadaporla
tamenteenfraatemperaturaambienteenunbaodehielo,despusde
tipodegranosdecafutilizaporquecontienengranosdeArbica
quesealmacenaronlasmuestrasa5Chastaqueseanecesariopara
menosCGAdegranosdeRobusta(Kyetal.,2001).Lamayoracom
determinacindelpHyelanlisisdelacafenaylaCGA.
marcascomercialesdecafson,sinembargo,formadospordos
Arbicaygranosderobusta.Elmtododeasarpodra
2.3.lamedicindelpHycolor
tambindesempeanunpapelimportanteenelcontenidodelafinalCGA
productodecaf.Porejemplo,eltostadomedioluz
SemidielpHdecadamuestradecafpreparado
Seencontrcondicinqueresulteenlamayorcantidadde
conunmedidordepHCorning430(Corning,NY).Elelaboradocerveza
transformacindeCGAalaslactonascorrespondientes,
muestrasdecaf(100ll)sediluyeron10vecesy100veces
loquesugierequeesteprocesoreducelacantidaddeCGA
conaguapurificadaylasabsorbanciasdelaresultante
enelcaf(Farah,dePaulis,Trugo,yMartin,2005).los
solucionessemidieronenk=276,325y420nmcon
cantidadesdesieteCGAencafsverdesfueronsignificativamente
unamatrizespectrofotmetroHewlettPackard8452ADiode
reducidaporladegradacinqueocurreduranteeltostado
queejecutaelsoftwareChemstationUVVisible(AgilentTech
proceso(TrugoyMacrae,1984).Elpropreparacin
gas,19952000).Seusaguacomoblanco.
procesos,incluyendotostado,puede,porlotanto,juegaunimportante
papelenelcontenidoCGAdelproductofinal.Enelpresente 2.4.AnlisisdelacafenaylaCGAenmuestrasdecafpreparado
deestudio,porlotanto,losnivelesdeCGAendiversoscafscomerciales
fueinvestigado.
MuestrasdecafpreparadofuerontratadosconreactivosdeCarrez
IyIIparaeliminarloscomponentespolimricosdeacuerdoconun
mtodoseinformanteriormente(Itoetal,1983.Rincon,Mar
2.Materialesymtodos
tinez,yDelgado,2003).Cadamuestradecafpreparado(3ml),
2.1.Muestrasdecafyproductosqumicos
juntocon0,1mldecadaunodelosreactivosdeCarrezIyII,y
0,8mldemetanol,eravrticesemezclaronenuntubodecentrfuga
Variasmarcasdecafsmolidostostadoscomerciales
ysedejreposardurante10min.Elprecipitadofueseparado
fueroncompradosenunmercadolocal.Lacafenaseadquiri clasificarporcentrifugacina5000rpmdurante10min.Lasolucin
deSigmaAldrichChemicalCo.(St.Louis,MO).Clor
acontinuacin,sedecantysefiltrconunfiltrodejeringaAcrodisc
cidosogenic(CGA)fueroncompradosaCaymanChemical tercon0,2lmmembranaHTTuffryn(PallCorporation,
Co(AnnArbor,MI)ounregalodeTAKATAKoryo
AnnArbor,MI).
Co.,Ltd.(Osaka,Japn).MetanolgradoHPLCyagua
LosanlisiscuantitativosdelacafenayCGAeranper
seadquirierondeFisherCo.(Pittsburgh,PA).Todas
formadousandounsistemaHPLCAgilent1.100modelo
otrosproductosqumicosydisolventessecomprarondesdeconfiable
equipadoconunacolumnaZorbaxEclipseXDB5lC18
fuentescomerciales.
(150mmIdentificacindel4,6mm)undetectordelongituddeondamltipley
Lassolucionesmadredecafena(20mM)yCGA(20mM) tor.LafasemvilAerade10mMdecidoctricoymviles
seprepararonenmetanolparalapreparacindelanorma
faseBfuemetanol.Elmododegradientefueinicialmente
solucionesyanlisisSpike.
fijadoenrelacinA/Bde85/15de0a5min,entonceslinealmente
aumentadoa60/40en40a85min.Elcaudalfuede
2.2.Preparacindemuestrasdecafpreparado
1,0ml/min.Eldetectorsefijen325nmparaCGAy
a276nmparalacafenavolumendeinyeccinfuede5ll.
FueelaboradaGroundasadocaf(12,5g)con450ml
Lasconcentracionesdecafena,CGA,cidocafeicoyferlico
deaguadesionizadausandounmodelocofMr.CoffeeNCX20
cidosecalcularonutilizandolaecuacinderegresindesu
Mesa1
pHyabsorbanciaUVdecafselaboradoscerveza
la
Marca pHla
UVabsorbanciaak=
276nm
Regular
Descafeinado Regular
Descafeinado
LA
5,990,02 5,800,01 0,4960,001 0,2980,001
B
5,220,02 5,660,01 0,7200,016 0,4060,003
C
5,260,02 5,140,01 0,8820,001 0,6340,001
D
5,170,00 5,220,01 0,7380,002 0,5590,001
E
5,120,00 5,220,01 0,8720,002 0,5530,001
F
4,950,00
0,7100,003
G
5,210,01
0,6690,001
:Muestrascomercialesnoestabandisponibles.
laLosvaloressonmediasSD(n=3).

325nm
Regular
0,3060,001
0,5130,011
0,7120,001
0,5770,001
0,7740,001
0,6210,002
0,5750,001

Descafeinado
0,2200,001
0,4280,002
0,6860,001
0,6200,001
0,6320,001

420nm
Regular
0,2730,001
0,3970,001
0,4580,001
0,3840,001
0,3700,001
0,3690,001
0,3340,001

Descafeinado
0,2830,004
0,3630,003
0,4820,005
0,3960,003
0,3650,001

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laconcentracinyelreadelpico.Ellmitedecuantificacin (APCI)fuentequeoperaenelmododeionespositivosen
secalculcomo10vecesladesviacinestndardela
475C.
data:text/htmlcharset=utf8,%3Ctable%20border%3D%220%22%20width%3D%22100%25%22%20style%3D%22fontfamily%3A%20'Times%20New%20Ro

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concentracinmsbajadesolucinpatrn(50lm).los
recuperacineficientesedeterminconunamuestradecaf 3.Resultadosydiscusin
pinchoscon250IMcadaunadecafenaCGA,cido,cafeico
ycidoferlico.Lasmedicionesserealizaronportriplicado. 3.1.lamedicindelpHyelcolordecafselaboradoscerveza
IdentificacindelacafenaylaCGAencafpreparadoera
confirmadoporunHewlettPackard1100lquidocromatogrfico ElpHyUVVisabsorbanciasdevarioscofelaboradocerveza
grficodeinterfazconunaAPIAppliedBiosystems2000
loshonorariossemuestranenlaTabla1.ElpHdeloscafselaboradoscervezaazar
MS/MSatravsdeunaionizacinqumicaapresinatmosfrica
gedde4,95(CafF)a5.99(CafA)paraelcafregular
ydesde5,14(CoffeeC)a5,80(CafA)paradecaffein
cafated.CafAmostrelmsaltopHylamenor
absorbanciaalastreslongitudesdeondadiferentes.Ladiferencia
ciaenlosvaloresdepHentremsbajo(4.95)ylamsalta
Tabla2
+
(5,80)fuede0,85,loquereflejaunadiferencia7,09vecesenH
Concentracionesdecafenaenloscafs
laconcentracin.LarelacinentreelpHydela
Marca
Concentracin(lg/gdecafmolido)
VisUVabsorbanciaa325nmsecorrelacionmoderadamente
Regular
Descafeinado
+ concentracinen
(R 2 =0,7829,p<0,001,n=12).ElH
LA
11,50,22
0,400,00
muestrasdecafpreparadopareceestarrelacionadoconlapresencia
B
13,40,19
0,390,01
deloscidosclorognicosporquesumximaabsorUV
C
15,10,12
0,340,00
Banceesdealrededorde320a330nm.Lalongituddeonda420nmtiene
D
13,40,97
0,470,01
sidoampliamenteutilizadoparaevaluarlaintensidaddecolordemarrn
E
16,50,24
0,430,00
ingmezclasdereaccinqueserefierealapalatabilidaddecalor
F
10,90,37

G
11,30,68

alimentosprocesados
ybebidas(AjandouzyPuigserver,

1,999).Nohaydiferenciasignificativaenlaabsorbancia
:Muestrascomercialesnoestabandisponibles.

O
HO

OH

COOH
OH

HO

OH

O
H3Colorado

OH

COOH
OH

HO

OH
HO

OH

H3Colorado

cido3feruloylquinic(3FQA)
HO
HO

HO
O
O

COOH
OH

O
O

HO
cidodicafeoilqunico3,5(3,5diCQA)
HO

COOH
OH

O
COOH

O
HO
HO

OH

OH

cido5feruloylquinic(5CQA)

HO

O
O
HO O

COOH

OH

O
cidoferuloylquinic4(4FQA)

HO

O
HO

HO

OH

H3Colorado

OH

OH

OH

HO

cido5cafeoilqunico(5CQA)

COOH

HO

COOH

OH

O
cidocafeoilqunico4(4CQA)

cido3cafeoilqunico(3CQA)

HO

HO

HO

OH

HO

HO

OH

COOH

O OH

OH

cidodicafeoilqunico4,5(4,5diCQA)

OH
O
cidodicafeoilqunico3,4(3,4diCQA)
Fig.1.Estructurasdecidosclorognico(CGA)identificadosenelpresenteestudio.

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Tabla3
Lasconcentracionesdecidoendiferentescafs
la
Marca Concentracin(mg/gdecafmolido)
Cantidad
3CQA
4CQA
5CQA
3FQA
4FQA
5FQA
3,4DCQA 3,5DCQA 4,5DCQA
Regular
LA
1,320,02 1,440,02 2,130,04 0,820,00 0,840,010,890,01 0,470,00 0,400,00 0,280,00 5.260.09
B
2,010,03 2,280,03 3.230.05 1,290,00 0,210,000,270,00 0,110,00 0,670,00 0,730,00 8.390.12
C
2,930,01 3,340,01 4,620,01 0,980,00 0,530,020,750,03 0,220,00 0,120,00 0,160,00 12,80,08
D
2,770,02 3,130,02 4,480,04 0,980,00 0,340,000,470,01 0,180,00 0,010,00 0,110,00 11,7
0,10

E
3,950,06 4,560,07 6.270.14 0,130,00 0,620,010,890,03 0,300,01 0,190,01 0,200,01 17,10,34
F
3,780,01 4,270,01 7,060,01 0,120,00 0,290,000,540,02 0,300,00 0,220,00 0,280,00 16,90,05
G
3,430,01 3,890,01 6,060,01 0,130,00 0,280,000,450,00 0,270,00 0,190,00 0,250,00 15,00,04
data:text/htmlcharset=utf8,%3Ctable%20border%3D%220%22%20width%3D%22100%25%22%20style%3D%22fontfamily%3A%20'Times%20New%20Ro

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Descafeinado
LA
0,450,00 0,510,00 0,820,00 0,040,00 0,090,000,130,00 0,030,00 0,020,00 0,010,00 2,100,01
B
0,830,00 0,900,00 1,430,01 0,060,00 0,160,000,260,00 0,070,00 0,040,00 0,050,00 3,800,02
C
3,220,01 3,540,01 5,770,01 0,110,00 0,700,001,220,00 0,400,00 0,260,00 0,410,00 15,60,04
D
3,420,02 3,780,02 6,230,03 0,100,00 0,530,000,990,01 0,400,00 0,270,00 0,410,00 16,10,08
E
3.260.05 3,590,03 5,750,03 0,120,01 0,600,021,090,03 0,360,01 0,230,01 0,370,00 15,40,19
laLosvaloressonmediasSD(n=3).
entrelasmuestrasdecafdediferentesmarcas,aunqueCof contenidodecidototalenloscafsoscilentre2.10
CargoAmostrlaabsorbenciamsbajoenlostresdeonda 0,01mg/g(CafA,descafeinado)de17,10,34mg/g
longitudes.Sinembargo,nohubodiferenciassignificativasenelcolorde
(CafE,regular)enelpresenteestudio.DescafeinadoCof
entrelasmuestrasdecaffueronobservados.
cuotasAyBcontenancidototalmuchomenorquesuREG
homlogosdecaflares,loquesugierequeeldescafeinado
3.2.cidosclorognicosycafena(CGA)contenidosen
procesoreduceelcontenidodecido.Porotrolado,decaffein
varioscafselaboradoscervezacomerciales
adoCafsC,D,yEcontenannivelesmsaltosdetotalde
cidoquesuscontrapartesregularesdecaf.CafUncon
Laseficienciasderecuperacin(%)fueron94.30.23%para3
contenidalaCGAtotaldemenosylosmspocosdelostres
CGA,1020,64%paraelcidocafeico,95,80,05%paraferlico
CQAismerostantoenmuestrasregularesydescafeinados,
cido,y97.70.45%delacafena.
seguidodecafB.CGAismerocontenidoera,en
Tabla2muestraelcontenidodecafenadelosdiferentescofordendecreciente,5CQA>4CQA>3CQA>5FQA>
honorarios.Elcontenidodecafenaenelcafregularibandesde
4FQA>3FQA>3,4diCQA>4,5diCQA3,5diCQA.
10,90,04mg/g(CafF)de16,50,24mg/g(Caf
LaprincipalCGAfuede5CQA,quecomprenda36a42%
E).Elcontenidodecafenaenelcafdescafeinadooscilaban y37a39%deltotalCGAenelregularydecaffein
de0,340,00mg/g(CafsC)de0,470,01mg/g
cafsated,respectivamente,enelpresenteestudio.5CQAera
(CafD).Esinteresantequetodaslasmarcasdescafeinado
detectadoenlamuestradecafregularpreparadaapartirdecaf
decafcontenidanivelesdecafenadecercade0,4mg/gde Fenelnivelmsaltodelos9ismerosCGA(7.06
caf.
0,01mg/gdecafmolido).
Fig.1muestralasestructurasdeCGAseencuentranencofBrewed
5CQAfuetambinelcidoimportanteencontradoenelArbicay
honorariosenelpresenteestudio.Tabla3muestralosresultadosdeCGA
JudasverdesdeRobusta,dondesecompone66%y56%de
anlisisenvarioscafs.Fig.2muestrauncromatogramatpicocidosclorognicostotales,respectivamente(TrugoyMacrae,
gramodeunamuestraelaboradaejecucindecafparaelanlisisCGA.los
1984).TambinseinformqueelCGAtotalcofverde
frijolescuotaseredujosignificativamenteporcalcinacina205Cdurante
cuatroperodosdetiempodiferentes:laluz=7minparaArbicay
5CQA
5mindeRobustamedio=10minparaArabicay
3CQA
7minparaRobustaoscuro=13minparaArbicay14para
Robustaomuyoscuro=19minparaArbicay16min
deRobusta(TrugoyMacrae,1.984).Latasadereduccin
4CQA
fue60,9%paralaluz,el67,7%demedia,el88,8%paralaoscuridad,y
4FQA
5FQA
3FQA
96,5%paralosmuyoscuroenArbicay59,7%paralaluz,el76,4%
3,4diCQA 4,5diCQA
demedia,93,0%paralaoscuridad,yel98,0%paralosmuyoscuro
3,5diCQA
Respuestadeldetector
Robusta.ElniveltotaldeCGAfue68,8mg/gdeverdeseco
frijolengranoverdeArbicay88,0mg/genRobustaverde
0
10
20
30
40
frijol.Estosnivelesreducidosa26,9mg/gparalaluz,22,2mg/g
Tiempo(min)
demedia,7,71mg/gparalaoscuridad,y2,42mg/gdemuy
oscuroenelcafArbicatostadoy35,4mg/gparalaluz,
Fig.2.Cromatogramatpicodeunamuestradecafpreparado(CafA)plazo
20,7mg/gparaelmedio,6,15mg/gparalaoscuridad,y1,76mg/g
paraelanlisisCGA.

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paracondicionesdetostadomuyoscuros.Enelpresenteestudio,la
Clifford,MN(1979).cidosclorognicossunaturalezacomplejay
determinacinderutinaenlosgranosdecaf.QumicadelosAlimentos,4,6371.
totaldeCGAvaride5.26mg/g(CafA)a17,1mg/g
Caf,2006.Caf.Consultadoel20060620delaWorldWideWeb:
(CoffeeE)encafselaboradoscervezaregulares,loquesugierequeestos
http://www.fao.org/dcrep/oo6/y5143e0v.htm.
granosdecafsetostabanbajooscuroomuyoscuro
Dorea,JG,ydaCosta,HM(2005).Eselcafdeunalimentofuncional?Britnica
condiciones.
JournalofNutrition,93,773a782.
Ehling,S.,yShibamoto,T.(2005).Correlacindelageneracindeacrilamida
ensistemasmodelotrmicamenteprocesados
deasparaginaylaglucosacon

4.Conclusiones
laformacindecolor,cantidadesdepirazinasformadas,yantioxidante
propiedadesdelosextractos.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,53,
EstosinformesindicanqueelcontenidodeCGAesbaja
4.8134.819.
Eredmssignificativamentealvariareltiempodecoccin/tura
Farah,A.,dePaulis,T.,Trugo,LC,yMartin,PR(2005).Efectode
curvatura.Loscambiosenlostiemposdeasarytemperaturas asarenlaformacindelactonasdecidoclorognicoenelcaf.Journalof
AgriculturalandFoodChemistry,53,15051531.
pareceafectarcontenidosCGAdemanerasignificativaenelcafdefinitiva
Ito,Y.,Tonogai,Y.,Ogawa,S.,Yokoyama,T.,Honda,T.,yIwaide,M.
productos.EstopuedeexplicarlasgrandesdiferenciasenelpHy
(1983).Determinacinsimultnearpidadebenzoatoysorbatoen
EncontrcontenidoCGAentreloscafscomercialesprobados. yogurporelusodelacromatografalquidadealtaresolucin.japonesa
TratamientoSinembargo,vigoroso,deproductosalimenticiosybebidascausas
JournalofDairyCienciasdelaAlimentacin,32,A89A94.
reduccionesenlosfactoresdepalatabilidad,talescomosaborycolor
Ky,C.L.,Louarn,J.,Dussert,S.,Guyot,B.,Hamon,S.,yNoriot,M.
(2001).Lacafena,trigonelina,cidosclorognicosyladiversidaddesacarosaen
(EhlingyShibamoto,2,005),Aunqueelpresenteestudio
salvajeCoffeaarabicaL.yC.canephoraP.adhesiones.Alimentos
nomostrdiferenciassignificativasdecolor.Porlotantoes
Qumica,75,223a230.
importanteprepararuncafconbajocontenidodecido,sinembargo,
ProduccinyConsumo,2006.cerveceraProblema:Lacaracambiante
unoquenopierdecomponentesbiolgicamentebeneficiosos.
delaproduccindecaf.Consultadoel20060621delaWorldWideWeb:
data:text/htmlcharset=utf8,%3Ctable%20border%3D%220%22%20width%3D%22100%25%22%20style%3D%22fontfamily%3A%20'Times%20New%20Ro

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ContenidodecidosclorognicosycafenaenvarioscomercialescafselaboradoscervezaQumicadelosAlimentos

Investigacinsobreelpapeldelascondicionesdetostadoenelcontenido
http://pubs.wri.org/pubscontent_text.cfm?ContentID=1,445.
Rincn,F.,Martnez,B.,yDelgado,JM(2003).Ladeteccinde
variacindelosproductosqumicosbeneficiosos,talescomoantioxidantes,y
factoresqueinfluyenenladeterminacindenitritosenlacarne.MeatScience,65,
enelcontenidodecidodecafestenorden.
1421hasta1.427.
Sandler,RS(1983).Ladietayelcncer.NutricinyCncer,4,273279.
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Trugo,LC,yMacrae,R.(1984).Unestudiodelefectodeasarenel
deaminocidosesenciales:EfectodelpHsobrelacaramelizacinyMaillard
composicindecidosclorognicodelcafmedianteHPLC.Qumicadelos
cinticadelareaccin.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,47,
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Desde1786hasta1793.
Alimentos,
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Campa,C.,Doulbeau,S.,Dussert,S.,Hamon,S.,yNoirot,M.(2005).
cidosenelcaf.ColoquioScientifiqueInternationaqlsurleCafe,9,
Relacincualitativaentrelacafenayelcontenidocidoclorognico
entrelasespeciesdeCoffeasalvajes.FoodChemistry,93,135139.

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